想吃腌黄瓜你就像我这样做，清脆爽口又开胃，做法也简单

春末夏初，天气渐渐暖和了，各种新鲜的瓜果蔬菜也都开始大量上市了。黄瓜就是其中一种，新鲜脆嫩，而且价格也不贵，正是更好吃的时候。炒、凉拌、做汤都美味。

每年这个时候，我都要做几次腌黄瓜。做一次，吃两天，清脆爽口又开胃，配粥配饭都好吃。

腌黄瓜，做法不难，但是需要嫩一点的黄瓜才能做的好吃。所以趁着眼下黄瓜正鲜嫩，快来试试吧，又香又脆，超美味。

腌黄瓜

【食材】黄瓜、香菜、红尖椒、干辣椒、大蒜、花椒、盐、白糖、生抽、香醋

【具体做法】

1，黄瓜洗净，竖着对半切开，每一半再对半切开。一根黄瓜切成4个长条，再把瓜瓤去掉，然后切成3段。

2，放入大碗中，根据菜量，加入适量盐拌匀，腌制20分钟。?

3，?准备一些大蒜，切片。小米红辣椒，对半切开。干辣椒切段。

4，20分钟后，黄瓜会腌出很多水分。加入清水淘洗一遍，把黄瓜表面的盐分洗掉，再攥干水分。?

5，放入蒜片、红辣椒、香菜段，生抽、香醋、白糖?。再放入干辣椒、花椒，浇入一勺热油激发出香味。

6，充分拌匀，腌制一个小时就可以吃了。?

饭饭小贴士

1，黄瓜去掉瓜瓤，然后加盐腌一腌，去掉一部分的水分，这样吃起来才会更脆?。

2，黄瓜是加盐腌过的，已经入味了，如果咸味可以，后面调味的时候就不需要再放盐了。

3，一次性不要腌太多，两天内吃完，以免时间长了亚硝酸盐升高，吃起来不健康。

#头条创作挑战赛#

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清脆爽口又开胃腌黄瓜

新鲜黄瓜抓一些盐搓搓清洗干净后用厨房纸擦干水分后，黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺把中间的瓤去掉（不去掉瓤就没有脆爽的口感）小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后用厨房纸吸干水分（尽量不要有生水）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒备用把黄瓜切成大小均匀的长条，放入碗中，撒入盐腌制10分钟锅里放食用油，稍微加热一下关火，放入小米椒、生姜、大蒜、花椒，让油温把香味给呛出来。把步骤4的材料放入大碗中，继续放入生抽、老抽、白糖、香醋、香菜茎搅拌至完全融合。把腌好的黄瓜条，用筷子夹着放入调料汁里。(腌出来的水不要)完全搅拌均匀，包上保鲜膜，腌渍1小时以上，期间要搅拌2次。快腌好的时候，放入香叶和香油搅拌均匀。吃多少取多少

腌黄瓜，切完就腌不好吃容易坏，奶奶教3招，黄瓜脆爽可口耐保存

随着小满节气的到来，炎热的夏天也就此拉开了序幕。高温干燥的夏季与黄瓜最配了，黄瓜水润多汁，带着天然的清香，吃完口齿间都清爽了许多，而且黄瓜中富含维C以及多种矿物质成分，是夏季开胃消暑的健康食材。

黄瓜可以直接生吃，兼具水果的属性，当然黄瓜作为蔬菜，用来 *** 菜肴也是非常的美味百搭，常见的有拍黄瓜，木须肉，宫保鸡丁等等，除此之外，做成小菜腌黄瓜也是一种非常经典的吃法。夏天最容易没胃口了，不妨做上一罐腌黄瓜，平时吃面，喝粥，夹上一点，瞬间打开你的味蕾。

夏天来了，腌黄瓜的季节也到了，今天就来跟大家分享奶奶用了几十年的老 *** ，腌好的黄瓜脆爽可口又入味，而且就放不坏，随吃随取，简单省事，一起来看看吧~

【腌黄瓜】

食材准备：黄瓜3条，小米椒大蒜适量，生姜2小片，花椒1小把，食盐适量，生抽4勺，陈醋3勺，蚝油1勺，白糖2勺，鸡精少许，玉米油适量，白酒10毫升

1、 *** 腌黄瓜，要选择新鲜的，这样腌出来才好吃，把黄瓜放入清水中，加入1勺食盐，浸泡5分钟，然后再用小刷子将表面刷干净，表面的小刺洗掉，接着冲洗干净，用厨房纸擦干。然后把黄瓜切成七八厘米长的小段，接着进一步切成条状。

2、把切好的黄瓜条放到一个比较宽阔的盆中，加入一些食盐，食盐的量与我们平时炒菜一样就可以，接着用手拌一拌，让食盐均匀沾到黄瓜条上。然后静置2个小时左右，将黄瓜中的水分杀出。

如果黄瓜的量更多一些，那么我们可以适当延长一下等待的时间，让黄瓜中的水分尽可能多析出一些。然后我们把杀出来的水分倒出去，然后戴上干净的手套，把黄瓜条进一步攥一攥挤出多余的水分，这时候我们可以尝一下，如果太咸，那么我们可以用白开水把黄瓜清洗一下，注意不要用生水，以免带入细菌，容易变坏。然后把黄瓜条彻底晾干。

3、接着我们来烧一些料汁，把生抽，蚝油，陈醋，白糖放入小锅里，小火慢慢煮沸，然后关火，自然晾凉备用。

4、另外起锅，加入一些食用油，更好用玉米油，没有特殊的味道，烧热以后，放入花椒粒，炸香后关火，在室温下冷却备用。

5、准备好干净无油的罐子，把黄瓜条先放进去，然后淋入我们烧好的料汁以及花椒油，放入蒜片小米椒以及姜片，最后淋入一些白酒，摇晃均匀即可。

6、最后我把罐子用盖子密封严实，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃。当然想要更加入味，那么需要一些耐心，多等几天，随着各种料汁的渗入，腌好的黄瓜条滋味会更好，而且口感也更加爽脆。

【小茉莉有话说】

看似简单的腌黄瓜，其实也需要一些技巧，其中的一些小细节决定着腌黄瓜的成败：

1、黄瓜切好以后，不能直接装进罐子里腌，而且需要先放食盐，把其中的水分杀出，这样黄瓜的口感会更加爽脆耐嚼。如果放的盐太多了，那么我们要用凉开水来清洗掉多余的盐分，以免太咸，另外要注意不能用生水，以免带入细菌。接着我们将黄瓜条彻底晾干，或是用吸水纸擦干。

2、腌黄瓜所用到的料汁要烧开，这样可以让各种料汁更好地融化到一起，而且香味也会激发出来，另外经过高温加热可以起到杀菌的作用。

3、最后别忘了加入少许的白酒，白酒的加入一方面可以调和香味，更为重要的是能够起到杀菌防腐的效果，使得腌好的黄瓜久放不坏。

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腌黄瓜，还是老一辈的 *** 好，脆嫩爽口又开胃，一次腌3斤不够吃

每年的秋季蔬菜准备下架时，就到了储藏食材的时候了，豆角可以晒成干豆角，茄子也能晒成茄子片，而黄瓜可以腌成小菜，简单易做，脆脆的很爽口，用来搭配粥饭的话，清新的味道很下饭，当你为秋燥的天气，感到烦闷时，端上一碟腌黄瓜，真是美味佳肴，心旷神怡，想到腌黄瓜香脆爽口的味道，口水就情不自禁的流出来，今天是处暑节气，“秋老虎”还要持续几天，弄点黄瓜条，总吃大鱼大肉也不好，黄瓜条脆爽开胃，一起赶走“秋老虎”。

自己腌的黄瓜条，为什么没有买的好吃呢？其主要问题就在于，没有把食材处理好，一定要把黄瓜腌制出水，这样保存的时间才长，且口感好，选择的黄瓜也大有讲究，更好选择鲜嫩，带刺，细条的黄瓜，这种的黄瓜嫩，含水分量小，很适合腌黄瓜，腌出来的口感脆，而且容易入味，刚开始我也不会，好在奶奶教会了我，这老一辈的 *** 就是好，咸香入味又好吃。

腌黄瓜

食材：黄瓜、干辣椒、大蒜、花椒粒、姜丝

调味：生抽、白糖、食盐、香醋、芝麻香油、蚝油

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1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。

2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。

3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。

4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。

5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。

技巧总结

1、要选新鲜的，必须新鲜的刺都根根立的，手感硬的，蔫巴巴的黄瓜不行，腌了也不会好吃。

2、吃完的汤汁可以腌下一批黄瓜吗？个人不建议，可能会失去味道。

3、后期的料汁中，不建议再放盐了，因为黄瓜用盐腌制过，再加上后期的料之中，有生抽、蚝油，这里面都带有咸味。

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想吃腌黄瓜不用等15天，2个小时就能吃，教你详细做法，一看就会

黄瓜是我们生活中常见的蔬菜，现在的菜市场上，一年四季，黄瓜随处可见，在古代，想吃黄瓜只能等到夏季，如果在早春或寒冬遇见黄瓜，那还真是个奢侈品，除非您生在帝王之间，现在生活水平提高了，反季节蔬菜应有尽有，而且价格还不贵，每年的深秋季节，天气转凉了，腌上一些小咸菜，保质期能延长，也不怕变质，而腌黄瓜自然是首选，清脆爽口，最适合佐餐下饭。

人们常说的腌黄瓜，指的不是一个意思，一种是整根腌，放入酱缸里面，大批量的操作，适合人多的场合，过程有点漫长，一种是切片腌，适合家庭操作，一次不需切太多，三根两根即可，短时间内就可以食用，吃完的卤汁，还可以继续放黄瓜片，重复使用，早晨搭配米粥佐餐，天天吃都不腻。

今天咱们就分享一款家庭式的腌黄瓜做法，现在天气凉了，不怕变质，保质期也能延长，操作非常的简单，只需两个小时就能吃，不用等一周半个月，随做随吃，一看就会，有喜欢的赶紧来学习一下吧。

腌黄瓜

食材：黄瓜、八角、桂皮、香叶、大蒜、生姜、花椒、干辣椒

调味：生抽、食盐、白糖

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1、准备几根新鲜的黄瓜，现在的黄瓜基本都是大棚蔬菜，即便如此，也是好好地挑选一番，越嫩越好，越清脆越好。

2、把黄瓜清洗干净，两头切掉，再切成片即可，太薄太厚都不好，厚度和一元硬币就行，孰能生巧，多切一会儿就能掌握。

3、准备一个盆子，把黄瓜片放进来，撒上半勺食盐，下手抓拌均匀，逼出黄瓜内部的水分，这一步必须要做，“杀水”是黄瓜脆爽的关键，放一边腌制半个小时。

4、趁着这个时间，准备一下用到的辅料，八角2个，干辣椒2个，大蒜3个，生姜3片，香叶3片，花椒30粒，如果黄瓜数量多，可适量增加用料，爱吃辣多放辣椒。

5、将所有的辅料，放入盆中，再倒入200毫升生抽，1勺白糖，搅拌均匀以后，放入小半碗清水，稀释一下生抽的浓度，避免过于咸，太咸了也不好吃。

6、准备一个炒锅，无水无油，倒入酱料汁，生姜和蒜片不用放，大火烧开转小火，沸腾一分钟以后，即可关火，现在的料汁很热，先不用管它，放在一边晾一晾。

7、等上大概七八分钟以后，料汁差不多凉了，倒入小盆中，这一步再放姜片和蒜片，搅拌均匀，再继续晾一会儿。

8、忙完上面这些，黄瓜也腌得差不多了，控一控水分，还真不少呢。

9、找一块干净的滤布，把黄瓜倒在里面，密封起来，用力攥一攥，攥掉黄瓜内部多余的水分，此时的黄瓜会变得很蔫巴，这都是正常现象，不影响食用。

10、最后把黄瓜倒在料汁中，翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，静置2个小时，就可以开吃了，做法简单，方便快捷，适合新手操作。

11、等准备吃的时候，用一双干净的筷子夹出来，放在小碟子里，再舀入一些汤汁，搭配早餐米粥、包子、油条，都特别的合适，清脆爽口又开胃，吃完之后，还可以继续增加黄瓜，能重复使用两次，赶快做给家人们吃吧，学会的小伙伴们，记得点个赞哦。

技巧总结

1、挑选黄瓜的时候，特别顺溜漂亮的黄瓜也不好，肯定不正常的，规则不一的黄瓜，反倒是正常的，总之越嫩越好。

2、腌黄瓜的时候，一定要记得杀出水分，一般半个小时即可，这是黄瓜脆爽的关键，很多人腌得不好吃，可能就忽略了这一步。

3、现在是秋冬季节，天气凉了，做一次可以吃好几天，根据家人的饭量，随做随吃，一次不建议做很多，料汁可以重复使用两次。

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祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。

小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。

1、【腌黄瓜条】

腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。

食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角

调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖

1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。

2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。

4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。

5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

2、【腌辣椒】

作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。

食材：青红线椒，大蒜，干豆豉

调料：食盐，白糖，高度白酒

1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。

2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。

3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。

3、【腌蒜苔】

吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。

1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。

2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。

3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。

4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。

4、【腌香菜】

喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。

1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。

2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。

3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。

4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。

5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。

6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

5、【糖醋腌萝卜】

吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。

1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。

2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。

3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。

今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。

（之一名厨编辑：乐乐）

祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。

天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。

自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质， *** 简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了。

【腌黄瓜】

今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天。

1.清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段。

准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，把每一根黄瓜都照顾到。

抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。

2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌。

把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。

腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。

黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。

【腌青线椒】

有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的 *** 也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。

辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。

1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。

多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒。

2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。

要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。

煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。

3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。

倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。

料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。

4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。

盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。

腌菜只要掌握了 *** ，腌出来清脆入味很简单，吃的时候注意着小细节，别让腌菜见了油星，可以存放很长时间不变质。

腌黄瓜时，切忌直接加盐腌，教你一招2小时能吃，清脆爽口还解腻

腌黄瓜时，切忌直接加盐腌，教你一招2小时能吃，清脆爽口还解腻

夏天是吃瓜的季节，瓜类营养丰富，水分充足，可以补水、清热、防上火。黄瓜是最适合夏天吃的瓜，可以直接生吃，解渴又降暑；还能凉拌、炒菜，味道都很不错。

天热了，我最喜欢做一些腌黄瓜，做一次能吃一个月，好吃又省事。腌黄瓜的口感十分爽脆，味道酸辣，吃了十分开胃，是佐餐的绝佳小菜。如果夏天没胃口，来一盘腌黄瓜，保证让你胃口大开。

腌黄瓜的做法简单，但也是有技巧的。很多人之一步就错了，直接加盐腌出水分，做出来的口感不脆爽，一点也不好吃，今天我就给大家分享一下经验。

饭店大厨教了我一招，做出来的腌黄瓜，清脆爽口特别好吃，而且只要2小时就能吃，如果你也喜欢吃，快跟我学一下。

【家常腌黄瓜】

准备新鲜黄瓜、蒜瓣、小米椒、生姜、花椒、香醋、生抽、白糖、蚝油、老抽、香油。

1、黄瓜洗干净，沥干水分。要选择颜色翠绿，表皮有毛刺的黄瓜，这样的比较新鲜。香菜摘洗干净，沥干水分后切段。小米椒切圈，蒜瓣切片，生姜切片，再准备一把花椒。

2、黄瓜洗干净后一定要沥干水分，不然腌制的时候就容易变质。腌黄瓜不要去皮，也不要去瓤，这样才比较爽脆。黄瓜切好后放入小盆中，很多人都会加一勺食盐拌匀来杀水，这样还不够，还得加一勺白糖，用手翻拌均匀后腌制20分钟。

给黄瓜杀水后口感才更加爽脆，不过只用盐来杀水，口感还不够爽脆，而且味道偏咸。加入适量白糖后，能快速杀出水分，口感很爽脆；还能中和咸味，味道更鲜美。

3、蒜瓣去皮切成蒜片；小米椒洗干净后晾干，切成圈；生姜去皮后切片，加2个八角、一把花椒。锅里倒入适量油烧热，放入这些香料小火炒出香味。

4、加入适量清水煮开，加入适量生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖，煮至冰糖溶解后关火，晾凉备用。料汁一定要晾凉后进行腌制。

5、黄瓜腌出水分后，用清水冲洗一下，把表面多余的食盐、白糖冲洗掉，用手挤干水分，晾干备用。找一个玻璃瓶，洗干净后晾干备用。

6、把黄瓜条倒入玻璃瓶里，再把晾凉的料汁倒进去，盖上盖子密封起来，放进冰箱里冷藏2小时，就可以拿出来吃了。

7、吃的时候，用干净的筷子夹一些出来，剩下的继续放在冰箱里保存，可以放3个月，随吃随取。

【技巧总结】

1、黄瓜腌制时要沥干水分，不要去皮去瓤，口感才爽脆。

2、黄瓜杀水时不要只加食盐，还要加点白糖，口感更爽脆，味道跟鲜美。

3、料汁要煮开后晾凉，不能直接加冷水，可以加凉开水或纯净水。小料炒一下味道会更香，直接丢进去腌味道会差很多。

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秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆不辣，从秋吃到冬

本期导读：秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆皮不辣，从秋吃到冬

秋季，又到了腌菜的季节，其中黄瓜咸菜非常受欢迎，秋季是黄瓜丰收的季节，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。黄瓜可以生着吃、炒着吃，也可以腌成咸菜慢慢吃。

黄瓜咸菜怎样腌好吃？平时我们腌黄瓜咸菜都是咸辣口味的，今天分享一道黄瓜咸菜，脆皮酸辣口味的，教你详细配方和做法，一天就能吃，腌好的黄瓜咸菜，翠绿爽口，酸甜脆嫩，从秋吃到冬也不变质，你也学会了做给家人吃，开胃又下饭，下面这道咸菜的分享详细做法：

【脆皮酸辣黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜5斤、红椒300克、大蒜200克、盐150克、白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油250克、味精10克、熟芝麻30克、

做法步骤：

1.首先是黄瓜的选择，进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。把黄瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干净，把黄瓜的刺都洗掉，沥净水分待用。

2.把黄瓜切去头部和尾部，把黄瓜顺长切成两半，再把每半黄瓜平均切成3条，再从中间切成两段，把黄瓜都依样切好。

3.把切好的黄瓜条放在盆内，加入150克盐，拌匀。

4.把拌好盐的黄瓜条放在盆内。

5.拿一个同样大小的盆，放在压在黄瓜上面，再拿一个重些的石头压在上面的盆内，压制几个小时，把黄瓜内一部分的水分腌出来。

6.到时间后，拿出石头和盆，这是黄瓜腌制出的水分，这样的黄瓜吃着才会脆皮脆嫩还入味，腌的黄瓜好不好吃，这一步很重要。

7.把黄瓜捞出，攥净水分，放在盆内。黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。

8.把红椒切成条，大蒜切成片，芝麻要选用白熟芝麻。

9.把切好的红椒条和大蒜片放在装黄瓜的盆内，再加入白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油250克、味精10克、熟芝麻30克。

10.把黄瓜条和调料都一起翻拌均匀，按平，封上保鲜膜，第二天就可以吃了，把咸菜装进带盖的玻璃瓶内或者保鲜盒内，放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。

小贴士：黄瓜要选用嫩一些的黄瓜，吃着脆嫩，黄瓜加盐拌好后，要放重物压，把黄瓜一部分的水分腌出来，压好的黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。咸菜要放到无油无水的干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放几个月也不会变质。

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腌黄瓜时，切记不要直接加盐腌，教你一招，清脆爽口又开胃

导读

天热了，又到了腌黄瓜的季节，每年这个时候我都会腌一些黄瓜吃，早晚饭当个小菜吃还是非常不错的，但是有的朋友腌出来的黄瓜一点也不清脆爽口，切记在家腌黄瓜的时候，很多朋友之一步就做错了，切记一定不要用食盐直接S水，教你一招，腌出来的黄瓜，清脆爽口还开胃，腌制两个小时就能吃，下面我就把详细的做法分享给大家。

首先我们先准备几根新鲜且带刺的黄瓜，在黄瓜的表面撒上一勺食盐和一小勺小苏打，再加入适量清澈的淮河水，先下手把黄瓜的表面清洗干净，因为我们腌黄瓜的时候一般都是不去皮的，加食盐有着消毒杀菌的作用，而小苏打有着很好的去污分解的能力，这样能很好的去除掉黄瓜表面的农药残留，吃着也更加的放心，清洗干净后再把黄瓜表面的水分给它擦干。

接着给它放到祖传的菜板上将两头各切掉一点，再从中间划两刀，划成细一点的黄瓜条儿，如果黄瓜比较粗的话，可以划划两刀，接着再把黄瓜囊给它削掉。因为黄瓜囊比较嫩，不去掉的话，腌出来影响脆爽度，而且还容易坏。然后再用刀从中间嘎一刀，不然的话太长了，像这个样子就行了。

再给它放入一个干净的大盆里，先往里边加入一勺食盐，再往里面加入一勺白砂糖，然后下手给它翻拌均匀，先把黄瓜里边的水分给它腌出来，有很多朋友腌黄瓜都只喜欢直接加盐腌制，其实那样是不对的，所以我们在腌黄瓜的时候不要只加食盐腌制，加点白糖进来，腌出来的黄瓜口感会更加的爽脆哦！翻拌均匀后放在一旁先腌制半小时。

趁着腌黄瓜的时间，我们先来切点小料，准备几个蒜子，切成蒜片儿，一小块生姜切成姜片儿，再整几个小米辣或者干辣椒增加风味儿，全部切好后，一并给它收入盘中再放入两个八角和二十粒花椒，也给它放入盘中

接着往锅里边加入少许的食用油，把油烧热后，再把提前准备好的小料倒入锅中，开小火先给它煸炒出香味儿。

炒香后先往锅里边加入一勺清澈的淮河水进来，再加入一大勺生抽，半勺香醋，稍微再来点儿蚝油，最后再加入九点九粒冰糖，中和一下酸味，然后开大火，先把料汁儿煮开，煮开后转小火再煮两三分钟，把料香味煮出来，然后关火倒在祖传的小碗儿里，放在一边，先把料汁儿给它晾凉，重要的视频说三遍、晾凉、晾凉、晾凉！

这个时候我们的黄瓜也已经腌好了，腌了半个小时左右，已经腌出了许多的水分。

接下来这一步也很关键，把腌好的黄瓜给它放到流动的清水下面，多清洗几遍，把黄瓜里面的盐分给它洗掉，不然的话腌出来会非常的咸没法下嘴哦，我这洗了大概有五分钟左右。

洗好之后再下手把黄瓜里边的水分给它攥干，再把黄瓜条摆放在一边，将黄瓜条表面的生水给它晾干，不然腌出来的黄瓜很容易变质容易坏哦。

表面的水分晾干后，再把黄瓜条倒入无油无水的大盘里，然后再把冷却放凉的料汁儿给它倒进来下手翻拌均匀。料汁儿一定要冷却，放凉之后再倒进来，不然腌出来会有股怪怪的味道很难吃呢。

用保鲜膜封起来，放冰箱冷藏腌制两个小时就可以开吃了，清脆爽口，早晚当个小菜都非常不错哦！

好了，今天就到这里了，喜欢别忘记支持我一下哦，万分感谢！我们下期见！

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