辣椒炒肉真的是一道走到哪儿都特别受欢迎的清盘菜肴了? 今天分享的是我家里经常会做的『家常版本的辣椒炒肉』辣椒的辣，肉丝的香，融合在一起就是家的味道? 另外我还分享了一个『辣椒炒肉』的健康吃法，感兴趣的朋友们可以试试看?
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪瘦肉丝 150克
- 青辣椒 250克
- 橄榄油 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
1、锅内加入橄榄油，下入瘦猪肉丝翻炒变色，加入切成丝的辣椒翻炒均匀。
2、加入蚝油和生抽调味翻炒均匀。
3、这道家常辣椒炒肉就做好了。
4、分享一个越吃越瘦的吃法，用薄的豆腐皮代替饼或者是米饭卷上辣椒炒肉吃。
5、一次不要卷太多，两口一个的大小，吃起来特别方便，重点是好吃又健康。
小贴士1 . 这道菜主要的调味就是蚝油和生抽，因为这两个调味料都有盐的成分，所以不再另外加入食盐，减少食盐的摄入更有利于身体的健康? 2 . 想要控制摄入量和减肥的朋友可以试试看我推荐的豆腐皮代替精米精面卷菜的吃法，真的是美味又健康?
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必吃餐厅第1名费大厨辣椒炒肉：湘菜的单品突破，荣获小炒肉大王在长沙的各个地铁站和CBD商场，费大厨辣椒炒肉的海报占据各个显眼处，海报上的费良慧双臂张开撑着桌子，前面是那碗著名的辣椒炒肉，他的身体微微弓下来，蓄力的动作隐藏着某种沉淀后的果敢。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
费大厨长期对华南市场深耕，顺利成为当地餐饮市场的宠儿，这道“湘菜头牌”辣椒炒肉成功跻身深圳本土的必吃榜单。
2020年12月31日，中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”荣誉称号，费大厨品牌发展迎来新的里程碑。
在长沙，费大厨辣椒炒肉（以下简称：费大厨）的名号响当当。自2017年全面调整品牌定位，将辣椒炒肉作为品牌的主推产品之后，其辣椒炒肉连续两年登上长沙市必吃菜之一的位置。今年还同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅称号。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
顾客口碑的之一名，让费良慧颇感自豪。作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，费大厨开创了辣椒炒肉带火上桌的形式，将这道原本低端的菜，呈现出高端效果，让经典更经典。
费良慧和费大厨的故事，值得说一说。
费良慧出生在湖南衡阳的小乡村，其父亲是一位远近闻名的大厨，辣椒炒肉尤其拿手，当地喜事以能请到其父掌勺为荣。他从小就对炒菜耳濡目染，手艺全是跟着父亲学的。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
2012年前后，费良慧投资了两三百万，在上海开了一家湘菜馆，苦撑两年后以“血赔”告终。钱虽然赔了不少，但这次经历却让他看清了一个事实：湘菜市场空间很大，可以做出全国性品牌。这是湘菜的机会，也是自己的机会。
2015年前后，正是大众餐饮活力最盛的时候。长沙作为好吃好玩的娱乐之都，爆品、单品玩得很high很溜，如烤鱼、口味虾、牛蛙等，都是长沙人玩起来然后推向全国的。在玩产品这件事上，长沙餐饮人足够用心，并懂得如何将产品的特色和价值更大化。
品牌要走向全国需要具备哪些元素，费良慧和团队考虑了三个问题：
- 团队最擅长什么，能做出什么特色？
- 同新餐饮这个名字推向全国，是否利于表达和传播？
- 最被消费者认可的湘菜是什么？
通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析，他们发现，97%的消费者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！而团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师，与此同时，全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。 2017年，同新餐饮更名费大厨辣椒炒肉，费大厨就这样面世了。
费大厨的品牌基因是什么？是大厨！是对大厨技能的卓越追求。
目前，越来越多的餐饮品牌为了出餐速度快，降低人工成本，采用中央厨房以及预制菜品。费大厨逆行不这么做，且长期坚持不会这么做。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉效果图
如同品牌名，费大厨的基因是大厨，因为创始人出生于大厨世家。
2018年，费大厨创始人费良慧先生荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”。同时，费大厨创始人一直致力于构建品牌的大厨体系。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
费大厨创始人在“全国小炒肉大王”领奖时说：“费大厨一直以来坚持以大厨为本，培养了多位湘菜大师和湘菜名师。费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒。所以，我们的每一份辣椒炒肉都是“大厨级别”的高标准出品。”
除此之外，大厨是设有严格的培养体系和晋升体系，并创建了世界上之一所“炒肉大学”，内部评选的“金牌大厨”很多都能通过“湘菜名师”的考评。当然，这对费大厨的运营要求更高，特别是对大厨人才的培养要求。对此，费大厨采用的是传统的“师徒制”，这是中国大厨最传统、最原始的传承 *** 。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
费大厨专门的大厨培养考评体系，包括设立“三关考核”制度，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。
- 之一关： *** 认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领。
- 第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关。
- 第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。
费大厨会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。
通过消费者意愿+团队基因+持续内功三位一体，让费大厨房用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。
统观湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉，是湘菜头牌，在湖南人民心中的地位是无可取代的。
▉来源于 *** -费大厨辣椒炒肉
其实没人能说得清楚，一碗辣椒炒肉对于一个湖南人的意义，就像没有一个湖南人能说得清楚，辣椒炒肉为什么就是家的味道。
细细考究，湖南人爱吃辣，是带有先天基因的 。
从地理环境上，湖南古称“卑湿之地”，夏天高温高湿，冬天湿冷凉到骨子里，正需要辣椒来祛湿除寒，猪肉搭配辣椒，非常下饭，辣椒炒肉应运而生。
▉来源于大众点评-费大厨辣椒炒肉
而费大厨始终专注于辣椒炒肉，积极对菜品进行创新，并以此成为辣椒炒肉的头牌，年销售量高达100万份以上。
费大厨守正创新，食材挑选从不“将就”。首先是甄选食材，提升食材的价值，其中最关键的就是：辣椒、猪肉。
对于辣椒，费大厨选用新鲜采摘的、应季薄皮青椒，出锅皮肉不分离，更重要的是，它能恰到好处地激发出猪肉的美味，让辣椒炒肉变得鲜香、下饭。
▉来源于 *** -费大厨辣椒炒肉用材用料
猪肉必须是真正的宁乡土花猪前腿肉，肥瘦均匀，层次分明，要求供应商谷物杂粮喂养300天，宰杀后6个小时内送达店面，以保证肉质的新鲜度。每片肉切出的厚度要均匀，保证翻炒过后不会太碎。
酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心，费大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉专用酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。
在烹饪上，经过多次对辣椒炒肉的升级，费大厨确定了一道标准的流程，猪肉厚度为多少，青椒大小为多少，炒菜时什么时候放猪肉，什么时候放辣椒，放多少盐，多少酱油等，都有明确的规定。
▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉
其次是呈现形式的改造，器皿创新，辣椒炒肉与小火炉搭配出场，让人直观地感受到这道菜确实和别人家做的不一样。
伟大就在平凡当中，看似很普通的东西都有变伟大的可能。就像辣椒炒肉，是湖南家家户户都能做的菜，看似简单，但只要臻选食材、用心烹制、精心包装，也能成为经典，成为人人称道的湘菜代表。
干餐饮也是一样的。
“餐饮是最容易让平凡人变伟大的行业。 很多餐饮人没有学历，没有背景，但只要有好奇心、勤奋，就有可能建立一个自己的品牌，成为一个卓越的品牌创始人。 ”在采访中，费良慧如是说道。
费大厨版辣椒炒肉比卖的还好吃，简单易做味道棒虽然我是湖南人，厨艺也不错，但我也喜欢去费大厨吃饭，吃完就会研究这道菜的精华之处，然后自己试做。
By 爱吃会做的Linda
用料- 螺丝辣椒 4个
- 前腿肉 半斤
- 白木耳 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 大蒜 3瓣
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
1、白木耳提前泡发
2、选这种前腿，最嫩的肉
3、肥肉切片，放一边
4、瘦肉用生抽，老抽淀粉拌匀腌制十分钟
5、选这种软皮螺丝椒，有点辣味
6、辣椒，白木耳切好
7、放一点油把肥肉的油炒出来
8、肥肉炸干油，放入瘦肉快速翻炒几遍
9、加入辣椒，蒜片翻炒片刻，辣椒上起白色的小皮
10、加入白木耳，放盐和味极鲜酱油快速翻炒，放点耗油
11、加点鸡精，盛出来开吃
小贴士白木耳不能炒太久，不然就不脆了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“小炒肉大王”费大厨进京开店，同样一份辣椒炒肉为啥北京更贵？去长沙，除了要打卡一杯茶颜悦色的奶茶，去网红店费大厨排队吃顿辣椒小炒肉也是必选动作。
不过如今，北京消费者吃费大厨不用再跑到长沙了，因为近日费大厨终于在北京开了首店，就在朝阳大悦城。
商业那点事儿小编前去探店看到，费大厨北京首店装修风格与长沙本地门店相同，都是白绿 *** 调为主，门头和店内随处可看到“长沙必吃菜之一”和“长沙地标美食名片”等字样。
从菜品上来看，除了招牌辣椒炒肉，菜单上还有费大厨原创系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黄牛肉、湘辣猪手、香辣鱿鱼须等。
不过，北京门店菜品价格比长沙门店略高。以招牌菜品费大厨辣椒炒肉为例，北京门店的售价为68元/锅，而长沙门店的售价为59元/锅。
作为自带流量的网红品牌，费大厨公众号显示，尽管北京首店开得相对低调，并未大张旗鼓地宣传，但还是引发了排队等位热潮。”试营业两天菜品全部售空，午市晚市仅3分钟取完所有号，有人坐等4小时等到135号......”店员也表示，试营业第二天，上午十点半开始取号，十一点半时午市的号就已放完。
小编注意到，其实早在4月，费大厨就在公众号上宣布将开设北京首店及选址。而这家店的筹备工作已经进行了大半年。
对于接下来费大厨在北京市场的发展规划以及不同城市菜品售价存在区别等问题，小编联系到了费大厨相关负责人询问，对方表示，费大厨全国门店售卖的产品相同，价格略有不同，也并未过多透露接下来的发展方向。
据了解，费大厨2003年创建于湖南衡阳，主打湘菜，目前旗下60多家门店全部为直营店，主要分布于湖南、上海、深圳。
值得注意的是，北京首店开出的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙又开设了6家新店，其中上海1家、深圳2家、长沙3家。不难看出，该品牌在加速布局全国市场。
在营销上，费大厨擅长使用网红店惯用的“套路”，比如制造爆品“一年卖出100多万份辣椒炒肉”，用“全国小炒肉大王“的称号形成品类No.1的印象，“等位等到662桌”营造稀缺性，此外还和喜茶搞联名引流量。
从老乡鸡、墨茉点心局、茶颜悦色，再到如今的费大厨，这些地区强势品牌在逐渐发展较为稳定后，开始向全国扩张，也迎来一定热度。
不过，走出“大本营”只是之一步，若想在全国市场中稳占一席之地，还需在品牌知名度、供应链、消费者口碑、食品安全等方面再做功课，从而夯实多个市场中的消费基础。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，对于地方品牌而言，当地市场容量有限，品牌若想寻求更好发展，走出去便成了必然选择。一般来说，品牌布局“出生地”以外城市有两种方向：一是选择布局消费人群口味相似的临近区域，以此提升自身竞争力；二是前往一线城市。一线城市消费者需求多样，对地方口味接受度高，此外，在一线城市开店更容易吸引投资者，也更有利于上市。
资深连锁产业专家文志宏则指出，从目前看来，费大厨从湖南走出后便瞄准了一线城市，这些市场的发展空间虽大，但人力和房租等成本也较高，而且竞争更加激烈。费大厨的知名度相对较低，如何建立与一线市场适配的产品模式和供应链能力，以及提升品牌规模都将成为费大厨辣椒炒肉将面临的挑战。
文志宏认为，地方品牌布局全国市场时，需要在各个城市打下良好的基础与口碑，否则随着布局范围扩大，所埋下的风险与隐患也会随之增加。
“企业需要找到适合的扩张节奏，并在此过程中加大研发和创新，从而满足消费者需求。”赖阳指出，此外，地方餐饮品牌的口味往往存在地域性，因此品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度，从而将地方品牌影响力放大。
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文字摄影｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
部分图片来源｜费大厨官微及公众号
