豆腐干是怎么 * 成的，豆腐干是怎么 * 的呢

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-15 4 0

香干像我这样炒，两碗米饭都不够吃

香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，也是中国特色传统名吃。香干可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富等特点，深受广大百姓的喜爱，简单又下饭。今天就让我们来看看那些快手又美味的香干美食吧～

青蒜香干回锅肉

图文作者 | 宁小麦

原料：

五花肉200克、香干4片、青蒜苗1小把、姜1块、蒜2瓣、辣豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、花椒粒1/2小匙、料酒1小匙、油适量、盐适量。

做法步骤：

1. 五花肉放入清水锅中，加入姜片和花椒粒煮开，再加几滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。

2. 切成薄片。

3. 香干和蒜苗切好。

4. 锅中放入姜蒜炒香。

5. 加入肉片炒到出油。

6. 加入辣豆瓣酱炒出红油。

7. 加入豆干翻炒，沿锅边淋入生抽炒匀。

8. 最后加青蒜苗炒匀即可。

小窍门：

豆干也是咸的，这道菜基本不用放盐。

野芹菜炒香干

图文作者 | 笑笑昵

原料：

野芹菜适量、香干适量、盐适量、蒜片适量、干辣椒适量。

做法步骤：

1. 食材:野芹菜、香干切条。

2. 洗净的野芹菜切段。

3. 锅中油热放入蒜片和干辣椒煸香。

4. 放入香干翻炒几下。

5. 放入野芹菜翻炒断生。

6. 放入盐翻炒均匀即可。

7. 成品图。

凉拌香干

图文作者 | 祯祯宝贝

原料：

香干100g、洋葱20g、香葱5g、辣椒油1勺、糖1勺、醋1勺、盐2匙、味精0.2匙。

做法步骤：

1. 准备原材料香干、洋葱、香菜、香菜。

2. 香干切成一厘米厚度的片状。

3. 锅中烧开水放入香干片焯水。

4. 焯好水的香干立即放入冷水中过凉。

5. 香干洗净沥干水份备用。

6. 洋葱、香菜、香菜切段。

7. 洋葱、香菜、香葱和香干一起放入容器中。

8. 放入调味料糖、盐、辣椒油、醋、味精。

9. 所有调味料拌匀入味即可。

10. 香辣开胃的凉拌香干装入盘中就大功告成了。

11. 搭配水果的绿豆小米粥一起吃太棒了。粗粮黑玉米、鸡蛋、坚果也是每天要吃的营养哦。香干营养非常丰富入口超级香浓。混搭着洋葱、香菜、香葱一起吃很是 *** 味蕾太爽口啦。每天我家人做出可口饭菜是我最开心的事情。

韭菜炒香干

图文作者 | 緣豆兒

原料：

韭菜1小把、香干4块、红椒半个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、油适量。

做法步骤：

1. 材料简单

2. 香干洗净，切细条

3. 韭菜洗净切段

4. 红椒去籽切丝

5. 炒锅加油烧热，下香干煎炒至金黄

6. 加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水翻炒

7. 加入韭菜和红椒丝炒匀，待韭菜变软即可起锅

麻辣香干

图文作者 | 苹果的萍

原料：

香干6块、大蒜1头、姜2片、葱3棵、白芝麻10g、植物油50g、盐3g、生抽1勺、老抽适量、蚝油1勺、白糖少许、香叶2块、八角1个、花椒5g、桂皮1小块、孜然2g。

做法步骤：

1. 这种硬的香干，原味的，老板说是烤的，不是熏制的，切成片。

2. 冷锅冷油放入花椒粒、香叶、八角、桂皮、葱结中小火炸出香味。

3. 这个样子，将香料捞出来不要。

4. 油烧至五成热将香干片倒入大火炸，炸至表面金黄色。

5. 盛出来备用。

6. 锅里留底油放入姜、蒜、葱大火炒出香味。

7. 加入干辣椒。

8. 再加入辣椒面（孜然+干辣椒+花椒粒用料理机打磨成粉）。

9. 放入盐调味，炒出红油。

10. 加入熟白芝麻。

11. 出锅前沿锅边淋上适量香醋，充分拌匀，蒜蓉辣酱就做好了。

12. 加入炒好的蒜蓉辣酱。

13. 放入生抽调味，老抽调色，加入蚝油，带上手套抓拌均匀即可。

14. 麻辣。

15. 味道棒棒哒！用手捏着吃才够味。

小窍门：

1、香干选择硬一点的，原味的。

2、炸香料千万不能焦了，不然做出来的口感发苦。

3、带手套将香干抓匀，拌好的香干静置半天更加入味。

香干炒三丁

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

原料：

香干适量、蒜薹适量、火腿肠一根、花生油适量、蚝油适量、生抽适量、姜适量、盐适量、水淀粉适量、自制花椒粉适量。

做法步骤：

1. 所有食材准备好，蒜薹洗净。

2. 切成小丁。

3. 姜切好。

4. 一勺干淀粉。

5. 加入适量清水，调成水淀粉。

6. 锅内放油烧热，放姜末炒香。

7. 倒入火腿丁、香干丁炒出香味。

8. 放花椒粉。

9. 倒入蒜薹，放盐，翻炒一会。

10. 放生抽、蚝油翻炒入味。

11. 倒入水淀粉。

12. 三丁均匀裹上芡汁即可。

13. 装盘。

肉末辣酱炒香干

图文作者 | 零下一度0511

原料：

肉末辣酱1勺、香干4块、姜3片、蒜4粒、蒜苗2棵、干辣椒4个、生抽2勺、盐2克、鸡精2克。

做法步骤：

1. 自制的肉末辣酱一大勺， *** *** 可搜索我以前发过的菜谱。也可用香辣酱或是豆瓣酱代替

2. 姜、蒜分别切片、干辣椒切段、蒜苗切段

3. 香干斜切成片

4. 锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香

5. 再加入肉末辣酱炒出香气

6. 加入香干大火翻炒几下

7. 调入两勺生抽炒上色

8. 最后下蒜段，调入盐和鸡精炒入味

9. 成品图。

小窍门：

1、香干翻炒的过程很容易断开，所以最后用颠锅翻炒，尽量少用铲子

2、炒制的过程用到辣酱和生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点。

韭菜香干蒸包

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

原料：

韭菜适量、香干适量、面粉500克、猪肉馅适量、酵母5克、温水260克、蚝油适量、生抽适量、盐适量、芝麻油2勺、熟花生油2勺、姜末适量。

做法步骤：

1. 准备好面粉，酵母加入温水化开。

2. 把酵母水倒入面粉里面，启动厨师机合面，醒发。

3. 猪肉切丁，倒入蚝油、生抽、酵母拌匀。

4. 韭菜洗净，香菇准备好。

5. 全部切好。

6. 所有食材放在一起，放入所有调料。

7. 拌匀备用。

8. 醒发好的面团，揉面排气。

9. 分成均匀的剂子，擀成包子皮。

10. 放入馅料，收口。

11. 包子全部包好，二次醒发30分钟。

12. 冷水上锅。

13. 大火烧开转中火烧18分钟。

14. 关火焖5分钟。

15. 选软美味大包子就做好了。

16. 春天的韭菜非常鲜嫩，美味。

#不容错过的鲜美滋味#香辣豆干

收到东古一品鲜酱油，虽然费些周折，到我手中已经是签收后20几天了，不敢耽搁，周末下班就做了一道简单快手的香辣豆干。之一次用东古酱油，感觉颜色红亮，豉香浓郁，吃起来就有高级感…这次试吃满意！

By kimchi就是泡菜

用料

豆干 300克
青尖椒 1个
干辣椒（可选） 2个
洋葱 1/4个
香菜 1根
一品鲜酱油 2勺
蚝油 1勺
盐 1克
花生油 8克

做法步骤

1、豆干先用水煮开，过凉，切成片或条状，配菜切好备用

2、葱姜爆锅，我下菜的顺序是先炒一下青尖椒，然后下豆干翻炒均匀，放入料酒，炒至青椒断生，再加入洋葱，香菜，翻炒洋葱断生。

3、加入酱油，蚝油，盐翻炒均匀即可

豆腐干是怎么制作成的，豆腐干是怎么制作的呢-第1张图片-

4、这道菜特别简单，而且出菜快，比较适合我这种下班回家做饭，需要简单快手，一道菜就解决一顿饭，营养也美味。

小贴士

豆干炒之前过一下水会更软嫩，配菜可以根据自己的情况随意加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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各种豆腐 *** 新工艺

*** 豆腐新工艺，主要原料是用有关单位科研成果葡萄糖撒酸内酯。（产品名称）葡萄糖酸—内酯。白色结晶性粉末，易溶于水。有甜味，溶水后呈酸性。本品为国内外最新型无毒食品添加剂，主要作为蛋白质凝固剂等，用本品生产豆腐效果更明显，因其保水性好，蛋白质流失少，故豆腐的出品率高，一斤大豆可出4至6斤豆腐。（每斤大豆可出16至18斤豆腐脑）。与传统豆腐相比，具有质地细嫩，味美色艳，营养丰富，食用时滑爽可口，保存时间长等特点。用本品做豆腐，操作简便，成功率为百分之百，夏季生产无“点脑”，“压包”等序。还可以实现豆腐的连续化，自动化生产，大大提高生产效率。同时，在生产过程中不产生废水，有利于保护环境。

工具：

1、用石磨或机磨一台，磨浆用。有条件者可购置豆浆分离机，省去滤浆工序，大大减轻劳动。（有关磨浆机河北献县豆制品培训班长期供应）。

2、16印大锅一个，备用锅一个，一次可产20斤大豆的豆腐，65瓦鼓风机一台，建好炉灶，用来煮浆。

3、框模两架，每架2公分厚木板做成，外径长75公分，宽55公分，高13公分，可供20斤大豆使用。上有压盖，下有底板，使豆腐压榨成形。

4、2号缸一个，用来下料闷浆或点卤。2号缸一个，用来浸豆盛浆。

5、125公分见方的吊包一个，薄白布或尼龙布作成，用以滤浆。125公分见方的豆包两个，用来包压豆腐。

6、丝杠一台（螺旋压包机）压榨有力，利于豆腐成形。

7、瓢、勺、铲若干。初学者要有温度计，细称量杯等更适合用来准确添加剂，把握有数。

8、所有豆腐生产工具，以不锈器材为宜，避免氧化影响质量。

搞好卫生：

豆腐是直接入口的食物在其生产过程尤其怕酸，怕腐，必须要求工具使用前后彻底洗刷干净，豆浆要煮开，操作人员身体要健康。

第三讲选料浸豆

1、选料：大豆颗粒饱满，品种一致，剔除杂质，新大豆不陈大豆好，春大豆比夏大豆好，酸性水或重碱性水不宜做豆腐。

2、浸豆：浸泡时间要适宜，夏季一般4至5小时，冬季8至11小时。扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。气温零度以下用30度温水浸泡后需用净水洗淘一遍。凡是浸泡过程中水面有气泡出现说明显酸，必须清水洗淘豆方可磨浆，大豆可带皮浸泡，脱皮泡豆时，浸液磨在浆内。

操作程序：

1、内酯豆腐点制工艺

葡萄酸内酯特性简称内酯：本品性质不稳定，潮湿易分解。在60度以上水溶解中分解加速，90度分解彻底。使用时：少量15至30度清凉水将内酯溶化，20分钟以内必须尽快用完。

优点：内酯豆腐具有质地细腻，保水性和保形性强的特点。且操作方便，无需“点脑”即把内酯掺入热豆浆搅匀即可。

二、具体使用：

1、硬豆腐：（冲浆法）

每斤大豆必须由浆6—8斤（过滤后）煮熟。然后按10斤大豆加内酯1.2两，石膏3钱，（如要做很硬豆腐可加氧化钙一钱左右）按以上所讲一齐溶化。置于事先备好的闷浆缸底中，立即将煮熟的热浆全舀入能容纳下热浆的整个桶，或其它多器中，将桶内热浆（必须保持90度—95度）一气冲入缸底，稍加搅拌，盖缸静置，10分钟左右内酯便可成脑做豆腐，成脑见清浆后应立即舀大块脑上包，切不可搅，搅碎后保水性不能充分发挥，更不能停放时间过长，大约从配料到上包15分钟左右以免浆老了，豆腐出的少。

2、豆腐脑，每斤大豆可出16—18斤，每10斤大豆可加入内酯1.8两。每斤大豆过滤后出浆16—18斤，煮熟后一气冲入盛有内酯水溶液的罐中， *** 同上，直冲罐底，不必搅动，一气呵成，待十分钟后，罐中即呈豆腐脑，细腻洁白似如蛋青，不苦不涩，味美鲜艳，操作 *** 简便易学。

3、花样豆腐、原汁豆腐：

（1）原汁豆腐：（嫩豆腐充填豆腐）

A、冷却：大豆浸泡、滤渣、煮沸、冷却至35度左右，每斤大豆的出豆浆5—6斤。按每斤大豆用内酯5—7克与石膏1.5—2.5克一起用冷水化开，掺入豆浆中搅匀置于模子中（不漏水的容器）于开水锅中煮20分钟左右即可成豆腐。

B、内酯于石膏搅匀，迅速转移模子中静置10分钟许，可凝固成豆腐。

（2）花样豆腐：

若将调味剂掺加豆腐可制成不同风味的豆腐，（如虾味，鱼味等豆腐。）

袋装豆腐，将热豆浆冷至30度左右，掺入内酯与石膏搅匀盛入塑料袋中再将其放入模子中，蒸煮15—20分钟可成豆腐，或将掺入的热豆浆直接出售，称为液体豆浆，蒸煮成形。

芝麻豆腐：1斤大豆浆5—6斤，煮熟，将炖熟、捣碎的黑芝麻2钱与芝麻2钱混合，搅拌，接着添加（内酯6克加石膏1.5克）使之凝固。（用冷法热法均可）。

4、五巧具体操作：

一、巧用水：比传统法多用水。20斤大豆约用水250斤，分三次用完。

a、磨浆：约用水100斤磨豆晴添少添，调好磨齿，出浆均匀细致。经过滤每斤大豆不宜超1.2斤渣，但也要防止渣纤维滤入人浆内影响质量。

b、泼浆：即用约100斤开水泼入磨浆内，使其冲淡加温，可进一不今年润蛋白质便于过滤。

c、滤浆：泼好豆浆用吊包或80目纱罗将汁滤入锅内。所盛豆渣约用50斤水进一不滤尽浆汁，煮熟待点。至此20斤大豆共用水约250斤。

二、巧施一把面：即在20斤大豆磨浆内，加入6钱左右的优质面粉，用木帮搅匀，然后泼浆过滤。其作用使豆浆滑润有力，提高产量。注意：加面过量反而回影响质量。

三、巧施一把盐：即在烧好的豆浆注入缸以前，先在缸底施入一摔盐，不必搅动。20斤大豆用盐7两左右。其作用使豆腐口味清爽提高营养，缓冲卤剂提高产量。

四、巧点卤：口诀是：“慢闷缸，慢点卤，卤水不能一次足。”一般是夏季5次，冬季3次。待闷缸85度左右时开始点卤，每降10度就点卤一次，直到乳脑浆液呈现清白，但色泽不深方可压包。点卤时，用量各家有异。只要使用把握乳脑嫩度，一般能达到理想效果，缸下的乳脑不必轻易搅动，以免老化。其法优点是分次点脑，容易把握乳脑程度，一举克服了传统一次点卤的诸多缺点。

五、巧压包：豆腐质量与压包有直接关系，不可忽视。要求框模坚固标准，压力得力。上包时，先热浸泡布和框乳脑要平铺、四角饱满、中间稍高，摊平包布，然后快压狠压，压力不得低于100斤。以丝缸压是科学，它前期压力充足，后期压力终止。待1.5时卤干浆水，豆腐便定形成块结构适宜。

五巧豆腐标准：一斤大豆平均出售3.1斤，口味绝正，抗煮抗炒，半斤重的豆脑块可用马尾丝提起，比传统法做豆腐提高营养30%。

整个生产过程：

备好工具→讲好卫生→选料→软水→大豆 →浸泡→上磨→豆渣→饲料→加面→泼浆→过滤→烧浆→加盐→闷缸→压包→沥浆→梗豆腐

应注意的几条（内酯法）：

使用葡萄糖内酯 *** 梗豆腐不用传统的“点脑”的操作 *** ，而是用“冲浆”的 *** ，一气把浆冲完。现将 *** 中应掌握的几个问题说明以下：

1、浸泡，豆子泡成“平板”状，时间不宜过长过短。过长黄豆易发酸，损失蛋白质，过短豆浆少，一般一斤黄豆泡成2斤湿豆。

2、滤浆，过包，一斤豆子出浆8斤左右，如果做豆腐皮，（薄千张）可出豆浆10—12斤/豆。

杀沫技术内酯产地：

一、把磨下来的豆浆置于容器中，每10斤大豆的豆浆加油脚三一五钱，用60度的温水（10—15）斤，化开冲入豆浆中搅匀停5分钟左右，即可过滤分离，第二次加水再过滤，至此10斤大豆共用水70—80斤，如此一连三次，反复过滤，那么磨浆到成浆，工序流程是磨浆—杀沫—过滤—再过滤。

二、每10斤大豆浆加生豆油5钱左右，草木灰2—3克放入小铁勺内调成糊状，泼在盛有豆浆的容器中，搅匀停3—5分钟开始过滤，如此反复2—3次过干净。

（用草木灰时要用白色的木炭灰或者白色的豆杆灰）

三、上包后按常法压包即可，将豆腐放入冷水中，可延长保鲜时间。

四、如有地区吃硬豆腐可在内酯中稍加一点氯化钙，（每干斤豆子加氯化钙一钱左右，）作出的豆腐就是硬的。

附：软、硬豆腐含蛋白质的比较：

豆腐种类

蛋白质

水份

酯质

灰份

糖质

软豆腐（南豆腐）

5.5%

88.8%

1.7%

1.2%

1.7%

硬豆腐（北豆腐）

7.8%

84.9%

2.3%

0.7%

2.3%

豆腐皮、豆腐干的 *** *** ：

一、备好工具：框模一架，用25公分厚的木板做成四方箱形。内径长45公分，内径宽27公分，高20公分，上有压盖，下有底板，并备有压杆一根，豆包布长可根据生产的数量而定。宽27公分，竹刷子一把，瓢、勺各一把。

二、操作程序：用葡萄糖酯内酯做豆腐皮、豆腐干和豆腐的冲浆法一样，但每斤大豆过滤后出浆必须保持到10斤左右，成脑后用竹刷充分打碎，然后把包布平铺到框模内，用水瓢和勺子均匀泼到布包上，（厚薄根据当地销售情况）把布包反复折叠泼脑，满模后加压10分钟即可。

*** 豆腐干和豆腐的冲浆法也是同样，成脑后倒入框模内压成0.5公分，薄豆腐，下色后用豆腐刀子制成四公分见方的豆腐块，割出来的豆腐块即是无色豆腐。

三、配色 *** ：每10斤大豆的豆腐皮、豆腐杆，要用红塘三两，放入锅内慢火加热，用勺子不断搅动，熬到淡黑色后加水5—6斤，放入少许枣红精。（如要五香风味，锅内可放入五香材料）然后把拾斤大豆的豆腐皮、豆腐干，放锅内，上色后捞出即可，用过后的色水保持好等下次配色再用。

洗衣机“挤”豆浆的 ***

双缸洗衣机逐步进入城乡家庭，我们不妨动动脑筋扩展其功能，利用甩干桶“挤”豆浆就是一例。

用清水冲洗脱水桶和排水管后，将出滤过的豆渣装进干净的布袋中，扎紧袋口，放进脱水桶内，盖好就可开机见浆。每次的放入量应据脱水电动机输出功率而酌情掌握。这种 *** 快速易行，出浆率大大提高，适用于家庭自制豆浆和豆腐专业户生产。

出售自动豆腐机信息二则：

1、上海奉贤东海食品设备厂最近研制成功多功能小型整体式自动化豆腐制造机。该机造型美观，产量高，每天开机2—3小时，即可产出成品豆腐160—340公斤。该机采用丙酯做凝固剂，生产的豆腐保水性能好，质地细腻，嫩滑可口，且能防腐。目前这种自动制造机已投入批量生产。

2、河北省涿县电子仪器厂生产全自动豆腐机。

豆腐老嫩有法治：

用石膏做凝固剂点豆腐，多为定量下膏，做出的豆腐稍老嫩都是很难办。这里介绍一个简单 *** ：将煮开的豆浆盛在缸内，放进定量石膏。待豆浆凝固成豆腐后，将半勺凉水轻轻浇到上面，如果凉水完整托在豆腐脑上，豆腐击不老不门，如果凉水沉下（豆腐上呈沟状），则说明豆腐嫩，应及时用勺子搅动几下，同时加点石膏；如果下石膏后，豆腐脑呈鸡蛋状，则说明豆腐老了，应及时掺入凉水。一般十斤黄豆掺入六斤为宜，及时用勺子搅拌几下，豆腐就不会老了。

嫩豆腐、硬豆腐、豆腐脑生产法：

嫩豆腐：0.5公斤豆浆，加葡萄糖酸内酯1—1.2克，外加卤水一滴，或加入葡萄糖酸内酯1克左右外加石膏0.2克。具体做法：将内酯用少量冷水溶解，加入煮沸后冷却后至30—32度的豆浆，搅拌均匀置于铁盒中，放在热水过里蒸20分钟即成嫩豆腐。

硬豆腐：5公斤大豆，加葡萄糖酸内酯60克，石膏15克。每公斤大豆可作4.5公斤豆腐。做法是：豆浆煮沸后冷却至80—85度，定量加入内酯溶液，搅匀，10分钟后豆浆成脑。包布盛入铁盒中猛压5分钟即成硬豆腐。

豆腐脑：5公斤大豆加葡萄糖酸内酯90克，每0.5公斤大豆可出8—9公斤豆腐脑，煮沸后置于缸内。装缸时将内酸冲入缸底，10分钟后即成豆腐脑。

老嫂子把出摊10年的冷吃豆干配方给我了，5分钟搞定

冷吃豆干，又称销魂豆干，口感比肉还要美妙。这个夏天，家人们都喜欢做一些冷吃的菜肴。今天，我又买了一些蔬菜和豆干，准备做一道美味的冷吃豆干。

·今天，我准备了两种豆干，一种比较厚，一种比较薄。厚的豆干外焦里嫩，口感更好，而薄的豆干则更有嚼劲。我把它们切成了自己喜欢的形状。

·准备一些干海椒和干花椒，用开水激发出它们的辣味。准备工作已经就绪。

·在锅里加入宽油，待油温热后，加入洋葱、小葱、香菜、香叶和八角，小火慢慢煸炒，直到它们变成金黄色，然后捞出。

·香油已经蒸好，然后我开中火，将油温升至200度左右。

·将准备好的豆干放入锅中，用中火慢慢炸，直到表面呈现嫩度，然后捞出控油。

·将油温再次升至200度左右，将薄豆干放入锅中，用中火慢慢炸，直到表面起泡，然后捞出控油备用。

·在锅中留适量底油，加入泡好的干海椒和干花椒，用小火慢慢炒香。

·加入炸好的豆干，翻炒均匀。加入姜蒜末，煸炒片刻，然后加入只有香度而没有辣度的辣椒面，炒匀。

·最后加入味精、白糖、盐、孜然粉、五香粉和大量熟芝麻，翻炒均匀即可。

冷吃豆干就做好了。将其放入真空袋中，贴上标签，放入冰箱冷藏，口感更佳。这是一道口感麻辣的小零食，不信你可以试试。

超级下酒菜，豆干家常做法

豆干主要是用大豆为原材料 *** 而成的一种食品，其中含有非常丰富的植物蛋白和卵磷脂。摄入体内之后可以提神醒脑、增加脑部发育、增加记忆力。除此之外，这种豆干之中的大豆异黄酮含量比较丰富，能够调节体内的雌性激素分泌，对于乳腺性疾病有一定的预防作用。豆干中的维生素e含量比较多，能够延缓皮肤衰老、美白皮肤，其中的钙离子能够增加骨骼强度，现在就跟大家分享一下，这道简单又快手的家常小菜。

五花肉100克，豆干8块，青椒红萝ト少量，干辣椒2个，大蒜叶1棵，蒜头2个，生抽老抽少量，盐少量，鸡精少许。

先把所有的配菜清洗干净，五花肉切成小片，豆干切成条状，红萝卜切成细丝青椒切成条状。

切好的五花肉放到锅里干煸，榨出少量的油，再加入干的辣椒，翻炒一下，加入适量的生抽和老抽。

再把所有的配菜放进去翻炒一下。

可以拍一个大蒜翻炒均匀。

最后加入大蒜叶少许的盐和鸡精翻炒一下就可以出锅。

简单美味又快手的一道下酒家常菜，你学会了吗？

香辣豆干，非常开胃下饭，既当菜又当追剧小零食

很多时候麻辣口感的美食用来当小零食是非常不错的。今天给大家推荐一款香辣豆干，属于非常解馋的家常美味，偶尔拿来当解馋小零食也是很不错的。食材非常实惠，口感超赞，一次做上一大盘，全家人都吃得非常满足。尤其是那麻辣的口感，真的无比回味了。

无论是馋了还是饿了，都能轻松满足你的需求。看着这款油光闪亮的成品，忍不住大快朵颐起来。追剧时刻，一定要来点麻辣味，仿佛有一种别样的爱情火花，全身都暖暖的，太过瘾了！

【麻辣豆干】

*** 配料：豆干8片干辣椒20克花椒10克盐1小勺白糖1勺孜然粉2勺辣椒粉1勺胡椒粉1小勺五香粉1勺白芝麻1大勺辣椒酱1大勺

*** *** ：

1、准备豆干，更好选择比较薄一点的豆干；

2、豆干切成小一点的三角形；

3、准备调味料：盐、白糖、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻；

4、干辣椒切成小段，清水里泡一泡，以免炸的时候炸糊；

5、锅中多倒一点油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味；

6、加入豆干小火慢炸；

7、炸至豆干表皮起泡泡就可以了；

8、加入提前准备好的调料；

9、喜欢吃辣椒酱的，最后加入一勺辣酱翻炒均匀即可出锅；

10、非常香辣爽口，当零食或者下饭神器都不错！

有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！

解锁新味蕾：麻辣五香豆干 *** 秘诀大公开！

#每天学会一道菜#

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

麻辣五香豆干，一道口感丰富、风味独特的川菜，让人一吃就爱上。今天就教大家如何在家 *** 这道美食，解锁新味蕾，享受麻辣五香的美妙滋味！

【食材】

豆干500克、辣椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、葱姜适量。

【 *** 步骤】

1. 豆干切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2. 锅中倒入适量油，油热后放入葱姜爆香，加入豆干翻炒均匀。

3. 加入盐、糖、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。

4. 倒入适量水，没过豆干即可，加入辣椒粉和花椒粉，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

5. 炖煮时间到，将豆干捞出，汤汁留用。

6. 将豆干放入平底锅中，加入适量油，煎至两面金黄。

7. 将煎好的豆干放入盘中，倒入汤汁即可食用。

【小贴士】

1. 辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味适当调整。

2. 如果不喜欢太辣的口感，可以减少辣椒粉的用量。

3. 豆干也可以用其他豆腐代替，比如卤豆腐、千张等。

4. 如果不喜欢油炸的口感，可以将豆干煎至两面金黄后直接放入锅中炖煮。

5. 炖煮时间可以根据个人口感喜好适当调整。

6. 如果不喜欢太咸的口味，可以在炒制时减少盐的用量。

7. 如果没有老抽，可以用生抽代替。

8. 如果不喜欢豆腥味，可以在焯水时加入少许姜片和料酒。

9. 如果喜欢口感更加软糯的豆干，可以在炖煮时加入少许水淀粉勾芡。

10. 如果喜欢口感更加酥脆的豆干，可以在煎制时用小火煎至表面微焦。

11. 如果不喜欢吃葱姜等辛辣调料，可以少放或者不放。

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香辣豆腐干这样做，手残党也能当大厨

自己做豆腐干真不比外面买的差，还可以调出自己喜欢的味道

By 葡萄子妈妈

用料

五香豆腐干一斤500g
大蒜 4瓣
花椒一小撮
香叶 2片
八角 1个
桂皮半块
油小半锅
辣椒粉 4-5勺
生抽 4勺
蚝油 1勺
鸡精 1勺
陈醋 1勺
白糖 1勺
盐大半勺
白芝麻 3勺
孜然一小撮

做法步骤

1、卤水豆干500g切成片

2、油锅加热到放入筷子冒密密麻麻的泡泡就可以炸豆腐干了

3、中火慢慢炸，炸到豆腐片是有空洞泡了就好了，喜欢吃香的可以把豆腐干切薄一点可以炸到比较脆。

4、准备香料，八角，剪小块的桂皮，剪碎的香叶，花椒，（喜欢孜然味可以放一小撮）

5、4瓣大蒜切成片，芝麻，香料放里面炒香。

6、炸香香料后放入豆腐，加入辣椒粉，（也可以是细辣椒面）。

7、加入这些配料，翻炒好。出锅前放一勺五香粉搅拌均匀。

8、炒好后放保鲜盒里，要入味一天，每次吃多少拿出来些，放冰箱里保存半个月都没问题。不过一般一两天就吃完了味道是真好吃。

小贴士

这里的香料可以放些孜然，之前吃的都放了孜然这会不想放了味道也是超级好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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豆干这样做太好吃了，香辣入味，好吃又下饭，比肉还受欢迎

大家好，今天用豆角搭配香干，分享一道美食。豆角是十分大众化的一种蔬菜，按普及程度来讲，豆角当之无愧排在之一名。豆角的食用 *** 有很多，可炒、可炖、可凉拌还可做馅，干种子还可以制酱、煮饭、煮粥等。不过，近年来食用豆角中毒的事件屡有发生，友情提示大家食用的时候一定要小心。豆角更好的食用法方是掐去两头，炖煮或是焯水的时候保证水没过豆角。《健康报》建议食用前把豆角均匀加热到100度，再小火煮半小时就可以有效破坏豆角中含有的有害物质。如果食用豆角后产生呕吐、恶心、头晕、腹泻等不良反应，应及早去医院就医。今天分享的这道菜还有一个食材就是香干，香干是中国特色的传统名吃之一，主要原材料是豆腐，辅料包括干姜、大料、花椒、茴香、食盐等，是人们非常爱吃的一种豆制食品。香干的做法也是多种多样的，可以即食食用，也可以油炸、冷拌、热炒、烧烤等等。物美价廉，鲜香可口，而且营养丰富。香干中含有丰富的钙、铁、镁、锌、维生素、蛋白质等营养元素，价值较高。

【菜名】豆角肉末香干

【 *** 食材】豆角、肉末、香干、蒜末、葱花、小米椒、蚝油、生抽、老抽、食盐、鸡精、淀粉。

【 *** 步骤】