粉皮，一道源自中国传统的美食，以其独特的口感和多样的 *** 方式，在美食界占据着一席之地。无论是北方还是南方，都可以找到各具特色的粉皮，它们是中国丰富多彩的饮食文化的体现。
粉皮，又称为凉粉，是一种以淀粉为主要原料 *** 而成的食品。它通常呈现出透明、凉爽的外观，具有嫩滑的口感。粉皮的 *** *** 有很多种，不同地区的人们在传承中融入了各自的特色，使得粉皮呈现出不同的口味和风味。
在南方，粉皮常常是以米粉或者淘粉为原料 *** 而成。广东的潮汕粉皮，是以淘粉为主料，加入虾米、瘦肉、黄瓜等配料制成，清淡的口味让人回味无穷。而台湾的冻粉皮，则是用米粉制成，搭配花生、黄瓜、酱料等，让人在夏日里享受清凉的美味。
而在北方，传统的粉皮则多采用豆薯粉或绿豆淀粉为主料，其 *** 过程独具特色。在 *** 粉皮时，先将淀粉制成糊状，然后经过蒸煮、切割等工序，最终形成了嫩滑的粉皮。陕西的油泼凉皮，是一道常见的北方粉皮食品，其特点是嫩滑爽口，再加上各种酱料的搭配，让人吃了欲罢不能。
粉皮的美味不仅在于其口感，更在于配料的多样性。无论是搭配花生酱、辣椒油、酱料，还是加入海鲜、瘦肉、蔬菜等，都能为粉皮增添不同的风味。因此，粉皮也成为了人们休闲时的小吃，亦或是夏日里的清凉佳肴。
粉皮的 *** 过程虽然看似简单，却需要严格的工艺和经验。 *** 过程中的温度、混合比例等因素都会影响最终的口感和质量。这也正是许多传统粉皮 *** 家族传承的关键之处，他们凭借多年的经验和技艺，保持着粉皮的传统风味和独特口感。
随着时代的发展，粉皮也在不断创新和变革。现代人对于食品的需求不断变化，一些创新的粉皮 *** 方式也应运而生。例如，有些地方将果蔬汁加入粉皮 *** 中，赋予了粉皮不同的颜色和味道，更加富有创意。
粉皮作为中国美食文化的一部分，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，更是一种文化的传承和延续。每一口粉皮都蕴含着厨师的匠心和努力，每一道粉皮背后都有着地域的文化和故事。无论是南方的清爽口感，还是北方的浓郁风味，都让人们感受到了中国饮食的博大精深。
在美食多元化的今天，粉皮以其独特的魅力，依然屹立不倒。无论是在传统的粉皮摊前，还是在现代餐厅的菜单上，粉皮都是一道令人期待的美食。它不仅满足了人们的味蕾，更是连接着历史和现实的一座美食桥梁，将人们带入了一个充满美味和情感的美食世界。
炖粉条粉皮，只会放酱油不好吃，60岁奶奶教2招，味道香特下饭粉条、粉皮，是北方人做炖菜的时候很喜欢的加入食材，当炖菜类中的肉类比较多，加点粉条粉皮能很好地吸收菜中的油脂，让炖菜好吃还不油腻，爽滑的粉条甚至比肉类本身更受欢迎，总让人吃不够。
进入秋冬季节，家里少不了做热腾腾的炖菜，我家里炖的这些粉条、粉皮还是60多岁的奶奶最拿手，也根本不用小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅这样的大菜来搭配粉条，随手拿一些食材就能做的很好吃，是有她自己的窍门的所在的。
将奶奶做的一道丸子炖粉条分享给大家，2个窍门要记住，保证以后做出来的粉条粉皮都入味光滑味道香。
粉皮炖丸子
所用食材：粉皮、牛肉丸子、五花肉、白菜、五香粉、生抽、虾皮、花椒、八角、盐
1、粉皮提前用水泡软，烹饪时间短，而且更容易入味。
2、锅中少许油，加入五花肉片、花椒、八角炒出油脂和香味。（窍门1：不管是粉条还是粉皮，都需要一些油脂来滋润才好吃，现炒的五花肉是更佳的选择，记住一定要将五花肉炒到焦香，别太肥腻了）
3、加入清水，牛肉丸子，白菜叶子，泡软的粉皮，加入少量五香粉大火煮开。
4、加入一把虾皮，加入适量的生抽酱油，盐，盖上锅盖中小火焖煮20分钟。（窍门2：加一些虾皮和虾仁进去提鲜味道很好）
5、最后大火收汁，锅中剩余少许浓稠的汤汁即可。
——老井说——
家里孩子奶奶随手炖的粉皮菜，很好吃给拍了下来，给大家做个一个参考。
炖粉皮、粉条，最后绝不能有太多的汤汁，否则变成汤菜了，一定要把煮出来的汤汁、油脂都吸收到粉皮粉条中，这样味道才会更香，更好吃。
最美还是家常菜--粉皮我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#头条创作挑战赛#
粉皮这个名字大家都知道，但是我们还需要了解，每一种食材做出来的粉皮味道和口感是完全不一样的，比如说：大米做的粉皮是白色的，红薯做的粉皮是灰色的，绿豆做的粉皮是透明的，一般用来做炒或者是炖以及下火锅吃的大多都是红薯粉皮。
粉条、粉皮，是北方人做炖菜的时候很喜欢的加入食材，当炖菜类中的肉类比较多，加点粉条粉皮能很好地吸收菜中的油脂，让炖菜好吃还不油腻，爽滑的粉条甚至比肉类本身更受欢迎，总让人吃不够。
进入秋冬季节，家里少不了做热腾腾的炖菜，我家里炖的这些粉条、粉皮还是60多岁的奶奶最拿手，也根本不用小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅这样的大菜来搭配粉条，随手拿一些食材就能做的很好吃，是有她自己的窍门的所在的。
炖粉皮、粉条，最后绝不能有太多的汤汁，否则变成汤菜了，一定要把煮出来的汤汁、油脂都吸收到粉皮粉条中，这样味道才会更香，更好吃。
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凉皮与粉皮只有一字之差，可是做出来的味道相差千里，凉皮是软的，用刀切碎了，直接放上麻酱、辣椒、蒜末就可以吃了，粉皮则不然，很硬，必须放在锅里煮烂了才可以吃。
粉皮的成分大部分是红薯的淀粉，把洗干净的红薯打成粉，把它放在大包袱里使劲揉搓。揉淀粉很费劲，因为是纯手工 *** ，所以做出来的粉皮也相当的好吃，红薯粉打好后，放在模型里面，在热锅里成型，然后拿出来再放进冷水的大缸里。
刚做出来的粉皮是很软很滑的，需要放在高粱杆做的案子上晒干，小时候记得大约几个小时就能晒好，然后把晒干的粉皮一张一张的叠好，用绳子捆好，拿到集市上去买，叠好的粉皮，很薄很脆，透着光泽，一不小心就会碎掉。
在农村过年是要走亲戚的，最后一道菜就是白菜，粉皮，豆腐，猪肉大烩菜。这也是压箱底的菜，喝酒喝的差不多了，大鱼大肉吃腻了，来点小清新。就着馒头或者锅饼就吃开了，这粉皮就是香啊！细嫩柔滑，放在嘴边用舌头一吸就进了肚子里。软软的，绵绵的吃着别有一番滋味。
一张圆圆的粉皮，把它掰碎了，放在锅里煮，不一会就能煮熟了，粉皮很爱吸水，把水吸进去，它才能膨胀有嚼劲，有吃头。有一次，有个老乡从山东回来，带的是绿豆粉皮，真的是改朝换代了，做粉皮的技术越来越高级了。
一方水土养一方人，好久没有吃到家乡的粉皮了，在这个寒冷的冬季能吃上一顿白菜粉皮是多么的享受啊！
10分钟出锅的粉皮炖肉，鲜嫩又爽口By 青春总会有遗憾
用料- 葱花 5克
- 生抽 2汤匙
- 香菜 一小撮
- 蒜头 5瓣
- 粉皮 掰上十来小片
- 五花肉
1、肉切片
2、葱姜蒜花椒大料
3、起锅，油，放花椒大料炒香
4、放入肉片，葱姜蒜。翻炒
5、倒入料酒，去腥，加生抽，老抽，耗油，盐，调味。
6、粉皮，洗洗，备用
7、加水，多加点。
8、去浮沫，
9、倒入粉皮，煮十分钟。
10、起锅，倒入汤盆中，撒点香菜，或者小葱。
葱花的饮食禁忌暂无
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山东沂源：手工粉皮 金秋飘香1.金秋时节，山东省沂源县的粉皮加工迎来生产旺季，当地的广大加工业户加紧用收获的地瓜加工手工粉皮，满足各地市场需求，实现转化增收。 （赵东山/人民图片)
2.9月29日，在山东省淄博市沂源县鲁村镇一粉皮加工企业，工人在展示加工的手工粉皮。
3.9月29日，在山东省淄博市沂源县鲁村镇一粉皮加工企业，工人在码放加工的手工粉皮。
4.9月29日，在山东省淄博市沂源县鲁村镇一粉皮加工企业，工人在晾晒加工的手工粉皮。
5.9月29日，在山东省淄博市沂源县鲁村镇一粉皮加工企业，工人在搬运加工的手工粉皮。
6.9月29日，在山东省淄博市沂源县鲁村镇一粉皮加工企业，工人在加工手工粉皮。
怎样才能把粉皮做的好吃？快来看看产区主要位于永年、鸡泽两县。主要原料是当地特产明绿豆加工而成。呈半透明圆片状，直径40厘米，其薄如纸，洁白光亮，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口，品味纯正。可热食、冷拌或制汤，最为夏令佐酒佳品。
介绍几种常见的粉皮吃法：
凉拌粉皮
准备食材，粉皮1卷，黄瓜半根；?粉皮切长条，黄瓜用工具切丝备用；蒜切沫，加入少许白糖；④加入2勺醋和少许胡椒粉，再加入2勺辣椒油和适量的盐搅拌均匀；⑤搅拌好的酱汁倒入粉皮中搅拌均匀。
红烧粉皮
粉皮用温水洗净、切条状，干辣椒剪成小段备用；?油锅加热，油热后放干辣椒呛锅；出辣味倒入粉皮翻炒，翻炒均匀后加生抽、老抽；④加水（盛饭的小碗里满满一碗水），盖上盖子，大火烧开后转小火；⑤大约3分钟后，揭开盖子，再转大火，放入白糖，稍留一些水，加味精出锅就OK了。
粉皮炒肉
粉皮切块备用；? 葱姜蒜爆锅，放肉丝炒熟；放红辣椒，加少许白糖和适量的耗油；④放香菜，加粉皮炒3分钟，最后加上盐后就可以出锅了。
齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑 王雪飞
俗话说，“酒香不怕巷子深”，在这里却是，“粉皮不怕巷子深”！
12月24日下午，壹粉“水生”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则情报，在德州宁津县的时集镇崔庄，这家粉皮很好吃，香糯爽滑，而且 *** 粉皮的手艺人十分朴实，用料十足！
“那里做粉皮做的实诚，三年来年年如此。”壹粉说，手艺人的朴实笃厚显露无遗。
记忆中的宁津县，出了名的是长官包子、大柳面，还有那保店驴肉，现在再加上时集崔庄村的粉皮。虽不知名，现在却被口口相传，看着地地道道的手艺，连孩子都喜欢站在旁边看着，等不及出炉，就想先闻上一闻。
粉皮的用料很讲究，只有食材纯正，再加上一副好手艺，这样的粉皮才能真正做到香糯爽滑，Q弹劲道。
在你的身边是否也有这样的美食？藏在坊间的美味还有哪些？
您又会 *** 哪些美食呢？用镜头记录、捕捉身边的美好，把美丽传递。一起来分享，欢迎上传至齐鲁壹点情报站哦~
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点，在情报站发帖+文字/图片或视频上传即可，看见美好，共享精彩。
以上情报入选今日更佳情报，壹粉“水生”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励。
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你看这个粉皮它又Q又弹 原来竟是靠明矾吃火锅的时候，除了各种肉、海鲜和青菜，很多人还习惯点一份粉皮，因为它不仅很容易吸收汤汁的美味，Q弹的口感更是不可抵挡。然而前不久，陕西汉中的#火锅调料老板加超标明矾终身禁业#事件让很多粉皮凉皮爱好者学到了新知识，原来添加明矾能让生产的凉皮、粉皮状态维持的更长久，口感更筋道。目前，该火锅调料作坊老板被判获刑6个月，负责人终身不得从事食品生产经营管理工作，生产许可证也被吊销。
▲微博截图
说到明矾，很多人只是知道这东西不好，甚至很多人之一反应是“非法添加物”，并不了解它的作用以及过量添加的危害，那我们今天就来扒一扒它的底细！
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01
明矾是啥？
膨松剂
首先要说明的是，明矾不是绝对不可以添加在食物中的，而且某些食物确实可以通过添加明矾来改善其品质。有研究表明：添加明矾与不添加明矾的粉丝质量差异很大，只要在粉丝中添加0.3%的明矾就可以改善粉丝断裂的状况，添加0.4%就可以让甘薯粉的质量达到更佳。<1>
明矾的学名是“十二水合 *** 铝钾”，含有金属铝。正常情况下明矾是可以作为膨松剂添加到食品中的，但是需要符合《GB2760-2014食品添加剂的使用》中的规定才行。
标准中规定明矾可以添加到豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、烘烤食品中，并且铝的残留量要≤100mg/kg；明矾还可以加到腌制海蜇中，铝的残留量要≤500mg/kg。<2>
▲图片来源：GB2760-2014
这家火锅调料作坊，是将明矾加到了粉丝粉皮中， GB2760-2014中也提到了如果是在粉丝和粉条中使用明矾，那么铝的残留量要控制在≤200mg/kg。<2>
也就是说，明矾属于合法的食品添加剂，但如果过量添加，导致铝的残留量较高就会危害人体健康。
02
过量明矾有啥危害？
主要危害骨骼和神经
那么，食物中铝的残留超过多少，对健康会产生影响呢？JECFA（联合国粮农组织 / 世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会）暂定每周耐受摄入量（PTWI）为2毫克/公斤体重。也就是说：如果是一个60公斤重的成年人，那么每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积，也不会危害健康。
过量食用明矾会导致食物中金属铝残留超标，过量的铝进入身体后不易被排出，会在人体蓄积，从而产生危害。
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目前，还没有关于铝的急性中毒事件，但是它的残留会对身体健康造成慢性损害——人体中铝过量的危害主要体现在影响骨骼和神经系统的健康，比如引起骨质疏松、骨软化病、高铝血症，也可能会影响生殖系统的健康。<3>
铝属于一种神经毒素，与大脑有很好的亲和力，食用过量容易在大脑内蓄积，危害神经系统健康<3>。有的人可能听说过这样的传言——吃含铝的食物易得老年痴呆。的确，有一些文献给出了可能会有影响的结论，不过欧洲食品安全局（EFSA）在 2008 年7月发表看法，对膳食中的铝进行风险评估显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年人患痴呆的风险<4>。
联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在 2006年和2011年进行的评估，也都认为目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。
也就是说含铝食品和老年痴呆之间的关系，目前尚没有明确的结论。
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不过，过量铝的摄入对于儿童健康的损害还是有明确结论的：会导致儿童的运动和学习能力下降，影响智力发育<3>。特别是对于爱吃膨化食品的孩子，更需要注意控制量。
03
避免铝摄入
我们该怎么做？
① 除了粉皮、凉皮以外，一些油条、油饼、烘烤食品、膨化食品等也可能有含铝添加剂，这类食物建议尽量少吃，注意食不过量才能降低风险。
② 在选购包装食品的时候，要仔细看看配料表，尽量选择没有含铝添加剂的食品。
③ 也要尽量减少铝制器具、铝箔的使用，使用时应避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等，避免铝元素析出危害健康。
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总结一下：
- 明矾不是非法添加物，不必谈及色变。但是如果食品中过量添加明矾，那可就会危害健康了。
- 要想减少铝的摄入，还是建议多在家吃饭，减少在外就餐，少吃零食。记得：最新鲜、最营养、最安全的食物，出自于自家的厨房。
参考文献：
<1>杨书珍, 于康宁, 黄启星,等. 明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响
<2>GB 2760-2014 食品安全国家标准-食品添加剂使用标准.
<3>高琦, 苗萱, 焦志平,等. 铝元素对儿童健康危害的探讨
<4>香港食物安全中心. 风险评估研究，第三十五号报告书. 食物中铝的含量.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_06_ra35.html.
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
河南六旬老人山村卖手工粉皮，八块钱一斤，炖肉更好吃寒冬时节，在河南禹州花石镇一座小山村里，今年63岁的王铁山老人正在自家院子里做粉皮，做粉皮的手艺是祖上传下来的，王师傅从二十多岁开始学着做，这一做就是三四十年，中间从未间断。
村子里不单是王师傅一家在做，还有十几户乡亲都在做，他们做粉皮用的是红薯淀粉，做淀粉的红薯大多是自家种的，用机器打成浆，经过滤、沉淀后晒成大粉块。做粉皮的时候把淀粉块打碎、加水和成糊状，然后倒在铁箩上，这个过程和摊煎饼很像。
铁箩下面是口烧着开水的大铁锅，王师傅用手轻旋铁箩，淀粉糊即在箩底摊成一张薄薄的大圆饼，这张圆饼在热的作用下迅速凝固，一张粉皮就做成了。
据王师傅介绍，手工做粉皮是个严重依赖天气的行当，因为晾晒粉皮需要天气晴好才行，他一般头天看天气预报，早上四五点起来打浆的时候再看看有没有星星，看见的星星越多心里就越踏实。
在开水锅的旁边有个大水缸，凝固好的粉皮从热锅里出来先进这个水缸浸泡冷却一下，然后用筷子从箩底揭开一个边儿，这张粉皮就可以再放进另外一个凉水盆继续冷却了。
手工做粉皮全靠双手在热水和凉水中来回翻腾，看着做法并不复杂，其实每一步都离不开手艺人经年累月实践出来的经验，火候和时机的掌握全靠 *** 者来把握，这大概就是用手工做食材的魅力。
做粉皮一年四季都可以进行，但王师傅说还是秋天好，因为晴天多。但每年最忙的时候往往是在冬天，因为粉皮是家家户户过年必备的年货，他们要大量 *** 备货。
手工做粉皮的效率不高，受天气限制多，但做出来的粉皮更筋道，很受乡亲们欢迎，王师傅的粉皮卖八九块钱一斤，很多人买回家吃火锅、炖鸡肉、调凉菜，随便一做就是一道美味的好菜。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
