螃蟹的吃法比较多，很多人都会用白酒泡螃蟹，这样做出来的肉质比较鲜嫩，味道比较鲜美，深受人们喜欢。白酒泡螃蟹也是有一定讲究的，一般需要浸泡三天左右，时间太短风味不够，泡久了味道会比较差。
白酒泡螃蟹多久可以吃
3天左右。
浸泡过白酒的螃蟹也称为生腌螃蟹。生腌蟹需要在高浓度白酒中浸泡约3天，以便对蟹进行消毒；此外，白酒还可以增强螃蟹的风味，所以吃螃蟹的味道也很美味。
建议螃蟹浸泡在白酒中时，应就地腌制。例如，活螃蟹应该完全浸没在白酒中，否则，如果不浸泡在白酒中的话，螃蟹可能会滋生细菌并恶化。
白酒泡螃蟹的做法
食材：梭子蟹、白酒、盐。
步骤：
之一步是把梭子蟹洗干净，把表面的水擦干，然后用高级白酒浸泡10分钟。
第二步是用塑料薄膜包裹浸泡过的梭子蟹，然后在冰箱里冷冻5个小时。
第三步是准备一碗冷煮的白蟹，加入适量的盐，搅拌均匀，然后取出冷冻的游泳蟹，在盐水中浸泡。
第四步是取出腌制的梭子蟹，切成块，然后与料酒、醋、酱油、姜、蒜和芥末混合。把梭子蟹浸在里面吃。
吃螃蟹的注意事项
1.蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以螃蟹的体表、鳃和胃肠道都充满了各种细菌和污泥。有些人怎么能不生病，因为他们没有清洗螃蟹，不能彻底煮熟，或者因为他们吃了喝醉的螃蟹或腌制的螃蟹，生吃了螃蟹中的细菌或寄生虫？饭前蒸透煮熟，你不会有这个问题。蒸15-20分钟。
2.蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃
河蟹的硬化期和自溶期大大缩短，河蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，引起恶心、腹痛和腹泻。
鲜活蟹壳青黑色，有光泽，肚脐丰满，腹部洁白干净。病蟹的壳是黄色的，它的脚很软，很难把它转右。
3.吃螃蟹只能吃肉、膏、黄
因为河流和湖泊中的螃蟹以浮游植物为食，喜欢在沙子和岩石中爬行，所以它们的鳃和肠中含有大量泥和污垢，吃的时候必须把它们清除掉，只能吃蟹肉、蟹肉和蟹黄。
来源：网站q2d
作者：丸子
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小伙吃隔夜蟹吃出脑膜炎，差点踏入鬼门关9月19日
河南郑州一20岁的小伙子
突然癫痫发作
浑身抽搐，意识丧失
经医生检查，他被诊断为脑膜炎，从而激发癫痫发作。这一切都是因为他吃了隔夜蟹而导致的。
吃了隔夜蟹为什么后果会这么严重？医生说，其实螃蟹这些海鲜食物，在加工过程中可能没有煮熟煮透，好容易残留细菌。
他会先迅速地繁殖
在进食后就会引起一个急性胃肠炎
如果这些细菌的量很大
它经过胃肠道析入血液
再通过我们的血脑屏障进入颅内 甚至是脑内
就会引起脑膜炎
出现一些癫痫的症状发作
甚至危及生命
——中山大学附属第六医院重症医学科主治医师谢文锋
医生还提醒，当下正是吃蟹的时节，但蟹肉和蟹膏的胆固醇很高，如果自身有高血压、冠心病等心血管疾病的话，就千万不要多吃了，另外，吃螃蟹时，一定要煮熟煮透，更加不能吃死螃蟹，因为螃蟹在死亡之前，身体会分泌一种有毒物质，而且会随着死亡时间的延长而累积，隔夜食用可能会引发中毒。
来源： 广东广播电视台今日最新闻
秋风起螃蟹肥 如何“安全”吃蟹有学问立秋至，秋伊始。伴随休渔期结束，福州人吃蟹的季节又到了！但每到这个季节，也常会见到一些人因吃蟹而生病。为此，记者采访了晚报养生顾问、福建省人民医院的梁艳彬医生，请她聊聊如何“安全”吃蟹。
梁医生说，螃蟹是种高营养价值的食物，例如大闸蟹蟹肉的蛋白质含量可以与牛肉等肉类相媲美，同时它热量低，又富含胆固醇、维生素、矿物质等营养物质。但螃蟹体内也存在细菌、真菌、病毒、寄生虫等影响人体健康的生物，因此在烹调上切记一定要煮熟。螃蟹坚硬的外壳不易煮透，尤其要注意。不建议为了所谓的“鲜”，而吃醉蟹、凉拌生螃等。
根据《中国居民膳食指南》，成年人水产品类每周推荐280-525g，折合每天约40-75g（可食用部分）。以螃蟹为例，如果进食蟹肉约75g，一天吃一只约3-4两重的带壳螃蟹就是适宜的量。
梁医生提到一般人群都可以正常、适量进食螃蟹，但有些人群需要格外注意。之一类是老人、小孩等消化功能欠佳的人群，要少吃，避免增加消化负担，引起消化道不适症状；第二类是患有高脂血症、高尿酸血症、痛风、胰腺炎、胆囊疾病、肝肾疾病等疾病人群，注意避免诱发或加重病情；第三类是孕妇，不建议吃蟹黄、蟹腮、蟹胃肠的部分，因为这些是重金属及污染物聚集地；第四类是对蟹类过敏或不耐受的人群，容易长痘痘和湿疹的人等也要少吃；最后是脾胃虚寒的人群，建议少吃或不吃。（记者 顾伟）
来源：福州晚报
健康教育丨小心掉入美味螃蟹的陷阱螃蟹味道鲜美、营养丰富。在享受美味之前，需先了解清楚与蟹相关的饮食常识，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。
健康提示1：吃蟹注意“四清除”
蟹宜现烧现吃，不要存放。如果吃不完，剩下的要保存在干净、阴凉通风处，吃时必须再煮熟煮透。吃蟹时，应注意“四清除”，一是清除蟹的呼吸器官蟹腮，里面很脏，打开蟹壳后首先去除；二是清除三角形的骨质小包蟹胃，内有污沙；三是清除蟹肠，内有排泄物；四是清除蟹心。
健康提示2：切忌把蟹放入水中存放
购买蟹后，切忌把蟹放入水中，这会造成蟹死亡。应把蟹捆绑后放在冰箱保鲜室内，温度控制在3℃—6℃，用拧干的湿毛巾盖住，可存放2—5天。
健康提示3：死蟹不能吃
死蟹体内的细菌会很快繁殖并扩散至蟹肉中，分解产生的有害物质会引起过敏性食物中毒，使食用者呕吐、腹痛、腹泻。伤风感冒、发热、消化道炎症或溃疡、腹泻、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期患者，脾胃虚寒者，体质过敏者均不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；蟹肉寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。
转自丨南宁日报 吴青华 唐艺文 整理
来源： 南宁日报
无敌下饭的花雕熟醉蟹，胃口全开寒冷的冬季，花雕蟹的香味特别治愈
By 梦☆?（ゝ。?）
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只（2.5斤）
- 花雕黄酒 500毫升
- 香葱 2根
- 姜片 3片
- 花椒 一把
- 八角 1个
- 桂皮 2块
- 香叶 3片
- 冰糖 适量
- 生抽 400毫升
- 陈皮 1块
1、螃蟹洗干净上锅蒸二十分钟
2、调料，我喜欢李锦记的生抽，花雕没有买到十年陈的
3、香料准备好
4、放几片柠檬更好吃，柠檬要用盐搓一下
5、调料除了酒其他一下子煮开再煮十分钟，然后倒入整瓶酒煮开，料汁放凉
6、螃蟹放凉后导入料汁，放冰箱一晚上
7、第二天拿出来时香味扑鼻
8、可以再温一壶老酒，赞
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吃螃蟹有讲究 小心掉入美味“陷阱”秋风起，蟹黄肥，食蟹更好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但同时它也是一种“高危”海鲜，一不留神，就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密……
四个部位不能吃
蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去除。
蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。
蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。
蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。
两种状态不能吃
之一，不吃死蟹。
螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
第二，不吃生蟹。
螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病。
“相克”食物不宜同食
柿子：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适。
寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。
最后，还要温馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹性寒， *** 秋蟹膳食可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的药材，可以达到缓解蟹性寒的功效。
文/王硕（北京市鼓楼中医医院药剂科）
（北京青年报）
谁是之一个吃螃蟹的人？自古以来，不少文人雅士、饕餮之客以食蟹为乐，对其称颂备至。苏东坡嗜蟹成癖，曾写下“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的喟叹；爱国诗人陆游晚年偏爱食蟹，更赋诗生动地描写了他吃蟹时的兴奋心情：“蟹肥暂擘（掰）谗诞堕，酒绿初倾老眼明。”
此外，还有李白、徐渭、曹雪芹等等的大家名士。他们还赋予蟹许多的雅号，如“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行公”、“含黄伯”等等。
从中医角度来讲，螃蟹具有一定的药用价值。
中医认为，螃蟹性寒，味咸，归肝、胃经，具有清热、散瘀和消肿解毒的作用，主要用于治疗湿热黄疸；筋骨损伤，产后瘀滞腹痛等症，同时还可以用在痈肿疔毒、漆毒等。
螃蟹味咸，咸味为五味之首。在《黄帝内经》中，就有“咸软”的说法，金代张元素把“咸软”的功效解释为“咸能软坚”。因此，大多咸味的中药都具有软坚散结的作用，古代医书就有记载将螃蟹捣烂外敷患处，以散瘀和消肿。
而作为食材，螃蟹是一种蛋白质丰富的水产类食材，其中100克蟹肉中含有14克蛋白质、2.6克脂肪，其中钙含量达141毫克、磷含量191毫克。因此，适当食用螃蟹，可以为人体补充丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素，增强人体体质。
根据古代医书的记载，蟹爪的功效与蟹壳和蟹肉稍有不同。蟹爪有破血、消积、堕胎的作用。因此，可用于产后瘀积腹痛、产难催生等。
三是要喝热酒才能暖胃。吃蟹更是少不了“蟹八件”：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。
如今，吃螃蟹虽没有那么讲究，但是，你知道如何挑选大闸蟹吗？怎样才能精准地品尝一只蟹呢？
● 看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
● 看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
● 看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
● 看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
● 看雄雌：十月前，吃母蟹，蟹黄多；十月后，吃公蟹，膏较多；雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美。
● 食量：一次2只以内
成年人每次的食用量保持在2只以内，孩子适当减量更为合适。
●更佳烹饪 *** ：蒸
吃蟹以清蒸最为鲜美，口味及营养更佳。
●必备调料：生姜和醋
姜丝能驱寒除腥，保护胃黏膜，蟹醋不仅能杀菌，还能提升鲜度，让蟹味更加鲜美。
● 吃蟹饮料：暖酒
黄酒活血暖胃，不仅可以提升蟹肉的鲜味，还可去除螃蟹的腥味，历来被认为是吃螃蟹的更佳搭配。
● 胃：蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物，不可食。
● 肠：蟹黄、蟹肉处的一根根黑线，即蟹肠，有蟹的排泄物，要去掉。
● 心：紧连蟹胃，位于蟹黄中间，味涩，也应除去。
● 腮：蟹腹部如眉毛状的软绵绵器官，俗称蟹眉毛，不能食用。
● 不能频繁吃螃蟹
螃蟹性寒、胆固醇含量高，吃蟹过于频繁容易引起多种疾病，因此，一周最多吃2至3次。
● 不能吃未熟透的螃蟹
江浙一带喜欢用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹”。味道虽然鲜美，但生螃蟹带有大量寄生虫，如果不经过高温消毒，进入人体会造成脏器损伤。
● 不能吃死螃蟹
螃蟹垂死或死亡后，体内的组氧酸会分解产生有毒的组胺，会引起过敏性食物中毒。
● 不能和柿子一起吃
俗语道：蜜反生葱，柿反蟹。螃蟹性寒，柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，可能引起结石症。
● 不能与茶水、冷饮同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内，忌饮茶水和冷饮，不仅影响蟹肉的消化，还可能引起腹痛、腹泻。
● 抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的优质蛋白质，可促进伤口愈合、抗感染，手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
● 缓解便秘
适量吃蟹可促进机体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
● 预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，可软化血管和抗衰老，提高人体的免疫力，预防肿瘤。
虽然面对美食难以忍住乃人之常情，但再好的美食，也要适度为宜。有几类人是不适合吃螃蟹的。
孕妇不能吃螃蟹。蟹爪本身就有破血、消积、堕胎的作用。其次，若孕妇对螃蟹本身过敏，那么食用了螃蟹，也可能容易过及胎儿，增大日后孩子过敏的几率，也会形成人们常常所说的“胎毒”。
体质偏寒的小儿不宜吃。螃蟹性偏寒，且许多水产品均属于腥膻发物，容易蕴积湿邪、助火生风，引动体内的痰饮，因此对于体质偏寒的小儿并不适合，体质寒凉的成人也要尽量少吃。
此外，由于螃蟹高蛋白、性寒，所以脾胃虚寒、痰湿困重、有风湿或者痛风性关节炎、肾功能损伤等人群也不宜食用螃蟹。
普通人在烹调螃蟹时，也更好加入紫苏或葱姜蒜等祛腥散寒的佐料以中和其寒凉的偏性，或在食用过后泡一杯紫苏茶以缓解食用后的不适感。
除了清蒸螃蟹，还给大家推荐一道食疗：
最后，请大家谨记食用海鲜的“三要”、“三不要”。
首先是选材要新鲜。尽量到可靠的海鲜店铺购买，并且尽量选购活的、生猛的海鲜，死蟹死虾更好不要买。
二要充分煮熟。海鲜中的微生物不仅有细菌，还有病毒，生食或不彻底加热可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。因此，吃海鲜一定要充分加热煮熟后食用，忌贪图“鲜”“嫩”而生食。此外，贝壳类海鲜烹煮前，宜在淡盐水中浸泡约1小时。
三是进食要适可而止。暴吃海鲜容易让脾胃受损，从而引发胃肠道和消化系统等疾病，容易出现腹胀、腹痛和呕吐等不适。
一是不要与寒凉食物同食。海鲜偏寒凉，食用时更好避免与苦瓜、马齿苋、西瓜等寒凉蔬果同食，饭后也不应马上饮用冷饮，以免伤脾胃。
二是吃海鲜时不要喝啤酒。由于某些鱼类、贝类以及虾蟹含有较高的嘌呤，如边吃海鲜边喝酒会加速尿酸的形成，容易引起高尿酸血症，诱发痛风、肾结石等疾病。
三是不要与某些水果同食。海鲜富含蛋白质，如果与含有鞣酸的水果如橙子、石榴、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会使得钙质与鞣酸结合，形成难溶的钙， *** 胃肠道。
除此之外，对海鲜过敏、痛风以及高血脂的市民应注意，不管在多么美味海鲜面前也应该忌口。若食用海鲜后出现腹痛、呕吐等不适，可以喝点白粥来清肠胃，粥里不妨加点生姜和陈皮，帮助驱寒健胃。若发烧或呕吐腹泻不止，甚至一进食就呕吐时，应及早到医院就诊，以免延误病情。■
导语：9月，遇到它别手软，蛋白质含量极高，随手一煮，鲜脆美味，真香！
大家好，我是傻姐美食，秋天是一个丰富多彩的季节，果子成熟了，树叶也渐渐地变黄了。小编生活在美丽的沿海城市烟台，大家应该都知道，烟台的海鲜比较多，一年四季都可以吃到新鲜的海鲜，尤其是秋天，9.1号开海后，除了螃蟹和皮皮虾，最新鲜的莫过于八爪鱼了，去海鲜市场，看到的都是渔民一筐一筐贩卖刚捞上来的鲜活八爪鱼，才25元一斤，忍不住就要买上2斤。
八爪鱼的食用季节分为春秋两个季节，这两个时间段也是吃海鲜的更佳时期，现在正是吃海鲜的黄金期，九月份正是八爪鱼上市的季节。八爪鱼又名章鱼，是一种软体动物，躯体很小。八条触角又细又长，它含丰富的蛋白质和多种矿物质，营养很高，美味解馋。
八爪鱼不管是白灼还是辣炒，味道都特别的鲜。八爪鱼虽然好吃，但是很多人不会烹饪，有的直接下锅煮，还有的人是水开后煮，都是错误的，下面小编和大家分享煮八爪鱼的正确做法，记住这2点，八爪鱼不破肚皮，鲜脆营养，学起来吧。
八爪鱼吃小不吃大，个人认为还是小的比较好吃。首先咱来说一下如何清洗八爪鱼，很多人不会清洗八爪鱼，这样煮出来的味道就不会很鲜，影响口感。把八爪鱼倒入盆内，盆内加入适量食盐和白醋，用手搓洗干净，倒入适量的清水，把八爪鱼表面的黏液清洗干净。八爪鱼清洗干净后，我们在八爪鱼任意一处将八爪鱼的黑膜撕下来即可，去除黑膜可以有效地去除腥味，使菜品味道更佳！
锅内放入适量的冷水，水烧到大约40度左右温水的时候，把清洗干净的八爪鱼倒入，再加入一勺食用盐，煮的时间不要太长，煮大约1-2分钟即可，煮时间过长肉质容易变老，没有韧性，口感不新鲜。这样加入一勺盐煮出来的八爪鱼不破肚皮，营养不流失，口感特鲜。
煮熟后的除八爪鱼去除牙齿，牙齿的位置在八爪鱼八条腿的正中间，它是一个黑点状，特别的好认，找到以后轻轻的挤压就可以去除，接着再把八爪鱼的头部由内而外的翻过来，取出里面的内脏和墨囊即可，八爪鱼的墨囊是可以食用的，根据自己的喜好来定。
烹饪小贴士：1、八爪鱼在清洗的过程中一定要加入食盐和白醋，这样可以很干净地清洗掉表面的黏液。2、在煮八爪鱼的时候要加入1勺食盐，煮出来的八爪鱼不破肚皮，口感鲜脆营养。
吃不完的八爪鱼可以用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻保存，随吃随拿特别方便，您喜欢吃八爪鱼吗？喜欢吃八爪鱼的哪种美味做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
想健康又想美味，吃咸呛蟹煲就对啦By 素简焱焱
用料- 咸呛蟹 2只
- 玉米淀粉 少许
- 姜片 4片
- 蒜瓣 3瓣
- 花椒油 少许
- 土豆 2个
- 豆瓣酱 1大勺约15克
- 洋葱 1个
- 千页豆腐 10块
- 小米椒 2个
- 杭椒 1个
- 九层塔 2根
1、咸呛蟹清水侵泡半天后，清洗剪成小块，滚上玉米淀粉，热锅油炸至金黄待用（注意小火炸）
2、姜片切丝，蒜头拍碎，洋葱切好取出洋葱芯子和姜蒜一起热油小火煸炒出香味（用炸蟹的油就可以，加入点花椒油）
3、再放入土豆块翻炒，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒直至土豆裹上一层豆瓣酱，再放入切好的洋葱丝翻炒均匀，然后加水没过锅中材料，盖上锅盖大火煮开，放入千叶豆腐继续大煮至沸腾，筷子戳豆腐让其憋下去，改小火慢炖15分钟左右（用筷子戳土豆，主要看土豆有没有酥透），然后加入切好的小米椒，杭椒和九层塔（九层塔头部留用最后点缀），翻炒均匀，转小砂锅
4、然后放入炸好的蟹块放在最上面，然后砂锅小火慢炖10分钟后关火，焖5分钟后开盖，把九层塔头点缀中间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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隔夜蟹、死螃蟹为何不能吃？男子吃隔夜蟹患上脑膜炎，关于螃蟹的正确吃法有两点要强调来源 ：南昌大学之一附属医院
从头到脚硬盔甲,走起路来横着走
张牙舞爪八只脚,两把利剪真吓人
打一动物
没错！就是我们今天的主角“螃蟹”
不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹
这个季节的螃蟹，卵黄盖顶，肉脂丰盈,只需清蒸，就已鲜盖百味
拆蟹脚，开蟹斗，勺膏黄，剔蟹肉……
但每到吃蟹时节,关于它的各种顾虑也不少——
怀孕能不能吃
有痛风的能不能吃
螃蟹能不能和柿子一起吃
死螃蟹、隔夜螃蟹能不能吃……
比如下面这位男子,就因为吃了隔夜的螃蟹进了医院
近日，在河南郑州，河南中医药大学之一附属医院脑病科主任医师杨俊红接诊了一名年仅20岁的男子，因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎，激发癫痫大发作，全身抽搐意识丧失，经医生抢救，目前男子治愈出院。医生提醒：隔夜蟹会产生组胺毒素，它对人体的伤害非常大，可以引起身体的一些感染，建议大家不要吃隔夜蟹。(来源：河南民生频道)
作为一个正经医学科普的号,这次就不教大家「如何把肉肉挖完的同时不破坏壳壳」了,毕竟这是外科医生最擅长的事
今天我们最主要的内容就是让你吃得放心安心,让蟹死得明明白白
死螃蟹为什么不能吃？
死螃蟹体内会产生大量的组胺，人食用后会出现组胺中毒，又因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。
隔夜不隔夜,并不是进医院的根本原因,主要原因是螃蟹一旦“嗝屁”,里面的细菌就开始造反了
螃蟹死后,蟹体很快就会僵硬和自溶,体内细菌也会迅速繁殖扩散到蟹肉中去
在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,产生对人体有害的组胺、类组胺等物质,即使螃蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏
这时有人就要说了,一只螃蟹也就几两重,去掉壳壳和蟹腮、蟹肠、蟹胃啥的,蟹肉、蟹黄还不够我塞牙缝的,怎么就会导致中毒进医院呢？
对组胺过敏的人,即使吃一口也能引起反应
在吃了死螃蟹,10分钟～3小时左右就会出现症状：脸颊泛红、胸部以及全身皮肤潮红,眼结膜充血,还有头痛、头晕、胸闷,全身乏力和烦躁等
如果你吃了一盘螃蟹后,突然出现这些症状,赶紧去医院就对了！
其实，不止是螃蟹，贝类、鲭鱼/鲱鱼/沙丁鱼/金枪鱼等鱼类在濒死时或者死亡后都容易产生组胺，尤其是由它们 *** 的腌制食品、罐头等等。
不过，并不是说所有的死蟹都不能吃。像梭子蟹、青蟹等海蟹，离开海水后很快就死了，捕捞船会进行冷冻和保鲜，海水蟹可以吃死的，但也需要迅速冷冻，死掉的海蟹在常温环境下超过一天，或冷冻条件下超过15天，也是不能食用的。
所以,大家千万不要贪便宜,去菜市场买死螃蟹吃
也不要因为买来的螃蟹死了舍不得扔，就给煮着吃了
如果中毒进了医院,那可就是因小失大了！
如何判断大闸蟹是否新鲜
死螃蟹不能吃,如何辨别一只大闸蟹的死活,就成了至关重要的一件事
尤其是当把一只活蟹,误认为死蟹扔掉的时候,那该是件多么心疼的事情
如何检查螃蟹是否新鲜?看大闸蟹的眼睛，弹在外面的，用手碰一下，眼睛动得就是活的。
用手触碰下大闸蟹的爪子，能动的也是活的。将大闸蟹放入水中看它是否吐泡泡，吐泡泡就是鲜活的大闸蟹。
如以上3种都无反应，可以把系的绳子解开，用指甲抠开它的肚脐，看会不会合拢（这个动作需要小心一点，大闸蟹可能会突然醒过来暴击伤人）。
如果大闸蟹经过了以上测试,还是没有反应的话,那它是壮烈牺牲了
但是还有有个问题呀，一般螃蟹都是七八只一买，我一个单身汉一顿吃不完咋办呢？
螃蟹太多，一顿吃不完怎么办呢？当然是“供起来”！
最便捷可靠的 *** 就是将大闸蟹放在冰箱的保鲜层（温度在2-5°之间，切记不要放冷冻区哦），并且盖上湿毛巾，这样大闸蟹可以存活2-3天。
如果没有冰箱，一定要尽快食用，实在吃不完，可以将大闸蟹放入盆中，加水到它的嘴边，然后放置到阴凉的地方，并每两小时换一次水，这种 *** 只可以保存0.5-2天。
如果你嫌这些都太麻烦了，相信你的朋友们都不介意替你分忧！
“生醉蟹”也不建议吃
螃蟹固有一死
或死于清蒸，或死于干煸，或死于葱姜，或死于香辣
但是有的人偏要剑走偏锋,让螃蟹喝起了酒,将它放进腌制卤汁里浸泡。等上几天后，你就得到了一只鲜香味美、芳香无腥的醉醉醉蟹
醉蟹好吃但是健康风险也随之而来
据专家考察，生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率降为20%。
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜欢吃小生物、水草及腐烂动物。在螃蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。
如果是生吃、腌吃或吃醉蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会 *** 或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，还可能引起瘫痪！
你以为这样就能阻挡大家对“醉蟹”的向往了吗？当然不能
为了安全健康地吃上口“醉蟹”，改良版的“熟醉蟹”应运而生。其主要做法就是提前将螃蟹蒸熟，再浸泡到调制好的腌制料里，在冰箱冷藏大概48小时后就可以食用了
这样不仅可以享受到美味的蟹肉，而且还可以避免寄生虫侵入我们的身体，吃货的智慧果真是无穷的
螃蟹：总有流言蜚语中伤我
人红是非多
螃蟹作为秋季的当红美食
关于它的“流言”自然也不少
小A：我怀孕了不能吃，唉……
小B：唉，我痛风啊，好绝望……
小C：这大闸蟹是不是不能和柿子一起吃啊，我刚吃完柿子……
这也不能吃，那也不能吃。小编深刻怀疑是有人故意想吓退你，好让自己多吃点
今天，咱们就来说说这些传言可信不可信
1、孕妇吃了会流产？
螃蟹表示，这个锅它不背。没有明确科学依据，孕妇吃了螃蟹会流产！
孕妇的自然流产率本来就高达10~15%，其中有80%是发生在孕期前三个月
而在孕早期的自然流产中，有70%左右都是因为胚胎本身有基因缺陷，不能发育成正常的健康宝宝从而出现流产。
这其实是一个自然淘汰的过程，和你吃了哪些食物一点关系都没有
当然，我们也并不主张让孕妇吃螃蟹吃到撑，更不鼓励从来没吃过螃蟹的孕妇“尝尝鲜”！
之一，如果之前从来没吃过螃蟹，对螃蟹过不过敏都不清楚，吃下去会有过敏风险；第二，本来就有腹泻、先兆流产、习惯性流产等不适或疾病的孕妇，更好不要吃螃蟹。
如果你不是选螃蟹的行家，一旦买到不新鲜的螃蟹，甚至吃了没煮熟的螃蟹，你可能会引起细菌、病毒感染的问题，肯定会对胎儿有一定影响！
2、螃蟹和这些食物到底相不相克？
（1）螃蟹+柿子
柿子中含有鞣质、树胶和果胶，在胃酸的作用下，鞣质会与蛋白质结合成鞣酸蛋白。鞣酸蛋白再与果胶、树胶及纤维素黏合在一起，就会形成了胃柿石症。
也就是说鞣质、树胶、果胶+高蛋白食物，在高胃酸作用下容易形成胃柿石，不仅仅是柿子+螃蟹。
所以，要预防这种情况的出现很简单，不要大量或长期大量吃柿子、山楂、黑枣，尤其是有胃动力不足、胃酸分泌过多等胃部疾病的患者！
（2）螃蟹+西红柿
走了一个柿子，又来一个西红柿，这次就更猛了！都说螃蟹和西红柿一起吃，相当于在吃砒霜？！
对此，只有一句话，离开剂量谈毒性都是耍流氓！
螃蟹里的无机砷量非常少，只要在合理范围内都是安全的。螃蟹中的无机砷和水果中的维生素C含量根本不足以发生反应。
（3）螃蟹+啤酒
对于痛风患者来说，这个选项确实是万万不能有的！
啤酒是诱发痛风的危险因素，而螃蟹又属于中等嘌呤含量食物，螃蟹+啤酒的搭配对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者一次大量吃，极容易引发痛风。
吃螃蟹正确姿势
古人为了吃螃蟹，光工具就发明了七八件，还赐名——“蟹八件”，一通操作下来
咱都分不清哪只是全是壳壳，哪只还能吃
现在咱也没这么多要求了，不知道蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心的小伙伴
可自行去查看生物书，或者请教身边的吃货朋友哈
今天对于大家吃螃蟹，小编只有强调以下两点：
1、 不吃生蟹、不吃死蟹
2、适度、适量
吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。大家在蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。螃蟹虽然好吃，但吃来吃去：
按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且一周内更好食用不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹，小一点的话，一天2只也刚刚好。
另外，螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。
如果真的真的特别想吃，“这里高、那里高”的人，蟹黄更好就免了，给不高的人吃。
其实吃螃蟹也没这么麻烦，在小编眼里螃蟹就分为三类：
能吃和不能吃
好吃和不好吃
买得起和买不起
所以 今晚吃醋
谁家可以借点螃蟹
