享受100℃的火锅，即使在38℃的高温下也让人感到无比愉快。朱先生突然决定带我去品尝大渝火锅。那里的服务员非常热情，甚至超过了某些火锅店。环境干净卫生，点完菜后去调料碗，没想到已经开始上菜了。他们家的锅底主打三拼，我们选择了青椒辣、菌汤和胃汤。推荐菜品包括乌鸡卷和精品牛上脑。招牌脆嫩毛肚更是让人垂涎欲滴。这句“不好吃，不要钱”的广告语体现了他们的自信和品质。
由于我们使用了优惠券，又省了一笔钱。我特别喜欢他们的秘制蘸料，分享给大家。
火锅必备酱料：适量香菜、葱花、蚝油，适量香菜、葱花、小米椒、蒜泥和香油，适量香菜、葱花、小米椒和芝麻。
孕期吃火锅需要注意：
·尽量选择清汤锅底，不要太辣，以免 *** 孕妇的胃。
·吃牛羊肉时一定要煮熟，以免吃到寄生虫。
·使用同一双筷子夹生食和熟食，避免细菌进入体内。
·最后提醒孕妇们，虽然火锅好吃，但不要贪吃，避免摄入过多热量。
听说，现在春节吃火锅，流行用老白茶做汤底？丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天福州更大的新闻是，下雪了。
福州晚报的公众号一大早就用醒目的标题上了热搜：
福州刚刚下雪了。
激动得不行，去看了新闻。
里面图文并茂，嗯，还真的是下雪了。
一层薄薄的雪米粒，堆积在停在户外一夜的车引擎盖上。
看到那层白白的如盐似的雪，南方人已经满足地要欢呼起来了。
当然北方人会不屑一顾，这也算雪？这不就是一层薄霜么？
确实，跟北方的鹅毛大雪比起来，南方的这点雪米粒，根本不够看。
但于南方又南方的福州人而言，暖冬过了一辈子的人，一下子看到一层白霜，哪怕只是薄薄的一层，都够激动得大半夜起来拍照纪念了。
小朋友们更激动，盼着这雪能再大一些，更好积起来，明早可以堆雪人。
这果然就是，甲之蜜蜂，乙之砒霜。
北方人的霜，南方人的雪。
《2》
冬天当然是要吃火锅才应景的。
当然，选择吃火锅，主要是因为懒。
平心而论，李麻花厨艺是很好的，山上跑的，海里游的，她都能手到擒来，给你煮上一大桌。
但是，她的优点很明显，缺点也很明显。
缺点就是，太过于讲究美观。
各种配菜，各种颜色，各种造型。
从她进厨房，一直到吃上饭，三小时是正常的。
大多数时候，她激动地大功告成，从厨房里出来，喊一嗓子说，可以开饭了的时候，我们大多已经萎顿在沙发上，靠塞下整片黑巧，才撑住没有晕倒。
尤其春节放假，团队的小伙伴们都回家过节了，我们俩要把没人做的工作都捡起来完成，这时候吃饭就成了更大的问题。
外面的饭店，大多数是预制菜，味同嚼蜡。
自己煮，太费时间。
于是，一包小龙坎家的火锅底料，几盘青菜豆腐，朴朴两盒鱼片，就能解决一餐。
多么方便。
然而，李麻花说，吃火锅也要吃出新意来方有意思。
怎么新？
她搜了一个视频给我看。
标题赫然写着：老白茶火锅。
《3》
这标题让我有些肉疼。
不过还是坚持看下去。
视频的氛围感做得不错，基本上都是电影镜头，近景，特写。
一不知道多少容量的保温壶，出现在镜头里。
一只女性的柔美的手，骨肉亭匀。手上拿着一片不知道从哪个茶饼身上撬下来的茶，往保温壶里塞。
旁边配文：老白茶。
其实不用配文，这块咖啡色的茶片，一看就知道是做旧老白茶，配文太多余了，反而影响了整个画面感。
配文消失之后，镜并没有转场，仍旧是一只手往保温壶里塞茶片的画面。
塞了两下，塞不进去，又用力按了两下，那块咖啡色的白茶片，才从镜头里消失，掉进保温壶的肚子里。
这画面一开始令人疑惑，但联想到这块白茶片的颜色，心头又豁然开朗。
只有做旧的老白茶，才会压得这么紧，这么硬，撬也只能撬成结块的硬片，难怪塞不进壶嘴里去。
正常的保温壶的壶嘴，并不小的，口径至少也有3厘米左右。
而好的白茶饼——都不要到老白茶等级，就普通的一两年陈的白茶饼，撬是完全可以撬成雪片糕状的，叶子也干、脆，容易断形，到瓶口的时候轻轻一挤就下去了。
才不像做旧老白茶饼那样，水分多，梗叶中含水量高，韧性强，不易弯折，也不易断裂。
《4》
接着画面就转了，配文：老白茶闷15分钟。
下一个画面是开始准备火锅料。
再下一个画面是开始煮火锅，烧汤，放食材，调味碟....
再接着画面又转了，那只不知道容量的保温壶被提了起来，打开外盖，拧开内塞，往火锅汤里开始倒入茶汤。
这一段的配文是：把老白茶汤倒进火锅里。
倒的动作很慢，想来没有泡多少茶汤，倒快了可能很快就见底，只能尽量放慢速度倒，这样这个镜头才能多拍一会儿。
那茶汤是红色的，淡砖红色。一看，就是茶红素和茶褐素含量极高，超越白茶的正常发酵程度，达到红茶的发酵水平了。
然后那口锅就开始沸了，烫菜，开吃。
最后还有一个碰杯的动作。
四只手，一只手举着一个杯子，杯子中是淡红色的茶汤。
四只杯子碰在一起，庆祝新年。
《5》
想来，这位拍视频的茶友是不懂茶的。
尤其不懂白茶。
否则也不会用这种熟普色泽的茶汤，当作白茶汤来出镜——这么明晃晃的穿帮，太低级了。
外行当然看不出来这当中的BUG，但懂白茶的人一眼，便知缺陷——明显喝的就是做旧老白茶。
其实，用老白茶煮火锅，这本身就是个噱头，当不得真的，谁要是去效仿，那才是傻到家了。
从这个视频里我们也看得很清楚，说是老白茶火锅，但实际上倒进火锅里的白茶汤，只有那么一两百毫升而已。
一只火锅需要的汤，至少得两千毫升吧，只加一两百毫升的茶水进去，完全就是杯水车薪，顶不上用。
如同小鱼进入大海，瞬间就没了踪迹。
并且，火锅在吃的过程中还要不断加水，这样一样，老白茶汤不就稀释得完全没味道了吗？那加白茶的意义又何在？
尤其加的还是做旧的老白茶。这就更令人倒胃口了。
做旧老白茶列位看官知道是怎么做出来的吗？
那就是在一个脏乱差的环境里，渥堆出来的。要有水，有温度，要闷....想一想符合这些条件的环境，得是什么样的？心里不怕么？
《6》
喝白茶就好好的喝白茶。
吃火锅就老老实实的吃火锅。
别随便跨界。
老白茶与火锅当然是配的，但并不是暴殄天物似的用老白茶汤去煮火锅——那么大量的老白茶汤，太浪费；要是放少了，老白茶汤与白水泯然一体，又起不到老白茶的效果。
更好的法子还是边吃边喝。
一边吃火锅，一边喝老白茶。
一边辣，一边醇，互补，相得益彰。
老白茶汤能解火锅之辣，之热，火锅则可以把老白茶汤衬托得更清新明媚，温婉多情。
但前提是不能喝作旧老白茶。
这个跳梁小丑会破坏火锅与老白茶的和谐。
让费尽心力的摆拍，成为一段笑片。
还迅速就脍炙人口。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
纯食材加专业才能决定重庆火锅味道的关健#老朱手工底料重庆火锅的专业之处就在于此。
重庆火锅的味道如何？食材的选用和配比决定了味道的好坏。
·重庆火锅的食材全部采用纯手工 *** ，香料的合理配比能为其增添不少美味。配比好的香料需要用无曲香味的高度白酒浸泡，糍粑辣椒煮至两指捏破皮即可。将其沥干水分后打成粗块状，这样炒制时才能更加清爽。
·红花椒需要用无曲香味的高度白酒浸泡，选择瓣多、开口好、无黑籽的优质花椒，这样的花椒味道更浓郁，麻味更足。选择异味较少、油脂杂质较少的牛油，并添加适量的板油，这样才能保证火锅的味道更加纯正。在 *** 糍粑辣椒时，需要保持油面开放，这样才能使油更加清爽，不混汤，充分发挥食材的作用。
· *** 食材的过程与视频中的步骤相同。 *** 好的红油需要静置一小时以上，才能使其色泽更加鲜艳、香味更加浓郁、味道更加复合。重庆地道的火锅标配是7斤油、1.2斤底料和3斤水。
网友建议火锅统一辣度标准，四川火锅协会回应→火锅、串串，说起四川美食，大家之一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“ *** 辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。
日前
网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主观
应该更加科学地制定
全省统一的火锅辣度指数
四川省火锅协会表示
网民意见靠谱，正在研究方案
△图源麻辣社区截图
01
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
△图源麻辣社区
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
02
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准?
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
03
看工艺、看配方
四川火锅还有哪些标准？
虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准。
2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制性，从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。
其中，关于污染物 *** 、真菌毒素 *** 、微生物 *** 、农药残留 *** 、兽药残留 *** 、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定。
同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料。
这一食品安全产品标准的出台也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚。
那么你觉得
火锅应该统一辣味度量吗？
转自丨四川发布
来源： 四川新闻网
在家就可以整一顿火锅#火锅来一顿火锅，价钱实惠，菜品丰富，让我们好好享受这道美食。
仅需188元，就能品尝到十荤八素的火锅盛宴。小料品种繁多，包括两包火锅底料和送的锅、油碟、筷子、瓢子等。如此丰盛的菜肴，让人垂涎欲滴。这一大桌火锅菜品，包括黑毛肚、虾饺、火腿、午餐肉、麻辣牛肉、精品毛肚、鸡翅、鸭肠，还有多种素菜。吃火锅，我们可以先品尝毛肚。
这毛肚品质绝佳，新鲜看得见。我们来尝尝口感，爽脆可口，真是太好吃了。精品毛肚也是必点菜品之一，口感同样出色。口感绝佳，牛肉鲜嫩多汁，再来一片真是美味至极。
如果你也是火锅爱好者，千万不要错过这个机会，赶紧点击视频左下角的链接下单吧。
和 一起 #抖音美食分享厨师兄推荐青花椒火锅底料。四川江湖菜的扛把子花椒鸡，到底是川水还是生爆？很多人对此不太了解，看完视频也不一定能学会。如果你想尝试，我可以亲自到你家做，选半年以上的公鸡，切成拇指大小的块状，加入盐、葱、姜、花椒和高度白酒，用手抓拌五分钟。然后剪掉葱姜，放入青小米辣，斜刀切条更容易入味。在锅里倒入菜籽油，烧热后加入鸡丁进行生爆，待鸡丁变色并变凉后，加入子姜、大蒜和干青花椒，炒出香味。这个底料非常关键，可以代替其他调味料和鲜花椒，无论是用来炒菜还是做火锅都很好吃。最后加入青小米辣炒香即可出锅。有了这个底料，你可以轻松地享受四川江湖菜的美味。
大家好，我是噗噗，今天来评测一下好人家麻辣香锅调料。
我发现包装已经被我撕开了，因为我前段时间想吃火锅，但是家里没有底料，就想着拆开看看。结果发现它是两包调料包，一次用一包，非常方便。
拆开包装后，香味扑鼻而来，有一种外面卖的绝味鸭脖的味道。我马上开始 *** ，准备了假蟹 *** 、丸子和香菜。
炒的时候，香味非常浓郁，还有一股花椒味。尝了一下，味道还不错，但我觉得辣味不够。每个人对辣的承受程度不同，对我来说辣味有点欠缺。
它的重点是麻辣，但我尝到的只有麻，辣味被盖住了。总的来说，它还算不错，很适合家庭版 *** 。
*** 非常方便，只要把食材煮一下，放点油，加入调料包炒一下，最后放点香菜就可以了。相比于很多外卖，它已经很好吃了。
有些外卖的麻辣香锅只有咸味，没有什么麻辣味。
总的来说，它还不错，但辣味有点欠缺。如果你喜欢辣，可以加一些辣椒或者辣椒粉。
最后，总结一下。虽然麻辣香锅有一些不足，但它的 *** 非常方便，味道也不错。如果你喜欢辣，可以加一些辣椒或者辣椒粉。
这期视频就到这里了，如果你喜欢的话，记得点赞关注哦。
破产总裁变身外卖大叔：Day 98 火锅底料要买大包装，这样汤底才浓在某巴克要喝大杯咖啡。
买火锅底料也要买大包装的，如果放等量的水，肯定是大包装的汤底更浓郁。
自从上次没仔细看，买了个小包装的，那后面必然会长了个记性，看好份量再下单。
虽然小包装上写着， 更适合一个人吃火锅，但我就是喜欢大的。
昨天剩的豆腐没吃，套上个袋子，扔冰箱里冷冻去了。等下次想起来时再吃吧。
就在刚刚又学会了一个生活小妙招，可是我已经都已经冻上了。
晚上和侯师傅说，我吃的绿色健康，没半点荤腥。
哎，和老师傅说慌都不带脸红的。她不让我给她拍带肉的照片，我也就没发给她。
蔬菜完全地把肥牛盖住了。我却忘记了，我还拍了个视频给她，露出了带着包装的肥牛卷。
她说，肉是腥的，蒜是荤的。
做中餐，少了葱，蒜这些调味，会少很多味道。
而很多所谓的素餐，也会用葱，蒜这些，侯师傅她是不吃的。
咱一个破了产的送外卖大叔，必然过日子会精打细算，想要吃得好，还得要花得省。
也没啥省钱小妙招，就是看啥特价就买啥了，吃啥不是吃呢。多纳圈是明天的早点，那个小酥肉也复购了好几次了，用空气炸锅炸，或是涮火锅都可以，我更喜欢吃炸的。
拔草专业户的分割线
反正我拍出来的东西就是和人家包装上的不一样。
买家秀和卖家秀差别巨大，但我也仍然复购了很多次哦（两次）。
利益声明：本人不在海底捞或颐海国际任职，亦不持有其股票。上述公司也未支付广告费用。
视频没有学会的 晚上12:00来我直播间 教大家火锅店...我们是正宗重庆火锅南坪歪火锅，在后堡直营店收学徒炒火锅底料和 *** 菜品，欢迎实地考察并品尝味道。今天我来教大家如何烫制卤牛蹄筋。
将牛蹄筋倒入锅中，加入足够的自来水，淹没即可。
焯烫后，撇去浮沫杂质，搅拌均匀。接着将牛蹄筋捞出，一个个检查，准备剪刀剪去表面的牛毛。
全部检查完毕后，将牛蹄筋放入高压锅中。
准备卤水，生姜、花椒、印度辣椒各适量，加入卤料包和清水，搅拌均匀。
盖上高压锅盖，开火煮约60分钟。时间到后，关火等待几分钟，检查牛蹄筋的颜色。
如果颜色不够，可以加入适量老抽。
将牛蹄筋切成适当大小，即可上桌。
成本核算后，根据分量定价。这样的牛蹄筋颜色美观，适合烫火锅。
这样的颜色，你们觉得适合烫火锅吗？
这是用来演示老抽上色的牛蹄筋，软糯可口。
将牛蹄筋切成适当大小，即可上桌。
成本核算后，根据分量定价。这样的牛蹄筋颜色美观，适合烫火锅。
火锅底料 *** *** ！在家这样炒，麻辣鲜香！秘制火锅底料的 *** *** 。
*** 火锅底料的 *** 如下。
将七星椒、河南新一代、印度辣椒王和干红花椒放入锅中。
将七星椒、河南新一代和印度辣椒放入适量的清水中，用大火煮沸，煮十分钟后熄火，焖二十分钟。捞出后，用机器将其打成细末，制成糍粑辣椒。
提前称好两种豆瓣酱，并将二粗的蒜末和姜末打成细末，加入高度白酒，充分揉搓，使香料充分吸收。将花椒放入开水中搅拌均匀，密封后放入保鲜膜中。选用这种火锅牛油。
在锅中按照比例加入牛油，用大火将其融化，加入提前切好的大葱、香菜、姜和洋葱等配料，慢慢将其炸至香味四溢，然后用漏勺将其捞出，沥干油。此时油温较高，需要用舀子打一碗起来，以防止下调料时容易漫出烫伤。
下姜时需要注意，不要下得太快，以免溢出烫伤。再下蒜，然后放入糍粑辣椒，边下边用铲子搅动，油温保持在一百度到九十五度之间。
再加入红油豆瓣酱和老豆瓣酱。为什么要放两种豆瓣酱呢？这是为了使火锅酱的香味更浓郁，更有层次感。用铲子不断搅拌，然后将刚刚舀起的油倒入其中，继续搅拌，以防止豆瓣酱糊了。炒制时，油温应保持在一百度之间。边炒边观察豆瓣酱的变化。
豆瓣酱炒香后，加入香料粉和花椒，用小火慢慢炒至七八分钟即可熄火。
如果想学习这款火锅底料的炒制 *** ，可以在小黄车上查看详细的 *** *** 和精确的比例。
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