厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴！』
俗话说“有肉不吃豆腐”，同样是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有酱牛肉，很多人都不吃花生米了。酱牛肉酥烂可口，酱香浓郁，咸香入味，而且价格昂贵，所以上桌后食客们都会抢着吃，就算不喝酒，也要夹几片来吃。
最近去熟食店问了问，酱牛肉1斤都105元了，实在是吃不起。很多人都想自己卤，但怎么也卤不出那个味道。其实，卤牛肉的 *** 超简单，下面分享给大家。
大伯是饭店厨师长，他说做酱牛肉掌握“三泡四酱”的诀窍，保证口感饱满紧实，不散不柴。
下面我把这个做法分享出来，喜欢吃酱牛肉的快收藏起来，照着做，比熟食店买的更好吃。
【家庭酱牛肉】
准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香，桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱，白酒等。
【做法】
㈠之一泡：用清水浸泡
⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡12个小时，尽量2小时换一次水。当水变清澈，牛肉发白时即可。
⑵香料放入碗中，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟，可以去除苦味，激发香味。
㈡第二泡：用酱油浸泡
⑶捞出牛肉冲洗干净，沥干水分，放入小盆中，倒入适量黄豆酱油没过牛肉，用手 *** 5分钟，然后密封起来，放进冰箱里浸泡12小时，让牛肉充分吸收酱香味。
⑷香料倒入锅中炒香，再用料理机打碎，用纱布包起来，这样更利于释放香味。
⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里，再加入适量清水没过牛肉，开大火加热，煮开后撇掉表面的浮沫，煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包，再加入3种酱，就是酱豆腐、甜面酱、黄酱，用勺子搅拌均匀。
技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。
做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。
⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。
技巧：煮牛肉时不能用大火，虽然熟得快，但肉质会散掉，必须用小火，肉质才紧实饱满。
㈢第三泡：用卤水浸泡
关火后，牛肉不要马上拿出来，也不要揭开锅盖，让牛肉泡在卤水中，自然降温，浸泡一个晚上。如果是夏天，温度比较高，一定要放进冰箱里浸泡，记得盖盖子，避免香味流失。浸泡一晚上，让香味充分渗透牛肉，从里到外都是酱香浓郁。
酱牛肉就做好了，颜色红润光泽，酱香十足，口感酥烂，不散也不柴，比熟食店里买的还好吃，最重要的是经济实惠，一斤生牛肉才40多元，能出七两酱牛肉，省了不少钱。
【万能蘸汁】
吃酱牛肉，没有蘸汁怎么行，分享一个香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃。
香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、辣椒油，搅拌均匀就可以了。
【酱牛肉的保存】
离过年还有二十多天呢，现在做好了酱牛肉，放进冰箱冷藏最多只能放3~5天。如果想放到过年吃，就切成小块，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。吃的时候取一块化冻就可以，尽量吃多少化多少。
做酱牛肉的窍门，这“3种酱”缺一不可！保准肉酥筋软，超入味这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
还有几天就要过春节了，相信大家伙儿都已经准备好年货了，说到年货，大家应该都准备了不少的坚果零食、还有一些肉类小零食吧。在这些零食中，我更爱吃的就是酱牛肉了，不仅仅是因为它好吃不怕胖，还因为它比起来肉类吃着更有嚼劲，下酒下饭都很不错。就是外边做好的酱牛肉有些贵，买也不会买太多。
但是我家经常能吃到，因为老爸年轻时，就是一个吃货，加上老爸的朋友又是一个饭店大厨，老爸没少在叔叔那里偷师学艺，这个酱牛肉还是叔叔的爷爷交给叔叔的，这可算是老祖宗传下来的了。每次有客人来吃饭都会点名让我爸做这道菜，当然过年也就肯定少不了这道菜。
上一次些炖牛肉，就有小伙伴问我酱牛肉的做法，像我这种实力宠粉的小编，立即打 *** 问我老爸要来了酱牛肉的秘方，老爸说老祖宗的酱牛肉秘方，有“3种酱”这3种缺一不可，这也是酱牛肉筋软肉酥、超级入味的小秘诀。想想自己在家做，不费事不费力，就能做出比饭店还好吃的酱牛肉，是不是很高兴啊~~
【酱牛肉】
【食材】牛肉（前腿腱子肉）、八角，桂皮，花椒，陈皮，山楂，炒果，香叶，干辣椒；
【详细步骤】
之一步，首先将牛腱子肉清洗干净，然后切成几个块，然后放到盆子里，放置4小时，时间到了，再清洗干净，酱牛肉的的水晾干，然后放入之一种酱，倒入一小碗酱油，用保鲜膜密封这。放入冰箱中冷藏8小时。
第二步，然后再用凉水将先前准备好的香料淘洗一下，然后放入网纱袋中。先往锅中倒入一些清水，然后酱牛肉放进去炖煮，这是会有一些血水溢出来，将浮沫脏污撇去，再放入香料包。
第三步，往锅中倒入第二种酱（甜面酱），再放几片姜片，煮牛肉要一直开大火哟。最后再放第三种酱料，这个酱料家家户户都有，就是腐乳，将腐乳先放到碗中搅碎，然后倒入锅中煮开，水开后尝一下咸淡，如果太淡了，就再加一些食盐，这时候调成小火慢慢炖，炖一个时辰就可以了。
老祖宗传下来的酱牛肉秘方，加入“这3种”！牛肉香嫩入味。做酱牛肉的窍门，这“3种酱”缺一不可！不然不筋软，不入味。这3种就是搁入酱油、腐乳、甜面酱。加入酱油能使牛肉上色自然、还能去味，而搁入甜面酱，就会让牛肉吃起来口感层次丰富，搁入腐乳会使牛肉不容易散开，嚼起来更筋道。
今天的酱牛肉小窍门就分享到这儿了，喜欢我的文章的小伙伴，不要忘记点赞、分享哟~~如果你有什么其它意见，也可以分享给我，我们一起来讨论讨论~~
本文作者：silencesky
一、牛肉的几种做法
楼主在2年前，就发过自己的卤水方子，在之后的两年期间，也接到过不少相关的咨询，有关香料的，有关配比的，有关火候的，但最最多的，还是觉得养卤太难了，每天一滚沸什么的，还得注意不同食材要分卤，稍微不小心还会坏了一锅汤，长久的辛苦就白费了。
而对于一切从简，没精力去搞香料养老卤的童鞋们，是不是就难以自己在家做出好吃的牛腱子呢？
不会的，如果我们参与过过年之前家庭食材的大采购，会发现市场上的成品牛腱子一般有三种：
1、卤牛肉，老汤卤制，颜色比较深，多为糖色，所以偏红。
2、酱牛肉，传统酱制，一般会使用黄酱或者甜面酱，焖炖而成。这种颜色最深，偏黑。
3、五香牛肉，颜色最浅，接近本色，看上去貌似滋味不足，然而吃到嘴里却能感觉自然清香，非常入味。
这三种牛肉的做法来说，五香牛肉也是门槛更低的，不需要老卤，不需要复杂的流程。
同时也是味道最接近本味的，可以说是相当“古法”，一般来说看一些小说里的描写：
武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力!主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前。
这里的“熟牛肉”，指的就是五香水煮牛肉了。
当然，这里倒是有一些作者的局限性，《水浒传》的作者罗贯中（其中一个说法，说施耐庵只是他的化名），生于明朝，这时候“切二斤牛肉”倒是可以实现的，而在宋朝时期，牛肉还属于管制品，景阳冈边的乡野小酒馆，估计是拿不出的。
二、说说“五香”
什么是五香呢？
其实就是中国自古以来最传统也是最常用的五种香料：
“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。
它的功能，是去腥膻，并提味。
烹饪都是返璞归真的，任何香料的使用尤其应该谨慎，够用即可。君臣佐使，香料只是辅助和锦上添花的作用。
正确的五香应该包含这五种香料：
1、小茴香（小茴香籽，不是孜然）、
2、花椒（不是胡椒或者藤椒）、
3、八角（带籽的，又叫大料，不带籽的不要买，此外10个尖以上的也不要买，这个网上很多鉴别资料，这里就不重复了）、
4、桂皮（和肉桂。拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl也不是一回事）、
5、丁香（就是长得和小丁丁那种。。。这个叫公丁香，丁香有公母之分，公丁香指的是没有开花的花蕾晒干后作为香料，）
母丁香指的是丁香的成熟果实晒干后作为香料，是下面这样子的
注意“五香”是不包含香叶的。
为什么只用五香？很简单因为是老祖宗千锤百炼的总结呗。短小精悍有效。
三、谈谈牛肉的选择：
更好的原料自然是国产的黄牛肉，本地宰杀，新鲜，当然，这也需要你们当地是比较好的牛肉产地。
比如河南这边，南阳黄牛自然是更好的，往北边一点新密的牛肉也不错，这让我得以在超市或者菜市场就能买到不错的牛肉。
部位的话，更好自然是金钱腱，做出来形态优美，肉质紧实，筋络分明，能切到极薄，拿来下酒是更好的。
如果本地没有黄牛肉的特产，怎么办？
还有电商嘛。不过查了下电商自营的国产牛肉非常少，大概是因为价格比较贵，没法和便宜的进口牛肉竞争吧。
退而求其次的话，我建议可以买天谱乐食的M3牛腱子，活动价格能做到20多点一斤，比较实惠。
天谱乐食 澳洲m3牛腱肉 1kg/袋 谷饲原切 270天安格斯 进口牛肉 自营生鲜83.8元
当然，进口牛肉因为宰杀的方式不同，含血水很多，需要我们在 *** 的时候进行特殊处理。这个下面会讲。
此外，很多值友会讲，这款牛肉炖出来肉质很松散，没有超市买到的卤牛肉那么紧实，是不是肉质的问题？
其实，有一部分肉质的问题，熟悉澳洲牛肉等级分类的朋友应该知道，从M1到M12，牛肉的肌间脂肪含量是越来越高的，M3虽然等级低，且是牛腱子部位，但并不算“那么瘦”，所以就造成了口感没那么紧实。
不过呢，也有做法方面的问题，我发现很多人在做卤牛肉酱牛肉的时候，都忽略了其中一个对口感影响非常大的重要环节。
通过这个环节之后，即使是M3级别的进口牛肉，也一样能做到接近黄牛肉的致密Q弹感觉。
好吧，那么我们现在就开始吧。
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四、看看今天所需的材料：
1、主料：
牛腱子 1kg
2、辅料
黄酒 2两
冰糖 20克（提味用，不宜多，也可以不加）
小茴香 10克
花椒 10克
八角 3个
桂皮 20克
丁香（2公2母）
香料方面，更好能打碎，比如桂皮、八角，效果会好一些，小茴香和花椒这种小粒的，可以原粒放。
如果还有其他富余的香料，可以加一些陈皮，一两片香叶。
3、调料
盐，加到空口尝卤汤觉得很咸的程度，不然不入味。
葱姜
4、厨具
炖锅
烤箱（非必须）
五、让我们开始今天的菜谱：
本次用M3的牛腱子来演示下。
1、解冻后首先冷水浸泡，泡出血水，半小时一次，换水2-3次即可。
里面的血水是非常多的，泡的话可以看到一会儿水盆里就变红了。
如果是国产黄牛肉，这一步可省略。
2、加入葱姜和少许料酒，焯水出浮沫，然后入冷水冲洗干净。
3、起个炖锅，注入清水，放入洗干净的牛腱子，加五香料（楼主提前把八角桂皮等打碎一部分了）和盐、冰糖、料酒，少许葱姜。
开盖，大火滚沸5分钟。
转小火，加盖焖炖 40分钟 （珐琅铸铁锅的时间，如果是砂锅或者不锈钢炖锅，延长到1小时左右）
4、注意这个流程，比较重要！
趁热把牛腱子捞出，在阴凉的地方自然阴干更好。
这里如果家里有烤箱，可以放入烤箱，开80度左右，加速这个过程，半小时左右即可。（自然阴干的话可能要4小时左右）
5、待到表面手感很干燥之后，再把牛腱子浸入原汤，冷浸一整夜。
6、捞出再度阴干或用烤箱加速。
7、然后就可以切片享用这自然醇香了。
如果时间足够的话，我建议可以再冷浸一晚，时间越久，就越入味。
同时，反复阴干的过程也能让牛腱子排除多余的水份，肉质变得更紧实，容易切，不会散，口感更有嚼劲，进口牛肉也能做出黄牛肉的感觉。
总结
简单的调料能更大限度的突出牛肉的自然原味。同时也降低操作的繁琐度，方便掌握。
简单的流程可以说是0门槛，即使没有老卤也能随时随地起一锅。
用黄牛肉的话，更简单，开篇的浸泡血水流程可省略，后面的阴干流程只需要进行一次或者干脆省略。
希望今天的菜谱对大家有所帮助，谢谢观赏
做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道！』
逢年过节，家人聚餐时总少不了下酒菜，油炸花生米虽然好吃，但略显“寒酸”，所以很多人会准备一些酱牛肉，好吃又有面子。
优质的酱牛肉颜色红润，口感酥烂，酱香浓郁，熟食店里一斤要90元，太贵了，自己做更划算，但想要做得好吃可不简单。酱牛肉的精髓就是“酱”，用什么酱？下面我就和大家聊聊酱牛肉的技巧。
酱牛肉想要酥烂入味，厨师长说要牢记“3泡2酱1色”，具体怎么做呢，喜欢吃的快收藏吧。
【家庭版酱牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。
【做法】
之一步、做酱牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥烂，又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净，放入清水中浸泡4个小时，泡出血水，能有效去除腥味，这是之一次浸泡。
第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，放入牛腱子肉，盖上一个盘子压上重物，浸泡一个晚上，充分吸收调料的味道，更加入味，这是第二次浸泡。
第三步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成棕红色的糖色，倒入适量开水备用。
第四步、牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，这是酱牛肉的“灵魂”，缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀，糖色能让酱牛肉颜色红润，味道更鲜香。
第五步、大火煮10分钟，再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去后加入适量盐，继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来，把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收味道，更加入味，这是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己调的料汁吃，口感酥烂，非常筋道。
第七步、牛肉捞出来晾干，用保鲜膜包起来，3天内能吃完就放入冷藏室，如果要长时间保存，就放冷冻室。
【厨师长有话说】
酱牛肉的做法简单，技巧就是“3泡2酱1色”。
3泡——之一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。
2酱——黄豆酱、甜面酱，这是酱牛肉的“灵魂调料”，一定不能少。
1色——糖色，酱牛肉的颜色红亮，光靠酱油是不行的，老抽放多了容易发黑、发苦，用糖色上色颜色红亮诱人，味道也更鲜。
65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗。快要过年了，又有很多人在家做酱牛肉，而最近接二连三的有粉丝问我，为什么我酱的牛肉不入味、为什么我酱的牛肉不香等等一些问题，每当有人问我问题时，我都会详细的给大家讲解正确做酱牛肉的 *** ，而且还会把一些注意事项教给大家，因为牛肉比较贵，如果不把正确做法分享给大家，让大家白白的浪费几百元，我心里会非常不安的。而胡师傅酱牛肉的 *** 是我最开始学厨时，跟着一位农村老师傅学习的，他做的酱牛肉又香又入味，受到很多人的喜爱。
酱牛肉
跟着刘师傅学习做菜时，我学到了细心，特别是有一次做酱牛肉时，当时我已经将酱油、腐乳酱已经全部放入到锅中了，可牛肉快要熟时，还有一种酱我忘记放了，65岁的老师傅严厉的对我说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗。后来师傅就把剩余的黄豆酱放入到锅中了，煮熟后吃了一点，发现做酱牛肉时，这三种酱真的缺一不可呢。这件事对我影响很大，以后我做菜时，我都会更加仔细、反复的回忆各种调料的搭配。所以今天我要把最正确的酱牛肉分享给大家，希望大家在这个冬天，都能做出称心如意的酱牛肉。
酱牛肉
【所需食材】：牛腱子4斤、黄豆酱100ml、酱油20ml、腐乳酱汁10ml、糖色30ml、生姜20克、大葱20克、花雕酒10ml，食盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。
【所需香料】：八角4克、香茅草1克、香叶4克、白芷2克、小茴香2克、桂皮1.5克、白豆蔻1.5克、陈皮5克、丁香0.5克、高良姜1.5克、草果2克、花椒10克、干辣椒10克。
【酱牛肉的 *** 】：
步骤1：首先将牛肉放入到清水中浸泡6小时，直到牛肉中没有血水流出来即可，牛肉一定要浸泡，不然酱好的牛肉有腥味！
步骤2：将生姜、大葱、5克花椒、10克食盐、花雕酒10ml全部放入到牛肉中，搅拌均匀后，压上一块石头，将牛肉腌制12小时后，再将牛肉清洗干净即可备用！
步骤3：将腌制好的牛肉放入到冷水中，大火将水煮开后，改中火煮15分钟，直到将牛肉完全煮透即可，牛肉质地硬，至少需要焯水15分钟才能去除牛肉中的血水。
步骤4：将所有的香料和黄豆酱、酱油、腐乳酱、糖色、生姜、大葱、花雕酒、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油全部放入到水中，大火将水煮开后，继续中火煮20分钟，然后将牛肉放入到卤水中卤35分钟，时间到后，将牛肉浸泡在卤水中6小时即可食用。
【胡师傅有话说】：
1、酱牛肉时，黄豆酱、酱油、腐乳酱汁这三种酱缺一不可，因为黄豆酱具有增香提味的作用，酱油有上色增香的作用，腐乳酱汁具有去腥去膻的作用，只有三者搭配使用，才能将酱牛肉做的芳香四溢！
2、做酱牛肉时，必须要将所有的调料放入到锅中煮20分钟再放牛肉，不然香料中的香味都没有煮出来就放牛肉，会导致酱出来的牛肉吃着不香的。
3、做好的酱牛肉如果吃不完，可以放入到冰箱中冷藏，7天内食用完是更佳的。
酱牛肉
为啥饭店做的酱牛肉又香又入味！65岁老师傅说：这3种酱缺一不可。大家以后做酱牛肉时，只要放了黄豆酱、酱油、腐乳酱汁这3种酱，然后按照我的 *** 做，保证大家做出来的酱牛肉又香又入味！我是胡师傅，如果今天酱牛肉的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
20年秘制酱牛肉，学会“3泡3酱”，牛肉入味足，酱香浓再有个两三天，就到了冬至的时节。天一冷，好多人都喜欢买些牛肉自己回来卤着吃。一是经济实惠之外，关键是自己做得干净卫生，吃着也更放心些。
酱牛肉虽说简单，但每家做法不同，味道也各有千秋。但正因为简单，好多网友表示自己卤出来的酱牛肉，不仅干硬发柴，关键是还有一股腥味。那么酱牛肉到底该如何做，才能酱香浓郁入味足？今天小厨就把自家20年秘制酱牛肉的配方，分享给大家；学会“3泡3酱”，牛肉入味足，酱香浓。
——秘制酱牛肉——
酱牛肉要想好吃，首要就是在牛肉选择上要格外讲究。而酱牛肉更好选择牛腰窝或牛前腱，也就是牛前腿的腱子肉。这个部位的牛肉瘦嫩相宜，并且两面见油，做出的酱牛肉有浓郁的油脂香味且不腻，并且口感松软而又不失筋道。所以想要酱牛肉好吃，牛肉的部位一定要选对。
酱牛肉，学会“3泡3酱”
牛前腱买回来，先简单处理一下，改刀切成大块，这个时候牛肉千万记住，不要焯水。焯水虽然可以去腥，但酱牛肉焯水后，肉会发紧，炖出来的牛肉就很容易发柴，而这个时候我们要做的就是：
1、之一泡，就是把牛肉放在清水里面浸泡，至少3-5小时，并且中间多换两次水；牛肉入水浸泡，不仅可以泡出血水和杂质，还可以有效地去除牛肉的腥膻味。
2、趁这个时间，我们开始准备香料：丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂、麻椒，八角；先用温水把香料浸泡一下，一是除去杂质，二是去除香料的苦涩味。然后控干水，找个纱布袋装起来。
香料备好，接下来就是调配“3酱”，先准备一个空碗，分别加黄豆酱，甜面酱，柱候酱；比例掌握在2:1:2。具体以牛肉多少为准。
3、牛肉浸泡直到颜色发白，这个时候血水基本都已经泡出来了；再放在流动的水龙头下面冲洗干净，攥干牛肉表面的水分。这样卤出来的牛肉不仅不柴，而且还没腥味。
4、第二泡：给牛肉泡出酱香味。准备一个大盆大牛肉放进去，然后再切一些大葱，生姜，芹菜，香菜全部放到盆里；然后再加花椒，丁香和香叶，黄豆酱，生抽，老抽，高度白酒去腥。更好是戴上保鲜手套，抓匀，使所有配料能更充分地渗入到牛肉里面。最后盖上保鲜膜，放冷藏室腌制入味一夜。
5、一夜过后的牛肉，颜色已经发红发亮。这个时候先准备炒锅，把腌牛肉的配料全部过油炒至一遍，倒入腌制牛肉的酱汤和清水，大火烧开煮几分钟。充分把配料中的香味溶于到汤水里面。
把配料用漏网捞干净，如果家里有砂锅更好选择砂锅。倒入炒过的汤水和料包，把牛肉放进去。加几块冰糖增加回味。水量一定要没过牛肉，这样牛肉整体都泡在汤汁里面，受热均匀，卤出来的牛肉不会发柴发硬。
大火烧开后，转中小火，让锅一直保持沸腾但不溢出锅的状态，炖煮40分钟，牛肉用筷子可以扎透，就可以直接关火了。
6、第三泡；卤好的牛肉，不要着急出锅。盖子不要掀，放一旁让牛肉自然冷却，而这个自然降温的过程，汤汁可以充分地被牛肉自然吸收，这样焖出来的牛肉不仅香味更浓更软糯劲道，而且酱香味也更浓郁。所以酱牛肉入味足不足，焖牛肉这一步一定不可少。
等牛肉和汤汁都冷却之后，再捞出来，切成薄片；隔着空气都能看出来牛肉晶莹剔透，让人垂涎三尺。这个时候更好可以再搭配一小碟蘸汁，全家大人小孩都会抢着吃。
——小厨说
酱牛肉，学会这“3泡3酱”，即使你是之一次做酱牛肉，那炖出来的牛肉，味道肯定也错不了。并且尤其冬至之后，天气更冷，多吃牛肉不仅可以御寒，营养也比较丰富。所以如果你爱吃酱牛肉，不妨试一试这个配方。保证你吃了一次，还想吃第二次。
教你一招，做出的酱牛肉～酱味十足越吃越香By 再累不要忘了微笑
用料- 牛前腱子肉 6斤
- 13香 4克
- 黄豆酱(干黄酱面酱) 300克
- 酱油 适量
- 葱 约4根
- 姜 50克
- 白芷 9克
- 白蔻 9克
- 小茴香 9克
- 大料 7__8个
- 花椒 1小把
- 香叶 10片
- 盐 2克
- 冰糖 20小块
- 干辣椒 4个
1、牛肉竖着切开，大约四指宽，不要切的太窄，熟了会缩水。＋酱油黄酱干的和泻开的都行，我用的黄豆酱和面酱混合的，加点盐抓匀。
2、抓匀腌制24小时以上
3、洗去酱料备用
4、做水焯肉，温水时把牛肉放进去。煮10_20分钟，中途去浮沫。
5、焯好水的肉
6、香料洗净
7、底油一点要多，小火炒香葱姜，葱的量要与酱的量一致就行。一斤肉＋一两酱的量。家里大葱不够了就用洋葱葱了，闻到香味，加洗净的香料，不要炒炸的时间太长，闻到香味即可。
8、＋酱炒香，倒入炒牛肉的水里，煮20分钟，并过滤。香料冻上保存下次还可以用。
9、牛肉放进去，＋20块冰糖，干辣椒，高压锅压45分钟，肉少可减少时间。自然放温，
10、趁热把肉用油纸卷起来，
11、卷成糖果样子，冷冻保存，这样可以切出原片状。
12、当做早点或小酒菜，再好不过了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爷爷30年的酱牛肉秘方，酱出来的牛肉，香味浓郁有嚼劲，建议收藏上文为大家分享了关于春季时令野菜，荠菜饺子的 *** *** ，今天为你奉上一道肉菜，家庭版酱牛肉的 *** *** 。
这个酱牛肉秘方是我爷爷当年开卤味店时所用的，用了30年，酱出来的牛肉不仅香味浓郁而且特别有嚼劲。
今天我就把这个酱牛肉 *** *** 教给你，希望能对你有所收获！以后想吃酱牛肉了在家随时都可以做着吃。
首先是选料，这一步很关键，做酱牛肉一定选用牛前腿的键子肉，用键子肉做出来的酱牛肉口感才更佳。
你可能经常在一些饭店吃到过酱牛肉，但是有很多不良商家为了降低成本多数选用牛身上的其它部位来做酱牛肉，这样做出来的口感要差很多。
闲话不多说，下面开始正式分享：
6卤汤调制：关于卤汤调制，正常情况下得需要用鸡架，猪骨或者是牛骨，熬制成浓汤，如果你在家不方便购买这些原料的话，也可以用清水代替，口味可能会稍差点，不过不用担心，卤几次之后，汤就变浓了，味道也杠杠的。
清水调制法：锅中加足够量的清水烧开，另外起一锅烧热后加入50克食用油，油热以后下切好的葱姜，干辣椒，炒香后倒入烧开的清水锅中，然后加入上述调味料，香料包，熬煮半小时，等卤汤飘出浓烈的香料味时即可下入牛肉卤制。
牛肉下锅后，大火烧开十分钟，然后改小火卤制两个小时，
卤制两个小时以后，关火，让牛肉在卤汤里浸泡四个小时，等汤凉后捞出牛肉切片，即可食用
重要提醒：锅中用完的卤汤不要扔了，留作老汤，烧开放起来不要搅动，保存好等下次卤制牛肉时再用。
香味浓郁而且有嚼劲的酱牛肉，御厨今天就为你分享到这了，记得要收藏起来哈！咱们明天继续分享一道神秘大菜，敬请期待哈！
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大家好，我是小秋，马上就要过年了，今天跟大家分享一下酱牛肉的做法。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实这个想法大错特错哦，只要掌握 *** 和步骤，自己在家也能做出美味的酱牛肉。
做酱牛肉最正宗的做法就是三泡三酱，这之一泡就是泡出牛肉里的血水，我这肉是昨天泡上的，现在已经泡一晚上了。
第二泡是用黄豆酱油泡，我这是5斤的牛腱子肉，加300克黄豆酱油，再加没过牛肉的清水，放冰箱冷藏泡4小时以上。酱牛肉主要就是酱香味，用酱油泡过后味道会更浓郁，颜色也红亮。
然后将牛肉和泡牛肉的酱油全部都倒在锅里，水一定要没过牛肉，如果不够就再加点，这也是做酱牛肉里的之一酱，开大火烧开。
趁这个时间准备一点香料，香叶、八角、桂皮，干辣椒、花椒，茴香、再切一点葱段和姜片。
开锅后撇去血沫，加入两块腐乳，这是做酱牛肉里的第二酱，第三酱就是甜面酱了，也来两勺，因为腐乳和甜面酱都是用黄豆发酵而成的，所以用来做牛肉酱香味会更浓郁一些。
再放入准备好的调料，适量的盐。大火烧开后改小火慢煮2小时，做酱牛肉千万不要图快用大火煮，那样特别容易把牛肉煮散，还不入味。
中途把牛肉翻一下面，刚打开锅就会闻到特别浓的酱香味，煮到用筷子能轻松 *** 去证明牛肉就煮好了。
先不用取出来，让牛肉在锅里自然凉透，更好是再泡一宿，这也就是最后的第三泡了，这样能让牛肉更好的入味。
凉透后切成薄片就可以直接吃了，这样三泡三酱才是做酱牛肉最正宗的做法，喜欢的话赶紧试试吧。
想了解更加详细的做法，可以直接观看视频哦！
酱牛肉，有人先焯水有人直接炖？都不对，教你正确做法，香嫩入味大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
牛肉你在家都是怎么吃呢？小董今年过年准备了一块牛肉，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体的抗病能力，特别对于生长发育及病后调养的人特别的适合。过年准备一些牛肉，在家做酱牛肉吃，让老爸老妈饱口福。而且也我们抵御疫情的我们提高自身的抗病能力。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰富，经常被人们当做下酒菜来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬天进补的佳品。但是对于酱牛肉的做法大家都会有很多的疑问，到底怎么才能做出鲜味浓厚，色泽酱红，不硬不柴。
其实我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂，非常的好吃，但是往往自己做出来的比较硬，而且吃起来味道也很差，有时候甚至甚至咬不动，白白浪费了一块上好的牛肉，其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门，在家做酱牛肉，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【酱牛肉】——
【主要食材】：牛肉，炖肉料，八角，花椒，干辣椒，葱，姜
【调料】：盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，料酒
【具体 *** 步骤】：
1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时，捞出将牛肉切开，一分为3，或者是根据准备的牛肉块大小切成块状，
2、我们再准备一包炖肉料，里面再加入适量八角，花椒，再准备两个干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，
3、下面我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时
好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下
【烹饪小贴士】：
1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味
2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块
3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可
4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味
大家对于酱牛肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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