鳜鱼处理干净，加少许盐，适量的料酒腌制20分钟左右备用！蒜瓣切成小丁，生姜切成丝，干辣椒切成段，尖椒和小米辣切成小圈，花椒15粒备用！锅烧热，倒入适量的菜籽油，再撒少许盐，这样煎鱼的时候就不会粘锅了！放入腌制好的鳜鱼，大火煎至定型！再调中小火煎至两面金黄色！把鱼扒到一边，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，豆豉爆香！淋入一铲香醋！一铲生抽！倒入半碗清水！再放入一勺蚝油！大火烧开，再调小火慢炖5分钟左右！放入尖椒和小米辣翻炒均匀！起锅前放入适量的鸡精调味即可！成品图成品图成品图成品图成品图成品图
红烧鳜鱼家常做法,做起来真的超简单,做饭省时又省力，老少皆宜我老婆特别爱吃鱼，尤其是鳜鱼，是老婆更爱吃的鱼之一。
唐代诗人张志和就用“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥” 赞美鳜鱼的美味。
鳜鱼是营养价值比较高的淡水鱼，肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及各种矿物质等营养成分。鳜鱼肉多无刺，易消化，健脾养胃、补虚益气，特别适合家里小朋友和老人吃。鳜鱼肉的热量不高，对于我老婆这样的减肥女士是更佳的选择。
今天，老婆下达指示，中午想吃红烧鳜鱼了。收到指示，我就直奔菜市场，买了新鲜的鳜鱼，开始了烹饪之旅。
到家后，把在菜场处理好的鱼，洗净，改刀，然后用葱、姜、花椒水腌制半个小时。
准备配料：
鳜鱼 一条
大葱 一根
生姜 一块
大蒜 3瓣
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
冰糖 5粒
香芹 一根
1、起锅烧油，油热后撒上少许盐（防止粘锅），放鱼煎至两面金黄，捞出备用。
2、锅里留少许油，把葱、姜、蒜爆香，加入清水，煮沸几分钟。
3、捞出残渣。加入适量的料酒、生抽、冰糖，再把煎好的鳜鱼放入锅中，加入适量的盐和老抽。小火煮十分钟左右，将煮好的红烧鳜鱼放在盘子里。
4、锅内汤汁加入香芹，大火收汁，然后淋到鱼身上。开饭。
老婆和孩子闻着红烧鳜鱼的香味，用筷子夹了一块放进嘴里。她们非常满足，夸赞我烧红烧鳜鱼的手艺又精进了。
我心里也非常开心，因为我知道，这道菜肴不仅满足了老婆的胃口，更重要的是，让她感受到了我的爱和关怀。
厨师长做法：外酥里嫩，色泽诱人的红烧鳜鱼，在家吃出饭店的味道早春时节，水涨云舒。“桃花流水鳜鱼肥”，古人将此时看作是吃鳜鱼的绝佳时节。此时的鳜鱼肉质细嫩，营养滋补，刺少且肉厚。这道红烧鳜鱼经腌制、过油、焖煮等方式。让鱼肉充分入味，并保持外酥里嫩的口感，色泽诱人的蒜瓣状鱼肉入口即化，回味无穷。
来源：图虫创意
【红烧鳜鱼】
【烹饪时间】10分钟； 【营养功效】促进食欲； 【口味】 鲜； 【适合人群】女性
【准备材料】
鳜鱼 500克、干辣椒末 3克、 姜丝 5克、葱白 5克、葱段 5克、水发香菇丝 20克、西兰花20克
【准备调料】
料酒 5毫升、盐 2克、白糖 2克、淀粉 适量、水淀粉 适量、蚝油 3毫升、 豆瓣酱 适量、芝麻油 适量、食用油 适量
来源：图虫创意
【烹饪步骤】
之一步：鳜鱼宰杀洗净，剖上花刀，加少许料酒、少许盐、少许白糖、用淀粉裹匀腌制10分钟。
第二步：油烧至六成热，入鱼炸约2分钟至金黄色捞出。
第三步：用油起锅，加入姜丝、葱白、豆瓣酱，加干辣椒末、香菇炒匀。
第四步：倒入少许清水，放入炸好的鳜鱼，加入剩余的盐、余白糖、蚝油、剩余料酒。
第五步：加盖用大火焖煮2~3分钟至入味后将鳜鱼盛入盘中。
第六步：原汤加水淀粉，淋入芝麻油、熟油调匀，将浓汁烧在鳜鱼上，撒入葱段即成。
来源：图虫创意
【小贴士】
①.鳜鱼的肉多刺少，不像草鱼、鲤鱼那样细刺多。所以，如果想吃鱼又怕鱼刺卡着喉咙，可以选择刺少的鳜鱼进行烹饪。
②.将鳜鱼去鳞剖腹洗净放入盆中，再倒入一些黄酒，就能有效去除鱼肉的腥味，并能使鱼肉的滋味更加鲜美。
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大师家常菜丨鳜鱼的轻松做法（点击视频观看更详细）
青笋烧鳜鱼，汤汁鲜美、口感细嫩，要比传统的红烧鳜鱼口味要清淡，更清鲜一点，鳜鱼与青笋丝搭配，不仅帮助去除鱼腥味，在味道上还大大加分。
青笋味甘甜清新，在一定程度上抵挡了鳜鱼的腥臭，为许多食客解决了很多品尝的心理负担，再在表层铺上一层粉丝等辅料，极大程度地满足了食客的味蕾，成为臭鳜鱼的新吃法，让食客可以轻松的享受臭鳜鱼。
【臭鳜鱼粉丝准备食材】
主料：鳜鱼（2斤左右）、青笋丝、粉丝（若干）、
配料：蒜30克、八角1个、姜20克、葱10克、辣椒3克、豆瓣酱10克、糖5克、鸡精3克、醋5克、料酒10克、生抽5克、老抽10克、盐3克
【臭鳜鱼粉丝 *** 步骤】
一 煎鱼
准备一条一斤六两左右的鳜鱼，这种鱼肉质口感刚好，鲜嫩Q弹，将鳜鱼内脏血水等处理干净。
锅中放油，油不要太少，起锅烧油，油温三成热的时候就下入鱼，把鱼煎至两面金黄，
将鳜鱼捞出，放入漏勺中给它控干油分。煎炸一下的目的是为了鳜鱼的肉质更加的有嚼劲，不容易散。
鳜鱼大小的选择是一门技巧，既不能太大，也不能太小，太大不容易入味，太小不好处理，买鱼的时候可以和老板说来一条1.7斤左右的鱼，这样的大小正适中， *** 起来也更方便。
二 煸料烧鱼
锅内留有底油，加入蒜子、姜、葱、八角 、豆瓣酱，可以根据自己的口味适当调整量，喜欢吃辣可以增加多一些辣椒也是可以的。
大火给它炒香，炒出红油后下入煎炸好的臭鳜鱼。
加入适量的清水，分别加入糖、鸡精、醋、料酒、生抽、老抽、盐，
将去皮改刀过后的莴笋一起放入锅中，与鳜鱼一起焖烧，焖烧时需要转小火儿。
三 焖煮后放入粉丝
大约15分钟过后，将煮好的粉丝或粉条放在鳜鱼上面，小火慢煮。
放入锅中吸收汤汁，将汤汁倒入汤勺中，
一部分汤汁淋到鳜鱼上面，这样一来，色泽鲜亮，汤鲜味美的青笋鳜鱼就 *** 完成了，这样便可以出锅装盘了。
【臭鳜鱼粉丝技术总结】
1、鳜鱼大小的选择需要技巧，不宜太大或者太小，如果不会选择的话，可以和卖鱼的师傅说选一条2斤左右即可。鱼的大小适中是烹制这道菜的一个重要的前提，不要忽视哦~
2、鳜鱼煎炸过程中，要减少翻炒，否则鱼很容易炒烂，放入调味品后，也可加入些许适量的水，笋丝也在这时候放入，和鳜鱼一起焖炖，让青笋的清香渗入到鳜鱼的肉质中，吃起来十分美味。
3、臭鳜鱼本身比较重口味，所以我们在调制调料的时候可以根据个人口味进行调整，比如辣椒和颜色还有油都相同的比较重一些。
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吃真的是一件让人难以忘怀又非常有趣味的事情，这样的生活充满了味道，真实的生活自然是少不了烟火气啦。鲜嫩可口的鱼肉是我非常喜欢吃的美食之一，烹饪 *** 也是非常多，能够用来煎炸煮炖等。其中，我们大厨做的那道红烧桂鱼更是让我爱了，咸香适口，越吃越想吃。
做好了的红烧桂鱼色香味俱佳，尤其是这一次，我们的大厨在红烧桂鱼的时候，更是搭配上了桃园建民西瓜酱，使得这道美食滋味更好了。接下来，我们就简单地跟大家说一说教你家常美味的红烧桂鱼，营养解馋超过瘾，怎么都吃不腻，特香。
美味的红烧桂鱼
食材：桂鱼、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、香菜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、白糖、盐
做法：1、先把食材处理好，把桂鱼冲洗干净，去掉鱼鳞等杂质，用刀在鱼身上划花刀；
2、接着，往桂鱼身上抹上些桃园建民西瓜酱、料酒和盐，放入干净的盆里面，把桂鱼腌制一下；
3、接下来，把葱姜蒜分别处理干净后，去掉杂质，切成葱花、姜丝和蒜末；把香菜择洗干净，切成香菜碎；
4、然后热锅烧油，放入腌制好的桂鱼，小火煎到桂鱼两面金黄之后，盛出来，沥干油；
5、再次热锅烧油，放入葱姜蒜炒香，加入适量的桃园建民西瓜酱、蒸鱼豉油、酱油，翻炒均匀，倒入适量的水；
6、烧开后，放入煎好的桂鱼，烧开后转为小火，加入一点点盐，继续烧到食材成熟入味，撒些香菜碎；即可；
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