大厨教你做酱茄子，油而不腻，好吃下饭，做法超简单

烧酱茄子时，放油是大错特错，老师傅教你1招，茄子不变黑不油腻

炒酱茄子，不放1滴油，老师傅教你诀窍，茄子鲜香，不发黑不油腻。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

茄子是大家喜欢的蔬菜，营养丰富，一年四季都可以吃到。像东北家常名菜地三鲜配有茄子、家里常做的肉末茄子、鱼香茄子煲、蒸茄子，甚至烧烤摊还有锡纸烤茄子，每一道茄子菜都是美味，下酒下饭真好吃。但有个问题，像做炒茄子、烧茄子、蒸茄子，茄子容易变黑。因为茄子中含有一种物质，与空气接触会发生氧化，切好的茄子在空气中，放置时间越长，颜色变得越红黑，看起来特别难看，让人没有食欲。

还有一点，茄子特别吸油，这一点使很多女士、年龄大的人都望而却步，过多的油脂对身体可是负担哦。茄子的果肉是海绵状组织，经过食用油的爆炒之后，油与盐分会吸附到茄子之内，茄子油比较大，味道也很好，怪不得炒酱茄子是大家下饭的好菜，很多人对酱茄子是又爱又恨，想吃又不敢吃。

今天琦哥分享一道酱茄子的做法，可以解决小伙伴的后顾之忧，这道做法是跟一位五星级酒店的老师傅学的，一滴油不放，茄子软嫩鲜香，不会被酱掩盖住茄子的本味，这吃起来真比肉还香。做法简单，不会做菜的小伙伴按照步骤也能操作成功，下面一起来看看吧，喜欢吃酱茄子的别忘了收藏哦。

【无油版酱茄子】

【所需食材】紫皮茄子、黄瓜、黄豆酱、大蒜、淀粉

【调料】食盐、料酒、白糖、鸡精

步骤一：茄子洗净去掉两头，切成长条，记得不要去皮哦。将少量淀粉洒在茄条表面，稍微按压切条，使茄子出的水分与淀粉融合。

步骤二：用刀将茄条从中间一分为二，成10厘米茄子条。黄瓜洗净切成茄子长短的条、大蒜切成蒜丝备用。

步骤三：不粘锅擦干水份，将茄子皮朝下摆放在锅中，然后开大火烧热转小火，盖上锅盖焖4分钟。

步骤四：用筷子插一下茄肉，轻松穿透，茄肉不回缩就代表熟透了。（老茄子、大茄子没熟延长2分钟）

步骤五：平锅小火加热，下入1勺黄豆酱，炒出酱香味，加入较多的料酒炒香，加入2克食盐、10克白糖、少许鸡精炒匀。

步骤六：下入黄瓜条，翻炒十多秒断生。

步骤七：将茄条下入，翻炒均匀，使酱汁均匀的挂在茄条上，出锅之后，将大蒜丝放在茄子上即好。

这样一盘无油版、不变黑的酱茄子就做好了，茄子本味十足、酱香浓郁、黄瓜条脆嫩，女士和老人们可以放心享用，好吃特下饭哦，建议大家这个做法一定要收藏起来。#5月吃什么##吃在中国 · 吃在沈阳#

炒酱茄子，不放1滴油，老师傅教你诀窍，茄子鲜香，不发黑不油腻。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

软糯多汁的酱焖茄子，鲜香滋补，解馋下饭，吃了一次还想吃

白露至，秋风起，天气渐渐转凉，此时吃一些暖胃的食物，既能增加食欲，又能补充营养。茄子是一种适合秋季食用的蔬菜，富含维生素和钾质，有助于降血压和抗氧化。

酱焖茄子是一道简单易做的家常菜，用酱油和糖制成的酱汁焖煮茄子，让茄子吸收酱汁的香甜和咸鲜，口感软糯多汁，配上肉末或者肉丝，更增加了鲜香和滋补，解馋下饭，吃了一次还想吃！今天就教你一款酱焖茄子，让你在家也能享受美味！

食材挑选：

• 茄子：选用紫色的圆茄子或者长茄子，洗净切成大块或者条状，用盐水浸泡一会儿去除苦涩味。
• 肉末或者肉丝：选用猪肉或者牛肉，更好是带一点肥肉的，这样更香更嫩。用刀切碎或者剁碎或者切丝，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉和适量的盐拌匀，腌制10分钟左右。
• 葱：选用大葱，切成段。
• 姜：选用老姜，去皮切成片。
• 蒜：选用大蒜，剥去外皮切成末。
• 其他调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐、油、水淀粉。

详细步骤：

1. 把锅洗净，加入适量的油，大火加热后放入肉末或者肉丝，小火煸炒至变色和出油，然后盛出备用。
2. 把锅中留下的油倒出一部分（也可以不倒），再加入两勺老抽和一勺生抽 *** 酱汁，小火炒至沸腾。
3. 把葱段、姜片和蒜末放入锅中，继续小火炒香至出香味。
4. 把茄子放入锅中，大火翻炒至变色和断生。
5. 把肉末或者肉丝放回锅中，加入适量的水或者高汤没过茄子和肉末或者肉丝，加入适量的白糖和盐提鲜平衡味道，大火煮开后转小火焖15分钟左右，让茄子和肉末或者肉丝充分入味。
6. 最后加入一勺水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，就可以出锅享用了。

小贴士：

• 浸泡茄子时要注意水温和时间，否则会影响茄子的口感和营养。
• 炒制肉末或者肉丝时要注意温度和时间，否则会影响肉末或者肉丝的香气和嫩度。
• *** 酱汁时要注意火候和时间，否则会影响酱汁的浓稠度和味道。
• 焖茄子和肉末或者肉丝时要注意水量和时间，不要太多也不要太少，不要太久也不要太短，否则会影响茄子和肉末或者肉丝的软糯度和入味度。
• 调味时要注意味道的平衡，不要太咸也不要太淡，不要太甜也不要太酸，不要太辣也不要太淡。

家常酱茄子像我这样做，不油炸，不油腻，好吃下饭，营养健康

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酱香烧茄子的健康做法，不过油不盐腌，做法简单又快手，鲜香入味

茄子是夏季的时令蔬菜，价格便宜又营养，是餐桌上常见的美味。茄子味道鲜美，吃法也有很多种，常见的吃法，都是过油，要知道茄子非常吃油，过油后味道酥香，风味独特，但是经常吃并不健康。朋友家吃饭，吃过一次她做的酱香烧茄子，色泽诱人，入口绵软又清爽，完全吃不出油腻感，问了下朋友的 *** *** ，居然不用过油，不用盐腌，这做法太适合我了。

这道酱香烧茄子，做法简单，只需五分钟，就能上桌。 *** 过程中省去了过油和盐腌，做出来的茄子，味道清爽又美味，健康好吃不油腻，更适合减脂期，对身材有要求的朋友食用。加了黄豆酱的烧茄子，酱香浓郁又下饭，不仅大人爱吃，我家孩子也很喜欢，做出来的茄子色泽诱人，美味又健康。

【酱香炒茄子】

所用食材：紫茄子2个，小米辣4个，葱花1段，生姜2片，黄豆酱1勺，盐少许，植物油适量，清水小半碗

【 *** *** 】：

1、准备好所用的食材，茄子和所用的配料清洗干净，装盘备用。

2、把大葱切成小段，姜片切成姜丝，小米辣切丝，装盘备用。

3、茄子去把，用削皮器削去表皮，切成厚薄均匀的茄子片，装盘备用。

4、炒锅放入植物油，放入葱花、姜丝，加热后爆出香味。

5、放入切好的茄子片，大火翻炒至茄子片变软，加小半碗清水拌匀。

6、炒软的茄子里，放入小米辣，一勺黄豆酱，翻炒拌匀。

7、加入一小勺食盐，调味拌匀后关火。

8、酱香浓郁的炒茄子就做好了，盛入装盘，美味又下饭。

雨妈小贴士：

1、这道菜用的黄豆酱调味，也可以用豆瓣酱来调味，酱料有盐，最后调味加盐的时候，要少放。

2、茄子削皮再炒，可以炒制的时候，茄子变色，加少许水，可以使茄子变软的更快，减少吃油。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝 *** 妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。

做家常酱茄子时，记住这几招，绝对美味

准备好食材，茄子比较大锅小，我就掰断了，能放下的可以整根下锅，这个黄豆酱有点甜味，我家最近比较爱吃这个酱（没做广告，大家随意放什么酱都可以）。起锅放油，什么油都可以。我放的是猪油，有时候炒菜不放肉我就会用猪油炒比较香！中火油化开之后放茄子！注意注意！！关键的第三步来了放茄子的时候必须手持“护盾”，为了你的“生命及财产安全”！！！建议拿铲子的手也要戴上手套！！此时会噼里啪啦的响，戴上护具不要害怕，继续煎茄子，保证每个茄子每个面都要煎到！煎到茄子软的就可以放酱和水了，水没过茄子就行！酱大概普通铲子那些，我家喜欢吃咸一点，口味淡的可以少放，煮的时候可以尝汤自己调！煮一会茄子很软了，拿铲子弄开，方便茄子里入味。铲开后要勤翻，容易糊底。汤收差不多可以放蒜末，翻炒出锅了！酱茄子完成！材料很简单，但是我怎么写这么多步骤

特别好吃的酱茄条，不用过油也好吃，今天分享家庭做法！

前几天买了一些茄子，一直也没做，今天一看，有点蔫吧了，那就把皮削掉做个酱茄条吧！开始上教程！

首先准备好两个茄子！

然后把茄子的皮削掉！

再把削皮后的茄子，切成条状！

准好三瓣蒜，拍一下，切碎！

锅中下油！油温八分热就把切条放入锅中！

放入锅中后要不停的进行翻炒。

因为茄子吸油，所以要不停的翻炒，翻炒的时候火调至中火即可！

翻炒至茄子变软即可，大概一分钟左右吧！

然后放入准备好的蒜末，进行翻炒，这个翻炒到问道蒜香味即可。

翻炒出蒜香味后放入东北大酱！

进行最后的翻炒，让大酱均匀的分布在切条的表面！

当翻炒均匀后，便可关火，盖上盖子，焖上1分钟，这样会会使大酱的味道进入茄子里，不用添加精盐

可以在关火焖之前放入少许一品鲜酱油，出锅前放入少许鸡精即可出国！

做法十分简单，你们都学会了吗？！

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#沈阳美食##酱茄条##东北美食##端午美食#

告诉你一个茄子新吃法，无需过油也能做出好吃颜色好的茄子

香到流口水的酱闷茄子，下饭神器都靠它

By 辰辰妈dg

用料

• 茄子 1个
• 大蒜 4瓣
• 食用油 500g
• 盐 1g（可以不加）
• 豆瓣酱 5g
• 尖椒 1个
• 白糖 5g
• 郫县豆瓣酱 5g
• 料酒 5g
• 耗油 5g
• 原汁酱油 5g
• 红烧酱油 5g
• 肉馅 150g

做法步骤

1、原料

2、茄子切条

3、炒锅倒入食用油，烧热后放入茄子条炸至金黄色捞出

4、炸好的茄子条备用

5、耗油、料酒、原汁酱油、红烧酱油、盐、白糖放入碗内加入水调成汁备用

6、另起炒锅放入葱、姜、蒜炒香

7、放入肉馅炒变色加入豆瓣酱

8、加入调好的汁

9、放入炸好的茄子条和尖椒翻炒

10、出锅

11、酱焖茄子需要配上2碗米饭

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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茄子不要用油炸，多放一种调味品，酱香味足非常下饭

茄子不要用油炸，多放一种调味品，酱香味足非常下饭。

茄子一年四季都有，现在虽说不是茄子满上市季节，但是价格一点也不贵，和一般的蔬菜价格差不多，3元钱就能买一斤。茄子的做法有很多，鱼香茄子，红烧茄子，肉末茄子，酱烧茄子等等。很多人做茄子这道菜时，总喜欢先把茄子放油锅里炸一下，茄子经过油炸后，其营养成分会受到破坏，营养物质会流失，食用性大大降低。油炸茄子中的脂肪含量超标，多吃对身体会产生不利影响。

今天和大家分享一道简单的家常菜，酱烧茄子，在家做茄子从不过油，放了这种调料后，茄子味道更香。

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【酱烧茄子】

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准备食材：茄子400克 姜 蒜瓣

准备调料：植物油 盐 糖 生抽 豆瓣酱

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*** 步骤：

1.茄子去掉根部，洗净后切成小长条。

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2.如果茄子不及时下锅炒，放入盆中用水把茄子泡起来，防止切好的茄子变色。

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3.蒜瓣切片，姜切丝备用。

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4.锅里油烧六成热后，放入蒜姜片炒香。

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5.放入一勺豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱的用量根据自己口味来放，重口味的多放一些。放了豆瓣酱的茄子，酱香味足，吃起来更香。

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6.茄子从水里捞出来沥干水，放入锅中翻炒。

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7.茄子变软后放入适量生抽，少许糖炒匀，加入少许水继续翻炒。

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8.茄子快熟时放入适量盐调味，出锅前撒上葱花，豆瓣酱，生抽中都含有盐，放盐的时候要考虑到，放多了，太咸影响口感。

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贴心总结：

1.茄子切好后如果不及时下锅炒，要用水泡起来，防止变色。

2.茄子变软炒熟后就出锅，不能炒时间长，茄子容易炒烂，口感不好。

3.茄子选择鲜嫩的购买，老的茄子皮厚籽多，口感不好。

4.豆瓣酱，生抽有咸味，放盐的时候一定要考虑到。

标签： 茄子 做法 不过