木耳到底怎么吃才安全呢？事实上，只要采取合理的处理方式，是可以放心食用木耳的�?/p>

云无心建议，在选食材时，要挑选好木耳，不要看起来有腐坏痕迹的；食用时，可以用热水快速泡发，或者放在冰箱里低温泡发，一定不要在室温中长时间泡发；最后，泡好的木耳应尽快烹饪食用或及时清洗放入冰箱备用�?/p>

阮光锋也称，木耳、银耳等食材泡发不当都可导致米酵菌酸中毒，所以在泡发时应当勤换水，避免出现浑浊、发黏和异味，如果发现食材表面黏糊，或者有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，及时扔掉就好�?/p>

“泡发之后的木耳、银耳要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储存不要超�?4小时。如果泡发后吃不完，更好分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。如吃了黑木耳后感觉不适，尽快催吐洗胃，及时就医。”阮光锋说�?/p>

新京报记�?刘欢

编辑 祝凤�?校对 付春�?/p>

前段时间，有一条热搜大概说的是一大妈吃了浸泡2天的木耳，发生了中毒。这让很多人百思不得其解，难道说只要吃了泡发时间长的木耳就会中毒？

当然，也有质疑的声音说，自己总是前一天晚上泡好木耳放冰箱，第二天用来炒菜，这样吃了很多次也没事儿。还有人说，为了方便，自己总是一次性泡很多木耳，每次炒菜就会从冰箱中取一些，一直这样吃也没发生过中毒�?/p>

那就奇怪了，为什么有的人吃长时间泡发的木耳没事儿，而有的人吃一次就中招了呢�?/p>

其实，关键就在于“时间”和“储存方式”上�?/p>

1.为什么吃长时间泡发的木耳会中毒�?/p>

木耳是一种营养非常丰富的菌类食物，它富含维生素、膳食纤维、氨基酸、矿物质和多糖，适当吃一些木耳不仅可以补充人体所需营养物质，还能够增强免疫力�?/p>

木耳虽然营养丰富，但是一个“不小心”是会危害健康的�?/p>

干木耳本身没有毒，但如果泡水，并长时间处于温度较高的环境中，就会滋生很多微生物，其中有一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生“米酵菌酸”，这种毒素的毒性非常大，一旦进食，就会出现恶心、呕吐、腹痛，甚至会出现惊厥等严重情况�?/p>

而发生中毒的大妈吃的正是这种经过长时间泡发，且一直放在温度较高环境中的木耳。更可怕的是即使木耳经过了认真清洗，又用沸水焯过，也没有办法彻底清除掉米酵菌酸�?/p>

而那些经常吃放在冰箱中泡发木耳的朋友们，他们有一点是做对的，就是将木耳放冰箱了，所以降低了微生物的繁殖，但只是降低了，并不是完全没有哦～所以，即使是放冰箱，建议也不要放太久�?/p>

建议泡发木耳的时间不要超过4个小时，如果吃不完，也可以将木耳放冰箱冷藏，如果一两天还是吃不完，建议放冰箱冷冻起来，只不过可能之后的口感会受到些影响�?/p>

2.如何安全食用木耳？

安全食用木耳，这里有几个小tips，大家可以收藏保存，需要时随取随用哦～

A.干木耳，建议用温水泡发洗净，这样可以缩短泡发的时间�?/p>

B.泡发过程中，一定要将木耳表面洗干净，可以放一小勺淀粉用手搓洗，之后再用流动水洗净�?/p>

C.如果发现木耳表面黏糊糊的，甚至是有异味，说明微生物已经滋生，建议毫不犹豫的直接丢进你家可爱的垃圾桶里；

D.木耳要适量泡发，泡发后要尽快做熟吃完，如果吃不完一定要分装在保鲜袋中，放冰箱冷藏或冷冻起来�?/p>

E.木耳泡发后，或冷藏冷冻后，建议用沸水焯1分钟，可以杀灭一些微生物�?/p>

F.木耳一定要做熟，即使是凉拌木耳也一定要熟了才可以；

G.木耳一次不要吃太多，由于木耳不太容易消化，一次吃太多会影响消化�?/p>

以上，如何保存木耳，如何安全食用木耳，你学“废”了吗？

参考文献：范志红【泡木耳会引起中毒吗�?/p>

周一海【食用久泡的木耳会中毒�?/p>

#头条创作挑战�?

黑木耳营养丰富。它不仅含有蛋白质、胡萝卜素和多糖，还富含磷、钙、铁、磷等矿物质。其次，黑木耳富含维生素E和大量膳食纤维。因此，黑木耳被称为素中之王，是血管的“清道夫�?/p>

老余非常喜欢吃木耳。然而，我主要喜欢木耳的脆嫩味道。浸泡木耳后，我把它放在水里煮。当我吃的时候，我把它浸在辣根里。它的味道清爽，同时又清�?/p>

然而，黑木耳无论多好，如果浸泡头发的时间太长，都不利于健康！你为什么这么说？由于黑木耳浸泡时间过长，会产生黄曲霉和青霉等有害物质

黑木耳产生的有害物质与发泡的时间和温度密切相关！一般来说，黑木耳在30度以上的水温中浸�?小时即可产生上述毒素

如果水温�?5�?0度之间，则需�?2小时产生毒素；水温在0�?0摄氏度之间需要浸�?4小时

浸泡木耳时，许多朋友习惯于提前一晚浸泡木耳，这样他们就可以在第二天使用木耳而不会延迟烹饪。如果是冬天，水温较低，也可以这样做

如果夏天水温较高，或者真菌被浸泡在水温较高的水中，浸泡过的真菌可能会产生毒素。因此，这种浸泡 *** 是不对的。事实上，浸泡黑木耳非常简单。清洗和浸泡前后不需�?0分钟。尤其是浸泡黑木耳时，甚至不需�?分钟。你可以把黑木耳泡得又大又软，然后轻松地泡在整个盆里！你不相信吗？别担心，老雨会告诉你下面的 *** ！让我们看�?/p>

1、先将适量的干木耳放入水箱中清洗干净。这主要是为了冲走木�?/p>

2、上面的大量沉淀物。将洗净的木耳放入盆中，加入两勺盐，抓一把面粉或适量淀粉，然后加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡五六分钟，然后用清水，

3、再次冲洗。重点在这里！将洗净的木耳放入一个较大的玻璃瓶中，加入一匙糖，然后倒入温热的开水，拧上瓶盖，摇�?0秒钟以上，打开瓶盖，木耳就会充分浸泡！注：浸泡黑木耳实际上只需10秒以�?/p>

为什么在浸泡之前先用盐和面粉浸泡木耳一段时间？盐可以杀死细菌，而面粉或淀粉可以吸收木耳上的微尘。第二，当黑木耳起泡时，更好使用大口瓶！比常用的黄豆酱瓶旧。事实上，浸泡黑木耳非常简单。一勺糖，适量温开水，拧上瓶盖，摇匀十秒以上，即可瞬间浸泡黑木耳。这样一来，黑木耳又软又大，关键是干净

许多朋友在家里买木耳。当他们把它浸泡在水中时，里面充满了沉淀物。其次，要么浸泡后腐烂，要么体积不大。事实上，选择高品质的木�?/p>

1、也是很有技巧的。听那声音！购买木耳时，取一把木耳称重。使用高品质的木耳，你会听到非常简单的声音；如果是质量一般或者较差的真菌，则声音会闷

2、看看它的厚度！高质量的木耳，无论耳片大小，都必须相对较厚！这样的黑木耳泡泡后，会大大膨胀；如果是质量差的真菌，它的耳片通常很薄，甚至它的头发也不会膨胀太多

3、很容易折断！好的木耳在轻轻折叠时容易破碎，而劣质木耳则不容易破碎。因此，当选择木耳时，你可以拿起一块木耳并折叠它。如果它很容易破碎，那就是高品质的木耳！

近日，浙江的某女士，午饭时翻出了冰箱里泡�?天的黑木耳，打算凉拌�?/span>

食用前，她还特意将木耳煮了一遍，杀菌消毒�?/span>

饭后1小时，某女士出现了食物中毒的症状，呕吐、腹痛。去社区医院输液后，她就回家休息了。结果到了晚上某女士不仅上吐下泻、腹痛难忍，体温还一度升高至39度�?/span>

次日早晨，家人发现某女士精神恍惚，急忙将她送往医院看急诊�?/span>

送医时，某女士的测量血压只�?9/56mmHg，心率高�?25�?分，情况十分危险�?/span>

她四肢湿冷，皮肤巩膜黄染，皮肤可见散在花斑�?/span>

到了医院后，某女士就休克了�?/span>

结合她的病史，医院判断她是米酵菌酸中毒，这种毒素应该就是久泡木耳的产物，医生赶紧安排某女士住进了ICU病房�?/span>

后经检查，某女士身体的各项指标都在“报警”，她体内的重要器官已经开始衰竭！

如不及时抢救，某女士�?/span>生命危在旦夕�?/span>

大家好，我是法医秘史专栏的主稿我在你左右，感谢大家在百忙中抽时间来阅读今天的法医秘史�?/span>

这种毒素最早被人类发现，也是源于一次食物中毒事件�?/span>

1934年，印度尼西亚的爪哇岛上，来了两位荷兰学者Mertens和Vanveen，他们应邀调查的就是当地人吃了酵椰饼后中毒的事�?/span>

酵椰饼又称椰子肉丹贝，是一种用椰子肉发酵而成的饼状食物，中毒后轻者呕吐、腹泻，重者会抽搐和昏迷，直至死亡�?/span>

之一，肝脏�?/strong>