查证专家：@DTR营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
作为大自然的天然食材，时不时发个芽、抽个枝的现象太常见了。
每次见到发芽的东西，不少人会感叹：“啊！顽强的生命力！”
当然，对于吃货来讲，一般会是：“ 啊！发芽了！有毒没？”
也许你知道发芽的土豆有毒绝对不能吃，但是这并不意味着所有发芽的食物都不能吃。
有些食材反而因为发芽了而变得更有营养，可食用价值更高。
这篇文章就来说说关于食材发芽的问题，看完再决定吃还是不吃。
土豆发芽有剧毒，千万别吃
土豆发芽后，其中的有毒物质——龙葵素的含量会显著提升。
而这龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。
正常情况下，土豆中的龙葵素的含量很少，但储存的时间越久，龙葵素的含量便会越高。
有试验对马铃薯进行芽期培养发现：在第18天时，龙葵素的含量高达676.79mg/kg，比培养前增加了23倍。
摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性，但是一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。<1>
200mg的龙葵素是什么概念呢？
相当于约30g已经变青或者发芽的马铃薯（约两个大拇指那么多）。
所以，日常生活中，土豆一定要避光保存，因为，紫外线的作用更容易促进龙葵素的生成。
另外，为了减少龙葵素的摄入，平时吃土豆可以去皮后再吃，因为正常的土豆，龙葵素主要集中在皮上，去皮可以减少摄入量。
还有一个 *** ，就是在烹饪土豆的时候，可以多采用蒸或者煮的方式，因为，在蒸汽中土豆的糖苷生物碱含量会降低65%，而水煮则可减少80%以上。
红薯发芽能吃吗？
红薯芽可以吃，但发了芽的红薯本身不推荐吃。
很多人可能会认为：土豆发芽有毒不能吃，而红薯和土豆都是薯类，是不是红薯发芽也会产生毒素呢？
事实上，红薯发芽并不会产生有毒、有害物质，是可以吃的。
再者说，其实对发芽的红薯观察久一点，你会发现它会长出红薯叶子，这可是一道菜哦！
而且，红薯叶的不溶性膳食纤维、矿物质镁和钙的含量都很高呢。
膳食纤维为2.8mg/100g，镁为58mg/100g，而钙含量高达180毫克/100克。
这三种营养成分分别是大白菜的3.1倍、4.8倍、3.2倍。<2>
虽然红薯发芽后的叶子可以吃，但是发芽的红薯本身是不推荐吃的。
因为，红薯在发芽的过程中需要消耗大量的营养成分，导致红薯本身的营养成分降低，口感也会变差。
而且，发芽的红薯很容易变质，一定要仔细观察是否出现霉变。
霉变的红薯会产生毒素甘薯酮<3>，这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调 *** 煮蒸和烤均不能使之分解。
如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色，有黑色斑点，就千万别吃了。
如果发现红薯发芽，建议大家找个花盆种植起来，不仅能观赏，还能等着吃红薯叶呢。
坚果发芽有毒吗？
没毒！
不过，咱们平时买到手的坚果几乎都是经过了烘烤加工后熟了的坚果，是不会再发芽的。
未被加工熟化的坚果，如果发芽了，其营养价值往往会得到一定的提升。
坚果是含植酸较多的食物，比如巴旦木、榛子、开心果、腰果的植酸含量分别是：2.54g/100g、1.29g/100g、1.56g/100g、0.19~4.98g/100g。
而平时人们常说的植酸含量高的黄豆也就1~2.22g/100g。
有些坚果还含有单宁，比如核桃中单宁含量为27.56mg/100g。<4>
以上提到的植酸和单宁都是坚果涩味的主要来源。
其中植酸是一把双刃剑，一方面，会影响人体对矿物质的吸收利用，而另一方面，它又具有抗氧化和调节免疫力的作用。<5>
发芽后的坚果其植酸、单宁的含量都会有所下降，并且，坚果中氨基酸、脂肪酸的含量会得到增加，淀粉含量也会下降。
有研究显示，核桃在发芽过程中，氨基酸和脂肪酸的含量在逐渐增加，而淀粉在逐渐减少。
氨基酸从13.38g/100增加到16.43g/100g。脂肪酸从53.39%增加到57.88%。淀粉从10.38%减少到6.37%。<6>
花生在发芽过程中，水分含量会大幅提高，矿物质含量变化不大，总氮含量有所增加，游离氨基酸和总糖含量开始上升。
大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，功能成分的含量有所增加。<7>
另外，并不建议大家自己在家发芽坚果食用。
因为，发芽所需要的环境是比较潮湿的，对温度、湿度的要求很高。
而这个环境更有利于细菌微生物的繁殖，增加了坚果霉变的可能性，存在健康隐患。
豆类发芽营养高：推荐吃
豆芽是我们餐桌上的常见菜肴，常吃的豆芽有黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽。
大豆变成豆芽菜后，很多营养成分都会增加。
而且，其中维生素C的含量会从无变有。
黄豆原本是不含有维生素C的，而变成黄豆芽后却含有8mg/100g的维生素C，大约是番茄维生素C的一半。<2>
又因为在泡发发芽的过程中吸收了大量的水，所以热量会降低，黄豆芽的热量只有47kcal/100g，仅为黄豆的12%，在蔬菜中算中等水平。<2>
三餐中如果是吃豆芽，那就可以当做蔬菜来吃了。
蔬菜发芽，也许不是坏事
有些蔬菜本身就有些特别的气味，很多人可能吃不惯，但是如果等他们发芽了以后再吃，味道可就不一样了。
比如常见的大蒜和洋葱。
大蒜发芽以后就是我们常吃的蒜苗、蒜苔，而洋葱发芽以后就有点像「小葱」。
发芽之后的它们不会产生毒素，并且特殊的气味会变淡，让人更容易接受。
此外，大蒜发芽后营养价值会提高。
发芽后的大蒜，其膳食纤维、维生素C、胡萝卜素的含量分别是之前的1.6倍、5.0、9.3倍。<2>
而大蒜成熟以后继续生长会变成蒜苔。
这个时候它的膳食纤维、矿物质镁、铁、锌的含量会增加，分别是大蒜的2.8倍、1.3倍、3.5倍、1.2倍。<2>
但也不是所有蔬菜发芽后都会营养增加，风味变好。
对于大部分蔬菜来讲，发芽就意味着不新鲜了，比如胡萝卜、白萝卜、生姜、洋葱等，还是建议趁着新鲜的时候吃。
对于自家种植的那些就等着吃芽的蒜苗和蒜苔也得趁早吃，别等到最后口感变柴，可就不好吃了。
食材发芽很常见，并不是都有毒，也并不是都会更有营养，还是得根据不同的食材辩证看待。
土豆发芽、发青了，还可不可以吃？很多人搞错了，弄懂了避免浪费参考文献：
<1>.徐敏慧, 刘珂伟, 张晓慧,等. 马铃薯中龙葵素的研究进展
. 保鲜与加工, 2017, 017(001):112-116,121. <2>.杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
.北京大学医学出版社,2018 <3>.申燕飞. 贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响
. 2018. <4>.杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第1版(下册)
.人民卫生出版社,2019.462 <5>.孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018.135
<6>.安加卫,杨叶.核桃发芽过程中主要营养成分变化规律研究
.耕作与栽培,2012,(3):38-39. DOI:10.3969/j.issn.1008-2239.2012.03.015. <7>.徐世杰, 罗庆, 雷清芝,等. 花生发芽过程中营养物质和功能成分的变化规律研究
. 湖北农业科学, 2018.
土豆发芽、发青了，还可不可以吃？很多人都搞错了，弄懂不再浪费
土豆是很多人冬天必囤的一种蔬菜，价格便宜，营养丰富，而且怎么做都好吃，买上一两百斤，一个冬天都够吃了。虽然土豆好吃，但并不好保存。
随着冬季的到来，气温逐渐降低，北方开始了供暖模式，而南方也开启了地暖、空调，室内温度保持在20℃左右，还是比较“热”的。邻居家从上个月就开了地暖，昨天她跟我说，家里的土豆都发芽了，而且有些还发绿了，问我还能不能吃。
估计很多人都遇到过这种情况吧，流传最多的一个说法就是，土豆发芽后有毒，不能吃！
所以，一旦土豆发芽，很多人都会直接扔掉，一两个也就罢了，一扔就是几十斤，着实有点浪费。今天我就和大家聊一聊2个话题：
1、土豆发芽了还能不能吃？
2、土豆怎么保存才不会发芽？
如果你家也有很多土豆，也不知道保存 *** ，就快跟我一起看看吧。
?发芽的土豆能不能吃？
能不能吃怎么定义呢？可以从口感、安全性上来说，也就是好不好吃、有没有毒。
首先，土豆发芽后的口感怎么样呢？我们都知道，发芽必须要吸收水分和营养，所以土豆发芽后水分会减少，营养也会降低，口感肯定是会变差的。不过如果长的芽比较少，口感变化并不大，要是已经长出很多芽了，说明水分大量流失，肯定是不好吃的。
其次，土豆发芽后有没有毒？这个问题估计很多人都知道，发芽的土豆有毒！这种毒素叫做龙葵素。其实没发芽的土豆也含有龙葵素，不过含量特别低，对人体没有影响。但一旦土豆发芽了会产生新的龙葵素，芽越多龙葵素也就越多。
另外，如果土豆发青了，也是含有大量龙葵素的特点，这种土豆吃起来又涩又麻。
产生龙葵素，这也是一种自我保护手段，防止动物把土豆吃掉，才能继续生长，这就是大自然的进化规律。现在可以确定的是发芽、发青后的土豆是有毒的。
那么能不能吃就有答案了：
如果土豆完好，没有发霉腐烂，只是长了少量的新芽，或小面积发青，还是可以吃的。但要注意的是，一定要把芽部、青部切掉，去除龙葵素，才吃得放心。
如果已经长了很多芽，或大面积发青了，就不建议吃了，龙葵素含量过高，对人体有害。
如果土豆发霉、腐烂了，就是没有发芽、发青也是不能吃的，也产生了一种毒素——黄曲霉毒素，是一种致癌物质。
由于龙葵素是一种生物碱，所以在食用发芽土豆时建议加醋烹饪，遇到醋酸后会发生中和反应，破坏其毒性。高温煮熟后，龙葵素也会被分解。
?如何保存土豆才不会发芽、发青呢？
种了几十年土豆的老农说，保存土豆要牢记几个原则，即阴凉、干燥、通风、避光。
下面我和大家分享一下保存土豆的小妙招，千万别直接堆在地上，用我说的这个 *** ，放6个月土豆也不会发芽发青，和新鲜土豆一样好吃。
【保存土豆】
1、准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌融化后放入土豆，浸泡10分钟。
2、捞出土豆，放在阴凉通风处晾干，表面不能有水。
3、把土豆用保鲜膜包起来，嫌麻烦的可以用保鲜袋密封起来，最后放进纸板箱里，把箱子盖起来，放在阴凉通风处保存。
如果家里有暖气或开了空调，一定要放在温度较低的阳台上，并且纸箱不要直接放在地上，容易受潮，导致土豆坏掉。
用淡盐水浸泡过的土豆，晾干后食盐会留在表皮上，可以抑制细菌滋生，并且防止土豆发芽。包保鲜膜并用纸箱装起来后，可以避光并保持通风，还能避免水分流失，就可以长时间保持新鲜了，以后别再直接堆在地上了。
发芽后的土豆到底还能吃吗？可能你一直存在误解，快点让家人知道发芽的土豆有人说它们有毒，不能食用，有人说可以摘下芽去食用。哪一个是正确的？
马铃薯是我们日常生活中经常看到的食物之一。价格也很便宜。您可以花一两元买一斤。
它可以单独用作主食，也可以制成辛辣和开胃的土豆丝，还可以与猪肉，牛肉，鸡肉和鸭肉等肉类搭配制成各种美味佳肴。
马铃薯粉又甜又糯，非常可口，营养丰富。
土豆富含维B1，维B2，维B6，泛酸和其他B组维生素，以及优质纤维素，可起到补充人体营养，促肠通便，降低血糖和血脂的作用。
尽管土豆很美味，但是它们有一个缺点，即它们不耐贮藏。如果存放不当，它们很容易发芽。
我们从小就接受成年人的教育。发芽的土豆有毒。吃了会使人头晕，恶心，呕吐和腹泻。在严重的情况下，它们会害死人。
相信发芽的马铃薯有毒，事实确实如此。
1.发芽的土豆真的有毒
发芽的土豆真的有毒，这是毫无疑问的。
马铃薯发芽后，体内会迅速产生一种名为龙葵素的物质。也称为马铃薯毒素，是一种弱碱性的可溶于水的生物苷。
具有极强的腐蚀性和溶血性，在摄入后，会头晕，恶心，呕吐，腹泻和其他症状，人们可能会感到喉咙发痒，上腹部灼痛或疼痛。最终可能导致死亡。
因此，成人的说法是正确的。发芽的马铃薯确实有毒，而且非常有毒。
2.发芽的土豆实际上是可食用的
尽管发芽的马铃薯有剧毒，但也可以食用。尽管龙葵素具有剧毒，但它也具有致命的弱点，即不能耐受长期高温烹饪。
当我们发现买来的马铃薯已经开始发芽，并且当它们长出小芽时，请注意要点，是小芽长出而不是大芽，我们可以用刀子刮掉小芽表皮并用水冲洗干净并开始烹饪。
发芽的马铃薯不适合炒来吃。例如，它们不适合 *** 切丝的土豆和炸土豆片，因为它们的烹饪时间很短，并且无法达到完全排毒的效果。
发芽的马铃薯可用于炖菜等。长期高温烹饪可有效去除龙葵素的毒性。在烹饪过程中加一点醋可以使龙葵素分解更快，并且更充分地排毒。土豆的味道也更好。
如果马铃薯芽变得非常大，并且皮肤变成蓝色和紫色，那么每个人都应该停止食用并将其丢弃。
如果烹饪 *** 不当，可能导致您和您的家人进食中毒，将蒙受损失。
而且发芽的土豆的味道会更糟，因此无需为了节省一两元而委屈了家人。
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注意！发芽的土豆真的不能吃！近期新闻，有一名女生因为吃了发芽的土豆而晕厥，土豆是我们日常生活中常吃的食物，土豆虽好吃，但是注意发芽了的土豆真的不要吃！土豆发芽了是有毒的，里面含有大量龙葵素，龙葵素对人体是很有害的，一旦食用了，一般会在10几分钟到几个小时表现出症状，具体症状有哪些呢？
刚开始会出现喉咙痛，喉咙痒等症状，随后会出现恶心，头晕，呕吐，腹泻的症状，轻症一般1到2天就能痊愈。中度患者会出现严重的呕吐，腹泻，导致脱水，口周和唇舌的麻木。服用的过多，重度患者会出现抽搐，昏迷的症状。
万一中毒了我们该怎么办呢？
1、吃的不多，症状不是很严重，在家可以自行催吐。
2、可以喝一些醋水洗胃，反复进行多次可以使毒素有效的清除掉。
3、情况严重的一定要及时就医，如果患者意识不清，给予电动洗胃机进行机械 *** 洗胃。
所以一定不能吃发芽的土豆和没熟的土豆！
土豆、大蒜、生姜、红薯发芽后，到底能不能吃？危害健康别不在意导读：土豆、大蒜、生姜、红薯发芽后，到底能不能吃？危害健康别不在意
很多人为了图方便，所以在生活中买菜的时候经常会一次性购买，大量的不容易坏的食物和蔬菜，虽然这些蔬菜购买回来之后不会坏，但是时间一长，这些蔬菜有一些会变得不新鲜了，还有一些蔬菜就会生长出芽来，大家不知道这些生芽的蔬菜是否能够吃？今天我们就来详细的给大家说一下，在我们生活中比较常见的蔬菜，哪一种发芽了？能吃哪一种发芽了？不能吃。
首先我们要给大家说的之一种蔬菜就是土豆，土豆，如果室内温度比较低的话，能够保存很长时间，但是如果保存它的环境温度比较高的话，它在几天之内就能够变绿，长出芽来，刚刚长出芽来的土豆，大家都不舍得扔，很多人都觉得只要把土豆的芽去掉，就可以继续吃了，但事实上发了芽的土豆中会含有大量的龙葵碱，这种物质会造成人体中毒，如果摄入过量的话，有可能会导致呼吸困难，恶心呕吐等问题，所以土豆生芽是不能够吃的。
除了土豆之外，在我们生活中经常购买的调味品蔬菜的话，像大蒜和生姜也是比较容易发芽的，这两种食材如果发芽的话，是仍旧能够继续食用的，它们的营养价值也不会发生太大的改变，只是口感上会发生一定的变化，但是还不会影响到他们作为调味品继续使用。
红薯这种蔬菜也比较容易发芽，它和土豆是同样性质的，但是红薯发芽后依然可以食用，只是营养价值已经大打折扣而且口感也会变得很差。但是，如果红薯不仅发芽而且表皮有发霉的迹象，而且有褐色或黑色斑点也是不能食用的，这些黑斑中的有毒物质黑斑病菌中含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒，即便高温加热也不能将其完全杀死，食用之后会出现恶心呕吐腹泻等记性肠胃疾病，严重时可能会引起昏迷、吐血或者是死亡。
因此，对于上述的几种食物，大家一定要牢记在心，能吃的就吃，不能吃的要感觉扔进垃圾桶处理掉，不要因为一时的节省，对身体造成无法挽回的损伤。
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发芽＝不能吃？还真不一定来源：四川疾控
提起食物发芽，
很多人的之一反应是
“有毒，不能吃！”
你要是这么想，
绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了
其实，一些菜发芽后产生毒素，
另一些反而会营养翻倍。
日常中的常见蔬菜，
哪些长芽了更好吃呢？
一起来看看↓↓
这些食物发芽后更有营养，大胆吃
花生：发芽后维生素C大大增加，
但非人工发芽的更好别吃
经过培育发芽的花生，
维生素C含量会大大增加，
而且还会增加白藜芦醇、黄酮等
对人体有抗氧化作用的营养物质，
营养价值大大提升。
不过，并不是所有发芽的花生都能吃。
自家花生发芽了，
更可能是花生外皮受损引起的，
此时花生容易发生霉变，
形成致癌的黄曲霉素。
所以，自家“偷偷”发芽的花生
该扔还是扔了吧。
黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加
豆类本身的营养价值就很高，
发芽后的豆子更是“摇身一变”，
成了另一种食材——
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，
营养价值更高。
黄豆芽相比黄豆，
豆芽脂肪和还原糖有所下降，
维生素A、维生素C、核黄素、
烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而发芽后的豌豆，
胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。
而且，豆子发芽后，
部分蛋白质分解成氨基酸，
芽菜更鲜美、细腻，
适合消化功能不太好的人群。
不过，这些芽菜和花生一样，
自制一定要保证食材安全，
避免霉变。
糙米：发芽后部分营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽，口感变得更柔和，
不仅更容易消化，营养物质翻倍，
还会激活糙米产生出新的营养物质，
比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，
可谓一举两得。
这些食物发芽后，可以吃
大蒜：可以吃，但营养会打折扣
发芽后的蒜头，营养会打些折扣，
但只要蒜头没有出现霉变腐烂，
都是可以吃的，对健康没有影响。
生姜：发芽无毒，营养价值降低
生姜发芽并不会产生有害物质，
但会消耗其内部的营养，
使生姜本身的营养价值略微降低。
不过，
腐烂、长菌的生姜可不能再吃，
否则会导致食物中毒。
这种食物发芽后，绝对不能吃！
土豆：发芽毒素致人中毒
土豆中存在有毒的生物碱——龙葵素，
正常情况下龙葵碱含量极低，
而发芽土豆的龙葵碱含量会大大提高。
龙葵素热稳定性较高，
普通蒸煮炖炒都很难破坏它，
食用这样的土豆可致
恶心、口舌发麻、腹泻等。
对于发芽或表皮变青的土豆，
该丢就丢掉吧。
发芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，
都记住了吗？
下面这份精华版《发芽食物食用指南》，
可以直接转发到“相亲相爱一家人”群里哦
4月谣言榜丨发芽土豆绝对不能吃？培根不是真肉？你怎么看？4月天气逐渐变暖，叠加疫情反复因素，一些食品相关的谣言和争议也在 *** 传播，例如“发芽的土豆有毒不能吃”“培根不是真肉做的”等。那么，这些说法是否可信呢？
发芽土豆有毒绝对不能吃？视情况而定
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谣言：近期，有居家隔离的网友提问，家里的土豆已经发芽，是否还能吃。有网友认为，这样的土豆有毒不能吃。也有网友认为，剜掉发芽的地方还可以吃。
真相：科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任阮光锋对新京报记者表示，土豆中含有龙葵素，它能对抗霉菌、细菌和害虫，有一定毒性。不过，正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克，煮熟食用没有问题。但如果土豆发芽后，龙葵素含量会明显上升，建议不要食用。
“上海疾控”也有文章称，小面积发绿或者刚刚长芽的土豆，可以切一小块尝一尝是否有明显的苦味和涩味，如果感到麻口，这样的土豆不宜食用，建议直接丢掉。如无，可削皮、去芽处理后，用食醋水溶液（食醋和水的比例1:5-10）浸泡5-15分钟，可去除70%-80%的残余龙葵素。
培根不是真肉做的？要分类
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谣言： *** 有说法称，培根不是“真肉”，不能吃。
真相：由中国科学技术协会等单位主办的科普平台“科普中国”有文章称，培根是腊肉、熏肉的一种，是选用优质猪腹部肉经腌制、烟熏而成。市面上常见的培根有原切培根、碎肉拼接的重组培根。一般原切培根的主要原料只有肉，而重组培根配料中除了部分肉之外，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等，用来增加弹性和定型。此外，近年来，还有一种人造培根为植物肉培根，主要由大豆蛋白加工 *** 而成。
开水烫餐具能消毒？一般热度不够
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谣言：餐馆就餐前，有的消费者会用热水清洗餐具，认为这样会消毒杀菌，更安全。
真相：复旦大学医学博士汪小欢在“科普中国”平台发文称，长时间保持的高温水才能有效杀灭大部分微生物，但一般情况下，餐厅提供的热水温度较低，加上很多人烫餐具的时间短，并不能保证杀死大多数致病性微生物。消费者应尽量去卫生达标的餐馆，餐具的微生物残留量是合格的，不烫也不对人体健康有什么伤害，只有卫生不达标的餐馆餐具才有可能残留一些微生物，影响健康。另外，如果坚持烫餐具，更好用沸水烫1-3分钟或80℃热水烫10分钟。
少吃糖能抗衰老？并不能
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谣言： *** 有说法认为，糖吃多了会导致皮肤衰老，一定要减少吃糖。
真相：阮光锋表示，糖化是人体内的一种非酶糖化反应，是指还原糖（如葡萄糖）在无酶催化下，与蛋白质等物质缓慢反应产生晚期糖基化终末产物（AGEs），这种产物会影响皮肤衰老，这种反应会一直在体内不停地进行。戒糖、限糖、减糖等主要是指要减少添加糖或游离糖，几乎不影响体内的糖化反应。导致皮肤衰老最主要的因素是紫外线，防止皮肤衰老，最关键是要做好防晒。
验钞手电筒能检出食物中的黄曲霉毒素？想多了
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谣言： *** 有说法称，黄曲霉毒素在紫外线下会发出荧光，可以用验钞手电筒检测。
真相：“科普中国”平台有文章称，这种检测 *** 不准确，当食物中含有黄曲霉毒素时，其毒素含量往往非常低，验钞手电筒及肉眼难以辨别，必须用专业的高精度荧光光度计才能测量。此外，很多细菌、真菌，甚至卫生用品及维生素A都会在紫外线下产生类似荧光，仅凭荧光来检测，容易造成误报。在日常生活中，消费者应避免将食物存储在潮湿环境中，不吃霉变食物，不吃缺乏品控的加工食品，如自榨油等。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 卢茜
土豆发芽后还能不能吃？很多人都不太明白，看了才知道一直弄错了导语：土豆发芽后还能不能吃？很多人都不太明白，看了才知道一直弄错了
土豆是很常见的一种食材，一年四季都能买到，价格也比较便宜，最贵的时候才两块多一斤，而且土豆可以做出各种各样的美食，比如酸辣土豆丝、土豆片回锅肉、薯条、狼牙土豆等等，每一种都非常好吃，大人孩子皆喜欢的一种食材。我家每个人都特别喜欢吃土豆，几乎每天都要吃几个，百吃不厌。
土豆便宜、做法多、耐存储，基于这些特点，大多数人每次买土豆都会一次性买多点，尤其遇到土豆便宜的时候，更是买得多。不过问题来了，土豆存储期间，很容易出现发芽的情况，每当遇到土豆发芽的时候，很多人的做法是直接将土豆扔掉，认为这样的土豆不能吃。
也有少部分人比较节约，不想浪费粮食，就会把发芽的部分去掉，再烹饪处理，但心里也不清楚发芽的土豆能不能吃。
那么土豆发芽后还能不能吃呢？很多人都不太明白。当土豆发芽后，龙葵碱的含量会升高，而龙葵碱是一种有害物质，从这个角度来说发芽的土豆不能吃。但大量龙葵碱只是在发芽的位置，并没有完全扩散到土豆，那么也就是说，只要发芽的部分很小，我们将这个部分去掉，就不怕龙葵碱中毒。
正确的处理 *** 是这样：
将发芽的部分去掉，尽量去掉多一些，然后再将土豆洗净切片、切条、切丝等处理，接着再下锅焯水，更好加少许醋，经过这样处理后，土豆就可以继续烹饪了，不怕有龙葵碱。
当然了，若土豆已经有大面积的发芽，甚至土豆已经皱巴或者腐烂，这些类型的土豆还是果断丢掉为好，不要再吃。
看了这些后是不是才知道一直弄错了？现在你会处理了吧。下面我再给大家分享一下如何保存土豆，若是你经常要买一堆土豆，不妨试试这么保存，今后再也不怕土豆发芽坏掉了。
保存 ***
把土豆表面洗净，盆中加一些食盐，用水化开，再将土豆放进盐水里浸泡。
差不多五分钟后，把土豆捞出来放阳光下晾晒，等到土豆完全晾干。
找一个完好且干燥的纸箱，用保鲜膜把土豆逐个包裹好，放进纸箱里，再把纸箱放在干燥的地方，这样就不怕土豆发芽腐烂了。
这个 *** 效果很不错，试试就知道了。另外没有按照这个 *** 保存的话，那一次性就不要买太多，够吃一个星期或者几天的量就好，万一有土豆发芽了，可以将发芽的部分去掉，再加醋焯水处理，炒着吃为好，你都明白了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
土豆发芽后，把芽去掉能吃吗？ 真相是这样家里土豆买多了，总会面临一个问题，土豆发芽了怎么办？虽然听说有毒，但切掉发芽的部分，能不能吃呢？
Part 1：土豆发芽后确实有毒
发芽的土豆含有较高的有毒生物碱-龙葵素，吃后可引起中毒。
事实上，正常的土豆也含有龙葵素，只是含量很低，不会对人体造成危害。
但是如果保存不当而导致土豆发芽，或表皮变成青色，则土豆中龙葵素的含量会大量增加，多吃就可能会引起食物中毒。
尤其是发芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素的含量更高，这也就意味着毒性更大。
龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒成分为茄碱。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进 200 毫克龙葵素（约吃 30 克已变青、发芽的土豆）经过 15 分钟至 3 小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
症状较轻者，经过 1 - 2 小时会通过自身的解毒功能而自愈；症状较重者则应尽快到医院去接受洗胃或导泻以排出毒素。
Part 2：切掉发芽的部分，能吃吗？
要分两种情况看。
1、发芽少
对于发芽少许的土豆，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，并削去土豆皮，去掉青紫变绿的部分(不仅是皮)，并用冷水浸泡半个小时以上，弃去浸泡水。
烹调时，应该注意多煮几分钟，将土豆做得熟一些才可以吃。
另外，龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以破坏掉其中的毒素。
2、发芽多
对于那种发芽较多，或大部分变青色的土豆就别再吃了，直接扔掉即可。
重要提醒：
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内可能导致胎儿畸形。因此孕妇不要吃长期贮存、发芽的土豆，尤其是妊娠早期的妇女。
与其纠结发芽了能不能吃，更要做的避免土豆发芽。
在购买土豆时应注意观察土豆的外观和颜色，不要买发芽和变青的土豆，买回来之后要尽快吃掉，不要长期贮存。
短时间储存，也把土豆放在在低温、通风、无直射阳光的地方。
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编辑 | 马冠生博士团 来源 | 马冠生博士团 张曼博士
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发了芽的土豆到底能不能吃？看完之后长见识了春天的土豆容易发芽，去除发芽部分还能吃吗？会过日子的人要看看。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
经常买菜的人都知道，春天的土豆是不能多买的。因为土豆在春天是最容易发芽的，而发了芽的土豆是有毒素的，但是如果家里的土豆特别多，而且发芽了扔了又可惜该怎么办呢？那么发了芽的土豆到底能不能吃呢？看完之后你就长见识了。
首先我们来聊一下土豆为什么会发芽？
春天的土豆一般都是新鲜的，而新鲜的土豆中一般会含有微量的龙葵素，这种微量的龙葵素一开始对人体是没有伤害的。但是在我们买来之后忘记了吃，通常在长时间的储存过程中，这种龙葵素的含量会逐渐增加，当土豆开始变青变黑的时候，土豆就开始发芽了，同时龙葵素的含量也会大量增加。
吃进少量的龙葵素对人体不一定有明显的症状，但是如果一次吃到0.2到0.4克，那么人体就有可能出现恶心，头晕腹痛的症状。
那么发了芽的土豆到底能不能吃呢？
会过日子的人肯定不会舍得扔掉发了芽的土豆，那么今天就得来聊一下，发了芽的土豆到底能不能吃？
答案肯定是毋庸置疑的。如果土豆只是刚刚发芽，芽还没有太多的时候，这时候的龙葵碱毒素这是集中在芽眼以及附近部分，此时的毒素还没有完全扩展，我们就可以先将芽根及芽眼挖掉，同时将芽眼周围发青的部分削去，此时我们就将其放入清水中浸泡半小时，然后再加工食用。
这种发的少量芽的土豆，我们就不适合炒丝儿或者炒片吃了，我们可以换种方式来吃，比如我们可以做一些酱焖土豆以及土豆炖排骨这类的做法。同时在土豆的烹饪过程中，我们 可以加入适量的白醋，白醋能够使龙葵碱破解，这样能使龙葵毒素去除，让大家吃起来更放心。
但是如果一个土豆上已经长了很多个芽根，我们就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆其实吃了没有中毒情况的发生，但是土豆所含的营养已经没有了，不仅吃起来口感差，而且吃着还不会放心，所以会过日子的人千万不要得不偿失。
那么怎样能预防土豆发芽呢？
春天土豆发芽是必然的现象，总得采取点儿措施阻止土豆发芽。要不然超市里的土豆为什么总会不断呢？我们在储存土豆的时候，我们要把它放在室温较低通风，没有阳光直射的地方。一般超市里都会放在冷库里，这样土豆没有适宜的发芽温度，所以也就减少了发芽的几率，我们平常在家可以将土豆放在冰箱里冷藏，这样存放土豆的时间会长一些。
同时我们在春天购买土豆的时候，一定要注意土豆的外观颜色，如果土豆一开始就发芽或者是颜色发青的时候，其实土豆的价格再便宜，我们也不要买啦。要知道好货不便宜，便宜无好货，不如多花点钱买点其他菜。
好啦，今天关于土豆发芽部分的文章就分享到这里啦。大家喜欢吃土豆吗？对于发芽土豆到底能不能吃？这方面的知识，你了解了吗？喜欢本文章就记得分享加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见。
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