导读：年夜饭不仅仅是一顿饭，它还是一种家的味道，所以世界上最幸福的事就是“除夕夜一家人围在一起吃年夜饭”，和和美美的过大年。而除夕夜的年夜饭，也是有讲究的，一家人围在一起，做一些有寓意的菜肴，这不仅是对未来美好生活的期望，更是对新年的期盼！而我们在做年夜饭时，不少家庭都会做大鱼大肉，而大鱼大肉吃多了就会很腻，所以除夕吃年夜饭，凉拌菜不能少，因为凉拌菜不仅可以解腻，而且还能开胃。比如我今天分享给大家的6道硬气凉拌菜，它们都有美好的寓意，能使我们在新的一年里，日子越过越旺。
除夕吃年夜饭上，必不可少的一道菜就是莲藕，因为莲藕里面的藕孔，有着“路路通顺”的寓意，所以家里有做生意的人，必会做一盘凉拌莲藕，希望在新的一年里，生意做得越来越顺畅。
【凉拌莲藕】
【食材准备】：莲藕350克、干辣椒3克、蒜瓣5克、葱花3克、鸡汁3ml、米醋8ml、食盐、食用油适量。
【凉拌莲藕的做法】：
之一步：首先将莲藕的皮削掉，然后将莲藕冲洗干净，接着再将莲藕切成0.3厘米的薄片备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸时，然后把莲藕放入到锅中，大火煮20秒后捞出，接着再将莲藕放入到凉水中浸泡2分钟后捞出备用。
第三步：将鸡汁、米醋、食盐放入到藕片中搅拌均匀，接着再把干辣椒、蒜瓣、葱花放入到藕片上，最后淋上热油即可起锅食用。
第二种：财运连连
在南方，家家户户年夜饭都会做上一盆凉拌生菜，因为“生菜”和“生财”是谐音，所以做上一盘生菜，寓意在新的一年里，财运连连。
【凉拌生菜】
【食材准备】：生菜500克、蚝油15ml、大葱丝10克、红椒丝10克、食用油少许。
【凉拌生菜的做法】：
之一步：首先将生菜冲洗干净，然后锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，接着将生菜放入到锅中，焯水15秒即可摆盘。
第二步：另起一锅，然后将少许水和蚝油放入到锅中烧热，接着再将蚝汁和热油淋到生菜上，最后撒上少许的大葱丝、红椒丝即可起锅食用。
第三种：大富大贵
在新的一年里，不少人都希望家人都能大富大贵，所以在年夜饭上，必会做一盘凉拌皮蛋豆腐，因为豆腐的谐音是“都福”，寓意着家人在新年里都能大富大贵。
【皮蛋拌豆腐】
【食材准备】：皮蛋3个、豆腐150克、葱花10克、白芝麻2克、生抽5ml、陈醋10ml、蒜末3克、食用油适量。
【皮蛋拌豆腐的做法】：
之一步：将皮蛋放入到热水中浸泡1分钟后再将皮蛋捞出，然后将皮蛋的壳去掉，接着再把每个皮蛋切成4块后摆入到盘中。
第二步：将豆腐洗净后放入到热水中，焯水15秒后即可摆入到盘中。
第三步：将生菜、陈醋淋到豆腐、皮蛋上，接着撒上葱花、白芝麻、蒜末，最后淋上热油即可起锅食用。
第四种：招财纳福
人人都希望在新年里，都能招财纳福，而猪手有“得心应手、发财就手”的寓意，所以年夜饭做上一盘凉拌猪蹄，寓意在新年里能招财纳福。
【卤猪蹄】
【食材准备】：猪蹄6个、大葱10克、姜片10克、八角6克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克、丁香1克、花椒10克、干辣椒15克、冰糖40克、味精5克、鸡精10克、小苏打4克、辣椒油15ml、食盐、食用油适量。
【卤猪蹄的做法】：
之一步：首先将猪蹄用火烧一下，然后将猪蹄、小苏打放入到清水中，反复刷洗猪蹄，直到将猪蹄洗净后，再用流水冲洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，同时将猪蹄放入到锅中，大火将猪蹄焯水10分钟即可起锅备用。
第三步：锅中放入少许油，然后将冰糖放入到锅中，小火炒成枣红色后，接着再将大葱、姜片、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、花椒、干辣椒放入到锅中，小火炒20秒，最后放适量的水、食盐、鸡精、味精到锅中，中火将卤水煮25分钟。
第四步：将猪蹄放入到锅中，小火卤45分钟即可起锅，最后将猪蹄放凉后。抹上少许辣椒油即可起锅食用。
第五种：飞黄腾达
在年夜饭上，必少不了的一种食材就是鸡，而在南方，家家户户的年夜饭上，都会做一盘“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡，不仅色泽金黄，而且还像鸟一样在天空飞翔，这句寓意的在新年里能“飞黄腾达”。
【食材准备】：2斤重的三黄鸡1只、黄栀子1个、小葱10克、老姜10克、生抽15ml、食盐适量。
【白切鸡的做法】：
1、首先将黄栀子、香葱、老姜、食盐全部放入到热水中，然后大火将水煮开后，继续大火煮10分钟即可备用。
2、将处理干净的三黄鸡放入锅中，大火煮10秒钟后，立即将三黄鸡放入到放入到冷水中浸泡10秒，然后再把鸡肉放入到热水煮，再大火煮30秒，重复此步骤3次，接着再将白切鸡放入到锅中，文火继续将鸡煮16-18分钟即可捞出。
3、将捞出来的鸡放入到冰水中浸泡5分钟后捞出，接着再将白切鸡切成2-3厘米的块状，最后蘸着生抽即可食用。
第六种：富足安康
腐竹是很多人都爱吃的一道素菜，而腐竹也是非常有寓意的一道菜，因为腐竹的谐音是“富足”，所以做上一盘凉拌腐竹，寓意新年“富足安康”。
【食材准备】：干腐竹150克、辣椒油10克、蒜末3克、香油5ml、生抽5ml、香菜10克、清水适量。
【凉拌腐竹的做法】：
之一步：首先将腐竹掰成5厘米长的段子，然后在锅中放入少许油，等油温4成热时，将腐竹放入到锅中，中火将腐竹炸1分钟后即可捞出。
第二步：接着再将腐竹放入到凉水中浸泡2小时，然后再把浸泡好的腐竹放入到热水中焯水20秒后捞出。
第三步：然后将辣椒油、生抽、食盐放入到腐竹中拌匀，接着将炸香的蒜末淋到腐竹中即可起锅食用。
今天胡师傅分享给大家的6道硬气凉拌菜，不仅色香味俱全，而且都具有美好的寓意，希望在今年的除夕夜团圆饭，一定要记得做给家人们吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
冬日进补要有度，建议吃这4样清热“凉菜”，解油腻，安稳过冬进入冬季，天气寒冷，气温骤降，在外奔波了一天，拖着疲惫的身躯回到家，大多数人都喜欢吃热腾腾的菜，吃完全身暖洋洋的，驱散了一天的疲倦。
但是冬日一直吃进补的食物，体内容易积聚一定的热量，时间久了就会引起上火，反而有害身体，所以我们要“冷热”相结合，这里的“冷”不是说要吃冰凉的食物，而是可以适当吃一些凉拌清热的菜谱，相结合就可以减少上火的问题。
那有哪些适合在冬日吃的凉拌菜呢?
一、 凉拌白菜心
准备食材：白菜心、青线椒、小米辣、小葱、生抽、蚝油、盐、蒜蓉辣酱、油、糖
*** 方式：
1、青椒和小米辣冲洗干净，切成小圈，小葱切成末;
2、只留下白菜的内心，外面留下炒菜吃，白菜心冲洗干净，切成细丝，放入碗中加入一把盐，腌制15分钟;
3、用手抓一下腌制好的白菜，挤出里面的水分;
4、然后在干燥的白菜心里面加入青红椒 的小圈圈和小葱末，在往里面加入糖、生抽、蚝油和适量的蒜蓉酱，搅拌均匀即可。
二、 菠菜拌粉丝
准备食材：菠菜、粉丝、生抽、辣椒油、大蒜、香油
*** 方式：
1、菠菜清洗干净根部的泥沙，用手撕开，切成段;
2、粉丝在水中提前泡软;大蒜去皮，切成细末;
3、锅中放入适量的水，水开放点盐和油，将菠菜放入进去，煮3分钟，捞出沥干水分;
4、接着将粉丝也放入进去煮熟，捞出放入菠菜里面;
5、将切好的蒜末放在粉丝菠菜上面，加入适量的生抽和辣椒油，在大蒜上面淋上热油，再倒入适量的香油。
6、最后用手抓拌均匀。
三、 凉拌海蜇
准备食材：海蜇皮、白萝卜、香菜、蒜、盐、生抽、醋
*** 方式：
1、买不到新鲜的海蜇皮可以去超市买腌制过的，将表面的盐分冲洗干净，减少咸味，然后改刀切成细丝，如果太咸可以再用清水浸泡一下，中途可以换两次水;
2、白萝卜清洗干净，去皮先切成片，再切成细丝，放入适量的盐杀一下水分;香菜清洗干净切断;
3、最后将海蜇捞出来沥干水分，再加入挤干水分的萝卜丝，上面放入一点点蒜末，葱末和香菜;
4、调味可以放入一点生抽、糖、醋和香油，用手抓匀即可。
四、 柠檬大虾
准备食材：新鲜的大虾、香菜、青线椒、小米辣、柠檬、大蒜、蚝油、白糖、米醋、生抽
*** 方式：
1、大虾直接用手掰去虾头，可以带着将虾线扯出来，虾肉放入大碗中备用;
2、香菜清洗干净，切成段;青线椒和小米椒切成圈圈;柠檬切成薄片，扣去中间的籽，减少苦涩味;大蒜切成末;
3、将所有准备的香菜、青线椒、小米椒、柠檬和大蒜末一起放入一个碗中，加入适量的蚝油、白糖、生抽、米醋，充分和和均匀;
4、锅里放水，水里放入葱结和生姜片，将虾肉放入锅中，煮至变色立即捞出，放入冰水中冰镇一会，然后将虾壳剥去;
5、将所有的虾仁直接放入准备的调料碗中，用手抓匀，放入冰箱腌制一会能更加的入味。
以上4款凉拌菜，吃起来清脆爽口，在吃完大鱼大肉之后非常的解腻，清肠!(丹丹)
42种凉菜味汁做法，比例配方精准到克，先收藏起来备用
作者寄语：今天分享配方比较晚了，但是今天分享的都是干货，肯定是值得收藏的，可能说有些配方不适合家用，但是你要是想试试也能尝到酒店的味道，也是非常的新鲜，正常情况下一个料汁可以做很多的菜出来，一个粤菜小炒的配方就能做出很多的粤菜小炒！
那么今天我们分享的还有很多的凉菜蘸碟，蘸料，这些蘸料的配方都是精准到克的，大家按照配方调制就能调出想要的味道。
配方这个东西它是很神奇的改变其中一个调料。的克数就能改变它的风味。然后直接调制的调料和熬制的酱料，他给大家呈现出来的感觉也是不一样的。
有些调料可以直接调，但是大部分的热菜酱料都是需要去熬制的，小火慢熬，才能把这个酱料里面的东西给它熬出来，它才会具有特殊的风味。今天分享的比较多，大家可以先收藏起来，以后慢慢的看。
2023兔年，年夜饭先上这6道凉菜，清爽解腻，待客酒席用得上新年进入倒计时了，年夜饭除了各种大鱼大肉，凉菜也是必不可少的。今天，跟大家分享6道凉菜，有荤有素，清爽又解腻，赶紧来看看吧!
一、柠檬大虾
食材：大虾、香菜、青线椒、小米辣、柠檬、蒜头
1：大虾去头，抽掉虾线，将虾身清洗干净;
2：香菜和蒜头切成末，线椒和小米辣切圈，柠檬切片扣掉籽;
3：将所有食材放入碗中，加入白糖、米醋、蚝油和生抽拌匀;
4：锅中加水，放入小葱和生姜，大火煮开，放入虾身，煮至变色捞出，过一下冰水，再剥掉虾壳;
5：将虾仁放入配料碗中，拌匀即可;
二、凉拌鸡丝
食材：鸡胸肉、青红椒、洋葱、蒜头、生抽、辣椒面、盐、鸡精、白芝麻
1：青红椒和洋葱洗净，切成细丝，蒜头拍碎;
2：鸡胸肉清洗干净，顺着纹路切成条，冷水下锅，加入料酒，将鸡胸肉煮熟;
3：煮熟的鸡胸肉沥干水分，装入保鲜袋中，用擀面杖擀扁;
4：擀好的鸡胸肉用手抖散开，放入碗中;
5：调料汁，取一个小碗，碗中加入生抽、盐和白糖,再加入辣椒面、熟芝麻、和蒜末，淋上热油拌匀;
6：锅中加入少许油，放入青红椒丝和洋葱丝，炒至断生，盛入鸡丝碗中;
7：将料汁倒入鸡丝中，拌匀就可以吃了;
三、夫妻肺片
食材：牛舌、猪心、牛腱子、香菜、蒜头、小葱、红干椒、花椒、香料、油辣子
1：牛腱、猪心和牛舌清洗干净，冷水下锅，加入料酒焯水;
2：焯好水之后放入另一个锅中，加入香料包、生抽、老抽、盐和冰糖，倒入没过食材的水，小火慢炖60分钟;
3：炖至熟透之后捞出，切成薄片，摆放在碗中;
4：取一个小碗，碗中加入花椒油、油辣子、生抽、白糖、香醋和凉白开;
5：调好的料汁浇在牛肉上，放上白芝麻、香菜和花生碎;
四、五色凉拌菜
食材：菠菜、粉丝、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、花椒油、辣椒面、白芝麻、大蒜头、香油
1：菠菜洗净切段，黄瓜、胡萝卜洗净表面，切成细丝，配菜也可以根据自己的喜欢调整;
2：鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散，可以添加一点盐增加底味，把蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮，再切成细丝;
3：锅中加水烧开，放入胡萝卜丝焯水，捞出放入冰水中过凉;
4：菠菜和粉丝也分别放入锅中焯一下水，过冰水;
5：将四种食材整齐的摆放在盘中，中间摆上粉丝;
6：取一个小碗，碗中加入辣椒面、白芝麻、香油、花椒油和生抽，淋上热油拌匀;
7：将调好的料汁淋入盘中就可以了;
五、凉拌云丝
食材：青红椒、云丝、蒜头、木耳、香菜、红辣椒油、香油
熟白芝麻
1：云丝放入温水中浸泡，等它泡软后取出，切成小一点的段备用；
2：青红椒洗净，切成细条，蒜头切末，香菜切小段，木耳搓洗干净;
3：锅中倒水烧开，把云丝和木耳倒进去焯水捞出，再将青红椒放入焯水捞出;
4：大碗中加入白芝麻、蒜末、生抽、白糖、香醋和红油拌匀;
5：将所有食材放入碗中，撒上香菜沫，拌匀就行了;
六、凉拌蛏子
食材：大蛏子、西芹、胡萝卜
1：西芹洗净，切成细丝，放入水中泡起来;
2：蛏子去壳，用剪刀剪开把内脏清洗干净;
3：锅中倒入适量的清水加热，等水烧开之后放入蛏子，焯个10秒捞出;
4：把锅中的水换掉，烧开之后放入芹菜丝和胡萝卜丝，焯水15秒捞出，放入碗中;
5：碗中加盐和香油拌匀，蛏子肉切成细丝放入芹菜碗中拌匀;
(橙子)
除夕年夜饭，8道好吃的凉拌菜要收藏，简单爽口，好吃解腻受欢迎新年将至，所有的念想都流向故乡，此刻是中国人最热烈的期盼，在外的游子们也该回家了。阖家欢乐的除夕夜，一顿无比丰盛的年夜饭是必不可少的，除了山珍海味、大鱼大肉这些年夜饭餐桌上的主角，还要有一些爽口解腻的小菜作为“绿叶”来搭配，分享8道好吃的凉拌菜，都是简单又爽口的素菜，上桌特别受欢迎。
一、凉拌茄子
食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。
1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。
2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。
3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。
4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。
6、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。
二、凉拌黄瓜
食材：黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。
1、黄瓜清洗干净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。
2、处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净，洗去多余的盐分。
3、黄瓜捏干水分，加入一些胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻。
4、菜籽油烧热，加入一些花椒炸焦后捞出，将热油浇入碗中，激发出香味，浇油要浇得均匀一些。趁热加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，少量的盐和味精。
5、搅拌均匀至调味料都融化，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到更佳的食用期，爽脆好吃，味道香。
3、凉拌千张
食材：千张、胡萝卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；味极鲜、香油、醋、盐和鸡精。
1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝，锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。
2、将千张投入冷水中浸泡冲洗一下，这样做出来的凉拌千张会更有韧性，吃起来口感会更好一些。
3、加入适量的凉拌汁（凉拌汁的做法可以参考我前面的文章）拌匀即可，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。
四、凉拌包菜
1、处理包菜，包菜切掉根部，用手撕成小块，放入水中清洗干净，大蒜切末，小米椒切圈。
2、包菜焯水，锅中加入清水，倒入1勺食盐，1勺食用油，水开后倒入包菜，焯水1分钟左右。
3、准备一盆冷水，包菜焯水后立即投入准备好的冰水中，这样包菜更加爽口脆嫩，包菜降温后捞出攥干水分，揉捏几下，放入大碗中。
4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油，
5、调味，碗中加入2勺白醋，1勺白糖，少许盐和鸡精，喜欢吃辣的再加入1勺辣椒油，用筷子搅拌均匀即可，一盘爽脆可口的凉拌手撕包菜就做好了。
五、凉拌海带丝
食材：海带丝适量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量。
1、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软，更好可以用淘米水来浸泡，能够有效去除杂质、海腥味。
2、锅中加入适量的清水，冷锅冷水将海带丝下锅，加入少量的盐和醋，水开后煮两分钟左右，捞出过凉水， 盐可以让海带丝更加入味，醋可以有效地去除海带的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺凉开水，捣成蒜汁，小米椒和小葱切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的盐和1勺香油，搅拌均匀使调味料充分融合。
4、调好的料汁倒入海带丝中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁铺在最上层，这样在后期浇料油时，可以直接浇在蒜汁上，能够激发出蒜的香味。
5、锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香，将油浇在蒜末上，激发出蒜香后，搅拌均匀即可，酸爽开胃的凉拌海带丝就做好了。
六、皮蛋豆腐
食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。
1、将皮蛋完整地剥干净，用热开水将刀烫热，将皮蛋对半切开后，再次对半切开。
2、小葱切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，最后加入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
七、水煮花生米
食材：花生、芹菜、桂皮、八角、香叶、干花椒、糖、盐、香油。
1、锅中倒入适量水，放入桂皮2个，八角2个，香叶3片，干花椒适量，糖半勺，盐1勺，小火煮十分钟，煮出大料水。
2、将花生洗净，倒进煮好的大料水中，浸泡2至3小时。
3、将芹菜洗净切成小段，锅中加入适量水，水开后将芹菜焯水10秒，捞出沥干备用。
4、将泡在大料水中的花生煮15分钟捞出，加入芹菜，加半勺香油拌匀即可。
八、凉拌西蓝花
食材：西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、糖、干辣椒、香油
1、西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗干净。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎。
3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟。
4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀后备用。
5、泡发的黑木耳也一同焯水煮熟，和西蓝花一起压入小碗中，倒扣入盘子。吃的时候，将石舂中的料汁拌入盘中，吃的时候拌匀即可。
——老井说——
岁末将至，敬颂冬绥，新年即将到来，过年大鱼大肉吃的多，吃的腻，学会几道简单快手的凉拌菜很是实用，不管是丰盛的年夜饭餐桌上，还是冬日寒冷的早晨搭配一碗热腾腾的粥，一碟有滋有味，解腻爽口的凉拌菜都是让人难忘的好味道。
50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，非常适合这个季节食用我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
#翻开我的生活日记#50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，适合大家参考和收藏。
剁椒茄子
1.将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。
2.将腌好的茄条放入盘中，再将盘子放入蒸锅中，以大火烧开后，再以小火蒸8分钟。
3.将葱花、香菜段、姜末混合，将冷鲜汤浇于其上，再浇入剁椒味汁，搅拌均匀。
4.将茄条取出，与做法3中调好的味汁搅拌均匀入味即可。
山椒羊肠
1.将羊肠洗净，煮熟切段；山椒洗净待用。
2.将羊肠、山椒倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、花椒油、鸡精，拌匀即可。
港式海蜇头
材料：海蜇头、黄瓜、紫甘蓝、红柿子椒、盐、味精、醋、生抽酱油各适量。
1.黄瓜洗净，切块；海蜇头、紫甘蓝、红柿子椒分别洗净，切片。
2.锅内倒入适量清水烧沸，放入海蜇头、紫甘蓝、红柿子椒焯熟，捞出沥干，放凉，装盘。
3.盘中放入黄瓜块，加入盐、味精、醋、生抽酱油，拌匀即可。
蓝莓山药
1.铁棍山药去皮，冲洗干净，改刀成长条状，比筷子条略粗即可，放入清水中洗掉多余的淀粉。
2.起锅烧水，将山药倒入锅中焯水，焯至断生即可捞出投凉，沥水。将山药摆入盘中。
3.准备一个小碗，加入适量的蓝莓酱，蔗糖糖浆或者蜂蜜，搅拌均匀，均匀的淋在山药上即可上桌食用。也可以改成桂花山药，蜜汁山药，果酱味的山药等。
广州文昌鸡（区别于海南文昌鸡）
1.将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口 *** 一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反 *** 鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2.改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3.佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料。
傣味酸辣豌豆凉粉
材料：豌豆凉粉、熟花生米、芹菜、植物油、辣椒酱、香油、酱油、蒜末、姜末各适量。
1. 豌豆凉粉焯熟，沥水，切块，装盘；熟花生米压碎成花生末；芹菜去叶、洗净，切末。
2. 炒锅放植物油烧热，放入花生末、炒锅放植物油烧热，放入花生末、芹菜末，加入辣椒酱、香油、酱油、蒜末、姜末炒匀，盛在凉粉上即可。
蒜茄子
材料：茄子、蒜、盐、香油。
1.茄子洗净上锅，蒜捣成泥。
2.锅中放水，放上茄子，上汽蒸8分钟即可。
3.茄子蒸熟放凉，表面抹上盐，中间放上蒜泥即可。
4.放入冰箱中，三天后即可食用，吃时放点香油即可。
香辣凉拌茄子
材料：长茄子、油、盐、酱油、香油、红油、青椒。
1.长茄子洗净切长条。上锅蒸熟，晾凉。
2.青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油，调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
拌羊杂
材料：羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚、生姜、葱、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香葱节、香菜节、盐少许、味精适量。
1.羊肠、羊肚翻洗，加盐揉搓洗净，羊头用火烧皮至煳，刮洗干净，羊肺用水漂洗干净待用。
2.锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮泡，捞出用水冲净待用。
3.另锅加清水，下入头蹄杂碎，加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉，捞出晾冷，羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。
白切鸡
1.把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
2.准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
3.煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。
水晶羊杂
材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、鱼胶粉、葱花、味精、姜丝、盐各适量。
1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分别洗净，焯烫后捞出沥水，切碎；生菜洗净，撕片，铺在盘中；毛豆去皮，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切丝。
2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入盐、味精调味，放入鱼胶粉煮至溶化。
3.将锅中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝结成冻，取出切块，即成羊杂冻。
4.取一盆，放入羊杂冻，加入葱花、姜丝、红辣椒丝、熟芝麻，拌匀，倒在生菜上即可。
广式客家手撕盐焗鸡
材料：鸡、盐焗鸡粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或干辣椒、花生、姜、葱。
1 准备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些。
2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了。
3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切，因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理。
4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油。
5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香。
6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。
糖拌西红柿
1.选几个自然发红，吃着沙略带酸的西红柿，清洗干净，改刀切块或者后片，装入碗内，调入适量白糖，蜂蜜，再来适量香油，翻拌均匀，即可开吃，也可以摆一盘，把白糖撒在上面，夏日解暑有开胃。
2.重点是此菜加了蜂蜜和香油，吃着特别香甜，好多酒店都这么做。
老醋拌鸭掌
1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。
2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。
拌羊杂
1.将大葱、香菜、胡萝卜处理干净，大葱、胡萝卜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。
家常拌羊百叶
1. 将熟羊百叶切丝，装入盆中，调入香菜段、小葱段、盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。
橘香鱼丁
材料：青鱼肉、鸡蛋、蒜末、姜末、橘皮末、料酒、盐、白砂糖、水淀粉、味精、植物油各适量。
1.青鱼肉洗净，切块；鸡蛋磕入碗中打散，成蛋液。
2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，搅匀成浆糊，放入青鱼肉挂糊。
3.炒锅放植物油烧至五成热，放入浆好的青鱼肉过油，捞出控油。
4.取一盆，放入青鱼肉、橘皮末、姜末、蒜末、盐、味精、白砂糖拌匀，放冷装盘即可。
凉拌西红柿
1.调汁：醋，白糖，酱油，香油，花椒粉，盐，味精拌匀。
2.西红柿洗净，切块，装盘，撒葱花或葱丝。
3.淋汁。
绝味米凉粉
材料：米凉粉、蒜泥、姜末、小米辣碎、甜面酱、老干妈、美极鲜、辣鲜露、花生碎、熟芝麻、花椒面、鸡精、白糖、香醋、红油。
1. 米凉粉切条装盘备用。
2. 取一碗，调入白糖、香醋、鸡精、花椒面、姜蒜米、小米辣、老干妈、辣鲜露、美极鲜、搅拌均匀。淋在米凉粉上即可。
川式米豆腐
材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。
2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。
凉粉拌腰花
1.调碗汁：碗中加入水，盐，白砂糖，酱油，醋，香油，味精，花椒末（花椒用水泡软剁碎）搅匀备用。
2.腰花洗净，切花刀，用醋泡5分钟，洗净。汆水加盖焖4分钟左右，捞出放冷备用。
3.香椿洗净，汆水，切段。豆芽摘洗干净汆熟。凉粉切条。
4.将以上四样装盘，淋碗汁，撒花生碎，淋适量油泼辣椒即可。
红豆山药糕
材料：红豆，山药，白糖
1.红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。
2.煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。
3.红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水）
4.铲子不定时地翻动防止粘锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。
5.取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的 *** 抹平
6.待降温后就可以去除切块食用啦。
巧拌四丝
材料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量。
1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净，切丝；粉丝用温水泡软备用。
2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟，沥水。
3.取一大盘，放入四丝，加入炸花生米，盐、味精、酱油、香油，拌匀即可。
香油拌三丝
材料：黑木耳、鲜冬笋、韭菜、红椒丝、盐、味精、白糖、香油。
1. 将冬笋去粗皮，洗净，切丝，汆烫；黑木耳涨发，洗净，汆烫后切丝；韭菜洗净，汆烫，沥干，切段。
2. 将所有材料放入盆内，调入所有调料拌匀即成。
糖醋三丝
材料：芹菜、食醋、萝卜、味精、食盐、青椒、白糖。
1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
老陕菜
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。
3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，；淋在盘中即可。
辣味鸡肠
材料：鸡肠、盐、味精、辣椒油、香菜末、蒜末、红萝卜花菜叶各适量。
1.先将鸡肠放在开水锅中汆一下捞出。
2.加盐、味精、辣椒油、香菜末、蒜末拌均匀放在盘中，再用红萝卜花、菜叶等点缀即成。
泡椒凤爪
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能 *** 去为止。
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
蒜泥白肉
1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。最后再淋上红油。
老醋西湖莼菜
材料：西湖莼菜、熟芝麻、芹菜、醋、盐、辣椒粒各适量。
1. 西湖莼菜洗净，焯熟，盛盘；芹菜洗净，切末。
2. 取一小碗，放入醋、盐拌匀，成调味汁。
3. 芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒上莼菜上即成。
山西小拌菜
材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
凉拌芝麻菠菜
材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
1.锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2.将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3.再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4.锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟；
5.氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
干烹香茄
材料：茄子、鸡蛋液、干辣椒节、蒜米、花椒、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。
1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜，美味即成。
香拌花生仁
材料：花生仁、青椒、红椒、花椒油、味精、盐、美极鲜。
1.将花生仁洗净煮熟，捞出，沥干水分；青椒、红椒洗净后分切成圈备用。
2.将花生仁、青椒圈、红椒圈放入盘中，调入盐、美极鲜、味精、花椒油拌匀，装盘即可。
拌黄花菜
1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。
2.大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。
巴蜀九味鸡
材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。
2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。
3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
卤花椒童子鸡
材料：白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。
1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净，沥水。
2. 锅内放入盐和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内，荷叶塞进鸡腹内，腌10小时后取出荷叶，鸡洗净。
3.锅内放入水和鸡，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉嫩熟，离火放冷；捞出嫩鸡，抹上香油，切块装盘即可。
龙须菜拌鸡丝
材料：鸡蒱肉、龙须菜、盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油。
1. 将鸡蒱肉洗净、龙须菜择洗净，入沸水汆烫，捞起过凉，冲净水分备用。
2. 炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉煮至成熟，捞起晾凉，撕成细丝，待用。
3. 将鸡蒱肉倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油、倒入龙须菜拌匀即成。
老醋黄瓜拌蛤蜊
材料：黄瓜、蛤蜊肉、红柿子椒、盐、醋、生抽酱油、葱丝、香菜段。
1. 黄瓜洗净，切片。摆于盘中；蛤蜊肉洗净；红柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。锅内放入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟，捞出沥干。取一大碗，放入蛤蜊肉、红柿子椒丝、葱丝、香菜段，加入盐、醋、生抽酱油拌匀，倒到黄瓜上即可。
凉拌鱼腥草
材料：鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精等。
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
凉拌松花蛋
材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。
1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3.倒入红油和少许酱油即可。
粉丝虾米野菜
1.虾米入水泡发，粉丝入开水稍烫，控干水份，野菠菜洗净入盆，放入粉丝、虾米、调入盐、生抽、味粉、香油、醋、姜米、蒜粒、拌匀即可。
爽口瓜条
材料：嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油。
1. 将嫩黄瓜洗净切成条，水发木耳切成块，备用。
2. 炒锅上火烧沸，下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，搅拌均匀即成。
凉拌西兰花
1.西兰花焯水，冰水冰凉。
2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。
总有一款属于你的菜，收藏起来试试吧。
过年吃饭，教你6道下酒凉菜，有荤有素，学会了待客不用愁过年餐桌上少不了下酒菜，一边喝着酒，一边拉家常，好不悠哉。今天，教大家6道下酒菜，有荤有素，比外面卖的干净卫生，提前学会了，过年待客不用愁!
一、酸辣白菜
食材：白菜芯、青线椒、小米辣、小葱、生抽、蚝油、蒜蓉辣酱
1：青线椒、小米辣和小葱洗净，切成末;
2：白菜芯清洗干净，切成细丝放入碗中，加入适量盐拌匀，腌制出水;
3：腌制出水的白菜，挤干水分放入碗中，加入小葱、小米辣和蒜末，淋上热油，爆出香味;
4：碗中再加入一勺蚝油、一勺白醋、一勺生抽和半小勺蒜蓉辣椒，拌匀就可以了;
二、芹菜拌鸡蛋干
食材：鸡蛋干、芹菜、香菜、蒜头、红椒
1：鸡蛋干切成小条，放入碗中;
2：芹菜摘掉叶子，清洗干净切成小段;
3：香菜洗净切成段，红椒切成细丝，蒜头拍碎;
4：锅中加水烧开，放入芹菜段和红椒丝焯水20秒捞出;
5：将所有食材放入一个碗中，放上蒜末，淋上热油爆香，再加入盐、香油和鸡精拌匀就可以吃了;
三、凉拌花生米
食材：花生米、西芹、胡萝卜、白芝麻、蒜头、香油、桂皮、八角
1：白芝麻放入锅中小火烘熟，胡萝卜和西芹洗净，切成小丁丁，蒜头拍碎;
2：花生米放入锅中，加入水、香叶、桂皮、八角和适量盐，煮熟捞出，然后把花生米里面的香料捡出去;
3：锅中加水烧开，放入芹菜和胡萝卜炒熟捞出;
4：将所有食材放入锅中，放入芝麻、蒜末、盐和香油，拌匀之后装盘即可;
四、凉拌小黄鱼
食材：小黄鱼、莴笋叶子、小米辣、香菜、蒜头、葱姜、料酒
1：小米辣切圈，蒜头切末，香菜洗净切段;
2：小黄鱼去除鱼头和内脏，清洗干净，放入碗中，加入料酒、葱姜和盐腌制;
3：莴笋叶子清洗干净，切成碎末，加入少许盐腌制出水，挤干水分;
4：取一个碗调料汁，碗中加入白糖、香醋、生抽和香油拌匀;
5：锅中倒油烧热，放入小黄鱼炸至表面金黄酥脆捞出，沥干油放入盘中;
6：盘中加入小米辣、莴笋叶、蒜末和香菜，倒入料汁拌匀即可;
五、凉拌牛肉
食材：卤牛肉、洋葱、香菜、小葱、红干椒、蒜头、油辣子
1：洋葱切丝，小葱切末，蒜头切末，香菜和红干椒切段;
2：牛肉切成薄片，放入碗中;
3：将所有配菜放入碗中，淋上热油，激发出香气，加入生抽、白糖、醋、香油和油辣子拌匀;
4：将牛肉倒入配菜中，拌匀就可以了;
六、凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵、黄瓜、八角、香叶、桂皮、豆蔻、香砂、花椒、红干椒、葱姜蒜、香菜、辣椒面、白芝麻、冰糖、料酒
1：猪耳朵刷洗干净，放入锅中，加入料酒焯水，烧开撇掉浮沫，捞出清洗干净;
2：锅中倒入清水，放入所有大料、料酒、生抽和老抽将猪耳朵煮20分钟左右;
3：锅中加入盐，继续煮上10分钟;
4：猪耳朵煮熟放凉，切成条放入碗中，黄瓜清洗干净，切成丝，放在猪耳朵上;
5：将盘子倒扣在碗上，翻个面，拿掉碗;
6：调料汁，取一个小碗，碗中加入白糖、盐、蒜末、香醋、生抽、红油和适量清水拌匀，淋在耳朵上，就做好了;
(橙子)
26种超简单凉拌菜的做法，每种凉菜成本不超过2块钱作者寄语：家用凉拌的味道一直都是记忆的味道，小时的一盘凉拌黄瓜，现在吃，同样的黄瓜同样的调味料，都吃不出以前的味道，到底是味道变了，还是我们长大了。
商用凉拌菜一般会 *** 各种增香油。各种蔬菜，各种香料油去给食材提鲜度，甚至很多商用凉拌菜会提前 *** 香料水，其实如果想 *** 好的凉拌菜，不如把功夫花在怎么 *** 一款红油上，通用红油，“凉拌菜红油”的做法，最精准的比例，最详细的教学，浩弟 *** 的通用红油教程，运用专业的技术，最简练的语言教大家 *** 。
*** 红油的三个关键：之一是油 第二是辣椒 第三是香料，如何处理油的异味，要用蔬菜去解。如何提升辣椒的香味，要炒，香料的配方是什么，可以点击蓝色字体通用红油进行查看学习，有不懂的地方欢迎在视频下方评论！
入夏了，除了气温偏高一些外，人的胃口也容易变差，变得没有食欲。
今天我就跟您分享几道适合夏天吃的美食，开胃下饭，吃着不油腻，做法简单又好学，不会做饭的朋友也可以学着做!
一、推荐美食【五色凉拌粉皮】
所需食材：紫甘蓝，胡萝卜，红椒，黄瓜，粉皮，辣椒油，蒜末，芝麻酱，花生，糖，醋，香油，生抽。
1、把四种蔬菜洗净，切成细丝。
2、粉皮直接切成细条就可以了。
3、盘内先铺上一层切好的蔬菜丝，中间摆放上粉皮。
4、取一小碗，放入蒜末、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、生抽、糖、醋调一碗汁，把汁直接淋在粉皮上面，最后撒上花生碎，这道无色凉拌粉皮就做好了。
做好的凉拌粉皮爽脆可口，五种颜色搭配在一起，让这道菜看起来更有食欲。简简单单的一道菜，只需要几分钟就能搞定。
二、推荐美食【凉拌海蜇丝】
所需食材：海蜇丝，胡萝卜，黄瓜，心里美萝卜，盐，生抽，香油，蒜末。
1、黄瓜一部分刨成大片，一半切成细丝。
2、胡萝卜和心里美萝卜切成细丝。将三种切好的丝混合到一起。
3、海蜇丝加蒜末、盐、香油、生抽搅拌均匀。
4、海蜇丝和三种蔬菜丝拌匀，黄瓜片圈成一个圈，把拌好的海蜇丝放入到里面，最后放上一些酥脆的土豆丝提升口感，这道凉拌海蜇丝就做好了。
做好的凉拌海蜇丝爽脆可口，吃起来不油腻，颜色搭配很丰富，同样也只需要几分钟就能做好，省事极了。
三、推荐美食【凉拌白木耳】
所需食材：白木耳，香菜，红椒，米醋，盐，糖。
1、白木耳上撒上一层干淀粉，揉一揉，再用清水清洗干净。
2、红椒洗净，切成细丝。香菜切成小段。
3、白木耳用开水焯一下，焯上10秒钟就可以捞出来了。
4、白木耳放入大碗中，加盐、糖、米醋、香菜和红椒丝抓拌均匀即可装盘。
凉拌的白木耳口感比较爽脆，与以往煮糖水的口感大有差别，煮糖水的银耳是糯糯的，加上糖醋汁拌匀后更开胃了，简单几分钟就能搞定一盘。
四、推荐美食【凉拌豇豆】
所需食材：豇豆，蒜末，红椒，盐，糖，醋，生抽，香油。
1、豇豆摘去头尾，掐成小段。红椒切成细丝。
2、锅内倒水，烧开后加盐和油，把掐好的豇豆和红椒丝一起放入锅内焯水。
3、豇豆焯熟后捞出，放入大碗中。
4、往豇豆中加入生抽、香油、醋、糖搅拌均匀，拌好以后装盘就可以了。
凉拌好的豇豆吃起来脆脆的，而且做起来很方便，没有油烟，简单几分钟就能搞定一盘菜，是不是很方便呢？
推荐9道凉拌菜，让你轻松度过夏天，爽口又开胃，大人孩子都爱吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享9道凉拌菜，让你轻松度过夏天，爽口又开胃，大人孩子都爱吃，快快收藏吧！
凉粉
材料:
豌豆淀粉50克，清水100克，清水500克，辣椒油，蒜末，香菜，生抽，蚝油，醋。
做法:
1.50克豌豆淀粉加100克清水搅匀。
2.500克清水倒锅里，烧至冒小气泡倒入淀粉水，小火，搅匀，呈半透明状，边缘起泡，关火。（淀粉水倒入锅里之前一定要搅匀了再倒哦）
3.倒进玻璃碗里，放进冰箱冷藏2个小时定型。（没有玻璃碗的，就稍稍晾一会再倒别的盒子里冷藏也一样）
4.调个料汁，2勺辣椒油，2勺醋，2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖，蒜末，香菜，搅匀。（喜欢吃辣的还可以加小米辣）
5.冷藏好的凉粉倒扣脱模，切成长条，再把调好的料汁倒进去，拌匀就可以了
糖醋萝卜丝
食材：
红皮白心嫩萝卜400克、白糖、米醋、盐、熟白黑芝麻
做法：
1、萝卜切丝、冰水中浸泡5分钟捞出沥干水分备用
2、放入适量盐、白砂糖、米醋调味，熟黑白芝麻增加口感
3、抓拌均匀后腌制30分钟即可开吃
凉拌豇豆角
食材准备：
豇豆角1把，小米辣3个，大蒜3瓣
*** 步骤：
1、 料汁：小米辣切圈? 蒜剁末? 淋热油? 2勺生抽? 1勺醋? 1勺香油? 一点鸡精、盐、糖，拌匀
2、 烧水，水开放点食用油，放入切好的豆角，水开焯5分钟，捞出过凉水，备用
3、 3勺麻酱? 1勺生抽? 1勺醋，搅拌均匀? 3勺水，搅拌成酱汁
4、 豆角放到调好的料汁里拌匀，上面淋上麻酱汁即可！
酸辣面筋
材料：
面筋1把，大蒜2瓣，香菜1颗，小葱1根，辣椒粉、家常调味料
做法：
1、面筋提前两小时用凉水泡软，捏干水分备用。
2、碗里准备蒜末、辣椒粉、葱花，加入两勺热油，加三勺生抽，两勺米醋，一勺蚝油，适量食盐和白糖拌匀。最后加香菜拌一拌就可以吃啦。
凉拌杏鲍菇
食材
杏鲍菇，葱蒜，小米辣，芝麻，辣椒粉，生抽，白糖，盐，香醋，香菜，孜然粉
做法
1、杏鲍菇洗净，锅中烧水，水开放锅蒸十五分钟左右，取出放凉后撕成长条。
2、调酱料：碗中放入一勺蒜末?一勺葱花?一勺辣椒粉?一勺芝麻?一勺小米辣，淋入一勺热油搅拌均匀，再加两勺生抽?两勺香醋?少许盐?半勺白糖?一勺孜然粉搅拌均匀。
3、杏鲍菇撕条后撒上葱花香菜，淋上酱料，拌匀即可。
小葱拌豆腐
夏天吃饭经常没有胃口，也不想去厨房炒菜，，所以这个时候爽口凉菜就很有必要了，小葱拌豆腐，简单还好吃。
食材
准备小葱，中豆腐或者老豆腐，盐，蚝油，鸡精，醋，生抽，香油
做法
1、小葱切小段，豆腐切小块
2、把切好的食材放入大碗中，放入调味料，搅拌搅拌，入味后盛盘，
凉拌黄瓜银耳
所需食材
黄瓜2根，银耳适量，蒜2瓣，香菜2根，白芝麻1勺，盐少许，鸡精适量，生抽2勺，蚝油1勺，陈醋1勺，葵花籽油适量
做法：
1、 黄瓜放到保鲜袋里，用刀切块，银耳去掉根部泡发，撕成小朵，蒜切末，香菜切段。
2、 调料汁：蒜末放入碗里，加入1勺白芝麻淋热油，放入少许盐+适量鸡精+ 2勺生抽+1勺蚝油+1勺陈醋，搅拌均匀备用。
3、 银耳放入碗里，放入黄瓜和香菜，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
炝拌藕丝
藕丝搭配脆辣椒真的巨好吃！！不过也是真的辣！越辣越想吃！！简单易上手！酸辣脆爽！香辣开胃！
食材：莲藕3个、蒜片适量、小葱适量、花椒10粒、干辣椒适量剪成斜刀（喜欢辣的可以多一点哦）
做法：
1、莲藕削皮切丝泡清水备用，锅里水开下藕丝焯水一分钟，捞出过凉水备用！
2、锅里少许油，把花椒，干辣椒，蒜片炒香，小火慢炒，把辣椒炒脆就起锅倒入藕丝里！撒上葱段！！
3、2生抽?半勺蚝油?适量鸡精味精盐?1勺香油?1勺醋?半勺白糖抓匀即可！（喜欢加麻的姐妹可以加半勺花椒油）
肉酱拌苦苣花生米
准备食材，苦苣，花生米，猪肉馅，葱。
做法
1，锅热后，放油放入花生米，小火煸炒出噼啪噼啪作响，就可捞出晾凉。
2，放入猪肉馅，葱花，翻炒均匀，把猪肉馅炒出油水，放入一勺甜面酱，一勺大酱。
3，放入半勺蔬之鲜，少许十三香，五勺清水，熬制浓稠即可出锅。
4，苦苣洗净切三段，放入花生米，肉酱，翻拌均匀即可。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的9道凉拌菜做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
