不知道大家有没有遇到过这种情况，去西餐厅吃牛排的时候，看着菜单上一堆牛排的名字，不知如何选择；当服务员问要“几分熟”时，更是一脸懵，只能胡乱选一个。
过一会儿，牛排上桌了，又在嘀咕，怎么吃比较合适呢？特别是在社交场合，总是要关注下用餐礼仪，今天这篇文章，就为大家解决以下2个问题：
- 怎样点到满足自己口味的牛排
- 如何优雅体面地把牛排吃掉
怎样点到满足自己口味的牛排
既然用餐的钱都花了，那么点的餐就尽量要满足自己的口味需求，不然多扫兴。只要学会以下2点，今后再去西餐厅点牛排，一定随手即来。
- 牛排名字
肉最嫩，脂肪最少的是菲力牛排，适合老人小孩和减肥人士；口感好，嚼起来比较香的是西冷牛排；想吃菲力牛排和西冷牛排二合一就点T骨牛排；不怕胖的，喜欢脂肪多的，特别是想拿来烧烤的，选肋眼牛排。这4种牛排是西餐厅里最常见的，大家下次再看到菜单就不会一脸懵了。
了解上面这些牛排品种后，有些西餐厅菜单上同个品种还会再细分，这时候相信一点，价格越高越好，因为尽管都是牛身上的同一部位，但牛与牛之间的产地和等级也存在天壤之别，原切牛排和调理牛排也存在价格之差。
关于牛排品种的具体科普，可以戳下面文章了解
- 火候程度
在点完牛排后，服务员通常会问“几分熟”，牛排的熟度分为1、3、5、7、9这5个等级，只有单数，没有双数，数字越大，表示牛排越熟，相应的肉质也越老。不同熟度代表的外观和口感也不一样，一般来说，以3分熟、5分熟和7分熟为佳。
3分熟：牛排两面已熟，中间的肉横切面约有6成生肉色；在欧美餐厅里，如果客人没有明确要求，厨师通常都会按三分熟做；
5分熟：牛排两面已熟，中间的肉横切面为粉红色；
7分熟：牛排两面已熟，中间的肉横切面为很淡的粉红色。
像肉质比较嫩的牛排，如菲力牛排和肉眼牛排，适合3分熟，这样最能体现鲜嫩多汁的口感；而像西冷牛排和T骨牛排，以5分熟为佳，超过7分熟，肉质就会比较硬了。
图片来源丨 ***
有些朋友在点牛排的时候，可能有所顾虑，担心吃不熟的牛排会不会导致拉肚子或者有寄生虫。其实，只要是正规餐厅里卖的牛排，都是经过杀菌处理的，而煎出来的血水，其实是肌红蛋白，可以让肉更加鲜美多汁，还含有铁。因此，完全无需顾虑，根据自己的口感需求选择就好。
- 酱汁选择
吃牛排的时候，都会搭配酱汁调味，一般点黑胡椒酱汁就好，是最不会出错也是百搭的酱汁。在高档的西餐厅，通常还会有蘑菇酱汁、红葡萄酒酱汁、波米滋汁、荷兰酱等多种酱汁可选。
- 搭配酒饮
怎样让吃牛排变成1件有情调的事，当然是来杯美酒相伴，一般点杯红葡萄酒就可以了，既能丰富牛排口感，也能消除吃肉后带来的油腻感。
如何优雅体面地把牛排吃掉
- 等2分钟再吃：牛排刚上桌不要急着吃，先等1、2分钟，这样牛排中的温度会平均散开，肉质软化，牛排才显得鲜嫩；
- 切牛排：右手拿刀，左手拿叉，用叉子固定住牛排，然后用刀将牛排从左侧向右侧切，由外往内切，切一口，吃一口，吃完再切下一口，这样牛排不会迅速冷掉，口感更好。此外，要逆着纹理切。也就是跟纹理垂直90度切牛排，这样比较容易嚼，如果顺着纹理切，容易咬不动；
- 刀叉摆放：看下图一目了然。
图片来源丨 ***
在外吃牛排时，这4个小常识要早知道，免得闹笑话我是爱下厨的懒喵，专注好吃又简单易做的美食，分享美食背后的小知识，喜欢美食的朋友加个关注，多多交流。
昨天，我们一家三口陪孩子一起逛街，在到中午饭点的时间，肚子也饿得咕咕叫！正巧看到一西餐厅；平时和孩子去个几次，选的是62 元/份的菲力牛排套餐，之前儿子吃过了觉得味道还可以；肉质精瘦柔嫩多汁，口感好！
抵不住服务员的热情推荐，我和孩子他妈都选了89元/份带骨牛小排套餐，包含法式面包2块、玉米、面条、还有水果沙拉（不 *** 供应）+泡沫红茶一杯（可续杯）；算下来还是挺值得的了！在家吃腻了家常菜，换换口味。
在外吃牛排时，这4个小常识要早知道，免得闹笑话
一、一张图告诉你牛排几成熟，服务员再问到，从此不尴尬。
牛排或称牛扒，是西餐中最常见的主食之一，由于东方人与西方人饮食习惯的差异，西餐中的牛排和我们国人常吃的牛排会有一些区别，牛排的成熟度也有所不同，一般分5种：一分熟（生）、三分熟（中生）、五分熟（稍微熟）、七分熟（中熟）、九分熟（全熟）等等；国人吃肉比较喜欢吃全熟的，这样的牛肉才入味，口感筋道。看了下面的图，你会更加直观地了解牛排的生熟度。
二、几句话告诉你常见牛排酱汁是哪些，相信总有一款适合你。
牛排，肯定少不了美味的酱汁，西餐常见的有黑胡椒汁（Sauce au poivre）、牛骨烧汁（Demi-glace）、红酒汁（Sauce bordelaise）、菌菇汁（Sauce aux Champignons）、波米滋汁（Sauce béarnaise）、蓝起司汁（Sauce au fromage bleu ）；别看这西餐酱汁花里胡哨的名字一大堆，相信大家吃得最多的，可能就是黑胡椒汁和红酒汁了，因为这两种口味可能更适合国人的口味；小火熬制后，充分挥发深入骨髓的香气，有了它更能更大魅力的凸显牛排鲜嫩的美味。
三、一张图告诉你牛肉部位分布，从此吃牛排不迷路！
牛排根据牛肉部位的不同，分为好多种，现在最为流行的（肋眼牛排、菲力牛排、西冷牛排、丁骨牛排、沙朗牛排、纽约客、牛小排……）等；以上牛排虽说都是牛肉身体的一部分，都能 *** 牛排，但是不同的口味和价格牛排类型也不同。#美食测评团#
四、牛肉那么多，就这部位最适合老人和小孩吃。
你知道吗？这牛排最贵的部位当属菲力牛排了，也就是我们俗称的腰内肉、嫩牛柳，由于数量少，肉质纤维细，油脂含量低，因为所处部位是牛平时活动不到的，所以才显得牛肉肉质最嫩。这块牛排在众多牛排类型中最适合老人和小孩品尝。而且这块牛排肉油花少，如果是自己在家烹饪的话，煎炸成熟度更好是掌控在3分熟、5分熟、7分熟度都是更佳的，特别要注意的是烹饪时，因为菲力牛排脂肪含量低，煎的不能过熟，破坏细嫩口感。
如果你想在家自己尝试做，体验一下那种鲜美肉汁在口中徘徊的感觉是怎样的。现在就给您推荐一款来自牧场原肉整切的小牛凯西牛排，通过精心腌制 *** 而成。#美食好物推荐#
牛排采用原肉整切，无拼接无合成，不添加嫩肉粉和香精，保证了牛肉的原汁原味，这款牛排从上市以来，不仅口碑好回购率也高，老人和小孩可以放心食用。#7月吃什么#
商家现在做活动，原价198元的牛排，限时秒杀价：148元10片装，包含菲力牛排，眼肉牛排和西冷牛排三种口味，适合全家人的不同口感需求。现在买牛排还送赠送煎锅+刀叉+酱料，很划算哦~
喜欢吃牛排的朋友，可以点击下方商品卡顺丰冷链包邮到家！
?
解析——牛排中的猫腻牛排，是西餐中最常见的食物之一，以眼肉牛排、菲力牛排、西冷牛排、丁骨牛排较为常见。
眼肉牛排
目前市场上的牛排也是鱼龙混杂，基本以冻品为主，甚至有些还是合成牛排，合成牛排几乎没有什么太大营养，里面还含有一定的食用胶跟添加剂，建议少吃或者不吃，合成牛排价格相对便宜！
合成牛排
牛排作为日常生活中的美食，深受广大消费者的喜爱，那为什么西餐厅的牛排鲜嫩多汁，自家做的牛排又材又老呢？
这里就要讲到一个“排酸”，也就是排酸肉，排酸肉是指畜禽的动物被屠宰后放在0—4℃环境下储存一段时间，在这个过程中，肉的蛋白质经蛋白酶轻微分解而使肌肉嫩化，肌肉中储存的糖原被降解成乳酸，使肉更加嫩化。
三分熟牛排
自家做的牛排都是现买的新鲜牛肉，也叫热鲜牛肉，这种没有排酸过的牛肉在腌制的过程中要适量加点调料，比如食粉、松肉粉、嫩肉粉等，这样做出来的牛排才不会又材又老！
很喜欢吃牛肉羊肉，以前都是买的牛腩，这次来点不一样的，买了牛里脊
By 尛氵兹尛樂
用料- 洋葱
- 盐 可有可无
- 糖 一茶勺
- 蚝油 一勺
- 番茄沙司
- 老抽 一勺
- 生抽 一勺
- 油 两勺
- 淀粉 两勺
- 水 两勺
- 肉沫
- 意大利面
1、买的现杀牛肉，两斤小牛里脊，让卖家切片了，但感觉有几块太厚了
2、洗干净后用刀背剁十字
3、在用叉子戳几下
4、把牛肉放到盆里，倒入一茶勺糖，生抽老抽耗油个一勺，盐可有可无，然后给它们来个马杀鸡，尽情的蹂躏它们
5、准备的食材
6、再放入油，淀粉，水，个三勺，再次蹂躏它们，一定要多揉多搓
7、蹂躏好了后放最少一小时，我因为腌制的时间太晚了，就直接整个盆放进冰箱，第二天才拿出来分装。一块一袋，装好后直接冰冻住，要吃了拿出来解冻
8、准了意大利面这里做法不详细写了，前面我单独发了意大利面的做法
9、意大利面配料里洋葱剁碎，肉沫准备好
10、没有黄油就直接用了色拉油，小火，热油锅放洋葱丝翻炒几下，然后放入牛排两面反复翻煎，熟了就可以出锅了。注意不要煎太久会老。煎的时候忘记拍照了
11、做了蔬菜沙拉，水果沙拉一起。家庭版西餐吃起
洋葱的营养功效洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
1.杀菌
洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
2.促进消化
可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
3.降血压降血脂
经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4.防癌抗癌延缓衰老
洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。
5.补钙
有助于增加骨密度防止骨质疏松。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
牛排哪个部位好吃？应该吃几成熟？这些知识收藏好，以后用得着牛排是很多人喜欢的食物，但是去吃牛排的时候，看着花样繁多的牛排部位，很多人不知道该如何点餐。像菲力、西冷这些部位光听名字就一头雾水，更别说做选择了。
为了让大家更快地了解牛排，我们今天就讲一讲牛排的部位、口感以及推荐的成熟度，让大家都能吃到自己喜欢牛排！
1、肋眼牛排
肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。
这个部位的肉老人孩子都适合吃，口感肥瘦相间，又嫩又香，推荐3~7成熟，
2、西冷牛排
西冷牛排最明显的标志就是一条白色肉筋。韧度大于肋眼，但是有嚼劲，而且肉筋经过煎烤之后会散发出非常浓郁的香味，是牛排中非常好的部位，牙口好还喜欢香味的，可以考虑这个部位。
口感：嚼劲十足，肉汁丰富；
适宜人群：年轻人、牙口好的人
推荐5~7成熟
3、菲力牛排
菲力牛排就是牛的里脊肉，是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大，但是一头成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！
这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg!。
如果每片200g计算，一头牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！
里脊是整头牛身上最嫩的部分，因为牛再怎么好动，这个位置是永远动不到的，所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。
口感：软嫩十足
适宜人群：老人、小孩
推荐3~5成熟。
掌握了这些知识，不仅去西餐厅吃饭时不会再不知道点什么，而且在买牛排自己烹饪时，也知道该做几分熟。
我身边就有很多朋友自己买牛排回家烹饪，口感味道一点不比西餐厅做的差，但是有一点很不好，就是新人买牛排容易踩雷，买到合成牛排。
这种牛排是用碎肉和胶水拼接而成，不仅营养差，而且必须要做成全熟，根本无法体验吃牛排的乐趣。
为了让更多人避免买牛排踩雷，我给大家推荐一块小牛凯西的牛排。
这款小牛凯西牛排上架头条商店，而且还有很大的优惠力度，原价388元的牛排。现在只需要148元，还赠送价值50元的不沾煎锅和刀叉餐具，还有10份黑胡椒汁。
10块牛排，共3斤左右，有菲力牛排130g*2、眼肉牛排130g*3、西冷牛排130g*5，都是牛排中最经典的部位。可以满足孩子、老人和成年人的不同口感需求。
煎牛排其实很简单，将牛排自然解冻，然后在热锅中将牛排煎熟，出锅后淋上黑椒酱即可。
仅需5分钟，哪怕不会做饭，也可以轻松烹饪出一道美味诱人的牛排大餐。
特别适合工作繁忙，没时间做饭的人群食用。
原价388的牛排，现在秒杀价只要148元，10块牛排148元，每块不到15元。而且还是顺丰包邮送到家！
15元，如果用来点外卖，根本吃不到几块肉。但是在这里，却能吃到一份西餐厅里六七十的牛排大餐，实在是太划算了。
优惠正在继续，点击下方商品卡，即可参加优惠活动！
都说减肥期间一定要摄入适当的肉类，尤其是低脂牛肉。牛肉的脂肪含量很少，且富含丰富的蛋白质和亚油酸，牛肉中潜在的抗氧化剂可以有效对抗不当运动造成的组织损伤、维持肌肉质量。
通常情况下，我们把一头牛的肉质分为前部肉、胸部肉、腰脊肉和后部肉等。
前部肉：
可分为牛颈肉、牛肩肉和牛上脑，这部分牛肉更适合做火锅涮肉和西餐牛排食用。以牛上脑为例，牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，脂肪和蛋白质含量都相对不低，其中脂肪含量每100克竟有12.4克，不太适合健身者食用。
牛上脑
胸腩肉：
可分为牛小排、牛仔骨、牛肋排、牛腩排和牛腹肉等，这部分牛肉多与骨头相连，特别适合铁板和烧烤，部分肉质适合西餐和火锅。牛腩部分的肉质肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚，适合清炖或咖喱。
牛腩
腰脊肉：
这个部位的牛肉则是牛全身上下最昂贵的部位，以安格斯牛肉为例，安格斯牛身上更好的“菲力”、“眼肉”、“西冷”，在一头500kg的安格斯牛身上占比不到2%，物以稀为贵，价格可想而知。这个部位的牛肉也是 *** 原切牛排更好的材料。
很多时候，我们将超市里买来的普通牛肉，按食谱腌制后，用黄油煎至，无论你如何费尽心力，牛肉的肉质还是又柴又硬。其实，国内采用普通方式饲养的牛肉是不适合做牛排的，适合做牛排的牛肉多为特殊饲养方式和特殊切割方式下分割的“菲力”、“眼肉”、“西冷”等重点部位牛肉，且每一头牛适合做牛排的肉质比例非常稀少。
西冷
后部肉：
这个部位的牛肉是市面上最常见到的牛肉：米龙、牛霖肉、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条、大小腱子肉，也是普通老百姓做火锅涮肉和中餐的寻常食材。
不是所有的牛肉都适合做牛排，也不是所有的牛肉都属于低脂牛肉。
通常情况下，牛肉相比其他肉类，是一种瘦肉比例非常多的肉类，精瘦肉重点分布在牛的臀部，也就是牛的后部肉。
下面便和我一起来 *** 减脂期的必备牛肉食谱吧
1、大蒜、小米椒、香葱切末，放入生抽、橄榄油调制酱料
2、洋葱、胡萝卜、青笋切丝，焯水断生
3、牛腱子肉洗净，冷水下锅，倒入料酒，煮15分钟后捞出
4、锅中加入纯净水，放入卤包、焯水后的牛腱子，倒入老抽，大火转小火煮45分钟，关火后加盖焖煮15分钟
5、将洋葱丝、胡萝卜丝、青笋丝放在牛肉片上裹成卷，用烫软的小葱捆绑
6、蔬菜低脂牛肉卷蘸酱即可食用
小贴士：
牛腱子肉是指牛大腿的肌肉，是牛肉中肌肉含量更高，脂肪含量更低的肉质。健身和减脂人士常说的低脂牛肉，指的就是大小腱子肉。牛腱子肉可分前、后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，牛腱子的筋肉相同呈花形。比较正规的中大型超市里会将牛肉的种类分不同价格进行出售，健身者注意了，只要是牛腱子肉都可以的。
关注我，更多好玩好吃的减脂期食谱，持续为您更新！
吃牛排要注意的礼仪细节有哪些？虽然到现在西方人吃牛排已经没有那么多条条框框了，但是在正式的宴会高级场所的牛排馆还是非常注重礼仪的，大家不经常去西餐厅用餐，或多或少有一些尴尬，生怕露拙让别人看轻了去，那么我今天就给大家来讲讲在西餐厅吃牛排时要注意到所有礼仪细节。
1.就座
用餐应由服务生领台入座，就座要注意礼让长者和女士。坐姿坐立要直，双手不知道放在哪里，就放在大腿上。
2.餐巾
在大家坐定后，把餐巾摊开放在大腿上，餐巾是为了避免弄脏衣物以及擦拭手嘴的油渍，切记不是用来擦拭餐具的。如果在就餐中要去洗手间或补妆，那么起身时把餐巾和拢放在坐垫上。
3.点餐
经常会有牛排几分熟的笑话。其实这很无聊。但是我们还是要知道牛排，分为一分、三分、五分、七分、全熟。中国人不喜生食，对于初食者建议点七分熟。
4.就餐
首先是刀叉，右手拿刀切开，然后左手拿叉将切好的叉起，切牛排时先用叉子压住大部分，再用刀子从外侧切下一条，方便食用。其次，吃的时候叉子叉肉蘸酱料吃。一般不会将牛排一次性切好，一来不合礼仪，二来肉汁容易流失，口感变差。咀嚼东西时不要开口。在切完小块牛排后，餐刀不要放在桌子上，应该放在餐盘里面上方一点的位置。就餐速度应该是男女一致，不要太快，也不要太慢。
5.就餐结束
就餐结束，应该把餐具摆放整齐，不要随意摆置，餐巾折好放于桌上。离席时应该帮助隔座长者女士拖拉座椅，展示你的绅士风度。
不是说吃西餐吃牛排就有多么高大上，毕竟咱们大中华是礼仪之邦，就餐时还是要注意礼仪的，多了解多知道一些礼仪，总不会失了分寸，以上就是吃牛排要注意的所有礼仪细节了，相信了解到这些的朋友在以后去西餐厅吃牛排也会比较适应了！
还不会做西餐牛排吗？简单6步学会西餐牛排做法，小白一学就会关注小七，每天分享关于牛肉干货分享，以及牛肉的故事。各位小伙伴们大家好，我是小七，小七将持续在头条分享关于牛排的干货知识，喜欢的朋友可以关注、转发。
【文】运牛小七
今天小七给小伙伴们分享的是最简单的西餐牛排的做法，与你心爱的人来一个浪漫的烛光晚餐吧。
牛排是外国人非常喜欢的主要餐点。在我们国家，许多朋友喜欢吃牛排。他们通常去一些高档的西餐厅。但是，您也可以在家烹饪牛排，但是很多人不知道如何做。今天，小七将教您如何用最简单的 *** *** 更好的牛排，在家里烹饪牛排，这样每个人都可以在家里做烛光晚餐。
牛排是西方美食中非常重要的一道菜，受到欧美等西方国家的广泛喜爱。当然，在现代，许多中国人也广泛接受和喜爱这道菜。
它历史悠久，在欧洲中世纪受到普遍的喜爱。它有很多类型。根据不同国家的饮食习惯，有美式，英式和意大利式。正如我们经常吃的，它属于美式做法。以下内容将教您如何 *** 简单的西式牛排。
配料准备
首先是配料的准备。通常，选择优质的牛排。所需的成分包括适量的黑胡椒粉，花生油（玉米油，橄榄油），少许洋葱，少许番茄，少量红酒和少许盐。
牛排处理
第二步是牛排的加工。请记住要洗净牛排，排干水并用刀背将肉打烂。这种 *** 是使牛排的肉变软，并且在煮熟时更容易品尝。味道也更顺滑。
煎牛排
下一步是煎牛排。通常，如果您的家中没有铁板，可以使用不粘锅。燃烧不粘锅，直到它冒烟，然后放一点黄油，然后将牛肉放进锅中，并用夹子压一下。 为了确保牛肉可以均匀加热，通常每边需要2分钟左右。
调酱料
已经煎好的牛排可以先放在盘子上，接下来要做的就是调酱汁。酱汁也很特别。更好使用特殊的牛排酱。加入少量白葡萄酒，然后在锅中加热。您可以在调味时倒入调味料。
浇酱汁
下一步是将调整后的酱汁倒在已经煎好的牛排上。当倒入酱汁时，必须将其倒入牛排中间，以便牛排能充分入味，吃起来就非常好吃。
装配盘子
最后是装配盘子。我们可以根据自己的喜好搭配一些西兰花，胡萝卜等。这样做是否很有情调呢?而且吃起来味道也更好。@芜湖头条@芜湖美食记录
对此，小伙伴们是如何看待的呢？西餐牛排的做法你学会了吗？欢迎评论区告诉我，也欢迎大家转发，让身边的朋友多了解一些关于牛排的知识，不好吗?
关注@运牛小七，我是小七，专注分享牛肉相关的干货和故事，咱们下期再见！
不会还有人不懂牛排吧？我国经济水平的提高，我们对生活品质也有了更高的要求，像以前买不起的牛排，现在已经成为我们三餐中常见的美食。
牛排的秘密。你知道多少呢？我们常说的谷饲牛和草饲牛有什么区别呢？
谷饲牛和草饲牛字面意思的区别就是：
谷饲牛一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料
且谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪层厚，且均匀分布于肌肉组织之间，容易形成雪花。 在大多数的情况下，混合谷物饲料含有高达75%的玉米，谷饲牛一般在18-24个月时就能达到预期理想的体重。
饲养场的牛只聚集，饲料铺位，密切检测牛只，科学有效的喂养饲料，常年无限制的提供水 谷饲牛肉全年都有售卖，因为圈养相比草饲牛来说，受外界的环境影响因素较小。
草饲牛一般是以牧草为主要饲料
它们被放养在宽阔的牧场，运动量比较大，所以大部分瘦肉比较多，脂肪含量低。并且都是食用的新鲜牧草，直到它们达到成熟期，通常来说是30-36个月
遇到恶劣的天气，可能是迫使牛被转移到牧场棚内，再以收割好的牧草喂养，在冬季的几个月里，牛也是处于休眠状态，草饲牛不得不喂养大量的干草和少量的饲料。以保持牛的营养 大家可以根据自己的需求去选择对口味的牛品种类型
①菲力
牛肉中最嫩的部分，大多数都是脂肪含量低的精瘦肉，肉质纤维细嫩，是牛全身运动量最少、口感最嫩的地方，常用来做菲力牛排与铁板烧，菲力牛排对操作性要求比较高，多一分就会柴，所以菲力牛排最适宜3-5成熟，来确保牛排的鲜嫩多汁。
因为数量少，所以它的价格也是更高的
②西冷
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状，我们常吃的西冷就是用的这部分的肉，比起菲力，西冷牛排的 *** 技艺就友好很多，因为有脂肪，所以需要煎，不过烤起来味道也是非常不错，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
③肉眼
肋骨附近，取自于牛中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷。它的外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，尝起来香甜多汁，嫩度仅次于菲力。
④上脑
紧邻眼肉的牛背脊部分，这部分有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹的沉积，上脑脂肪交杂均匀没有明显的花纹，且口感接近于眼肉，但是脂肪含量却比眼肉低。出肉率高，价格实惠，性价比较高。
?牛排熟度怎么判断？
牛排的食用有别于其他的熟食，一般不会煎制到全熟。如何判断牛排的熟度呢
近生（Blue Rare）
和生肉差不多，血水很多，里面大部分是凉的。
一分熟（Rare）
仅表面煎熟，呈灰褐色，切开3/4颜色鲜红，血水明显，最里面是凉的；肉的中心是宝石般的血红色，由内向外成放射状至烤熟层，这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇
三分熟（Medium Rare）
最外面1/2受热变成粉红色，没有明显的血水，软嫩多汁。大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色，有着“润滑柔泽丝绸般口感”
五分熟（Medium）
最外是棕褐色，越往肉的中心越偏向粉红色，外焦里嫩，有层次，质感偏厚，适合不习惯吃生肉的朋友品尝
七分熟（Medium Well）
牛排的边缘为深褐色，内部中心为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，肉汁少，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟（Well Done）
通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色，全熟牛排要求肉质润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理。这被称为最难煎熬的牛排
牛排的顶级特殊工艺--干式熟成
为了使牛排的口感达到极致，大厨们不断研究新的 *** 工艺。今天我们要说的是深受老饕们喜爱的牛排顶级特殊工艺--干式熟成
干式熟成牛排
干式熟成牛肉是指将新鲜屠宰的牛肉悬挂在无尘熟成柜内，且柜内恒温恒湿条件，温度0-4℃，湿度60-80%，持续几周到几个月或者更长的时间，然后再修剪并切成牛排
在这个过程中，牛肉会自然发生化学变化，待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化，肌肉中的ATP降解会产生肌苷酸IMP。包括细菌、酶的分解和氧化，导致肉质变得更嫩和风味更有层次感，味道更浓郁，正是味道和嫩度的深度创造了不同的价格，所以干式熟成牛排与平台牛排区别开来
干式熟成牛排属于“贵族牛排”，目前只有些高档酒店、高档西餐厅等等才有实力上线，因为它的价格非常贵，不过因为它诱人且独特的口感与风味，颇受老饕们的追捧
想要减少干式熟成牛排 *** 失败的可能性，专业的熟成牛排柜是你的不二选择。国内干式熟成柜的龙头品牌SICAO，这是品牌是我之前去西餐厅的时候，看到西餐厅就用的这个
后面就在网上买了一台，现在就把它嵌入在吧台下的。也不占空间，很漂亮。这是我前段时间熟成的一个奶酪蛋糕。开门就能闻到浓浓的奶酪味，真香现场。
温度与湿度也是精准控制的，之前熟成过一次28天的牛排，损耗率是15%左右。总体用下来，体验感还是不错的，之前也用过国外的那款，除了损耗率大些，其他的差别不大，但是这个性价比就很高，算是白菜价了
经常吃牛排的你是否了解牛排的分类呢？其实牛排和牛排之间是不同的，是有分类的。牛排大体可以分成12类，每类的牛排的特点与口感都不一样，还不赶快在959这里学习牛排的分类，做一个西餐高手。 夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak） — 牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。牛肩胛肉小排（Chuck steak） — 从颈部到肋骨（ribs）。牛小排（Short Ribs） — 取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。菲力牛排（Filet mignon） — 腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，较不美味。是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。侧腹牛排（Flank steak） — 自腹侧取得。牛肩膀牛排（Flat iron steak） — 牛肩膀部份切出。烤腹肉牛排（Hanger steak）或（法式） onglet — 从中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges, 但中间有点硬（sinewy）。通常被称为"屠夫的牛腰"（butcher's tenderloin）。 纽约客牛排（New York Steak），取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗接近，有嚼劲，是美国人的更爱，故名。肋眼牛排（Rib eye steak） — 靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花。后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak） or (French) rumsteak — A cut from the rump of the animal. 后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。沙朗牛排（Sirloin steak） — 牛肋脊肉部分，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，导致更高的标价。侧腹横肌牛排（Skirt steak） — 从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。丁骨牛排（T-bone steak） and strip steak or porterhouse - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。
