凉拌卤鸡胗，口感香而不腻，劲道爽脆，绝对的下酒小菜，亦是解馋小零嘴！
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凉拌卤鸡胗
图文 |Meggy跳舞的苹果
鸡胗900克大葱2段鲜姜1大块八角3颗花椒一撮砂仁3颗香叶3片干红辣椒2个盐适量酱油适量蚝油少许香菜适量香葱少许生抽少许醋适量辣椒油少许
1. 新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下，内部有残留的内金需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净。
2. 将卤鸡胗用的调料准备好，都是常见的：大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶，用量根据口味来调整，也可以放自己喜欢的调料，目的就是去腥提香。
3. 将调料倒入锅中，再倒入适量的温水。
4. 将鸡胗全部倒入锅中，再倒入适量的酱油 、蚝油、盐，混合均匀；因为各个品牌的酱油颜色不同，请根据情况来调整用量。
5. 大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也没事儿，浮沫会粘在锅边，也不影响鸡胗的口感和口味的。
6. 卤好的鸡胗泡在汤中更入味，热吃凉吃可直接食用，也可切块或者切片，与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。
7. 凉拌卤鸡胗，开胃解馋吃一夏！
小窍门：
1、买回来的鸡胗非常是收拾干净的，但还要自己要检查清洗两遍，特别是内部的黄色内金，味道是苦的，一定要完全去干净；外面白色的网状油也不利于健康，也要撕干净；
2、鸡胗子易熟但不易入味，所以调料量多一些，煮熟后泡汤里，或者将汤汁收得浓一些。
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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~
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鲜贝露春日尝鲜：凉拌青瓜鸡胗，更好吃的餐前小菜虽是春日时令， 但在广州这个天气比女生还善变的城市， 凉拌菜已经可以提起日程。 今天做一道凉拌餐前小菜：青瓜鸡胗 芝麻油的香气搭配上#太太乐鲜贝露#的鲜味 真的是可以在没有食欲的时候让人带来味蕾享受 喜欢吃凉拌菜的小伙伴一定要试一试 做法简单方便，特别适合在周末做好， 用保鲜盒在冰箱冷藏1-2天， 工作日繁忙没时间做饭的时候吃也没问题哦
By 仪式感小周周
用料- 青瓜 半条
- 鸡胗 200克
- 陈醋 2勺
- 鲜贝露 1勺
- 芝麻油 2勺
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 蒜头 6瓣
- 小米椒 2个
- 料酒 2勺
- 姜片 3片
- 香菜 2根
- 生粉 1勺
- 盐 适量
1、青瓜切成条状，加入适量盐， 抓拌均匀静置3分钟后后把盐洗掉，沥干水备用
2、蒜压成蒜末，小米辣切粒，香菜切段
3、鸡胗清洗后，加入1勺生粉和适量盐，抓洗两次
4、鸡胗清洗干净后，切片备用
5、锅中加入适量清水，放入姜片和2勺料酒，煮开
6、水开后加入鸡胗片，煮至熟透
7、准备适量冰块
8、鸡胗焯熟后去掉浮沫，倒入冰块中搅拌冷却
9、捞起鸡胗片，倒入青瓜，加入蒜末和小米辣
10、加入2勺芝麻油、2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、 还有1勺太太乐鲜贝露，拌匀
11、放入香菜拌匀，在表面撒上少量白芝麻就可以啦
12、也可以放冰箱里1-2小时后开吃更入味哦
小贴士1. 利用生粉和盐反复抓洗鸡胗可以去掉鸡胗的腥味； 2. 冰块冷却鸡胗片可以使鸡胗的口感变爽脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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凉拌鸡胗这么做更好吃，不腥不腻，香脆的下饭，好吃又解馋大家好，我是你们的厨房小帮手（牛牛）。每天分享即成美味，教你用简单的烹饪 *** 做出好吃美味，每一道菜都十分解馋。那么，这次给大家推荐1道非常好吃的菜品，绝对能够符合你的味蕾。而且操作步骤相当方便，值得学习和收藏。需要准备的食材都很日常，超市商店都能够买得到，这点大家就不必担心了。开始我们的之一步吧!1.烧一锅清水，放入姜和葱白，再倒入鸡胗焯水
2.蒜瓣切成末备用
3.青椒切成丁
4.鸡胗起锅，放入碗中，同时放上青椒和蒜瓣
5.起油锅爆香小米辣椒
6.再将小米辣椒倒入碗中
7.搅拌均匀，完成。好了，牛牛今天的美食分享就先到这里了，如果你觉得这个菜品很不错，记得点个关注加收藏，或者你还有什么其它更美味的菜品，一定要和牛牛分享哦！
夏日凉拌菜美味好下酒--凉拌鸡胗鸡胗一斤；葱1/3根；香油1勺；生抽2勺；糖10克；辣椒油适量；香菜3根；大蒜4瓣；麻油适量；陈醋1/2勺；花椒粒或粉少量；盐适量料；酒1勺；八角2个；香叶2片；太太乐鲜鸡汁1勺
凉拌鸡胗的做法- 鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。
2.鸡胗冷冻一两个小时，方便切薄片。切好后锅内放水，料酒，八角，香叶，大火烧开，放入鸡胗，焯水十几秒。
如果切不薄，就用下边 *** :
鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 ，料酒，煮至鸡胗熟透。捞出冷却后切薄片。
3.捞出鸡胗片，控水。
葱洗净切末，蒜切末，香菜洗净切段。
4.辣椒油可以现做，大勺内放油，烧开后放入花椒粉，少量盐，关火放辣椒面，翻拌均匀后放入蒜蓉葱花。
鸡胗放盆里，放入生抽，糖，香油，醋，鸡汁，香菜，辣椒油，拌均匀即可。喜欢麻油的也可以放一点。
简单的凉拌鸡胗你学会了吗？放入冰箱冰镇2小时会更美味哦！
凉拌鸡胗最过瘾的吃法，做一次都不够吃把鸡胗放入水中，加入适量料酒，盐，八角和姜片，煮20分钟左右，要煮熟将鸡胗捞出洗净，切片倒入麻油和生抽，可以多倒点，这是接下来的料最后加入香菜，拌匀即可
您一定没听过这种美食，菠菜居然可以凉拌鸡胗，脆脆的，甜甜的『 今天要给我老婆点个大大的赞。
也不知道她是如何如何突发其想的，居然让我把新鲜的菠菜和鸡胗做一个搭配，并且还不是热炒，而是凉拌···这创意，嘿嘿，果断“研发”，没想到，真没想到，一道美妙的小菜，就这样呈现了。 』
▼ 对，菠菜凉拌鸡胗。 菠菜爽口，鸡胗脆弹，还真是绝妙的搭档。赶紧把做法分享给大家，超简单，真的超简单：1、最新鲜的鸡胗，给它切最薄的片，约2毫米左右吧，然后加几滴料酒和少许盐抓匀，再用一点油给它抓抓，锁住嫩度，腌制半小时左右，这一步的目的是，给鸡胗入底味儿；2、菠菜洗净后入沸水中焯一分钟左右，完全熟透，捞出后自然变温，挤干水放到拌凉菜的小盆中；3、再烧一些开水，把鸡胗挤掉血水，入锅焯熟，这个过程大概三四分钟，确保完全焯熟后，捞出过冰水，再倒在菠菜上面；4、开始加调味料凉拌：少许陈醋、白糖、味极鲜或生抽，滴几滴香油，再多拍一些蒜粒进去，充分拌匀，静置十几分钟，搞定。
▼ 羊肚菌炖肉丸。 其实这也是一道新菜，大家可以借鉴思路。原来一直都是拿羊肚菌炖鸡汤，或是炖排骨，今天把现汆的肉丸子跟它“凑合”在一起了，营养自然不多提了，味道照样美美美。对了，肉丸要嫩，重在肉馅儿，大家参考这篇菜谱： 潮爸放大招，这道“马蹄蒸肉饼”，您千万别错过！ 羊肚菌也有两篇菜谱可以参考：1、羊肚菌炖鸡汤 2、羊肚菌美味佳肴第2集：豪华版的清炖排骨···
▼ 豉汁清蒸鳜鱼。 陈皮蒸鱼吃腻了？偶尔换个花样，加点豉汁一起蒸。
今天难得搞到一条新鲜的小鳜鱼，嘿嘿，不拿来红烧了，蒸它。 对了，蒸鱼确实有技巧，但掌握了 *** 就很容易，推荐两篇菜谱：1、 舌尖上的经典粤菜：老陈皮蒸黄骨鱼，潮爸带来超详细烹饪流程。 2、我用十二年的老陈皮，清蒸一小段新鲜的大白刁鱼，您说值不值？
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
脆嫩好下酒，凉拌鸡胗来一盘！脆爽鸡胗片，加上酸辣调味料，一道开胃又好吃的前菜！关注《微体兔》公众号，每天一个原创视频食谱~
By 微体兔 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胗 250g
- 姜 13g
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 香菜 4根
- 熟花生 70g
- 花椒 1g
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 料酒 5g
- 盐 5g
- 醋 20g
- 味精 1g
- 生抽 5g
- 糖 8g
- 花椒油 2g
- 老干妈豆豉酱 5g
1、鸡胗250g洗净，葱2根切段，姜13g切片，香菜4根切碎，熟花生70g用刀板碾碎备用。
2、水开后放入八角1个、香叶2片、花椒1g，葱段、姜片，加料酒5g、盐5g，放入鸡胗大火煮2分钟捞出浮沫，转小火煮40分钟，蒋鸡胗捞出沥干。
3、将煮熟的鸡胗切片，蒜3瓣压成泥后放入鸡胗中，倒入香菜碎、花生碎。
4、加老干妈豆豉酱5g、生抽5g、醋20g、糖8g、花椒油2g、味精1g调味，搅拌均匀即可。
小贴士1、可以根据个人口味来增减调料用量。 2、鸡胗煮至筷子能够插入即可。 3、鸡胗又名鸡肫、鸡胃，有消食导滞，帮助消化的作用。 本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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三碗米饭还不够??酸辣过瘾的凉拌鸡胗今天分享超过瘾的凉拌鸡胗，鲜嫩多汁，实在太太太下饭了！超级入味，拌饭拌面条夹馒头都是杠杠的！简单零失败，喜欢的赶紧学起来吧～
By 厨房笔记-fang
用料- 鸡胗 500克
- 香菜 20克
- 姜 一块
- 蒜 一头
- 生抽 适量
- 米醋 少许
- 大葱 一段
- 料酒 适量
- 小米辣 2个
- 坑椒 2个
1、鸡胗冷水下锅，加入姜葱+一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽煮15分钟左右
2、捞出鸡胗过凉水更加香脆！调个酱汁：碗中放入辣椒圈+熟芝麻+辣椒面+蒜末+坑椒圈，淋上热油+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+半勺盐白糖，搅拌均匀备用，鸡胗沥干水份放入碗中，倒入酱汁，放入香菜抓拌均匀即
3、好吃，酸辣过瘾还开胃！
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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喝酒必备菜，凉拌鸡胗，做起来很快哦鸡胗就是指鸡肫、鸡菌干、鸡内金等鸡的胃脏，凉拌鸡胗就是把鸡胗加各种佐料，凉拌而成。
做法：
1、准备食材:鸡胗、干辣椒、香叶、八角、白芷、干菜、桂皮、茴香、葱、姜、鸡精、盐、打算、料酒、耗油、生抽、米醋、辣椒油
2、鸡胗洗净，加入盐、清水
3、拌匀，浸泡半小时
4、去除油脂和筋膜后，冲洗干净
5、锅里放入鸡胗、香料，倒入清水，姜片，料酒两勺，大伙烧开改下火煮半小时
6、大蒜、干辣椒、葱切末
7、倒入一勺生抽，两勺米醋，两勺辣椒油，半勺耗油，半勺鸡精，半勺盐，搅拌均匀
8、鸡胗捞出，放凉，切片
9、搅拌均匀即可
Tips
1、鸡胗可以放入压力锅压熟，这样更节省时间。
2、鸡胗更好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬，更容易嚼烂.
用冷水把鸡胗和鸭肠冲洗干净，鸡胗上面的白筋撕干净，市场卖的都是干净的洗起来很方便。准备好煮鸡胗的佐料如图：小葱两根打结、八角1.5颗、香叶3片、花椒少量、辣椒2个（根据个人喜好增减）、桂皮1片。将洗好的鸡胗和鸭肠放入冷锅中（我这里是两个人2-3餐的食用量，一次性煮好吃的时后分开凉拌）。在锅里加入冷水淹过食材即可。随后把上一步准备好的佐料倒进去，另外倒入一大勺料酒，一大勺生抽，一大勺老抽。盖上锅盖开火煮沸后转小火煮15分钟左右，煮之前可以用筷子在鸡胗上戳一个洞，为了更入味。煮好后的鸡胗和鸭肠捞出，注意鸭肠提前5分钟捞出哦。鸡胗切片，鸭肠切成段按照图中勺子的大小，放一勺老干妈、两勺生抽、一勺醋、一勺芝麻油、半勺花椒油、一小勺白砂糖、少量鸡精。最后切两根葱放进去拌一下即可装盘咯
