夏天到了，教你3种小吃的配方，自己在家做或摆摊都能用，要收藏。
马上就夏天了，外面的小吃街开始活跃起来，各种小吃摊越来越多。有些小吃摊看起来很普通，其实生意特别好，只要卫生干净，味道好吃，能赚不少钱。下面给大家分享3个小吃配方，都是很实用的，学会以后自己在家做，或者去摆个小摊都能用。喜欢的话要收藏下。
①【川味串串香】
配料：牛油2500克、色拉油3000克、豆豉150克、白芝麻50克、红油豆瓣酱1250克、麻辣火锅底料500克、高汤5000克。
香料：红花椒100克、青花椒100克、干辣椒80克、小茴香15克、良姜10克、八角15克、香叶10克、香果15克、桂皮10克、肉蔻10克、香茅草15克。
调料：大葱300克、生姜300克、大蒜200克、料酒100克、味精20克、特味鲜20克。
川味串串香一定要麻辣鲜，但是也要结合当地人的口感。做法先把配料里的油烧热，其他3种料炒香，再倒入高汤煮沸。然后香料用纱布包起来下锅煮30分钟，料包能用2次，若是麻辣味不足，可以在放青、红花椒。盐根据情况添加，记得稍微咸一点味更好。
②【肉夹馍卤水】
配料：高汤5000克、糖色70克、大红椒10克、冰糖60克、料酒50克、盐100克。
香料：肉蔻6克、八角10克、小茴香10克、花椒12克、香叶6克、桂皮10克、草果10克、良姜6克、香果10克。
注意事项：肉卤水里不要放生姜和大葱，也不要卤素菜，容易坏卤。熬好的卤汁如果暂时不用，可以先煮沸以后，滤清残渣，放冰箱冷冻起来。然后下次接着用，若是一旦发酸就要倒掉了。
③【酱香饼】
和面：面粉500克、温水350克、白糖5克。
香料：花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克。打成粉末备用。
酱料：色拉油250克、红油豆瓣酱150克、洋葱末150克、蚝油50克、姜汁50克、蒜蓉50克、白糖30克、香料5克、辣椒粉5克、味精8克、十三香5克、麻辣鲜5克、鸡粉5克。
酱香饼的面很多人都会，但是它的关键就在酱的味道。上面这个配方没有放盐，自己炒好以后，根据个人口味添加，要略微咸一点更香更好吃。
夏天到了，教你3种小吃的配方，分别是川味串串香、肉夹馍、酱香饼，自己在家做或摆摊都能用。如果之前没经验的话，建议先在家练练手。喜欢本文，欢迎收藏和分享。其实民间有很多低调的高手，若是你也知道好用的配方，欢迎留言指点，谢谢。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
火遍小吃街的冷锅串串，大老远就飘着香辣的诱人味道，几乎是每个人、每一次逛街必吃的美食，好吃是真的好吃、但是贵也是真的贵。每次拿个纸杯，只敢挑选一些素食解解馋、其实心里最想吃的还是毛肚、百叶、肉肠等等肉感十足的荤食，可是一根肉串四、五块着实太贵了，一不小心多拿了几串，一算价钱几十块，让人不禁肉疼。
不过，今天我要给大家安利一款冷锅串串的商用配方，熬一锅红油锅底自己涮着吃，20块钱吃的饱饱的，有肉有菜、麻辣鲜香，想吃什么涮什么，简直不要太过瘾。
【冷锅串串】
1.首先，准备两斤猪骨头，提前浸泡2个小时，把里面的血水泡出来。
2.然后洗干净放入高压锅中，加入适量的清水，大火烧至上气后转小火熬30分钟，炖一锅高汤出来。
3.下面，我们挑选一些自己喜欢的食材处理一下：西兰花去除根茎、切成小块，腊肠切上十字花刀。
4.然后准备一把竹签，放入开水中煮一下、消消毒，然后用竹签把食材逐个穿起来，像香肠、蟹排、火锅丸子、百叶、千张、藕片、海带、豆腐串等等喜欢什么串什么。
5.接着，我们准备香料，碗中放入一小把香叶、一撮小茴香、一节桂皮、几粒白扣和八角、一小撮花椒。大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，破开切成葱花，部放在一起备用。
6.这个时候骨头汤也差不多炖好了，我们把它倒出来备用。
7.锅内烧油、油烧热以后放入葱姜蒜和香料，开小火煸炒出香味，然后加入辣椒面20克、豆瓣酱20克，继续翻炒把酱料炒香、炒出红油。
8.然后倒入准备好的高汤，开中火炖煮15分钟，让料头的香味和辣味融入到汤里面。15分钟以后，把锅中的料渣捞出来，以免吃到嘴里。
9.再加入食盐5克、白糖5克中和辣味、生抽10克、再撒入一把白芝麻、淋入一点辣椒红油和香油，这样香辣油亮的红油汤底就熬好了，把它倒在涮锅中晾凉备用。
10.接着，我们把串串煮一下，要先煮比较难熟的肉制品腊肠，再煮火锅丸子和海带，然后煮蔬菜和豆制品，最后把百叶稍微涮一下就可以了。
11.把煮熟的串串放入红油汤底中浸泡20分钟，充分吸收汤底的香辣味，这样吃起来更有味。
阿飞有话说：
1.猪骨一定要提前浸泡出血水，否则炖出来的高汤会有腥味，不够清澈。
2.也可以用高汤煮串串，口感更好。
好了，这道麻辣鲜香的冷锅串串香就做好了，喜欢的朋友赶紧做来解馋吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炸串配方，一看就会， *** 其实很简单我想向各位讲述一下我自个儿摆摊卖炸串的真实创业经历，给大家说说我如何仅靠卖炸串从白手起家到月入2W。请大家用两分钟看完我下面的经历，保证你也能快速致富。
从我在网上晒我摆摊卖炸串的那一刻起后,就持续有朋友向我问询炸串挣钱吗？炸串有什么技巧吗？诸如此类问题,现在就趁这机会给友友们解答几个问题吧,顺道告诉大家我如何摆摊卖炸串从没收入到月入2W的。我下面说的没想要炫耀成功,只想把我的创业经历给大家说一下,盼望着要做生意创业的友友们多走点捷径罢了。希望各位多多捧场。
我是来自山东潍坊市小渔村的普通姑娘,因为家徒四壁,放弃大学来到青岛务工,青岛在我们小县城出来的孩子眼中是个大城市了,刚来到青岛因为手里没钱也不认识什么人,在一天下班后我猛然发现,街口的炸串摊人山人海的,从那天后我就时不时跑去买他家串吃,经过我观察许久发现他每天销售额竟能达到七八百，一个月就高达2W之多,我就也想摆小吃摊卖炸串。
心动不如行动，从观察到他那炸串摊火爆那刻起，我只要一有空余的时间就立刻上网查教程学习炸串技术自己试着做炸串，可是没有受过餐饮文化训练的我，炸出来的串串品相不好又糊的一塌糊涂，酱料总是太稠，干巴巴的，自己都下不去口吃，还一直调不出好吃的味道。
失败之后我就不知所措，我依然锲而不舍继续查找相关资料，茫茫 *** 中寻找独特的炸串配方，犹如大海捞针，成功何其容易某天逛论坛时，我无意间看到关记炸串创始人关师傅发的贴，听说关师傅还收徒弟，他的炸串生意干了有十六年之久，不仅有足够多的经营理念，还有自创的秘制酱料，他酱料是用十六种秘料 *** 而成的，完全不是捆绑售卖的大酱看得我心动了，心动的同时我在想这会不会是骗子死马当做活马医的心态把，先加了关师傅再说，看了关师傅首页，发现很多学员都是通过他的技术开店的，发现我的担心是多余的，就马上报了名于是就和关师傅学习了
跟着教材和关师傅的教学视频，我很快就掌握了炸串技术，炸出的炸串酥脆可口，调制出的酱料果然比我自己做的好吃许多。熟练掌握后我立马开始营业，开始我凭着年轻力壮只能在一家厂子当保安,平均每天收入将近1000+，顾客也表示很好吃。
随着时光的流走，我的顾客越来越多，每天收入1200~1500左右，有时生意很好，像刮风下雨、冰雹等恶劣天气时就比较冷清，平均下来每个月有四万左右的营业额,对半的纯利润。我一个月能做这么多，都是拿我的努力换来的。虽然很累，但每天收摊盘点时都很开心，数着钱我就也有了冲劲儿。开心的同时也很感激我的关师傅，推心置腹的教我技术，帮助我成长。
一个人不机智，就由于孤陋寡闻。跑遍全世界，才知道何谓“山高月小，水落石出”。一个很小的炸串摊，谁可以想到能做出如此成就呢?学会好的炸串技术+独特的酱料配方，你就比别人多了成功的机会，从此月入2W不再是做梦。
如果你也想学习炸串技术，获取油炸串串秘制酱料配方，可以点击我的头像，私信我回复“炸串”就可以获取我的联系方式，有任何问题都可以帮你解答
夏天的“冷火锅”，朋友摆摊日售2万串，秘诀就藏在这锅汤汁里夏天想吃火锅又怕热、怕上火怎么办呢？有钵钵鸡呀！
它更像是冷吃的火锅，各种煮熟的食材浸泡在红亮的汤汁里，芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味，入口之后回味无穷。
可以说，夏天吃钵钵鸡，比冬天吃火锅更爽！
在川渝等地，钵钵鸡可以说是更受欢迎的地摊儿小吃了，秘诀都在这一锅红亮的汤汁里。我有个朋友最近摆摊卖钵钵鸡，每天差不多能卖2万串！
小果儿跟大家分享一个简易的家庭版配方，夏天想吃火锅的，先尝尝钵钵鸡！
· 自制钵钵鸡 ·
By 豆果美食认证达人 个性胜过姿色
· 食材清单 ·
鹌鹑蛋200克 豆皮20克 丸子300克
鸡肉200克 鸡肝100克
· 做法 ·
1.准备竹签和各种你爱吃的食材
2.所有食材切片切块处理好待用
3. 取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟
4.另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出
5.把所有的食材煮熟捞出待用
6. 把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了
7.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油
8. 倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉
9.这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味；将做好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻
10. 放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
11.荤素搭配，麻辣鲜香，百吃不厌，让人停不下来。一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒，绝对是三伏天最美妙的搭配！
烹饪小贴士
1. 如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，做好之后，放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
2.一定要等汤冷却了才放入菜哦，不然容易馊的。
3.竹签更好在穿之前用淡盐水煮一下再用，保证杀菌卫生。
今日小知识
为什么冷吃串串又叫钵钵鸡呢？
因为它最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等，所以因此得名。现在虽然食材丰富了一些，但是还是沿用了钵钵鸡这个名字。
小夫妻在街头卖炸串，每天顾客爆满，是如何做到的我让大家了解下我自己摆摊卖炸串真实经历，告诉大家如何卖炸串从白手起家到月入2W。若你也想像我这样自主创业，就花费几分钟看完下面我的经历吧，相信会为你带来帮助的。
从我下定决心要摆摊卖炸串且把准备好的摊位放到博客晒过后,就不断有朋友在问炸串的利润是多少？炸串真的挣钱吗？等等问题,我带着网友对我的疑问,就着这个机会告诉大家我是怎么一步步摆摊卖炸串从0收入到月入2W的历程吧。我要讲的这些不想炫耀什么,只想把我的心路历程分享给大家,只愿屏幕前各位看完能有所启发，不喜勿喷。
我是来自江西赣州上犹县村里的一名普通人家,因为家境贫寒中学就辍学,两年前到省会找工作,省会在我们农村娃眼里是个大都市了,刚来到省会人生地不熟也只能干零活,因兜里没钱也不认识谁吃了亏,只好选管吃住的工厂餐厅做后厨,打工这两年感觉是在消耗青春，而且不好发展,但在工作时我偶尔看见,店门口炸串摊门庭若市的,以后我就下班专门买他家炸串尝,暗察好久发现他每天营业额大概能达到七八百，一个月就能达2W之多,从此我便想起了做小吃炸串创业。
空想不如实干，我只要有一点空余时间就立马泡网查资料学习炸串技术，不过没有受过餐饮文化学习的我，自己凭感觉炸出来的串串既没有卖相又满足不了味觉，自己调的炸串酱料不是太稀就是太稠，自己都下不去口吃，就是调不出满意的味道。
自己尝试失败后的我就陷入无尽的迷茫和焦虑中，可我不肯放弃，在搜索引擎里找一个炸串配方真的难于上青天。某天逛论坛时我无意间看到关记炸串创始人关师傅发的贴子不错，他干炸串生意干有十六年还多，他有很多的经营理念，自创了一套酱料完全不是购物网站上的商用酱料。他会不会是个托？我抱着宁可信其有不可信其无加了关师傅，与关师傅交流一番后，发现是我自己的杞人忧天，赶紧报名去和关师傅学习了。
按照关师傅给的文字教材与教学视频，我不费任何力气就掌握了秘制酱料的熬制和炸串油温的掌控，炸出的炸串酥脆可口，酱料味道也比任何商用酱料好吃。学会过后我就做好前期准备，炸串摊随即开张了。只好选管吃管住的啤酒厂做流水线工,口碑慢慢的打了出来，回头客也积攒了下来。如果你也想学习炸串技术，可以直接私信我回复：炸串，有任何问题都可以帮你解答！
生意逐渐稳定后，我这里平均一天收入1500左右，有旺季肯定也有淡季，如刮风下雨、冰雹等恶劣天气，平均下来每个月几乎有2W的纯利润。大家也不要只看到我一个月能赚这么多，都是靠我的努力奋斗得来的，白天都在串串准备食材，晚上摆摊时要连续站着7个小时以上，有的时候自己根本忙不过来，即使辛苦，但是看着每天的收入，我也有干劲，收入对我来说还比较满意。当然我也很感谢我的关师傅，教导我技术，指引我走向今天这个成就。
这个世界有很多不努力就想不劳而获的人，当有人问你怎么样才能赚这么多钱时，你只需告知他不断努力。优秀的炸串技术+美味的酱料配方足够令你实现月入2w的目标，以后梦想不再只是梦！
如果你也想学习炸串技术，可以私信我
私信 *** ：
1、点击我的头像
2、点击私信
3、私信我回复：炸串
我们一起交流炸串技术及餐饮创业经验
相信大家对冷锅串串??????应该都不陌生吧，它起源于四川，后来火遍全国，其口味麻辣鲜美，回味悠长， *** 成本低，深受广大消费者喜爱。
今天小编将自己用了好多年的比例免费给大家分享，绝对实战，绝对好吃，跟我一起来学习吧。
首先，选原材料，这个可以选择的有很多，荤菜，像金钱肚，牛百叶，基围虾，鹌鹑蛋，去骨鸡爪，去骨鸭掌，等等，
素菜类，像土豆，藕片，千页豆腐，西蓝花，海带结，等等都可以
注意一点，这些东西一定都要过水烫熟！
*??穿串的时候，注意荤素，颜色搭配一下，这样会更加有食欲一点。
这是小编在酒店做的，给大家参考一下。
重点来了，汁水调制
*??*??*??，浓缩鸡汤，900克，盐30克，味精50克，鸡精50克，藤椒油130克，自制花椒面10克，熟芝麻140克，蒜子90克?鸡汤100克打碎，糖18克，香辣红油500克，油泼辣子100克，花生酱100克，东古15克
自制花椒面的做法~色拉油110克，花椒100克，小火炸香，打碎，
油泼辣子的做法:菜籽油2.5斤，二荆条辣椒面250克，（用油稀释一下，防止胡），白芝麻220克，五香粉8克，盐8克，
菜籽油烧熟，慢慢浇到辣椒面里边，要不停搅拌，防止胡！！！
汁水调好以后，串串串好泡入汁水里边10分钟就可以取出，
有人买的时候把串串放到纸杯里，在浇点汁水进去，上边撒点葱花，杭椒圈就可以了。
是不是很有食欲， *** 工艺稍微麻烦了点，在家 *** ，出去摆摊都可以，口味没毛病，大家放心试做。大家有什么不明白的可以评论，私聊我，我都会一一给大家解答。
码字不易，路过的帅哥靓女点赞，评论，支持一下呗，这才能给我继续写下去的动力，后续海量菜品，继续跟大家分享！！
我想让大家了解下我自己卖炸串摆摊的真实历程，告诉大家卖炸串是如何从白手起家到月入2W。如果你也想像我这样自己创业，那就用几分钟的时间看完以下我的经历吧，相信对你会有一些帮助的。
从我准备在网上各种晒我摆摊卖炸串的事情后,当然有很多朋友咨询了我关键词？关键词？一系列问题,我借这个机会给朋友们解答几个问题,分享下靠摆摊卖炸串从0收入到月入2W我是如何做到的。下面说的的这些并不是想自夸什么,而是想把我的创业经历告诉大家,让也想要做生意创业的朋友们少走弯路,早日发财。
我是来自江西九江小村庄的一名普通人家的女孩,因为家中变故还有小辈要照顾小学毕业后就不上学,两年前到省会找工作,省会在我们农村孩子眼里是个大城市了,期初到省会时只能打小工,手中没钱还不认识什么人让我头疼,只好选择供吃供住的小地方店做服务员,做了快两年不到时间感觉是在消耗自己的青春赚的又少而且没发展前途,但是在火锅店工作时我偶然发现,对面街上的炸串摊络绎不绝人声鼎沸的,后来我就时常下班后专门去买他家炸串,观察很长时间终于发现他每天利润大概能达到七八百之多，一个月就能达2W左右,那么我也想做小吃炸串赚钱。
心动不如行动，从我看到他那炸串摊火爆那刻起，我只要一有空闲时间就立马上网搜资料练习炸串技术自己试着做炸串，可是没有受过餐饮文化训练的我，炸出来的串既不好看又不熟，酱料不是太稀就是太稠，自己都不想去吃，还总是做不出好吃的味道。
炸串摊计划进行到现在阶段，只有迷茫与无助，我不愿放弃一直寻找在贴吧，我无意间看到关记炸串创始的好贴，他的炸串摊可是干了有数十年之久，不同于网上卖的商业用料。这我心动不已，心动时也有着怀疑这会不会是个托？抱着试试的心态加了关师傅，看过了关师傅首页后发现他学员都是通过学习他的技术开店的，然后我与关师傅徒弟们交流之后，发现我的担心是多余的马上报了名，跟关师傅开始系统学习
看着教材和关师傅详细的教学视频，和关师傅详细的指导，我很快就掌握了 *** ，炸出的串串酥脆可口，做了大概一年时间感觉是在浪费时间。每个月大概几百块（不同城市的物价不一样，价格也不一样），买了辆二手电动三轮车3000块搞定，再进点菜串完串就开干了之一天的生意还可以，收入很可观，好多顾客都说比其他地方的炸串好吃。
生意趋于稳定后，我这里平均每天可以收入1500左右，有旺季当然也有淡季，如刮风下雨、冰雹等恶劣天气，平均下来每个月都能有将近2W的纯利润。各位也不要只看到我一个月能赚这么多，都是靠我的努力奋斗得来的，白天都在串串准备食材，晚上摆摊时要连续站着7个小时以上，有时候自己根本忙不过来，虽然辛苦，但是瞅着每天得到的收入，我也有干劲，收入对我来说还是比较满意的。当然我也想感谢我的关师傅，教导我技术，指引我走向今天这个成就。
创业做炸串的核心是“坚持”二字,它要求创业者要拥有出众的勇气和毅力，而一个炸串摊生意兴隆的核心恰恰是“酱料+技术”，拥有关师傅你就拥有了油炸串串“核心”，月入2W计日而待。
如果你也想学习炸串技术，可以私信我
私信 *** ：
1、点击我的头像
2、私信我回复：炸串
我们一起交流炸串技术及餐饮创业经验
串串香为什么那么好吃，大厨给你分享灵魂配方和蘸料#我的花样生活#作为一名厨师，很少到外边吃饭，偶尔的一次，听朋友说有一家串串香店生意特别火爆，我们就去尝了一下。
说白了就跟麻辣烫性质差不多，只不过变了一下形式，料还是那个料，只是麻辣烫和火锅融合做法，深受年轻人的喜欢，而且各种半成品复合年轻人的口味，说实在的我熬过水煮鱼底料，麻辣烫底料，香辣虾底料，把它们结合一下，给大家分享串串香的 *** *** 和步骤。
1:准备食材，牛油五斤，鸡油五斤，菜籽油十斤，秦椒三百克，二荆条辣椒二百克，干辣椒二百克，青花椒二百克，大红袍花椒一斤，豆瓣酱二百克，豆豉一百克，葱姜蒜共一斤。
2:准备香料，任何底料都离不开增香的香料，小茴香三十克，白寇三十克，肉蔻二十克，草果二十克，香叶十五克，桂皮十五克，良姜五克，砂仁五克，当归五克，排草三克，香茅两克，灵草三克，木香三克，丁香三克，栀子三克，百里香十克。
3:花椒可以打碎也可以不打碎，我建议打碎掺在一起使用，所有香料打碎，用适量白酒浸泡一下，激出香味备用，把三种辣椒水泡或者用开水煮五分钟捞出打成糍粑辣椒，以前在北京每次都要熬一百多斤。锅烧热再下菜籽油，烧至冒烟再下入牛油鸡油降温，锅底烧热不容易粑锅，记住这个要点，依次下入葱姜蒜洋葱啊香菜芹菜叶，炸制金黄捞出，不要炸糊，炸糊容易有苦味。等油温降下降，下入糍粑辣椒，这个时候一定要掌握好油温，因为热油遇到糍粑辣椒里边儿的水分，容易溢锅发生危险，上一次我熬底料的时候，就大意了，发生溢锅，把我的手烫了一下，疼了好几天，所以说有经验的师傅，一般采用大一点的锅，而且油的表面应该低于锅边十公分，不然下料搅拌的时候，容易溢出锅外。
接着下入豆瓣酱，不断搅动锅底，小火慢熬，大概熬制半个小时，下入豆豉，醪糟一瓶，少量冰糖中和香料苦味，再炒制十分钟，下入香料粉，再炒十分钟，放凉以后，可以加入牛肉调味剂，鸡肉调味剂，密封保存，沉淀以后，上边就是火锅油，也可以做干锅油，下边就是火锅底料。
4:调制锅底，加入底料适量，火锅红油适量，醪糟一勺，鸡精，味精适量，可以适量加入增香剂，最后加入提前熬好高汤就可以上桌开涮了。其实他就是麻辣烫火锅，只不过变成串串了。
5:涮菜都离不开蘸料，不管是哪种火锅，涮菜有的不入味，所以就要有蘸料，以前有麻酱料，蒜泥料，肥牛汁，现在增加辣椒面，花椒面，酸豆角，熟花生碎，小葱花，蒜末，熟芝麻，孜然面，陈醋，蚝油，也就是串串香现在有干料湿料之分，自己调整适合自己的口味。顺便分享几种蘸料，可以根据个人口味调整，（1）蚝油＋蒜泥+香菜+香葱+花生碎+小米辣+香油（2）辣椒面+孜然+花生碎+芝麻（3）小米辣+辣椒油+花生碎+芝麻（4）我本人喜欢原来的味道，芝麻酱+韭菜花+腐乳汁+糖+醋+葱花+香菜辣椒油。
6:串串香的品种很多，不同种原料，它的改刀 *** 也不一样。肉类的东西切成片儿，或者小块儿，加入盐，胡椒粉，蚝油，花椒面，腌制以后串串，包括蔬菜各有各的特点，有专人负责串串，用保鲜膜密封保存，防止风干，也有好多半成品，不容易串串的，一般按份上桌。比如脑花，粉条，豆腐，鸭血，等等，也是需要灵活运用，自由发挥。这款底料同样适合，干锅，火锅，麻辣烫，水煮系列，包括冒菜，好多有经验的师傅，都是一酱多用。
我的主页有各种美食 *** *** ，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实用的烹饪知识，记得关注评论转发收藏点赞，互相学习交流。
想吃串串不用买，在家就能做，酱料配比很简单，比路边摊的还好吃
想吃串串不用买，在家就能做，酱料配比很简单，比路边摊的还好吃。
以前读书的时代，回家路上路过卖串串的流动路边摊，都会忍不住停下来买上两串吃，各种各样的食物被串成一串串，丸子、豆腐皮、火腿肠、鹌鹑蛋…裹上特调的酱汁，麻辣味、酸甜味、番茄味等等，没错了，馋的就是这味道，以至于现在逛美食节的时候也会想着排队买串串吃！说来也真是特别受到大众欢迎的一种街边美食。想吃串串还不简单，不用去路边摊，也不用等美食节，在家就能吃上，而且是低脂、无油的版本，好吃不胖！
低脂无油版的串串，如果你没有试过，那么别错过了呢！花上几分钟，做的能比外面的好吃多了，无油版本，就算是正在减脂期间，也可以大胆尝试的美味串串，食材丰富多样，荤素搭配，营养也不单一，而且香辣又过瘾！卫生又健康，简直直接可以秒杀路边摊的呢！想吃啥就串啥，食材可以随意搭配，按照自己的喜好来， *** 起来也是超级无敌简单，就算你是零厨艺，也能轻松搞定，一串一串吃着超满足！串串好吃的关键在于酱料，只要掌握了这酱料的配比，可以出门摆摊了！赶紧试试！
【无油版串串】
食材：丸子、黄瓜、土豆、豆腐皮、小热狗（想吃啥就串啥）
做法：
1、把爱吃的食材都洗净，切好，竹签也要洗净再串好。
2、调一碗酱汁：蒜末、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、烧烤酱2勺、蒜蓉辣酱1勺、孜然粉、白芝麻、辣椒粉半勺、清水半碗搅拌均匀备用。
3、锅中的水煮开，放入串串，把串串给煮熟，香菇、土豆稍微煮久一些。
4、调好的酱汁倒入锅中，煮至酱汁浓稠即可。
5、把酱汁淋到串串上就搞定了！
【小贴士】
1、喜欢吃辣的，可以多放点辣椒粉，不能吃辣的，辣椒粉要少放一点。
2、土豆、香菇一定要完全煮熟才可以吃哟！
摆摊老板珍藏多年的炸串酱料秘制配方，操作简单，值得收藏！以上是米妈做【无油版串串】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究
现在的天气已经转暖，外面街头上摆摊的小吃也是越来越多了，其中最受大家欢迎的当属各种烤串和炸串。很多吃货都这样说，撸完烤串再去吃炸串，幸福满满。现在的季节正是吃炸串的好时候，很多做餐饮的朋友都准备大干一场，但是关于炸串的配方还不是很好，今天就来和大家分享一下。摆摊老板珍藏多年的炸串酱料秘制配方，操作简单，值得收藏！
一，干料的配方，这个主要是给不喜欢用酱的食客准备的
花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，盐100g，白砂糖10g，味精50g，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀即可。
二，调制酱料之前需要准备的菜油的配方以及做法
色拉油10斤，新鲜鸡油1斤，1斤熟菜籽油，将它们混合在一起，油温到五成热，也就是大约150°，将芹菜、蒜片、香菜、姜片和香葱各取2两，放入混合好的油中进行炸制，注意火候，一定不要是大火，炸成颜色变成金黄色即可，最后要将这些食材捞出扔掉。
三，几种不同口味酱料的配方及 *** ***
1，香辣型口味的酱料
配方：甜面酱一斤，蚝油一斤，花生酱一斤，精装辣妹子酱一斤，香辣酱二斤，蕃茄酱一斤，蒜蓉辣酱一斤，啤酒一瓶，纯净水三斤，将它们混合后搅拌均匀。
*** *** ：热锅凉油，加入之前做好的菜油2斤，油烧至5成热，加入孜然120g，aaa香料4g，五香粉35g，然后倒入调匀的酱汁，先是在中火时均匀搅动，到菜油的表面出现均匀的泡沫时，再改成小火，加入120g的淀粉水进行勾芡，烧开之后就可以了。
2，麻辣型口味的酱料
配方：蕃茄酱1斤，花生酱1斤，辣妹子酱1斤，香辣酱2斤，蚝油1斤，甜面酱1斤，蒜蓉辣酱1斤，加入纯净水3斤，啤酒一品，将它们搅拌均匀。
*** *** ：热锅凉油，加入2斤提前做好的菜油，2量藤椒油，油烧至五成热的时候，放入100g花椒粉，100g孜然，4g的aaa香料，30g五香粉，接着倒入上面已经调好的酱汁，先是中火熬制，等到油的表面出现均匀的泡泡时再调成小火，用淀粉水100g进行勾芡，最后烧开即可。
3，番茄酱口味的酱料
1，配方：这种酱料最适合炸制水果，因为现在有很多食客喜欢吃水果类的炸串，这种酱料最合适，比如说炸脆藕和炸香蕉。番茄沙司2斤，番茄酱2斤，另外还有纯净水一斤半，以及啤酒半瓶，把它们搅拌均匀。
2， *** *** ：热锅凉油，加入事先熬制好的菜油1斤，油烧至五成热的时候放入几片香叶，然后倒入上面调好的酱汁，然后加入1两黄油，同之前熬制酱料的 *** 一样，先是在中火的时候慢慢地搅拌，等油面上泛出大小均匀的气泡时改成小火，接着放入1两淀粉水进行勾芡，最后烧开即可。
以上介绍的就是几种最常见也是最重要的炸串酱料的配方和 *** *** ，希望能够对大家有所帮助，也希望大家都能做出各种品相好看、味道诱人的炸串。
