一般进入腊月之后，家家户户会忙着做腊肉，灌香肠，为过年做准备。香肠是把肉灌到肠衣里，经过腌制，发酵，晒干而 *** 成的风味独特的肉制品。根据香肠的口味，香肠又分为广式香肠，苏式香肠和川味香肠。广式香肠偏甜，苏式香肠偏咸，而川味香肠则偏辣。
今年的菜价普遍比往年要高，倒是猪肉价格相对去年要便宜很多，去年舍不得吃肉的，今年出于补偿心理，怎么也要多吃点肉。以往我都是买加工好的香肠，但总觉得吃着不放心。这两天猪肉价格又有点小涨，正好 *** 鼓励冬季适当囤货，所以赶紧趁着肉价便宜，买了些肉做香肠，又好吃又容易保存，可以蒸着吃，煮着吃，还可以做香肠炒芹菜，香肠蒸百叶，做砂锅香肠煲仔饭等等，想想都要流口水了。
灌香肠更好是选用猪腿肉或者是五花肉，更佳肥瘦比例是3:7，或者4:6，这样做出来的香肠不肥不柴，否则做出的香肠经过风干以后，要么口感太油，要么太瘦口感比较硬，建议个人根据自己的喜好微做调整。
这一次我趁着超市肉价便宜，10元钱1斤的时候囤了些肉，灌了10斤香肠。
灌香肠前首先要做准备工作：
首先要准备肠衣和灌肠器，没有这两样香肠是做不出来的。
我采用的是这种手压式的灌肠器，轻轻一推，非常方便和省力，一人就能操作。
猪肠衣以米黄色的，不破不漏为好。
第二，灌香肠的配方也很重要。香肠是一个经过腌制，发酵和风干的过程。整个操作时间比较长，香肠的味道会随着时间的变化而变化，所以会有很多人家香肠会越吃越咸，而且是那种齁咸的不能入口的那种。
那么灌香肠到底放多少盐呢？应该放哪些配料呢？其中，有一样调味料最重要，是千万不能省的，那就是50度以上的高度白酒。
灌香肠，50度以上的高度白酒一定不能少，放白酒的作用：一是为了去腥增香，二是为了杀菌消毒，三是可以预防变质发霉。
下面分享有20年经验的香肠配方，咸甜适中，香味十足。
配方：（建议收藏，截屏保存）
猪肉……10斤，
白酒……150毫升，
盐……100克，
白糖……100克，
五香粉……15克，
鸡精……40克，
葱姜水……50毫升，
猪肠衣……一包。
准备好这些器具和材料以后，下面也开始灌香肠了。
首先，把猪肉快速清洗干净，再沥干水分，切成4~6厘米长的肉丝，怕麻烦的也可以直接用绞肉机绞碎，但是我觉得手工切的肉质更香，口感更劲道。
然后，再洗一下猪肠衣，用水冲洗掉外表的盐，再倒一些白酒进去轻轻揉搓，去除腥味，最后再把肠衣对着水龙头的水柱，把水灌进里面冲洗几遍备用。
准备50克生姜，一把小葱，切碎放到碗里面，用擀面杖捣烂，再倒入50毫升水，泡10分钟，等会过滤出葱姜水。
称好各种调料。
先把葱，姜汁过滤到肉里，搅拌均匀，去除腥味。
再把52度的高度白酒，倒到肉里面，杀菌增香，这一步千万不能省。
再依次放入盐，白糖，鸡精，五香粉。
戴上手套，用手抓拌均匀，这个过程大概要5~10分钟，使盐和糖，鸡精，五香粉充分溶解。
喜欢颜色深一点的再加点酱油，调拌均匀
然后把拌好的肉静置，腌制30分钟，使其充分入味吸收。
再把肠衣套在灌肠器上
把肉灌进去
再用力把肉推出来。
就像这样，香肠很快就做好了。
再一段一段的用线扣好。
再用针或者牙签在香肠鼓泡的地方戳几个小眼，便于风干，保证后面煮出来的香肠不破不裂。
阴干2天后，把香肠挂到太阳下面嗮3天，千万不能一灌好就直接用太阳暴晒，否则外表的猪肠衣会晒脆，香肠会断裂。
嗮3天之后，就把香肠挂到阴凉通风处，风干7天，然后用一个塑料袋把香肠套起来，口朝下，遮挡香肠的灰尘，如果喜欢口感嫩一点的，这时就把香肠放到冰箱冷冻保存，吃的时候再取出蒸熟或煮熟。
小贴士：
1，香肠的配方重量更好精确到克，要用小电子秤精确称好。
2，灌好的香肠上要针刺小眼排气，便于风干，保证以后煮时不破不裂。
3，刚刚灌好的香肠，要阴干2天，再晒3个太阳，然后再挂在阴凉通风处，风干7天，再放到冰箱冷藏或冷冻，保证口感。
家中有粮，心中不慌，在这个寒冷的有疫情的冬天，囤点肉，做香肠，别有一番风味，各种吃法让生活有滋有味！有了工具和配方，是不是非常简单，您学会了吗？
灌肠器的购买方式也分享给大家。
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B站“制造”虎扑女神在为女神打分这件事上，虎扑直男们也失去了一部分话语权。
刚刚过去的第八届虎扑女神大赛上，B站主播战鹰先是以17万＋票数淘汰邓紫棋，超十二倍得票力压倪妮，又在半决赛以89%得票率秒杀贾静雯，继而决战虎扑直男白月光高圆圆，拿下女神大赛冠军，造就了一场“影视女神不敌抽象主播”的戏剧性局面。
每年的虎扑女神大赛都堪称大型直男审美观察窗口，但今年，B站“乐子人”们显然用抽象文化解构了这场赛事。战鹰快速“进击”首冠的几天里，有人迷茫在论坛发帖，“战鹰是谁，为什么票这么高”，也有人兴冲冲拉票，“没打算参加，但看到战老，高低得投一票”。
战鹰“进击”虎扑女神
虽然在用户画像上有所重叠，但虎扑的直男们对于“女神”的定义有一套他们的审美画像，历届冠军得主都是贾静雯、高圆圆、刘亦菲、邱淑贞这类知名影视女星。虽然虎扑人此前也有过“整活”倾向，但最终还是坚守住“严肃选美”的路线。
而作为围棋主播的@棋手战鹰，一方面，外在形象与虎扑直男热爱的“不食人间烟火”相去甚远，另一方面，从“贴吧破防”命运的齿轮开始转动，到圣诞节达成千舰成就，再到被力捧上虎扑女神，战鹰直播间热度的攀升离不开玩梗、整活，“火腿肠射大雕”“夹你夹你”等名场面的诞生，让她被用户奉为“天生的抽象主播”。
随着她在PK中频频以高票数“倍杀”对手，“战鹰赢棋了，赢得是邓紫棋。”“女神大赛四强金庸宇宙内战：小龙女，赵敏，周芷若，神雕。”无数热梗也被轮番制造，在各平台之间流转。
尽管将战鹰的夺冠简单归纳为“B站乐子人攻陷虎扑老哥精神领地”不太恰当，但也不难想象，虎扑JRs恐怕很想质问B站直男一句，“你们没有自己的女神大赛吗？”
棋手战鹰，“闪击”虎扑
战鹰的夺冠或许可以视作一场抽象爱好者缔造的互联网奇观，但很大程度上也依赖于虎扑官方的策略变更。今年，虎扑开设了体育、网红、游戏等五大赛道，目的应该是为了扩充“女神”备选，给连年热度下滑的女神大赛注入一点新鲜感。
虽然从结果来看，除了体育赛道中战鹰的异峰突起，最终站上决赛场的，还是虎扑直男们青睐的金庸影视女星。但作为平台的虎扑称得上“久旱逢甘霖”——毕竟前年冠军李沁尚在总决赛中斩获了92839票，去年的冠军刘亦菲仅获得了大约两万票，高光角色还是赵灵儿。相比之下，在PK倪妮时，收获43万票的战鹰不仅刷新了单场得票更高记录，也拿下了更大分差记录。
为战鹰投票的用户有一套自己的“找乐子”逻辑：“你投给明星，明星没什么反应，但如果你投给战鹰，你就能在直播间看她发癫。”
从粉丝体量上，战鹰称不上顶流主播，主阵地B站仅有128万粉丝，抖音账号也不过百万出头，但直播拉近了主播与用户之间的距离，隔着一道屏幕的主播，比明星更具“可见性”，而实时、密切的互动则加深了粉丝粘性。
另一方面，B站直男的一个特征是“反价值叙事”，且热衷于创造自己的话语体系。表现之一就是，颜值内容盛行平台，但用户愿意捧起来的，还是会整活、懂玩梗的战鹰。
与此同时，从“浪姐4”期间，将美依礼芽和《极乐净土》捧上前排，就可以看出B站用户的超强打投能力。而在“找乐子”与“反精英主义”精神的驱动下，裹挟着诸多粉丝、乐子人、抽象爱好者的流量雪球越滚越大，女星们“惜败”战鹰几乎是必然的。
抽象，是战鹰直播间的代名词。考古其主播生涯，2021年入驻B站的战鹰，是围棋职业二段棋手，受限于围棋这类运动的圈层小众，前期所发布的围棋讲解、点评内容几乎无人问津。
命运的转折点发生在2022年10月。在一场直播中，战鹰被怂恿去贴吧看评论，最开始自信表示熟知贴吧老哥攻击套路，在“众所周知，来个强点的业5就能赢战鹰”的帖子下，尚能以“磨练心态，接受社会的毒打”调侃应对，但随着杰伦BGM的强势入场，在看到“战鹰不是有天赋的棋手”“不就是不努力不上进想靠直播增加流量嘛，不然要人家怎么办，下棋又下不过别人，不直播挣点钱不得饿死啊”留言时还是彻底破防，流泪下播。
战鹰直播
如今，在B站相关“重置版”切片下，这段破防记录被用户刷满了“命运的齿轮开始转动”，其走红经历也被戏称为“三年讲棋无人问，一朝破防天下知”。
随着直播间热度的增加，在此后的直播中，战鹰一面以释然态度承受着用户甩来的各种嘲讽类标签，如“2-16”“八定王”“熬老太太”，一面又自然而然在互动中制造出越来越多的“新活”，将节目效果拉满。
其中，“八定王”是调侃她花了八年时间，才在19岁完成定段；“2-16”源于她在2021女子围棋赛甲级联赛上的战绩“2胜16负”，“熬老太太”同样出自该联赛，战鹰其中一场赢棋，对战的是58岁的芮迺伟，双方的对决足足持续了7小时，这场棋因此被冠以“熬老太太”的笑名。
虽然被戏称为“柯洁抽象一半在观众，战鹰九成九靠自己”，但抛开粉丝滤镜，抽象的不仅是战鹰，将战鹰直播中的“名场面”炮制成各类切片、鬼畜二创，并从中获得乐子的，还是用户本身。
例如，在面对象棋之一人王天一的“边缘棋手”评价时，战鹰在直播中澄清否认，论据是“自己家离柯洁很近”，被网友吐槽“边缘棋手和你离柯洁家近又没什么关系，你又不给柯洁送外卖”，而喜提“骑手战鹰”之称，相关鬼畜迅速开始流传。
在一次直播中，战鹰手持绿色鳄鱼玩具，一面企图“夹死”观众，一面说着“战鹰战鹰你几岁啦”，“夹门”由此迅速创立；因突感饥饿而拆包火腿肠，结果因肠衣难剥而面露狰狞，这如同射雕的一幕被观众截下，号称“吾虽年迈，箭矢尤利”……
战鹰直播
这些名场面在虎扑女神高光集锦中也得以体现，与历届冠军得主影视作品的集锦不同，战鹰名下则是直播间诞生的无数抽象梗，“火腿肠射大雕”“夹门”“战鹰战鹰你夺大了”，上万名用户为这些名场面打上了9.8的高分。
战鹰虎扑女神高光集锦
而在2022年圣诞节，随着“上舰领 *** ”事件，战鹰的直播舰长数破千，跻身“千舰主播”之席。
抽象文化，捧红围棋主播
抽象文化，源起于李赣早期在斗鱼开设的6324“抽象工作室”，后被主播孙笑川发扬光大，通过贴吧、微博等社交媒体传播。
早期的抽象内容大多臭名昭著，标签脱离不开“低级”，时至今日，作为一类活跃于男性群体的特殊亚文化，抽象文化已经很难有一个确切的定义。从广义上讲，不论表象如何，“解构”也许可以视作抽象文化的核心。
虽然乍一看与围棋这项棋类活动没有相干性，但在B站围棋届，抽象文化可以说“杀疯了”。
很大程度上，战鹰的爆火也借了“锐评”八冠王柯洁的热度，后者大战阿尔法狗“道心破碎”的故事早在B站广为流传。事实上，在战鹰“抽象直播”横空出世前，柯洁才是围棋届抽象直播之一人。在转入B站直播后，他为自己构建了一个不同于“世界冠军”的形象：在直播间内粉丝们称呼他为“洁宝”，紧接着便开始一段抽象互动。
他本人也稳稳掌握了流量密码。有用户评论，“以前还不知道他有多抽象，之一次点进去他直播间，一进去就看到他在跟 *** 的机器人小冰对线，要求和小冰线下对线，完了豪迈放言大胜AI，狂胜AI。”
柯洁为人津津乐道的几个片段还包括，直播间标题取“只下围棋”，实际上投身于英雄联盟的“云顶之弈”；直播时直言自己讨厌用苹果的人，在被弹幕问及手机机型时，翻出自己的苹果手机，称之为“华为1 *** ro Max”。
被抽象直播一度捧起的还有职业九段棋手连笑。早前签约B站直播的连笑更多表现为一名技术流玩家，在直播间内兢兢业业直播围棋，但很难突破这一运动的流量瓶颈，以至于与B站解约。在战鹰与柯洁的带动下，连笑生涩地开启了“生活流”直播，随着联动热度水涨船高后，三人还成立了299围棋工作室。
299围棋工作室
元旦期间，尚不熟知直播规则的连笑，承诺“上舰就送一把签名扇”，最终达成一晚2641舰长成就，登上B站直播热门。“三人组”的集体破圈，一度让观众误以为，围棋的终点是抽象。
抽象文化在B站生长、聚集有其根源。从用户画像上，B站有着庞大的Z世代群体，且男性用户比重较大，这类年轻人有着强烈的“反价值叙事”意识，擅长以娱乐的态度解构一切；从内容上，抽象文化的代表之一“梗文化”在B站向来占据一席之地，例如马保国的“松鼠弹抖”“年轻人不讲武德”等作为鬼畜素材，一度炙手可热。
但抽象是流量密码吗？卡思认为并不全然如此，“整活”终究是有限度的，仅靠抽象直播，并不能捧起长红的直播间。事实上，以抽象直播著称的战鹰并不理解“抽象”的含义，很多直播效果大多出于她的自然反应，无意而为之。
抽象与不抽象，边界线其实掌握在观众手里。为战鹰打投的粉丝也不完全出自“乐子”，更多人是被战鹰身为一名普通棋手的坚持打动——她会努力做围棋内容，坦白自己对冠军的渴望，直播中流露出的纯真可爱难以被复制。真实的本色吸引了观众驻足、共情，一位不那么精英主义的虎扑女神，似乎更符合当下年轻人的价值观。
用户评论
走红之后的战鹰，在坚守围棋本业内容之外，还逐步搭建起“战鹰宇宙”，将柯洁、连笑、范蔚菁、周睿羊等知名棋手纳 *** 动版图。战鹰夺冠后，八冠王古力还之一时间发来了祝贺。
在B站检索相关关键词，不乏有“柯洁x战鹰，围棋版《傲慢与偏见》”“战鹰×俞俐均，抽象天才 VS 围棋甜心”“欺负一只柯洁”等热门二创内容。从人群画像上，战鹰的粉丝年轻高，二创能力强，这种价值反哺到围棋内容上，也带动了围棋的破圈。
再回到女神大赛。虎扑可能难有第二个战鹰，战鹰可能也难有第二个冠军，但身处事件中心的各方都在全力奔赴——虎扑显然也乐于加入这场乐子，在送给战鹰的奖杯上，“八冠王”三个红字十分醒目，随奖杯附赠的还有一盒卤肉饭。
战鹰直播
这场数十万人缔造的互联网奇观中，战鹰喜提女神冠军，虎扑平台获得了流量，围棋人获得破圈机会，抽象爱好者获得了快乐，受伤的可能只有坚守“经典女神形象”的虎扑老哥。
香肠，是人世间的别样烟火味道自由气质 | 出品 子纾 | 编辑
香肠才是因“年”而生的节令食物。
香肠，仿佛人间烟火的诗意画。正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
节日的气氛再浓烈也抵挡不住寒风的冷冽，呼呼刮起来的时候，真让人挺不好受的，但是这样的天气也通常意味着，做香肠的时候到了。一说到手作香肠，大人们都懂：那是场冬季里的狂欢手作。
作为一个信阳人，在我的记忆力，香肠就是一种因“年”而生的节令食物，在记忆里它总是和过年时的鞭炮、冬日里的阳光、来往问候的亲友联系在一起的。香肠、腊肉、腊鸡、腊鱼，这些美食是我们信阳人过年必备的食材，而香肠总能占据我心中之一美食的位置，因为相比较于其他几种美食，小时候的我们对于香肠记忆会更深。
在大人们忙碌的身影缝隙里是一个个鬼头鬼脑的惹祸精，而我们这些顽童最常做的莫过于偷香肠了。十几天的晾晒期里，香肠是多么诱人啊！从家里拿上筷子，快速地剪去晾晒中香肠最尾稍的几节，然后串起来烤着吃。
“偷香肠”这种过年时在孩子中间流传的特殊行为，是可以一直从刚晾晒的那几天到过年的，因为直到年夜饭的餐桌上还会偷几片切好的香肠塞进嘴里，然后将留着的空隙再重新排序，仿佛什么也没发生过。回想起来，那“小人得志”的感觉实在是童年难得的满足。
记忆中做香肠是件动静挺大的事。左邻右舍聚拢一起，今天为你家做，明天为我家做，巧手媳妇们的欢乐打破了冬天的寒冷，也调剂出了人间别样烟火。浓浓的人情味最后都凝结在了红白相间的香肠上。
轮到我家的时候，母亲总是搬出每年 *** 香肠专用的大木盆，调好味的猪肉粒小山一样堆里面，散发出浓浓的肉香和酒香。
对香肠记忆比较深的原因还有一点就是 *** 比较复杂，虽然没有参与过 *** ，可每年看也都看会了，首先得用铁丝弯一个圆圈，搭在肠衣口上，然后一把一把的肉往里塞，一点一点往下捋。这个环节得像绣花一样小心。肠衣如果太厚，做出来的香肠不好看；如果选薄了，又容易破，徒增灌香肠的难度。
我记得最丧气的事情就是眼看着一长条香肠渐渐成形，突然肠衣爆裂，只好从破损处剪掉重头再来。穿好后的香肠要扎针放气，这是我最喜欢干的——守在木盆边，捏一根粗缝衣针，专挑上面猪肉没填饱满的地方，听香肠被扎后发出噗噗的闷声。
做好的香肠，需要及时挂在隔阳的户外。一串串长长的肉肠必须经历西北风十来天的考验。
在时间的流淌中，风干后的香肠就变得紧致，肌红脂白，肉色鲜艳。于是，最期待的之一批晾干香肠的下锅就来了。先用水略微泡一下风干紧实的香脆，放在蒸饭的锅上蒸熟，屋子里不一会儿就弥漫满浓郁的香气。
趁热用刀轻轻切开，油就一下流淌出来。轻轻一嚼，精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，咸味中带着丝丝甜意，入口瞬间心花怒放。
虽然已经过去多年，可儿时关于香肠的记忆仍清晰的在我脑海里。长大后，求学、工作，直到在郑州这个城市安家落户，但是每到春节前，因为母亲的坚持，每年都还能吃到小时候香肠的味道。
特别是大学毕业后，兄妹几人分别在几个城市，母亲总会在 *** 里叹息没人稀罕她做的香肠了，但是每到年底又抖擞精神地开工了：选肉，切肉，腌制，晾晒……她喜欢香肠吊挂堆叠，说这是一年到头的踏实感，而我的踏实感和温暖却是来自于她。有人说，生活里所有的美好都只是给你暂时保管而已。
随着儿子的出生，从去年开始，由于母亲要来我这里带孙子，我们兄妹去年春节也就没有吃上母亲亲手做的香肠了，虽然过年也在超市买了几个口味的，无论是母亲还是我，总感觉那不是我想吃的香肠的味道。
今年冬天，因为工作原因，接触到了超姐家的香肠，拿回家，蒸了一盘，炒了一盘，母亲吃了一口后，惊喜地问：这是在哪弄的？怎么会这么好吃？和去年超市买的那种完全不一样啊。
△超姐家手工香肠
当我把超姐如何选材、如何 *** 香肠给母亲说后，母亲说，怪不得呢！如果现在是美食都像超姐家香肠这样去做，那我们也不用每年担心吃不到好东西了。
超姐的香肠，卖得这么好，基本都是熟人之间的口口相传。毕竟无论是用料还是口味，这香肠都是下了血本了。比如说香肠里最关键的肉，超姐选了众品的后腿肉。切成大小均匀的肉丁，肥瘦比例都有讲究。
△超姐家手工香肠灌装
△超姐家手工香肠炒料
△正在晾晒的超姐家手工香肠
辣椒用的是二荆条和辣椒王，用更好的菜籽油炒出香味磨碎。花椒用的是四川汉源更好的梅花椒，麻香味更足。白胡椒用的是海南的颗粒红，炒熟之后磨碎，香味才可以更好地透出来。至于其他的配料，黄豆酱油用的是淘大，调色的酱油用的海天老抽，黄酒用的是古越龙山，甚至是小配角的白糖，为了甜度稳定，用的都是上市公司出品的优质白糖。
△超姐家手工香肠有三种口味
用超姐的话说：“更好的东西，在最合适的季节，做成美味，这是一种对食物的尊重，顺时而生，不时不食。我的香肠，从棚子里摘下来，都是随时可以给我的父母和孩子吃的。我就想把对家人的这份心，也给我的朋友和客人们。”
如今早已过了贪嘴的年纪，但每年春节还都会吃香肠，在享受美食的同时，更多的也是为了传承和童年的记忆吧！有人说飞速发展的郑州年味渐渐的淡了，但是当香肠腊肉挂起，熟悉的年味入嘴的时候，那种俗世的热闹和烟火气又回来了。
今年，超姐家的手工香肠已经开始 *** 和预售了，如果你和我一样，也爱吃香肠，对童年的味道念念不忘，不如买来尝一尝，超姐家的香肠不会让你失望，用料讲究实在，老少皆宜，这可能也是你一直在寻找的记忆里香肠的味道。
12月12日—14日，这三天里，咕嘟夜食的粉丝购买还有特别优惠：购满200元立减20元，满6斤包邮。
12月12日零点，超姐家手工香肠在咕嘟严选商城正式开始预售，限时折扣3天，扫描下图二维码或者点击阅读原文即可进入购买页面。
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猪肉18一斤，为啥街边香肠只卖2元一根？能放心吃吗？建议了解人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
前两天去小卖部买桶装水的时候，看到门口有不断旋传的烤肠，忍不住来了2根，吃着肉质紧实，味道还挺不错的，事实上，不仅仅是小卖部，像一些景区，还有路边，甚至是小摊都有这种烤肠卖，一把价格也在2～4块钱左右，没人买的时候，就一直在机子上烤，等到有人要的时候，用竹签穿过去，就是一份烤肠了。
事实上，我在吃烤肠的时候，是有一个疑问的，估计很多人都有这种想法，去菜市场买肉，猪肉的价格要18块钱一斤，烤肠却只卖2元一根，这明显的价格不对，试想一下一根烤肠大约在50克左右，如果都是肉的话成本是1.8元左右，卖2块钱肯定是亏钱，所以这个烤肠还能放心吃吗？
街边2元一根的香肠是否可以放心吃？
香肠，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。一般在 *** 的时候，还会加入各种调味料还有香辛料，食用的时候，需要加热，常用的烹饪手法有水煮、蒸、烤、油煎等，按照食用的场景，有的还会把它切片炒。
一根香肠的 *** ，主要分为三个部分，之一，肉，这个肉可以是猪肉、也可以是鸡肉或者其它动物肉；第二，香辛料；第三，肠衣，而其中影响到其价格的，最为关键的就是肉。
如果单纯用纯肉的话，价格自然就会比较高，所以通常在香肠中还会加入淀粉等其它成分，来降低原料的成本。理论上来讲，一根烤肠，不管是用新鲜的肉还是冻肉只要没有变质，符合检疫要求，也符合香肠 *** 的标准，它是可以放心吃的。
换句话讲，只要是正规厂家生产的，符合 *** 规范的，那自然是可以吃的，只不过品质可能会大打折扣，毕竟一分价钱一分货。
什么样的香肠值得我们购买呢？
如果你很喜欢吃香肠，又想它品质比较好，那么建议你自己去选购优质的香肠，而不要去街边小摊买，虽然那些也可以吃，但是从健康角度，以及质量来讲，肯定是淀粉含量比较多的。
我们在买香肠的时候，一般都会有配料表，首先可以从配料表出发，一般排名靠前，它的占比就会越高，其次尽可能的配料少一点，那么这样的话，它的味道也接近肉质本身的味道。
其次就是包装，要认准QS标志食品，注意到烤肠的新鲜度，要尽可能选取生产日期比较短的那种，最后记住一个原则，含肉比例越高，口感也会越好。
我经常选购的一款是姐妹厨房台式香肠，它是纯猪肉香肠，淀粉含量少于≤4%，而且是独立包装，里面一共6根，烹饪的时候，我们撕开直接加热即可，这款香肠，采用中式香辛料特调配方，在低温下充分腌渍入味，属于地地道道的台湾风味。
具体做法：把姐妹厨房台式香肠撕开，按照需求，选择一根或者多根，加入少许的清水，开始煮，煮好之后，稍微煎一下香味会比较的浓郁，最后出锅装盘就可以吃了，口感软糯非常的入味，而且相对来讲，也比较的健康。
【食刻说】：
只要合乎规范生产的香肠都是可以吃的，但是想要品质好，口感好，那就需要懂得去选择，不同等级的香肠，价格不一样，原料配比也是不一样的，含肉量越高，价格也越贵。
自制小香肠（熏肠&烤肠）【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
自己做的香肠，选用新鲜的材料，吃着放心，按自己的喜好做出不同的口味，一次多做一些，冰箱冷冻存放，随吃随取。年夜饭也要吃香肠哦，寓意着美满生活长长久久。
By 胶P糖
用料- 瘦肉 900g
- 肥肉 100g
- 生抽 20g
- 老抽 5g
- 料酒 15g
- 盐 12g
- 十三香 5g
- 姜粉 5g
- 糖 5g
- 大葱 2根
- 水 50g
- 玉米淀粉 33g
- 肠衣 3米
1、猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入生抽、老抽、料酒、十三香、姜粉、白糖、盐，拌匀。
2、将大葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。
3、将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，不要过度搅拌，（可取一小点放碗里，微波半分钟，尝一尝口味儿和咸淡，不合乎你的口味儿的话再调一下）。
4、肠衣灌制之前先将肠衣洗去盐份，用温水泡10分钟，再用自来水将里面冲洗两遍。
5、准备好灌肠用的材料，如漏斗、线绳、锥子等，用灌肠机灌肠是最省力的。肠在灌制的不能过满，也不能过松，每隔15cm左右用白色细线扎一节。
6、全部扎好后的肠，在有空气的地方用锥子刺一下，排出肠内的空气。
7、先中小火蒸15分钟，蒸好后，用剪刀在系绳子的地方剪开，去掉绳子。
8、熏肠：不锈钢锅内放入锡纸，锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把白糖。
9、上面放蒸屉，将香肠摆在上面，盖上锅盖，开大火，当锅中冒烟即转小火，约3分钟，看香肠上色满意即可关火，关火后再焖一会儿。
10、熏肠出锅……
11、烤肠：给肠外面刷一层玉米油（也可不刷），200℃，上下火，烤制20分钟，中间翻一次面。
12、全部熏好或烤好后，晾凉装袋冷冻，吃之前解冻烤5分钟，或煎一下，或炒饭，或做披萨用，怎么吃都好吃。
小贴士如果不放姜粉的话，也可以用一块姜拍碎，与葱一起泡水，制成葱姜水。
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
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想灌香肠的要收藏，这配方简单实惠，香味浓郁味道正，绝密配方
冬季是做香肠的季节，进入12月后，全国各地都开始灌香肠，因为此时的平均气温要低于十五摄氏度。这样的温度里灌好的香肠不易发霉变质！，香肠的寓意为一家人长长久久,甜甜蜜蜜。所以每年过年的时候年夜饭是必不可少的一道美味。
下面给大家介绍几种灌肠的 *** ，不管是自己灌香肠，还是在外面做，按照这个 *** 比例，干净卫生，口味也能自己掌握，想吃甜的、咸的、辣的都可以，同时操作也非常简单。
灌香肠的相同步骤：
1 网上买到的肠衣清洗，这一步就有很多不同，有人用水清洗，有人在水里加酒清洗，有人用米醋加盐清洗，有人还把肠衣套到水龙头上清洗里面，总之洗干净就好。
2 猪肉的选取，猪肉选取要求3肥7瘦，这样做出来的香肠吃起来肥而不腻，不会太干，而且有嚼劲，猪肉要切成细条状。
3 灌肠：腌好的肉放入灌肠器（网上有卖）中，盖好盖子，出肉口套上肠衣系紧，挤压灌肠器将肉推入肠衣。全部灌好后两端都系紧。然后用绳子按自己喜欢的长度分段扎好，用牙签在香肠上均匀的扎孔，不能太密，不能太少，这是让香肠排气，可以防止发生霉变。不想买就找一个干净的矿泉水瓶，剪掉头部10公分，把肠衣套在瓶口上，把腌好的猪肉装进去，用筷子往下捅就可以了。
4 灌好后放通风阴凉处风干3到5天。
蒜香味香肠
配料以猪肉四斤为例：啤酒100克，酱油10克，胡椒粉20克，料酒30克，辣椒酱30克，淀粉40克，白糖50克。
做法：大蒜是 *** 蒜香味香肠的灵魂。准备一把大蒜捣碎成泥，这样能让蒜香充分挥发出来，然后放入肉中，随后依次放盐，糖，胡椒粉，料酒，啤酒，酱油，然后翻拌至肉把调料吸收，肉开始粘手，再加入淀粉，辣椒酱，搅拌均匀筋腌制1小时。然后就可以灌香肠了。
川味香肠
配料以猪肉10斤为例：食盐80克、白糖30克、五香粉30克、花椒粉30克、辣椒粉30克、酱油150克、白酒200克。
做法：肉切好后依次加入盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，然后翻拌至肉把调料吸收，肉开始粘手。然后加入白酒，再次用手拌匀，腌制1个小时，可以灌肠。
特别提醒
1：灌香肠时，食盐、糖和白酒的用量可以适量多，但是不能少，多了稍微咸点，少了会发霉变质的。
2：猪肉不能用水洗，那样会滋生细菌，香肠很快发霉变质。买的时候捡干净的买，实在想清洗，就用白酒清洗，可以杀菌。
3：香肠灌好后不能晒太阳，要阴干，如果晒太阳香肠有可能会爆炸
趁现在猪肉还便宜，大家都去灌香肠吧，不但可以保存时间长，而且非常美味哦。
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315曝光的4大“垃圾食品”，再便宜不能给家人吃！尤其孩子要忍住随着315晚会的曝光，最让人大跌眼镜的莫过于这4种与我们的生活息息相关的“垃圾食品”，它们原本都是深受消费者喜欢的生活必需品，却因为商家的不规范操作和无良添加，悄悄威胁我们的健康，着实让人不能忍受。
这4大“垃圾食品”再便宜也不能给家人吃了，尤其孩子要忍住，为了家人的健康，食品安全一定要严防死守。
之一种：老坛酸菜牛肉面
这里重点批评的是老坛酸菜牛肉面中的酸菜，真如广大网友所言：老“痰”酸菜，“足”时发酵，“烟”制而成。看似调侃的一句话，仔细想想着实让人后怕，光脚踩酸菜、随地吐痰、烟不留手，这可是我们入口的食物啊！其实不光统一、康师傅，由“土坑酸菜”供货的企业还有肯德基、五谷鱼粉等，平民老百姓想吃面还是自己做得安全放心。
应该吃：家常牛肉面
1.首先，准备两斤鲜牛肉，切成大肉块；几个干辣椒铰成段，放进去两片香叶、一节桂皮、几个八角、几片陈皮、白芷、白蔻、几个丁香、一小撮小茴香、几个花椒粒，用清水泡个三五分钟去除杂质和药性，泡好以后倒出来装在纱袋里，再放进去点葱段、姜片一会用来卤牛肉；碗中放入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、半勺甜面酱，酱料主要是为了增加牛肉的酱香味。
2.热锅烧油，把牛肉放进去煸一下去去水气，牛肉煸香、微微有点干的时候沿锅边烹入料酒，利用挥发的酒精把腥味去除，然后把牛肉倒在砂锅里，经过煸炒的牛肉吃着更香、炖出来更有味。
3.锅不用洗，再次烧油，油烧热以后倒入调好的酱料，把酱充分地熬香、熬出红油，然后舀进去两碗水，把料包放进去，调味放食盐、鸡粉、白糖、十三香、蚝油、生抽、胡椒粉大火多熬几分钟，把汤底熬香，再加一勺花椒粉压制牛肉的腥味。
4.然后把熬好的底汤也起到砂锅里面，小火炖煮40分钟左右，因为炖的时间比较长，再加上后期还要拌面，咱的底汤一定要足够多而且要稍微咸一点。40分钟以后咱这红烧牛肉臊子就炖好了，这大肉块烂糊糊的喜欢人，汤色红润、酱香味十足。
5.接着，开水下点面条，更好是现轧的碱面条，再烫几片青菜叶，煮熟以后往碗里一捞，浇上牛肉臊子，打上蒜黄、香菜这吃着不比方便面强多了。
第二种：掺“毒”红薯粉
经工作人员走访，此次由315曝光的禹州夏都三粉厂、锋范农副产品等多家企业生产的木薯粉、红薯粉、玉米粉真假难辨，以次代好！ 甚至以便宜的木薯粉代替红薯粉流向市场。单说木薯粉大家可能不太了解，这里我可以带大家回顾一个情节：还记得《甄嬛传》中令温宜公主呕吐不止的是什么吗？没错、就是木薯粉。虽然经过加工的木薯毒性已经去除大半，但是入口的食物，即便是只有一丁点毒，那也不能容忍。
如何挑选纯正的红薯粉条？
1.看价钱
像那四块、五块一斤的粉条，绝对不是红薯粉条，连成本都顾不住，怎么可能卖这么低的价儿。非常便宜的粉条大多都是用木薯粉和玉米淀粉加工成的，不耐煮、容易粘、容易坨、一点都不筋道。
2.看外观
纯正的红薯粉条就是用红薯淀粉做的，就算是同一批次也可能出现颜色不一样的现象，有的发黑、有的发棕黄、有的发白，这都和熬制的时间和火候有关系。另外纯红薯粉条，表面都不太光滑、会有凹凸不平、弯曲的现象，像那些透亮发白、颜色非常统一、手感还特别光滑的，一把都掺了木薯粉、玉米淀粉或者是明胶，选的时候一定要谨慎。
3.看韧性
纯正的红薯粉条都是自然晾干的，特别的脆、一手能掰断一把、而且碎粉比较多，加了添加剂、木薯粉的很难直接掰断，得用剪刀剪才行。
4.闻气味
有经验的粉条买家，都会用火机燎一下粉条，遇火就着、快速膨胀并变白，而且没有异味的基本上都是纯红薯粉。
第三种：双汇火腿肠
说实话，双汇作为本土企业，尤其是总部就坐落在河南漯河的龙头型企业，竟然出现诸多车间乱象问题，身为当地人听了着实让人心痛，特别是畅销全国的双汇火腿肠，太让人失望了。工作服发黑、猪排直接落地入库、去除工作服灰尘的风淋系统坏了无人检修、操作员不消毒直接入场，这已经不是工作疏忽的问题了，这完全是管理懈怠。想想曾经给家人、给孩子吃了这么多双汇火腿就觉得后怕，以后想吃火腿还是自己做吧。
应该吃：自制玉米肠
1.首先，我们准备鸡胸肉2斤，清洗干净后剁成肉粒，当然用猪肉也行，就是不要剁得太碎，否则香肠会失去嚼劲；新鲜的玉米粒200克；肠衣一根，放入清水中浸泡洗干净，去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。
2.把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。
3.在灌肠器上涂上植物油，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装得太满，捏起来软软的即可，以免煮的时候肉馅膨胀，造成肠衣开裂。灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞，排出里面的空气，然后把香肠放到通风的地方晾干水气。
4.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。20分钟以后把香肠捞出，控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了。
5.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动，把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
第四种：掺“假”的烤肉
近几年，自助烤肉风靡全国，放松又惬意的做法和吃法深受人民群众的喜爱，尤其孩子特别爱吃。但是没想到，烤肉店里的绝大多数肉片、肉排都掺假。打着牛羊肉的旗号，卖的全部掺着羊油或者牛油的冷冻鸡肉、鸭肉、兔肉等等的合成肉，干的全是“挂羊头卖狗肉”的勾当。
食品安全无小事，入口的每一种食物，都关系着我们的健康，孩子缺乏辨别能力，老人防范意识薄弱，广大的中青年一定要扛起大梁，为日常饮食把好关。
（之一美食编辑：小雅）
想灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，香肠嚼劲十足，没有腥味南方人喜欢腌腊肉，北方人喜欢灌香肠，尤其到了冬季，很多老太太都开始忙碌了，肉摊老板更高兴，这时候的生意更好，肥肉瘦肉卖的都快，卖肉的同时，还兼顾调馅、灌肠一条龙，直赚的盆满钵满，对于老年人来说，怎么省事怎么来，但是年轻人对此不屑一顾，卫生条件差，环境还一般，这样灌的香肠能放心吃吗？每年的这个季节，我都会自己准备肉馅，要灌香肠了就代表天冷了，香肠可以款待亲朋，还可以送给亲人，是更具有年味的年货之一，关于腊肠的腌制配方，每一家都不同，今天我来分享一款，晒干以后风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香。
灌香肠，在选肉猪肉时也有讲究，太肥了腻，太瘦了柴，一定要选择三分肥七分瘦的腿肉，这个比例有一点油，但是不会腻，可以到菜市场购买大块的猪肉，自己回家改刀，肠衣是采用猪小肠 *** ，也有一些加工好的肠衣，但区别都不大，灌制的过程要小心，我家以前买了个小机器，挺好用的，还不会戳破肠衣，效率也挺高，如果是纯人工的话，需要两个人配合，灌好后直接挂通风干燥处风干，大约10天即可，煮熟后切片就能食用，这个方子我用了十几年，很适合家庭操作，下面一起来看下用料和做法吧。
灌香肠
食材：猪后肘肉、高度白酒、奥尔良腌料
调味：食盐、白糖、味精、酱油
1、准备所有食材调料，食盐100克，白糖100克，高度白酒100克，味精100克，酱油350克，奥尔良腌料25克，猪后肘肉12斤。
2、把所有的调料，准备好混合在一起，稍微一搅拌就行，白酒不要倒进去，一会儿直接倒肉里面。
3、肉是大块的，我们需要自己改刀，乱七八糟的油脂部分，应当剔除干净，只保留质量好的肉块，切成2*2*2cm的小块。
4、把切好的肉块，肥瘦比例配好，放在调料盆里，戴上一次性手套，尽量的搅拌均匀，期间可以淋入高度白酒，白起杀菌消毒的作用，必须要放，一个劲的翻拌就对了。
5、这种简单的灌肠机器，很方便家庭使用，把肠衣套在灌肠机的管上，把肠衣另一头扎死，即可开始灌肠。
6、边灌边系上棉线，间隔距离为20厘米，如果有空气，用牙签扎破即可，环境一定要通风，晾晒半个月左右，即可食用，当然也可以马上煮来吃，现煮肉嫩汁多，晾晒过后肉比较香。
技巧总结
1、灌肠里一定要有肥肉，它的原理就像羊肉串一样，肥肉起到增香的作用，否则全是瘦肉，吃起来太柴。
2、如果没有这种灌肠机器，可以漏斗，手抓一把肉塞进漏斗里，然后用筷子使劲捅就行了。
3、灌肠过程中如果肠衣里有积气，就用针或牙签扎一下 ，排净空气。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
厨师长教你自制香肠的正确 *** ，配方比例详细，不添加任何防腐剂大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
腊肠也叫香肠，是很多南方地区常见的食品，也是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。需要注意的是， *** 腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。下面就为大家分享一下，在家应该怎样做出美味又实惠的腊肠来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【自制蒜香腊肠】
1.首先我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均匀薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎口感不好。
2.准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，食盐量要多一些，一是入味二是防止腊肠变质。
3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋腌制1个小时。
4.准备适量的肠衣和工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟洗净备用，肠衣要多洗几次否则会有腥味。
5.食材全部准备好以后，我们开始灌腊肠，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。
6.腊肠灌好之后，把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气防止腊肠发霉变质，然后挂到阴凉通风的地方，晾制12小时晾干水气备用。
烤箱遇热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。
小技巧：
冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
年宵花市蝴蝶兰一枝独秀，卖家拼好的能卖到400一盆春节的脚步更近了。春节离不开吃，离不开走亲访友，于是采办年货购 *** 节礼盒等，成了这段时间的生活主流话题。生活记者近些天走市场、查 *** 、访市民发现，如今的消费渠道日趋多元化，线下的超市、商场、展会、市集都是采购好去处，线上更百花齐放， *** 、京东、微商、团购更是不一而足。综合这些年货渠道，看看哪些商品卖得火？又该如何能够买 *** 真价实的好商品吧。
买花卉
蝴蝶兰一枝独秀 养好要加缓释肥
春节前买年宵花是忙年中不可缺少的部分。腊月里的花卉市场也格外忙碌。在南山花鸟鱼石市场，到处都是搬着花盆往外走的人，不少顾客开车前来买花，后备箱塞得满满当当，其中最显眼的就是一大盆一大盆的蝴蝶兰了。蝴蝶兰颜色鲜艳，造型灵动，特别引人注意，因此也位于年宵花的冠军位置。在南山花卉批发市场的二楼，几乎每家店都摆上了蝴蝶兰，两家专门卖蝴蝶兰的店更是挤满了顾客。其中一家店店主温先生告诉记者，过年前是蝴蝶兰卖得更好的一段时间，现在价格也比较合适，一盆25—30元不等，可以自己多买几盆回去拼一盆大的，也可以直接买卖家拼好的，不过要比单买贵一些，14株拼一起大约在400元左右。
除了蝴蝶兰，杜鹃花和仙客来也是年宵花里的热门品种。仙客来红色黄色都有，一盆按大小从20元到35元不等。杜鹃开出一簇簇艳红的小火炬，按照个头大小、造型不同，从几十元到两三百元不等。还有一种灌木，结出一簇簇红色的小果子，喜庆好看，店家说叫黄金万两，一盆180元到200元不等。水仙是冬天花卉市场最常见的品种，今年的球茎从15元两个到10元一个不等，有的店家还卖上了雕刻过的水仙，将球茎适当挖去一部分，这样的水仙长得矮壮，花特别多，价格略贵一些，15元一个。
从批发市场买花，更大的问题可能就是一言不合就养死了。先别怀疑是不是自己养得不够好，很多时候其实是商家的问题。从事花草种植工作的园艺师田昇介绍，这主要是土和盆的问题。咱们这儿的土碱性太高，南方的绿植喜酸性，因此会慢慢黄叶、枯萎。解救办法是在土里掺上一定比例的草炭或是松针，调节酸碱度。
再就是盆底如果有泡沫垫，也要拿走，更好是垫上瓦片。瓦片本身是透气的，就算堵住瓦片间的缝隙，也不会闷着，这样植物根系才不会被闷死。田昇还特意提到了蝴蝶兰，其实蝴蝶兰花期特别长，但是很多人不会种植，过完年基本就扔掉了。关键在于，开花结束后，使用智利水苔（又叫毛毛虫水苔）把蝴蝶兰的旧水苔替换掉，再加上一种奥绿兰花缓释肥就可以了。很多人养不好的原因是因为水苔基本没什么营养，而且购买的蝴蝶兰里面的水苔使用了很久了，透气特别差，保水能力也不好了，所以不能继续使用。奥绿缓释肥用法也简单，这种肥料是每次浇水的时候缓慢释放营养的，多点少点也不会烧坏植物。
比起盆景花卉，鲜切花目前还没到一个销售旺季，南山花卉批发山和水鲜花店老板李洁说，要到小年过后，买鲜花的人才会多起来。因为很多人怕鲜花买回家开几天就败了，所以不敢早买。其实小年以后很多品种都会涨价，并不合算。只要仔细护理，很多鲜花花期长达一个月，现在买正合适。比如郁金香，现在一把10支30元，小年后可能会涨到40多元，但只要温度不太高，郁金香可以开二十多天。虞美人20元一把，姿态摇曳非常迷人，腊梅50元一把，满满的都是花苞，放在水里可以开一个月，香气浓郁。
专业花艺师介绍，鲜切花买回家后花杆要斜切45度，花瓶洗干净，有条件用稀释的84消毒液清洗，防止细菌滋生。自来水里有氯气，静置一会儿氯气挥发就能用了。冬天隔天换次水，如果花瓶里的水浑浊，就说明细菌滋生，应该立刻换水，瓶子洗刷干净。泡水的花杆有粘液也要清洗干净，如果杆子软烂了，从哪烂就从哪切掉。再就是不要模仿一些商家往花瓣上喷水，这样花瓣容易腐烂。
淘零食
坚果巧克力走俏 徐福记糖果当红
走在各大超市、卖场里，坚果、零食专柜现在都挤满了满满当当的顾客。作为过年小零食的主力，各色坚果、糖果、点心都进入热销期。台东一家超市的食品部经理告诉记者，过了腊八之后，坚果、零食进入销量高峰，每天销售额比平时多50%，过了小年之后，销售量更是大增，直接比平时多出一倍。“目前还不是更高点，现在还是以散客为主，大家都买一些自己放家里吃，过段时间送礼的，单位团购的就成了主力。”
坚果中，开心果、碧根果、巴旦木毫无悬念占据了销量的前几名。它们也是坚果礼盒里的主力。这位经理介绍，目前坚果礼盒分80—90元、100元和200元三种价位，100元左右卖得更好，富锦、沃隆等品牌更受欢迎。散装的松子也吸引了不少顾客，记者在店里看到，共有三种松子，一种外壳颜色泛黄有光泽，一种形状细，还有一种扁平松子。促销员说，这三种是不同品种，口感也略有差别，泛黄又有光泽的60元一斤，细长形状的69元一斤，扁平形状的89元一斤。糖果也是拜年接待客人的必备小零食。特别是徐福记的产品，买的人特别多，比如酥心糖、新年水果糖、金币巧克力等都特别受欢迎。还有德芙巧克力礼盒装、旺旺大礼包也是热卖产品。
过年买水果也是必不可少。台东这家超市的生鲜部经理告诉记者，目前已经进入购置年货水果时期，虽然还没到最热期，但买礼盒的人已经不少。过年礼盒50—100元左右的最畅销，里面包括苹果、奇异果、精品菠萝、火龙果等常见水果。水果店的礼盒略贵一些，主要用热带水果和温带水果混搭，记者走访了金华路一带的几家水果店，199元的礼盒包括冰糖梨、橙子、火龙果和龙眼，299元的礼盒则增加了奇异果、香蕉和蜜瓜。还有单独水果礼盒，比如车厘子礼盒，按照车厘子品级和重量从100多元到好几百元不等。
除了水果礼盒，散装水果现在卖得也很好。比如砂糖橘，价格便宜，销量大，大超市一天能卖上千斤。但砂糖橘也有优劣之分，品种不纯的砂糖橘个头大，带酸头，而且有的甚至还有果核，价格比较便宜，今年市场价5元1斤。品种纯正的砂糖橘个头小，皮薄，没有果核，也没有酸头，是纯甜口感的，价格也会略贵一些，一般1斤在6—7元左右。
灌香肠
选好肉配料齐全 比例工序是关键
香肠几乎是青岛人家家户户必备的传统年货之一。许多青岛人自家会灌香肠，但为了做出好口味的灌肠，越来越多的人愿意去农贸市场找行家 *** 。市北区鲍岛农贸市场一家叫宋老二的肉摊，这些天灌肠生意红火。老宋告诉记者，要做出风味鲜美、醇厚浓郁的灌肠，选肉配料很关键。
选肉：选大肥猪的颈背肉
宋老二本名叫宋世维，被大家称呼为宋老二，在鲍岛农贸市场长年开设肉摊，灌肠是其拿手活儿。老宋从事这行近三十年，对于 *** 灌肠颇有一手儿。宋老二介绍， *** 好吃的灌香肠要从选好肉开始。要先选好的猪、再选好的部位。一般而言，灌肠选用大肥猪的颈背肉是更好的，但由于颈背肉量太少、肉太嫩，前腿肉和后腿肉便成为灌香肠的更好选择。宋老二的儿子告诉记者，他每天凌晨1点半就会前往万福批发白条肉，这样才能选到好猪好肉。
宋老二说，为了使做出的灌香肠既香又有嚼劲，灌肠用的前后腿肉的肥肉和瘦肉的搭配比率更好是2：8。肥肉太多会使灌香肠的口感和嚼劲变差。
配料：料酒就要加三四种
记者观察宋老二家灌香肠的 *** 全过程，发现 *** 加工过程中用到粉末类配料十几种、酱汁类配料十几种,就连酒类都包括了白酒和红酒等三四种。
*** 香肠的基本配料少不了十三香，又称十全香，主要包括13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。除了粉末类配料，老宋家的灌香肠用到四五种酱油，包括生抽、老抽、蚝油、味极鲜、味达美；用到三四种酒类，包括花雕酒、老酒、白酒、红葡萄酒等。宋老二解释，这些酒各有作用，既能去腥，还能防腐保质，增加味道的丰富性。此外，灌制香肠也会根据顾客喜好，添加一定数量的葱、姜、蒜。
味道的好不好，不仅在于配料的丰富，更在于添加配料的比例是否恰到好处。例如十斤生猪肉 *** 的灌香肠，添加的粉末类、酱汁类和酒类等配料总共在2.5斤至3斤之间。添加的各色各种配料或多或少，可随着顾客的口味增减，但基本保证一定的比例。
揣肉：让肉馅入味的手工活
揣肉是个手工活儿，也是个力气活儿。宋老二告诉记者，揣肉只能手工做，需要工人师傅将肉馅和添加的调料像和面一样搅拌开来，使调料均匀地在肉馅中散布开，充分与肉馅接触，整个过程需要大约10分钟,然后用机器把肉馅灌进猪小肠肠衣前，还需要添加香油。这样不仅可以提香、保质，还可以去除猪小肠的异味。
（青岛晚报）
