饭店的凉拌豆腐丝为啥好吃？秘制料汁教给你，爽口下饭，比肉好吃

菜市场有个卖豆腐丝的，现做现卖，可能是马上过年的缘故，总是需要排长队，豆腐丝也叫作千张，每个地方叫法都不同，这是一种传统的食材，小到家庭餐桌，大到宴会餐厅，都有它的身影，最接地气的做法，当然是凉拌，我家一周吃三次，色香味全，清爽开胃，最重要它的口感，越嚼越香，做好了比肉都好吃，20年的大厨教你如何调味，让你吃一次就爱上。

豆腐皮中含有大量的蛋白质和氨基酸，还有多种微量元素，对老年人和儿童的健康有很大的帮助，还有易消化易吸收的优点，这也是我出门更爱点的一道菜，凉拌豆腐丝是一道家常菜，无需复杂的调料，很多人在进行调味时，分不清什么该放，什么不该放，结果端上桌后特难吃，放盐时不宜太多，会掩盖住豆子的清香，按照我这个做法，跟饭店的没什么两样，喜欢的朋友一定要收藏，年夜饭用得上。

凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮、香菜、青红椒、大葱、大蒜

调味：食盐、味精、醋、芝麻香油

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1、准备豆腐皮两张，有的地方也叫作千张、干豆腐、豆腐衣等，再来一小把香菜。

2、把豆腐装入盘中，锅内烧开水，把豆腐皮放入蒸锅中，大火蒸上两分钟，时间到取出豆腐皮，浸泡在凉开水中。

3、约5分钟后，捞出豆腐皮，挤出多余的水分，切成细丝装盘备用，蒸而不是焯水，可以保留原滋原味，营养不流失，口感也更劲道。

4、切上一些配菜，青红椒各半个，去籽后切成细丝，葱白去掉芯后，也切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，香菜切成段，一起装入盘中备用。

5、准备用的料汁，大蒜拍扁装入碗中，放入半勺食盐（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），搅拌开来，浇上更离火的热油，我放了辣椒和花椒，这样更入味，不喜欢的可以不放。

6、所有的食材准备好，先放入豆腐丝，再放入配菜，淋上调好的料汁，用筷子拌匀即可。

7、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，爽口开胃，实在太香了，越嚼越喜欢吃，开胃下饭，端上桌瞬间扫光。

技巧总结

豆腐皮带有豆腥味，清蒸而不是焯水，这样可以保留原味，营养还不流失，按照这个方子做出的菜，味道不输饭店，大厨们也是这样操作的。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

凉拌菜怎样做才能好吃，看饭店的做法，厨师长详细操作调凉拌汁

2张豆腐皮，2个鸡蛋，教你这样做早餐，连挑食的人都能吃一大盘

调芝麻酱，加开水凉水都不对？学会正确做法，凉拌面拌一拌就上桌

夏天，天气炎热，生活习惯也改变了不少，前段时间基本上是每天早上都出门吃早点，顺带买菜，7月份之后，早上基本上都不出门吃早点，也不去买菜了，而是去超市时多买些五花肉、里脊肉、排骨和各种蔬菜，更好能够吃上3-5天。

上周出门去超市购买的蔬菜都吃完了，清点冰箱，还有几块五花肉、几块里脊肉，勉强可以对付到周四，那就去小区附近的菜市场购买一些蔬菜吧。

今天是7月11日入伏的头一天，俗话说的好，头伏的饺子二伏的面，于是我们首先就购买一些饺子皮，大方向定好了，今天吃黄瓜鸡蛋馅的饺子，又担心爸妈嫌弃这素馅的饺子太过于清淡，又购买了一些卤牛肉，然后再去购买未来几天的蔬菜，青椒不错，搭配家里的里脊肉，炒个青椒炒肉丝，还能吃上2天，然后又买了一些长线茄子、西红柿、丝瓜和毛豆米，未来几天差不过就够了，青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、五花肉烧豆角、肉末茄子、毛豆米炒虾仁，基本上都是下饭菜，想想都觉得开胃下饭。

回家之后，同爸妈简单汇报了一下家里未来2-3天，伙食的安排之后，就准备开始调制饺子馅，我妈话锋一转，询问我早上吃了早点没有？

我媳妇说：“早上没有什么胃口，买了一碗凉面，一份豆皮，我们两人分着吃的，还别说，凉面还是非常开胃的。”

我妈说：“今天吃饺子，黄瓜鸡蛋馅的饺子，搭配卤牛肉，要是能够再有一碗凉面就完美了？”

这还不简单，我这就去菜市场给您买碱面，然后回家调制芝麻酱，晚餐的时候，您和我爸就能吃到凉面、黄瓜鸡蛋馅的饺子了，放心，凉面 *** 不复杂，预备起来也很容易。

我媳妇问我，你会调制芝麻酱吗？你会做凉面吗？

今天入伏气温高，闷热的很，不想在厨房多待，饺子和凉面，就算是简单又好吃的主食，下文给大家分享一道家常凉面的做法，多预备一些菜码，黄瓜、海带、花生米等。

好吃的凉面离不开美味的芝麻酱，下文也给大家分享几点在家调配芝麻酱的 *** 和技巧？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃黄瓜鸡蛋馅的饺子和凉面吗？

一、调芝麻酱，为什么不能使用热水和凉水？

武 *** 每天早上都会吃热干面，按道理来说，武 *** 应该是每天都在接触芝麻酱，但好多的武 *** 实际上都不知道应该怎么样调芝麻酱，以我爸妈举例，从超市购买回瓶装的芝麻酱之后，每次都是直接用勺舀出一勺，然后就是抱怨，这芝麻酱比早上热干面馆里的芝麻酱差太多了。

实际上，他们不知道的是，从超市购买的瓶装芝麻酱，想要变成早餐店里的那种比较丝滑的芝麻酱的状态，那是需要进行调配的，这就涉及到一个问题，调制芝麻酱为什么不能使用热水和凉水？

调芝麻酱，为什么不能使用热水和凉水？

瓶装芝麻酱如果自己兑开水进行调配，开水的温度会导致芝麻酱的香味大量流失，如果使用凉水来稀释芝麻酱，芝麻酱会变得比较干，完全就是那种搅不开的状态，在家调配芝麻酱实际上需要使用温水来稀释。

除了使用温水来调芝麻酱外，还可以使用香油或者熟油来进行调配，那是使用温水稀释好，还是使用香油稀释好了？

调芝麻酱，使用香油稀释好还是温水稀释好？

芝麻酱可以使用香油或者熟油来进行稀释，香油同芝麻酱的比例可以按照3份香油1份芝麻酱的比例来进行稀释，这样稀释的芝麻酱会更加丝滑细腻，同时也能存放更长的时间，至少3-5天。

温水稀释芝麻酱，大概是不烫手的温水，差不多使用3倍于芝麻酱的温水来稀释就行，但温水稀释芝麻酱有个问题，这样调好的芝麻酱只能是吃多少稀释多少，它不能存放，温水稀释的芝麻酱很容易变质。

调制芝麻酱时，除了选择温水和香油之外，还需要进行调味，这样可以让芝麻酱味道更好，可以加入少许的陈醋、生抽、鸡精等调味品。

但最重要的是加入花生酱，按照两份花生酱八份芝麻酱的比例进行调配，然后再加入香油和其他的调味料，搅拌至您觉得合适的粘稠度就行。

芝麻酱富含蛋白质，脂肪和多种维生素和矿物质，有较高的营养价值，同时，芝麻酱中加入花生酱之后，口感比纯芝麻酱好吃，而且也会更香，纯芝麻酱会有略微的苦味，加入花生酱进行综合，增加了香甜的口感。

二、调芝麻酱的正确 *** ？

我家今天准备做凉面，现做现吃，在调配芝麻酱的时候，不需要额外存放，所以就采用最简单的调配 *** ，温水稀释芝麻酱的 *** 来调配芝麻酱。

调配芝麻酱的做法？

原材料准备：芝麻酱小半碗、不烫手的温水多准备一些，再准备一些生抽、香油、香醋等。

调配芝麻酱的过程：

1、准备一个大一点的容器，将芝麻酱从瓶中舀出，放入大碗中，然后按照比例加入适量温水，温水大约是芝麻酱的3倍，然后就比较简单，往一个方向进行搅拌，搅拌至温水和芝麻酱完全融合在一起就行了。

2、加入提前准备好的香油，加入香油之后，芝麻酱的口感和香味都会得到提升，当然，加入香油之后，也是需要进行搅拌，然后静置10分钟。

3、为了让芝麻酱的味道更好，我还加入少许蜂蜜，我爸妈喜欢吃甜食，加入芝麻酱之后，更加复合他们的饮食习惯，最后就是进行调味，加入少许的食盐、生抽和香醋，再次搅拌均匀，芝麻酱就稀释好了，大家要注意，温水稀释的芝麻酱只能现做现吃，不能存放，存放之后就会变质。

三、调配芝麻酱的技巧？

1、温水香油芝麻酱的比例

温水、芝麻酱、香油的比例其实大家可以按照自家人的饮食喜欢进行添加，说说我家是怎么添加的，我按照一份芝麻酱添加一份香油两份温水的比例来进行稀释和调配的。

2、加入温水的 ***

需要分多次少量的添加温水，如果一次性加入很多的温水，很有可能就会出现芝麻酱过稀的状况，少量多次的加入，搅拌至芝麻酱变得很顺滑之后，就行了。

3、为什么老感觉自家调制的芝麻酱不好吃？

自家调配的芝麻酱味道比较单一，确实不怎么好吃，至少同早餐店里拌热干面的芝麻酱比较起来，还是逊色不少，这是因为您在家调配的芝麻酱只有芝麻酱和温水，如果条件允许，可以加入适量的花生酱，加入一些生抽、香醋、食盐，这样调配好的芝麻酱就差不多有早餐店里的味道了。

四、在家如何 *** 凉拌面？

1、菜市场或者超市购买新鲜的碱水面，也叫做水切面。

2、烧一锅开水，然后开始煮面，其实吧这时的煮面时间较短，类似焯水的方式，面条放入沸水中煮1分钟的样子，然后用过滤网勺捞出。

3、将面条均匀的摊放在家里的案板上，打开电风扇给面条降温，同时往面条上均匀的撒上一些香油，这样能够防止面条相互粘连，然后快速的抖面，让每一根面条都裹上香油，同时通过抖动来快速降温，一直重复这个过程，等到面条完全放凉后，面条因为裹上了香油，相互之间就不会再粘连在一起了。

4、开始准备一些调味料和菜码，黄瓜切丝、海带切丝、绿豆芽焯水后放凉待用。

5、生姜和蒜瓣切成姜末和蒜泥，加入开水后， *** 成蒜水，放凉后使用。

6、芝麻酱的稀释上文调配上文介绍过了，这里就直接开始拌面，面条中加入蒜水、生抽、辣椒油、芝麻酱、食盐、胡椒粉、然后再加入准备好的黄瓜丝、海带丝、花生米，搅拌均匀后一碗好吃的凉面就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，调芝麻酱，加开水凉水都不对？学会正确做法，凉拌面拌一拌就上桌。

瓶装芝麻酱如果自己兑开水进行调配，开水的温度会导致芝麻酱的香味大量流失，如果使用凉水来稀释芝麻酱，芝麻酱会变得比较干，完全就是那种搅不开的状态，在家调配芝麻酱实际上需要使用温水来稀释。

温水稀释芝麻酱，大概是不烫手的温水，差不多使用3倍于芝麻酱的温水来稀释就行，但温水稀释芝麻酱有个问题，这样调好的芝麻酱只能是吃多少稀释多少，它不能存放，温水稀释的芝麻酱很容易变质。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

一把茼蒿，两张豆皮，简单炒炒就是一盘美味，清香脆嫩，味道鲜美

韭菜不要再包饺子了，加3张豆腐皮，鲜香美味，出水少不变色

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董最喜欢吃豆腐皮，前几天在家做麻辣香锅，里面加了很多豆腐皮，小董都没有吃过瘾，这两天老妈把家里的韭菜割了一把，想着不知道怎么吃，还有之前小董做麻辣香锅剩的豆腐皮，今天就做一个韭菜炒豆腐皮。

其实豆腐皮是我们日常生活中常见的一种食材，由黄豆制成，每个地方叫法不同，豆腐皮营养丰富，富含丰富的蛋白质、 氨基酸，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。特别是儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。

韭菜和豆腐皮也是我们日常生活中常见的菜品，韭菜炒豆腐皮也是我们日常生活中常见的菜品之一，可是怎么炒韭菜不出来，炒出来的豆腐皮非常的鲜香。

——【韭菜炒豆腐皮】——

【主要食材】：韭菜，豆腐皮，红辣椒，葱，姜，干辣椒，

【调料】：生抽，盐，十三香，蚝油

【具体 *** 步骤】：

1、先将韭菜切一下，切成段，然后再准备3张豆腐皮，先从中间切一刀，卷一下，将豆腐皮切成丝，准备一个红辣椒配色，把红辣椒去头去籽，切成丝备用

2、然后切点大葱，再准备两个干辣椒，盛入盘中备用

3、锅中倒入油，油热放入葱姜干辣椒，先将葱和干辣椒炒香，然后倒入豆腐皮炒一下，放点生抽

4、然后放入红辣椒，再放入韭菜，翻炒均匀

5、最后再调一下味，放入一勺的盐，十三香，少来点蚝油，快速翻炒入味

好了，翻炒均匀就可以出锅了，这样一道简单又好吃的韭菜炒豆腐皮就做好了，做法简单又好吃

【烹饪小贴士】：

1、因为豆腐皮不好熟，先将豆腐皮炒熟，然后再放入其他的配料

2、盐也不要放太早了，韭菜容易出水

3、盐不能放太多，蚝油和生抽中都比较咸

大家对于韭菜炒豆腐皮的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

豆腐皮自从学会这样做，孩子隔三差五想吃，营养美味，太香了！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。。

2、 今天刘嫂就来分享一下“百叶肉沫卷”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

百叶、肉糜、大葱、鸡蛋、麻辣鲜、辣椒面、大蒜、生姜

4、先把肉调下味，放入少许生抽、料酒、盐一勺、葱末、姜末、白糖一勺，再放入少许胡椒粉、蚝油调拌均匀，再打上一个鸡蛋，搅拌均匀。百叶从中间切开，拿出一张百叶，把调好的馅放入百叶中，然后给它卷紧

5、放入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟盖上锅盖，冷却以后切斜片。再调点料汁，碗中放入蒜末、麻辣鲜、辣椒粉、白糖一勺浇入烧的冒青烟的热油，搅拌均匀，加入少许生抽、香油搅拌均匀美味即成

6、豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

豆腐皮还是凉拌好吃，做法不难，下酒下饭两相宜

豆腐皮还是凉拌好吃，做法不难，下酒下饭两相宜

豆制品的种类也有很多，比如豆腐皮就是其中的一种，豆腐皮的营养也很丰富，还含有各种微量元素。这样的豆腐皮做法也是有好几种，比如炒菜吃，还可以凉拌，凉拌后就是不错的下酒菜。

比如今天要推荐的就是凉拌豆腐皮，需要准备的食材和调味料都简单，拌的 *** 也不难，但是吃起来的口味却很好，非常的开胃。而且豆腐皮吃起来也很好消化，营养也好吸收。豆腐皮的价格也是便宜，拌一份豆腐皮几块钱就可以搞定了。

【菜名】凉拌豆腐皮

【配料】豆腐皮，葱，油泼辣子，香醋，香菜，鸡精等

【烹饪步骤】

1、在正式的拌豆腐皮之前要先将食材和调味料都备齐了，主要的食材就是豆腐皮了，关键就是调味料了。因为这道拌菜主要用到的就是调味料，要不然拌不出来好的味道。

2、食材准备好了之后备用，这样在拌菜的时候会更加方便。豆腐皮要准备适量，通常买的豆腐皮都是片状的，不是那种豆腐皮丝。豆腐皮买好之后要先洗干净，洗干净之后还要放在锅里用热水焯水，提前在锅里倒入适量的水，水烧开之后将豆腐皮放进去，大概两分钟就可以捞出来了。

3、捞出来的豆腐皮要先放凉，放凉之后的豆腐皮要切成丝，就是切成那种细的丝就行，自己掌握好宽度就行了，没有特别的要求。切好之后的豆腐皮放在盘子里面备用，这时候再去准备其他的蔬菜。

4、胡萝卜洗干净之后要切成丝，不要太细的丝，或者是用工具擦成丝也行，这样会方便一些。香菜洗干净后切成段，香菜尽量是挑选嫩的，嫩的香菜才会更香也更好吃。大葱洗干净之后也是要切成丝备用。

5、准备好一个干净的小碗来调酱汁，接下来是添加适量的酱油、香醋、蚝油、糖、鸡精、盐、香油，这些调味料加进去之后要拌匀，要将里面鸡精，盐等调味料都搅拌融化了，这样才算是搅拌均匀了。

6、再准备一个干净的盘子，然后将之前切好的豆腐皮放进去，还有就是准备好的菜也一起放进去，再倒入调好的酱汁，最后是淋上一些油泼辣子，但是这个油泼辣子不要加太多了，要不然可能会比较辣，还是看个人的口味吧，喜欢吃辣也可以多加一点。

7、这样调味料加进去之后要搅拌均匀，因为拌匀之后豆腐皮会更加的好入味，在拌的时候也要尽量的均匀，让豆腐皮上面都可以包裹上酱汁，这样才会更加的好吃。因为里面也添加了油泼辣子，所以吃起来会更加的开胃。

8、拌好的豆腐皮还可以摆盘，摆好的豆腐皮上面加一些香菜叶子来点缀，这样看起来也是更加的有食欲。这道凉拌菜非常的好吃，但是一次也不要拌太多了，吃多少就拌多少，毕竟是现拌出来的豆腐皮是更好吃的，味道也是更好的。但是豆腐皮需要提前用水煮一下，这样可以去除一些豆腥味，拌出来的豆腐皮也是更加好吃。

【烹饪贴士】

1、买豆皮的时候要看颜色，干豆皮的颜色一般都是麦黄色，买回家之后可以先掰一小片放在水里面泡着，质量较好的豆腐皮泡过之后水不会浑浊，而且闻起来会有豆香味。

2、这道拌菜里面还会添加香菜，胡萝卜等，也是要挑嫩的买，胡萝卜不在乎个头大，但是要新鲜，因为新鲜的菜水分更足，吃起来的口感肯定也是更好。

【图片来源】小团团

【文案编辑】兔子

豆腐皮这样做太好吃了，比水煮肉片还香，每次做都不够吃，解馋

豆腐皮和粉丝搭配起来能够做出什么样的美食呢？今天就来用豆腐皮搭配粉丝跟大家分享一道豆腐皮煮粉丝。这道豆腐皮煮粉丝做出来之后光看着就非常美味，让人很有食欲。它吃起来更是香辣入味，开胃下饭，这绝对是豆腐皮更好吃的做法之一了。它的做法是非常简单的，很容易就能够学会。

【豆腐皮煮粉丝】

【 *** 食材】豆腐皮，粉丝，青菜，大蒜，干辣椒，生姜，小葱，食用油，豆瓣酱，食用盐，白糖，生抽，蚝油，白芝麻

【 *** 步骤】

1、豆腐皮煮粉丝，做起来特别简单，吃起来特别美味，香辣入味，开胃下饭。咱们一起来把做豆腐皮煮粉丝的 *** 食材全部准备好，准备一张豆腐皮，一小把粉丝，五根干辣椒，一小把青菜，五瓣大蒜，一块生姜，一根小葱，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的食用盐，一勺白糖，适量的生抽，蚝油和一小把白芝麻就可以了。

2、准备一个稍微大一点的碗，先将粉丝放在碗中，然后用温水将粉丝浸泡5分钟，将粉丝泡软就可以了。接下来咱们将豆腐皮卷成长条，然后再切成细丝，放入到碗中备用。准备好的青菜取出来先清洗干净，然后切成小段，切好的小段放到盘中备用就可以了。

3、主要的食材已经切完了，接下来咱们再来切一点配菜，将准备好的大蒜去皮，切成蒜片，生姜，洗净去皮切姜丝，小葱洗净切葱花。蒜片，姜丝，葱花都切完之后咱们将其放到一个碗中备用。

4、在锅中加入半锅水，用大火烧开，放入豆腐皮焯水一遍，在焯水的时候也要保持大火，豆腐皮焯水的时间不用太长，大约一分钟，焯水可以去除豆腥味，使豆腐皮吃起来更加美味。豆腐皮焯完水之后将其捞出来沥干水分放到一旁备用。

5、起锅烧油，食用油可以稍微多一点，然后咱们将葱，姜，蒜，干辣椒放进去炒香。炒出香味之后加入一勺豆瓣酱翻炒一下，炒出里面的红油，然后向里面放入适量的开水，再放上一点食用盐，一点白糖，生抽，蚝油调一下味。

6、加入各种调味料之后一定要将它们充分翻拌均匀，然后加入豆腐皮，粉丝，煮5分钟，使它入味，用筷子不停地翻动一下，接着放入小青菜煮至断生，一分钟之后关火出锅装盘，将豆腐皮，粉丝，青菜全部捞到碗中，然后再浇上汤汁，最后放上一点蒜末，芝麻浇上热油，激发出香味就可以吃了。

【小贴士】

1、豆腐皮可以切得粗一点，可以切得细一点，这主要看个人的口味。

2、豆腐皮焯水一分钟即可。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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30年饭店大厨说：凉拌豆腐皮时，这3味缺一不可，口感筋道无腥味

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