天冷了，酸奶加热行不行？转告家人

最近天气越来冷了

平时爱喝低温酸奶的小伙伴

有人会觉得有些凉

相信很多人也会疑问

酸奶究竟能不能加热呢？

要想解释这个问题我们先来看一下

酸奶是如何产生的？

酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌进行接种发酵，酸奶接种是杀菌后的原乳立即降温到43℃左右进行的。发酵好的凝固酸乳，立即移入2℃~6℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度过高。

酸奶可以加热

所以，酸奶可以加热，40℃-44℃是乳酸菌发酵的理想温度，不会杀灭其中的活性菌，影响其营养价值。

加热酸奶，有几点要特别注意：

1

切忌用高温加热酸奶，其中最有营养价值的乳酸菌不耐高温，用超过60℃的高温加热，大量活性乳酸菌会被杀死，引起蛋白质变性，营养价值大大降低。

2

加热更好用温水浸泡，将酸奶置于45℃左右的温水中浸泡，随着加温晃动，等手感觉到奶瓶温和了，就可以饮用了。尽量不要使用微波炉哦，微波炉加热运用的是电磁效应，而电磁波对益生菌有一定的灭杀作用。

3

如果你希望喝到“活的乳酸菌”，那么加热回温之后更好尽快喝掉。

加热后的酸奶

可能会因为温度的变化

酸奶质地产生变化

甚至出现轻微水乳分离

属正常现象

不必担心哦

天气渐凉，吃暖和的食物当然很舒服啦~但冷和热不是食物健康与否的标准哦~只是单纯的饮食习惯和偏好。

喝酸奶能预防 *** 炎，这竟然是真的？

经常喝酸奶对预防 *** 炎有好处，这是真的吗？我们请到了北京大学之一医院妇产科副主任医师肖冰冰来求证：

40岁的马女士是某企业部门经理。因为工作繁忙，她出国出差、熬夜加班是家常便饭。用她的话说，身体有一些小毛病就上网查查资料，自己用点药就解决了。最近马女士一直被反复发作的 *** 炎所困扰，试了很多网上说的 *** 都不管用。

白带异味的尴尬难忍、 *** 瘙痒的坐立不安、同房疼痛的难言之隐时常让她心神不宁，甚至焦虑、烦躁。有朋友推荐她多喝酸奶，说是能预防 *** 炎，还能减少 *** 炎复发，对此，她百思不得其解。那么，喝酸奶到底能不能预防 *** 炎呢？

乳杆菌 *** 微生态的“守护神”

健康妇女 *** 内存在着多种正常的微生物群落。其中，乳杆菌是育龄期健康女性 *** 内的优势菌，其分离率达80%～100%，占 *** 微生物的95%以上。 *** 内乳杆菌的减少甚至消失，将导致 *** 菌群的失调，使致病微生物“乘虚而入”，从而引起 *** 炎的发生。

不同国家、不同地域、不同种族 *** 优势乳杆菌的种类存在差异，中国育龄期健康女性的 *** 优势菌是卷曲乳杆菌、加氏乳杆菌、惰性乳杆菌。乳杆菌通过产乳酸，分泌细菌素、表面活性物质、strongO2等多种抗菌成分来抑制致病微生物生长。同时，其通过竞争黏附机制，阻止致病微生物黏附于 *** 上皮细胞，并 *** 免疫系统，维持 *** 微生态平衡，抵抗下生殖道感染。因此，保持 *** 内乳杆菌的优势地位，对于减少 *** 炎的反复发作至关重要。

乳酸菌 酸奶中的“活宝”

目前，市面上的酸奶分为传统酸奶和添加了益生菌的酸奶，后者在标识上通常有“益生菌”字样。

传统酸奶是牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵形成的乳制品。尽管传统酸奶不含有益生菌，但是其富含蛋白质、维生素B2、叶酸和钙等营养物质。同时，因为在乳酸菌发酵过程中消耗掉了乳糖，产生一系列的代谢产物，如氨基酸、活性肽、乳酸和多不饱和脂肪酸等，所以传统酸奶能够减轻乳糖不耐症，并具有缓解肠道炎症和免疫调节等作用。

而益生菌酸奶含有能在人体肠道内存活的乳酸菌。这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生一系列有益人体的代谢产物外，还含有能在人体肠道内存活的益生菌，例如双歧杆菌，嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。研究表明，摄入含益生菌的酸奶可以增加人体内肠道菌群益生菌的数量，降低有害菌的肠道定植，改善肠道屏障功能，减轻炎症反应和缓解便秘。

一般来讲，要想获得益生菌的功效，每天应该摄入一亿到十亿个活的益生菌。目前市场上一些高品质的益生菌酸奶，厂家会在商标上注明产品中所含活的益生菌数量。

乳酸菌成分不同 喝哪种能预防

不同品牌酸奶含有的乳酸菌成分不同。似乎市面上还没找到含有和 *** 内优势菌一致的乳酸菌种，喝哪种酸奶能预防 *** 炎？喝不同品牌的酸奶效果是不是会有差异呢？

乳酸菌是一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量乳酸的细菌的通称，包括乳杆菌属、链球菌属、肠球菌属等。乳杆菌又包括许多亚种。因此，可以简单地理解，酸奶中添加的益生菌虽然品种繁多，但和 *** 内名称各异的乳杆菌一样，都是乳酸菌这个大家族中的成员。能够作为酸奶中益生菌成分的乳酸菌菌种都是经过严格挑选的，活性强、耐胃酸，可以在人体内定殖、成活，有益于人体健康。

加拿大Western University的Gregor Reid教授认为，根据接触传播原理，直肠中的乳杆菌能够上行进入 *** 并定植，从而影响 *** 菌群组成。所以，益生菌酸奶中的乳酸菌可以通过消化道最终定植于 *** 。Gregor Reid教授通过多次人群试验表明，喝酸奶或益生菌能够一定程度地预防和缓解 *** 炎。然而，实验中对于乳杆菌如何经直肠进入 *** 缺少系统性研究。对于受试者 *** 菌群中是否含有口服的同一乳杆菌菌株，仍需要进一步科学论证。

从20世纪90年代至今，国外不断有学者研究表明，酸奶中的乳酸菌通过分解乳糖，形成大量的乳酸，可以降低肠道及 *** pH值，从而维持 *** 的酸性环境，抑制有害菌的繁殖。与此同时，乳酸菌分解牛奶中的蛋白质产生的活性小肽，通过肠道吸收后，具有调节机体免疫和减轻炎症反应的作用，从而提高 *** 对于致病菌的防御能力，减少 *** 炎的复发。

综上所述，大家常说的“经常喝酸奶对预防 *** 炎有好处”是有一定科学依据的。我们希望女性朋友在规范应用药物治疗的前提下，可以经常喝酸奶，提高自身免疫，远离 *** 炎的困扰。

喝酸奶应记住四项“注意”

1

饭后两小时左右饮用

pH值5.4以上适宜乳酸菌生长。空腹时，胃液中的pH值则在2以下，此时饮用酸奶，乳酸菌容易被高浓度的胃酸杀死，减弱活性菌的保健作用。饭后两小时左右，胃液被稀释，pH值可上升到3～5，可以保证活性菌的作用。

2

不要加热食用

酸奶中的活性乳酸菌，如经过加热或开水稀释，可大量死亡，活性菌的保健价值也会有所损失。如果怕凉，或在冬季食用酸奶，可以在低于50℃的热水中浸泡后再食用。

3

不要与某些药物同服

氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

4

需在2℃～6℃下储存

正常情况下，活性乳酸菌需在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢。随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、死亡，其营养价值也会有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，必须在2℃～6℃的条件下存放，否则容易变质。因此，购买时一定要选择在冷藏柜中销售的酸奶。

文：北京大学之一医院妇产科副主任医师 肖冰冰

编辑：管仲瑶

审核：曹政

加热、减肥、更佳时段 关于喝酸奶有些你不得不知的事

戳上面的蓝字关注我们哦！

酸酸甜甜的酸奶，是大多数人夏天的更爱，黄桃味、椰果粒、草莓味……但是，错误的喝酸奶方式，可能不仅无法起到助消化的作用，还会使人肠胃不适。如何正确的喝酸奶，快来看看吧!

喝酸奶的注意事项不同人群要注意

适合人群：经常饮酒者、吸烟、从事电脑操作者、便秘者、服用抗生素的病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等人群比较适合经常喝酸奶。一岁以下的宝宝，不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者更好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。

酸牛奶忌加热

酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。

多喝酸奶并不能减肥

酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。而且酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记，酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。更好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。

喝酸奶的更佳时间

一天中喝酸奶的更佳时间分为以下三个时间段。

1、早上

早上的饮食是最需要保证营养的，酸奶中含有大量人体所必须的营养元素，所以早上喝酸奶的效果比较好。但是要注意，早上不能空腹喝酸奶，应该搭配一些粗粮、面包等。

2、晚上

晚上喝酸奶的好处更多，能有非常不错的补钙效果。晚间人体内影响钙吸收的因素也比较少，而酸奶中含有乳酸和钙的结合，更能促进钙吸收。所以，可以的话，不妨睡前喝一杯酸奶，但要注意口腔清洁。

3、饭后30分—2小时

饭后两个小时左右，人的胃液会被稀释， 这个时间段喝酸奶的效果也非常好，更有利于肠道对酸奶中有效物质的吸收。

来源：新华网

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

酸奶可不可以加热

　　酸奶是一种发酵乳制品，通常以牛奶、羊奶或其他乳制品为原料，经过乳酸菌发酵而成。酸奶可以加热，但在加热过程中需要注意一些事项：

　　温和加热：酸奶可以加热，但应该采用温和的加热方式，避免高温暴力加热，以免破坏其中的营养成分和乳酸菌活性。

　　避免沸腾：在加热酸奶时，尽量避免让它沸腾。过高的温度和持续沸腾会使酸奶变得稀薄，质地不再光滑。

　　温度控制：一般来说，将酸奶加热至40℃至45℃左右即可。这样的温度可以提高酸奶的风味，并且不会破坏其中的乳酸菌。

　　用途：加热后的酸奶可以用于 *** 各种菜肴和甜点，例如用来煮汤、做酸奶蛋糕等。

　　需要注意的是，有些酸奶产品可能添加了一些稳定剂或防腐剂，加热后可能会影响其质地和口感。因此，在加热之前更好查看产品的标签，以了解是否适合加热以及加热的更佳温度。

　　总的来说，适度温和地加热酸奶是可以的，但过高温度或持续加热可能会影响其质地和营养成分，建议根据具体用途和需要来决定是否加热。

艾嘉仁｜酸奶加温喝更健康

酸奶加温喝更有益健康，这种说法其实是不正确的。因为酸奶是由鲜奶加入菌种后，在发酵情况下形成的，市场上使用的两个菌株，更佳繁殖温度是40～42℃。发酵后的凝固酸奶需要之一时间进入到0~4℃的冷藏库中。只有在这种温度条件下，菌类繁殖率才会受到抑制。

而所谓的酸奶加温更有益健康是有条件的，需要在50°温水下，逐渐加热，一旦超过这一温度，就会导致菌种死亡，从而影响酸奶营养。因此，如果说酸奶用微波炉进行直接加热，酸奶营养及口感都会受到破坏，对健康是不益的。

此外，喝酸奶的更佳时间就是进食后2小时，切勿空腹喝酸奶，因为酸奶中的活性乳酸菌只有在pH值大于4时才能生长，而空腹pH值小于2时，乳酸菌会被胃酸杀死，营养价值会大大降低。

喝冰酸奶总会肚子疼、腹泻？酸奶能加热喝？多数人都没有问题

相比于口感清淡的牛奶，更多人喜欢喝酸奶， 酸奶口感酸甜而细腻。对于乳糖不耐受的人群，还不用担心乳糖，它在酸奶发酵过程中转化为乳酸。和牛奶的营养价值相比，酸奶营养并不低，且含有较多活性菌、钙、铁、锌、镁、蛋白质、维生素B族等有益成分。

可对于这样的酸奶，有些人就无福消受，每当把酸奶从冰箱拿出来享用，总会肚子疼、腹泻，这究竟是什么原因呢？

各大超市、小商店销售的酸奶，尤其是需要冷藏的都会放在冷藏中。通常会因为储存环境不同，低温储存其乳酸菌的活性较高，其中含有益生菌。对人体健康而言，益生菌可以提高肠胃的耐受能力，对缓解肠胃激综合征有益。

同时作为肠道菌群，它还能维持肠道内环境、促进机体代谢、增强免疫力。目前调查发现，酸奶中的益生菌数量，通常要在10的8次方以上，才可以保持菌群活性，大家要购买时需仔细查看。

当然，并非所有人的都适合喝低温酸奶，对于肠胃健康的人群，当饮用冰冷饮后，机体内体温调节中枢会接收信号，短时间内人们会感受到冷意。

这种感觉随着下丘脑调节，很快会恢复原先的体温状态。另外，低温酸奶会经过机体多个组织，如口腔、食道、肠胃等，这个过程也会使酸奶的温度会上升，饮用后就不会有不良反应。对于肠胃较为敏感的人群，尤其是肠胃激综合征的人群，因为肠胃功能紊乱，在平时就容易出现腹痛、腹泻、排便方式改变。

就无法饮用较为 *** 性的饮品，如温度较低的酸奶、带有冰块的水、酒精类饮品等，一旦不控制量、空腹饮用，便容易出现肚子疼、腹泻。在这种情况下，有人说能不把酸奶加热后饮用呢？

可以这样做，虽然在加热过程中会损失一部分益生菌，但并不会影响酸奶整体的营养价值，尤其是钙、蛋白质等，几乎都不会造成流失。除了把低温酸奶加热的方式以外，这类人群在购买时还可以选择常温酸奶。

和低温酸奶相比，常温酸奶保日期时间较长，通常在半年左右，劣势是活性乳酸菌成分几乎没有，更适合有肠胃激综合征的人群，以及喜欢外出携带奶制品等人群。

各位朋友，你饮用酸奶后会有不适感吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

酸奶能否加热

有些人由于身体的原因，喝饮品的时候需要加热，那酸奶能加热吗？酸奶是可以加热的，但是温度不要过高，温度保持在40度左右就可以，乳酸菌在40度左右的时候比较活跃。

不过需要注意的是，加热后的酸奶更好在短时间之内喝掉，否则乳酸菌在温暖的环境中繁殖的过快导致酸奶口味过酸，口感变差。而且乳酸菌在过酸的环境当中也不适合生存时间过久。

如果是比较粘稠的酸奶在这种情况下并不建议加热喝，加热之后粘稠的酸奶状态会变差，口感也会变差。

喝酸奶时还需看个人喜好是否加热。

酸奶不仅可减压还能控血压？真的有那么神奇吗？但要注意这几点

酸奶是人们日常生活中非常常见的饮品，深受人们的喜爱。近日，日本北海道大学研究小组，在《欧洲临床营养学杂志》上发表了一项研究报告，报告显示，传统发酵乳中的乳酸菌YRC3780菌株，能够起到降低血压的作用。

美国缅因大学和南澳大学也做过一项研究，研究显示，喝酸奶能够帮助老年人降低血压。

还有一篇发表在《国际乳制品杂志》的文章，它研究显示，如果是血压正常的人喝酸奶，并不会产生特别明显的降压作用，反而血压高的人喝酸奶降血压的作用比较明显。

酸奶真有那么多神奇功效吗？

酸奶在很多人眼里，有着很多功效，包括减肥、美容、长寿等等。之所以有这样的认识，是因为他们觉得酸奶当中有乳酸菌，乳酸菌对人体有好处。

俄国著名科学家梅契尼柯夫，在1907年出版的书中提出，衰老是由肠道腐败菌引起的，而乳酸菌能改变肠道菌群，从而延缓衰老，起到益寿的作用。当然，他仅仅是提出这个理论，并没有肯定长寿是喝酸奶的作用，然而很多商家就把这个用来炒作，描绘出酸奶有很多神奇的功效。

比方说喝酸奶能减肥，喝酸奶能美容，喝酸奶能长寿，这都是夸大后的功效。一方面我们不能否认酸奶的用处，另一方面我们不能受到这些夸大功效的蛊惑，要正确看待酸奶。

酸奶有哪些好处？

酸奶是一种有益健康的饮品，了解酸奶的好处，能够帮助人们更好的认识酸奶。

1、酸奶可以预防骨质疏松

酸奶和牛奶的营养价值是差不多的，含钙量都特别的丰富。而且酸奶、牛奶当中的钙是人体容易吸收的钙，经常喝酸奶，有补钙的功效。并且有些酸奶当中维生素D含量丰富，能够促进钙的吸收，起到预防骨质疏松的作用。

2、降低血压

研究报告显示，喝酸奶有降低血压的功效，有预防高血压的作用。经常喝酸奶的人比不喝酸奶的人，在高血压的发病率上能够降低50%。

3、提高人体免疫力

酸奶对人体的免疫力有着提高的作用，因为其中含有大量的活性菌，可以改善乳糖不耐受的问题，还能够改善肠道环境，从而提高机体免疫力。

4、控制食欲

华盛顿大学曾经进行过一项研究，发现酸奶能够有效控制人的食欲，喝过酸奶的人，饱腹感强烈，进食欲望减少。

5、降低压力

如果在生活中面临着非常大的压力，不妨喝上一杯酸奶，能够有效地缓解负面情绪，减轻压力。

喝酸奶时要注意哪些事项？

喝酸奶虽然对身体健康有好处，但是在喝酸奶的时候要注意一些事项，否则，会影响到健康。

1、并不是所有人都是适合喝酸奶的

有些人觉得酸奶老少皆宜，实际上酸奶并不适合每一个人，有些人是不适合喝酸奶的。一岁以下的小宝宝不适宜喝酸奶，有糖尿病的人，有胆囊炎和胰腺炎的人，不能喝含糖的全脂酸奶。

2、想要减肥，要正确地选择酸奶

根据研究指出酸奶有抑制食欲的作用，这是因为酸奶当中含有活性乳酸菌，而它能够促进肠胃的蠕动，对便秘有良好的的作用，从而对减肥产生帮助。但是在减肥期间要选择脱脂酸奶，毕竟酸奶本身也是有热量的。

3、要控制好喝酸奶的量

有些人把酸奶当水喝，每天喝很多酸奶，这是不恰当的一种做法。喝酸奶不是越多越好的，喝过多的酸奶，摄入过多的热量，很容易变得肥胖。

4、酸奶不要加热

喝酸奶的时候不要把酸奶加热，加热之后活性菌无法保留，酸奶的营养价值会大大降低。酸奶要冷藏保存，如果觉得冰冷，可以放置在常温下，过段时间再喝。

酸奶有非常多的好处，不仅能够减轻压力，还能控制血压。虽然酸奶有好处，但是不能夸大，运用辩证的眼光看待酸奶，用正确的 *** 来喝酸奶，只有这样才能让身体越来越健康。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

#健康明星计划#

酸奶加热后营养会流失吗？空腹可以喝酸奶吗？

加热的酸奶能喝吗

标签： 酸奶 加热 营养 还有 价值