学会清蒸黄花鱼，早餐不用愁

年夜饭怎么能少的了鱼。黄花鱼刺少，肉鲜， *** 简单。

By Y溪溪的麻麻

用料

• 黄花鱼1条 500克
• 盐 一勺
• 姜 15克
• 葱 10克
• 蒸鱼豉油 2勺
• 花生油 少许
• 料酒 大量

做法步骤

1、鱼洗净，用刀在鱼上切三个开口，记住不要切断。

2、准备葱丝，姜丝

3、用料酒腌制黄花鱼，赛上葱姜丝，至少以前研制两个小时。这样可以出去鱼的腥味。之后下锅蒸。蒸的时候一定倒掉葱姜丝，料酒。蒸15分钟即可。

4、下锅烧油，摆上葱丝，浇上少量的蒸鱼豉油，锅里的油7成热之后倒入鱼盘就可以了。

小贴士

这道菜蒸鱼的时候一定要倒掉葱姜丝鱼料酒水。蒸的时候不放葱丝，蒸好以后在放葱丝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃鱼比吃肉好，分享黄鱼的3种做法，刺少味鲜，好吃不怕长胖

鱼肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃白肉要好过吃红肉。因为家中有正在长身体的小孩子，所以，餐桌上总少不了鱼。超市里买不到正儿八经的龙利鱼，又不想给孩子吃巴沙鱼，所以，黄鱼就当仁不让地成了我家餐桌上的常客，每周都会来报到，从没有缺席过。黄鱼刺少肉嫩，非常适合孩子和老人食用，而且烹饪 *** 也简单，分享给大家黄鱼的三种做法，一次就能都学会，每种做法都有自己的小特点，主要是调味料上的区别，用心体会。

之一种做法：红烧黄鱼

【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。

【具体做法】：

1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，更好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。

2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。

3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。

4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。

5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。

6、关火装盘撒香菜，美味即成。

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第二种做法：酱汁黄鱼

【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。

【具体做法】：

1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。

2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。

3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。

4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。

5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。

6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。

7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。

8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。

9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。

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第三种：黄鱼烧豆腐

【食材】：黄鱼1条（450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。

【具体做法】：

1、先把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，更好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。

2、葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。不管烧什么鱼，鱼在烹饪前先煎制一下，可以预防鱼肉在烧的过程中发散变软烂不成型。

3、接着加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入适量鲜酱油，继续炝炒出香味儿。

4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少。

5、把北豆腐切成大小一致的块儿，放进锅里，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开。

6、水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮。

7、大概在15分钟之后，豆腐炖至发胀明显变胖时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅。

8、把鱼和豆腐码在盘子中，摆个小小的造型，再撒上葱花就大功告成了。

鱼肉低脂高蛋白，多吃也不怕长胖，所以，担心冬天会发福的亲们可以多吃鱼，以鱼代肉，健康饮食。#这就是爆款#

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

手脚冰凉、免疫力弱，要多吃这种鱼，刺少肉鲜，老人孩子尤要多吃

福建宁德 大黄鱼如何“游”回百姓餐桌（一线调研）

来源：人民日报

图①：宁德市官井洋的现代渔排上，大黄鱼养殖户起鱼收获。

蕉城区融媒体中心供图

图②：宁德市三都澳海上养殖基地一角。

柳明格摄（人民视觉）

数据来源：宁德市海洋与渔业局

本期统筹：白之羽

大黄鱼是我国沿海特有的经济鱼类，福建省宁德市域内的官井洋海域是重要的大黄鱼内湾性产卵场。

从上世纪六七十年代过度捕捞导致大黄鱼种群岌岌可危，到2021年宁德大黄鱼产量占全国养殖总量的80%，几十年的时间里，在 *** 部门、科研机构和渔民的不懈努力下，一条条大黄鱼，重新“游”回了百姓餐桌。

——编 者

“饵料不能少，相当于每天我都要把60万元扔进海里去！”在福建宁德三都澳的一座渔排上，三都澳食品有限公司董事长尤维德向记者介绍规模化养殖时，风趣中带着自豪。

几十公里外的金盛水产公司，工人们熟练地为大黄鱼“三去”（去掉鳃、肚、鳞），预制菜车间一片忙碌。公司常务副总经理尤信铃欣喜地说：“这种用来香煎的大黄鱼，在网上一年能卖出2000多万条呢！”

大黄鱼又叫黄花鱼、黄瓜鱼，是我国沿海特有的经济鱼类。宁德市域内的官井洋海域，高山环抱，海深如井，是重要的大黄鱼内湾性产卵场。然而，上世纪六七十年代曾因过度捕捞，导致野生大黄鱼锐减，种群岌岌可危。

几十年倏然而过，大黄鱼的故事，却有了新的变化。据宁德市 *** 统计，去年全市大黄鱼产量19.1万吨，占全国养殖总量的80%，产值69.18亿元。国人餐桌上，每10条大黄鱼就有8条来自宁德。大黄鱼重新“游”回百姓餐桌，变化是如何出现的？

科学育种

保护种质资源是发展产业的基础

复兴一种经济鱼类，首先需要足够的鱼苗。富发水产公司研发部主任翁华松指着一幅图介绍：每年5、6月大潮期间，鱼群就沿着父辈的足迹，游进自己的出生地繁殖，之后大鱼幼鱼分散在附近及浅海觅食。秋后，当近岸暖流逐渐消退，鱼群就顺着洋流向南、向外海作越冬洄游。

“以大黄鱼为代表的石首鱼类，对声音较为敏感，听到敲击声会产生耳石共振。”翁华松说，60年代前后，当地渔民采取“敲罟”的方式，不断敲击绑在船上的竹板，驱赶鱼群进行捕捞，“加上越冬场大围捕，那段时间，大黄鱼鱼群资源几近枯竭。”

于是，一群科研人员挑起了人工复育的重担，尝试把大黄鱼从“濒危名单”拉回来。时任宁德地区水产技术推广站站长的刘家富牵头，于1987年培育出少量鱼苗，但由于经费匮乏等原因，育种工作面临半途而废的风险。1988年底，宁德地委了解情况后，大力支持网箱养殖珍贵海鱼的工作，组织科研攻关。1991年7月，批量繁育大黄鱼技术成功，随后，研究成果逐渐推广到更多的养殖户。

在富发水产公司的国家级大黄鱼原种场，翁华松仔细观察着大圆池里的种鱼。鱼是专门从野外捕来驯化、选育的，总共几千条。“野外捕来的鱼，开始只吃小杂鱼、牡蛎等生鲜食物，其后逐渐习惯吃颗粒状饵料，适应过程起码要几个月。野捕一二两重的小鱼，养到亲鱼（具有生殖能力的鱼），即雌鱼800克、雄鱼600克以上，就会开始产卵繁殖。”

经过多方不懈努力，大黄鱼种群恢复工作有了好的起步，大量人工繁育的大黄鱼鱼苗被投放到海中。数据显示，2020年以来，宁德市累计增殖放流鱼苗12.54亿个单位，仅今年6月6日全国“放鱼日”这一天，就有330多万尾大黄鱼鱼苗从三都镇跃入海中。

除了恢复种群数量，在选育提升品种方面，人们也有了新的思路。在富发水产公司做研发的博士后柯巧珍指着一组新装置告诉记者，大黄鱼喜欢逆水游动，这个设备能用泵来控制水流，模仿外海环境，相当于鱼的“跑步机”，可同时对大批量的鱼苗进行游泳能力与行为学监测，遴选适宜在深海生长、具有强抗病机能的好苗子。

“宁德的实践说明，保护种质资源是发展产业的基础。”身兼大黄鱼育种国家重点实验室实验秘书的翁华松说。

清海行动

依法用海、持证用海观念深入人心

好苗还要好水养。为了海水清清，宁德也进行了一场海上革新。

宁德市下辖的蕉城、福安、霞浦和福鼎，共有1046公里海岸线。前些年，各品类的水产养殖掀起阵阵热潮。粗放养殖和无序扩张，产生了大量海漂垃圾，水质变差，海洋生态环境严重恶化。

必须强力整治！宁德市委、市 *** 于2018年7月开始全面开展海面综合整治和养殖业转型升级。至今，共清退及升级改造旧式渔排142.73万口，清理海漂垃圾10.6万吨、泡沫浮球538万个。

宁德整治海洋养殖乱象成效显著，宁德市海洋与渔业局整治办主任阮璟深有感触。

“之前的执法，主要是单一部门推动，无法形成合力。面对一些违规养殖户时，力量不足。”阮璟说，这一次，市里将过去渔业部门“一条线”推动变为“一张网”统筹推进。比如，蕉城区 *** 各乡镇各部门人员，采取“拉网式、全覆盖、每日清”的 *** 进行作业。

两年以后，沿海面貌有了根本性变化，海上养殖新秩序得以建立。宁德市海洋与渔业局渔业科科长陈洪清介绍，之前，海域使用权属不明确，“谁占有谁使用”。“清海”之后，全市海域重新划分为禁养区、养殖区和限养区，严格按网格化管理，从体制上解决了“哪里可以养、养什么、养多少、怎么养”的问题，至今，全市核发养殖证超过1万本，上面清楚列明准养的经纬度、面积。

养殖设施升级改造也在紧锣密鼓地展开。“我们采取群众改建、 *** 补贴的 *** ，引导网箱‘小改大’和‘大改深’，已建深水大网箱3450口，布局更科学合理，预留了宽阔的航道和间隔，确保水流交换通畅。”宁德市海洋与渔业局调研员黄少元介绍，全市现有生态网箱44万口，为此，省、市、县各级已累计投入45亿多元。

改造前，一口旧式网箱深4米、长宽各4米。现在新式的每口深12米，长宽各26米，箱体下面还有很深的海水，鱼儿栖息在活水中。“我原来有600口小网箱，后来全部换掉，都用上新型环保塑胶渔排，一年下来收入接近翻倍。”霞浦县七星村养殖户黄宗容说。

“海上养殖改革有破有立，但后来大家发现，改革后自身利益更有保障，规划养殖好处更多，抵触情绪也就没有了。如今，依法用海、持证用海的观念深入人心。”黄少元说。

“清海”更给力，发展有惊喜。虽然总体养殖面积减了，但大黄鱼等水产品的产量和品质双双提升。不仅如此，对生态环境极为挑剔的中华白海豚，在销声匿迹20多年后，最近频繁出现在闽东海域。

智慧养殖

科技手段经营“海上牧场”

在三都澳白基湾海域，记者看到了三都澳食品有限公司建设的深水抗风浪塑胶养殖平台。84口大网箱，每口一亩见方，9栋红顶房屋点缀四周，栈道相连，构成一幅美丽的“海上牧场”图。

从业26年的养殖基地负责人宋向国说：“以前用小网箱，通道是用泡沫浮球搭竹竿木板，我经常掉进水里。现在的栈道宽2米多，可以在上面跑步。以前喂料用肩挑，现在可以管道输送。在排上我们一边照看鱼群，一边吹空调、泡茶。5G手机信号连接着智慧监控杆，在生活屋里就能察看渔排情况。”

“电是从岸上拉过来的？”

“不用，那样很麻烦，也有危险。现在渔排上建有光伏板和风电机，有风时用风，有光时用光，而且电可以储存起来，昼夜不间断供应。”

记者站在红屋顶上四处观察，只见发电房上立着4台景观风电机，加上太阳能光伏装置，一同连接着储能柜和变电器。房顶还有一套海水淡化系统，运用光热蒸馏原理，提供生活用水。

海上改造升级，有的村只是帮养殖户就地拆旧建新，结果仍显散乱。白石镇宁海村则选择收回全部海面，统一规划整治。村两委组织成立公司，运用贷款和补助金改造渔排，再租给养殖户。

瘦瘦的村党支部书记龚仙亮是个实干家，他把办公室搬到连片渔排上。“以前，我们是一群讨小海的，村民很早就会养大黄鱼，但并不富。如今水质好了，养殖收入更高了，村里90%的农户在城里买了房，村集体也有了4000多万元的资产。村民交医保，村里给出一半哩。”龚仙亮说。

养殖户王玉凑驾快艇带记者看他的渔排，他向村里租借了576口网箱。曾做过村医的老王，是村里最早养大黄鱼的，也积累了丰富经验。他说，水温高于27摄氏度，鱼发病率就高，要及时发现干预。而且，卖鱼更好在11、12月份，那时鱼最肥。

另一个养殖户林宗清接过话茬儿：“养一箱好鱼，凭的是技术和经验。 *** 在控制密度，我们自己也在把握。鱼长大了，要及时分箱；渔网用久了会脏，混养些巴浪鱼就会干净很多。”

渔排上，新鲜事儿不断。针对鱼病问诊难问题，宁德建立了市一级的“海上绿色养殖技术服务平台”（渔总医院），县乡村分别建有渔医院和服务站点，构成一个鱼病防控 *** 。

走进白基湾“海上社区”里的渔医院，只见接诊室内有养殖户带着鱼前来问诊，化验室里检验员用显微镜观察着，一名专家正对着电脑进行远程会诊。高级工程师黄光亮对记者说：“我们是总院的，平时以海上巡诊为主，今天来渔排上坐诊。”

产业增值

三产融合带动高质量发展

在三都澳渔排上，食品公司销售人员老郑对记者说：“物流很便捷，我们晚上打捞鱼，次日凌晨可送到福州，当天就能在国内多地的生鲜市场上架。”

除了卖鲜鱼，大黄鱼一身都是宝，鱼肉、鱼子、鱼鳔、鱼骨，各有其用。网箱改深改大后，鱼的条形变美，肉质更紧实，俘获了更多国人的味蕾。用鱼脑石作药材，用鱼鳞提取生物制药成分……人们不断发现大黄鱼更多的价值，开发新品，精深加工带来了可观的增值。

近年来，宁德市不断完善大黄鱼产业链，从种苗、养殖、加工到冷链运输、品牌营销，已做成产值百亿元产业。全市已有国家级农业产业化龙头企业6家，省级农业产业化龙头企业28家。深水养大的鱼，经市渔业协会检验认证后，可统一打“深水瓜”品牌行销。大黄鱼还“游”上了互联网。有渔民开辟直播、新媒体等渠道拓展销路，涌现出蕉城“三都港”、霞浦“赶海父子”等品牌。

眼下， *** 预制菜红火，有公司及时开发系列菜品。金盛水产公司经营着水产品从养殖、深加工到销售的全产业链，年产值超10亿元，出口创汇1.2亿美元。记者在车间看到，工人们忙着做鱼鲞、剁椒黄鱼、酸汤黄鱼、去刺黄鱼柳、糟香黄鱼等预制菜。公司出口部经理蔡海英介绍，加工类产品外销韩国、日本的量更大；冰冻鱼在北方市场销售看好，其中一种投放在商超的礼盒，年销售额三四千万元。

涛声澎湃，鱼儿欢快。如今三都澳的渔民，除了养鱼卖鱼，还能“卖海景”，福安的下白石、霞浦的七星、蕉城的秋竹、福鼎的安仁等新渔村，水清景美，人们在渔排上盖起一栋栋漂亮的海上民宿，走上了渔旅融合的新发展路子。三都澳“水乡渔村”风情，仅2021年一个国庆假期，就吸引游客近30万人次。

记者离开白基湾渔排时，尤维德走了很长的栈道到泊位送行。从50口简陋网箱养起，到现在拥有生态网箱8000多口，他示范带动周边2000多户渔民靠养大黄鱼增收。远处是他的家乡二都村，他在这一带犁波耕浪几十年，对这方水土有着赤子情怀。“有了好生态，品质提升快！我们要用心保护海洋，经营好这片海。既有 *** 推动，也有我们养殖户的自觉行动，闽东大黄鱼产业一定会更加繁盛！”尤维德说。

什么鱼味道鲜美、刺又少？

鱼肉是人们日常生活中很普通的食物，不仅价格便宜、肉质鲜美，关键是营养价值还高。冬季，天气一天比一天凉，人体机能开始下降，无论是孩子还是老年人都需要及时补充营养，鱼肉就是更好的补品，它不仅营养价值高，脂肪含量还低。

鱼肉，肉质鲜美，易于消化吸收。但吃鱼就得面临令人棘手的鱼刺问题。孩子小时候我很少让她吃鱼，因为她的吞吐能力和表达能力还没有完善，如果鱼刺没有挑干净而被卡住孩子喉咙是非常麻烦的。为了减少挑鱼刺的麻烦，就要买一些鱼刺比较少的鱼。卖鱼的老板会推荐罗非鱼，说它都是主刺，毛刺很少；后来有人推荐清江鱼。一路总结下来发现，其实鱼刺少的鱼还真不少。

罗非鱼

罗非鱼，肉质鲜美刺少，几乎都是主刺，最主要的是它还有丰富的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，非常适合老人和孩子。

罗非鱼可红烧、可清蒸。

清江鱼

清江鱼对水质要求很高，优质的水质让其肉质非常细腻，而且它富含脂肪又没有细刺。

清江鱼更好吃的 *** 还是清蒸或清炖，不添加任何食材，原汁原味非常健康。清炖清江鱼能保持其肉质的肥美和细腻，鱼汤呈乳白色、咸鲜可口。（说实话，有时候清江和鲶鱼我总是分不清楚，感觉这两种鱼外形差不多）

带鱼

带鱼是一种海鱼，最常见的做法就是炸带鱼，外表酥脆，肉质鲜美，用筷子轻轻一撕，鱼肉整体脱落，只留下一排鱼骨，没有任何小刺、毛刺。

超市里的带鱼一般都是切好段的冷冻的，买回家需要解冻，取出内脏清理干净后再进行烹饪处理。

黄花鱼

黄鱼的鱼刺不多，分布比较集中和有规律，没有密集的毛刺和小刺，主要是一条椎骨。因此黄花鱼非常适合老人和孩子食用。

黄花鱼最主要的做法就是油炸黄花鱼。油炸黄花鱼不仅外表香酥，肉质鲜美，而且它体内不多的小刺在高温下容易变得酥脆，可以直接食用，不用担心卡到喉咙。

鲅鱼

在所有鱼中，我认为鲅鱼肉是最多的，肉质厚实、肥嫩，可以放心大口的吃肉而不必担心被小刺卡到喉咙，它几乎没有小刺。

鲅鱼价格是非常便宜的，可以说是所有鱼类中最亲民的，一斤也就3块多，但是鲅鱼唯一的缺点就是鱼腥味比较重，让很多人无法接受。

鲶鱼

鲶鱼虽然肉质细嫩刺少，富含蛋白质和脂肪，但是我本人不太接受，总觉得鲶鱼不太干净，是比较脏的一种鱼，其实可能自己对它的认识比较片面，但是在选择时我还是尽量不会选择鲶鱼的。

鳕鱼

鳕鱼是深海鱼，不仅肉质白细厚实、味道鲜嫩，而且刺少。鳕鱼的营养十分丰富，但价格也是不菲的。如果说上面几种鱼的价格是亲民的，那么鳕鱼的价格对普通人来说接受起来还是有一点难度的，并不在日常的食用名单中。

草鱼、鲤鱼、鲫鱼等虽然肉质也很鲜美，但是小刺比较多，吃起来比较麻烦，不适合老人和孩子吃。要想给孩子和老人补充营养，我还是建议买刺少，肉嫩，味道鲜美的鱼。

#食物##美食#

这种鱼，肉多刺少营养高，大火一蒸十分钟上桌，比红烧还好吃

都知道鱼肉营养价值非常高，尤其是海鱼，含有多种维生素和矿物质，以及大量的优质蛋白。而且肉质鲜香细腻，好消化好吸收，是非常好的餐桌食材，老少皆宜。其中带鱼、鲅鱼、黄鱼这三种是我们日常当中最常见，而且价格相对实惠的海鱼。肉多刺少营养高，平常也容易买到。

但是不同的鱼，更好吃的做法也不同，比如带鱼适合红烧，而黄花鱼，则更适合清蒸。蒸黄鱼做法非常简单，只要做好去腥的步骤，大火一蒸，十分钟就上桌。鱼肉如蒜瓣，肉质洁白细腻，鲜香好吃无腥味，爱吃鱼的朋友肯定都喜欢。

清蒸小黄鱼

【食材】黄鱼、姜、葱、盐、料酒、红椒、蒸鱼豉油

【具体做法】

1，我们日常可以买到的黄花鱼大都是冰鲜的，而且鱼肚子一般都是完整的没有被处理的。我们一定要将鱼表面的鱼鳞和鱼腹里的脏器以及黑膜全部清理干净，以便更好地去腥。

2，将黄鱼处理干净，用刀在鱼身两面靠背的位置，分别切花刀，方便鱼肉入味。?

3，将盐、料酒、葱、姜抓匀，腌制30分钟~1个小时。?

4，将腌好的黄鱼放在鱼盘中，盘子底部可以放些姜片，有助于鱼肉去腥。然后开水上锅，大火蒸10分钟左右，关火再焖2分钟。具体时间根据鱼的大小适量调整。?

5，黄鱼蒸好?，盘子里会有很多水。这个水非常腥，一定要全部倒掉。

6，鱼的上面铺些姜丝、葱丝和辣椒丝增香增色。最后淋上滚烫的热油激出香味，?再趁热浇上蒸鱼豉油调味，这道清蒸黄鱼就做好了。

鱼肉雪白，鲜嫩又细腻。吃起来口感比较紧实，鲜香好吃，一点也不腥。

饭饭小贴士

1，要想蒸出来的黄鱼好吃不腥，首先鱼要充分处理干净?，然后加葱、姜、料酒腌制去腥。再有就是黄鱼蒸好之后，盘子里的水一定要倒掉。只要这三点做好，味道就差不多了。

2，为了保证鱼肉口感更好，全程一定要大火蒸，根据鱼的大小不同，蒸10~12分钟就差不多。切记不要蒸的时间长了，鱼肉变得软烂就不好吃了。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

福建宁德：大黄鱼如何“游”回百姓餐桌

大黄鱼是我国沿海特有的经济鱼类，福建省宁德市域内的官井洋海域是重要的大黄鱼内湾性产卵场。

从上世纪六七十年代过度捕捞导致大黄鱼种群岌岌可危，到2021年宁德大黄鱼产量占全国养殖总量的80%，几十年的时间里，在 *** 部门、科研机构和渔民的不懈努力下，一条条大黄鱼，重新“游”回了百姓餐桌。

——编 者

“饵料不能少，相当于每天我都要把60万元扔进海里去！”在福建宁德三都澳的一座渔排上，三都澳食品有限公司董事长尤维德向记者介绍规模化养殖时，风趣中带着自豪。

几十公里外的金盛水产公司，工人们熟练地为大黄鱼“三去”（去掉鳃、肚、鳞），预制菜车间一片忙碌。公司常务副总经理尤信铃欣喜地说：“这种用来香煎的大黄鱼，在网上一年能卖出2000多万条呢！”

大黄鱼又叫黄花鱼、黄瓜鱼，是我国沿海特有的经济鱼类。宁德市域内的官井洋海域，高山环抱，海深如井，是重要的大黄鱼内湾性产卵场。然而，上世纪六七十年代曾因过度捕捞，导致野生大黄鱼锐减，种群岌岌可危。

几十年倏然而过，大黄鱼的故事，却有了新的变化。据宁德市 *** 统计，去年全市大黄鱼产量19.1万吨，占全国养殖总量的80%，产值69.18亿元。国人餐桌上，每10条大黄鱼就有8条来自宁德。大黄鱼重新“游”回百姓餐桌，变化是如何出现的？

科学育种

保护种质资源是发展产业的基础

复兴一种经济鱼类，首先需要足够的鱼苗。富发水产公司研发部主任翁华松指着一幅图介绍：每年5、6月大潮期间，鱼群就沿着父辈的足迹，游进自己的出生地繁殖，之后大鱼幼鱼分散在附近及浅海觅食。秋后，当近岸暖流逐渐消退，鱼群就顺着洋流向南、向外海作越冬洄游。

“以大黄鱼为代表的石首鱼类，对声音较为敏感，听到敲击声会产生耳石共振。”翁华松说，60年代前后，当地渔民采取“敲罟”的方式，不断敲击绑在船上的竹板，驱赶鱼群进行捕捞，“加上越冬场大围捕，那段时间，大黄鱼鱼群资源几近枯竭。”

于是，一群科研人员挑起了人工复育的重担，尝试把大黄鱼从“濒危名单”拉回来。时任宁德地区水产技术推广站站长的刘家富牵头，于1987年培育出少量鱼苗，但由于经费匮乏等原因，育种工作面临半途而废的风险。1988年底，宁德地委了解情况后，大力支持网箱养殖珍贵海鱼的工作，组织科研攻关。1991年7月，批量繁育大黄鱼技术成功，随后，研究成果逐渐推广到更多的养殖户。

在富发水产公司的国家级大黄鱼原种场，翁华松仔细观察着大圆池里的种鱼。鱼是专门从野外捕来驯化、选育的，总共几千条。“野外捕来的鱼，开始只吃小杂鱼、牡蛎等生鲜食物，其后逐渐习惯吃颗粒状饵料，适应过程起码要几个月。野捕一二两重的小鱼，养到亲鱼（具有生殖能力的鱼），即雌鱼800克、雄鱼600克以上，就会开始产卵繁殖。”

经过多方不懈努力，大黄鱼种群恢复工作有了好的起步，大量人工繁育的大黄鱼鱼苗被投放到海中。数据显示，2020年以来，宁德市累计增殖放流鱼苗12.54亿个单位，仅今年6月6日全国“放鱼日”这一天，就有330多万尾大黄鱼鱼苗从三都镇跃入海中。

除了恢复种群数量，在选育提升品种方面，人们也有了新的思路。在富发水产公司做研发的博士后柯巧珍指着一组新装置告诉记者，大黄鱼喜欢逆水游动，这个设备能用泵来控制水流，模仿外海环境，相当于鱼的“跑步机”，可同时对大批量的鱼苗进行游泳能力与行为学监测，遴选适宜在深海生长、具有强抗病机能的好苗子。

“宁德的实践说明，保护种质资源是发展产业的基础。”身兼大黄鱼育种国家重点实验室实验秘书的翁华松说。

清海行动

依法用海、持证用海观念深入人心

好苗还要好水养。为了海水清清，宁德也进行了一场海上革新。

宁德市下辖的蕉城、福安、霞浦和福鼎，共有1046公里海岸线。前些年，各品类的水产养殖掀起阵阵热潮。粗放养殖和无序扩张，产生了大量海漂垃圾，水质变差，海洋生态环境严重恶化。

必须强力整治！宁德市委、市 *** 于2018年7月开始全面开展海面综合整治和养殖业转型升级。至今，共清退及升级改造旧式渔排142.73万口，清理海漂垃圾10.6万吨、泡沫浮球538万个。

宁德整治海洋养殖乱象成效显著，宁德市海洋与渔业局整治办主任阮璟深有感触。

“之前的执法，主要是单一部门推动，无法形成合力。面对一些违规养殖户时，力量不足。”阮璟说，这一次，市里将过去渔业部门“一条线”推动变为“一张网”统筹推进。比如，蕉城区 *** 各乡镇各部门人员，采取“拉网式、全覆盖、每日清”的 *** 进行作业。

两年以后，沿海面貌有了根本性变化，海上养殖新秩序得以建立。宁德市海洋与渔业局渔业科科长陈洪清介绍，之前，海域使用权属不明确，“谁占有谁使用”。“清海”之后，全市海域重新划分为禁养区、养殖区和限养区，严格按网格化管理，从体制上解决了“哪里可以养、养什么、养多少、怎么养”的问题，至今，全市核发养殖证超过1万本，上面清楚列明准养的经纬度、面积。

养殖设施升级改造也在紧锣密鼓地展开。“我们采取群众改建、 *** 补贴的 *** ，引导网箱‘小改大’和‘大改深’，已建深水大网箱3450口，布局更科学合理，预留了宽阔的航道和间隔，确保水流交换通畅。”宁德市海洋与渔业局调研员黄少元介绍，全市现有生态网箱44万口，为此，省、市、县各级已累计投入45亿多元。

改造前，一口旧式网箱深4米、长宽各4米。现在新式的每口深12米，长宽各26米，箱体下面还有很深的海水，鱼儿栖息在活水中。“我原来有600口小网箱，后来全部换掉，都用上新型环保塑胶渔排，一年下来收入接近翻倍。”霞浦县七星村养殖户黄宗容说。

“海上养殖改革有破有立，但后来大家发现，改革后自身利益更有保障，规划养殖好处更多，抵触情绪也就没有了。如今，依法用海、持证用海的观念深入人心。”黄少元说。

“清海”更给力，发展有惊喜。虽然总体养殖面积减了，但大黄鱼等水产品的产量和品质双双提升。不仅如此，对生态环境极为挑剔的中华白海豚，在销声匿迹20多年后，最近频繁出现在闽东海域。

智慧养殖

科技手段经营“海上牧场”

在三都澳白基湾海域，记者看到了三都澳食品有限公司建设的深水抗风浪塑胶养殖平台。84口大网箱，每口一亩见方，9栋红顶房屋点缀四周，栈道相连，构成一幅美丽的“海上牧场”图。

从业26年的养殖基地负责人宋向国说：“以前用小网箱，通道是用泡沫浮球搭竹竿木板，我经常掉进水里。现在的栈道宽2米多，可以在上面跑步。以前喂料用肩挑，现在可以管道输送。在排上我们一边照看鱼群，一边吹空调、泡茶。5G手机信号连接着智慧监控杆，在生活屋里就能察看渔排情况。”

“电是从岸上拉过来的？”

“不用，那样很麻烦，也有危险。现在渔排上建有光伏板和风电机，有风时用风，有光时用光，而且电可以储存起来，昼夜不间断供应。”

记者站在红屋顶上四处观察，只见发电房上立着4台景观风电机，加上太阳能光伏装置，一同连接着储能柜和变电器。房顶还有一套海水淡化系统，运用光热蒸馏原理，提供生活用水。

海上改造升级，有的村只是帮养殖户就地拆旧建新，结果仍显散乱。白石镇宁海村则选择收回全部海面，统一规划整治。村两委组织成立公司，运用贷款和补助金改造渔排，再租给养殖户。

瘦瘦的村党支部书记龚仙亮是个实干家，他把办公室搬到连片渔排上。“以前，我们是一群讨小海的，村民很早就会养大黄鱼，但并不富。如今水质好了，养殖收入更高了，村里90%的农户在城里买了房，村集体也有了4000多万元的资产。村民交医保，村里给出一半哩。”龚仙亮说。

养殖户王玉凑驾快艇带记者看他的渔排，他向村里租借了576口网箱。曾做过村医的老王，是村里最早养大黄鱼的，也积累了丰富经验。他说，水温高于27摄氏度，鱼发病率就高，要及时发现干预。而且，卖鱼更好在11、12月份，那时鱼最肥。

另一个养殖户林宗清接过话茬儿：“养一箱好鱼，凭的是技术和经验。 *** 在控制密度，我们自己也在把握。鱼长大了，要及时分箱；渔网用久了会脏，混养些巴浪鱼就会干净很多。”

渔排上，新鲜事儿不断。针对鱼病问诊难问题，宁德建立了市一级的“海上绿色养殖技术服务平台”（渔总医院），县乡村分别建有渔医院和服务站点，构成一个鱼病防控 *** 。

走进白基湾“海上社区”里的渔医院，只见接诊室内有养殖户带着鱼前来问诊，化验室里检验员用显微镜观察着，一名专家正对着电脑进行远程会诊。高级工程师黄光亮对记者说：“我们是总院的，平时以海上巡诊为主，今天来渔排上坐诊。”

产业增值

三产融合带动高质量发展

在三都澳渔排上，食品公司销售人员老郑对记者说：“物流很便捷，我们晚上打捞鱼，次日凌晨可送到福州，当天就能在国内多地的生鲜市场上架。”

除了卖鲜鱼，大黄鱼一身都是宝，鱼肉、鱼子、鱼鳔、鱼骨，各有其用。网箱改深改大后，鱼的条形变美，肉质更紧实，俘获了更多国人的味蕾。用鱼脑石作药材，用鱼鳞提取生物制药成分……人们不断发现大黄鱼更多的价值，开发新品，精深加工带来了可观的增值。

近年来，宁德市不断完善大黄鱼产业链，从种苗、养殖、加工到冷链运输、品牌营销，已做成产值百亿元产业。全市已有国家级农业产业化龙头企业6家，省级农业产业化龙头企业28家。深水养大的鱼，经市渔业协会检验认证后，可统一打“深水瓜”品牌行销。大黄鱼还“游”上了互联网。有渔民开辟直播、新媒体等渠道拓展销路，涌现出蕉城“三都港”、霞浦“赶海父子”等品牌。

眼下， *** 预制菜红火，有公司及时开发系列菜品。金盛水产公司经营着水产品从养殖、深加工到销售的全产业链，年产值超10亿元，出口创汇1.2亿美元。记者在车间看到，工人们忙着做鱼鲞、剁椒黄鱼、酸汤黄鱼、去刺黄鱼柳、糟香黄鱼等预制菜。公司出口部经理蔡海英介绍，加工类产品外销韩国、日本的量更大；冰冻鱼在北方市场销售看好，其中一种投放在商超的礼盒，年销售额三四千万元。

涛声澎湃，鱼儿欢快。如今三都澳的渔民，除了养鱼卖鱼，还能“卖海景”，福安的下白石、霞浦的七星、蕉城的秋竹、福鼎的安仁等新渔村，水清景美，人们在渔排上盖起一栋栋漂亮的海上民宿，走上了渔旅融合的新发展路子。三都澳“水乡渔村”风情，仅2021年一个国庆假期，就吸引游客近30万人次。

记者离开白基湾渔排时，尤维德走了很长的栈道到泊位送行。从50口简陋网箱养起，到现在拥有生态网箱8000多口，他示范带动周边2000多户渔民靠养大黄鱼增收。远处是他的家乡二都村，他在这一带犁波耕浪几十年，对这方水土有着赤子情怀。“有了好生态，品质提升快！我们要用心保护海洋，经营好这片海。既有 *** 推动，也有我们养殖户的自觉行动，闽东大黄鱼产业一定会更加繁盛！”尤维德说。（记者 连锦添）

来源：人民日报

夏天吃鱼，懂行的专挑黄花鱼！比鲈鱼和鲤鱼都鲜，刺少肉厚营养高

导语：夏天吃鱼，懂行的专挑黄花鱼！比鲈鱼和鲤鱼都香，刺少肉厚营养高！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

不知不觉已入夏，夏季气候炎热，人往往没有胃口，比较喜欢清淡一点的饮食，而在夏天吃荤食的话，鱼肉是非常不错的选择。夏季很多鱼的鱼肉都肥美而紧实，体内积蓄了很多的脂肪和营养成分，吃起来格外肥嫩鲜香。而在适宜夏季吃的众多鱼类中，海鱼比河鱼吃起来更营养鲜美，其中，黄花鱼因其刺少肉厚味道鲜而更加抢手，夏天吃鱼，很多懂行的朋友专挑它。

黄花鱼肉最显著的特点是“蒜瓣肉”没有碎刺，孩子吃方便，而且营养丰富，它富含优质蛋白质、矿物质、脂肪、维生素B1、B2以及烟酸、钙、磷、铁、钾等微量元素，具有补充蛋白、健脾开胃、益气助睡眠、增进食欲的功效，对孩子的身体和智力都大有裨益。

黄花鱼又叫黄鱼、腊鱼、玉版鱼等，因鱼头中有两颗坚硬的石头，也叫石首鱼，是我国四大海洋品种之一，因体型不同被分为大黄花和小黄花两个品种，小黄花鱼肉如蒜瓣，口感比淡水鱼好，小黄花鱼由于比较小更适合炸着吃；而大黄花肉肥厚但略显粗老，适合于清蒸、酱焖或是红烧。

黄花鱼众多做法中，我却唯独钟爱清蒸这一种，清蒸既保留了食材本身的鲜美，同时营养还不流失，是特别适合夏季的健康饮食方式；另外放进锅里蒸一蒸要比炒菜来得简单快手，而且没有油烟的烦恼，让热天下厨变得轻松许多。下面我就分享一下清蒸黄花鱼的好吃做法，喜欢的朋友可以参考：

1、清蒸黄花鱼一定要选用新鲜的黄花鱼，去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，用流动的清水冲洗干净，然后把鱼肚子处切开、鱼背部平着切开两刀，这样做鱼在摆盘时就会很好看。

2、处理好的黄花鱼中加入适量的料酒、姜片和葱段，下手多揉搓一会儿，然后腌制15分钟，目的是去腥，做这一步的时候切记不要放盐，如果先放盐，鱼肉蒸熟后，吃着会发柴。

3、起锅加水，水烧开后先放入鱼盘，然后把腌制好的黄花鱼摆到盘子上，做好造型，背部开口处各分别放入一片姜片和柠檬片，加柠檬片的目的是去腥增香，然后盖上锅盖开始烧，大火烧开后蒸10分钟左右即可。

4、鱼蒸熟后，盘子里会有很多的汤汁，很多朋友都会舍不得倒掉，不要心疼，把汤汁倒掉不要，然后捡出姜片和柠檬片，再摆上适量的葱丝和红辣椒丝，最后淋上适量的蒸鱼豉油，美味即成，一盘鲜美好吃的清蒸黄花鱼就做好了。

《本草纲目》中记载：“黄花鱼有健脾养胃，安神助眠止痢，养血填精等作用”。夏天吃鱼，懂行的专挑它！比鲈鱼滋补，比鲫鱼营养，鲜美又好吃，遇到了别错过。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

去市场买鱼时，内行人专挑这5种鱼，肉厚刺少，蛋白质丰富！

导读：全世界约有二万余种鱼，中国海洋鱼和淡水鱼类大约二千余种，而鱼也是地球上最早的脊椎动物，在史前时期，人类就靠渔猎所生活，而现如今，鱼也是胡师傅最推荐大家每天都吃的食物，特别是中老年人。因为大部分的鱼，都含有丰富的蛋白质、钙、维生素A、维生素D，这些营养物质不仅易被消化，而且还容易被身体吸收，所以常吃鱼，对身体有很多好处。虽然鱼好吃，但是有不少人都喜欢吃味道鲜美、鱼刺少的鱼，而内行人去菜场买鱼时，都会专挑这5种鱼，因为这5种鱼肉厚刺少，蛋白质丰富，不会买鱼的赶紧来看看！

之一种：黄辣丁

黄辣丁也被称为“黄姑子、黄沙古、黄角丁、刺黄股、昂刺鱼、黄颡鱼”，它是一种少刺的无鳞鱼，喜欢生活在河水比较湍急的地方。每次涨水时，我都会买上几块的红蚯蚓，不到2小时，肯定可以钓8-12条黄辣丁。而黄辣丁不仅刺少，而且它的肉质特别鲜美，一些懂行的人，都会经常用黄辣丁炖豆腐吃，真的是一绝。在市场上，一般养殖的黄辣丁卖15元1斤，野生的25元1斤，颜色越是偏黄的黄辣丁，卖家越贵。

第二种：鳜鱼

鳜鱼也被称为“季花鱼、桂鱼”，它是中国的“四大淡水名鱼”之一，它是鳜鱼肉质细嫩、肉厚少刺、味道味鲜，所以鳜鱼也是淡水鱼中比较昂贵的一种鱼，在市场，一般要卖到40-50元1斤。而鳜鱼更好吃的做法就属清蒸，因为清蒸不仅能更好的保留鳜鱼中的营养物质，而且还能保留鳜鱼中的鲜味。

第三种：沙塘鳢

沙塘鳢也被称为“沙乌鳢、呆子鱼、土才鱼、土憨巴、土狗公”，常常在瓦砾、石隙、泥沙的底层能发现它们的踪影，沙塘鳢的肉质特别鲜嫩，全身几乎没有刺，而且肉超级多，从而受到很多人的喜爱。而沙塘鳢对生长环境要求高，现如今还没有完整的沙塘鳢养殖环境，所以市面上大部分的沙塘鳢都是野生的，这也导致沙塘鳢的价格特别高，在市场上，一般要卖到50-70一斤。

第四种：巴浪鱼

巴浪鱼也被叫做“刺鲅、山鲐鱼”，巴浪鱼是一种保健鱼，因为巴浪鱼中含有丰富的DHA、EPA，这2种物质可以预防高血压、脑中风，所以肥胖人群或者中老年人，多吃巴浪鱼，对身体特别好。而巴浪鱼只有一根大的主刺，几乎没有小刺，而且它肉质特别鲜嫩，所以巴浪鱼在市面上也受到很多人的喜爱。

第五种：小黄鱼

小黄花也被称为“小鲜、黄花鱼”，每当家人上火时，我常常会做一些小黄鱼给家人吃，因为小黄鱼具有一定清热解暑的功效。而小黄鱼也是肉质特别厚，味道特别鲜美的一种鱼，而且它的价格也便宜，一般10元1斤，所以小黄鱼低廉的价格，也受到很多人的喜爱。

去市场买鱼时，内行人专挑“黄辣丁、鳜鱼、沙塘鳢、巴浪鱼、小黄鱼”这5种鱼，肉厚刺少，蛋白质丰富，不会买鱼的赶紧来看看！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

这几种鱼肉厚刺少味道鲜，能保护视力促进大脑发育，要多给孩子吃

众所周知，孩子的健康成长需要多方面因素助力，比如多运动，学会排解情绪，饮食健康等。其中，吃饭这件事每天都需要完成，因此从宝宝出生开始就被家长们给予格外关注。每天如何让孩子荤素搭配，营养均衡的吃是每个新手妈妈们需要学习的。今天，我就来给大家安利一款营养价值的较高的肉类——鱼肉。

提起鱼肉，大家肯定不陌生，相对于其他肉类来说，鱼肉肉质鲜美，蛋白质含量高，老人小孩儿都可以吃。

那你知道最适合孩子吃的几类鱼都有哪些吗？一起来瞧瞧吧！

1、 黄花鱼

上榜理由：肉多，刺少，蛋白质含量高，氨基酸尤其是谷氨酸含量较高

黄花鱼，又名黄鱼，肉质细腻，宝宝很容易消化。并且内含丰富的维生素A,而维生素A能够缓解视疲劳，多吃黄花鱼能够保护孩子的视力。此外，黄花鱼中的钙质含量也较高，可以促进孩子的骨骼发育，从而使宝宝长得更高。

2、 鳕鱼

上榜理由：深海产区，除主刺外无小刺

鳕鱼属于深海鱼，肉偏白，质地细腻，世界上不少国家都已经把它作为主要食用鱼类。鳕鱼是蛋白质含量高，脂肪含量低的典型代表。鳕鱼中有丰富的微量元素，有利于预防高血压，心脑血管疾病。在欧洲，鳕鱼还获得了“海中黄金”的光荣称号。这足以见得，这种鱼的营养价值极高。因此，选择鳕鱼给宝宝吃也是不会出错的选择。

3、 龙利鱼

上榜理由：“护眼鱼肉”，腥味少，不饱和脂肪酸含量高，能帮助提高记忆力

龙利鱼，又称舌头鱼，活鱼的价格相对较高，但绝对是物有所值。龙利鱼中含有Ω-3脂肪酸，这是一种不饱和脂肪酸，其作用是抑制眼部的自由基，进而保护眼部其他结构被氧化，达到降低发生晶体炎症的目的。其次，作为优质海洋鱼类中的佼佼者，其丰富的不饱和酸也使得它具有防止动脉硬化，增强记忆力的好处。

4、 鲈鱼

上榜理由：有很强的滋补作用，健脾补气，化痰止咳对儿童的大脑发育有益

鲈鱼，又名胖头鱼，其肉质十分紧实，是更佳的吃“蒜瓣肉”的鱼类之一。和其他上榜鱼类一样，鲈鱼刺少，肉肥质嫩，含有丰富的蛋白质。鲈鱼脂肪中的非饱和脂肪酸占比过半，要知道，这其中可是包含了对宝宝大脑发育和记忆力培养很有益的EPA和DHA。

这里简单科普下，EPA学名二十碳五烯酸，虽然人体内有可以合成的途径，但是由于合成量极少，还是需要从食物中获取。DHA学名二十二碳六烯酸，一般存在于藻类和深海鱼类中。EHA和DHA通过合理的配比组合起来，可以保护视力，同时，这两者是大脑皮质，中枢神经系统的重要组成成分。

总而言之，食用鲈鱼可以为人体补充EPA和DHA，从而达到保护视力，促进大脑和神经系统的发育，这么优秀的食物，家长们真的不考虑给孩子们补充吗？

以上就是我今天给大家安利的这几款鱼类，家长朋友们心动了吗？心动了就快去买来试试吧！选鱼的时候记得尽量挑选活鱼，一般腮片呈粉红色的是较为新鲜的。优先选择整体整洁，鱼肚充实但不膨大的鱼。在烹饪的过程中，因为是给宝宝吃的，尽量做全熟。

温馨提示：采用清蒸的 *** 最能保留鱼本身的鲜味，同时能保留最多的营养元素！

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