入夏后，这道碱性蔬菜要多吃，钙是西红柿的12倍，2块钱炒一大盘

?脂肪最怕这个菜，2块钱一斤，清肠刮油，常吃小肚腩没了，正当季。进入夏季，南方迎来了高温多雨的气候，这个季节也是很多植被快速生长的季节。在我们当地有一样蔬菜开始大量上市了，在广东、广西和海南一带都特别受欢迎，那就是：空心菜，有的地区也叫它“通菜”，空心菜的耐热性很强，不耐寒，因此也是属于南方特有的热带蔬菜之一，现在基本是常年都能吃到，但是夏天是空心菜大量上市的季节，再加上高温多雨的气候，让空心菜的口感更为脆嫩，因此空心菜属于夏季的应季蔬菜之一。

空心菜的内部结构是空心的，因此而得名“空心菜”，是因为根据生存进化来的，这样的生长更有利于它接收阳光与水分。空心菜的口感清香脆嫩，倍受食客们的喜爱，5～7月份的时候是空心菜大量上市的季节，价格也更实惠一些，我们当地2块钱一斤，足够炒上一盘一家人吃了，实惠又好吃，我们家夏天基本上隔三差五就要吃一次。空心菜不仅好吃，营养也是很丰富的，除了含有丰富的维生素和膳食纤维之外，空心菜还是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，夏天吃它防止便秘助消化、防暑解热的作用。钙含量比番茄高12倍，但是含有草酸，吃的时候要炒熟透，或者焯水一下更健康。热量不好，膳食纤维丰富，夏天多吃对减肥也起到一定的促进作用的。

空心菜的吃法也有很多，最常见的就是拿来清炒和凉拌了。炒空心菜是我们家最喜欢的做法，搭配蒜蓉一起炒，简单开胃又下饭。除此之外，我们当地人还喜欢用空心菜搭配上腐乳、虾酱、蟹酱等食材一起炒，也是各有风味的，吃腻了蒜蓉炒空心菜，偶尔不妨换换这种做法，简单开胃也好吃。入夏后，这道碱性蔬菜要多吃，钙是西红柿的12倍，2块钱炒一大盘。接下来一起来看看详细做法吧。

【腐乳炒空心菜】

准备食材：空心菜适量、红椒一个。

准备配料：油适量、腐乳适量。

详细做法：

1、空心菜用手摘成小段，冲洗干净待用。（建议用手摘，这样更容易在手感上判断老嫩程度，有的人喜欢用刀切，那样的空心菜是没有“灵魂的”，哈哈～）。

2、准备一个小碗，取适量的腐乳（这里用了2小块的量），加入适量腐乳汁。

3、用勺子将腐乳压碎和腐乳汁混合在一起搅拌均匀待用。

4、锅烧热，热锅凉油，将洗净的空心菜下锅大火爆炒。

5、将空心菜炒至变软，加入适量的红椒丝。

6、再倒入提前搅拌好的腐乳汁下锅一起翻炒均匀，炒至空心菜入味即可出锅。（这里不需要再额外加盐调味了，因为腐乳里已经有足够的咸味了，再加盐就咸了）。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：腐乳椒丝炒空心菜就做好啦。这样炒出来的空心菜清香脆嫩，色泽翠绿，看着就特别有食欲，另外还带有腐乳独特的香气，非常开胃好吃又下饭。我们家夏天基本上隔三差五准吃一次，两块钱就能炒一盘了，够全家人吃，炒一炒三两下就出锅，营养好吃，热量还不高，我们全家人都很喜欢吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、空心菜建议选择嫩绿一些的买，菜叶发黄的就不要买了，太老的口感会比较差，用手能轻松掐断的状态刚刚好。

?2、这里是搭配腐乳一起炒，也可以搭配虾酱、蟹酱或者蒜蓉一起炒，都各有风味。

3、炒空心菜一定要保持油足、火大、快速爆炒，这样炒出来的空心菜才更油亮翠绿，看着特别有食欲。

草根堂，这家藏在别墅区里的私房菜，整整在厦门火了16年

“泰”好吃啦，快带着这份美食指南去打卡经典泰式美味吧

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常年霸屏澳洲DP！魔都独①家泰式料理，5折坐在“空中花园”吃

买空心菜时，不能光看叶子，5个诀窍教给你，鲜嫩脆爽老板直摇头

你知道吗？毫不起眼，便宜到一块钱一大捆的的空心菜，曾经救过曹操的命哦！

有断肠草的地方，三步之内就一定有空心菜存在，它们是相生相克的一对宿命。有次曹操吃饭的时候误食野葛（钩吻）一尺，也就是断肠草。按道理来说死个十次八次都够了，结果居然一点事都没有。

众人都恭维曹丞相是洪福齐天，后来查明原因，居然是因为曹操在吃断肠草前吃了空心菜！这可不是空穴来风，真的是写在书里的。

魏武帝啖野葛至一尺，先食蕹菜也。

——《博物志》

你说神不神奇？“爱到深处且断肠，放空一切自成仙”。果然是相爱相杀的一对神仙眷侣。

空心菜的一段趣事说完，该回正题了。每年的4，5，6月份，空心菜就会大量上市。因为生长迅速，空心菜是少有的不打农药的绿色蔬菜。它口感清脆，自带鲜味。更因为价格便宜，无论是清炒凉拌，都是夏天不可缺少的家常菜肴。那么空心菜该如何挑选呢？这里教给你给你5个小诀窍，保证新鲜清脆还不老。

尽量选择青杆的空心菜

青杆空心菜口感细，脆，清，爽，甜，鲜。而且普遍比较小棵，这样茎内空心容积比较小，相对来说比较干净。还有一种白杆的空心菜现在市面上非常常见，因为它产量高价格低，口感就比青杆的差远了。

看空心菜的割口

如果单从叶子新鲜来判断空心菜是否新鲜其实是不准确的，因为菜贩会时常浇水上去打掩护。但空心菜的割口是没办法作假的。如果割口腐烂，变色，发黑，就说明空心菜不新鲜了。

优先选择细杆的空心菜

白杆的空心菜非常粗，而青杆的空心菜则比较细。如果想要吃清脆细嫩一点的空心菜，记得一定要选择细杆，越细口感越嫩。

看空心菜的须根

有时候我们看到空心菜上有很多须根，其实这种空心菜已经纤维硬化鲜味也没了，特别难吃。所以我们买时应尽量选择没有续根的空心菜。

最后才看叶子

空心菜的叶子越绿，说明它越嫩，自然也就越新鲜，买时优先选这种。如果叶子腐烂，发白，发黄，或者打蔫，就真的不能要了。

以上是我们挑选空心菜的5个小窍门。买的时候照着来保证根根新鲜，老板看了直摇头。为什么摇头啊？好的全被你挑走了呗。空心菜这种时令蔬菜更好谁买谁吃，不要储存，而且虽然它不打农药，但总归是生长在肥力比较厚的水中，必须浸泡清洗几遍把它处理干净才可以食用。

空心菜的营养很一般，但因为纤维丰富，可以作为不错的润肠通便，捎带减肥的蔬菜大量食用。它的做法多为清炒和蒜泥，有些地方会加入一两个青椒一起翻炒，这样炒出来的空心菜更有味道。在广东我吃过两道比较特殊的空心菜做法。一道是用广和腐乳来炒，另一道是用虾酱来炒。前者滋味醇厚，后者鲜美，异常别具一格。有兴趣的朋友可以试一下。

空心菜想要炒时不发黑，可以事先用开水焯烫一下。水中放入适量盐，植物油和小苏打，这样炒出来的空心菜鲜翠欲滴，经久不黑，这可是厨房里的一个小窍门哦。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。

这3道家常菜，简单易做又美味

【红烧皮肚】

主料

皮肚：适量；青红椒：三个

辅料

蒜：适量；葱：适量；蚝油：适量；油：适量；酱油：适量；盐：适量

具体步骤

1.葱切断，蒜切片，青红椒切块，皮肚切条。

2.油热后放入葱和蒜出香。

3.加盐，倒入皮肚翻炒。

4.加入味机鲜酱油和蚝油，翻炒时如果觉得锅干可以加少许水。

5.放入青红椒，两分钟后就可以出锅了。

【爆炒酸辣猪肝】

主料

猪肝：180

辅料

木耳：25；大葱：50；莴笋：80；芹菜：40

具体步骤

之一步

准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。

第二步

莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。

第三步

大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。

第四步

锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。

第五步

迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。

第六步

继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。

第七步

起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。

【虾酱炒空心菜】

主料

空心菜：300

辅料

虾酱：适量；油：适量；糖：适量；盐：适量；蒜：适量

具体步骤

1.空心菜洗净把叶子去掉

2.放在一个容器中

3.梗切段

4.锅中放油，放入蒜片炒香

5.放入虾酱炒香

6.放入空心菜梗，翻炒1-2分钟

7.放入空心菜的叶子，一起翻炒

8.放入盐

9.放入糖

10.放入味精，炒到空心菜梗断生，即可出锅装盘。

吃货｜扒一扒地铁7号线附近的美食，33个站点，从头吃到尾

一说到线路美食

大家想到的就是1、2、3、4号线路

但其实7号线沿线也是有很多美食的哦！

7号线地铁线路途径

宝山、普陀、静安、徐汇、浦东新区5个区更直通世博、龙华和静安三大商圈

串起了商业区、居民区和大学城等众多坐标

地铁沿线也云集各种美食

多伦多海鲜自助餐厅

这里的海鲜来自世界各地，每日海鲜空运到店，自助吧台上的海鲜种类多、超新鲜，那些平时舍不得吃的海鲜在这里想吃多少都可以！

300余种各种美食！风格以海鲜刺身、法式西餐、日韩料理、东南亚风味、传统淮扬菜系、南美烧烤、海派粤菜为主题。

更有精致小火锅，各种精美甜点、哈根达斯，琳琅满目，鲜嫩味美，令人食欲大开！

人均：111元

地址：丹霞山路龙湖天街4楼

韵秋荷

韵秋荷美食坊就像是一隅写意的风景画廊，石筑亭台，灯影绰绰，这家店把整个江南搬来了魔都！

鼎炉红烧肉，本帮菜中更具代表性的红烧肉，这家做的超地道！肥瘦搭配满分，浓油赤酱汁水丰润。

荷香烤鸭，烤鸭香嫩的让人直流口水，夹起一只香饼，薄薄的沾上一层酱铺上葱丝与瓜条随之卷起，一口下去满口的香味立刻充满整个口腔。

这颗自带仙气的大桃子吸睛指数MAX，一上桌就忍不住掏出手机拍拍拍！

人均：85元

地址：丹霞山路50弄龙湖天街3楼

耶里夏丽

3.5元的价格从来没有改变过，耶里夏丽的羊肉串，肉质鲜嫩，满口留香。

娜帕里勇，名字很拗口，冰冰凉凉，一次可以吃好几块，口感浓郁，微甜适中。

代表北方的酸辣石河子凉皮，研制出合南方口味的麻酱凉皮！地道的天山风味面粉，再加上18年手工拉条子的独门劲道，在夏天，让你清爽一整天的快乐。

人均：90元

地址：陆翔路111号绿地正大乐城1层

明泰谷泰国休闲餐厅

上海有多家分店，无论是口味环境还是服务都不失水准的高品质，胜在菜品多样，不踩雷！

金钱虾饼、虾酱空心菜、金边粉都十分正宗，是让人回味无穷的经典款。而长得超可爱的“菠萝饭”则让人惊艳。

菠萝饭的卖相就是很热带的感觉，菠萝掏空后，填满了咖喱炒饭、虾仁、新疆葡萄干、腰果。最上面撒上一层肉松，振奋食欲~

人均：135元

地址：陆翔路111号绿地正大乐城1层

尧尧羊肉馆

上海乡镇人家喜食羊肉，除了崇明，青浦，松江等，宝山大场镇的当地居民对吃羊肉也是相当热衷。这是在当地很有名气的一家店，已开了十几年之久。

店里却坐满了当地的老食客，喝着小老酒，三五结伴地聊着天，气氛相当好。

白切羊肉羊杂，白切羊肉紧实，其实已经完全烧烂了，入口鲜嫩，无膻味。

羊油绝对是羊汤面的灵魂，羊汤面里会加上自己熬制的羊油，只用盐调味。把羊肉羊杂泡在热热乎乎的羊汤面中，然后蘸上少许酱油蒜叶，一碗落胃，神清气爽！

人均：41元

地址：沪太路2925号上大路地铁2号出口旁

段氏龙虾

提到小龙虾，怎么能不晓得段氏在小龙虾界的地位？几乎每年夏天，来这里吃小龙虾的人都要大排长队。

这家的小龙虾处理得挺干净，虾肉饱满有弹性，一吃就知道很新鲜！

推荐在小龙虾里加年糕和土豆，浸在汤汁里到后面超好吃。

十三香、椒盐、白灼、干煸的味道都不错，可以选择辣度，怕辣的吃货们微辣就好，咸甜适中，肉嫩多汁，美味一级棒！

人均：117元

地址：新沪路1124号

潮品渔档

如果说在魔都有哪一家潮汕菜地道如潮汕路边随处可见的夜市排档的，潮品渔档必入选。

店内装潢也平实无奇，但潮汕菜馆该有的水产区、冷菜间一应俱全，供应着各种时令大小海鲜和道地卤水。

大个肥美的竹蛏，干净无泥沙，潮汕菜不可或缺的一味咸菜和一点佐味的辣椒让蛏子的鲜甜更明显。

干煎杂鱼则直接将杂鱼煎至香酥，连骨咬下最为香口。

人均：171元

地址：新村路666号兴远科技园门口

伊祥·敦煌楼

说起兰州拉面，全上海人可能不会不知道敦煌楼的这碗面，汤底是典型的兰州拉面清水牛肉汤，加上白萝卜，绿葱和香菜，配上红色的辣椒油，颜色很是好看。

羊肉串是必点款，一端上桌就有一股香喷喷的孜然味，外焦里嫩，肥瘦相间，吃起来没觉得有膻味，肉质扎实，实在是嗲！

手抓羊肉非常鲜嫩，入口没什么膻味，只有羊肉的清香在嘴里蔓延。配上蒜瓣和辣粉，咬上一口满足到不~

人均：65元

地址：中山北路2212号敦煌大厦1-4楼

老安家 山西味道

吃晋菜，首先必须要吃面食。“一根面”、焖面，各种花样可以令你大开眼界。

传统铁锅焖面，焖制的手法并没有让面条失去原有的筋道，Q弹的面条配上浓厚醇香的酱汁，恰恰让这道面食拥有了丰富的口感层次。

山西过油肉，选用精瘦的里脊肉，经过腌制、挂浆和过油等一道道工序，再配合黑木耳、蒜薹等食材翻炒，一道色泽油亮鲜艳、香气扑鼻的过油肉便出锅啦！

人均：72元

地址：中山北路1925号

章家菜馆

这家店开了十几年，很多食客就跟了十几年；菜式不算很多，但是道道都有自己的特点，在这里吃饭，你绝对放心！

虽然菜式不多，但是有一道菜，可以说是桌桌必点，就是这道咖喱牛蛙，用的是每只7两左右的现杀牛蛙，还有牛蛙汤是老板用十八种香料配合咖喱特别调制的。

椒盐水蛇，吃过的人都爱不释口，味道香嫩不腻，更好吃的外面那层壳，正宗的椒盐味令人惊艳。

人均：161元

地址：中山北路2139弄44号

蛇王二老长沙龙虾馆

地道的湖南大厨，精心炒制这么一锅口味蛇，就连这口味酱料等原材料都是从湖南当地运来的。

细腻紧致的肉紧紧贴在蛇骨上，一撕就是一缕，一丝丝的肉入味却不软烂，蘸上汤汁，更是又香又辣，吃一口就再也忘不掉，真香~

店里还有各种烤串，肉食控的福音。细腻的肉质纹理，带着一点筋，还微微的流着羊油，谁能抵抗这样的诱惑啊！

人均：235元

地址：新会路139-3号

大成海鲜烧烤

这是一家神奇的烧烤店啊。食客普遍大力推荐他家的烤扇贝和烤带子，超级新鲜，肉大块又厚实！

烤过的生蚝上面铺着满满一层金黄色蒜蓉，9块买不了吃亏买的了一个生蚝，个头大而饱满，蒜蓉烤制后喷香扑鼻，口感尤为肥嫩醇厚。

带子被刀划出十字形的花纹，每一个缝里都塞满了蒜蓉。绝对的货真价实，一整个塞进嘴里，蒜香充满了整个口腔，伴随着的是带子的鲜甜味。

人均：102元

地址：常德路1235号

春和面馆

常德路上人气很火爆的小馆子，这么多年来，其他的店开开关关，唯独它家屹立不倒，一到饭点，这里全是人人人人人。

一到夏天，便是冷面的主场，清爽的冷面给人清凉的口感，大受食客们的欢迎。

点单时，除了菜单上写的青椒银芽丝和茭白榨菜肉丝，你还可以随意搭配浇头，辣肉、大排、肉圆等等，其中大肉和大排都是店里的招牌。

人均：22元

地址：常德路1081号(近安远路)

毛豆阿姨酒家

开店20余年，常熟路上一家闹中取静的本帮小馆，装修很有意思，让人很有一种复古优雅的感觉。

作为毛豆家的人气NO1，这道银鳕鱼做的本帮熏鱼深受食客的青睐。酱汁熬至的有粘性，挂在熏鱼的表皮上，晶莹的发光，看着就叫人垂涎欲滴~

葱油拌面是上海人喜欢的主食之一，这里的葱油拌面真的是很壕气了！放了整整一只鲍鱼，面条裹着葱油和酱油的鲜香，一嗦入喉，香气直冲天灵盖！

毛氏红烧肉，肉的品质相当好，据说光这道菜就需要炖煮足足3个小时，入口即化，温润软糯，是偏咸的味道，可以和狮子头一起拼。

人均：302元

地址：常熟路115弄5号

小花咖啡馆

小花走得是很复古的风格，有种香港80年代的味道，米白的桌布，旧色的木桌，透明的灯罩上打着微黄的灯光在你头上，桌上摆着铁艺架子的鲜花。

最出名的就是巧克力熔岩蛋糕，巧克力加冰淇淋是绝配，配的奶油浓而不腻，上面浇上了浓郁的巧克力酱，适合很喜欢吃甜食的人。

还有特色的小花色拉，里面有好几块嫩嫩的烤牛肉，恰到好处的温度让牛肉的醇厚都散发出来了，再配上酸酸的色拉汁，色一~。

人均：106元

地址：安福路29号

Peet's Coffee皮爷咖啡

皮爷咖啡在烘豆上一直保持着自己的原则：坚持手工烘焙，带着匠人温度的情感，让每颗豆子里都饱含着皮爷的专属味道-浓到灵魂深处，总让人一喝难忘。

咖啡行家都知道：皮爷以“重烘焙”闻名，浅烘豆子都会比一般店家的豆子醇厚。即使低 *** ，比起普通咖啡店家依然入口浓醇、馥郁，回味甘醇。

人均：56元

地址：东湖路9号

小桃园餐厅

这是一家夫妻店，门面很小，带着历史的痕迹，老板娘亲自掌厨，老板负责招呼客人，人气却旺得不得了。

这家店的味道真的很传统，本帮味很浓！招牌大排面，面筋道大排鲜嫩！

人均：20元

地址：建国西路645号

......7号线美食之多，一篇推文装不下！

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内容来源：今日魔都

版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。

一样的空心菜不一样的味道

天热就爱这菜，2块钱一把，晚餐吃它，低脂又美味，想不瘦都难

随着夏季的到来，高温多雨的天气也越来越频繁。而这种天气给各种植物提供了生长条件，菜园里的蔬菜也都长得飞快，一天一个样。夏天的应季蔬菜真是不少，黄瓜，豆角，西红柿，茄子，青椒，当然现在的各种绿叶蔬菜也是非常鲜嫩，油菜，茼蒿，油麦菜等等，还有我家最近晚餐都在吃的空心菜，它脆嫩爽口，天热没胃口的时候正适合吃它。

空心菜翠绿清新，口感脆爽，备受食客们的喜爱。其实空心菜也是一种天然的“减肥”蔬菜。大家都知道多吃青菜对身体有很多好处，空心菜的热量和脂肪都比较低，而且含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，排出体内多余的垃圾，因此常吃空心菜有助于减肥。夏天到了，这菜非常便宜，2块钱一把，减肥的朋友不妨多吃，简单美味，想不瘦都难。

空心菜的吃法有很多，最经典最常见的当属蒜蓉空心菜了，当然现在也有不少朋友喜欢做肉沫空心菜，虾酱空心菜，腐乳炒空心菜，或是将空心菜做成蒸菜来食用，无论各种做法，都是各有风味。夏天到了，大家都在减肥，我也不例外，因此在吃食上也更注意减肥的吃法。最近我家的晚餐都要吃空心菜，坚持了2周，身材已经瘦回了s码，整个人都感觉神清气爽了很多。做法也不难，除了空心菜以外，我还搭配了口菇，口菇也是高蛋白，低脂肪的食材，因此空心菜和口菇算得上是绝配，将二者焯水后，加入料汁简单一拌，清洗爽口又开胃，而且多吃也不胖。想要减肥的朋友也跟我一起吃起来吧~

---凉拌空心菜---

【食材】空心菜1把，口菇5个，无糖沙拉酱2勺，麻油1勺，食盐适量，食用油少许

【具体做法】

之一步、空心菜清洗干净切段

首先将空心菜摘掉老叶，去掉老梗的部分，在清水中洗干净，捞出控水，然后切成5厘米左右的小段。

第二步、口菇切片

将口菇去掉根部，在清水中浸泡一会儿，大约10分钟，这样有助于去除上边的沙土，然后清洗干净。切成片状备用。

第三步、焯水

锅中加入适量的清水，水烧开后，加入一小勺食盐，滴入少许食用油，下入口菇，焯水大约1分钟后，放入切好的空心菜，汆烫一下，变色后，迅速捞出。

然后将空心菜和口菇用凉水冲一下，既可以保持空心菜翠绿的颜色，又可以使口感更脆。

第四步、调味

将冲凉后的空心菜和口菇控干多余的水分，装入盘中。加入2勺无糖沙拉酱，1勺麻油，用筷子充分搅拌均匀就可以开吃了。

这道非常简单快手的凉拌空心菜就做好了，空心菜色泽翠绿，口感清脆爽口，味道清新，特别开胃。而且做法也非常简单，好吃健康又减肥。夏天来了，大家都喜欢吃一些小凉菜，不妨试试这道凉拌空心菜，美味助消化，清肠刮油助减肥。想减肥的朋友不要错过。

【小茉莉有话说】

想要做出来的空心菜翠绿不变黑，在焯水的时候需要加入食盐和食用油，焯水的时间不要太长，空心菜很容易熟，在沸水中汆烫一下，变色后迅速捞出。然后过一遍凉水，这样可以使空心菜的颜色更加鲜艳，口感也更加脆嫩。

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每日一菜——虾酱空心菜

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