清洗螃蟹的4个小窍门，这样洗，不怕被夹手，洗得更干净

导读：清洗螃蟹的4个小窍门，这样洗，不怕被夹手，洗得更干净

大家好，这里是不胖食话。秋天是吃螃蟹的季节，肥美的螃蟹肉质新鲜Q弹，蟹黄香醇又不腻，比更好的蛋黄还好吃。

但是，自己家做螃蟹的话，更大的问题是，怎么把螃蟹洗干净。这些小家伙，长得比较复杂，不像黄瓜一样，淋一淋水就洗干净了，而且活螃蟹有两只大钳子，张牙舞爪的，不太好洗。

不胖刚好有个朋友，是宁波的，她打小吃得最多的水产，就是螃蟹，最喜欢的食物也是螃蟹，经常自己弄螃蟹吃，也积累了非常丰富的清洗螃蟹的经验，今天，不胖就给大家分享4个她清洗螃蟹的小窍门：

1. 买回来的螃蟹，更好先在装了清水的盆里面养两个小时，让螃蟹吐沙，而且螃蟹在清水里不断运动，也能它表面的脏东西冲刷下来一些；

2. 洗螃蟹的工具，可以用废旧的牙刷，这样，能把壳、腿缝里的脏东西也洗干净；

3. 越新鲜的螃蟹，越是张牙舞爪的不老实，这时，可以在放螃蟹的盆里，倒一些白酒，这样既可以去除掉一些螃蟹的腥味儿，又能让螃蟹因为酒精，而变得晕晕乎乎；

4. 清洗螃蟹的时候，更好用45~50度的温水，这样能进一步降低螃蟹的活力，而且洗得更干净。

那么，掌握了这几个小窍门，具体应该怎么清洗螃蟹呢？具体步骤也在这里跟大家分享一下：

1. 首先，将买回来的鲜螃蟹放进清水里养2个小时，同时，要在清水中倒1~2勺白酒，把螃蟹醉晕；

2. 然后，准备一桶45~50度的温水、一把废旧牙刷，将清水中的螃蟹捞出，背面朝下放进温水中，喝过热水的螃蟹，会更晕一些；

3. 然后，用手抓住螃蟹的两边，用牙刷，刷洗螃蟹的背部、腹部和嘴部，还要注意刷螃蟹的两侧以及脚和钳子的根部；

4. 再用手抓住螃蟹的双钳，然后用牙刷刷洗它的中间；

5. 再打给螃蟹的覆盖，把里面的排泄物全部清洗干净；

6. 最后，再用流水冲洗2~3遍，就可以了。

“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪 *** ，样样有讲究。

我是不胖，欢迎关注，一起翻书越岭、实践出真知，探寻关于“美食”的一切。

总也搞不清螃蟹哪里不能吃，收拾螃蟹“四清除”

秋风起，螃蟹肥。收拾螃蟹时应注意“四清除”。

清除蟹胃

蟹胃俗称“ 蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是类似三角形的骨质小包，内有污泥。

清除蟹肠

蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。

清除蟹心

蟹心呈白色六边形，俗称“ 六角板”，位于螃蟹中间的黑色膜衣下部。

清除蟹腮

蟹腮俗称“ 蟹眉毛”，是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。上述部位的蟹肉既脏又无营养价值，还易引起食物中毒。

史上最强挑螃蟹、洗螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹的技巧！都在这啦！

秋风起，螃蟹肥，又到一年吃蟹时。

在秋天的家常菜谱里

怎么能少得了鲜美的螃蟹呢。

不过，吃螃蟹也是有很多学问的

从挑，到做，再到吃，门道很多

赶紧看看你会不会吧！

什么时候吃最鲜美？

重阳前后开始，

到冬至这100天左右的时间，

是品尝大闸蟹的更佳时期。

吃货们总结的“九雌十雄”流传已久

农历九月，雄蟹蟹黄红亮丰腴登场

此时的雌蟹味道之肥美，简直极了

等到农历十月，

雌蟹的蟹黄开始硬了，

雄蟹则开始起白油。

膏如凝脂白玉的雄蟹滚滚而来，

就到了吃雄蟹的好时机。

但吃其实是一件很个人的事。

蔡澜就认为不管何时，都要吃雄。

理由很简单——“雄的好吃。”

好吧！知道了吃螃蟹的更好时间

也知道螃蟹要挑公的吃

但是你们知道怎么挑螃蟹吗？

买螃蟹可不能光听卖家的忽悠

送上挑螃蟹的几大必杀技

挑蟹没有你想的那么简单

挑选一：看雌雄

公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

挑选二：新鲜螃蟹较重

在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

挑选三：以鲜活为上品

螃蟹的眼睛对外界 *** 的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

挑选四：看颜色

挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

挑选五：

将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

有趣的不仅仅是挑螃蟹的过程，还有螃蟹的各种分类，我们中国地大物博，螃蟹种类有600种左右，按湖、江、河、溪、沟分等级，一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是沟蟹，六等是海蟹。

怎么洗螃蟹？

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

4、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

5、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

6、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

怎么做螃蟹好吃？

螃蟹口感极其鲜美，营养价值高，常见做法就是清蒸，要想让螃蟹肉质之鲜得到更大化的表现，也非清蒸之法不可。但也不是只有清蒸螃蟹才够美味，有的其他做法也让人流口水。

【清蒸大闸蟹】

1、先将螃蟹的脐掰下来。

2、用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。

3、再将蟹壳揭下来。

4、往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。

5、在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。

6、用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。

7、用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。

8、将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。

9、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具

10、用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

以上学会了吗？

再来看螃蟹的其他美味做法：

【香辣蟹】

食材：花蟹、洋葱、青红尖椒、青蒜、芹菜、油、盐、生抽、料酒、生粉、香醋、老姜、鸡精、花椒、郫县豆瓣、干辣椒

做法：

1、准备好螃蟹，把螃蟹的壳去掉，洗净内脏，然后把螃蟹切成4块，蟹鳌用刀拍裂。

2、用一点点盐、生粉将螃蟹拌匀。

3、准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料，然后将配料切碎。

4、锅里放油烧热到7成热，把螃蟹炸到变红色盛起备用。

5、锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱、干辣椒、花椒煸香，然后放郫县豆瓣酱，炒香。

6、把炸好的螃蟹重新入锅，然后和豆瓣酱什么的炒均匀，入味。

7、加入芹菜、辣椒、洋葱和剩下的材料，煸炒均匀。

8、炒匀后加一点点生抽，倒一些料酒（多一点水），加盖子焖烧大概2分钟，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄芡就可以了。

【姜葱炒梭子蟹】

咸香口味，不爱吃清蒸又怕辣的厨友可以直接用姜葱爆炒，成品也很美味喔。

食材：梭子蟹 2只、姜 1块、葱 2根、蒜 1瓣、盐、糖、酱油

做法：

1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。

2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

3、 大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

【咸蛋黄膏蟹】

食材：螃蟹、咸蛋黄 12只、葱、姜、盐、淀粉 少许

做法：

1、准备十只咸蛋黄蒸熟后，用勺子撵碎。

2、将珍宝蟹洗净切成小块，保留蟹盖。

3、准备一点淀粉加入少许水，把蟹块裹少许淀粉。

4、锅中到入食用油加热，把蟹块微煎至金黄。

5、把煎好的蟹块捞出备用，锅中留也许油，倒入撵碎的咸蛋黄，翻炒几下，把所有煎熟的蟹块倒入锅中，加入葱，姜，料酒翻炒装盘即可。

螃蟹好吃，体内的脏东西也多，教你一招，让脏东西自动跑出来

螃蟹清洗技巧和 *** ：大闸蟹怎么处理才能清洗干净内脏和身体？

肉类只用清水洗，真的洗不净，这样洗最靠谱

肉类只靠清水洗不干净

淘米水、面粉、醋、盐水等都是洗肉好帮手

肉类不像水果和蔬菜那样单靠清水搓洗就能洗干净，所以在清洗肉类的时候就不能只用清水了，要用点其他的东西。

猪、牛、羊肉用淘米水洗

猪、牛、羊等畜类肉本身有油脂成分，单纯用水洗，油脂浮在水面上，容易粘在肉上，又容易弄脏水槽。

正确的洗法是，淘米的时候留下洗米水，将肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，这样脏污就能够轻松祛除了。

肥肠用面粉搓洗

猪大肠虽然烹饪到位很好吃，但是那股腥味不祛除，难免让人觉得不舒服。

正确的洗法是，猪大肠冲过水之后，把水沥干，再放些面粉搓洗，之后再冲水，这样就可以把难洗的猪大肠洗干净了。而且这个办法用来洗其他的猪内脏也很有效。

鱼用醋泡或用淘米水洗

在菜市场买了新鲜的活鱼，用水怎么洗都洗不掉鱼身上的那股腥味。那么如何洗才能让腥味小点呢？

正确的洗法是，将鱼泡入冷水中，倒入两汤匙的食醋，过一个小时之后再去鳞清洗，很容易就洗得干干净净。另外用淘米水洗鱼效果也很好。

螃蟹用盐水先刷再泡

螃蟹很多人都爱吃，买回家了以为用水泡足够久的时间就能放入锅中烹饪了，殊不知这样的螃蟹体内还是有很多脏东西没有清出来。

正确的洗法是，先用盐水洗刷一下螃蟹的体外，再将螃蟹放入淡盐水中浸泡，让它吐掉胃内的污物，再反复换水，才能确保干净。

贝类清水浸泡时放把菜刀

贝类所带的脏东西不是在表面，而是在体内。

正确的洗法是，将贝类泡在水中，同时放一把菜刀或其他铁器，这样贝类就会把泥沙吐出来，一般过两三个小时就可以了。（楚超整理）

编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

转载及投稿 || 转8486

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鱼虾蟹，这些海鲜到底怎么洗？大医生为你整理最全海鲜清洗攻略

如何将大闸蟹清洗干净？

鲜美的大闸蟹在变成美味之前有一道工序至关重要，那就是清洗大闸蟹。买回家的阳澄湖大闸蟹，虽然青背、白肚很干净的样子，可是毕竟是生长在湖里的，加上大闸蟹本身奇特的长相以及饮食习惯，导致即使生长环境再优质，大闸蟹身上还是会藏有一些污渍，这时候就需要对它好好地清洗一番。

清洗步骤详解

No.1 淡盐水浸泡

大闸蟹买回家后先用水冲洗，对大闸蟹体表进行简单的清洁，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，目的是为了让大闸蟹把胃里的脏东西吐出来。盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。浸泡期间需要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。

No.2 刷洗大闸蟹

首先为了清洗的时候不被大闸蟹夹手，需要提前将大闸蟹弄晕。如果不怕被夹手也可以跳过这个步骤。

●白酒醉蟹法

把大闸蟹放在盆里，加适量清水，再倒入少量白酒混合均匀，这样大闸蟹喝了含有白酒的水就会醉倒昏迷，随便摆布都没有力气夹人了。如果还是不太放心，可以用锅铲的背面将大闸蟹拍晕，这时的大闸蟹就任你摆布了。用白酒的好处就是可以有效地去除大闸蟹的腥味，还有一定的杀菌效果。

●温水烫蟹法

如果觉得用白酒醉晕大闸蟹会有酒味，会影响到大闸蟹本身的味道，可以选择用温水烫晕大闸蟹。把大闸蟹肚皮朝上放入约45度的温水中，等它翻过来的时候就已经被温水烫晕了，这时完全可以放心大胆地下手刷洗了。这样做的好处是大闸蟹仅仅是晕了，不会影响到大闸蟹本身的鲜美。这个 *** 需要注意水温，水温太低达不到烫晕大闸蟹的效果，而水温太高则会让大闸蟹的脚脱落。具体可以靠手来试温，把手放到水里，如果感觉有点热但不怎么烫手，这个温度就刚好是45度左右。

拿出一个牙刷，左手用手指用力捏住大闸蟹的左右两侧，并把蟹壳朝上，右手用牙刷刷大闸蟹的8条腿，将泥沙除之，注意要着重刷洗大闸蟹蟹腿根部。

刷完大腿，再用牙刷刷大闸蟹身体两侧、蟹盖及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多用力刷几下，因为蟹钳上多毛，最容易藏污纳垢。

接下来是最关键的一步，抓住双钳，打开蟹脐，大闸蟹的蟹脐是需要重点清洗的部位，因为蟹脐下有很多污染物和排泄物。在清洗前，先在中间从里向外挤出大闸蟹的排泄物。

然后趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。

No.3 清水浸泡大闸蟹

最后将清洗完成的大闸蟹放入加满清水的容器内，浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水，这样螃蟹就彻底清洗干净了。

贴士

1.洗螃蟹的时候一定要用力，并且不能遗漏任何一个部位。

2.洗完的螃蟹更好尽快煮熟或蒸熟，因为螃蟹脱水太久容易死掉，死掉的螃蟹肉味会变得不鲜美，甚至放置太久后再吃会引起中毒现象。

3.新鲜的活蟹如果要保存一段时间，更好不要清洗后保存，这样容易死亡，螃蟹离水后一般更好在3天左右吃完。

#阳澄湖大闸蟹#

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螃蟹好吃，很多人不知道怎么清洗才最干净，其实 *** 超简单

秋分起，螃蟹肥。螃蟹好吃，很多人不知道怎么清洗才干净？螃蟹大部分的时间都是在寻找食物，它们一般不挑食，只要能够弄到的食物都可以吃，甚至于连动物尸体和植物都能吃。是典型的食腐动物，其体表和体内都含大量细菌和毒素，如果不彻底洗干净，吃了对身体总是不好的。那么螃蟹怎么清洗才能洗干净呢？我们一起来看一下。

1、先把螃蟹表面的脏东西冲洗干净，然后再把螃蟹放入盐水中浸泡一段时间，给螃蟹消消毒，用盐水浸泡能让螃蟹把胃里的脏东西吐出来，等螃蟹吐出的水不再混浊时就可以了。

2、准备一把新牙刷，再给螃蟹搓个澡，把蟹脚和肚子都清洗干净。为了防止被螃蟹的蟹钳夹到手指，用大拇指和中指用力捏住螃蟹壳的左右两侧，并把螃蟹肚子朝着上面。螃蟹抓牢以后，拿到水龙头下面，用细细的水流，用牙刷刷洗螃蟹，边刷边冲洗。刷的时候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因为蟹毛容易藏污纳垢是最脏的。

3、打开螃蟹腹盖，腹盖里有很多脏东西及螃蟹的排泄物，先把蟹肠去除挤掉，用剪刀剪去。再把腹盖内的脏东西刷洗掉。

4、螃蟹腹盖洗完后，如果计划清蒸的话就可以蒸了。如果是做螃蟹煲，那么更好把这三个部位去除掉。再拿个勺子打开蟹盖，用剪刀去除蟹胃，蟹胃就是躲在蟹黄里的三角包。蟹胃也是很脏的，不易食用。

5、再用剪刀剪去蟹腮，蟹腮就是打开蟹壳后，蟹身两侧灰色软绵绵的小扇子就是蟹腮了，蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也能食用。

6、去掉蟹心，因为蟹心它特别寒，所以不能吃。蟹心是一个白色的六角形，位于蟹中央。清理干净后，就可以做菜了。

喜欢的朋友还可以点击下方‘视频链接’进入观看‘螃蟹虾煲正确做法’的完整 *** 视频。也是一道不用厨艺就能做的一道菜哦，非常的鲜美多汁，超级解馋！

好了，咱们今天就分享到这里了，如果你喜欢我的分享，不要忘记添加关注和转发哦，也可以在家试一试。

咱们下期再见！

视频链接

秋风起，螃蟹季又来了！怎样挑螃蟹？主要看五个“面相”→

又又又又到了吃螃蟹的季节

市面上那么多螃蟹

蒸的、炸的、炒的、腌的

到底怎样才能吃到最最更好的螃蟹呢

挑一只最棒的螃蟹

挑选螃蟹首先要“五看”：

一看颜色，外表为青白肚；二看个体，个头大且健壮；三看肚脐，向外凸出；四看关节，腿部关节饱满；五看动作，敏捷活跃。死螃蟹是万万不能买的，因为螃蟹垂死或者已死时，体内蛋白质会分解并产生组胺，即一种有毒物质，即便煮熟，也不容易被破坏。

除此之外，还有几个小窍门，可以挑选出最棒的螃蟹~

看背部：螃蟹的背部如果想涂了一层油一样，说明这个螃蟹是很健康的，这个螃蟹的肉质就会比较肥美。

看腹部：螃蟹的腹部如果是晶莹洁白的那种，说明这个螃蟹品质就比较好。

看爪子：把螃蟹放在地上，如果他的爪子是立起来的，两只大钳子腾空，看上去非常的威风，说明这个螃蟹就是活力比较充足的。

看腿毛：如果这些腿毛根根挺拔，而且还是金黄色的那种，就一定是好螃蟹。

看看尖：“尖”就是蟹脐和蟹盖连接处的厚度，那里能知道膏的肥瘦。如果螃蟹的大腿被皮筋绑好的话，就用手按它肚子上的三角尖处，越硬越好。

当然，大家最关心的可能是螃蟹的公母，蟹黄只有母螃蟹有，蟹膏又只有公螃蟹有，小二教您几招，选择自己更爱吃的螃蟹！

1.一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圆形的则为母蟹。

2.两螯上有灰黑色的一团绒毛，母的仅此毛而已，余腿光洁，而公的八只腿上还有排列如刷子的细毛。

3.看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的

把螃蟹洗得干干净净

1.抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

2.抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

3.洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

蒸煮出最原汁原味的螃蟹

蒸：沸水，将蟹肚朝天放入蒸笼中，一般大小的螃蟹，蒸十五到二十分钟更佳。

煮：加大姜一块，沸水入锅，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

做最会吃螃蟹的人

怎样才能把螃蟹的肉吃干净，一直是一个“世纪”难题，教你四步搞定！

之一步：折断蟹脚的之一个关节作为通入第二节的工具，往上推，蟹脚肉即出；

第二步：剪刀在大鳌关节处剪开，剪掉灰色部分，将大鳌上下掰开，厚厚的，清甜的大鳌肉就在你手上了；

第三步：将蟹脐掩，蟹壳掰开成三部分；

第四步：用蟹爪分别去掉蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹嘴、蟹心。

不能和螃蟹“结伴而行”的食物

吃螃蟹也有些小禁忌~

螃蟹与蜂蜜不易同食，可能导致肚痛、拉肚子。螃蟹肉含大量蛋白质，蜂蜜和蛋白质结合会形成沉淀，人体无法吸收；

螃蟹与橘子同食可能导致气滞生痰。蟹肉含有丰富的蛋白质，而橘子含果酸较多。水果中的果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收；

螃蟹与茄子同食可能导致腹痛。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食；

螃蟹与红薯同食可能导致结石。螃蟹属于性寒的食物，和红薯一起吃容易发生反应，产生结石。

说了这么多，

快去市场挑选最棒的螃蟹吧！

这个“螃蟹季”，做最会吃螃蟹的吃货！

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标签： 螃蟹 怎么 清洗 干净