发面饼好吃和面最关键，注意这一点，保证皮酥瓤软层又多，收藏了

大家好，我是阿雅小厨，我们北方人真是离不开面食，尤其是我家，烙饼，馒头，包子，饺子，是怎么也吃不够的，要是连续吃几天米饭就真的要吃够了，我们全家最喜欢吃的就是发面饼，表皮酥脆，内里宣软，老人小孩吃了都容易消化。在我们天津小区门口早点摊上除了煎饼果子就是大饼夹菜更受欢迎了，还有个非常霸气的名字“大饼夹一切”，真的是无论什么菜夹到这个发面饼里面都特别好吃。

今天我给大家带来的这个发面饼可是有着浓浓的从有味道，因为我做的油酥是用花椒和葱段炸出来的油做的，虽然没有撒葱花，但是照样葱香味道十足，还有花椒油的味道，你也可以用花椒和葱段炸的油来刷在平底锅中，这样烙出来的饼更加的焦香，好啦，话不多说，咱们来看看做法吧。

【葱香发面饼】

【食材】面粉300g，酵母4g，食用油40ml，盐3g

【 *** 步骤】

1.首先我们得把面先发好，和面的时候加10ml食用油和3g盐，这样一来是可以增加面粉的筋性，我们擀饼的时候可以擀的更薄一些，二是烙饼的面比较软，我们和面的时候也不容易黏手，用160ml温水化开酵母，加入到300g面粉中，揉成光滑的面团，醒发至两倍大，直到面团中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了。

2.锅内烧热油，加入花椒和葱段炸香，碗中加入两勺面粉和一勺盐，油烧好把花椒和葱段捞出，浇在面粉中，搅拌均匀，油酥就做好了。

3.面发好之后我们首先把面揉搓一会，排出里面的空气，然后擀成一张薄饼。

4.饼擀好之后均匀的涂上油酥。

4.饼擀好之后均匀的涂上油酥。

6.把叠好的饼整理成圆形，擀成一个一厘米厚的饼，表面刷点水，粘上一层芝麻，盖上一层保鲜膜二次醒发十分钟，我们再来做下一个饼。

7.平底锅小火烧热，刷一层油，下入饼开始烙，一面定型就翻另一面，烙到饼鼓起来了，直到两面金黄就可以出锅啦。

发面饼出锅啦，这样做出来的发面葱，虽然看不到葱和花椒，但是葱香味道十足，还有花椒油的味道，皮酥瓤软层又多，外焦里嫩，喜欢的朋友们赶快试试吧。

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家常烙饼最简单的 *** ，保证层多又软又好吃，做法详细讲解

大家好，我是阿雅小厨，今天家里有没有主食了，烙两张饼吃，我觉得烙饼是最简单的面食了，不用发面，也不用饧发，一会就能出锅，烙饼也是我们全家 *** 吃的主食之一，之一顿的烙饼就着菜吃，第二顿炒饼，或者做烩饼，要多好吃有多好吃，之前好多人给我留言说自己做的饼硬还没有层次，今天我就跟大家好好讲讲死面饼怎么烙才又软又好吃。

要想烙饼软，你和的面就一定得软，面里面的水分多了饼自然就软了，但是和面是软不是稀，还有就是烙饼的工具和烙制的时间，用电饼铛烙饼一般都会比较硬，因为电饼铛一般功率都会比较小，两面加热就造成饼的水分流失比较大，饼就会硬了。我还是比较喜欢用平底锅烙饼，又快又软又好吃。

【家常烙饼】

【食材】面粉300g

【步骤】

1.我们首先和面，烙饼的面水比例是一斤面六两半水，面比较软不好操作，开始比较粘手，我们先用筷子把面搅拌成团，然后加点食用油在和面就不容易粘手了，一定要之一的是面团是软，可不是稀。

2.面团和好后饧十分钟，然后擀成一张大饼，上面涂上食用油，撒点食盐，喜欢吃其他口味可以放点椒盐粉，五香粉，葱花，都可以的。

3.把大饼从一头卷起来，两头收口处捏紧不要漏油。

4.把面团竖着按扁，让面团松弛几分钟再擀成一张大饼，不要擀得太薄了，太薄容易把层次擀没了。

5.平底锅小火烧热，刷一层油，下入饼坯盖上盖子开始烙，一面定型就翻另一面，中途三翻三转就熟了。

6.烙到这个饼鼓起来了，里面充满热气，两面金黄就可以出锅啦。

其实烙饼并不复杂，只要面和的软一些，擀饼的时候别擀的太薄了，烙的时间合适饼肯定好吃，而且层多。有问题给我留言哦。

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大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

葱花饼是一种用面粉和小葱为主要食材的煎饼。在北方早点小吃摊上，经常可以见到的一种面食。其烹饪简单，味道鲜美，受到了广大食客的喜爱。

如果这个饼在家里做，我们又怎样把它做的很美味呢，今天阿飞给大家分享一种快手葱花饼的做法，希望能对大家有帮助。话不多说，我们请看具体操作。

首先小葱几根，划成细丝，再切成碎粒，放在盆中备用。

面粉200克，加入食盐2克（面粉中加入食盐可以增加面团的韧性和筋度，饧发出来的面团更光滑），边搅拌边加入清水（凉水。

先搅成面絮，再揉成面团，反复揉搓面团，把面团揉光滑。用保鲜膜盖住，饧发15分钟左右。

在等待的这个时间段，我们来做一点油酥。准备面粉20克，加入食盐1克，十三香2克。

锅内烧一点油，油烧至七成热。

把热油倒在面粉中，用勺子搅拌均匀就成了油酥。

15分钟后， 把饧发好的面团取出，盘一盘，用擀面杖擀成薄片。

用刷子均匀的刷好油酥，撒上葱花。

从一头开始往里面卷 ，卷好以后，切成几个均等份 。

用手把葱花坯按压一下，用擀面杖擀成圆饼，用保鲜膜盖住 ，防止葱花饼被风吹干，表皮起皱。

最后，我们取出电饼铛。通电加热后， 刷上一层植物油，把葱花饼放在电饼铛内。

把一面煎至焦黄，翻到另一面，多翻动几次，把葱花饼煎至筋道酥脆。

用木铲把葱花饼逐个取出，放在盘中就可以食用了。

看看，这做法是不是so easy，就是如此简单。如果自己更够在家做早餐的话，我们不妨尝试做下这个早餐饼，外焦里软，咸香美味，营养又抗饥，家庭早餐，不错的选择。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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端午节全家人是在怀柔度过的，这次吃的农家饭印象深的当数主食，原因就是平日在城里很少有机会吃到农家的菜团子，咱们掌握不好包菜团的技巧，更找不到新鲜又无污染的野菜。再一个主食就是常吃的葱花饼，在自己家怎么做都不如人家烙的好，也许是锅灶有差异，也许是和面有诀窍，当然这火候也是关键。在饭桌上人人都夸奖这葱花饼好吃，葱香面香四溢，外皮酥脆，内瓤软还有层次，一大盘的饼瞬间消灭了。

儿子还特意对着我说：“以后在家就烙这样的饼吧，真好吃”。我还真很自愧，于是暗自下决心，一定要好好学学烙饼的技巧，让家人在家也能吃上，这样的葱花饼。

可为什么自己在家烙的饼，外皮总是发硬，特别是放凉后口感更不好了？从百度上查找如何烙饼，都说用温水和面，或是一半凉水一半烫水，平日自己就是温水和的面呀，做出的饼与农家院比就是有差距，想了想只有一个 *** ，那就是多实践，多操作，寻找原因。

这不今天中午就开始操练起来，嘿嘿！你别说，今天的饼真的与往常的有所不同了。饼真的好软，很香。那是什么原因，请您往下看 *** 过程的步骤吧。

原料：

面粉300克、冷水、烫水适量、自制五香粉、野生茶油、葱花、盐

*** 过程：

1、300克的面粉放到盆中，从中间为界一分为二，一半用凉水和面，一半用开水和面，分别用筷子搅拌成絮状，倒入8克的茶油，然后用手和成面团。

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2、面团和好后，用保鲜膜盖好，醒一个小时。

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3、在醒面的时候，把葱花切好。

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4、面醒好后，记住千万不要揉，案板上要多放一些干面粉，避免沾。面团直接取出，按扁，用擀面杖擀成大面片。

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5、葱花碗中倒入适量的野生茶油、盐、五香粉，拌均匀。铺在面片之上，从一头卷起，边卷边抻，卷成圆柱体。

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6、分成三个面剂子。用手轻按，再用擀面杖擀成饼的形状。

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7、锅烧热后，在锅中刷一点油，把饼坯放在锅中，盖上锅盖，饼变色后，翻面，当两面金黄饼就熟了。烙的过程中，多次翻面，让它的层次出来。

8、出锅前在饼的表面再刷一次油。

9、三张饼烙完，各个都很软。

10、这次烙的葱花饼为什么这样软呢，因为和面时，往里面倒入了8克的茶油。如果你没有茶油放其它植物油也是可以的。

小贴士：

1、和面时一定要放一点植物油，它起着润的作用。

2、醒面时间越长烙出的饼越好吃。

葱花饼最简单的家常做法，不用烫面，酥脆起层，比买的都好吃

一年之计在于春，一天之计在于晨，想要让身体元气满满，最重要的莫过于一顿可口美味的早餐了。昨天晚上去逛晚市，买了一把特别新鲜的小葱，想着吃小葱蘸酱，立马被我老公拦住了，他说想吃葱花饼，而且明天早上就要吃，还要配西红柿鸡蛋汤，我怎么能拒绝呢，买菜回来晚上我就开始为第二天的早餐做了规划。

烙饼想要好吃，主要在和面，面要和的软，饼才能柔软，葱花饼想要葱香味十足，更好调一碗油酥，这样饼又酥又香，今天就和大家分享家常葱花饼的做法。烙饼的面可以提前一晚上和好，这样面经过一夜的饧发会变得更软更有韧劲，小葱洗好放进冰箱，或者直接切好了装进保鲜袋放冰箱储存，前期的准备工作做好了早上也不至于手忙脚乱，我也能轻松的应对早上的时间紧迫，也能让全家吃上可口的早餐。

【家常葱花饼】

【所需食材】面粉400g，葱花适量，盐，食用油

【 *** 步骤】

1.我这个面是提前一个晚上和好放到冰箱过夜的，所以面特别的软而且有韧劲，烙饼的面一定要和的软饼才好吃，按照一斤面六两半水的比例和面就可以，更好是用温水和面。

2.我们做点油酥，加上油酥的烙饼层次更多更酥脆，两大勺面粉，适量葱花，一勺盐，锅中烧点热油，浇在葱花上面，搅拌成比较稀的葱花油酥，浇上热油的那一刻真是香啊。

3.面团分成大小合适的剂子，擀成一张大薄饼，把油酥均匀的涂抹在饼上，从一头卷起来，然后按扁，再卷起来，这样做的饼层次特别丰富。

4.卷完之后竖着按扁，松弛几分钟再擀薄，这样烙的葱花饼表皮特别酥脆，可以擀得薄一些。

5.平底锅刷一层油，放入大饼开始烙，因为饼比较薄，熟的也比较快，一面烙到定型就翻面。

6.如果是比较厚的葱花饼可以全程用小火烙，因为要烙的时间比较长，这个饼比较薄，可以用中火烙。

7.翻三次面，再把饼转动三次让它受热均匀，两面金黄就可以出锅了，焦香酥脆，葱花味十足。这样烙的饼做法简单，也非常好吃，面经过充分的饧发也有韧劲，葱花经过热油一浇也变软了，葱香味更浓也不容易扎破饼皮，没有什么技巧，厨房新手都能学会。

想要吃更加酥脆的口感就多烙一会，但是也要注意火候，千万别烙糊了哈，喜欢的朋友们就试试吧，有任何问题就给我留言哦。

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