{"rich_content":{"text":"鲁菜系列之黄焖鸡块，手把手教学详细教程，出锅比饭店的还香","spans":null},"video":{"vid":"v028b0a90000c12gfn0if5s7dsh7jjk0","duration":106.464,"width":640,"height":360,"file_size":600,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/666154c08c5341c29e6027b3fc3c8542","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":106.464,"file_size":6178019,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":106.464,"file_size":6178019,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
学会黄焖鸡块，把餐厅味道搬回家鸡块洗净，改刀小块儿，放入葱丝，生抽、盐少许、糖一勺、胡椒粉、辣椒粉、料酒少许，拌匀，腌10分钟左右腌制过程，把土豆、香菇、尖椒、洋葱，洗净，切块儿备用起锅，大火烧热放油，把油烧至8成热腌制好的鸡块儿连汤汁一起倒进油锅，大火煸炒炒至表皮金黄，皮脂下的油炒出，锅中油明显见多时，改中火加入土豆和香菇翻炒半分钟加入开水，水要多加一些，加盖，大火烧开后改小火，炖10分钟，加少许盐，继续炖10分钟加入洋葱和尖椒，简单翻炒均匀，关火出锅。
下饭神器家常黄焖鸡，拌饭还能吃三碗吃了几天外卖，也点了黄焖鸡米饭，感觉真不咋地。
By 大婷婷D
用料- 三黄鸡 一只
- 土豆 1个
- 青红椒 各1个
- 葱姜 少许
- 料酒 15克
- 油 适量
- 八角花椒香叶桂皮 适量
- 耗油 适量
- 红烧酱油 适量
- 盐 适量
- 木耳 一把
1、所有材料准备好（我这个鸡挺大的，只用了半只）
2、锅里放油，烧热，放香料炒出香味（小火，大火会焦）
3、倒入洗干净的鸡块翻炒
4、炒到鸡里的水份没有了，放红烧酱油，料酒，耗油…
5、翻炒好倒入水（水没过鸡块）水开盖盖，中小火闷3分钟左右
6、闷好倒入土豆，木耳…翻炒一下，继续盖起来闷3分钟左右
7、闷好倒入青红椒，加盐…闷2分钟左右，关火不要立刻打开锅盖，闷一会…
8、搞定
9、装碟…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄焖鸡块的做法原料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法：
1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。
2、葱切长段，姜切大片备用。
3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。
4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。
6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。
美味不用等，黄焖鸡块五分钟就能上桌的美食鸡腿买时让商家给剁块！回家清洗一下，我把鸡皮去掉了，怕油腻。水烧开加几勺料酒，倒入鸡块去除血水杂质，2分钟捞出备用。焯水后的鸡块砂锅烧热倒油，油热后放入姜蒜爆香！再倒入洋葱，炒出香味。倒入鸡块翻炒，放味极鲜、老抽、黄豆酱，加一碗水，放入几颗花椒八角，盖上盖子，中火炖十分钟。加入土豆再炖十分钟！加入青椒炖2分钟就好了！美味的黄焖鸡块好了！配上一碗白米饭！不要吃多了呦！
大厨教你在家做黄焖鸡，详细的操作教程，年夜饭做一盘，太赞了大家好，我是之一美食的阿飞，关注我们，每天都有几道家常菜供大家参考。
黄焖鸡主要做法就是小火慢炖，鸡肉酥烂，这两年卖黄焖鸡的突然多了起来，只要在街上小巷子里走一走，能看到不少黄焖鸡的店，黄焖鸡怎样做简单又好吃呢，今天我们就分享一下黄焖鸡的做法，下饭不错，过年了，学会了新年待客露上一手。
之一步：准备食材
所用的食材我们先准备一下，干木耳20克，干黄花菜15克，放在盆中用清水泡发，去超市买泡好的更省时。
鸡肉剁成小块，剁好的鸡块用清水再次清洗干净。
放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，料酒可以减少鸡块的腥味，胡椒粉可以掩盖鸡肉的腥味。
用手抓匀，给鸡块入味，静置腌制十分钟鸡块就能入味。
木耳和黄花菜泡发好以后，捞出清洗干净，放在盆中。
大葱白一段，切成两小段然后再切成细丝。生姜一块，切成姜丝与大葱一起放在盆中。
第二步：调糊入味
下面我们调一下要用到的淀粉糊，土豆淀粉20克，加入适量清水搅拌，加入面粉10克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，老抽2克，十三香3克，搅拌均匀，更好把淀粉糊搅拌到能扯丝为好。
用土豆淀粉鸡肉炸出来酥脆，不易回潮，口感更好。
十分钟以后，我们把腌制好的鸡块取出，用手挤出多余的水分，把鸡块放在搅拌好的淀粉糊里面，均匀的挂好糊。
把刚才切好的姜丝和葱丝分开放入两个扣碗底部，再分别抓入花椒1克，八角一个。
第三步：把鸡块过油
现在我们先把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热时，把裹着淀粉糊的鸡块下入锅内，同时晃动炒锅防止鸡块粘锅，不停地用勺子把鸡块打散，防止鸡块粘连在一起。
炸出来浮渣了，用勺子撇去锅中的渣子，小火炸制三分钟，把鸡块炸至金黄，外酥里软就可以捞出控油。
第四步：准备浇汁
锅内烧少许水熬点汤汁，放入食盐4克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽3克，水烧开以后撇去锅中的浮沫，汤汁熬出味以后关火。
把炸好的鸡块分别摆放在两个扣碗中，微微压实，再放入泡发好的木耳和黄花菜，把刚才熬制的汤汁用勺子分别浇在两个扣碗上面。
第五步：上锅蒸
锅内烧水，放上篦子，凉水把乘着鸡块的扣碗放在篦子上，盖上锅盖，上锅蒸煮二十分钟。
二十分钟以后，扣碗蒸熟入味了，掀开锅盖，用毛巾垫住拿出蒸好的扣碗，取一个盘子盖在扣碗上面，趁着鸡肉不注意，迅速翻转过来，拿走上面的扣碗。
一盘软烂入味的黄焖鸡块就呈现在我们眼前，这个时候先不急着食用，仔细挑去上面的调料，
我们再调一点汁来浇在鸡块上面，锅内烧水，放入鸡汁3克，老抽2克，搅动勺子化开调料，水烧开制沸腾以后。淋入少许水淀粉勾一层薄芡，把汤汁熬的粘稠入味以后，淋入点芝麻香油，起锅把汤汁均匀地浇在鸡块上面。
最后放上一根香菜作为点缀，好吃下饭的黄焖鸡就做好了，收藏着，春节有时间了可以试试哟，自己做的味道更香。
我是阿飞，新年到了，阿飞提前给大家拜年，祝大家2019年事事顺利发大财，想啥来啥。
观看详细视频请点击：厨师长教你“黄焖鸡”的家常做法，鸡肉又酥又烂，特别好吃下饭
美食,菜谱
黄焖鸡块的家常做法，好吃不油腻，全家抢着吃大家好，我是老刘，饿了就找老刘，更多美食与大家分享，体验做饭的乐趣！
黄焖鸡采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
今天给大家介绍的就是这样一道家常菜——黄焖鸡块
食材准备
主料：鸡块
配料：青红椒、香菇、冰糖、姜丝、辣椒、料酒、生抽、食盐、味精
好了，食材都准备的差不多了，让我们开始吧！
步骤一
将鸡肉切成小块，放入碗中，青红椒切成小块，香菇切块，放在一旁备用。
步骤二
锅中放清水，水开焯鸡块，捞出。锅中放油，放入冰糖融化，下入鸡块上色，放入姜丝辣椒，料酒、生抽加清水，再加入香菇提鲜，盖盖子。
步骤三
焖二十分钟即可，加入青红辣椒，加入食盐味精，翻炒出锅
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。
提示：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。
好了，今天的美食分享就到这里了，欢迎大家留言评论~
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今天和大家分享的是开封八大碗其中一种--黄焖鸡块。
首先鸡块清洗干净备用。
准备一个大碗， 加入适量面粉， 打入一颗鸡蛋、 加入少许盐、 一勺淀粉、 少许食用油、 适量水搅拌均匀静置一会儿 。
然后把清洗好的鸡块放进去搅拌一下， 让鸡块均匀裹上面糊，腌制20分钟。
20分钟后起锅，锅中放多一点油烧热， 等油温七八成热时转小火， 下入鸡块炸一下， 炸至鸡块定型以后用筷子搅动一下， 防止粘连。炸至鸡块表面金黄捞出，控干油备用。
煮肉的高汤或者清水中放入盐、 生抽、 老抽、 鸡精搅拌均匀。
再准备一个碗， 碗底铺上姜丝、 撒上花椒、 放入一颗八角、 然后把炸好的鸡块放入碗中。再加入调好味的高汤 就可以了。
蒸锅多放点水，放入鸡块大火烧开， 转中小火蒸60分钟。 60分钟后关火再焖15分钟， 取出鸡块扣入盘中就可以开吃啦！
肉质鲜嫩软烂的黄焖鸡块就做好了！
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小贴士：
1、鸡块剁的时候块要稍微小一点，这样比较好蒸。
2、鸡块不容易入味要多腌一会儿。
3、家里没有高汤也可以用清水代替高汤。
黄焖鸡块，是河南、山东传统名菜。 *** 时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，属于豫菜、鲁菜系。口味鲜甜，主要烹饪工艺是焖。
成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。
*** ***
编辑
做法一
黄焖鸡块(2张)
主料：嫩鸡肉350克。
辅料：笋肉75克、水发木耳75克。
调料：葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
步骤：
1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块；
2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周；
3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
黄焖鸡块(5张)
做法二
食材：鸡肉200克、笋块或冬菇65克、黄酒6.5克、 酱油3克、味精、姜、湿菱粉8克、葱花、精盐、白糖、鸡汤130克。
步骤：
1、将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟；
黄焖鸡块
2、即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟；
3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好。
做法三
主料：公鸡1500克。
辅料：香菇(鲜)20克、冬笋20克。
调料：盐8克、胡椒2克、辣椒(红、尖)10克、白砂糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、淀粉(豌豆)20克。
步骤：
1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；
2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；
3、活鸡按 *** 要求宰杀后清洗干净；
黄焖鸡块
4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分；
5、水发冬笋改刀切成小丁；
6、姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；
7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；
8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；
9、再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；
10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；
11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。
注意事项：
1、仔鸡做黄焖鸡块时最为合适，鸡头、脚、内脏可另作它用。
2、黄焖制时须一次加足水，中途不宜停火。
3、 *** 宰鸡，要先掏出内脏再煺羽毛。
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白
黄焖鸡块质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质更高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾 *** 氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食用禁忌
编辑
鸡肉：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与
黄焖鸡块芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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