图片来自 ***
泡菜对于四川人来说是必不可少的菜肴，每家都有，每家都不停地在做。当你觉得桌上的菜不好吃了，那泡菜就是最下饭的。俗话讲得好，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，所以菜可以不吃，饭是多少都要咽下去点。
泡菜的 *** 简单又不简单，每家都有各自的口味，对于此有专门的美食纪录片进行介绍。随着时代的发展和社会的进步，更多的人离开家乡去到外地打工，不太可能把泡菜坛也带走，所以漂泊在外吃泡菜变得难得了。
一般的饭馆、面馆泡菜都是免费的，尤其是面馆，泡菜随便取，而且泡菜成了下面的利器。可以夸张地说，只要泡菜好，那么不管面什么味道，都能多吃点的。有些面馆生意兴隆的原因真的还在于那泡菜的手艺好。饭馆也是这样的，无论是山珍、海鲜，或者是火锅、串串，那最后都会要上一盘泡菜下着饭吃。一个人在外，中午是没有多少时间能够自己做饭的，面和炒饭应该是更好的选择，好吃不贵又能吃饱，而泡菜恰好都下它们。
传统而言，或者就乡村来说，泡菜更多的是用来下稀饭的。夏天，泡菜单独在碗里，夹着吃；冬天，泡菜可以直接混在稀饭里，以便于端着稀饭暖手。
夏天的泡菜最过瘾的应该是凉拌着吃，红油辣子、花椒油这些稍微一拌，光那颜色就十分诱人。冬天的话，泡菜当然也可以凉拌着吃，但更推荐的就是炒着吃。锅里放自家菜籽榨的清油，再放几颗地道的花椒，其他就什么不需要了，小火翻炒一会就可以了。
用菜油炒过的泡菜，增加了油亮的光泽，让人看着更加有食欲，吃着也更加美味。虽然它入口还是冰凉的，但毕竟入过油锅的，算是再一次“断生”，所以更健康，对于肠胃的 *** 更少了。炒过的泡菜不止用来下稀饭，干饭也完全没有问题的。冬天太冷，懒得动手的话，那就多炒点泡菜放着吧，再配着电饭煲上蒸的香肠腊肉，这几样下饭菜也是搭配合理，相当不错。
春节越来越近了，回家过年是人们的共识，每个人都在准备着。过年，家里不止有大鱼大肉，也有像泡菜一类传统独特风味。或许，让你加快脚步的就是家里的泡菜。
酸豆角别买了，自己做好吃又省钱，爽脆酸香，一周就能吃，收藏了酸豆角别买了，自己做好吃又省钱，爽脆酸香，一周就能吃，收藏了
很多人喜欢吃小咸菜，都是各种腌制品，含有大量的食盐，不建议经常吃，实在想吃开胃小菜，可以换成泡菜。
泡菜古称葅，是经过发酵的蔬菜，可以长时间保存。可以 *** 泡菜的食材很多，比如黄瓜、白菜、甘蓝、洋葱、萝卜、嫩姜、甜菜等，做法简单。腌菜是用大量的食盐盐渍而成，而泡菜是放进低浓度淡盐水中浸泡发酵，其本身的含盐量是很低的。
世界各地都有泡菜，在国内家喻户晓的涪陵榨菜就是一种泡菜，是世界三大泡菜之一。
酸豆角也是一种泡菜，口感爽脆，味道酸香，非常好吃，可以凉拌、炒菜，很下饭。平时大家都是在外面买酸豆角吧，其实自己做也很简单，今天就教大家一个好 *** 。
泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化，而且含盐量只有2~4%，是一种非常健康的食材。酸豆角是用长豇豆泡制而成，小时候在农村，每年母亲都要泡一坛子酸豆角，放一年都不会坏，随吃随取，特别香。
把酸豆角切碎，加上辣椒、肉末炒一炒，就非常下饭，无论是拌米饭还是夹馒头，都好吃得很，大家有没有吃过呢？
酸豆角还能做馅、包包子、饺子，不管怎么做都是那么的爽脆、酸香。
*** 酸豆角也是有技巧的，下面就和大家说说具体的做法，一看就会，自己做不仅便宜，而且比买的更好吃。
【酸豆角】
准备长豇豆、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐。
1、购买一些新鲜的豇豆，豇豆颜色嫩绿、粗细均匀、无虫蛀，这样的质量好，腌成酸豆角才好吃，更爽脆。
2、把豇豆的头尾都切掉一部分，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。做酸豆角，豇豆一定不能有水，不然就会滋生细菌，让酸豆角坏掉。
3、准备好腌酸豆角的容器，可以是老式的泡菜坛，也可以用新式的透明玻璃瓶。用开水烫一烫杀菌，然后清洗干净，放在阴凉通风处晾干，也不能有水。
4、干净的锅里倒入适量清水，加入适量姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后小火煮5分钟，煮出香味，关火放凉。没有这些香料也没关系，直接把清水烧开后放凉即可。
5、把晾干的豇豆放进晾干的容器里，倒入锅里的料汁，料汁要没过豇豆，然后加入食盐，食盐和豇豆的比例是1:10，即1斤豇豆加1斤盐，大量食盐都在水中，豇豆的盐挺少的，这样才能防腐杀菌。
6、加入半瓶高度白酒，把坛子密封起来，放在阴凉通风处泡制7~10天即可。
7、一个星期后，豇豆的颜色已经全部变黄，说明酸豆角腌制成功，捞出后用清水冲洗几遍，然后可以直接凉拌，也可以炒着吃，口感特别爽脆，味道酸香，是很不错的开胃小菜。
【小贴士】
1、 *** 酸豆角的原则，无论是豇豆还是泡菜坛子，都必须是无水无油的，一旦沾水沾油，泡菜就会坏掉。
2、可以直接用淡盐水泡酸豆角，为了让味道更香，可以加入几种香料，有什么就加什么，没必要太多。
3、封口前加入高度白酒，能够促进发酵，增加香味，还能防腐杀菌，这个技巧很重要，一定不要完了。
4、泡菜泡好的标志，就是颜色全部变黄，就可以捞出来吃了。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
#凉拌菜各位家人先别急着在农村大摆宴席，先来看看这瓶晒了两年的酱油。它呈现出红褐色的漂亮颜色，只有40岁以上的人才懂它的价值。这些都是市场上一些商家为了让大家的厨房更加美味而推出的产品。
这款好味不断的味极鲜酱油，福利活动送出一百单，搭配包菜炒至断生，用大火翻炒至入味。从此，你的餐桌上再也不会出现剩饭的情况了。不论是炒猪肉、炒牛肉，还是盐、蚝油、酱油，都可以继续炒香、炒入味。
许多人认为古法酿造的酱油价格昂贵，其实贵就贵在传统的 *** 工艺上。传统工艺酿造的酱油，你一定要记住！有些朋友会问你们家有老抽吗？其实古法酿造的酱油和老抽的 *** *** 有些许不同，但它们的味道都是非常好的。
秋后正是腌酱油泡菜的好时节，80年代的经典美食酱油拌饭，每碗仅需一毛钱。把昨晚吃剩的白米饭和老广的味道结合起来，用无勾兑的无碘盐来调味，就能做出一碗美味的酱油拌饭了。
今天依然很冷最近接送孩子上课，家务累的我嗓子不舒服，恢复期不能太累，但是没人搭把手我又能怎么办？
今天和孩子到家还是中午，赶紧做点饭简单吃一口，然后孩子在家学习，我去修电脑，因为下周孩子要上网课了，我得提前把电脑都收拾好了。
修电脑回来，带孩子去看蒋欣拍的电视剧现场看看蒋欣，在群众演员坐的大巴车里一直等待，很热闹呢。
到家四点多了，开始做完饭，做一个凉拌干豆腐丝，做一个砂锅酸菜，外面冷，做点热乎儿的汤汤水水的吃，又蒸的地瓜和芋头。
这会感觉后背疼，整个人都没力气了，家里活很忙乎人，看不到干什么，但是如果你不干，孩子就没人接，饭就没人做，衣服就没人洗，唉，累也得干。
冻豆腐是我上午买的豆腐自己在阳台外面冻的，自己冻的干净卫生。
五花肉也是我前几天呼出来的，这样做菜好吃别太油腻。
砂锅酸菜
凉拌干豆腐丝
蒸地瓜和芋头
水果盘
*** 喽
hello，大家好这里是小燕子家常。萝卜含有大量的纤维素，多种维生素及微量元素，能促进肠胃蠕动、防止便秘，还增强人体免疫力。凉拌萝卜是从四川泡菜里面衍生出来的一种凉菜，麻辣脆爽，既下饭又下酒。今天小燕子给大家做一个凉拌萝卜，感兴趣的话就继续看下去吧！
凉拌萝卜
食材：一只长萝卜，一只红椒，花椒，姜，蒜，小米辣，小米辣泡椒和泡椒水。
步骤:1、萝卜削皮，洗干净，然后用削皮刀削成薄片（用削皮刀削出来的薄片非常脆，也容易入味，刀工好的朋友也可以用刀切）。萝卜削完之后，加三勺盐拌匀，再稍微腌制一下。
2、小米辣切片，姜蒜都切成片，然后全部装进一个碗里备用。泡椒切碎后和姜蒜放在一起。红椒切去头尾去籽，然后切成条儿。
3、萝卜腌制十分钟左右之后，把红椒条放进去，花椒、花椒、姜蒜片、小米辣、泡椒全部放进去，把泡椒水倒进去，再加适量白醋，然后再加入凉开水（水刚好没过萝卜），用筷子搅拌均匀之后再放两颗冰糖（在这里可以尝一下味道，盐味不够的可以再加一点）。然后再泡上两个小时（泡上半天或者一天味道更美味）。
温馨提示：做凉拌萝卜全程都不能碰油。
凉拌萝卜就做好了，是不是很简单呢？味道真的酸脆爽口，还不赶快买个萝卜试一试。喜欢小燕子这道凉拌萝卜的不要忘了关注，点赞，收藏，转发。你在家里一般是怎么吃萝卜的呢？不妨在评论区留言告诉我们，留言的小伙伴还有机会获得小燕子赠送的礼品哦！
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0f80000bsll6g5lifr7u8pq9psg","duration":1083.53,"width":640,"height":360,"file_size":6082,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/552c21f37b864b9abb2d442a238b8ed5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":1083.53,"file_size":43966616,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":1083.53,"file_size":43966616,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你在家做泡菜，切一切拌一拌真简单，爽口开胃，佐粥下饭两相宜教你在家做泡菜，切一切拌一拌真简单，爽口开胃，佐粥下饭两相宜
天热就爱吃这道家传小菜，不油不腻，清热减脂，30多年没吃够。一到夏天我就喜欢做泡菜，比如：萝卜泡菜，卷心菜泡菜，还有辣白菜等。今天这道卷心菜黄瓜泡菜是家传小菜，婆婆做了几十年了，食材简单，做法也容易。
因为老公爱吃这小菜，我就跟婆婆学了做法，夏天隔三差五做一盒，放冰箱冷藏后更好吃，清脆爽口，绝对是百搭的配菜。
泡菜的做法很多，比较出名的是四川泡菜，做法也颇有讲究，对于没做过的新手朋友来说，可能会觉得有些麻烦。
而我做的卷心菜黄瓜泡菜，非常简单，一切一拌泡一夜就吃，简单好做，口感脆爽解油腻，因为没有发酵所以不会有酸酸的味道。
【卷心菜黄瓜泡菜】
<食材>:：卷心菜（包菜）半个，黄瓜2根，大蒜1.5个，辣椒面适量，白糖2勺，盐3勺，鱼露1勺
<做法>：
1. 准备食材，卷心菜洗干净，一层一层剥开，切大块，随便切不要求多好看。卷心菜又叫包菜，营养丰富，维生素C的含量比白菜还高，有抗衰老预防高血压的作用。
2. 黄瓜刮皮，一刨为二，切2公分左右的小方块。黄瓜也可以不去皮，看自己习惯。黄瓜属凉性食物，清热解暑，是减脂餐、凉拌菜的好选择。
3. 找一个大盆，将切好的卷心菜，黄瓜块倒入盆中，加适量盐拌匀，先腌制30分钟。
4. 腌制好的卷心菜稍微有些焉，挤出水分，倒入切好的大蒜末，白糖，辣椒面、鱼露。辣椒面根据自己能接受辣味程度来少量多次添加。加鱼露为了提鲜，没有可以不加。
5. 戴上一次性手套，开始拌，全部拌匀后，尝一下味道，缺什么调料就加什么调料。配方是死的，人是活的，尤其是中式菜，一家一个味道，咸淡根据自家口味调整。
6. 拌好后装入保鲜盒放冰箱冷藏一晚上味道更好。吃的时候夹出来一些，剩下的还放回冰箱保存。做一次能吃两三天，爽口解油腻，还可以佐粥，下面条。
这道清脆爽口的泡菜就做好了，我经常会多做一些送朋友邻居，看着不起眼的泡菜，大家都非常喜欢，简直是居家小能手。
【小贴士】
1. 盐不要放太多，平时炒菜的咸度就可以，另外，鱼露很咸，放鱼露了盐的用量一定要减少。
2. 辣椒面更好选用辣白菜专用的辣椒面，有一点颗粒感的，不是辣椒粉哦，我用的辣椒面看着红彤彤的，但不是很辣。
我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。更多美食菜谱请关注"薇小厨美食记"如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。
凉拌四丝
凉拌四丝
原料：海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干豆腐丝
调料：蒜泥、盐、白糖、苹果醋、鲜味酱油、香油、辣椒油
做法：
1、莴笋、胡萝卜切成细丝，放开水锅里焯一下。
2、海带泡发后洗净切成丝放入盆里。
3、莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后，捞出沥干水分，放入海带盆里。
4、干豆腐焯水后切细丝，也放入料盆。
5、放入蒜泥、盐、白糖、少许鲜味酱油、苹果醋、香油、辣椒油。
6、拌匀装盘食用即可。
凉拌土豆丝
凉拌土豆丝
原料：中等大小土豆两个
调料：盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精
做法：
1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。
2、烧开水，将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。
3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。
小贴士：凉拌土豆丝看似简单，里面也有几个需要注意的小细节，否则做不出脆嫩的口感。
1、切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2、焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
黄豆芽拌粉条
黄豆芽拌粉条
原料：黄豆芽、粉条、胡萝卜
调料：葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油
做法：
1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2、粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。
3、黄豆芽放锅里煮至断生。捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。
4、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
5、再放上胡萝卜丝。葱切丝蒜切末放进去。
6、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。
小贴士：
1、黄豆芽一定要煮熟了再拌，不然会有豆腥味。
2、粉条先泡后煮，中间不能有硬心，不然咬不动哦，我有一次就没煮透，结果很难吃。
3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，这样的油拌凉菜很香。
木耳腐竹拌黄瓜
木耳腐竹拌黄瓜
原料：木耳、腐竹、 黄瓜
调料：葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油
做法：
1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发。
2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。
3、 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。
4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末。
5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。
6、 再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。
麻辣圆白菜
麻辣圆白菜
原料：圆白菜半棵、胡萝卜一根、洋葱半个
调料：盐、糖、醋、香油、辣椒油
做法：
1、圆白菜撕成小片，洗净后焯水。
2、胡萝卜切成片后也焯水。
3、洋葱切成片，跟圆白菜胡萝卜一起放在大碗里，放上所有调料拌匀即可。
小贴士：
1、 圆白菜撕着吃比用刀切的好吃。 圆白菜焯水时不要时间过长，断生即可。
2、胡萝卜更好也焯下水，因为生吃胡萝卜营养吸收的不好，焯软就可以了。
3、因为放了洋葱，所以葱蒜就都省了，没有元葱就要放点蒜末葱段调味。
麻油茼蒿
麻油茼蒿
原料：茼蒿一把
调料：葱花、蒜末、盐、糖、米醋、麻油、香油、鸡精
做法：
1、茼蒿用开水焯过后过冷水。
2、捞出来沥干水分，放进调碗。
3、把所有的调料都放进去，比例就按照自己的喜好自由调整。
4、拌匀即可装盘食用啦。
双拌萝卜丝
双拌萝卜丝
原料：青萝卜一个，胡萝卜一根
调料：盐、白糖、苹果醋、芝麻油、花椒辣椒油、芝麻各适量，凉拌酱油少许
做法：
1、将青萝卜和胡萝卜分别去皮洗净，都切成细丝放盆里备用。
2、烧开水，将两种萝卜丝一起放进去焯软。捞出来过冷水。
3、将萝卜丝抟干水分后放进料盆。
4、放入所有调料拌匀即可。
拌酸菜芯
拌酸菜芯
原料：酸菜芯两棵
调料：白糖、鸡精、葱末、香油、花椒辣椒油
做法：
1、把酸菜芯切碎了放在玻璃容器里。
2、加上白糖、鸡精、葱末、香油、辣椒油拌匀即可。
小贴士：酸菜本来就是酸的，所以就不用再加醋了，盐也可以不放，因为腌酸菜的时候一般都加了盐，喜欢吃咸口的可以再少加点，葱花、香油和辣椒油一定要多加，因为酸菜很认油脂的，无论炖酸菜还是炒酸菜，用的油都要比其他菜多一些才好吃，尤其是炖酸菜，一般都用骨头汤或者五花肉来炖，拌酸菜当然也一样啦，多加点油会更好吃。
凉拌脆藕
凉拌脆藕
原料：莲藕一节，胡萝卜半个
调料：凉拌酱油、盐、蔬之鲜、葱丝、姜丝、蒜片
做法：
1、莲藕洗净刮皮，切成片；胡萝卜洗净也切成片。（白白净净的藕片切出来像花朵一般，真是招人稀罕！）
2、将莲藕片入沸水中焯透。胡萝卜也放开水中焯至断生。
3、捞出来过一下冷水。（这一步必不可少哦，藕片脆不脆全在这一步啦。）
4、捞出来沥净水分后放入盘中。
5、放上葱花、姜丝、蒜片。加入凉拌酱油、盐、蔬之鲜。
6、调匀后即可上桌食用。
凉拌南极海茸丝
凉拌南极海茸丝
原料：海茸丝、胡萝卜、元葱、芹菜、香菜
调料：陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、味精
做法：
1、放入冷水中浸泡一小时左右，至适当软硬度并洗净。
2、锅上火放入适量清水、姜片及少许盐，水沸后放入海茸丝过水焯热，捞出沥干水分。
3、胡萝卜洗净切成丝，与少许芹菜丝放入开水锅中稍烫。
4、将海茸丝、胡萝卜丝、元葱丝，芹菜丝拌在一起。
5、调入陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精。
6、或者加入芹菜叶、香菜等凉拌，撒上芝麻，味道会更好。
小贴士：
1、海戎焯热水后过冷水，口感更好。
2、因带微腥味，故要选用上好的麻油来掩盖其腥味，喜辣的话可调入辣椒油。
泡菜你们小时候吃过吗，老
泡菜
酸菜口感爽脆，口感微酸，能极大的提高食欲，而且在发酵过程中，它还极大的保存了绿蔬原有的营养，无论是大东北还是老四川，都流传着酸菜的“传说”。
东北的酸菜多以白菜颜值，且颜色偏金黄，而在川贵一代，酸菜多以荠菜为原料，开水烫熟后放入老坛，腌制数天，出坛后的酸菜不再青绿，而是是发酵中变得暗黄。
一南一北，酸菜都各有千秋，吃法也略有变化，说起来，小锅更爱四川酸菜，口感更爽脆，四川对酸菜的吃法多用于凉拌、佐料、或爆炒，无论怎么做，酸菜都一直保留自身独特的口感，总是让人吃一口就爱上。
外面卖的酸菜千好万好还是不如自己动手更好，小锅这次向四川朋友要到了当地人腌制酸菜的流程，大家在家就可以腌制起来，准备口味正宗，老少皆宜，而且自己做的，吃起来健康，也吃得安心。
【四川老坛酸菜】
用料：
荠菜3斤、清水3200毫升、糯米粉400克、盐60克、姜片2片、花椒5克、大蒜一头、小米椒少许、高度白酒20毫升
做法：
1.荠菜清洗干净，晾在衣架上晒一天，让叶子失水变蔫；
2.烧一锅开水，把晒蔫的荠菜放入开水中烫5-10秒，之后捞出晾凉沥水；
3.焯水后的荠菜，从叶子向菜梗卷起来，放入坛中，依次倒入蒜瓣、花椒、小米辣；
4.水3200毫升，煮开后加盐，然后晾凉，加入糯米粉搅拌均匀，倒入坛中，最后把高度白酒也倒入坛中，盖上盖子，坛子边缘倒水封口；
5.一星期后，开坛，这时就能收获一坛口感爽脆、颜 *** 人的老坛酸菜啦。
酸菜经常和鱼、肥牛在一块搭配，老坛酸菜成功腌制后，小锅建议可以用来搭配锅圈食汇脆罗非鱼片或锅圈食汇优品肥牛做顿美味。锅圈脆罗非鱼从小喂养蚕豆，养殖水质清澈，做成经典的酸汤鱼，美味、营养油好吃，无论是老人还是孩子都很适合。
锅圈食汇严选美味，每天向你推荐一道口碑美味，并分享更佳吃法和做法。搜集全球好食材，世界美味共分享，喜欢就给小圈点赞、转发和收藏吧~
