大家好，我是大厨，随着天气的转暖，春天悄无声息地就来了，生活中唯有美食和美景不可辜负。俗话说“靠山吃山”，野菜曾经是穷苦时候的无奈选择，如今人们已经不用再为填饱肚子而发愁了，野菜反而成为了餐桌上的“高档菜”。平时吃惯了大鱼大肉，偶尔来顿野菜改换下口味，顿时就成了美味佳肴般的存在，不仅口感新鲜，而且安全无污染，又有营养，这也就是为什么市场上新鲜的野菜有时比很多蔬菜价格都高的原因。
春天正是吃山野菜的季节，三四月份的山野菜鲜嫩营养高，喜欢吃的朋友可得抓紧时间了，过段时间野菜变老了，口感可就大打折扣了
3月，碰到这菜别手软，营养比荠菜还高，农村遍地是，食用期很短，可惜很多人当杂草。
苜蓿其实很多人没见过，甚至有些人总以为苜蓿是来当饲料的，其实三月的苜蓿嫩芽非常好吃，在饥荒时代，苜蓿可是人们的“救命粮”，苜蓿的长相有点像三叶草，富含大量纤维素和铁元素。
今天大厨就用苜蓿给大家分享2道的营养好吃的美食，下面一起来看一下吧。
苜蓿：苜蓿草除可以当做食物直接食用之外，还具有清热利尿、止咳平喘、改善贫血等功效。
推荐食谱一：苜蓿饼
1、大家好，我是大厨，今天用苜蓿牙给大家分享一个好吃的。把摘好的苜蓿芽放到一个大碗中，加入一勺食用盐，加入清水给它清洗干净。
2、锅中烧开水，把苜蓿芽给它焯一下水，焯水一分钟，把它捞出来，过一下凉水，苜蓿芽过凉以后给它捞出来，挤干水分，然后给它切碎。
2、苜蓿芽里加入一勺食用盐华五香粉的珍珠，加入生抽，尽头加入一把切好的葱花香打入两个鸡蛋玉先把它们搅拌均匀，搅匀以后加入150克的面粉水，100克的玉米面，都看到充分的搅拌均匀，干的话可以加点清水。
3、最后搅拌成这种浓稠的面糊就可以了。电饼铛预热，刷上一层油，倒入调好的面糊，用铲子给它摊均匀，撒上一层白芝麻，增加香味，上面淋上一些食用油，盖上盖子，烙制二分钟。
4、时间到了，给它翻个面盖上，再烙制20分钟，时间到了，烙至两面金黄就可以出锅了。
5、再给它切成小块，用木蓿牙做的小饼，吃起来营养又美味，里面加入了玉米面，多吃也不会长胖，再蘸上我们的料汁，真的是太美味了，喜欢的话赶快试一下吧，喜欢我的视频就关注我吧，感谢大家的收看，我们下期再见。
推荐食谱二：苜蓿芽饼
1、大家好，我是大厨，这是我们这里春天都爱吃的一种野菜，叫苜蓿，这种菜营养美味，特别好吃。这是隔壁邻居今天下午刚送来的，我就用它做一个好吃的，再好的苜蓿菜，我们多冲洗几遍，冲洗上面的灰尘。
2、锅内加水，水烧开后，我们加热勺盐，增加一下底味，然后把切好的木须菜焯水。苜蓿菜里含有草酸，焯水的目的主要是为了去除它的草酸，大约焯水30秒，捞出过凉开水。
3、焯水的开水后，我们把它切，切的我们放入大碗中，然后加入适量的食用油，加油目的是锁住水分，然后把它搅拌均匀。
4、搅拌均匀后，我们开始调味儿，加一勺盐。加上适量的胡椒粉。再次把它搅拌均匀，然后加入半碗面粉，再加入半碗玉米面，然后把它搅匀后，我们下手开始揉面油这样光滑的面团就可以了。
5、然后我们准备一碗水，用油也可以把手沾上水就炸一块面团。嗯。先把它团成团子。然后把它摁扁，就形成一个饼，这样就可以了。电饼铛预热，底部刷油，然后放入饼坯。
6、然后上面也刷一点油，带上电饼称按烙饼见中间，我们把它翻个面，烙至两面金黄按压一下，中间比较暄软，一弹就烙好了，我们把它夹出来。
7、外表酥脆，里边喧软特别好吃的苜蓿馅菜饼就做好了，喜欢我的视频，记得关注我，谢谢大家。
感谢大家的观看，如果本篇文章对你有帮助，那就点个关注，点个赞，谢谢你的支持，再见。
饲草大叶蛋白芽大叶蛋白芽
育栽大叶蛋白芽，
饲草培植首选它。
喂养畜禽当饲料，
烹调入菜进人家。
一春播种十年长，
每月收割保寸茬。
营养价值超苜蓿，
沃田贫土不争华。
“大叶蛋白芽”
适应栽培范围广泛，有极强的耐寒、耐涝、耐瘠薄、抗盐碱的性能，是发展食蔬和饲料种植更好的品种选择。
营养成分高
经国家权威部门检测，大叶蛋白芽蛋白含量30%～46%，超过大豆和牛奶，钙元素超过牛奶，各种维生素等微量元素和有益矿物质，超过动物所需要的营养素。可以代替蛋白物质豆粕使用。
产量高经济效益好
一次种植、多年收成，每月采收割一茬，可收鲜草4到5吨，每年可收成干草3到5吨以上。
适口性好
适合猪、牛、羊、鱼等畜禽动物生吃。粗加工可以青储、发酵、做成草颗粒、打成草粉节约养猪成本，在原来的基础上下降40%，提高出栏率，按一头生猪300斤计算，从猪仔到出栏需要六个月，可以节省三分之一原粮。
适用范围广
加工饲料，可为饲料厂、养殖户，彻底解决大豆、玉米进口难，被卡脖子问题。
深加工可以开发食品、饮品，保健品等，并具有一定的药用和食疗功效，作为蔬菜可以生吃、涮锅吃、炒着吃。
核心价值
大叶蛋白芽通过发酵等工艺处理，作为饲料进行饲养的家畜不得病、品质高、肉质口感好，真正实现，环保、绿色、健康的生态养殖。
文字介绍来源于李京府教授文稿
2021.07.15
芽苗菜是什么菜，天天吃还非常好吃，从来都不知道还有这称呼芽苗菜到底是什么菜，可能还真有人和咱一样，还真就不知道是什么菜。
实际上，严格意义上来说，芽苗菜不是一种蔬菜，而是一类蔬菜。如果从字面意义上来看，你是不是瞬间就明白了？芽苗嘛，也就是各种植物的嫩芽苗喽！
如果非要给芽苗菜来个定义的话，简单来说，也就是芽菜。说复杂点，就是通过利用植物种子或营养器官在一定条件下培育出来可以食用的幼苗、幼茎、芽球或者幼梢。所以，这样说来，是不是我们生活中经常看到和吃到的蔬菜啊！几乎每天都在吃，比如说豆芽、椿芽、蒜苗等等，实在是太多了。
而如果要给芽苗菜来个分类的话，可以分为这么几类：豆类芽苗菜，包括黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等；蔬菜芽苗菜，包括蕹菜、萝卜苗、芥蓝苗等；粮食及经济作物芽苗菜，包括荞麦苗、苜蓿苗、小麦苗、蒜苗等；药用植物芽苗菜，包括菊苣芽球、枸杞芽、花椒芽等。
现在菜市场看到的芽苗菜非常多，不过最常见的应该算豆类芽苗了。而如果看到蕨菜、香椿芽等等这些季节性较强的芽苗菜，我们一般都会将其作为绿色生态蔬菜，会很抢手的哦！销售非常之快。芽苗菜是从九十年代得到大规模发展的一类蔬菜，发展非常迅速。
芽苗菜之所以受到大众的喜爱，主要是其营养价值高，富含蛋白质及维生素类。一般情况下，植物的种子几乎不含维生素C，但是在将其培育成芽苗后，维生素C会迅速增加。这种植物体合成的维生素C通过营养器官转动到体芽苗内，能在短期内较快的汇集起来。同时芽苗菜中还含有较多的维生素B1 和B2，以及其他的一些矿物质元素，并以无机态转移到芽苗当中，就会有利于人体的吸收和消化。
据专家研究，芽苗菜不仅营养价值丰富，而且具有一定的保健功能。正因为如此，芽苗菜迅速得到了大众的喜爱。而发展芽苗菜，也成了很多人创业致富的渠道。这对于消费者来说，可以获得更加丰富的绿色蔬菜，而对于发展芽苗菜的人来说，可以获得创收。这主要是芽苗菜能够在贮运过程中或在加工成菜肴之前仍然活着，如果能满足它对温度、湿度等基本条件的需要，这些蔬菜不仅可以保持色、鲜、嫩的特点，而且还可以继续生长。简单来说，就是吃起来方便，生产起来容易。
所以，芽苗菜这种不受场地和规模限制的生产特点，也是很多城里人喜欢偶尔自己培育的蔬菜之一，比如说在盆里放上点卫生纸，撒上点黄豆，再洒点水，放到黑暗的地方，几天就可以长出豆芽了，然后就可以尝尝自己的劳动果实了。自己做的，始终都是美味的。
芽苗菜生产和销售都非常方便和容易，一般情况下是将正常生长状态的芽苗菜以“活体”形式整盘销售，直接运到宾馆、饭店、超市或菜市场，“随吃”、“随卖”、“随割”，“吃不了、卖不完、喷喷水、照样长”，既可保证食用时的鲜活，又延长了产品的货架期。因此才如此的备受消费者和市场青睐。
不过，也正因为芽苗菜好管理、好销售、生产周期还短、技术也容易掌握、投资少、风险小、见效快，规模可大可小，也就没有什么技术壁垒和物力限制，发展和生产的人就非常之多了。发展的人多了，也就不好监管，会存在很多问题，比如以前我们常听说的毒豆芽等。
所以，尽管芽苗菜具有很高的经济效益，但受到自身缺点和生产环境的条件的限制，在市场上就存在诸多安全风险，很多企业和个人使用化学药品来提高芽苗菜的品质和经济效益，使用植物生长调节剂和微量元素溶液来促使芽苗菜下胚轴更为粗壮、 *** 、甜脆，导致芽苗菜内积累很多化学物质，还为了延长芽苗菜的货架期和提高芽苗菜的外观品质，使用添加保鲜剂、增白剂和杀菌剂等化学药品等等。
尽管如此，芽苗菜依然是大众最喜欢的一类蔬菜之一，其发展前景非常之好，生产效益和经济效益都十分可观。而如果在农村，对于贫困户来说，还真就是一个非常不错的创业致富渠道，即不需要太多资金投入，更不需要太多技术要求，唯一的一点，就是要按照“绿色”、“环保”、“生态”、“有机”、“无公害”等等各种要求生产出让大众放心的芽苗菜，相信会很快变脱贫致富。
什么叫“短”、“平”、“快”的致富产业，芽苗菜就是。
文|山魈
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春天来了，满地的野菜又陆陆续续长了出来，现在这个时候，正是吃野菜的更好季节。
野菜是大自然的美好馈赠，也是人与自然相生相伴的见证，野菜清新无污染，不仅营养丰富也是极好的药材，是我们日常烹饪的绝佳食材之一。
二月即将到临，顽强的苜蓿见水就发急吼吼钻出泥土，抖落一个冬天的沉闷大人小孩都开始上山下地掐苜蓿了。
在庄浪，立春之后，天气回暖，冰雪融化太阳出来照射大地之后，苜蓿芽芽就悄悄地破土而出。
那时候一到周末我和我的小伙伴们提上篮子跑到苜蓿地里去掐苜蓿。想想那时候多么的快乐，在苜蓿地里打滚，从这个前头爬到那个前头，你推我攘，嬉笑打闹，即使带了一身土回家挨骂也还是会玩。
其实那时候我们去掐苜蓿，男孩子的苜蓿大多都是从女孩子那里抢来的，男孩子只知道捣乱，玩耍，自己掐的苜蓿很少怕回家挨骂就抢女孩子的美名其曰是收利息。而因为抢苜蓿我们经常打架。
我们把掐来的苜蓿拿回家，妈妈就做成了苜蓿凉菜，苜蓿饼饼等
今天出去转的时候看见几位卖苜蓿的，突然间想起我几经很多年没有吃过苜蓿菜了。当年掐苜蓿菜的场景依然还是那么清晰。我不知道现在的孩子会不会去掐苜蓿，我只知道那时候掐苜蓿是我更大的乐趣。长大后这样的乐趣也就没有了。
1 苜蓿生长形状
苜蓿根茎是苜蓿吸收、运输养分和水分的重要器官， 也是冬季植物体的最上部休眠器官， 最易受到冷冻害的影响。苜蓿根茎上着生的根颈芽可以生长形成地上枝条， 根茎芽关系着苜蓿来年的草产量， 地下根系生长与地上部分的茎、叶等器官的生长密切相关<1>。苜蓿根系发达， 有主根和侧根， 主根是根系在土壤分布的轴心， 侧根是分支， 苜蓿的根系上着生着大量根瘤。根瘤中存有大量根瘤菌， 具有共生固氮的作用， 能固定空气中的氮素。紫花苜蓿无论是1 年还是2 年生都要施肥， 第1年施肥较第2 年更明显， 无论是哪一年， 之一茬增幅更大。以上的可以适当追加一定数量的氮肥。
苜蓿草的叶和花。苜蓿草在做家畜饲料用时， 叶片比茎更容易消化， 且具有较高的营养价值。在现蕾初期多叶数量达更高峰， 叶片更大， 并且从苜蓿营养期到开花后期， 叶片的营养价值下降比较慢， 所以尽量选择土质比较好的地栽培叶片比较大的苜蓿种植。
2 苜蓿生长特性
苜蓿草种子发芽需要适宜的温度和湿度， 最适宜发芽的温度是20℃。为了保持一定的湿度， 能让种子有足够的吸水量，通常在雨后播种， 苜蓿根系发达， 发芽后先长根部， 所以初长期对杂草的抵抗力比较弱， 要做好初期的除草工作。土壤黏重， 过湿、过酸或紧实， 均不利于苜蓿草的生长， 通透性好、有机质丰富， pH 呈中性的土壤有利于苜蓿生长。土壤的含盐量超过0.2%时， 种子发芽和出苗会受到一定的限制， 所以不适宜选在盐碱地进行播种。当所需要的外界环境达到标准， 一般4～7d 就可出苗， 否则会延长2～3 周或者更长的时间。
苜蓿生长对水分的要求很高， 分枝至现蕾期需水量最多，其次是开花结荚期。播种当年刈割后之一茬苜蓿耗水量更大，二茬次之、三茬更低。结冻之前需进行冬灌。苜蓿喜水但是最忌积水， 积水会导致烂根， 苜蓿会出现大批量死亡。如果连续积水超过3d， 需要及时进行人工排水。
3 苜蓿草的刈割
刈割是苜蓿生产中非常重要的环节， 主要包括刈割的时间， 刈割的次数和留茬高度三个方面。做个苜蓿草的刈割不仅能保证产草量和质量， 同时也关系到第二年的牧草返青和草地持久性的利用。
3.1 苜蓿刈割时间
我们通常在初花期进行之一次刈割， 即开花达到1/5 的时候能收割到叶多质优， 营养价值高的牧草。如果刈割过早， 虽然营养价值高， 但牧草茎干物质不足， 产草量低； 如果刈割过晚， 虽然产草量高， 但是优质叶片少， 营养价值明显下降。最后一次刈割在早霜前一个月， 否则会降低根茎中的碳水化合物含量， 对越冬和第二年春季生长不利。
3.2 苜蓿刈割留茬高度
苜蓿留茬高度对于收获的产量和第二次牧草质量至关重要。一般刈割留茬高度以6～8cm 为宜， 如果留茬高度低于5cm， 虽然收获的牧草产量高， 但是持续低茬刈割会影响牧草生长， 减少利用年限。内蒙古赤峰地区在刈割苜蓿时留茬高度以4～7cm 为更佳， 而末茬次刈割后留茬高度以7cm 左右为宜。
4 苜蓿利用技术
苜蓿产量高、质量好， 茎秆细嫩， 适口性好， 蛋白含量高， 是各类家畜良好的饲草饲料。
4.1 青饲利用
用镰刀直接从地里割回后， 铡短成10cm 左右直接饲喂，也可以和其他干草一起搅拌后饲喂， 如果单独饲喂， 苜蓿茎叶中含有大量的皂苷， 青饲反刍家畜时， 易在瘤胃内产生大量的泡沫， 嗳气很难排出， 造成腹胀， 为了防止家畜饲喂后出现腹胀， 一要等太阳照射后， 没有露水在饲喂； 二要和其他干草一起搅拌饲喂； 三要防止在家畜饥饿状态下饲喂。如果喂猪， 可以将苜蓿打浆饲喂， 苜蓿草中含有大量的纤维素， 可以打浆后和其他饲料一起搅拌饲喂， 可以节省大量的精饲料。
4.2 苜蓿干草调制
合适的收获时期可以更大限度保持苜蓿的营养物质和适口性， 各种畜禽都喜食， 每千克优质苜蓿草粉相当于0.5kg 精料的营养价值， 调制干草受到气候， 季节等外界环境影响较大， 在干燥过程中营养物质也流失过多， 难度很大。采用高温快速干燥法生产脱水苜蓿虽不受气候条件影响， 但设备价格昂贵， 消耗大量能源， 只在有限范围内应用。
家乡的苜蓿菜馍家乡的苜蓿菜馍
作者：师富强
苜蓿是一种营养价值高的植物，其特性具有利尿驱湿之功效。它的味甘甜易消化的食材，深受老百姓喜欢，是家乡人青睐的一种美食，更是家乡人民饭桌上必备菜品。
说起吃苜蓿菜馍，最美味的苜蓿莫过于初春时期新生苜蓿嫩芽。用嫩芽做成的菜馍那是一个香啊！我生长在渭北旱塬山城，每年二月份左右，当微微的春风吹遍渭北大地，沉睡了一个冬季的苜蓿芽迫不及待地钻出了地面，在向阳的地方初露姿容，它犹如一株三叶草一般舒展着绿油油、鲜嫩嫩的头颅，向顽皮馋嘴的孩子们招手，引诱着孩子们去采摘它。于是乎，经不住诱惑的孩子用胖乎乎的小手去石头缝里，荒草窝里掐苜蓿芽，好像活蹦乱跳的小鸡在觅食，不一会儿功夫小手袋装满了苜蓿，甩着手臂蹦蹦跳跳回家，幸福感、归属感，荡漾在甜甜的笑声中......
家乡的苜蓿菜馍色香味俱佳，白中带绿的菜馍，真是一幅雪莲图。苜蓿菜馍香味浓郁，甚是诱人！菜馍虽好吃但做起来不易，首先把苜蓿洗净沥干、捣碎；其次倒入面粉和适量的水，加入碱面；再次用手或者筷子拌匀揉搓面团；最后切成剂子，玩揉成馒头或饼状，上锅大火蒸四十分钟即可。蒸熟的菜馍绿中透白菜香味扑鼻，开吃时配以佐料或凉菜，那是才子配佳人顶级的完美。
苜蓿菜馍配以蒜汁辣水蘸着吃，别有一番风味。或者在汁水里放些葱花沫，少许香醋、芝麻香油混合调制搭配，那是美食中诱惑，勾起味觉上的食欲。不论是菜馍还是菜饼都是家乡人享不尽的味道，苜蓿菜馍是家乡人百吃不厌的美食。一年四季都可以享受吃苜蓿菜馍的快乐，有些人质疑，冬季哪来的苜蓿呢？因为勤劳的家乡人在秋季时为冬季储备新鲜的苜蓿，他们不辞辛苦把撅下来的苜蓿捡干净，铺平放在阳光下脱水晾干，装在真空的塑料袋密封保存，以备冬季食用。密封过的苜蓿照样新鲜翠绿，用温水泡软，吃起来也有食欲，在严寒的冬季吃苜蓿菜馍是一种新奇，是一种味蕾上的 *** ，别有一番情趣！
苜蓿菜馍是家乡人一种独有的特色美食，承载着厚重历史和美食情愫，它是久别故土游子的乡音、家乡记忆深情留存、闻到熟悉的味道、看见一见儿时的物件、梦见故乡的容颜、忆起乡亲们的憨实，这种感觉会更强烈温馨，知道，那是一种刻骨铭心记忆的味道，这种味道让我时常感念家乡、感恩亲人、铭记根源。
一花一世界、一草一天地。一叶苜蓿，一个菜馍，承载记忆。一缕味道 ，荡气回肠。大千世界，唯有真情难忘，唯有铭刻家乡味道的记忆难以抹去。在这草长莺飞的四月天里，再次眷恋家乡难以割舍的苜蓿情怀。
家乡的苜蓿菜馍，你是生活调味剂。改善了人们饮食文化；家乡的苜蓿，你是饮食招牌菜，你是餐桌上美味佳肴，丰富了人们的菜篮子，提高了人们生活品位。时代变化、社会进步，苜蓿菜馍、苜蓿佳肴随着升级，进入时代高级美食文化之列。成为家乡人靓丽的美食名片，激励家乡人民在美食文化征途上一路高歌。谱写大时代渭北山城美食苜蓿新的篇章！
这里的苜蓿你不要采高速公路两旁护坡上的苜蓿发芽了，沿线巡逻，常能见到三三两两的人，手提塑料袋或篮子，斜着身体艰难的站在陡坡上，完全不顾路上来来往往的汽车，埋头掐苜蓿，接二连三的将新露出土的苜蓿芽往篮子里扔，年年如此，屡禁不止，更换的铁丝网，挡不住不守规矩的人，长长的高速公路上，巡逻民警便是最有力的守护神，发现一起，处置一起。
春天时令菜较多，苜蓿芽清香馋人，约三五好友踏青赏花，采摘新鲜时令菜，必须注意安全，辖区高速公路两旁的护坡上种植了大量的苜蓿，为的是护土固坡，到了发芽的季节，却引得不少人钻过铁丝网采摘，有的人甚至来回横穿，很不安全，建队至今，因行人上高速引发的交通事故数量不少，甚至失去生命，况且路上汽车多，尾气大，菜也不一定新鲜，请大家一定不要贪食美味而忘记秩序，不要让悲剧重演。
青未了丨难忘老家苜蓿芽青未了丨难忘老家苜蓿芽
近日，家属从网上购买了一些新鲜的苜蓿芽， *** 后，去除杂质洗净，做成了苜蓿麦饭、凉拌苜蓿、苜蓿馄饨、苜蓿炒鸡蛋、苜蓿窝窝头、苜蓿疙瘩汤、苜蓿面条等等，各种各样的苜蓿美食，尤其是苜蓿芽麦饭（农村老家叫拿够）连续吃了好几天，真是百吃不厌，吃着这些苜蓿芽做的美食，想起了小时候在农村老家采苜蓿芽时的情景。
20世纪70年代初期，农村老家的生活条件还不是很好，年年发生自然灾害，不是淹就是旱，甚至还有虫灾，粮食歉收不够吃，更不用说蔬菜了，每顿饭除了萝卜咸菜就是萝卜咸菜，没有一点点青菜。
每年春天，苜蓿芽是最早冒新芽的“野菜”，人们为了改善“伙食”，苜蓿刚刚露出花生豆大小的嫩芽芽，就开始采摘。等苜蓿长大后，苜蓿叶老了，嘴嚼不烂就不能再食用，苜蓿会开出朵朵紫色的花儿，非常美丽！
那时的苜蓿地，都是由村里的生产队集体所有，种植苜蓿的目的，是给生产队饲养的牛、马、驴等大牲口做精饲料，一般不让老百姓采食，村民们就利用早晚没人看管的时候，偷偷去采。
邻村的树林子多，种植的苜蓿也多，苜蓿地多看管的人少，看管不过来，我和小伙伴们就三五成群的去邻村的苜蓿地里去偷采苜蓿芽，有时采着采着被看管人员发现了，离着老远就喊，我和小伙伴们听到喊声，生怕被“逮住”挨罚，撒腿就跑。有次一个小伙伴跑掉了一只鞋子，回家后被大人责骂了半天，没有新鞋可换穿，只能光着脚上学……
苜蓿芽采回家后，由于数量不是很多，母亲做的最多的就是苜蓿芽玉米面饼子。
首先，把苜蓿芽去除杂质洗净，放到玉米面里再加点食用盐，加水搅拌均匀，做成一个个手掌大小的面菜团，然后贴到锅的上半部，半个小时后，金黄金黄的玉米面和嫩绿嫩绿的苜蓿芽大饼子出锅，揭开锅的瞬间，一股清香扑面而来，咬一口满嘴香，余味无穷……
如今，几十年过去了，还常常想起，小时候母亲做的玉米面苜蓿芽饼子的味道！
据说，现在的苜蓿芽成了一种产业，在大棚里面种植，一年四季供应不断，人们真是有口福了，不像过去，想吃苜蓿芽只能等到春天。
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苜蓿有什么营养、怎么吃？苜蓿，俗称金花菜，是一种野生草本植物。我国种植的苜蓿主要为紫花苜蓿和南苜蓿，主要区别在于花的颜色。
紫花苜蓿来自伊朗，顾名思义，开出的花是紫色的。紫花苜蓿在西汉时期传入我国，其主要用途是制干草饲料或用作牧草。南苜蓿也叫苜蓿菜，花是金黄色的，比紫花苜蓿更适合人们食用，市面上常见的金花菜一般指的是南苜蓿。
苜蓿营养丰富，是十分理想的家畜饲料，有"牧草之王"的称号。其中富含的多种维生素对人体也有好处，处理时弃掉根茎，留下叶子，做出的菜口感鲜嫩、营养丰富，是春日里的一道佳肴。
苜蓿中有哪些营养成分？
《中国食物成分表》的数据显示，每100克苜蓿中含：
水分90.2克，蛋白质5.0克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克；含有多种维生素，包括维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.17毫克，维生素C 102.0毫克，维生素E 2.82毫克，胡萝卜素5.49毫克；还含有多种矿物质，包括钙112毫克，磷22毫克，钠26.2毫克，铁2.8毫克。
总体来看：
- 苜蓿含有90%的水分，能量很低。
- 苜蓿的蛋白质含量是大白菜的5倍、西兰花的1.5倍，在蔬菜中蛋白质含量相对较高，其脂肪含量和碳水化合物含量较低。
- 苜蓿中含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C和胡萝卜素。其中维生素C的含量是番茄的7倍，西兰花的2倍，与彩椒的维生素C含量相当。
- 苜蓿中胡萝卜素的含量比胡萝卜更高，胡萝卜素可在人体内合成维生素A。
- 苜蓿还是维生素K1的天然来源，具有促进凝血的作用。
苜蓿的吃法
苜蓿在我国南方是一种常见的食材，因为根部口感粗糙，因此人们食用时只取其嫩芽。苜蓿的做法很多，用面粉蒸、炒制、凉拌都可以。
各地区对苜蓿的叫法不同，用苜蓿做出的菜式也不尽相同。上海有"酒香草头"，江苏有"蚌肉金花菜"，江苏有"草籽年糕"，乍一看毫无关联，其实都是用苜蓿做的，且富有地方特色。接下来就为大家介绍做法：
取苜蓿嫩芽，清水浸泡洗净后沥干。锅中倒油烧热，加入苜蓿芽，大火翻炒至嫩芽体积缩小，加入适量盐、白糖和白酒翻炒均匀，炒至苜蓿出水即可关火，加一点味精，出锅。
新鲜河蚌取出蚌肉，撒盐洗掉表面黏液，洗净后用料酒、葱姜、盐腌制半小时。腌好后煮半小时，切成片状。锅中倒油烧热，放入苜蓿嫩芽和蚌肉翻炒，加适量盐、生抽和砂糖调味，淋少许高度白酒翻炒均匀即可出锅。
苜蓿芽摘好洗净，年糕切成条状，少许腊肉切丝。起锅倒油，放入腊肉炒至变色，加入苜蓿一起翻炒，苜蓿变成翠绿色时加入少许料酒和盐，加适量清水，加入年糕条翻炒均匀，煮一会儿即可捞出食用。
将苜蓿芽洗净焯熟，挤干水分后与绞肉、葱姜等搅拌成馅，可以用来包饺子、包子，也是一种常见的吃法。
撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生
指导 | 马冠生博士
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
清脆可口苜蓿芽唐仪天
苜蓿芽作为食品进入我们的生活已经是很久远的事了，但是苜蓿芽作为正席上的菜肴，堂而皇之地登上高雅的餐桌，却只有屈指可数的十来年。
上世纪八十年代之前，在我居住的村庄里，到了大地复苏、青草出土的时节，人们粮仓里的旧粮已经吃完，所谓“困月”，我想应该是困难之月的意思吧。
天无绝人之路。恰好这个时候，曲曲菜、黄花菜、天萝卜英子、苜蓿芽子等野菜已经登临大地的舞台，他们为我们捉襟见肘的日子，默默地奉献自己的清香。就着家中有限的余粮，日子过得分外凄惶，大多数农家人的锅里碗里都充满了野菜的味道，同时也充盈着植物绿色的酱汁。
记得到了春天，随着大地渐渐返青，村里人的脸上也开始返青，每天到河沿上采集黄花菜成了每个人必须完成的课业。河沿上可以采到的野菜是黄花菜，黄花菜其实就是蒲公英，味道比曲曲菜稍淡，因开黄色小花，所以村民们爱称它为黄花菜。河流两岸水源丰富，野草们就在这里形成各个物种的小小部落，或者间杂生长，取之不尽，食之不绝。
随着春天的深入，田野里的野草也纷纷探出嫩嫩的头颅，苜蓿芽子几乎是和麦苗一起拱出地面的。那时候，每一个生产队都有几亩土地是作为役畜们的口粮地而存在的，在机械化程度还很落后的农村，几乎所有的重体力活都是由人和牲畜来完成的，牲畜成了当时农民须臾不可或缺的帮手，人与牲畜的感情虽非手足，但亦可比手足。要想发挥役畜的更佳能动力，就必须为牲畜们储备足够的草料，苜蓿地就是牲畜们的口粮地。
苜蓿芽儿的出土总能有意无意地诱惑人们的贪婪之念，但你绝不可明目张胆地去地上采摘，虽说是几颗草芽，也是集体资产的一小部分，如果没有严格的制度约束，仅仅几亩地的苜蓿远远无法满足辘辘饥肠的人们的需求，所以原则上是不容许随意采食的。但是人心都是肉长的，尽管队长在会上三令五申，但是还是给大家留有余地的。这样一来，每家的孩子都在大人们奋力参加生产活动，远离苜蓿地时，我们就会摸溜到地里，采到或多或少的苜蓿芽，为枯燥和贫乏的生活增加滋味。
牲畜们还没到换青的季节，我们倒是先吃上了为他们准备的东西。生命看似很不公道，但是谁也没有办法控制自己的欲望，究其缘由纯粹是因为饥饿。我们把拿到家的苜蓿芽子，认真地摘洗干净，让母亲调入清得可以照出人面的面条或者稀饭中，食欲大大增加。紫花苜蓿既然能作为牲畜们的更佳食粮，那么它肯定也不会伤害到人身体的。有时候没有监督者的骚扰，我们可以采摘到半筐青青翠翠的苜蓿芽子。那样的日子，我们的餐桌算是很丰盛了，水煮的苜蓿芽作为一道菜，盛在豁口的盘子里，放在扫尽的台阶上，大家围坐一圈，像是在过一个盛大的节日一样欣喜。有条件的时候，母亲在水煮的苜蓿芽子里洒上辣椒面和盐，淋上醋，我们就觉得生活是那样的幸福。
我最喜欢吃的一种方式是，苜蓿芽子干饭，干饭的主料是黄米，佐以青翠的苜蓿芽，一开锅就会让你口舌生津。要领是把黄米煮到开了花，然后用笊篱捞出来，淋上胡麻油少焖一会出锅，一碗色香味俱全的饭食就成功了。煮米的汤也因为有苜蓿芽的味道而格外清甜可口，大都是吃完饭，喝尽汤，物尽其用。
记得上世纪九十年代的一个春天，正是苜蓿芽子出土的时节，妻子在自家地里摘来了新鲜的苜蓿芽子，问我想怎么享用，记忆里的那股幽香顿时袭上心头，我不假思索地告诉她：黄米苜蓿芽子干饭。妻子说她不会做。我就兴冲冲地请来我的母亲，同时也请父亲过来品尝。一样的工艺，一样的过程完成了干饭的 *** ，但是我怎么也没有吃出曾经的味道。父亲说：饥饿的时候和米粥也是香的，肚子饱的时候吃海参鱿鱼也没有滋味。我找不出更好的理由推翻他的道理，也许父亲说的在理吧。和任何感觉一样，味觉也是需要变化和 *** 的，就和我们心上人和艺术品一样，感官也有它的疲劳期。
温棚蔬菜还没有在中国农村出现的时候，一个乡村人最早可以吃到的绿色新鲜蔬菜，不是韭菜、不是水萝卜，而是苜蓿和曲曲菜之类的野菜。而今人们的生活水平有了大幅度的提升。每次和朋友们出去吃饭，曲曲菜和苜蓿芽子是必点的两道鲜蔬。人们开始讲究饮食的营养和质量，打破了多年来的饮食习惯，大块的肉食渐渐退下餐桌，而野生的蔬菜反而成了饮食必有的美味佳肴，幸福原来就是这么简单纯粹。
作为时鲜小菜，苜蓿芽子的最长食用阶段不超过二十天，它给人们奉献的只有这短暂的时期，而后它的茎叶开始纤维化，新鲜的味觉也会丧失。我们吃的岂止是苜蓿芽子，原来我们享受的是一个新鲜的春天，这个春天大地特意把她的情怀全部装入了苜蓿芽子。进入夏天，苜蓿拼命地长高长肥，它要为另一个生命储蓄能量了。
原来，在这个世界上，每一个生命都有自己的使命。丰盈自己其实是为了丰盈别人，成长自己是为了成长别人，自己存在的理由就是为了别人的存在。
前两天我又吃到了新鲜的苜蓿芽子，它和曲曲菜、手抓羊肉、烤羊肉、清水鸡同时摆在餐桌上，我们的生活也许是真的富了。
