很多朋友觉得做食堂很赚钱，做大锅菜很容易，其实要想做好大锅菜，做好食堂让员工吃好又赚钱是很难的，因为食堂受餐标和原材料成本的因素，在开每天菜单的时候就必须要控制好菜单成本。不然你虽然让员工吃满意了，但是你成本增加了，最后亏钱了，你也就不好给领导上司交代了，毕竟大多数的饭堂都是承包出去的，都是为了尽可能的利润化赚钱。就算很多内部食堂他的老板也是不希望每个月亏很多的钱来让员工吃香喝辣的。
老万从业十四年干过大大小小饭堂十六个，今天就把所有饭堂烧菜基本菜单分享出来尽供大家参考交流学习。
土豆红烧肉，花生香菇红烧肉，干豆角红烧肉，黄豆胡萝卜红烧肉，海带胡萝卜红烧肉，香菇胡萝卜红烧肉，支竹木耳红烧肉，香菇玉米红烧肉，千张节红烧肉，萝卜干红烧肉，白萝卜冬菇红烧肉，豆泡蒜苗红烧肉，莴笋胡萝卜红烧肉，虎皮蛋红烧肉，鹌鹑蛋香菇红烧肉，板栗玉米红烧肉，老豆腐红烧肉，茄子豆角红烧肉，笋干红烧肉，莲藕红烧肉，香芋红烧肉，蘑菇胡萝卜红烧肉，杏鲍菇胡萝卜红烧肉，青豆红烧肉，豌豆红烧肉，蒜子焖红烧肉，云豆红烧肉，酸菜粉条红烧肉，白菜粉条红烧肉，茶树菇土豆红烧肉，梅干菜红烧肉，土豆烧排骨，黄豆苦瓜烧排骨，香菇胡萝卜烧排骨，白萝卜海带烧排骨，香芋烧排骨，千张烧排骨，豆干烧排骨，鹌鹑蛋土豆烧排骨，莲藕花生烧排骨，竹笋焖排骨，笋干焖排骨，玉米胡萝卜烧排骨，板栗花生烧排骨，蘑菇胡萝卜烧排骨，青豆烧排骨，干豆角烧排骨，葱烧排骨，冬瓜烧排骨，豆泡烧排骨，玉米板栗烧排骨，白萝卜烧排骨，萝卜干烧排骨，支竹海带烧排骨，豌豆胡萝卜烧排骨，节瓜烧排骨，佛手瓜胡萝卜烧排骨，包菜粉条炖排骨，白菜豆腐焖排骨，木耳萝卜烧排骨，莴笋烧排骨，杏鲍菇烧排骨，云豆烧排骨，花生焖猪手，板栗焖猪手，云豆烧猪手，海带节烧猪手，白萝卜花生米烧猪手，莲藕花生米烧猪手，土豆烧猪手，千张节烧猪手，莴笋烧猪手，笋干焖猪手，黄豆胡萝卜烧猪手，杏鲍菇烧猪手，杂菇烧猪手，云豆烧猪手，酸菜魔芋烧鱼块，豆腐焖鱼块，酸菜粉条炖鱼块，番茄豆腐焖鱼块，茄汁鱼块，糖醋鱼块，红烧罗非鱼，红烧肉鱼块，红烧肉鲫鱼，红烧肉银鲳鱼，红烧红烧鱼，红烧仓鱼，红烧武昌鱼，红烧带鱼，红烧白鲳鱼，红烧鲈鱼，红烧马面鱼，红烧加吉鱼，红烧桂鱼，红烧黄鱼，红烧池鱼，土豆烧鸡块，白萝卜香菇烧鸡，玉米板栗烧鸡，海带烧鸡，黄豆烧鸡，花生米烧鸡块，豆泡烧鸡块，酸菜粉条炖鸡块，小鸡炖蘑菇，杏鲍菇木耳烧鸡块，剁椒芋子烧鸡，莲藕烧鸡块，大盘鸡，笋干焖鸡块，香菇胡萝卜烧鸡块，白菜豆腐粉条炖鸡，千张节烧鸡，豆干木耳烧鸡，节瓜烧鸡，魔芋烧鸭，酸菜魔芋烧鸭，黄豆烧鸭，白萝卜烧鸭，海带节胡萝卜烧鸭，冬笋香菇烧鸭，支竹胡萝卜烧鸭，酸菜粉条焖鸭，豆泡烧鸭，土豆烧鸭，鸡蛋烧鸭，莲藕花生米烧鸭，干豆角烧鸭，毛血旺，水煮肉片，水煮鱼片，水煮鱼块，酸菜鱼，水煮牛肉，水煮鸡脯肉，红烧肉贡丸，红烧支竹牛肉丸，花生烧烧牛肉丸，咖喱牛肉丸，白菜豆腐粉条炖鱼丸，红烧火锅丸子，香葱咸肉酿豆腐，萝卜烧牛杂，酸菜白萝卜烧牛杂，萝卜烧牛腩，土豆烧牛腩，西红柿土豆烧牛腩，胡萝卜烧牛腩，支竹烧牛腩，茶树菇烧牛腩，东笋焖牛腩，香菇胡萝卜焖牛腩，猪手花生焖牛腩，咖喱土豆烧牛肉，番茄土豆焖牛肉，豆腐烧肥肠，黄豆烧肥肠，魔芋酸菜烧肥肠，白萝卜烧肥肠，海带节烧肥肠，笋干烧肥肠，土豆烧肥肠，黄豆胡萝卜烧鸡尖，咖喱土豆烧鸡尖，黄豆苦瓜烧鸡尖，土豆烧鸡翅根，萝卜烧鸡翅根，花生米莲藕烧鸡翅根，黄豆烧鸡翅根，花生焖鸡爪，莲藕烧鸡爪，土豆烧鸡爪，红烧肉狮子头，酸菜粉条炖墨鱼丸。
备注：大锅菜烧菜基本分为清汤烧和红烧，清汤烧大部分为咸鲜味，红烧分为咸鲜微辣和麻辣味。红烧菜品最后基本都会勾芡，但是有部分带淀粉或者吸水的食材就不需要勾芡了。
北京一降温，就想吃这些火锅店了又到了火锅开会的季节
哪家是你的更爱？
01
机电厂老火锅
#市井气息超浓#
”
双井刚开不久的一家重庆火锅，特色【甜水面】吸引了很多人来吃。锅底可选种类不少，甚至还有寿喜烧锅、咖喱锅、猪肚鸡锅等。【贡菜炸蛋】很有特色，里面的贡菜颗粒嚼起来脆脆的。店内环境也是比较有年代感的古早风。
机电厂老火锅
地址：劲松街道广渠路
66号院-4号
营业时间：11:00-24:0
预估人均：130元左右
02
五里关火锅
鸭血拌饭是一绝#
”
成都开来的五里关火锅，继双井首店后，陆续又在朝阳开了几家分店，其他区的小伙伴要再等等啦~它家的特色就是各种小份菜，强推「油碟+鸭血+蛋炒饭」的组合，冷锅时下进锅底的鸭血口感嫩滑，搭配蒜香油碟和颗粒分明的油润炒饭，好几碗饭就这样下肚。
五里关火锅
地址：分店较多，可自行选择
营业时间：11:00-24:0
预估人均：132元左右
珮姐老火锅
朝阳区火锅热门NO.1
”
重庆火锅排队王----【珮姐老火锅】在北京三里屯店和合生汇店双店齐开！珮姐在全国各地的人气不用多说，到北京后也是迅速霸榜。标配的九宫格全红锅，搭配上招牌的麻辣牛肉、贡菜丸子、鲜毛肚等明星涮品， *** 鲜香正适合现在的天气。
珮姐老火锅
地址：合生汇直营店
西大望路合生汇商场B2-28号
04
壶 · 茶馆火锅
非遗茶炒锅底
”
壶茶馆也是大家的老朋友啦，最近它家又在合生汇对面开了新店，东边的朋友们有口福了。秘制的茶炒锅底是它家的特色，带有淡淡的茶叶清香吃起来不容易上火。很多涮品也是加入了茶叶制成，【茶香毛肚三脆卷】【桂花乌龙千层肚】等等都是点单率比较高的菜品。
壶 · 茶馆火锅
地址：合生汇对面直营店
西大望路外企大厦C座15号长缨荟2层2018
预估人均：128元左右
05
*** · 牛不比火锅
手撕清油毛肚一绝
”
成都必吃的 *** 火锅，也开来北京了，它家的火锅底料，让很多去成都吃过的小伙伴念念不忘。秘制牛油锅香气扑鼻，不能吃辣的也可以选择酸甜清新的番茄锅，老人小孩都可以吃。招牌【手撕清油毛肚】到店必点，更大程度的保留了毛肚的脆嫩感，各种 *** 标准的牛肉也是值得一试。
*** · 牛不比火锅
地址：花园路二号
33号楼2层215
营业时间：11:00-23:00
预估人均：135元左右
左庭右院鲜牛肉火锅
鲜牛肉大佬
”
开业7年人气依旧火爆的鲜牛肉大佬，又在东直门来福士开新店啦~它家吃的就是牛肉的新鲜，每日 *** 的新鲜牛肉，现吃现切，鲜嫩的口感让人上瘾。分量很足的【特色牛腩鸳鸯锅】光是锅底都能吃饱，现在还能吃到只有北京才有的“城市限定菜品”，海鲜脑袋们狂喜！
左庭右院鲜牛肉火锅
地址：分店较多，可自行选择
营业时间：10:30-22:00
预估人均：152元左右
锦边炉 · 广式火锅
#创意糟粕醋锅底
”
最近北京刮起了一阵海南风，各家糟粕醋火锅都使出了看家本领。它家的创意糟粕醋锅底天然发酵而成，酸中带着一点甜，微辣的口味和海鲜是绝配。涮菜前记得喝上几碗汤，暖乎乎的整个人都会热起来。
锦边炉 · 广式火锅
地址：三里屯街道新东路12号院
首开 · 铂郡南区3号楼B015-B020负一层
营业时间：11:00-24:0
预估人均：180元左右
降温后，给家人备上4道热乎乎的砂锅炖菜，鲜香滋补，越吃身越暖天气越来越冷，看着家里老人孩子一个个都开始挑食，吃不下饭，是不是每天都在发愁，要做什么菜，才能好吃又暖和。
下面给大家分享4道炖菜的做法，只需一个砂锅，就能做出来热乎乎、香喷喷的美食，能吃能喝，有荤有素，端上桌全家夸你好手艺！
一、【砂锅素拼】
1、几个蘑菇，撕成长条；一块老豆腐，切成片；适量腐竹，泡好后切成斜片；一把木耳，提前泡好；几片白菜叶，切成片；还可以准备适量炸好的丸子，没有就不放。
再准备适量葱花、姜末、蒜片、干红椒、红菜椒等小料。
2、起锅烧油，油温6成热时，豆腐片下锅，炸至金黄色捞出控油，再切成细条。
3、砂锅烧热后当适量食用油，再把葱、姜、蒜、干辣椒下锅爆炒出香，白菜下锅翻炒几下，再下入蘑菇、腐竹和木耳。
锅中加一勺清水，放食盐、鸡精、白糖、十三香、生抽、老抽各适量，搅拌均匀，最后放入丸子和豆腐，盖上盖子炖5分钟。
4、时间到，打开盖子倒入红菜椒和葱花，即可上桌食用。
二、【砂锅豆腐】
1、准备一块老豆腐，对半切开，再改刀切成厚片，放入大碗中。一个白菜心，把叶子分开，切上两刀，放入盆中备用。
一把干粉丝，用剪刀剪成段，放入小盆里面。半个洋葱，切成细丝，用手抓散。半根大葱，从中间划开，切成葱花备用。半个红椒切成红椒粒。
一块生姜，切成姜片；几个大蒜切成蒜片，一起放入盆中，再放入一粒八角、几粒花椒备用。
一小块猪瘦肉，切成薄片。再准备一块猪板油，切成条，放在一起。
2、锅中加水，放食盐，大火烧开后豆腐下锅，推动几下，大火煮一分钟，捞出来放入碗中。
3、准备一个砂锅，烧热后加少许食用油，油热后放入猪板油，用勺子翻动，把猪油炒化，然后下入瘦肉，继续翻炒至变色。
倒入葱姜和大料，翻炒均匀，炒出香味，加少许料酒去腥，翻炒几下，加几滴老抽调色，翻炒化开，再下入洋葱，翻炒均匀，下入白菜，翻炒两下，再下入粉丝，加适量清水，盖上锅盖，开大火烧开。
4、汤汁煮开以后，下入豆腐块，放食盐、胡椒粉、生抽、蚝油各适量，翻炒几下，化开调料，中火炖5分钟。
5分钟后，放一勺鸡精，撒上红椒、葱花、香菜，再加入芝麻香油，美味即成。
三、【砂锅大烩菜】
1、一块豆腐，切成一厘米厚的薄片，放入盆中；一小块五花肉切成薄片，装入盆中。
一根小葱切成葱花，一小块生姜切成姜片，和葱花放在一起。一块火锅底料切碎，一起放入盆中，再放入八角两粒，花椒几粒，红干椒一小把。
2、砂锅烧热，加入少许植物油，放入五花肉翻炒片刻，炒出肥油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入葱姜和大料，继续翻炒，加几滴老抽、适量料酒，适量清水。
再放生抽、胡椒粉、食盐、鸡粉、白糖各适量，大火煮开后改中小火，炖3分钟。
3、然后放入豆腐和黄豆芽，火锅丸子等配菜，汤汁烧开后，继续煮2分钟，放入粉条和金针菇，把粉条煮透，即可上桌食用。
四、【砂锅炖鱼】
1.一条草鱼，处理干净，把鱼头和鱼尾切掉，在鱼身上面间隔3厘米切一刀，把鱼肉切成段，最后把鱼肉改刀切成三块，放入盆中备用。
料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐、料酒，半勺老抽、白糖、蚝油，少许胡椒粉。
用勺子搅拌均匀，化开调料，然后把料汁浇在鱼上面，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。
配菜：平菇撕成长条，莲藕一节，切成薄片，放入水碗中。
一块豆腐，切成薄片，一个洋葱，切成洋葱丝，半片红椒切成红椒粒，放入盆中备用。生姜切成姜片，大葱切成葱花。
2、砂锅烧热，加少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，翻炒出香味，下入蘑菇翻炒均匀，再把豆腐、藕片摆入砂锅里面，把鱼块摆在藕片上面。
3、最后浇上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒，改中火炖10分钟。时间到了打开锅盖，撒上红椒粒和适量的葱花，美味即成。
以上就是4种适合秋冬食用的砂锅炖菜，个个都简单好学，准备好食材就开始吧，全家老少都爱吃！
（之一名厨编辑：明明）
中国火锅十大必点菜，肥牛卷排第3，第1个让人百吃不厌火锅是中国传统的美食之一，也是一种社交方式。在火锅中，各种食材可以自由搭配，让人们享受到美食的同时，也可以增进彼此之间的感情。在火锅中，有一些必点菜，这些菜品不仅味道好，而且营养丰富，下面就为大家总结了火锅十大必点菜。
1.毛肚
都说无毛肚不火锅，尤其是吃重庆火锅不点毛肚简直就像是白吃了。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜肴之一，也是最受人们欢迎的火锅主菜。毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遗憾的事。
2.鸭肠
吃火锅必点的肉类当然少不了鸭肠。质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性。鸭肠拥有嫩脆的口感，有嚼劲、韧劲，加上重油麻辣锅底喷香的浓郁味道吃起来回味无穷。鸭肠味道鲜美，香脆可口，对消化和视觉的维护都有良好的作用。
3.肥牛卷
作为火锅中的常胜将军，肥牛卷的上桌率很高，长长的的木板承载着一袭美味，卷曲的肥牛，有着诱人的肉香与色泽。它肥瘦相间、色泽鲜亮，从火锅的红汤锅底中烫一烫，再蘸上香油底料，一口吃掉超级满足。
4.羊肉
羊肉是火锅中另一种常见的食材，它的口感鲜美，肉质细嫩，而且富含蛋白质和维生素B群等营养成分，对身体有很好的滋补作用。不过有些人会觉得羊肉有膻味，但在北方大部分地区，羊肉火锅很受欢迎，其中老北京涮羊肉火锅是北派火锅的代表，手切羊肉是铜锅的特色。切成薄片鲜羊肉不腥不膻，鲜红的肉片浸入清亮滋补的汤中，熟后蘸上调好的芝麻酱，味道醇香无比。
5.金针菇
菌菇类是火锅中的一种必不可少的食材，它们富含各种维生素和矿物质，对身体有很好的保健作用。菌菇中最必不可少的一定非金针菇莫属，金针菇无论是放在红油锅底中，还是清汤锅底，都别有一番风味。
6.豆皮
豆制品也是重庆火锅最常见的食材。豆皮既有豆子的清香，又额外多了一点嚼头，在锅中涮烫之后，又有了麻辣的浓香和牛油的荤香，吃起来是相当的爽口。
7.生菜
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整的。生菜是常见的蔬菜，也是火锅必点菜的素菜。它既可以和肉搭配生吃，也可以在火锅中烫熟后吃。生菜味道清爽，菜质易 熟，在涮火锅时，生菜能够起到吸油效果，把火锅汤底因涮肉类后留下的重油性吸走大部分，解除汤底的油腻感，但吸收了汤底油脂得生菜并不会因此而油腻，反而油滑清爽，更加好吃。除了辣锅，生菜涮清汤锅底、番茄锅底、菌汤锅底都别有一番滋味。
8.丸子
吃火锅时，丸子是必须要点的，虾丸、鱼丸、香菇丸、牛肉丸、包心丸、玉米丸、香肠丸，素丸子等等各种丸子。煮熟以后，鲜嫩Q弹，越嚼越香。
9.虾滑
吃火锅煮虾的话，剥皮麻烦，弄一手油，还耽误吃别的。但是虾滑就完全不一样了，鲜香味美，鲜嫩爽滑，而且营养丰富，可以说是很多人吃火锅必点的菜品之一。手工打制的虾滑口感更加细腻嫩滑，虾肉黏腻，口感更加爽脆鲜味十足!在滚烫的火锅中煮熟，入口就是充满口腔的鲜香，咀嚼起来也是更加Q弹紧实。
10.炸酥肉
在等火锅沸腾前可以先上一盘现炸酥肉来解馋。将肥瘦相间的猪肉用油炸过，可以直接吃，不过涮过后的味道更好，因为那一层酥皮吸收了辣汤的味道，很是香软。
香港的铜锣湾、上海的南京路、北京的王府井、成都的春熙路。每一座招牌城市一定有一条招牌街，每一条招牌街上一定有一家招牌店。但是在成都真正能吃得又high，休息得又惬意，花饯又省的，你知道哪些地方？据好吃嘴朋友介绍，城南的保水就是能吃能玩的好去处，有大名鼎鼎的兴隆湖，更有有滋有味的美食一条街。
游逛玩乐可是消耗战，当然要吃点实实成成的，补充补充体能，犒劳犒劳肠胃，火锅绝对是成都人的不二之选。我们挑选了两家绝对不会踩雷的火锅店，周末和小伙伴们一起来打卡吧！
1、禾家鲜毛肚
如果给你一个吃火锅可以永远免费吃一种菜品的特权，有多少人会跟我一样选择毛肚！近几年，毛肚以其肥厚的身材，脆韧的口感，征服了越来越多的食客，正所谓“无毛肚不火锅”嘛！毛肚这么红，毛肚火锅自然也没跑了，这家毛肚专门店，门口还有”涮烫指导意见“，把这一锅的熟成秘诀毫无保留交给你。
不同于寻常火锅不是菜就是肉，这家毛肚火锅的主要食材就是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样。食材也是吃得到的新鲜。除了用料外，味道也相当不错，味重麻辣、脆爽鲜香，即便在寒冬时节，数口下去也保证让你浑身发热。
地址：双流区保水南二街16号
2、蔬小妹·火锅鸡
如果你说吃腻了毛肚，火锅鸡将是不二之选，以火锅的形式出餐，锅底已经有预制过的鸡肉，等红亮亮的热油浇上才完成了 *** 的最后一步。夹起鸡肉，放入蘸碟，裹上一圈，完成这一块鸡肉最后的完美蜕变，慢慢放入口中，炒制的嫩滑口感、红油里的馥郁浓香、蘸碟的综合提味，层层分明又紧密地结合在一起。
火锅鸡 *** 的秘诀，七分炖三分泡，炖至刚刚断生，再浸泡片刻入味，它才可以隆重登场，店家可谓是深谙其道。家鸡腿肉非常饱满，而且块大的有点夸张，鸡肉紧实不过于酥烂，只是刚刚熟，恰到好处。无论是油碟还是干料都各具特色、体验绝佳，在此特别推荐。
地址：双流区梦溪东一街278号
火锅爱好者，离不开的，经典火锅菜品在所有美食中，火锅一直是备受大家喜爱的美食之一。吃火锅是一种放松身心的乐趣，而火锅里的菜品不断在创新，在人们心中留下独特的印象。今天，小朝哥就来和大家聊一聊，那些很受欢迎的火锅菜品。
在那热腾腾的牛油锅中，有一些菜品是火锅界绝对离不开的！它们每一次都能让我们味蕾得到满足，让我们回味无穷。
一、肉类和内脏类
先说说更受欢迎的肉类，薄如纸张的牛肉片，裹上新鲜的小米椒，脆脆的毛肚和鸭肠，还有黄喉和牙梗，它们都特别能吸收锅中的滋味，入口的时候更是带着丰富的肉汁和独特的嚼劲，麻辣鲜香，十分过瘾。
二、素菜类
除了肉类，还有蔬菜是必不可少的。比如豆芽菜，爽脆可口；比如豆腐，有水豆腐和软香豆腐两种，水豆腐 *** 爽滑，软香豆腐饱满细腻；再比如经典的藕片和贡菜，脆脆爽爽，无论烫清汤还是红汤，都十分有滋味。
三、海鲜鱼类
我们还不能忘记特别受欢迎的海鲜鱼类，鲜美的虾滑和耗儿鱼、带鱼等，都可以给我们带来特别的口感体验，而鲜嫩入味的乌鱼片，则别有一番风味。
最后，少不了调料。醇香的香油，蒜蓉，香气扑鼻，加上葱末和香菜的调味，一口麻辣鲜香，热气腾腾的牛油锅底，让人特别开胃。
这些细节决定了重庆火锅的魅力，以上只是一部分更受欢迎的火锅菜品，还有很多经典的菜品等着大家去发现，不同的食材组合，独特的口感，进入每个人的嘴里，都会留下不同的美味记忆。
有蒜泥这菜就好吃，分享6道蒜泥菜，蒜香四溢，出锅特别香在厨房里，有很多食物自带独特气味，比如香菜、香葱和大蒜，它们都是很好的调味品，可以给我们的食物增香。尤其是大蒜，不仅可以生吃，还可以剁成蒜泥，加入到任何菜肴中食用，不论是炒菜、吃火锅或是蘸饺子，如果少了蒜泥的搭配，仿佛就失去了灵魂。老话说得好“吃饭不吃蒜，滋味少一半”，可见，大蒜在我们的饮食中有着很重要的作用。
分享6道蒜泥家常菜的做法，有荤有素，爱吃蒜泥的朋友快跟着一起做吧。
一、蒜蓉生蚝
用料：
生蚝、大蒜。
做法：
1、 找一把刷毛硬一点的刷子，把生蚝上的壳儿刷洗干净，撬开外壳，取出生蚝肉。
2、 大蒜去皮剁成末，放入碗中，加入盐和香油拌匀。
3、 把蒜泥跟生蚝混合在一起，用筷子充分拌匀，上锅蒸熟。
4、 蒸好以后可以撒一些葱末。
二、蒜蓉大虾
用料：
虾、粉丝、大蒜、葱、青红椒。
做法：
1、 大蒜剥去外皮剁成末;青红椒洗净切成末。
2、 大虾剪掉虾须，用刀划开背部，取出虾线。
3、 锅中倒油，把青红椒和蒜末放入锅中炒香，加一些蒸鱼豉油搅拌均匀后熬煮一小会盛出。
4、 粉丝提前泡软，泡好后切成小段，铺在盘子的底部，上面摆上处理好的大虾，平铺整齐。
5、 把熬煮好的蒜泥倒在大虾的背部，放入蒸锅中蒸上6分钟。
6、 蒸好以后在表面撒上一些葱末，最后再淋上热油即可。
三、蒜蓉粉丝扇贝
用料：
扇贝肉，粉丝，大蒜，青红椒。
做法：
1、 把扇贝的腮和胃去掉，给扇贝冲洗干净，大蒜头、青红椒洗净切成末。
2、 粉丝提前泡软，放入锅中煮熟，捞出在凉水中浸泡一下。
3、 把扇贝肉也倒入锅中焯一下水，时间不宜太久。
4、 焯好水后捞出倒入碗中，把粉丝跟扇贝肉混合在一起，淋入一些蒸鱼豉油拌匀。
5、 锅中倒入适量的油，油热后倒入一部分蒜泥，用铲子不停的翻动，直到变色变香再倒入另一部分蒜末和青红椒一起翻炒。
6、 炒好以后盛出倒入扇贝肉的碗中拌匀即可。
四、蒜蓉茼蒿
用料：
茼蒿、大蒜。
做法：
1、 茼蒿摘好以后清洗干净切成段。
2、 大蒜去皮剁成末，生姜切成末。
3、 锅中倒入适量的油，放入一点生姜末和蒜末炒一炒，炒出香味接着倒入茼蒿翻炒。
4、 炒出汁水后加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后就可以装盘了。
五、蒜蓉蒸茄子
用料：
茄子、大蒜、剁椒、葱。
做法：
1、 大蒜去皮剁成末，放入碗中，加入剁椒用筷子搅拌均匀。
2、 茄子去蒂清洗干净切成细条状，平铺在盘子中。
3、 把调好的蒜末均匀的倒在茄子上，放入蒸锅蒸上10分钟。
4、 蒸好以后，在表面淋上一点点生抽提味，再撒上一点葱末。
5、 最后浇上热油即可。
六、蒜蓉白菜
用料：
奶白菜、大蒜。
做法：
1、 先用清水把白菜清洗干净，如果比较大的话可以切小一点，大蒜剁成末。
2、 锅中倒入适量的油，油热后倒入一点蒜末炒出蒜香味，把奶白菜到进入翻炒，等菜变软后用铲子翻动，盖上盖子开小火焖煮一分钟。
3、 接着加入适量的盐调味，翻炒两下就可以出锅了。
(粥粥)
特色素食100例 菜谱35 巧克力火锅配料
香草精，半茶匙
盐，一小撮
可可粉，1/4杯
杏仁乳，3杯
白糖，1/4杯
切碎，微波融化。将其余的原料混合搅至非常光滑。然后加入巧克力再搅拌几分钟。倒进碗里，在冰箱中放置4小时。添加任何你喜欢的配料。
广东著名火锅大赏，每逢降温便是开锅之时在广东涮火锅被称为“打边炉”。广东最近也降温了，每逢降温时，便是开锅时。火锅是中国特色美食，全国这么多省份火锅种类数不胜数。但广东的火锅独树一帜，大家都知道火锅以麻辣为主，但广东的火锅却是以鲜为主，避免多余调味料，吃的就是食材的鲜味。
1：白粥火锅
用白粥熬煮而成的粥底火锅，既能涮肉又能喝粥。白粥不会掩盖食材的味道，又能煮出一锅鲜美的粥。选什么食材喝什么粥，涮海鲜吃海鲜粥，涮牛肉吃牛肉粥。煮完一锅换一次粥底，为吃火锅增添了几分趣味。
2：潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅近些年也走出了广东名声大噪，牛肉都是现吃现切，牛的不同部位不同吃法，不同的涮肉时间，质地不同，口感不同。特有沙茶蘸料包裹着牛肉的鲜甜，令人回味无穷，绝对是一吃就会爱上的食物。
3：猪肚鸡火锅
在广东民间谚语“药补不如食补”，在广东鸡有上千种吃法，其中猪肚鸡是一道大家冬天必吃的菜品，冬日里喝上一锅热腾腾的猪肚鸡汤，全身都暖和了。近年随着养身热潮兴，猪肚鸡火锅相比其他火锅受众面更广，家里老人孩子也可以一起来吃。吃法是是先喝汤吃肉再涮菜，之一道喝猪肚鸡汤的原滋原味，第二道再加水涮肉菜。
我国的火锅文化是一项令人垂涎的美食盛宴，以其丰富多样的风味而享誉国际。然而，火锅并不是一概而论的，根据地域的不同，火锅可分为北派和南派两大系列，每一系列都有其独特的特点和风格。
北派火锅和南派火锅之间的差异不仅表现在口味上，还在食材的选择、调味料的使用以及吃火锅的方式上有所体现。这两种火锅系列代表了中国不同地区的饮食文化和风味传统，每一种都以其独具魅力的方式来享受这一美食。
北派火锅是一股风靡中国的美食潮流，以其独特的涮肉特色而备受喜爱。代表性品种包括老北京涮锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅以及山东肥牛火锅等。这一系列火锅的鲜明特点在于其丰盛的大块肉食，为食客带来了无与伦比的食欲满足。
在全国范围内，北派火锅占据了显著的市场份额，超过14%。这并非偶然，因为它散发出的豪放口感和浓郁肉香，深深俘获了众多食客的味蕾。无论是传统的老北京火锅还是盛宴般的涮羊肉火锅，北派火锅都承载着中国北方地域的饮食传统，传递着对美食的热爱和坚守。这一系列火锅的独特之处，让人们在美食之路上留下深刻而难忘的记忆。
南派火锅则分为四大分类，川系、粤系、云贵系和江浙系，每一种都有其独特的特点和风味。川系火锅以其重口味而著称，包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅等。其特点是麻辣鲜香，深受食客们的喜爱。
令人惊叹的是，据统计，全国范围内超过60%的火锅商户属于川系火锅，其中四川火锅占据了市场的30%份额。这足以突显出四川和重庆地区的食客对火锅的独特钟爱。火锅在这两个地区不仅仅是一道美食，更是餐饮市场中不可或缺的重要元素，扮演着举足轻重的角色。
粤系火锅注重汤底的鲜香，代表了一系列独具特色的火锅，包括海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。广东地区的这种火锅被亲切地称为“打边炉”，以其丰富多样的菜品而著称，包括海鲜、牛羊肉和各种各样的丸子等食材，其独特之处在于清淡鲜美的口感。
在广东的打边炉中，汤底的鲜香是火锅的灵魂，它们的烹制追求着口味的纯粹和清新。无论您是喜欢清淡口感还是鲜美滋味，粤系火锅都能满足您的味蕾需求。广东的打边炉火锅文化也注重菜品的多样性，从各种新鲜的海鲜到嫩滑的牛羊肉，再到创意十足的各式丸子，这里的菜单几乎无穷无尽。
云贵系火锅，以其鲜明的地方特色而备受瞩目。这一系列火锅类型涵盖了云南的菌菇火锅、腊排骨火锅以及黑山羊火锅等，每一种火锅都选择了当地的特产食材，赋予了它们独一无二的风味。
云南的菌菇火锅是一道充满山野风情的佳肴，汤底以新鲜的野生菌类为主，为食客带来了大自然的丰富滋味。腊排骨火锅则以其特色的腌制排骨和香气四溢的汤底而著名，展现出了独具风味的云贵特色。而黑山羊火锅则将云南的高原美味带到餐桌上，呈现出浓郁的肉汤和嫩滑的山羊肉。
贵州的火锅更偏向于酸味，其中以酸汤火锅最为著名。酸汤火锅以其酸爽的汤底和多样的食材组合成为了当地的代表性火锅之一。这种特殊的风味在贵州深受欢迎，为当地餐饮文化增添了一抹鲜明的色彩。
江浙系火锅，以其独特的美食文化而闻名，代表性火锅包括菊花暖锅、一品锅以及三鲜火锅等。其中，菊花暖锅这道美味可溯源至晚清宫廷时期。它以精心 *** 的菊花瓣为特色，这些花瓣被仔细净洗并撕成丝状，然后轻轻撒入热汤之中，让菊花的清香慢慢渗透到滚烫的汤底之中。
当肉片、鸡片等食材入锅烹煮后，它们不仅变得鲜嫩多汁，而且还吸收了菊花的香气，让滋味愈加芬芳扑鼻，别具一格。更值得一提的是，特制的酱料成为了这道菜的亮点之一，为食客提供了丰富的味觉体验，令人回味无穷。
除了前面提到的四大火锅系列，南派火锅还涵盖了一系列颇具特色的火锅品种，如湘西狗肉火锅、湖北野味火锅以及海南椰子鸡火锅等。这些火锅不仅因其独特的地域风味而备受瞩目，而且因其丰富多样的菜品而受到食客们的喜爱。
湘西狗肉火锅源自湖南省的湘西地区，以其特色的狗肉食材而著名。尽管这种食材可能引起争议，但它已经成为了当地的一道传统美食，吸引着来自四面八方的食客。湖北野味火锅则以野生动物食材为主，包括野猪、野兔等，味道独特而鲜美，勾画出了湖北地区的独特饮食风情。而海南椰子鸡火锅则以新鲜的椰子和鸡肉为主要食材，展现了海南岛的海鲜风味，让人陶醉其中。
我国不同地域有着不同的火锅口味，你最喜欢哪个地方的火锅呢？
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