香醋和陈醋哪个好吃，香醋米醋陈醋的区别

牵着乌龟去散步万象 2024-08-08 5 0

陈醋、香醋、米醋……差别原来这么大

柴米油盐酱醋茶，居家过日子必然少不了醋。想买瓶醋，却发现有陈醋、香醋、米醋……五花八门不知道该选哪种？

来源：浙江发布

白醋、陈醋、香醋，哪种对人的健康更有好处？

醋是人们日常饮食中必备的一种调味品。醋的作用很多，可以帮助饭菜增香，还可以去饭菜的腥味。很多人泡面的时候、煲汤的时候永远也都少不了醋的身影。也有人因为觉得醋的味道比较好，所以做任何菜的时候都会放入一些醋，但是有的菜品并不适合。

其实有些菜品是不适合放醋的，比如炒一些绿色菜的时候。放醋也是有讲究的，而不是任何一种都去放一些。生活中比较适合放醋的而是一些比较容易出现色变的菜，比如说最适合的土豆，可以适当延缓土豆色变。但是市场上有白醋、陈醋和香醋，那我们怎么来选择呢?接下来给大家介绍一下，希望能给有需要的朋友一些帮助。

什么时候适合放白醋?

白醋颜色是白色，味酸，所以名叫白醋。和其他醋类不同的是白醋有一种似有若无的香味，这种香味不仔细闻是闻不到的。放白醋进食材里，可以更加凸显原来食材原有的颜色，比如我们在用土豆做菜的时候白醋就比较适合。它可以更大限度的保留土豆丝原有的颜色，看上去也更容易让人产生食欲。

什么时候适合放陈醋?

陈醋和白醋相比酸味比较厚重，味道比较浓烈。平时我们买陈醋的时候可以看下陈醋瓶标签上的总酸，有的比较浓烈的能够达到每毫升4.O，在大于或者是等于4.0的时候就比较适合熬汤、炖汤、煮汤这些高温食材了。

什么时候适合放香醋?

香醋和其他两种醋相比更大的特征是闻起来比较香，可以帮助调节饭菜香气。在炒菜的时候并不是太适合放香醋，因为炒菜温度较高，在开炒前放香醋或者是炒好后放香醋都比较容易因高温而抹掉香醋原来的香味。同时在煲汤的时候也不合放香醋，汤的高温同样会破坏掉醋的香味。研究表明，在做凉菜的时候比较合适放香醋，尤其是在夏季，温度较高，很多人容易没有食欲。这个时候放上少量香醋可以帮助增加食欲。

平时生活中我们可以根据个人喜好和做的菜品来选择放哪种醋，对此并没有严格的规定。生活中的糖尿病患者也是可以吃醋的，吃饺子的时候，清蒸鱼的饿时候，醋都是比较好的调味品。但是生活中很多人都会把醋和糖配合起来食用。这种食用 *** 无论是糖尿病患者还是普通人都应该尽量少吃，避免糖分吸收过多。

白醋，香醋，陈醋，米醋有什么区别不同，买哪个炒菜好怎么用合适

超市里面醋的种类有很多，那么，到底有什么区别呢？下面，就和我是掌门狗了解一下吧！

香醋。用糯米 *** 而成的一种醋。色泽鲜亮，有一股浓浓的香味，细品还有甜甜的味道。但是，香醋的醋味并不是很酸，因此一般适合用作做做凉拌菜，才能够将香醋的作用发挥出来。比如，吃面或吃饺子的时候配上这种香醋,味道会非常好。
白醋。主要是由大米、糯米和食用酒精酿造而成。酸味略带 *** 性，还带有一丝苦涩。白醋更大的特点就是“白”，做汤加点白醋提鲜增味，主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。
米醋。原材料主要是大米，白色透明，香味不如陈醋和香醋那么浓重,但香气纯正，味道微甜而被人们喜欢。在做一些酸味比较重的蔬菜时适合用米醋，比如醋溜白菜等。
陈醋。用高粱酿制而成的，在日常生活中们比较常用。颜色比较深，味道特别的酸爽。适合做老醋花生、糖醋排骨、红烧鲤鱼等红烧类的菜品或者酸味比较重的菜品。用来蘸饺子吃不仅能够解油腻。

总之：香醋味香多凉拌；白醋做汤能提鲜；米醋用途最广泛；陈醋最红烧。

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我国的醋哪里更好吃？镇江香醋和山西老陈醋，你觉得谁更胜一筹？

柴米油盐酱醋茶，是生活中必不可少的，醋作为我国传统的调味品，它独特的酸味也成为了五味中的一个重要组成部分，而且醋现在还和我们的情感联系在一起了，比如情侣之间的吃醋。醋的历史在我国至少有三千年以上了，在古代人们将醋成为苦酒，醋和酒就是有着千丝万缕的关联，吃饺子配饺子醋，吃螃蟹有蟹醋，美容就和苹果醋等等，而在中国的醋届中，最出名的两大醋世家就是镇江香醋和山西老陈醋了，那到底这两个谁高谁下呢？

醋的 *** 过程大体都是相同的，粮食用水浸泡之后，等到粮食膨胀之后就上锅蒸熟，之后用凉水冲淋，米粒会迅速收缩，接入菌种，待微生物繁殖发酵，经过一段时间酿制，得到的醋酸会再溶解于水中，过滤得到的醋最后经过杀菌就可以封罐装坛了。

镇江香醋是用优质的糯米为主要原料，也就是米醋，镇江得天独厚的地理环境给酿醋提供了良好的条件，酿出来的醋也具有“色，香，酸，醇，浓”这五个特点，香醋之所以香，就是因为在醋里面加入了芳香物质，色泽清亮，鼻闻醋香浓郁，舌品香而微甜，因为镇江香醋的醋色比较浅，所以在烹调的时候加入，是不会过多的掩盖菜品原本的颜色的，一般在很多的凉拌菜里面就能见到它的身影，作为镇江香醋更大的厂家，恒顺，相信你每次走到超市旁，一眼就可以看到它家很多的品牌。

山西老陈醋是用高粱，小麦为主要原料酿制的，山西高原上面日照比较强，昼夜温差比较大，所以它的粮米的糖分含量都比较高，特别适合用来酿醋，跟镇江香醋不同的时候，山西老陈醋颜色更深，味道更醇，更咸，放在醋缸里面的醋，冬天结冰，夏天暴晒，里面的杂质慢慢沉淀，水分又通过高温蒸发，低温结冰析出，一缸子醋最后只能酿出一小坛，虽然没有镇江香醋那么灵动，但是却多了一份珍贵的深沉，据说醋里面也有醋中茅台，价值可达上百元一斤。

当然我国的醋还有很多，比如浙江的玫瑰米醋，岐山醋等等，到底哪种醋更好吃，我相信只有你们才知道。

南有镇江香醋，北有山西陈醋，香醋和陈醋到底有什么区别？

醋是日常生活中最常见的调味品之一，无论是炒菜，吃面条，蘸饺子等都需要放一些醋来点缀。炖鱼的时候放醋可以去腥，炖肉的时候放醋可以让肉软烂，所以醋的作用非常关键。虽然很多人喜欢吃醋，但是大多数人对醋的知识并不了解，超市醋的种类很多，有陈醋，香醋，白醋，米醋和果醋等等。其中北方人喜欢吃陈醋，南方人喜欢吃香醋，下面详细看一下这两种醋的区别。

食醋的工艺可以粗分为两类，就是酿造醋和调配醋，调配醋是用化学品冰醋酸和水为原料加工稀释制造而成的醋。酿造醋是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。过去卖的醋精就是调配醋，现在市场上大多数都是酿造醋，酿造醋是用粮食谷物酿造而成，吃起来健康放心，不含有工业原料。陈醋和香醋就是两种不同工艺的酿造醋。

山西陈醋

陈醋就是酿造醋的一种，以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的醋。陈醋的酿造时间非常久，颜色呈黑褐色，主要起源于山西一带，直到现在山西陈醋也是全国最有名的，山西陈醋作为北方酿造醋的代表，有三千余年的历史，深受北方人民的喜爱。

山西陈醋的醋味比较重，经过酿造沉淀，味道醇厚，有一些类似中药的味道，陈醋也具有药用价值，对高血压等疾病有一定的预防作用。北方人非常喜欢吃陈醋，不仅是因为陈醋是西北特产，也由于北方天气寒凉，心脑血管疾病偏多，吃陈醋可以有效预防，还有一个重要的原因就是陈醋的味道很重，适合北方人的重口味。

北方人吃陈醋一般都是蘸饺子和拌凉菜的时候用，炒菜和炖菜的时候一般会用白醋，高温加工会让陈醋失去它特有的香味，所以为了保留原汁原味，人们喜欢在蘸饺子，拌面条或者火锅蘸料中直接放陈醋，同时还能增强食欲。

镇江香醋

虽然陈醋在北方很受欢迎，但是南方人更喜欢吃香醋，香醋的味道不像陈醋那么浓重，酸味不涩，微甜香醇，非常符合南方人清淡的口味。香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。典型的生产代表是镇江香醋，因为产自江南一带，所以在南方非常受欢迎。

镇江香醋更大的特点就在于一个“香”字，镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。与山西陈醋相比，镇江醋的更大特点在于微甜。这也正因为南北口味的偏好，南方人喜欢微甜的菜，用香醋蘸小笼，更大的体现出了一个“香”字，又不会掩盖食物本身的香味，温婉低调。

陈醋和香醋的选购

无论陈醋还是香醋，在选购的时候都不能只看价格，一定要学会看配料表，配料表要从以下三个方面去选择。

一、看原料

无论陈醋和香醋都是酿造食醋，所以配料表中主要是水，糯米或者高粱，麦麸，粳米等纯天然食材，不含有苯甲酸钠等添加剂成分，合格的酿造食醋随着时间沉淀，会越来越香醇，所以不需要添加防腐剂等添加剂。

二、看保质期

陈酿的食醋，一般保质期就会很久，因为酿造的醋时间越久发酵就会越到位，味道会越香醇，所以保质期长的醋纯度高，酿造工艺精。好的食醋保质期都会在5年以上。

三、看总酸值

总酸值包括强酸值和弱酸值，统称为总酸值，果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品等都需检测总酸的含量。一般总酸值越高，醋的纯度也就越高，这样的醋不仅味道浓郁，而且酿造的时间久，工艺更严格，所以在选购食醋的时候要参考一下总酸值，一般总酸值大于5g/100mL的就是优质醋，可以放心选购。

不论陈醋还是香醋，都是纯粮酿造的食醋，都可以放心吃没有好坏之分，只是口味上有所不同，陈醋味道醇厚，酸味较重，香醋味道清甜，味道不那么浓重，两种都是优质醋的代表，无论是蘸饺子，拌凉菜，吃面条，这两种醋都很适合，只要在选购的时候认真看配料表，一眼就能识别出优质醋。

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香醋、陈醋、白醋、米醋的“区别”原来这么大，你知道吗？

柴米油盐酱醋茶是我们每天再熟悉不过的东西，很多美味的成就都离不开它们。尤其是爱吃饺子的我们，对醋又会格外挑剔。在买醋的时候，要看醋的酸度，醋的含酸量越高质量就越好。其次，要摇一下瓶子，浓厚则说明醋的质量越好，晃动的时候出现均匀的小泡沫就说明这是浓度高的优质醋。但吃了这么多年的醋，你知道陈醋、白醋、香醋、米醋到底有什么区别吗？

白醋：白醋是由糯米酿造而成的，是由糯米先酿造成酒精，再由酒精酿造成醋酸，白醋也就诞生了。白醋颜色清淡，一般做糖醋口味的菜肴用到的都是白醋。炒菜的时候，炒肉片时候可以放一点白醋，这样炒出来的肉片不会硬，这就是饭店厨师炒菜里面的肉肉为啥不硬的原理。

陈醋：陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000年历史了。陈醋是山西的四大名醋之一，以高粱为主料，贮放时间长，不喝变质。陈醋一般用来搭配面食炒菜比较好，适合口味重的人食用。而饺子醋正好是在陈醋的基础上加大蒜酿制而成的，适合吃饺子时直接当蘸料，能吃出一种蒜香味来。

香醋：它在 *** 的过程中是由糯米 *** 而成的，而且这样的香醋它本身的味道没有那么的酸，而且还会有一些甜的口感，这样的相处比较适用做凉拌菜，现在已经到夏天了，凉拌菜是比较受欢迎的，所以也说说夏天的时候用到的香醋会比较多一点。

米醋：米醋原料是粮食，选用优质大米，高粱自然发酵酿造的。尝起来酸味醇和，还略带甜味。在醋里面也是用途最为广泛的一种，炒菜和拌凉菜都可以使用，传统菜肴都是可以用到的。比如糖醋排骨、糖醋狮子头、米醋锅巴肉、凉拌萝卜丝、鱼香肉丝、红烧肉、手撕鸡等……

对于上面介绍的几种醋的用法上的总结：

1，陈醋，适合做酸味浓的菜肴，也适合做颜色重的菜，另外，陈醋有开胃的效果。

2，香醋，不要用来做热菜，它适合做凉拌菜或者蘸料。

3，白醋，适合做颜色浅的菜，还有熬制骨头汤。

4，米醋，适合做大部分传统菜肴，价格还便宜。希望以上介绍的，能够帮助到大家。

这几种醋也是不能够乱放的，不然还会影响他的口感，甚至还会坏了这道菜呢，相信说到这里的时候，你们应该明白了他们独自的作用了吧，所以说我们在做菜的时候也千万别放错了。你学会了吗？

白醋、陈醋、香醋，吃哪一种醋对身体健康更好？

其实有些菜品是不适合放醋的，比如炒一些绿色菜的时候。放醋也是有讲究的，而不是任何一种都去放一些。生活中比较适合放醋的而是一些比较容易出现色变的菜，比如说最适合的土豆，可以适当延缓土豆色变。但是市场上有白醋、陈醋和香醋，那我们怎么来选择呢？接下来给大家介绍一下，希望能给有需要的朋友一些帮助。

什么时候适合放白醋？

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什么时候适合放陈醋？

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什么时候适合放香醋？

做凉拌菜，用陈醋、香醋还是白醋？很多人用错了，难怪不好吃

做凉拌菜，用陈醋、香醋还是白醋？很多人用错了，难怪不好吃

炎热的夏天，厨房都不想进去，也不想开火，人感到闷热，就像吃点凉菜。所以夏天的时候，凉菜更受欢迎了，不管是饭店还是自己家里，夏天的餐桌上总会出现一两道凉菜。凉菜适合夏天，冰凉爽口，还能增进食欲，让本来就没有胃口的夏天，可以多吃几口米饭。

凉菜的做法简单，不用煎炒炸蒸，只要把食材焯水煮熟，然后加些调料拌一拌就可以了。但看似简单，很多人做的却不好吃，想要做出饭店里凉拌菜的味道，就要学会调凉拌汁。

凉拌汁的调料并不复杂，就是醋、酱油、辣椒、盐、白糖、味精等，再加上葱、姜、蒜和香菜等就可以了。调料的配料就是这些，就看我们如何搭配，控制好它们的用量了。

但是调凉拌汁的时候，人们最容易用错的就是醋了，因为醋的种类很多，比如陈醋、香醋、白醋等，做凉拌菜的时候到底用哪种？很多人做凉拌菜的时候用错了，难怪凉拌菜不好吃！

陈醋、香醋、白醋等，这些醋的味道有差别，除了醋酸味，陈醋和香醋多了醋的香味。

香醋酸而不涩，还带有一点微甜，更具代表性的就是镇江香醋，它更大的特点就在于微甜，就是这个微甜，在添加到食材中的时候，更能体现出食材的鲜美。

而陈醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比较浓，而且陈醋越久越香，味道越浓，时间长了就是老陈醋，适合那些喜欢吃醋的人，尤其是山西人。

白醋的特点就是色泽透亮，而且酸味醇正，它不仅可以食用，在生活中还有许多用途，比如清洁厨具等等。

凉拌菜的时候，一般都是用香醋或者陈醋比较多，而我们的厨房里，大多数是香醋。那么什么情况下用香醋凉拌比较合适呢？

比如凉拌猪耳朵、猪舌头、牛肉、鸡肉等荤菜的时候，我们可以选择陈醋，因为荤菜的的腥味较重，适合这种醋味比较浓厚的陈醋

如果是素菜，比如黄瓜、茄子、金针菇、黑木耳等等，更好选择镇江香醋，香醋味道香甜，可以让素菜的口味更有层次。

但如果是凉拌藕、藕带等这些食材的话，可以选择白醋，因为白醋可以保持洁白的颜色，口感也比较清爽。

白醋、米醋、陈醋、香醋有啥不同？原来区别挺大，弄懂后恍然大悟

重要的聚餐离不开酒，做菜离不开酱醋。由此可见，酒和酱醋都在我们饮食文化中扮演了重要的角色。常言道：无酒不欢，然而对于爱吃醋的地方，却是“无醋不成席，无酸不是味”。醋作为日常调味品，在烹饪中不仅仅起到袪腥调味的作用，而且还能达到杀菌的效果，吃凉拌菜的时候，大家都喜欢加入醋来增加爽脆的口感。

人们习惯将酱醋联系在一起，其实它俩并没有多大关系。醋的主要成分为乙酸、高级醇类等，许多人不知道，醋与酒其实有很深的渊源，在古代，醋也叫酒，称之为“苦酒”。《本草纲目》记载：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。”这里的“醯”是古代醋的叫法。

我国的食用醋大多以淀粉为原料发酵生产，少数以果品蔬菜为原料。制醋必须先制酒，然后将酒精进一步氧化成醋酸，因此醋是以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖和酒等酿成的含乙酸的液体。醋主要分为陈醋、米醋、白醋、香醋4类，这4类醋无论是酸度、醋体色泽，还是 *** 原料均有不同。其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋以质优味美著称，被誉为“中国四大名醋”。白醋、米醋、陈醋、香醋有啥不同？原来区别挺大，弄懂后恍然大悟。

陈醋、米醋、白醋、香醋有啥不同？

① *** 原料不同

陈醋 *** 的原料主要是高粱，再加上麸皮、大米、小麦、豌豆为辅进行发酵，最后经过3～5年陈酿而成；米醋是以大米和高粱为主要原料，辅以糯米、玉米等粮食发酵酿造而成；白醋的粮食成分较少，一般是以食用酒精或食用冰醋酸为原料经过醋酸发酵制成，香醋采用的是以糯米为主要原料酿造。

② *** *** 和工艺不同

陈醋是经过蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成；香醋酿制程序比陈醋更为复杂，采用的是固态分层醋酸发酵；米醋一般采用固态或液态发酵工艺酿制而成；白醋最为简单，大部分为速酿法制成。

③ 颜色不同

醋的颜色主要取决于粮食酵解过程中产生的颜色。陈醋由于陈酿时间长，外观颜色较深，呈浓褐色或黑褐色，与酱油颜色颇为接近，并且有少许沉淀。米醋通常情况下为浅黄色或暗黄色；白醋为无色透明状，如果不是闻味，与普通的清水没有差别；香醋颜色呈现为红褐色。

④ 口感味道不同

陈醋有浓郁厚重的酸味，由于没有添加任何芳香物质的，它的风味来自高粱中单宁所产生的芳香物质；香醋添加了芳香物质，香味浓郁层次丰富，具有酸而不涩、香中带甜的特点；米醋酸味比较柔和，不像陈醋味道那么重，而甜度比香醋略低；白醋酸味相对前三种要淡薄些，营养价值也不及陈醋、香醋和米醋。

中国“四大名醋”

1、山西老陈醋

据考证，早在商周时期，山西人便已经开始食用醋了，迄今为止有3000年的历史。山西老陈醋起源于山西省太原市清徐县，在民间，流传“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”的谚语，经过几千年的发展，清徐县目前为全国更大的食醋生产基地，拥有70多家食醋生产商和60多种佳酿陈醋品种。

山西老陈醋以酸醇、味烈、味长、香、绵、不沉淀见长，具有“过夏不霉、过冬不冻、越存越香”的特点，川芎嗪是山西老陈醋的重要香气成分，含量≥30mg/L；如此同时山西老陈醋每100g总黄酮含量高达60mg，营养十分丰富，成为山西的一张靓丽的名片，拥有“天下之一醋”的美誉。

2、镇江香醋

镇江香醋来自江苏镇江，在南北朝时已开始有小作坊生产，这样算来有1400多年的历史，是从当时的米醋基础上发展起来的，不过真正声名显赫还得从晚清1840年算起。在民间流传“镇江有三怪，香醋摆不坏”的说法，以此赞扬镇江香醋的优秀品质。

镇江香醋属于黑醋，主要原料选用优质糯米和黄酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之称。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，与陈醋一样色浓味鲜、愈存愈醇。它的主要香味源于乙酸和少量的乙醇进行酯化反应而产生。

③ 保宁醋

保宁醋属于陈醋，来自四川省南充市阆中市保宁镇，据资料显示始创于明末清初1618年，迄今已有370多年历史。保宁醋在酿造过程中加入了大量的中药，是四大名醋中唯一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一展 *** ，同时获得金奖。

保宁醋更大的特点就是药曲醋，以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，再铺以砂仁、五味子、杜仲、山楂、独活、肉桂、当归、荆芥、杏仁等60多种中药材酿造而成，药香味浓郁，酸中带有微甜，入口生津开胃，被称为川菜精灵。保宁醋铜离子的鳌合物成分含量高，同时还含有较多的游离氨基酸成分。

④ 永春老醋

永春老醋色泽棕黑，又名乌醋或福建红粬醋，来自福建省泉州市永春县，始于北宋初期，距今也有1000年，色泽棕黑；在古代，家中存一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，成为家中的传家宝，也是吉祥如意的象征及赠送亲朋好友的最珍贵礼物。

永春老醋配方独特，以优质糯米、红粬、芝麻等为原料发酵，陈酿多年酿成。特点是酸中带甘并且非常柔和，醇香爽口、不涩而无杂味，回味悠长。它与其他名醋不同，采用的是边发酵边陈酿的方式，发酵速度慢，使多种有机酸和乙酸长期并存，因而产生了多种有机酸乙酯，香气十足。

4种醋在烹饪中的应用

陈醋是酸味最重的一种食用醋，起增色调味的作用，一般用于颜色深或者要求酸味重的菜肴，由于陈醋具有不易挥发的特点，适合爆炒、蒸煮等菜肴中，而且去除腥味的效果也不错，比如红烧糖腊鱼、红烧肉、红油抄手等，也适合凉拌菜，如夫妻肺片。

香醋的缺点是在烹饪运用中不适应高温加热，否则香气容易挥发变淡，因此通常用于凉拌菜， *** 料汁与其它酱料塔配用来蘸着吃，例如最常见的饺子蘸酱。

米醋由于醋味较陈醋要淡，适用范围相对要广，可用于炒菜和炖汤，例如炒素菜中的醋溜白菜，熬骨头汤时加点米醋，可起到钙质溶解的作用。米醋也是腌菜的主要调味品，同时在肉食品烹调过程中去腥效果较好。

白醋主要用于泡菜、不上色的凉拌菜，突出菜肴的原始味道，除此之外还可以起到去污杀菌的作用，用于清洁茶杯等厨具。

雅倩有话说

醋的核心成分是醋酸，不仅仅是衡量酸味高的，同时也是风味是否浓郁的重要参数。不管是哪一种醋，国家标准要求醋的度数不得低于3.5，醋的度数越高，品质也越好。

有些醋没有标明保质期，但是要记住：普通的醋保质期只有12个月，存放家中的醋超过12个月建议不要再用了。

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白醋、米醋、陈醋、老醋、香醋怎么选？记住几个要点，不会买错

醋，文献记载已经有三千年的历史，在我国古代，“醋”称为酢（音“作”）、苦酒等。周王朝，就已出现专门做醋的“酢人” *** ，专为王室做醋。现在，日本仍以“酢”字称醋。

醋是我们常常都会用到的调料品，不管是吃面、拌菜，来一勺醋，不仅可以调味解腻，还可以让味道更丰富，好吃又对身体有益。

每次出去购物，满架的醋，各个牌子的醋，是不是让我们挑得眼花缭乱？这些醋到底有什么区别呢？今天我们来看看如何根据自己的需求选择不同种类的醋。

陈醋

说起陈醋，马上就会想到山西老陈醋了吧！陈醋主要是由高粱做成，颜色呈深褐色，酸味比较重，储存时间也比较长。用来做菜的时候，不容易挥发，我们做热菜或者炒菜的时候，经常会淋上陈醋，突出酸味，也有上色的作用。比如西湖醋鱼，老醋海蜇、老醋花生等传统菜肴都是需要陈醋来调味的。

米醋

米醋是以大米为主要原料，配合其他的谷物，采用发酵工艺酿制而成的醋，呈现米色，香气浓郁，稍有甜味，是营养成分更高的一种醋。米醋的香味非常的促进食欲，如果要腌制食材，米醋无疑是更佳的选择。比如腌黄瓜、腌萝卜、腌腊八蒜等。另外因为米醋味道清淡，略带一丝甜味，蘸饺子、拌凉菜也是别有风味，不喜欢醋味的老人孩子都能吃。

白醋

白醋顾名思义，颜色清澈透明，我们在生活中，除了食用，也经常用到白醋消毒。看看配比表，白醋的原料大多是食用酸醋，搭配可食用物质勾兑合成。在做饭的时候，我们往往加几滴白醋，防止氧化。炒菜的过程中，加几滴白醋，既添加了醋香味，还保持了菜不变色。

香醋

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