作者：恬妞Amy

用料

皖鱼头 一个

白萝卜 一根

辣椒 一个

小米椒 二个

大蒜 适量

葱末 适量

生姜片 适量

玉米油 适量

盐 适量

料酒 适量

做法步骤

1、把鱼头洗干净，祛除两边的鱼鳃，洗干净，放料酒和盐腌制一会即可。

2、把萝卜去皮，切成片即可。

3、佐料有:葱姜蒜，小米椒，辣椒备用。

4、热油锅里放点盐和生姜片即可。

5、把腌制好的鱼头放入热油锅中，煎至3分钟即可。

6、翻一边，继续煎至3分钟即可。

7、锅内加水，淹过鱼头即可。

8、把白萝卜和辣椒，大蒜放入即可。

9、煮20分钟，更加入味。

10、煮好后，盛出后，撒点葱花，上桌享用。

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

鱼头豆腐萝卜汤：补气效果好，冬季喝最合适！

享受美味的同时，我们也是要顺应天时地利的变化，就是在天气变化的时候我们要吃不同的食物，换了生活的环境之后，饮食上也是要适当的进行改变。比如北方人到了潮湿的南方，那么麻辣的食物要多吃一些，这样才能够避免风湿邪毒侵害身体。季节变换之后，也是要根据实际的情况来进行改变，这样食物中的营养物质才能够更好的进入身体，让身体的抵抗力得到增强，对于身体健康来说是会有非常大的帮助作用。鱼头豆腐萝卜汤就是一道适合在冬季吃的菜，补气的效果非常好。

气是中医的一种说法，人体的血压循环和正常的运转都是需要气的推动。如果气不够的话，那么身体健康就会容易出现问题，甚至是会威胁到生命安全。补气的食物有很多种，萝卜虽然是比较普通的食材，但是它补气的效果是非常好的。鱼肉中的蛋白质和豆腐中的蛋白质也是能够让我们的身体有更好的能量，这样气充足了之后，身体自然就会保持在非常健康的状态。所以这道鱼头豆腐萝卜汤的菜适合冬季吃，或者是身体气不够的人来吃。这道菜的做法是非常简单的，下面详细地介绍一下。

配料：鱼头一个，香菜一把，豆腐一块，萝卜一根，姜一块，鸡蛋一个。

步骤一：所需要的食材都给准备好，鱼头可以根据自己的食量来选择合适的。

步骤二：鱼头虽然是比较容易清洗的，但更好还是要多浸泡然后再冲洗，这样能够让鱼头更干净一些，冲洗干净的鱼头要切成小块，这样做的时候会比较的方便，吃起来也会更加的方便。

步骤三：起锅烧油，然后把鱼头放到锅中开始煎，不要放太多的油，否则会很油腻，这道菜油腻了之后就不好吃了。煎到鱼头金黄的程度，然后把鸡蛋打入锅中给煎好。

步骤四：煎好之后食材不用捞出来，直接倒入适量的清水，然后放萝卜丝、姜丝和豆腐，如果是喜欢吃块的话，萝卜就直接切块。

步骤五：大火煮开之后改成小火，盖上盖子焖煮十分钟左右，放盐和胡椒粉调味。

步骤六：最后放葱丝和香菜就能够出锅了。

炖煮的时间不需要太长，只要是调味料的味道完全进入到食材之后就可以了。

最近的芋头又面又香~ 在老家经常把芋头擦丝做成各种粿品的馅料，加点虾米、菜脯炒得香香的，美味极了！今天先不讲做粿，等我去取取经再给大家分享~

今天分享芋头鱼头汤的做法，芋头煮融化到汤里鲜香浓郁。如果是一人食煮一锅鱼汤，再炒小盘青菜，主食、汤、菜都有了，简单饱腹而且很美味~

芋头鱼头汤

芋头鱼头汤食材

鱼头 ...... 1个 约350g

芋头 ...... 250g

生姜 ...... 1小块

葱油 ...... 3勺（后面有葱油的熬法）

白胡椒粉 ...... 2茶匙

盐 ...... 适量（按自己口味调咸淡）

做法

? 处理食材 翻开鱼鳃把剩下的鱼鳞撕掉，洗干净，用厨房纸吸干水分（跟上面讲的熬葱油一样，煎鱼无水分同样重要）

去好皮的芋头切大块，生姜切片备用（如果自己打皮记得带手套哦！芋头的黏液会让手很痒，我一般在市场买，菜摊的阿姨会很热心帮忙打皮，感谢阿姨~ ）

? 煎鱼 鱼头两面都煎得焦黄（煎鱼的时候不要着急翻面，把一面煎透煎黄再翻另一面，全程中火慢煎，建议用不粘锅煎鱼，不容易粘锅好控制）

煎鱼的时候先烧一壶开水备用

鱼快煎好的时候，芋头、姜片也放锅里煎一下（这次买鱼头附带一个鱼泡也一起煎了煮，没想到鱼泡超级好吃啊！）

? 煮鱼汤 加入热水，大约末过鱼头的量（加热水是煮出白汤的关键）

中小火咕噜咕噜炖煮~~

半小时后汤底乳白色，芋头香味浓郁。（如果半小时还没煮出下图浓郁状态，就继续再熬煮哦）

用锅铲把一半芋头压碎，这时的芋头已经煮的很面，轻轻一压就碎。（压碎一半芋头煮出来的汤非常浓郁粘稠，如果你喜欢清爽一点的可以少压碎一些，按个人口味微调吼~）

加葱油，盖上锅盖，再煮10分钟，把葱油的味道煮入汤里。

少许盐、白胡椒粉调味，盛出撒点葱花或香菜。

浓香的芋头鱼头汤就完成啦！请享用~

葱油的做法（葱油拌面同款）

食材

小葱 ...... 约60g

食用油 ...... 250g

做法

? 小葱切掉根部，洗干净晾干水分，如果着急可以用厨房纸擦干，切成长段备用，葱白和葱绿分开放。（请一定要晾干入油锅才不会溅油哦！时刻注意厨房安全）

?油温烧至3成热，手放到油面上方感到温暖又不烫手，先下葱白小火熬至表皮微皱变褐色（葱白比葱绿粗厚，炸制所需的时间长，因此先炸葱白）

? 下葱绿，依然小火慢慢熬，适当翻一翻即可。

熬到下图状态，葱绿变皱，边边焦黄。关火，用油的余温继续加热，冷却后就可以装瓶啦！（我个人不喜欢把葱熬得黑黑的，吃起来焦味太重）

最常见的是葱油拌面，葱油煎香小虾米，加酱汁（蚝油+酱油+白糖）烧一会，拌煮好的面条，就是做法很简单味道不简单的开洋葱油拌面！

熬好了葱油，接下来就可以煮鱼汤了。请别放弃，做法没有想象中复杂！

偏口鱼剪去鱼头，鱼尾巴和鱼鳍，两面背上切上几刀，倒上2T料酒，放姜片去腥萝卜切片备用葱蒜切好备用花椒备好黄豆酱备好，我用的是海天黄豆酱锅中倒油，葱蒜姜下锅，花椒下锅翻炒黄豆酱2T，下锅翻炒偏口鱼下锅，两面稍微煎一下倒入没过鱼的水，把萝卜放进去大火烧开后，转中火炖，注意观察锅中的水量，不要干锅，炖到汤汁收到差不多，放入适量的盐和糖调味我大约炖了20分钟左右，主要是看鱼的大小，注意汤汁的量即可，炖到最后水不要太多出锅前撒上香菜，盛出即可

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By 静香爱下厨和追剧

• 新鲜的草鱼头 1个
• 鱼腩 3块
• 雁球米粉 1饼
• 姜粒 适量
• 萝卜丝 适量
• 猪油 1勺
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 适量
• 葱花 少许

1、白萝卜切丝备用

2、准备鱼头一个，鱼肉3块

3、锅里加入一勺猪油

4、把鱼块放进去煎，姜粒也放进去

5、一面煎香后翻面

6、2面都煎好后倒入适量开水，放入萝卜丝，焖5分钟

7、焖了5分钟后加入米粉，再煮3分钟

8、出锅前调味，加入1小勺盐，适量胡椒粉，撒上葱花点缀一下

9、鱼头煮粉，虽然只是简单加盐调味，但是吃起来特别的鲜美，有条件的朋友可以加点鱼丸进去，口味更丰富

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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今天，我们给大家分享一道砂锅鱼头，在给大家详细介绍之前，先和大家说说鱼头，这道砂锅鱼头借鉴了剁椒鱼头的做法，在鱼头的选择上，建议大家选择比较大的那种鳙鱼头，也就是我们平常说的胖头鱼，它的特色是个大肉嫩，购买的时候，更好能够连着半个身子，这样做成成品后才更有吃头；

我媳妇的娘家，不太喜欢吃鱼头，按照我岳母的说法，吃鱼头既不经济又不实惠，鱼头的价格比鱼身还贵，还不如直接购买鱼身，口口是肉，但我老妈爱吃鱼头，老妈说，胖头鱼的鱼头没有刺，吃起来比较放心，鱼头更好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉，也就是连着鱼鳃的那块肉，另外就是鱼腹肉，它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉，这三块是鱼头最软的地方，也是吃鱼头最有味道的地方；

鱼头比较腥，我们需要用清水多多冲洗，之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后，连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置，腌制30分钟，这样就可以去除鱼头的大部分腥味了；

*** 这道砂锅鱼头，用油也比较讲究，更好能够选择菜籽油，因为使用菜籽油，可以比较好的避腥、提鲜，如果家中没有菜籽油，可以用家中的色拉油和猪油来代替，猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可；

这道砂锅鱼头是借鉴了剁椒鱼头的做法，但仅仅是借鉴，我们没有使用剁椒，而是使用的新鲜红辣椒，搭配老干妈酱在蒜泥的热油中炒香后使用，另外剁椒鱼头的做法是上锅蒸，我们今天给大家介绍的做法是直接放入砂锅中炖煮，焖煮大约10分钟左右就可以上桌了，这道砂锅鱼头味道清香、肉质细嫩、鲜而不腥，肥而不腻；

【砂锅鱼头】

【食材】：3斤左右的鱼头一个、白萝卜3-5个、香葱少许、姜丝少许、蒜瓣少许、红线椒3-5根、姜片小半碗，老干妈酱2勺、色拉油少许、猪油少许、蚝油1勺、料酒2勺、大葱少许；

【具体做法】：

1、碗中放入少许的姜丝和香葱结，放入2勺的料酒，用手将碗中的姜丝和香葱捏出少许的汁水；

2、找一个大的容器将鱼头平铺在锅内，将我们刚刚准备好的香葱和姜丝的汁水，均匀的涂抹在鱼头所有的位置，腌制30分钟；

3、将我们准备好的红线椒切成小段、将独蒜切成蒜瓣放入碗中、将白萝卜切成薄片，放入碗中待用、将大葱的葱白切成葱花，放入碗中待用；

4、多切一点姜片，均匀的摆放在砂锅中，这样做的目的是，防止在炖煮鱼头的过程中，砂锅糊底，同时也能去腥；

5、锅中放入少量的色拉油和猪油，微微加热后，放入我们腌制好的鱼头，中小火慢煎，将鱼头两面煎至色泽金黄，盛出后放入砂锅之中；

6、炒锅清洗干净后，放入少许的色拉油和猪油，微微加热后放入蒜瓣和葱花，大火炒出蒜瓣的香味；

7、放入我们切好的红辣椒，翻炒均匀后，放入2勺的食盐、2勺的老干妈酱，炒出红油；

8、将我们炒好的调味料，全部都淋在鱼头的上面，加入适量的清水；

9、最后开始调味，放入小半勺老抽调色，1勺蚝油提鲜，大火煮沸后，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟；

10、10分钟后，砂锅中的鱼头焖煮入味，放入我们切好的萝卜，大火煮3-5分钟，将萝卜煮至断生后即可食用；

11、这道砂锅鱼头，除了鲜美的鱼头，萝卜也非常好吃，特别是寒冷的冬天，微火炖煮，可以反复添加萝卜；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，在给大家写这篇图文之前，类似这样的砂锅鱼头，我家吃了不下7-8次，我的心得体会是，购买整条的鳙鱼最划算，有鱼头也有鱼身，加上少许的白萝卜，真是非常的鲜美，下饭下酒都非常合适，在文章的最后，我们将 *** 这锅砂锅鱼头需要掌握的那些小窍门总结如下：

1、在鱼头的选择上，建议大家选择比较大的那种鳙鱼头，也就是我们平常说的胖头鱼，它的特色是个大肉嫩，购买的时候，更好能够连着半个身子，这样做成成品后才更有吃头；

2、鱼头更好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉，也就是连着鱼鳃的那块肉，另外就是鱼腹肉，它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉，这三块是鱼头最软的地方，也是吃鱼头最有味道的地方；

3、鱼头比较腥，我们需要用清水多多冲洗，之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后，连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置，腌制30分钟，这样就可以去除鱼头的大部分腥味了；

4、 *** 这道砂锅鱼头，用油也比较讲究，更好能够选择菜籽油，因为使用菜籽油，可以比较好的避腥、提鲜，如果家中没有菜籽油，可以用家中的色拉油和猪油来代替，猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

广东这个善变的天气，真的很让人摸不到头脑，昨天还穿短袖，今天就是羽绒服，降温都不带犹豫的，一秒降温10度就降温10度，也不想想别人能不能接受。

这么些年也习惯了，还能咋地，只能喝点暖呼呼的汤，算是对这天气奋力的抵抗了。

这份暖烘烘的豆腐大头鱼鱼头汤，请注意查收哦~

准备材料

大头鱼鱼头 半个；豆腐 1块；青蒜 1根；白胡椒 10粒左右；盐 适量。

步骤

之一步：首先把鱼头洗净，然后两面撒上一层薄盐，然后抹匀腌20分钟。

第二步：豆腐切块，蒜骨斜刀切段、蒜叶切段。

第三步：锅里热油，放入鱼头小火慢煎。

第四步：煎职两面金黄，放入蒜骨爆香。

蒜骨呈现微微金黄色就可以关火啦。

第五步：把煎好的鱼头和蒜骨，放入汤锅中。

第六步：加入三碗温开水，大火煮开。

第七步：煮开之后，转中火再焖煮10分钟左右，煮至汤汁乳白。

第八步：放入豆腐、蒜叶、白胡椒碎，稍微搅拌均匀，盖上盖子焖煮10分钟。

第九步：都熟透就可以了，加入适量的盐，搅拌均匀，关火起锅。

一碗暖暖、乳白的汤就好啦~

其实跟白萝卜鱼头汤做法都是一样的，鱼头汤可以搭配很多的材料，营养丰富又暖胃，绝对是冬天的热门汤品。

我是二木，一个爱做饭的吃货。吾日三省吾身：早餐吃啥？午餐吃啥？晚餐又要吃啥？为了每天不重样真是煞费苦心的。如果你也和我一样每天都很纠结吃啥，希望我的分享能给你一些想法。

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