大雪前后，常用这3样炖一锅，食材家家有，东北菜吃着真热乎

大雪是二十四节气的中最“浪漫”的节气，很多人都期待天地间白雪皑皑，银装素裹，能在雪地里撒个野，给万物萧瑟的寒冬带来欢歌笑语。其实大雪节气也并不是一定会下雪，只不过下雪的几率更高了，《月令七十二候集解》中有解释说：“大雪，十一月节。大者，盛也，至此而雪盛矣。”雪下不下不一定，不过温度一定是越来越冷了，得吃点热乎菜了。

最让人感到“热乎”的菜非炖菜莫属，东北菜里有一道“五花肉炖粉皮”，和猪肉炖粉条颇为类似，用肥瘦相间的五花肉和粉皮、白菜等食材烩成一锅，有荤有素，滋味浓郁吃起来又暖和，这3样食材几乎家家都有，想什么时候吃随手一锅，方便好吃。

五花肉炖白菜粉皮

所需食材：熟五花肉1块、粉皮适量、大白菜半颗、姜1块、冰糖1小把、生抽2勺、八角1颗、香叶1片、老抽2勺、香油半勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

1、熟五花肉切成大小一样的块，粉皮用热水泡软，姜洗净去皮切成片，干辣椒切成段，大蒜去皮拍碎，大白菜掰成小块备用。

2、炒锅中加入适量的油和1小把冰糖，开小火慢熬，不断搅拌，直至炒出糖色，加入五花肉块，翻炒均匀，使每一块五花肉表面都粘上糖色，加入蒜末、葱段、八角、香叶炒出香味。

3、加入2勺生抽、2勺老抽、3勺高汤和适量的清水，搅拌均匀，小火烧开后煮5分钟。

小贴士：五花肉虽然是提前煮好的，但是加入各种调料后再煮上5分钟，不仅可以让五花肉更入味，还可以让五花肉中的油脂渗透到汤汁中，使菜品的味道更香。

4、加入泡软的粉皮和掰好的白菜，搅拌均匀后，盖上盖子焖煮10分钟，让白菜和粉皮充分吸收汤汁中的油脂和调味料。

5、打开盖子，开大火收汁，加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀，淋上半勺香油即可出锅，热腾腾、香喷喷的猪肉炖白菜粉皮就做好了。

——老井说——

虽然是一道炖菜，但因为用的猪肉是熟的，做起来也是很节省时间的，20多分钟就能搞定。但需要提前泡软粉皮、煮熟五花肉。

炒糖色不仅仅是为了个五花肉、粉皮上色，更重要的是要一些焦糖味，炖出来的粉皮味道更香。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

东北人春节待客不知道怎么吃？20道东北菜家常菜，总有一款用的上

猪肉炖粉条

所需原材料：五花肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克，食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

做法

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

芸豆烧排骨

所需原材料：排骨500克、芸豆100克、土豆100克，油适量、盐适量、五香粉1勺、葱、姜、蒜、生抽适量、白糖适量、料酒、大酱适量

做法

1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净，将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟，血水氽尽后捞出洗净备用。

2、 芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水，葱切段、姜切片、蒜切粒，土豆洗净，去皮，切滚刀块

3、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

4、 锅中留油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香，放入大酱炒匀，再放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时，再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟，最后调入盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁即可。

红烧肘子

所需原材料：肘子1个，油2斤，酱油，料酒，盐，葱、姜、五香粉，淀粉，糖，汤适量，青蒜

做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子处理干净备用。

2、将肘子放入五香料卤锅中，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子放入油锅中炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子装入大盘内，汤沥在锅中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

地三鲜

所需原材料：土豆2个、茄子3个、青尖辣椒2个、猪瘦肉，豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法

1、将土豆去皮切滚刀块，茄子去皮切滚刀块，青辣椒切方块，瘦肉切丁，葱、姜、蒜切末待用。

2、炒锅烧热，倒入食量的油烧热，放入土豆炸至八分熟捞出，茄子下油中六分熟备用

3、炒锅中留油，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，再接着炒几下，随后放入姜末和蒜末爆香。

4、倒入炸过的土豆，茄子，辣椒爆炒二分钟，加入少量鲜汤，然后放盐、鸡精，老抽，白糖，醋调味，最后勾芡翻动几下即可装盘。

鲶鱼炖茄子

所需原材料：鲶鱼1条，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

做法

1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

酸菜白肉血肠

所需原材料：东北酸菜、五花肉、粉条、血肠、猪大棒骨，八角、花椒、桂皮、香叶、大葱、姜，盐适量、鸡精适量。

做法

1、酸菜冲洗干净后切细丝，五花肉和大棒骨洗净，大棒骨剁成两截，与五花肉一起放入锅中，加入足量的清水，放入上面准备好的香料大火煮开，然后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖三十分钟后把五花肉捞出，切0.3厘米厚的片备用。

2、把酸菜丝倒入骨头汤中，加盐后小火炖约五十分钟，待酸菜软烂后放入洗净的粉条和整根血肠，盖上盖子继续炖。

3、炖约十分钟后把血肠捞出，切0.3厘米厚的片。

4、把切好的五花肉片和血肠片放入酸菜锅中，炖五分钟，加鸡精后关火即可。

小鸡炖蘑菇

所需原材料：三黄鸡、榛蘑，植物油、盐、姜、大葱、香葱、八角、花椒粒、料酒、辣皮子、老抽

做法：

1、把榛蘑用凉水泡泡洗净，去掉尾部，大葱、香葱、姜洗净切片和末、段备用。

2 、三黄鸡洗净切块，凉水下锅，煮开表面会出现越来越多的浮沫，捞起沥干水分

3、热锅凉油，油热8成，加鸡块、料酒翻炒出香味，加大葱、八角、花椒粒、辣皮子翻炒均匀

4、加老抽把鸡块翻炒上色，加盐、白糖继续翻炒均匀，加开水、榛蘑大火烧开转中火加锅盖，炖40分钟左右，加味精翻炒均匀，撒上香葱末即可

锅包肉

所需原材料：里脊肉、淀粉、水，醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、油、盐、葱、姜、蒜

做法

1、将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制，并将肉片两面均匀的沾上干淀粉。

2、调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油。

3、调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。

4、锅中烧油至7成热时，将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

5、锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味，将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。

东北饺子

饺子皮的 *** 要领：

1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐

2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水(盐不用太多)一直揉，用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面!饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。

饺子馅做法：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。

美味皮冻

所需原材料：猪皮 ，姜片 ，大料 ，味达美味极鲜酱油

做法：

1、猪皮去毛，刮干净内侧的油脂后洗净，切成一厘米宽的小条。

2、将猪皮块放入电压锅中，倒入足量的水，把姜片和大料一并加入，将猪皮炖至软烂，可以用筷子轻易夹断即可，

3、然后将汤肉全部倒入大盆中，加入味达美味极鲜酱油搅拌均匀，放入冰箱冷藏或直接放在冷处静置即可

红烧鲤鱼

所需原材料：鲤鱼一条，大葱，生姜，大蒜，香菜，八角，花椒，干辣椒，生抽，老抽，味极鲜，料酒，白糖，盐，花生油。

做法：

1.一斤半左右的鲤鱼，洗干净将鱼肚子里面的内膜清洗干净备用，用刀将鱼鳃下面部位划开，将鱼线抽出，这个一定要抽掉，不然会有鱼腥味，就是这两条线。

2.用刀将鱼身体部位划几道，这样更容易入味，将生姜切成薄片，在鱼身体上均匀抹些盐，把切好的生姜塞到鱼肚子和切开的部位，腌制20分钟。

3.锅内多倒些花生油，油热以后将鱼放进去先煎一下，煎制双面金黄。

4.然后锅中留油，加入各种调料，依次放五香粉，生抽，老抽，味极鲜，料酒，加一点点白糖提鲜，然后加入凉水，没过鱼身即可。大火烧15分钟，在烧的时候用勺子将鱼汤不停的反复浇在鱼身体上。快收汁的时候加入香菜和大葱丝即可。

白灼大虾

所需原材料：虾 ，油，盐，姜，白糖，料酒，生抽，大蒜，

做法：

锅中倒水，下入姜片， 盐， 糖， 料酒煮开，然后放入大虾，待虾漂浮上来就已经熟了，装盘即可。

东北大拉皮

所需原材料：东北大拉皮、芝麻酱、辣椒油、黄瓜、胡萝卜、盐 、鸡精、清生抽、白糖、肉丝、大蒜、香菜。

做法：

1、将准备好的东北大拉皮，装入碗中后，再用凉水卸开，控干水分后，放置一旁备用。

2、准备一个碗，在碗中放入适量的黄瓜丝和胡萝卜丝，以及少量的香菜段进去。

3、在碗中倒入1勺调好的芝麻酱（提前用温水或者凉水调开，水和酱的比例为3：1），再加入半勺生抽，半勺清醋，再放入少许的鸡精和白糖，再加入适量的蒜末和辣椒油，用勺子把它们充分搅拌均匀后，再将它们倒入大拉皮中，最后，再放入炒熟的肉丝，东北传统麻酱大拉皮 *** 完成。

炖大鹅

所需原材料：大鹅一只，油、盐、生抽、白糖、料酒、老抽、葱、姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶。

做法：

1.将鹅洗净、斩块。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净备用。

2. 将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香，下入备用的鹅肉块煸炒均匀， 烹入料酒，加老抽煸炒均匀，加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

酱大棒骨

所需原材料：猪大骨，大葱，姜，八角，桂皮，小茴，肉蔻，良姜，砂仁，甘草，花椒，干辣椒，山楂，大黄酱，甜面酱，糖色适量，盐，鸡精，味精，白糖。

做法：

1、将猪大骨用清水浸泡2小时，然后放入锅中，加姜片，葱，料酒焯去血水，然后洗净备用。

2、姜切块，葱切段，香料用热水浸泡一段时间，然后下锅炒香，在放入大黄酱，甜面酱炒香，加入清水熬出味。

3、将熬好的汤汁倒入电饭锅，再放入大骨，根据汤的颜色调入糖色，再放入盐，然后将电饭锅设置煮饭档，煮至跳闸。

4、再放入鸡精，味精，白糖，把大骨在锅中浸泡1小时，这样做出来的酱大骨才入味。

韭菜盒子

所需原材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、蚝油

做法：

1、把开水倒进面粉里同时用筷子不停搅拌面粉，让面粉成面穗。面粉与水的比例：2：1。放凉后揉成柔软的面团，放置在一边饧着备用。

2、锅里倒进油，烧热后倒进鸡蛋液用筷子滑炒。把鸡蛋液炒成细软的鸡蛋穗。炒鸡蛋油可以适量多放一些，炒出的鸡蛋碎更松软。

3、韭菜洗净切碎调进油拌匀。先调油，临近包盒子的时候再放盐可减少韭菜出水，然后把韭菜放入虾仁里，倒进炒好的鸡蛋碎。调一小勺蚝油少许盐拌匀入味。

4、饧好的面团揉匀揪成小剂子，擀成中间略厚周边薄的面皮。挖取调好的馅料放在面皮上，包成打个的饺子状，并在边缘捏出花边。捏花边可让韭菜盒子边紧实，防止馅料露出。

5、饼铛抹上一层油，把包好的韭菜盒子胚码放好用小火煎。煎的过程中盖上锅盖焖上几分钟，让盒子里面的馅料熟透。煎到韭菜盒子两面金黄较脆就可以出锅了。

酸辣白菜

所需原材料：白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、油、鸡粉。

做法：

1、将白菜洗净撕成小块，沥干水分，姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段。

2、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁。

3、锅里热油，爆香姜丝和干辣椒，先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会。调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，拌炒均匀即可出锅。

酸辣土豆丝

所需原材料：土豆，盐，醋，鸡精，干辣椒，尖椒，油适量

做法：

1、将土豆去皮洗净，然后切丝放入水中浸泡去除淀粉后捞出沥干水分。将尖椒切成丝，然后氽水捞出备用。

2、将炒锅预热，加入油，待油热了加入干辣椒丝，尖椒丝，加入土豆丝，大火煸炒3分钟，加入醋，盐，鸡精调味炒匀即可。

松仁玉米

所需原材料：玉米粒，松子仁，青椒，红椒

，白糖，盐，油

做法：

1、青椒、红椒分别洗净，去蒂和子，切成小丁，玉米粒放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分。

2、向锅内倒油，油烧至温热，放入松子仁，煎至淡黄色出锅。

3、锅烧热下油，倒入青椒丁、红椒丁、玉米粒炒熟，加入少量盐和白糖，出锅后倒入松子仁即可。

这50道东北菜有没有你的更爱呢

东北最有名的“四大炖菜”，每一道都是经典，可惜很多人还没吃过

东北炖菜是中国菜肴中的一种，以其独特的烹饪方式和口味而闻名，东北炖菜源于中国东北地区的民间菜肴，以辽宁、吉林和黑龙江等地的特色食材为主要原料。

由于东北地区气候寒冷，人们需要食用高热量的食物来保持身体温暖，因此炖菜成为了一种非常受欢迎的菜肴，东北炖菜独特的烹饪方式在于使用慢火长时间的炖煮，使得食材充分吸收汤汁的味道，口感鲜美。

东北炖菜的食材种类非常丰富，包括猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等各种肉类，以及豆腐、蘑菇、胡萝卜、土豆等蔬菜。口味方面，东北炖菜注重口感鲜美，口味浓郁，搭配适量的辣椒和香菜，使得口感更加丰富。

东北炖菜是一种具有浓厚地域特色的中国菜肴，其烹饪方式和口味都非常独特。在品尝东北炖菜时，可以搭配适量的米饭或者烧饼，享受美食带来的愉悦。

东北最有名的“四大炖菜”，鲜香美味，全吃过的，您是正宗东北人

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道非常经典的东北特色菜肴，其历史可以追溯到清朝时期。这道菜以鸡肉和野生蘑菇为主要食材，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

以散养鸡、蘑菇和粉条为主要食材，野生蘑菇的种类可以根据个人口味选择，例如榛蘑、元蘑等。

小鸡炖蘑菇不仅口感鲜美，而且营养价值很高。鸡肉富含优质蛋白质和多种营养成分，能够补充人体所需的营养。蘑菇则富含多种氨基酸和矿物质，具有很好的保健作用。这道菜还含有丰富的维生素和矿物质，能够提高人体的免疫力。

小鸡炖蘑菇是一道非常美味的东北家常菜，它的 *** *** 简单易学，营养价值很高。如果你还没有尝试过这道菜，不妨品尝一次，相信你也会爱上它的味道。

二、猪肉炖粉条

东北猪肉炖粉条是一道经典的东北菜，它的主要食材是猪肉和粉条。猪肉的香味和粉条的口感相互融合，形成了一道美味可口的佳肴，东北人过年必杀猪，来帮忙的人很多，忙完之后就一起吃炖菜，食材有十几种，营养搭配合理。

一般需要选用五花肉或者猪排骨，这些部位的 *** 有一定的肥瘦比例，炖出来的口感更加鲜美。同时，还需要准备一些粉条、大白菜、姜、蒜、干辣椒等。

东北猪肉炖粉条不仅口感独特，而且营养丰富。猪肉富含优质蛋白质和多种营养成分，粉条则富含碳水化合物和多种矿物质，大白菜则富含维生素和纤维素。这道菜也具有很好的食疗效果，可以增强免疫力、促进消化。

三、鲶鱼炖茄子

东北鲶鱼炖茄子是一道具有东北特色的传统名菜，口感鲜美，营养丰富，东北流传一句俗语：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，形容的是此菜的味道。

茄子不仅味道鲜美，而且营养丰富。鲶鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体虚弱和营养不良有很好的滋补作用。

茄子含有多种维生素和矿物质，预防多种冬季疾病，不仅能够提供身体所需的热量和营养，还能够增强身体免疫力。

四、排骨炖豆角

东北排骨炖豆角是一道深受东北人民喜爱的家常菜，其特点是色泽红亮、口感鲜美，具有浓郁的东北风味。

选择优质的猪排骨和豆角，以及适量的姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、八角、香叶、干辣椒等调料，排骨炖豆角不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，对于保持身体健康有着重要的作用。

在东北，这道菜常常被用来搭配米饭或者馒头，也可在以寒作冷为的一冬道天下，酒一菜锅，热腾腾的东北排骨炖豆角能够给人带来温暖和满足。

8道经典东北菜，南方人吃不惯，东北人离不开！都吃过纯正东北人

东北菜菜量大不那么精致，但是无论味道还是营养都没得说，有很多经典的东北菜，比如小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠、地三鲜、尖椒干豆腐等等，都是东北人大爱的，即便是离家千里也忘不掉的家乡味。东北菜东北人喜欢吃，可是很多南方人吃不惯，正所谓一方水土养一方人吧，整理了我做过的8道东北菜，美味实惠，经典接地气，看看您吃过几道？

一【地三鲜】

原材料：土豆1个，茄子2个，尖椒1个

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱姜蒜、植物油

*** 过程：

1、土豆、茄子去皮都切滚刀块，尖椒也切小块。

2、小碗中加入1汤匙白糖、2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、2汤匙清水搅拌均匀待用。再准备一点水淀粉。

3、炒锅加植物油，待烧热下入土豆炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。

4、下入茄子大火炸一会，炸至变软表面微微发焦，控油捞出。

5、继续大火放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好捞出。

6、倒出多余的油留少许底油，加入姜蒜末爆香，下入炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下。

7、倒入调料汁翻炒均匀，最后加入适量水淀粉翻炒均匀即可。

二【酸菜白肉血肠】

原材料：酸菜，五花肉，血肠

调料：盐，生抽，料酒，姜葱，花椒，干红辣椒

*** 过程：

1、五花肉清洗干净，冷水入锅加入几片姜片、少许花椒粒和料酒，大火烧开后煮20分钟左右。

2、酸菜一片一片掰下来，横着切细丝。

3、然后用水冲洗干净，攥干水分。如果您不想吃太酸的，可以多清洗几遍，酸味会减少。

4、煮好的五花肉切薄片，当然越薄越好。

5、砂锅内加入刚才煮肉的汤，放入酸菜散开，加入2小勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽，表面码上五花肉，再放入姜片和花椒粒，2个干红辣椒，大火烧开后转小火煮1个小时。

6、最后放入血肠再煮几分钟就可以了，血肠是熟的不用煮太久。

三【白菜炖豆腐】

原材料：老豆腐1块，白菜2片，海米适量，鸡蛋1个

调料：盐，生抽，蚝油，植物油，葱蒜，料酒

*** 步骤：

1、海米提前冷水浸泡半小时，2片白菜清洗后用手撕成小块。

2、老豆腐切成略厚一点的方块，不要太薄，后面煎的时候容易碎。

3、鸡蛋打散加少许料酒和盐搅拌均匀。

4、平底锅烧热加植物油，将豆腐沾上鸡蛋液，放在锅中煎制，待两面煎至金黄微微发焦，捡出备用。

5、炒锅烧热加植物油，下入葱蒜末、海米爆香。

6、下入白菜煸炒一会，加生抽和蚝油各1汤匙煸炒均匀。

7、放入煎过的豆腐，加少许清水和适量盐，搅拌均匀，大火烧开煮一会，至白菜软烂熟透即可。

四【尖椒干豆腐】

原材料：尖椒1个，干豆腐125克

调料：盐，生抽，淀粉，植物油，葱蒜，花椒粉

*** 过程：

1、干豆腐清洗后，切成小三角块。

2、尖椒也切成小块，我用的这种不太辣。

3、炒锅烧热加植物油，下少许花椒粉、蒜末和葱花爆香。

4、下入干豆腐煸炒几下，加1汤匙的生抽煸炒均匀，加少许清水，1小勺盐，大火烧开煮一会，这样可以使干豆腐更软嫩入味。

5、淋入少许水淀粉搅拌均匀，最后再加入尖椒煸炒几下即可。

五【鸡蛋焖子】

原材料：鸡蛋3个，麻椒1个

调料：黄豆酱，植物油，花椒粉，小米椒，小葱

*** 过程：

1、麻椒、小米椒和小葱都切碎。

2、先将2个鸡蛋磕入碗中，加入一倍的温水，用手抽搅打均匀。

3、加点黄豆酱、少许花椒粉和麻椒碎、小米椒继续搅打均匀。

4、将另一个鸡蛋磕入中间，在淋入一些植物油，表面撒上一些葱花。

5、锅内加水，鸡蛋焖子放入锅中，大火烧开后转中火蒸约15分钟，可以用筷子插一下看看，中间都凝固了就可以了。

六【鸡蛋酱】

原材料：鸡蛋2个，黄豆酱适量，小葱和花椒粉少许，植物油适量，

*** 过程：

1、鸡蛋磕入碗中，加入1汤匙料酒搅拌均匀。

2、炒锅烧热加植物油，下入鸡蛋快要定型时候用铲子切成小块盛出。

3、继续加少许油，下入葱花和少许花椒粉爆香，下入适量黄豆酱煸炒一会，如果酱比较干的话需要提前用水稀释一下。

4、最后下入鸡蛋煸炒均匀，煮半分钟即可。

七【东北凉菜】

原材料：黄瓜1根，水萝卜1/2个、白菜2片，里脊肉1小块

调料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、植物油、淀粉、蚝油、老抽、陈醋、白糖、辣椒油、大蒜、香菜、芝麻酱

*** 过程：

1、将黄瓜、水萝卜和大白菜都切成细丝，放入大点的容器中。

2、里脊肉也切细丝，加入1小勺料酒、少许白胡椒粉、1小勺植物油和1小勺淀粉，搅拌均匀腌制一小会。

3、香菜和大蒜都切碎。

4、炒锅烧热加入少许植物油，下入腌制过的里脊肉丝，煸炒至变色，下入1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、1/2汤匙老抽，煸炒均匀关火，盛出晾凉。

5、将炒好的里脊肉丝放入盆中，再加入1小勺盐、1小勺白糖、1.5汤匙陈醋、1汤匙辣椒油，还有大蒜和香菜，最后再加入提前稀释过的芝麻酱，搅拌均匀即可。

八【小鸡炖蘑菇】

原材料：小鸡半只，榛蘑，粉条

调料：盐，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，植物油

*** 过程：

1、榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净；粉条提前泡软。

2、小鸡半只斩成小块，清洗2遍去血水及脏物。

3、煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2分钟，捞出控水备用。

4、炒锅烧热加植物油，加冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。

5、放入鸡块煸炒上色，下入葱姜蒜煸炒出香味，下生抽和老抽煸炒上色，

6、加入适量开水，加入料酒，将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。

7、加入粉条、适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟，开大火收至汤汁粘稠即可。

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年夜饭，东北人餐桌上必备的8道硬菜，年味十足，老人孩子都喜欢

#红红火火过大年#腊八一过，农历新年的脚步已经越来越近，街上又想起来了【恭喜发财】这熟悉的旋律，每年只要一听到这熟悉的歌声，就知道年夜饭要摆上议事日程了。

作为土生土长的东北人，我们这里过年家家户户的餐桌上基本都会有8大硬菜，这8大硬菜可谓年味十足，老人孩子都喜欢吃，今天就来跟大家说说，东北人年夜饭餐桌上出镜率更高的8大硬菜。

1.小鸡炖蘑菇（大吉大利）

“无鸡不成席，无酒不成宴”，年夜饭的餐桌上不论南北鸡的出镜率是特别高的，东北人年夜饭餐桌上小鸡炖蘑菇自然是首选。

主要食材：小公鸡一只、土豆粉条、榛蘑、一品鲜酱油、八角一瓣、盐、料酒、葱姜蒜、蚝油、白糖、胡椒粉

*** *** ：

1.把小鸡清洗干净剁成小块，入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至水变得清澈。

2.土豆粉条用清水泡开，榛蘑清洗干净后用温水泡发，泡发好的榛蘑摘洗去老根洗净攥干水分，泡发榛蘑的水澄清备用。

3.锅中入油下入八角爆出香味，然后把控干水分的鸡块入锅煸炒，炒至鸡块表皮收缩，油脂炒出来后下入白糖跟鸡块一起翻炒。

4.炒至鸡块的表皮粘裹上糖汁后，下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油把鸡块炒上色，然后倒入澄清后的榛蘑水。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入榛蘑一起炖至鸡块用筷子能插透，加入泡发好的粉条，炖到汤汁浓稠，粉条软烂后加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅。

2.熏猪蹄（发财就手）

猪蹄子是东北人年夜饭上重要的一道大菜，一般都是年前提前烀好，等到年夜饭时简单一热直接上桌，因为这道菜有多多捞钱的寓意，所以年夜饭上必须要有。

主要食材：猪前蹄、白酒、冰糖、葱姜、白糖、茶叶、大米、盐、生抽、老抽、卤料包

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1.把猪蹄用明火燎烤至表皮呈焦糊状，然后放入清水中刮洗去烧的焦糊部位，捞出来洗净后剁成小块。

2.猪蹄凉水下锅，锅中加入几滴白酒，水开后撇净浮沫，把猪蹄捞出用清水漂洗干净。

3.锅中入油润锅后倒出，下入冰糖炒化，当冰糖大泡转小泡时倒入清水，下入葱姜、白酒、卤料包、生抽、老抽和盐烧开，煮出香味后下入猪蹄。（卤料包可以购买市场现成的）

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖到猪蹄软烂脱骨后捞出，把卤汤捞去残渣澄清静置后就是猪蹄冻。

5.取一个锡纸上面放上茶叶、大米和白糖垫在锅底，把猪蹄放在锅篦子上盖上锅盖，锅中冒烟后熏3分钟关火，自然晾凉后揭开锅盖即可取出浓香四溢的熏猪蹄。

3.红烧肘子（金榜题名）

肘子也被称作“蹄髈”，有着完事周全和金榜题名的寓意，因此这道菜也是东北人年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。

主要食材：前肘一只、冰糖、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、八角、花椒粒、桂皮、香叶适量

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1.肘子用明火燎烧至表皮焦糊，入清水中浸泡刮洗去焦糊部位，捞出清洗干净。

2.把肘子凉水入锅煮开，撇净浮沫后捞出清洗干净。

3.锅中入少量油下入冰糖炒出糖色后添水，把香料用纱布包好入锅煮开，煮出香味后下入肘子、一品鲜酱油、葱姜和料酒。

4.锅中汤汁烧开以后把肘子连汤带水倒入高压锅中，盖上锅盖压30分钟至肘子软烂脱骨。

5.肘子再回到锅中，把压肘子的原汤捞去残渣倒入锅中烧开，加入盐调味后炖到汤汁浓稠即可盛出享用。

（肘子可以提前做好，食用时上锅一蒸即可享用）

4.干煸茧蛹（圆圆满满）

茧蛹是东北人特别喜欢的食材，圆鼓鼓的茧蛹也有着团团圆圆的寓意，现在的茧蛹可以说一点也不便宜，因此这也是东北人年夜饭上深受欢迎的一道大菜。

主要食材：活茧蛹、葱姜蒜、干辣椒、干淀粉、盐、料酒、一品鲜酱油

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1.茧蛹清洗干净凉水入锅，煮开至茧蛹浮起后捞出洗净，把茧蛹一剖两半去除中间的黑心。

2.剖开的茧蛹加入盐、料酒和胡椒粉抓拌腌制一会，然后在茧蛹剖开面拍上一层干淀粉。

3.锅中入油，油温五成热时把茧蛹逐个下锅，炸至茧蛹浮起后捞起，待油温再次升高以后把茧蛹入锅复炸至酥脆捞出。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入炸好的茧蛹翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，撒上葱丝和香菜段出锅即可。

5.油焖大虾（红红火火）

大虾这个食材在南北年夜饭的餐桌上出镜率是特别高的，因为大虾成熟后颜色呈红色，因此特别迎合过年的喜庆气氛。

主要食材：大虾、料酒、白糖、醋、葱姜蒜、盐、香菜

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1.把大虾剪去虾枪和虾爪，挑出脑袋里的沙包，去除虾线后清洗干净。

2.锅中入油，油温六成热时下入大虾炸至变色浮起后捞出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入炸好的大虾，烹入料酒后加入白糖和白醋添水跟虾一平。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，大火收浓汤汁后淋点炸虾的热油即可出锅。

6.排骨炖豆角（腰缠万贯）

排骨炖豆角可以说是东北人更爱的家常菜，因为简单好做，鲜香味足，所以特别受东北人的喜爱。

主要食材：猪净排、芸豆、土豆、白糖、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜蒜

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1.排骨斩剁成小块入清水中浸泡去血水，然后捞出入凉水锅中烧开，烧开后撇净浮沫捞出清洗干净。

2.土豆洗净去皮切成滚刀块，豆角摘洗干净后用手掰成小段。

3.锅中入油下入一瓣八角炒出香味，然后把排骨入锅用小火煸炒至表皮变色收缩，下入白糖炒至白糖融化粘裹在排骨上，入葱姜蒜爆香，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色后添入开水没过排骨。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖到排骨软烂以后放入豆角和土豆，炖至土豆绵软，豆角软烂后加盐、蚝油和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

7.五彩大拉皮（百财捞起）

五彩大拉皮是东北久负盛名的一道凉菜，它选料多种多样，口味酸、甜、鲜、辣、呛，吃起来爽口解腻，滋味十足。

主要食材：绿豆拉皮、黄瓜、鸡蛋、水萝卜、洋葱、猪瘦肉、蒜末、盐、白醋、糖、芥末油、芝麻酱、一品鲜酱油

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1.黄瓜、水萝卜和粉皮分别清洗干净，把黄瓜和水萝卜切成细丝，粉皮切成大块。

2.把粉皮垫在盘底，黄瓜丝和水萝卜丝分别围圈摆在粉皮上，鸡蛋中加入料酒和盐搅拌均匀，入锅摊成鸡蛋饼取出切成细丝，也码放在粉皮上。

3.猪肉切成细丝，洋葱切成细丝，锅中入油下入肉丝炒至变色，烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色，然后下入洋葱丝炒至断生，加入盐、白糖和白醋炒匀。

4.把洋葱炒肉丝放在盘子中间，撒上蒜末，加入芥末油，淋入调好的芝麻酱，上桌后拌匀即可享用。

8.酱焖鲤鱼

主要食材：三道鳞鲤鱼一条、黄豆酱、白糖、啤酒一罐、八角一瓣、一品鲜酱油、白醋、葱姜蒜、干辣椒

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1.鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗去血水以后在鱼身上改上均匀的花刀。

2.锅中入油润锅倒出，然后再入凉油，锅底撒点盐把鱼擦干水分入锅煎至两面金黄后轻推到锅边。

3.锅中下入八角、葱姜蒜和干辣椒爆香，下入黄豆酱炒出香味，烹入一品鲜酱油后倒入啤酒没过鱼身。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋入白醋后即可出锅。

以上8道菜基本上是东北人年夜饭餐桌上出镜率更高的8道菜，当然东北人的年夜饭基本上都是以12道菜打底，不过这8道菜是属于比较受欢迎、年味非常足的菜。

比饭店味道都地道的东北名菜锅包肉

今年又是一个不能回老家的春节，作为东北人的媳妇，必须给老公安排一顿东北味的饭食，帮找找家的味道

By 养怡小厨

用料

• 猪里脊肉 250克
• 土豆淀粉，面粉 1：1
• 盐 少许
• 小苏打（可以不放） 少许
• 白醋 1大勺
• 白糖 1大勺
• 番茄酱 2小袋
• 胡萝卜 1片
• 大葱 少许
• 香菜 1根
• 食用油 适量

做法步骤

1、里脊肉去掉筋膜后切成约一元硬币的厚度，然后用刀背轻轻捶打，使肉质更松散

2、捶打好的肉片加葱姜，料酒，少许盐抓匀，再加少许食用油锁住水分，防止肉片粘连

3、胡萝卜和大葱皮切成细丝，香菜只要梗，切成段

4、淀粉和面粉一比一的比例，加一点点盐和小苏打用清水调成糊状。面糊不要调的太稠，能挂住就好，否则炸出来的面皮会特别厚，影响口感

5、一勺白醋加一勺白糖，两小袋番茄酱，搅拌均匀，调成锅包肉的汁

6、锅里多倒一些油，油温烧到六成热时，挑出里脊肉里面的葱姜丝，裹上面糊，放入油锅里小火炸 肉片很薄，很容易熟，所以炸制时间不需要太长

7、全部炸好之后待油温再次升高，放入里脊片复炸 放进去几十秒看到肉片表面变黄，赶紧捞出

8、减点油倒入调好的料汁，烧至粘稠后放入三丝，快速搅拌几下后倒入里脊肉，迅速翻拌使其均匀的裹上酱汁即可出锅

9、外皮焦香酥脆，里面肉质鲜嫩，加上酸酸甜甜的料汁，口感、外形不是可以和饭店相媲美，简直就是一模一样

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探秘东北饭局：这10道菜，比铁锅炖大鹅卖座

东北女性地位高、女性平权做得好，那在全国都是出了名的。如果说东北大哥自封为“王”，那东北姐妹就是“王中王”，甭管男人们在外面如何吆五喝六，回到家里就是乖乖的小绵羊。

这可不是因为“怕”，而是东北男人自小习惯的，对于女士、长辈的尊重与贴心对待。这种细心的温柔体现在待人接物的方方面面，到了饭桌上，就演化成了“东北女士菜”。

试想你和一众男女朋友，去了东北，进了饭店，拿着菜单，指点江山：

“东北酱大骨，酸菜汆白肉，小鸡炖蘑菇，生排压土豆”。合上菜单，志得意满，看看女友，得意自己潇洒达成点菜成就。

身边儿的服务员老妹儿杵着不走，她犹豫半天，终于开口：“大哥，不来两个女四（士）菜？”

所以，女士菜，是什么菜？

东北菜，硬得粗犷，横得跋扈：小鸡儿大鹅整锅上，铁锅大盆端上炕，排骨酸菜喷喷香，连吃三天不重样儿——这，是关里人对东北菜的刻板印象。

从2011年高分电影《钢的琴》横空出世，到2021年《漠河舞厅》火遍各大live 现场，人们对东北这片广阔土地的认知，逐渐多了一丝浪漫想象。

直男铁汉玩浪漫，东北大哥有柔情，而女士菜，就是粗犷、豪放、重口的东北菜里，柔情浪漫的另一面。

酱大骨，妥妥的东北硬菜

女士菜，你没听过，但一定吃过。酥软如锅包肉、苏黄菜，甜蜜如雪绵豆沙、拔丝地瓜，清新如蓝莓山药、红酒雪梨，清爽如什锦罐头、松仁玉米......

按照东北人的理解，凡是在口味上能照顾到女性、小孩和老人的菜，都可以叫女士菜。

没有人为东北女士菜下定义，因为它不算一个菜系流派（东北菜也不在八大菜系之列），具体起源也无从可考，菜品阵容也不是固定不变的。它的出现，更像是饭局社交中潜移默化形成的一种点菜礼仪。

东北餐桌上无酒不成席，男人们喝酒，点菜自然怎么硬怎么来。同桌的女士怎么办？口味必须照顾到！

于是去到东北的饭局，你会发现很奇特的现象：色彩缤纷、酸甜清新的女士菜，装点在一桌硬菜间，开得热闹。

有那杠精就要说了：专给女士点的菜，搞特殊化？女士就不能吃硬菜？你们歧视女性了！

这话也就在微博杠一杠。东北女性的家庭地位出了名的高，饭桌上为女士主动点几道合口的菜，是出于对女性的尊重。那些说女士菜是“歧视”的，您瞧不起谁呢？

在东北，主动为同桌的女士点菜，是身为男性的自觉。熟记这些菜名儿，饭桌上潇洒背上一串，你就是饭局上的“芳心纵火犯”。

01｜拔丝地瓜

众多女士菜里头，“拔丝地瓜”得算头牌。但要去老东北菜馆，点名要“拔丝地瓜”就外行了，这菜还有个更老的名字，叫“地瓜挂浆”。

东北人做菜，有那么点甜蜜情节在：苹果、山楂、香蕉、土豆、南瓜，甚至于冰棍儿，啥都能挂点儿糖——给我一把糖，万物能挂浆！

“在东北，拔丝地瓜是一门玄学。丝拔得长不长，决定着这顿饭的排面儿高不高。”——这话夸张了点儿，但也绝非捕风捉影。

小时候去饭局，抻着脖子盼着它上，只要点了这道菜，前面的菜都不香。

拔丝地瓜比看上去更难做。地瓜要切滚刀块儿，油炸两次，炸得金黄灿烂微微带点焦边儿。糖稀小火熬，状态到了立马翻地瓜，翻到每一块地瓜都均匀裹糖，没有遗漏也不能挂得过厚。地瓜端上桌，筷子一夹糖丝翻飞，吃前蘸凉水，晶莹锃亮。

挂浆是门儿硬功夫，能做成什么样儿全看厨子手艺到不到家。厉害的大师傅能让糖丝儿抻出一米多长，孩子们站在凳子上高举胳膊，糖丝垂在筷子上荡漾，围坐着的女士们小声惊呼心花怒放，真乃饭局奇景。

02｜锅包肉

把锅包肉算在女士菜之列，身边儿这群兄弟不乐意了：每次吃锅包肉，都是我们几个大老爷们儿抢得最欢！

锅包肉是东北菜里的风云人物，在国际上知名度更高（开玩笑的，国内而已），新学期开学能代表老生上讲台发言的那种。有人误以为它是东北硬菜，毕竟是肉做的，还过油，但你跟酱大骨、炖大鹅比一比，这酸甜口的炸肉片儿，还硬吗？

传统口味的锅包肉

以豪放粗犷重口味著称的东北菜，怎么出了这么个小清新呢？其实这锅包肉的做法就是经过外国口味改良的，算是中式菜与西式口味融合的典范。

它的前身叫做“焦炒肉片”，原本是清光绪年间哈尔滨道台府上的大厨郑兴文为到访的外国友人 *** 的。做法很ok，但咸鲜味型不适合歪果仁的口味，于是这位上过西餐课的大厨灵机一动，搞了个酸酸甜甜的糖醋，“锅爆肉”就诞生了。（最早是叫“锅爆肉”的，传着传着就“锅包肉”了）

用番茄酱做的辽式锅包肉

东北三省一家亲，到了锅包肉这儿就要分帮分伙儿了。黑龙江锅包肉是传统派，烹汁时用的是糖和白醋，出锅金黄。而辽式锅包肉裹蕃茄酱汁，红艳锃亮。

辽式锅包肉炸得厚，过甜，虽然吃了十几年，终非我所欲也。我爱的是那种看着干，一筷子送到嘴边儿，张嘴吸气就能被白醋味儿呛一口的，又酥又软，地道！

锅包肉吃口酸甜，酥软可口，但凡饭桌上有女人小孩儿，这菜必点。反应东北农村生活的轻喜剧《乡村爱情 8》里，宋晓峰请青莲吃饭，点了几个菜之后，转头对服务员说：“来个锅包肉，女士菜。”

东北乡村绅士，礼节到位！

03｜苏黄菜

苏黄菜也是一道“挂浆菜”，在东三省外的名气不大，流传度也不广。谁要是能点出来这道菜，那可真是行家！

老东北菜里有两个“酥”，一个是酥白肉：油炸肥肉配白糖，听着怕人，吃着不腻特别香！另一个就是酥黄菜，主料是鸡蛋。把鸡蛋和淀粉摊成蛋饼，切成块，裹上蛋液炸到蓬松，再挂上一层闪亮亮的糖浆，酥软又金黄！

04｜雪绵豆沙

雪白松软的团子，撒上一层绵白糖，就像附了一层轻薄的雪衣......是不是很梦幻？所以雪绵豆沙还有个别名——“雪衣豆沙”。

雪绵豆沙最早是东北的宫廷菜，是厨师毕业必考大菜。最近它常被和“即将失传”联系起来，为啥呢？因为它瞧着不起眼，实则做法考究，忒费功夫。

蛋清打发至立筷子不倒，混合淀粉、鸡蛋搅成蛋糊，裹上豆沙馅儿，入油锅低温炸蓬。看起来是不是没那么麻烦？在这菜创立之初，可是没有电动打蛋器的啊！

曾看过一个美食视频，博主挑战“纯手打发雪绵豆沙”，打得姑娘是肌肉酸痛，看得我是十分心疼，所以它又被称作“东北厨师的噩梦”。

05｜炸虾片儿

把虾片儿放上来可不是为了凑数！这菜就是在东北餐桌上拿来给女人小孩儿打牙祭的，跟泰国菜馆里的虾片一个用途。

炸虾片儿就像变戏法儿，原本薄薄小小的、像蜡一样半透明的“亮片”，一进油锅，“嘭”的一下迅速膨胀成五彩斑斓的一大捧。

油炸前就是这种半透明的小圆片儿

早年间东北人家过年的时候，总要当作年货备上许多，家里孩子馋了，就着炸焦叶子、炸丸子的油炸上一大包，席上当点缀小菜，闲时也当零嘴儿吃——但不能存太久，沁油！

现在能提供炸虾片儿的店几乎找不见了，家里做的也不多，前几年想起这回事儿，买到某牌子的盒装炸虾片，规规矩矩整整齐齐的白色。味道一样，但炸了一次就不炸了，还是小时候和人抢那五颜六色的虾片儿更快乐。

06｜什锦罐头

把东北人更爱的水果罐头抬出来，算不算我作弊？前段时间罐头还上了热搜，说东北人吃这个治感冒。

看过的可能要说了，东北人不是更爱黄桃罐头么？你这“什锦”算怎么回事儿？探亲探病治感冒自然是黄桃最走俏，但饭桌上可就要上什锦了！

你喜欢黄桃，我就爱苹果，零零星星的菠萝，配上若干椰果。盘子顶上一颗红艳艳的小樱桃——最受宠的孩子才吃得。

07｜蓝莓山药

蓝莓山药乍一登上东北餐桌时，算新奇玩意儿。一是东北并不盛产山药——做个蓝莓土豆，大家也不至于激动。二是用果酱做菜在从前是创新，碰巧造型精致美观，女士们哪里顶得住啊！

山药泥要打得细腻，不能有一点渣子，团成好看的造型，装点上蓝莓酱，特别像雪地里的一点红。

08｜红酒雪梨

别误会，红酒雪梨可不是东北菜，只是因为上了东北人的餐桌，深得东北姐妹儿喜爱。酸甜清脆，又和红酒沾点儿边儿，听着上排面儿。既然女士们喜欢，咱还分什么你我呢？

做法其实有点像热红酒。把去皮去核的雪梨和带皮橙子一起放入锅中，加冰糖、肉桂、丁香、红酒一起小火炖。炖完再冰镇一夜，吃的时候凉津津的，卖相又好，哪位女士不心动？

09｜松仁玉米

东北女士菜，玉米是常态。松仁玉米（有时还会附上葡萄干），看着五彩斑斓，尝着甜甜咸咸，清爽，清脆，深得姐姐妹妹的喜爱。

玉米粒绝不是糯玉米，一般是用现成儿的甜玉米罐头，和松子儿、胡萝卜丁、黄瓜丁同炒，临了勾个薄芡，就能出菜了。

做法简单，效果却很出彩，这菜一上桌，准有4、5个勺子同时凑过来。对，这菜不兴用筷子夹，勺子?才够劲儿。

10｜蛋黄焗玉米

叫它蛋黄焗玉米，不喜庆，也不文雅，东北人惯会在菜名上讨口彩，上了菜单摇身一变，那就是“金沙玉米粒”！

甜玉米粒裹上淀粉炸酥，裹上炒起泡的咸蛋黄，金黄翻沙。小甜小咸，很有矜持的性格。

这些菜肴精致又清新，但真到了东北你会发现，它们比炖大鹅更走俏。女士菜，是东北社会人情的缩影，硬核的外表下，藏着浪漫、甜蜜与温情。记得悄悄背下这些菜名，下次点菜，做一回“东北绅士”吧～

你更爱哪道女士菜？你的家乡有没有类似的菜肴？欢迎在评论区留言分享！

文 | Ruka

图 | 钟珩、刘思宇

部分图源 ***

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