除了清炖，还可以有更多吃法…
By 林子妈妈
用料- 筒子骨 一根
- 甜酱 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 八角 2个
- 香叶 1片
- 桂皮 1块
- 生姜 6片
- 葱 1根
- 冰糖 10克
- 鸡精 5克
- 植物油 少许
- 香菜 1根
1、将骨头切块，焯水洗净后，热锅加少许植物油，八成熟放葱段、姜片、八角、香叶、冰糖小火炒香。放入骨头，翻炒一会儿
2、开水入锅，淹没骨头，大火烧开，放入老抽和生抽
3、放入砂锅内慢炖
4、一个小时后大火收汁，撒上香菜
小贴士酱油有盐，不用放盐
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教你 *** 家常版东北特色酱骨头，酱香十足，用手撕着吃超爽对于美食来说，肉类食品就是大多数人比较热爱的一种食物类型了，对于肉食主义者们，是否对于酱骨头是不是不觉得陌生啦！大酱骨头是我们很多人在东北餐馆经常会吃到的美食，作为一道地道的东北传统名菜真的是很多人都非常喜欢，其实酱骨头不用非要去餐馆吃，自己在家就能够吃到地道的东北酱骨头，今天就来和大家分享一下这道东北名菜的 *** *** ，喜欢的小伙伴抓紧时间学起来吧。
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而更受欢迎。
首先我们需要准备诗食材，猪骨头5斤左右、黄豆酱5勺、郫县豆瓣酱1勺、香叶2片、八角1个、桂皮1块、花椒适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖适量、干辣椒2个、姜适量、葱适量、草果1个。
然后我们开始烹饪过程：首先将猪骨头放进清水泡一小时换一次水，一共泡俩小时，把血水更多的泡出来。脊骨，腿骨筒子骨肋排都行。泡好的骨头洗干净，锅里放没过骨头量的清水，给骨头汆一道水。
一边把浮沫撇出，一边看水里不再出新的浮沫了就是可以了，将煮好的骨头捞出，准备好香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱姜蒜等材料，黄豆酱和郫县豆瓣酱，黄豆酱5勺，郫县豆瓣酱一勺，舀出来备用着。
冷锅放油，放冰糖然后开小火炒糖色，糖化了，不用等糖冒泡，就全部化了就把姜和葱丢下去，翻俩下。防止把糖炒过了，会发苦的。
再把花椒八角桂皮香叶那些丢进去，翻炒几下，再把酱倒进去炒几下，炒香。料炒香过后，加清水，然后开大火，然后加这样的勺子料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，搅几下让酱汁更均匀。
把骨头放进，要酱汁温热了再放骨头哦，不要冷水下骨头。水量差不多没过骨头就行，大火煮沸10分钟，转中小火煮起来，颜色一点点变深，水变少，一小时翻个面。
大概一个半小时到俩小时，骨头就酱好了，锅里剩一些汁，蘸着汁吃更好吃，在家里的时候追个剧啃个酱骨头真的是妙哉。
家常版酱大骨做法，香味浓郁，简单美味，汤汁泡饭更是绝绝...很多人把大骨头捡回来，除了炖汤就不知道怎么吃了，今天教你们另一种吃法，做法简单，学会你就是大厨。
大骨头切记不要直接就下锅焯水，那样骨头里面的杂质释放不出来，导致烧出来又腥又柴。你就像我这样用淡盐水浸泡半小时。拍开嘴巴看一看，水非常的浑浊，脏东西是不是全都泡出来了？然后再用清水清洗干净。
重点来了，洗净的骨头一定要冷水下锅，加一点料酒，开小火慢煮，这样水温才能受热均匀，大骨头内部残留的杂质才能释放出来。然后捞出洗净，重新放入锅中。加入葱、姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、一勺豆瓣酱、几块老冰糖。
一罐快过期的啤酒去香增腥，加入开水没过骨头。好吃的关键是加入一包卤料包。很多卤菜店都在用，味道非常香。盖上盖子，小火炖一个小时，最后大火收浓汤汁即可。大骨头这样做酱香浓郁，越吃越想吃！你学会了吗？赶快收藏做起来吧！8、
想吃酱大骨再不用去买啦，大厨教你在家做，肉烂脱骨，吃着真解馋想吃酱大骨再不用去买啦，大厨教你在家做，肉烂脱骨，吃着真解馋。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们走在路边，闻到饭店里飘来酱大骨的味道，是不是嘴里都已经流口水了？但是外面卖的太贵，做法也不一定卫生，今天呢，我就教给大家自己在家做，做法特别简单。轻轻一炖，肉烂脱骨，吃着真解馋，废话不多说，接下来就把做法交给大家。
首先是原材料的准备
新鲜的大骨头五斤，冰糖十颗，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，葱姜少许，八角花椒桂皮香叶少许。
接下来是 *** 过程
1、首先咱们将新鲜的大骨头五斤，冷水下锅，加入少许的葱姜料酒去腥，焯水五分钟后，撇去浮沫，倒出来用凉水清洗干净，这样做出的大骨头才不腥气。
2、将焯水后的大骨头，再次放入锅中，加入适量清水没过大骨头三指高，清水一定不能加少了，否则等会容易炖糊。
3、然后咱们再加入切好的葱姜，再放上两个八角，一小把花椒和一块桂皮两片香叶，一勺蚝油提鲜，少许的生抽老抽调味，最后再放上10颗冰糖，放冰糖一是能增加大骨头的鲜味，2是等会收汁的时候，大骨头的色泽更亮更香。
4、然后盖上盖子，开最小火先炖半小时，半小时后再加入适量的精盐调味，切记不要调咸了，因为这个汤汁越炖越少，最后会越来越咸。如果提前加盐肉也会发柴嚼不动。
5、加完盐后继续盖上盖子，再次小火慢炖半小时，接着一小时后揭开锅盖，大火把汤汁收汁粘稠就可以出锅啦。然后一手抓着，一手拿瓣蒜，吃着太解馋太香啦。
接下来是 *** 要点
1、今天给大家分享的这个酱大骨，是家庭做法里面更好吃的，味道一点不亚于外面卖的，而且不需要炒糖色，但需要放上几个冰糖，因为最后收汁的时候，能给骨头增鲜，还能让收汁后的骨头颜色更亮更有食欲。
2、做这个酱大骨，一定要先炖半小时后再放盐，提前放盐，盐分会过早地渗入到肉中，导致做出的酱大骨，味道过咸，而且还嚼不动。
好了，感谢大家的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
一款酱骨头的5步修炼，13种香料的组合只是其中一个环节最近创造了一个记录，连做了5天酱骨头，目的是为了把这款大家都喜欢的美食，每一个技术环节都弄明白。
以前我们的店里其实一直有酱骨头，还颇受欢迎，算是个爆款，但由于每天比较忙，就忽略了一些细节的把握。
我一致认为，做一样东西就要尽量弄明白，这样才能像打造一件艺术品似的，做出一款成熟的产品。
今天还是和有缘的朋友们，分享一下这几天的心得，我自称为“一款酱骨头的5步修炼”，其实就是关键环节的5个字：泡，镇，焯，卤，焖。
第1步：泡，
一般我们做酱骨可选择的主要食材，有棒骨和脊骨等，口味各具特点，但棒骨一定要在购买时，让摊主给剁成两段，有利于后面的加工。
之后把骨头放在冷水里浸泡，至少2~3小时，中间换3次水，这是之一步。
第2步：镇
记得以前看过一些酱骨头的资料，说要用活水冲5个小时等，那样固然效果好，但无论从成本，还是加工条件来说，都有些难度。
其目的无非就是让血水尽量析出，避免遗留腥味，我们完全可以采用些灵活的 *** ，我这几次用了一个浸泡之后“冰镇”的 *** ，用一些保鲜冰袋，把泡过的骨头再一次换水用冰降温，使残留的血水再次被“挤”出，而且冰袋可以反复使用。
第3步：焯
骨头前期处理的第三步，冷水下锅，慢火加温，冷热结合，彻底清除残留的血液，只有做好这些，才算是做好了骨头的前期处理。
这个效果立竿见影，把水面逐渐产生的灰色泡沫撇净，就大功告成！
第4步：卤
其实也就是酱，属于核心的调味环节，听东北的朋友说过，其实正宗酱骨头，并不像大家理解的那样用黄豆酱调味，只是通过糖色等调制颜色，看着像是酱制而已。
但无论这个说法正确与否，我一般的原则，就是不管什么正宗，好吃才是硬道理！既然现在有那些复合调味料，可以有更好的口感，为啥不用呢？
于是我就加了少许的干黄酱，柱候酱，排骨酱作为调味，当然，您不喜欢可以不加，反正我觉得加了以后挺好吃的，哈！
以10斤骨头为例，用糖100克炒糖色，加干黄酱200克，柱候酱50克，排骨酱50克，一品鲜100克，黄酒10克，盐适量，鸡粉10克，还需要调色的话，可以用红曲米和黄栀子。
香料包我们考虑不同需要，可以配两种。
一种是商用13味，结构1-3-9：
八角12克
砂仁6克，桂皮5克，山奈5克
白芷2.5克，小茴香3克，肉蔻2克，草蔻2克，香叶2.5克，陈皮3克，党参2克，甘草3.5克，丁香12粒。
如果家庭 *** ，可以简单些，用7种香料，结构1-2-4：
桂皮13克
八角8克，砂仁6克
山奈2.5克，良姜3克，肉蔻2克，丁香12粒（也可以用香叶5片，看个人喜好选择）。
还是我们说过若干次的程序，温水泡过炒干出香，装入料包使用。
无论哪种香料包，在酱制时都可再加上山楂10克，干辣椒10个，大火烧开，小火卤制1个半小时。
第5步：焖
在多次的卤肉实践中，体会到焖这个环节对于最后的口味形成极其重要，有些时候由于时间仓促，省略或者减弱了这个环节，口味上就会有所欠缺。
这几次做酱大骨，都是卤制一个半小时以后，盖好锅盖焖一晚，第2天上桌之前再加热一下，口味融合度非常好，把我请来品尝的那些朋友美的不亦乐乎，还多喝了我好几瓶酒，唉！
呼和浩特中华特色美食【大酱骨】
以上这些分享，大家可能都能感觉到足够的推心置腹，算是报答很多朋友们的支持吧，还是那句话：我负责拿出真诚，大家有缘各取所需！
自然门美食e道哥 一个致力于为大家找 *** ，寻门道的人！
家庭版酱骨头配方及 *** ***
主料：猪棒子骨（排骨、脊椎骨皆可）约2000克。
香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克。
蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克。
配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、鸡精10克。
具体 *** 步骤：
1、将主料：猪棒子骨（如果用棒子骨，购买时可以让商家从中间锯开，尽量不要砍开。锯开可以使骨髓保持较好的完整性）或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时，将血水彻底浸泡出来。
2、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没，然后放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克，再放入蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克，再放入配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、冰糖20克、鸡精10克，将以上所有材料放入后，用大火烧开，小火煮大约90分钟后，加入高度白酒30克，盖上锅盖，关火焖制40-50分钟即可出锅食用。
注：由于放入了豆瓣酱和生抽、老抽，所以基本上无须加盐。在酱骨头时也可以根据自己的喜好加入熟鸡蛋、豆腐干等一起酱制。也可以根据自己口味适量加入干辣椒。
做酱焖骨头时，记住这几招，绝对美味这么做酱焖梅花骨，味道特别香，很解馋。
By 格桑花小当家
用料- 梅花骨 1大碗
- 葱姜 适量
- 八角 1个
- 料酒 1匙
- 开水 2大碗
- 生抽 2匙
- 老抽 1匙
- 豆瓣酱 1匙
1、准备食材，新鲜的梅花骨凉水浸泡10分钟，洗两遍。这样炖起来肉更香。豆角洗净掰成两段。
2、锅中热油，下骨头，中火煸炒至表面焦黄。
3、下葱姜八角炒香，下豆角炒至变色。
4、加入末过食材的开水，加入1匙豆瓣酱，2匙生抽，1匙老抽，1勺盐。大火煮开后转中火盖盖炖煮40分钟。
5、剩少量汤汁，转大火翻炒收汁。
6、最后加入葱末蒜末，炒匀出锅。
7、肉质软烂，酱味浓郁。
8、特别好吃！
小贴士可以多放些豆角。
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冬日滋补不上火，这道能长高的酱大骨你需要拥有每次去醉得意，小朋友都要点的酱大骨，想想再好吃也是冰冻的骨头，不如自己研究看看，在家里做，没想到之一次做小朋友就吃光光哈
By 80后的俩娃妈
用料- 猪大骨 100克
- 大蒜 半个
- 生姜 半块
- 冰糖 4颗
- 小葱 2根
- 卤料包 1包
- 黄豆酱 3勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 1小勺
- 耗油 2勺
1、清洗大骨，然后烧水，加入料酒，生姜片去腥去血水，再次洗净，放入已准备好的锅中，各种调料下锅煮沸后，调小火慢熬
2、喜欢吃卤蛋的朋友们，可以煮几个鸡蛋去壳，再中途放入一起酱
3、最后大火稍微收汁，酱好的大骨可以直接装盘，也可以如图加点汤汁入盘，最后撒上可爱的葱花
小贴士放的黄豆酱，生抽、老抽、耗油本身都带有咸味，建议加盐之前可以先尝一下汤的味道，不然过咸也会影响整道菜的口感哟！ 小朋友非常喜欢吃，入秋了大家可以试试哈
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酱骨头做法来了！肉香扑鼻骨髓美味，直接下手拿着啃说起酱骨头在北方人眼里，真是无人不知无人不晓的美食，而东北人做的酱骨头那更是堪称一绝！一大盆地道的东北酱大骨呈现在眼前，真的是能把人惊呆，简直色香味俱全。
酱骨头一般分为猪棒骨和猪脊骨，棒骨上面的肉相对较少，但是牙口好的可以吃上面的筋和吸里面的骨髓，越难啃的骨头越好吃，越贴近骨头的头也更香，这道菜最适合家庭聚会的时候吃，大家一起吃这样的菜是很有气氛的。
1.准备一份骨头，更好腔骨、棒骨、脊骨这几类都要有，还有一块已经过油的肥肉，要切成3厘米左右的小方块，把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，之后把在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
2.凉锅热油，放冰糖几小块，白糖适量醋，料酒，老抽，炒出糖色，下排骨翻炒，让骨头均匀上色即可出锅备用。
3.准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
4.把先准备好的过油饿肥肉铺在高压锅底层，再把骨头整齐的放进高压锅，之后在骨头的上面放上准备好的调料，加上适当的水，一般刚没过排骨即可，开火等待高压锅喷气之后15-20分钟即可关火。
5.让高压锅放完气之后，打开把里面所有的东西全部倒入铁锅再大火收一下汁，就可以盛盘吃了。
刚出锅的东北酱大骨味道特别香浓，紧致中透着一种独有的浓香，口感肥而不腻，肉质并未因长时间的炖煮而变得干柴，入口即化，越吃越过瘾，上面的筋和吸里面的骨髓，真的是越啃越香，一点也不比外边买的差！酱大骨肉质鲜美，入味浓而不腻，确实不是人人都能抵挡住这种诱惑的！
（DYT）
手把手教你做"秘制酱大骨"，贴秋膘吃太解馋，汤汁拌面香到飞起暑气渐退，秋风袭来，经历了一个“苦夏”后，似乎大家的食欲也都好了起来，不少人已开启了“贴秋膘”的模式。在北方地区，入秋后有“贴秋膘”的习俗，老百姓会以“吃肉”的形式，把夏天身上掉的“膘”重新补回来，即“以肉贴膘”，称之“贴秋膘”。
相传贴秋膘的习俗来自于清代，农民吃了肉、贴了膘才有力气干农活，另一方面，只有在秋季储备好能量，才能抵御冬季的严寒，这也是古人深谙生活的不易，才创造机会让自己放肆的去吃喝，于是就有了入秋时“贴秋膘”这一神秘的仪式。
既然是贴膘，食材首先的就是肉类，一般在入秋后，普通百姓家会吃炖肉，如红烧肉、肘子肉等等，不过这些菜品肥肉多了些，比较油腻，不如买几斤大骨头，花钱不多吃得还过瘾，营养价值不逊于猪肉排骨，分享一道秋日好菜酱大骨，软烂鲜香，吃完还能拌面，真香！
秘制酱大骨
所需食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。
1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。
2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。
3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。
小贴士：熬好的糖色一次用不完可以储存在冰箱里，做红烧排骨、红烧猪蹄等菜品都能用得到。
4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。
6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
——老井说——
做酱大骨看起来简单，但要想做的酱香浓郁，香烂入味，每一步都是关键，毕竟细节决定成败，首先大骨头一定要处理干净，先浸泡后焯水，这样腥味、血水基本上就没有了，其次配料准备齐全，菜品的味道和调味品、配料有着决定性的关系，最后就是焖煮的时间一定要到位，这样做出来的酱大骨肉质软糯，好吃不油腻，特解馋。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
