夏天来了，这个季节总是充满了各种美味的食物，这个季节菜市场上的藠头可是不能错过的美食，遇到我从不手软，每次必买30斤，准备好好享受这道爽脆开胃又下饭的美食。藠头，是一种形状略微扁平，外表呈现出浅黄色和灰白色相间的根茎蔬菜。它的外表并不起眼，但是它所含的营养价值却非常高。藠头含有丰富的维生素C、纤维素和矿物质，尤其是钾和钙，对于保持身体的健康非常有益，也是一种公认的“杀菌菜”。
在夏季藠头的生长迅速，所以市场上总是能找到新鲜的藠头，一到家就迫不及待地开始 *** 腌藠头。首先把藠头洗净，削去外皮，再次冲洗干净，晾干水分，这样处理后的藠头更易于入味，也更加容易保存。
接下来准备了一些调料。腌制藠头的时候，我喜欢用盐、糖、醋混合在一起，搅拌均匀后，倒入切好的藠头片中。接下来，调料均匀地涂抹在藠头片上，确保都能充分入味，将腌制好的藠头装入干净的密封容器中，轻轻地按压，使其腌制汁液充分浸透每一片藠头，然后放到通风阴凉处或者冰箱，腌制时间越长越入味。
第二天早上，我迫不及待地拿出一些藠头尝了尝，那爽脆的口感让我胃口大开。腌制后的藠头不仅保持了它原本的清脆口感，还融入了调料的香气，每一口都让我回味无穷。
夏天的午餐时光，正是品尝腌制藠头的更佳时刻。将一块鲜美多汁的烤肉放在舌尖，再夹上腌制藠头，简直是一种完美的搭配。藠头的酸甜味在口中交融，仿佛点燃了夏日的热情。每一口咬下去，都能感受到藠头的爽脆和调料的丰富层次，让人食欲大增。
腌制藠头不仅适合搭配烤肉，它也可以作为凉拌菜的绝佳选择。将腌制好的藠头和一些青瓜丝、胡萝卜丝一起拌匀，加上一点点花生碎和香菜，再淋上一些酱油和醋，简单的凉拌藠头就完成了。这道凉拌藠头清爽开胃，可以激发食欲，是夏天餐桌上的一道亮点。
腌制藠头不仅美味，还具有一定的保健功效。据说藠头具有杀菌作用，可以有效清除肠胃中的有害菌，预防肠道感染。在炎热的夏天，腌制藠头不仅可以增加食欲，还能帮助我们保持身体健康。
藠头的腌制过程虽然有些繁琐，但是每一口美味都是值得的。夏天的午后时光，享用一份自制的腌制藠头，简直是一种幸福的享受。无论是作为下饭菜，还是作为凉拌菜，它都能给我们带来清爽开胃的美味体验。
所以，不要错过这个夏天的机会！赶紧去菜市场，买上一些新鲜的藠头，将其腌制起来，享受它带来的美味和健康。让我们一起在炎炎夏日中，品味这道公认的“杀菌菜”，感受它带来的爽脆开胃又下饭的美妙滋味！
世界上没有两片完全相同的树叶，但相似的一定会存在。在菜市场中，大家可能看到过这样一种蔬菜，它的外形和大葱几乎没有区别，只是它的“葱白”略长，很多人傻傻地分不清楚，直接把它当成大葱买回家，烹饪时却不知道该如何下手。
这种蔬菜的名字叫荞头，虽然是大葱的“近亲”，但它的营养价值比大葱要高不少。
荞头又名“藠头”，至今已经有3000-4000年的历史。凭借独特的风味和营养，素有“菜中灵芝”的美誉。
根据研究表明，它含有蛋白质以及多种维生素和氨基酸，有增强食欲、帮助消化的功效。近几年，随着人们愈发关注饮食的营养和健康，荞头也成为深受老百姓喜爱的食材。
市面上荞头的价格在每斤5-7元不等，其中以江西省的荞头最为出名，当地的农村地区，几乎家家户户都有种植。
它的味道并不像大葱那样辛辣，吃起来清香爽口，可凉拌、可爆炒、可醋腌，尤其是加上辣椒调味，酸辣脆爽、老少皆宜。
一、荞头咸菜
荞头咸菜是非常受欢迎的一种吃法， *** *** 颇为简单，将新鲜的荞头洗净，并切下白色的茎，沥干水分后放入食盐、辣椒等调味品，用保鲜膜封好，放置3-5天左右。
直到荞头的颜色有些变化，就可以打开食用了，荞头咸菜看起来就像糖蒜一样，吃起来味道相当不错，用来下酒下饭再合适不过了。
因为荞头本身就有一股辛辣的味道，再配上食盐和辣椒，清淡中略带辛辣，嚼起来脆嫩可口。冬天吃可以暖身子，夏天吃更是开胃下饭，让人大呼过瘾。
二、荞头炒蛋
这道菜的 *** *** 同样简单，将三颗鸡蛋打散，放入锅中翻炒至8成熟后盛出备用。然后再次在锅中加入少许底油，放入处理好的荞头段爆出香味，倒入鸡蛋翻炒至鸡蛋全熟，按个人口味加入调料即可出锅了！
一般我们炒鸡蛋的时候都会放入大葱，这道菜用荞头代替了大葱，因为荞头本身也有浓郁的清香味，能较好地中和鸡蛋的腥味。
鸡蛋中包含荞头的清香，荞头自身非常爽脆，辛辣味也不那么浓郁，喜欢清淡口味的小伙伴可以试试这种 *** 哦！
大家如果在菜市场发现荞头，不妨买上一捆回家尝尝，它的营养比大葱丰富，口感更好。因为现在已经得到了广泛的种植，价格也不再昂贵，是一种性价比很高的蔬菜。大家还知道哪些因为外形被忽略的“宝藏蔬菜”呢？
手把手教你做超好吃的藠头我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜。
首先，你要确保你用到的工具是无油的，然后，将买了的藠头和红辣椒清洗干净放在漏骰子里面，沥干水分，这部很重要。我是头天洗干净，沥了一天然后第二天腌制，一定要沥干水。第三步，把沥干水的藠头和红辣椒切碎，（可以不切碎藠头，这样腌制出来的脆脆的，很好吃，我因为要腌后用来炒肉吃，所以切碎）将切碎的藠头和红辣椒混合放到一个无油无水的碗里放入调料，搅拌均匀，因为腌制过后会酸。如果不着急吃，可以多放盐。用一勺白酒到进要腌制的玻璃瓶里面，盖上盖子，来回摇晃，使白酒均匀的付在瓶壁上即可，然后将拌好的藠头装瓶，压实，盖上盖子密封。这样就做好了素菜,一人食,晚餐,午餐,凉菜,无水印,腌,甜,咸,辣
小藠头成了致富“香饽饽”，浏阳这个村村民腰包鼓囊囊长沙晚报掌上长沙4月15日讯（全媒体记者 钱娟 通讯员 彭啸洪）“地头刚采摘的新鲜藠头，分装成400克一份，每份售价3.99元，通过兴盛优选电商平台销售，每天能卖出五六千斤。”15日上午，记者来到浏阳市官渡镇新云山村，车花种植专业合作社负责人周曙斌正忙得两脚不沾地。他告诉记者，搭上电商快车，藠头成了俏货，收益是传统销售方式的好几倍。不仅自家种植的藠头不愁卖，周边不少村民也放心地将藠头交给他代为销售，期待卖个好价钱。
藠头个大肥硕、洁白晶莹，散发出浓郁香味，成了市场上的俏货。 长沙晚报全媒体记者 钱娟 通讯员 彭啸洪 摄
新云山村地处官渡镇东北部，面积约13.5平方公里，全村共有1823户6820人。近年来，该村形成了以发展生猪、黑山羊养殖以及烤烟、水稻、蔬菜种植为主的主导产业。时下，广袤的田野中，藠苗随风轻舞，村民荷担而归，构成了一幅壮美的乡村画卷。“这里光照充足，光合作用充分，有利于藠头的生长。”新云山村党支部书记、村委会主任姜时波告诉记者，在发展藠头产业上，新云山村拥有得天独厚的优势，这里地处冲积平原，土壤均为黄沙壤土，富含有机质，有利于作物生长。同时，这里优质水源充沛，境内有大溪河流经，田地能得到自流灌溉，为藠头生长提供了优越的自然环境，生长出的藠头个大肥硕、洁白晶莹，散发出浓郁香味。
刚采摘的藠头，清洗后将装车送往长沙销售，成为餐桌上的一道美味。
“我们实行水旱轮作，一年水稻一年藠头，几乎没有病虫害，藠头长势好，收益也高，大家尝到甜头，种植藠头积极性更高了。”村民孔凡卿是当地一名藠头种植户，他告诉记者，全村像他这样种植藠头的有八十多户，总面积超过四百亩。
家家户户争相种藠头，担不担心市场销路？正当记者纳闷之际，孔凡卿一席话，解开了记者心中的疑团，“前面停着的几辆货车，都是运送藠头的，每天晚上收货，天还没亮藠头就被送到了长沙菜市场。靠的就是口碑，城里人知道车花藠头好，都是回头客，销路不用愁。”
“每亩平均收入在一万元以上，村民们少则种了几亩，多的种了十几亩，每年进账至少几万元，不少村民还在浏阳城区买了房。”孔凡卿告诉记者，种藠头尝甜头，如今村民干劲更足了，白天下地劳作，晚上在家休息，一门心思想着把藠头种好。
“将争取院校专家技术指导，开展新型职业农民培训，建设高标准农田，完善机耕道路、水利设施，稳步扩大种植面积，提高产量、提升品质，通过创新销售方式，带动更多村民增收，让藠头种植成为撬动新云山乡村振兴的大产业。”姜时波向记者描绘了藠头产业的发展蓝图。
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种田记事：洋葱，大蒜，藠头 [jiào tóu]- ??(?????)
今日继续和友友们分享蔬菜哦！
洋葱
友友们快看<惊喜>洋葱的根部，已经长出果实，小小的洋葱啦。
洋葱的叶子长得很有意思，如同芭蕉扇一样展开。
小田特意拍了洋葱年轻的时候给友友们做对比<呲牙>。
洋葱小时候完全没有特色，和葱分不出来，直到开花了才知道。
哦，是洋葱啊。
大蒜
这个是留着长做大蒜子的粗大蒜，种下去后几乎没有收割过。
乍一眼看过去还以为是甘蔗呢<捂脸>
看，等以后收割的时候底下就是这个最常见的调料。
友友们家里肯定有的，平日里炒菜少不了的。
蒜苗
敲黑板，蒜苗和大蒜是同一个，只是平日叫法不同。
小田重新把之前已经发过的这张蒜苗图找出来，就是为了给友友们做对比。
这个蒜苗细细小小的就是因为经常采摘，导致根茎长不大长不粗。
和韭菜、葱一样，上半段剪回去烧菜，又会重新长出来的。
回锅肉绝对少不了添加蒜苗<呲牙>。
藠头
好家伙，乍眼一看，又是和韭菜类似的蔬菜。
等结出果子再分享哈。
友友们可以先网上搜一下哈。
为了让大家看的很清楚，上一张韭菜图作对比吧。
关注可以看到更多品种哦。
谢谢友友们！
不知道“藠头”是不是你们的童年回忆，又还有多少人认识“藠头”我家是农村的，小时候家里比较穷，在2015年之前都还没有冰箱。农村的夏天避暑靠被太阳晒得温温的河水和隔天才赶场到我们村叫卖的5毛钱冰棍；但最让我难忘的还是酸辣的“藠头”。
南方的夏季尤为炎热，常以白粥为主食，早上煮上够一家人吃一天的一大锅米粥，放在家里最阴凉的房间晾凉。干完上午的农活后回家即便可以喝到凉的、解渴又饱腹感强的白粥了；可还是会被暑气逼得食欲大减，整个人都像地里晒蔫了的青菜一样。但是如果喝粥的时候能有一份酸辣的腌制藠头，我一顿都能干三碗大白粥。
藠头是无性繁殖作物，以鳞茎作为种球；耐寒不易生虫。很好养活，在农村一般八、九月份种下后就不需要经常打理，偶尔施些水肥就够吃到明年的夏季中后旬。虽然长得像小葱，但是它自身带有独特的香味，内行的人单是蹲下靠近就能稍稍闻得出来；外行人只需要稍微掐一下、然后闻它的汁液就能把它和小葱区分开来。
我家的种球是村里买菜的大娘来我家唠嗑的看见我们吃不下东西后，过了两天便叫我妈去他的菜园子里移植的，我母亲在她家里试吃了一口，当即决定跟她先买了一罐腌制好的回来吃。有藠头吃的那些夏天，我的家人们打破了以往“夏瘦冬胖”的定律，即使是炎炎夏日，我们兄妹俩都依旧吃得“肚圆如球”。
白 *** 嫩的藠头可不仅可以腌着吃，新鲜的藠头全株洗净后不管是炒鲜肉还是腊肉那简直一绝！它自身带有独特的香味，在热油的翻炒下与猪肉或者腊肉味道相互交缠，是蒜苗炒肉没法与之相比的。
我对藠头的喜爱可以说的是，它几乎贯穿了我的整个成长阶段，直到毕业出来工作才几近停止。因为在工作的城市很少在菜市场看到它的身影，但心中仍是无法忘怀。每次休假回家都会带上空的玻璃罐回家，希望收假后能带一些腌制好的回来解馋。
藠头太多不会吃？那就试试这5种做法吧，简单美味又馋人说到荞头，相信大家都非常熟悉了，就算没见过，肯定也吃过吧，北方我不知道，但是在南方可是很常见的一种蔬菜头，目前在超市也经常能够见到有酸荞头卖，如果你说没见过，那可能就是没注意看了！荞头味道可口，个大，色白，柔嫩，汁多味足，制成的罐头 藠头美食 藠头美食 酸甜可口。其具有很高的药用价值，具有消食、除腻、防癌等功效，是名副其实的保健食品。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下荞头的几种特色吃法，喜欢吃荞头的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：凉拌荞头
准备食材如下：荞头200克，油适量，盐半茶匙，朝天椒个，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙
具体做法如下：洗干净的朝天椒切成圈，荞头洗干净，去除外皮，切掉绿苗，修整齐，锅中加水烧开，加入盐和荞头拌匀，煮上一分钟左右至荞头完全变熟，将烫好的荞头捞出来控干水分，荞头放入稍微大一点的容器中，把切好的朝天椒撒进去，加入生抽、盐，用筷子搅拌一会儿，让荞头入味，淋入少许辣椒油，拌匀后装盘即可。
做法2：荞头炒肥肠
准备食材如下：卤熟肥肠300克，荞头200克，小米椒5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
具体做法如下：小米椒切圈，卤熟的肥肠切成小段，荞头对半切开，接着起锅加油烧热，下小米椒，小火炒出腊味，再倒入肥肠，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火翻炒均匀，再倒入荞头翻炒至断生即可出锅！
做法3：香辣荞头
准备食材如下：荞头5斤，辣椒粉500克，花椒粉50克，食盐200克，花生油200克
具体做法如下：将荞头清洗干净后，晾干水分，然后将荞头放入盆中，放入200克食盐，放入50克花椒粉，放入500克辣椒粉，放入花生油200克，然后转移到密封玻璃罐中，盖上盖子，发酵10天即可！
做法4：酸荞头
准备食材如下：荞头1500克，白醋1碗，冰糖200克，凉白开适量
具体做法如下：将荞头清洗干净，然后放入盆中，撒入食盐，搁置1个小时，杀一下水，荞头杀好水后，冲洗干净，去掉盐味，然后稍微晾干水分，再放入玻璃罐中，加入1碗白醋，加入200克冰糖，加入适量的凉白开，凉白开没过荞头即可，然后盖上盖子，密封起来，发酵10天就可以了！
做法5：荞头炒腊肉
准备食材如下：荞头300克，腊肉1块200克，红辣椒1根，食盐1茶匙
具体做法如下：将红辣椒切成丝，腊肉切成片，再起锅烧热，放入腊肉，炒出油脂，再倒入荞头跟红椒丝，大火翻炒至断生，再加入1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅！
好啦，朋友们！荞头的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
·花间烟火·
陈向军
和几个广州朋友吃饭，谈到“硬菜”这个词，大家饶有兴趣。有人说古代烹鸡鹅需用整只，煮三牲需切大块，有人说是芝士焗龙虾、清蒸野生石斑。都挺贴切的。
首先，“硬菜”应该是东北方言，这个词的流行也是随着东北小品流行开的，意思是站得住阵脚、撑得起场面、烹制下功夫的大菜。
一定意义上可以直观理解为“主菜”——宴席中最主要的一道菜，词源英语中的main course。main course通常指正餐中在开胃菜和辅菜后上的主菜，一般以肉、禽类菜肴为主，比如牛肉或牛排。
在广州，普通人家请客吃饭也是分步骤上菜。粤菜细致，也会有类似西餐的配置，先上些卤水拼盘、开胃花生、萝卜皮、甜酸藠头、白云猪手、海蜇丝等开胃菜，点一煲汤水润肺，然后是正菜，诸多热菜中，必然有清蒸多宝鱼、白切鸡这些，就算硬菜了。如果是特色馆子，比如专门做大盆菜，一层海参一层鲍鱼一层烧鹅一层五花肉，这桌子上众星捧月一样的极品，尽管吃，轻易吃不完，这就是传说中的硬菜了。
北方人请客更重形式一些，比如哥们儿几个出去吃饭，请客的人如果只点了一盘拍黄瓜，一盘皮蛋，一盘木须肉，一碟葱爆肉，这就显得非常单薄，俗称“毛菜”，意思是一吹就可以飞起来的菜，弱，不实在！哥们儿聚会吃这个，都不敢下筷子，请客的人也显得小气。但如果这四样中再加一个烤全羊、炖大鹅之类的，这全羊、大鹅就是硬菜。吃吧，且吃不完呢！
在云南，吃饭的时候听当地人说，某某请客上的都是什么猪蹄子大肘子，一样海鲜也没有。在他心中，海鲜就是硬菜。云南远离大海，请客时海鲜是很上档次的东西，没有几样海鲜，饭桌上的菜品硬度就不够呢。
从内在说，美味实惠才算硬菜，我最讨厌现在那些新锐菜馆，挺大的盘子里，几何形状稀稀拉拉摆着内容，跟没多少文字的书一样，翻开来，几个大字一页，几块排骨拼一大盘子，下面都是生菜。没有一个菜是硬的，没劲！
七葱八蒜九藠头，该种藠头啦！农村藠头的几种做法，哪种最下饭？藠头花
在我们赣南地区，农村人都爱种藠（同荞）头和吃藠头。特别是干农活累了，来一碗藠头酸辣酱，既开胃又下饭。
俗话说：“七葱八蒜九藠头。”农历九月份，在山旮瘩寻块荒地把藠头种下去，来年的农历三四月份，就可以吃上新鲜的藠头了。管理的好的，一直可以吃到农历的七月份。
藠头在长江流域以及南方各省都有种植，其适应性较强，在日本、越南、老挝、柬埔寨和美国都有种植，可谓分布广泛。
藠头营养丰富，它含有糖、蛋白质、钙元素、磷元素、铁元素、胡萝卜素、维生素C、蒜素等多种营养物质。特别是老年人，适当吃一些藠头有许多好处。
收藠头
藠头在农村是常见品，我小的时候一直分不清它和韭菜、小葱有什么区别，后来我见多了，也就知道它们间的差别还是很大的。
藠头的家常做法
1、藠头炒腊肉
藠头炒腊肉是我最喜欢吃的一道菜，腊肉的香味和藠头的特殊香味结合在一起，香气浓郁独特，鲜香咸美，又香又下饭。同样的做法，也可以做藠头炒腊鸭。
藠头炒腊肉
2、凉拌藠头酸辣酱
这道菜做起来很简单，但又特别开胃下饭，又脆又香。把藠头、蒜头、姜和辣椒剁碎，加入醋、盐和酱油，再淋上热油拌一下就可以了。
凉拌藠头酸辣酱
3、酸藠头炒肥肠
自家腌制的酸藠头，又香又酸，用来爆炒肥大肠更好不过。我们这边市里的一些酒店，会专门收购农户家里的酸藠头，用来做酸菜肥肠。
酸藠头
酸藠头炒肥肠
4、藠头炒鸡蛋
小藠头炒鸡蛋的做法，和韭菜炒鸡蛋的步骤差不多，但藠头独特的香味溶入蛋中，香气四溢。没吃过的朋友可以做着偿偿，更好是选取鲜嫩的小藠头，没有的话选大藠头也可以。
藠头炒鸡蛋
5、煎藠头粄
整备一点糯米粉和大米粉混合在一起，把新鲜藠头洗干净切成沫，倒入到米粉中，再适量加点盐，用手用力抓匀使其出水，一点一点的加水和成面团状(不宜太软，太软不好定型)，再搓团压成饼状，放热油中炸至金黄就可以出锅了。煎藠头粄酥脆香味足，非常好吃。
藠头的做法还有很多，比如糖醋藠头、藠头炒剁肉等。藠头以其独特的香味和非富的营养价值，受到广大农村人的热爱。那么藠头做的哪一种农家菜更好吃呢？小编觉得还是藠头炒腊肉最香，藠头酸辣酱最下饭，你们觉得呢？
（图片来自 *** ，侵权联系删除）
3月，这菜被誉为“清肠草”，鲜嫩可口，常吃清热解毒还减脂3月，这菜被誉为“清肠草”，鲜嫩可口，常吃清热解毒还减脂。前段时间大家可能都宅了比较久，吃得多又不运动，感觉都该清清肠了，吃点什么能达到清肠的目的呢？今天小编给您推荐一段3月里的清肠草，它就是荞头。说起荞头，大家可能对这个菜比较陌生，小编也是最近才接触到，荞头的外表很像大蒜，洁白透亮，十分的美味，荞头自身的清爽，有助于肠胃排毒，把五花肉和荞头一起炒，味道好，营养高，吃过就忘不掉，您要不要一起来学习下呢？
荞头炒五花肉
By 安冉An
配料：
藠头 300克、五花肉 180克、花生油 适量、料酒 一勺、生抽 少许、食盐 少许
烹饪步骤：
1.荞头野生的。我们这叫野蒜，特别特别香，菜市场也有卖，不过不是野生的。味道没有这么香
2.洗的过程很奔溃，10遍不止，沥干水分
3.荞头切段，五花肉切片
4.热油，放入五花肉爆炒
5.炒至五花肉变色
6.适量生抽翻炒均匀
7.加入荞头爆炒，少许盐，翻炒均匀
8.适量的水，大火烧开
9.盖上盖子，烧开
10.出锅前，适量老酒，翻炒均匀即可
11.香喷喷的荞头炒五花肉好了，我可以吃两碗饭
烹饪小贴士：
荞头其地下鳞茎和嫩叶皆可食用，成熟的薤个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。1.增进食欲薤像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会 *** 胃液的分泌，且有助于食欲的增进，还可以 *** 肠胃功能的提高。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。2.暖身暖心薤是一种外形类似大蒜的食材，原产中国，中医认为它属温性，具有温暖身体的作用，也因此，吃薤有助于在改善体寒。3.强健筋骨薤的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
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