不需要烟熏，也不用盐，教你这样腌制五花肉，晒干就能吃

　　快过年的时候，老家人都会腌制一些咸肉、咸鱼，这也是年货清单里不可缺少的一种“年”味道，与四川重庆那些地方的腌制 *** 大不同，老家人腌制咸肉，都是直接用盐和香料把五花肉腌制两天，再挂起来通风晾晒，保持猪肉的原色；而四川重庆那边的人则是喜欢吃熏肉，吃起来有股浓浓的烟熏味，表面呈酱褐色。

　　今天我们不腌咸肉，教大家做酱肉，不需要烟熏，也不需要用盐抹，成品酱肉黑里透着红亮，酱香浓郁，不管是蒸着吃，还是炒着吃，都非常不错，更重要的是不会很咸很咸，短时间内就能吃上，省时又省事。

　　用料：

　　五花肉，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒，冰糖，生抽，老抽，白酒，黄酒。

　　做法：

　　锅内倒入一碗黄酒，将生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒，冰糖倒入锅内。

　　加入黄酒碗量三分之二的生抽、三分之一的老抽，搅拌均匀，将锅内的酱汁煮开。

　　等锅内的酱汁烧沸、香料的香味被煮出来后，关火，把酱汁放置一边晾凉。等酱汁晾凉后，加入一点高度白酒。(白酒能起到杀菌的作用，蚊虫也不会叮咬，还能使酱肉更香。)

　　用清水冲洗一下五花肉表面，改刀切成短一点的条状，晾干表面的水分。(我是为了方便浸泡，吃的时候一拿一个小条，才切成小条的，您也可以切成大长条。)

　　用刀子在五花肉上扎个口子，绑上一根绳子，方便晾晒。

　　将五花肉放入碗中，倒入煮好的酱汁，连同香料一起倒进去，把五花肉浸泡2到3天。浸泡的时候，可以把肉碗放在冰箱冷藏室，如果气温比较低，也可以不用放冰箱。(我浸泡五花肉的时候，顺便加了点鸡翅一起泡，也很好吃哦。)

　　如果五花肉能够全部浸泡在酱汁里面，可以不用管它；如果还有地方浸泡不到，需要给它隔段时间翻动一下。五花肉浸泡好后，取出，挂在通风的地方自然晾干。(鸡翅只需要泡一天一夜，第二天就晾起来。)

　　差不多一个星期的时间，猪肉表面就会变得干干的，捏一下猪肉外表，就会觉得干干的，但是还带有弹性，这时候就可以取下来放冰箱保存了。

　我喜欢蒸着吃，配上热腾腾的米饭，味道非常的香，喜欢吃酱肉的朋友不妨试试哦!

自己腌的咸肉不好吃？试试这种腌法，做出来的咸肉咸香又入味

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1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。

2、 今天老刘就来分享一下“腌咸肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、土豆、食盐、花椒、香叶、桂皮、八角、高度白酒、生姜、料酒、小葱

4、先用竹签在4斤五花肉上戳洞眼，这样腌制时更容易入味。腌制咸肉不要洗，再里外涂上高度白酒，涂上高度白酒可以延长保质期，而且特别香

5、锅中倒入200克食用盐，再放入八角、香叶、桂皮、红花椒，把花椒盐炒香。把盐炒到微微发黄，盛出晾凉。再把花椒盐擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然后包上保鲜膜，摆在阴凉处腌制一个星期

6、时间到时，把上面的腌制辅料给它去除。再用竹签在上面戳两个洞，用棉绳穿进两个洞里。挂在外面晒一个星期左右，下雨天记得收回来。咸肉底下放个盆子，接滴下来的咸卤

7、晒的时间到时，切下一块做个咸肉蒸土豆。把切下来的咸肉放在清水中泡两个小时。时间到时，用清洁球把表面的灰尘清洗干净。再放入锅中，放入漫过食材的清水，放入姜片和料酒去腥，盖上锅盖，中小火慢煮15分钟

8、时间到时，捞出晾晾备用。土豆去皮切滚到块，放入盘中备用。再把咸肉上的骨头削下来，切成小块。咸肉切成片。再摆在土豆上，上面再摆上几片姜片去腥，淋入少许料酒，放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟。时间到时，夹去姜片，撒上葱花就可以开吃了

9、腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌 *** 有开胃祛寒、消食等功效。

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成都老师傅的祖传腌肉技巧，别再只会下盐，这样做出来腌肉肉香浓

2个土豆，1块咸肉，往锅里一丢，一出锅，整栋楼都香了！

腌腊肉时，只放盐是错的，牢记4个诀窍，金黄又好吃，久放不发霉

进入冬季以后，猪肉的价格又在上涨了，因为很多家庭，都在对腊肉进行准备，猪肉的需求就会大幅度上涨。我们这边的猪肉价格，已经由之前的12块，涨到了现在的16块钱一斤，你们那里的猪肉价格，上涨了吗？

冬天买猪肉做腊肉，是一件必不可少的事情，因为马上就要过年了，年味的餐桌上，怎么能少得了腊肉呢？腊肉做法丰富，但是想要把腊肉做得好吃的话，可不是一件简单的事情哦，里面充满了很多小技巧。

喜欢吃腊肉的朋友，今天就让我来给你说一说，做腊肉的技巧如何？在做腊肉的时候，不要只加盐，我们还要记得三放一不放，腊肉味道才好吃，做出来的颜色也好看，还很耐保存，你以前有了解一下吗？

做腊肉，牢记三放一不放，好看又好吃，久放不坏

一、放炒熟的花椒

我们在市场上所买到的猪肉，一般都会带有一定的肉腥味，如果腌肉时只简单用盐的话，那么猪肉中的这些腥味，就无法去除，做出来的腊肉味道就不香。所以，在对猪肉进行腌制的时候，我们一定要记得准备适量炒熟的花椒，与猪肉一同腌制。

因为，花椒有很好地去除膻味，去除腥味的作用，这样一来就能将猪肉中的腥味去除。除此之外，花椒口感还发麻，与猪肉一同腌制的话，就能起到增香的同时，还能 *** 食欲。

二、放干辣椒碎

在对腊肉进行 *** 的时候，如何才能增加腊肉的香味呢？那就是往里面加干辣椒碎，因为干辣椒能很好 *** 我们人体的味蕾，将它与猪肉一同腌制的话，就能很好增加猪肉的风味口感，使得腊肉的味道更醇香。

除此之外，辣椒与花椒的混合，还能对腊肉起到很好的调味作用，做出来的腊肉，就像是牛肉干一样，会带有麻辣味，不管是用来炒着吃，还是用来蒸着吃，味道都更佳。

三、放白酒

如何才能让腊肉保存的时间更久呢？那就是往里面放白酒，因为寒冬腊月，空气中会有很多微生物细菌，想要这些细菌对猪肉，不造成影响的话，就必须用高度白酒杀菌。酒精度数高于56度的话，其对猪肉就能起到很好的抑菌作用，从而提高腊肉的保存时间。

除此之外，高度白酒的加入，还能对腊肉起到很好的增色、增香作用，加白酒做出来后的腊肉，颜色会更好看，口感也会更香。

腊肉怎么 *** ？有条件就烟熏，没条件就风干

猪肉腌制好以后，我们可以用两种方式，对腊肉进行 *** 。如果你家里有条件的话，我们更好用烟熏，因为烟熏出来的腊肉，会带有一股特殊的香味，尤其是用柏树枝熏出来的腊肉，那口感简直绝了，云、贵、川人做的腊肉，就是用烟熏做的。

如果条件不允许的话，就只有采用风干的方式了，把腌好的猪肉，放到通风的地方，给它晒上半个月后，就可以食用了。相比较于烟熏腊肉的时候，味道会差一点点，口感会更咸。

腊肉的正确做法，咸香又可口，记得收藏

【腊肉】

原料：猪肉10斤，食盐100克，花椒20克，干辣椒碎20克，高度白酒50毫升

*** ：

1、首先我们要把准备好的盐、花椒，用铁锅炒一炒，将它炒出香味以后，才可以用来腌腊肉，做出来的腊肉味道会更香。

2、把盐和花椒炒好以后，接下来我们要往猪肉中，加入高度白酒，先用高度白酒，把猪肉均匀涂抹一遍。

3、抹上白酒以后的猪肉，接下来我们要往里面加入盐和花椒，将其抓拌均匀以后，再往里面加入准备好的干辣椒碎。

4、所有食材全部加入到猪肉中以后，我们要给它放到一旁腌制10天，其在腌制的过程中，要每天对猪肉翻面一次，才能使猪肉更好入味。

5、腌制好以后的猪肉，我们就可以用烟熏，也可以是风干的方式，去对其进行 *** 了，你们更喜欢哪一种， *** 方式呢？

6、腊肉熏制、风干好以后，我们要给它放到通风干燥的地方，悬挂保存，才能让其保存时间更长久哦，不要放到潮湿的地方。

好了，以上就是我要给大家分享的，一些有关腊肉的知识。如果你正在准备做腊肉，请记得用我教你的 *** ，去试一试。所有食材之间的配比，一定要按照这个比例去准备，不要乱配比哦，以免做出来的腊肉太咸，或者是不入味。

关于更多做腊肉的 *** ，你那里有更好建议吗？记得评论区留言，说说你是怎么对腊肉 *** 的。

四川人腌腊肉，除了盐，还有2样很关键！咸香入味、放一年也不坏

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天气一转凉，很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程 *** 而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎。

但是，你要以为四川人腌腊肉只用盐，那可真是大错特错了，其实除了盐，还有2样很关键，这是腊肉咸香入味、久放不坏的重要环节，下面我们就一起来看一下。

【腌腊肉】

1.首先，我们准备一块洗干净的五花肉、适量的食盐和花椒，五花肉尽量选择这种长条状的，方便晾晒风干。

2.把食盐和花椒倒入锅中，开小火翻炒一会，把食盐炒热、炒出花椒的香味，这一步也称为炒椒盐，单纯用盐腌制的话，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用。

3.闻到花椒的香味以后我们把椒盐倒出来，均匀涂抹在五花肉上面，这里五花肉一定要洗干净、晾干水分，避免残留细菌。大家也可以用这种 *** 腌猪腿肉、腌鱼干，注意椒盐的量一定要多，才能够起到防腐抑菌的作用。

4.然后淋入一些高度好酒和老抽，继续涂抹均匀，老抽能使腊更加的红润，白酒能进一步抑菌，使腊肉可以长时间保存。反复搓匀均匀以后，放在一边密封腌制一个星期，把五花肉中的水分腌出来。

5.一个星期以后 盆中会有很多的盐水，我们把五花肉翻过来，让它充分浸入到盐水里面，继续腌制一个星期，使食盐充分渗入到五花肉中，这样后期晾晒的时候才不容易变质。

7.差不多半个月以后，我们把腌好的肉条用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方 自然风干就可以了。一般持续的晴天、晒一个星期就能食用了。

阿飞有话说：

腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，百度白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。

好了，这道简单家常的腌腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

教你腌制酱油肉，一揉一晾就搞定，一次腌4斤半不够吃

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1、酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制酱油肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、生抽、老抽、高度白酒、青花椒、八角、干辣椒

4、先把肉皮先烧一下，用干净的毛巾把它擦一下，把猪肉切条，大概10公分左右，把切好的猪肉条放入干净无水无油的盆中，倒入漫过五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入适量青花椒、姜片、八角、干辣椒，用手压下把肉压倒酱油里面

5、盖上保鲜膜腌制三天左右，温度高的话要摆入冰箱冷藏腌制，腌一天时要翻下面，时间到时，用铁钩钩好，摆在太阳底下晒，放在太阳底下晒一个星期左右。时间倒时，抹上去表面有点硬就可以了

6、清洗干净切片，再把青大蒜拍扁切段。热锅倒油，把酱油肉放入锅中煸一下，再放入姜片、干辣椒煸香，再放入少许料酒，再放入青大蒜，翻炒断生，放入一勺白糖提鲜，即可装盘

7、口味咸，具有烹饪简单，口味丰富的特色。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

你家开始腌肉了吗？

冬天很多人都喜欢腌肉

腌肉十分美味

可以和很多菜搭配

还能用它做汤来提鲜

细盐腌制五花肉

猪肉的肥膘很厚，肥肉多腌出来的才香。传统的做法是要用粗盐腌制，但粗盐不容易涂抹均匀，腌出来的肉咸淡不好控制，所以换成细盐。

一条条五花肉被温柔的码上细盐，就像经过了一次 *** ，又被紧实的排列在一起，层层叠叠。

压石头

满满一大缸五花肉，静静地等待着下一道工序——压石头。最后在缸口盖上木板，既阻隔灰尘又干爽透气。

等待五花肉蜕变

在寒冷的天气里，半个月左右的时间，五花肉并不会变质，其中的水分析出，血红蛋白被氧化后呈现深褐色，这就是成熟的信号。但要成为一块上好的咸肉，还要经过阳光和北风的洗礼。

20天后，肉上析出油脂，咸肉就成了。

咸肉和豆制品是绝配

咸肉和豆制品是绝配。一把干丝，几片咸肉，不需要其他佐料，直接下锅蒸10分钟。揭开锅盖的一瞬间，你就能闻到豆香裹挟着肉香扑面而来。

不仅蒸菜能用到咸肉，就连做汤也可以用它来提鲜。奶白的河蚌豆腐汤，最后撒上几片爆炒过的咸肉，是这道汤的点睛之处。

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猪肉用酱油泡3天，再晒半天，比腊肉卤肉都香，更好吃的猪肉做法

猪肉用酱油泡3天，再晒半天，比腊肉卤肉都香，更好吃的猪肉做法

时间过得真快呀，再过一个月就要过年了。每到这个时候，大家都要开始准备年货了，在我家当地，必做的一件事就是腌肉，是过年必不可少的一道大菜。

平时最常见的腌肉就是腊肉，直接抹盐晒制而成，但我家当地的腌肉不同，无需抹盐，做出来后“色香味俱全”，香味浓郁，吃起来软嫩有嚼劲，比腊肉还好吃。最重要的是，不用像腊肉一样晒十天八天，半天就能吃了，听完是不是已经流口水了？

做法特别简单，下面和大家分享【特色腌肉】的做法，没吃过的朋友快试试吧，包你满意。

1、准备一块二刀肉，用五花肉也可以，把肉切成5厘米的长条，切记不要沾生水，不然会坏掉的，因为水里面也有细菌。

2、把切好的长条肉放进干净的盆子里，倒入半瓶高度白酒，用手搓洗几分钟。白酒可以消毒杀菌，防腐增香，而且挥发比较快，既能把猪肉洗干净，也能保证猪肉不会坏，猪肉还特别香，一举三得。

3、另外准备一个盆子，放入洗干净的猪肉，再倒入半瓶高度白酒，浸泡一会儿。

4、准备一瓶生抽、一瓶老抽，一碗冰糖，再准备花椒、八角、桂皮、香叶各5克，还有一块姜、一根葱。

5、锅里倒入一瓶生抽，500毫升的那种，再加上小半瓶老抽，大概200毫升，加入半碗冰糖，把香料都倒进来，再切几个葱段、姜片，盖上盖子后开小火煮几分钟，把香料的香味都煮出来，熬出酱香味，然后关火放凉。

6、把熬好的酱汁倒进浸泡猪肉的盆子里，酱汁一定要没过猪肉，压上一些重物，包上保鲜膜，放在阴凉通风处继续浸泡3~5天。夏天也可以 *** ，但必须放进冰箱里冷藏，不然肉会变臭的。

7、经过3天的浸泡，猪肉充分吸收了酱汁的味道和颜色，变成了红褐色，有浓郁的酱香味。

8、把猪肉取出，串上绳子后挂在阴凉通风处晾晒半天，把表面晾干即可，好吃的酱油腌肉就做好了。手感软嫩，不像腊肉那么硬，口感非常好，可以说是随做随吃，无需等待，大家快试试吧。

【酱油腌肉的吃法】

电饭锅的内胆倒入一些油，用刷子刷均匀，如果是不粘锅也可省略这一步。

把酱油腌肉放进去，不用加任何东西，盖上盖子启动蒸煮模式，半个小时后就肉就熟了，算是焗熟的。

做好的酱油腌肉颜色红亮，口感软糯，比腊肉、卤肉还要香，取出用刀切成薄片，调一碗香辣料汁，蘸着吃特别美。软嫩鲜香，酱香浓郁，是很不错的下酒菜，比卤牛肉还受欢迎。大家快学学吧，保证家人都爱吃。

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农家秘制酒糟腌肉的做法，味道绝对不输给任何的菜

标签： 腌肉 怎么 做法 视频