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豆腐脑这样做，白去玉嫩如脂，口感细腻顺滑，配上秘卤汁，很美味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6l50v3c77uc1ifi43cg","duration":105.582,"width":960,"height":540,"file_size":17496889,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/021a8fb3f534451d97c19ff30c3f9a95","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":105.582,"file_size":12992210,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2ff34b4e770d1f663f4f2c024b15ec4d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
豆腐脑不用出去吃，教你最详细的豆腐脑配方，学会都可以开店了豆腐脑不用出去吃，教你最详细的豆腐脑配方，学会都可以开店了。豆腐脑是我们中国一道很经典的传统小吃，豆腐脑也叫做“豆花”或者“豆腐花”，在不同的地区，豆腐脑也有不同的口味，就比如在四川就有麻辣口味的豆腐脑，在一些南方地区就有甜味的。豆腐脑它是利用大豆蛋白制成的一种高营养食品，除了可以补充身体所需营养之外，还能够帮助消化、促进食欲、帮助骨骼发育。另外，豆腐脑还是一种不含胆固醇的食物，吃起来更健康，即使是高血压高血脂的人群也能够放心食用。今天就给大家分享一个街头小吃豆腐脑的做法，教你不用石膏、不用卤水，轻松在家就能做出来。这次讲解得非常详细，包括如何 *** 豆腐脑， *** 豆腐脑的做法和诀窍，以及如何 *** 胡辣汤，豆腐脑搭配胡辣汤，实在是太好喝了。
准备食材：
黄豆、清水、葡萄糖内脂、凉开水、油豆皮、黄花菜、海带丝、木耳、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、葱花、花生米、盐、花椒粉、生抽、老抽、胡椒粉、味精、水淀粉、辣椒油
具体做法：
1.先准备250g的黄豆倒入盆里面，然后加入凉水进去浸泡一个晚上。
2.这会儿黄豆浸泡好了，总共用了250g的干黄豆，就泡出来这么多，然后将黄豆冲洗干净。
3.黄豆洗干净后分次倒入破壁机里，再加入水进去，250g的黄豆总共用了2000g的水，用果汁功能，不到2分钟就打好了。
4.直接倒入网袋里面过滤一遍，把里面的残渣过滤出来。
5.然后把过滤后的豆浆倒入锅里，开大火煮开，在煮的过程中，用漏勺把上面的浮沫捞出来，这样做出来的豆腐脑才会更细腻光滑，中途要多搅动搅动，防止溢出锅，大火煮开后再转小火煮5分钟，豆浆煮好后关火，晾2分钟。
6.接下来取个小碗，往碗里倒入6g的葡萄糖内脂，再加入少量的凉开水进去搅拌化开，这个内脂在超市或者市场都可以买到。
7.搅匀后倒入电饭锅里面，再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里，用筷子稍微搅动几下，盖上盖子，按保温键功能焖10-15分钟，成型后就是咱们平常吃的豆腐脑了。
8.接下来做个简单的胡辣汤，这个是提前泡好的油豆皮，把油豆皮切成细条。
9.这个是提前泡好的黄花菜，切得短一些。
10.提前泡好的海带丝也切得短一些。
11.再将泡好的木耳也切得短一些。
12.锅里水烧开后，把切好的海带丝、木耳和黄花菜倒入锅里，煮大约1分钟就可以，然后把菜捞出来控水备用。
13.接下来往锅里倒入油，油微热的时候加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，用小火慢慢地炸出里面的香味，把这些香料炸至颜色干黄的时候再控油捞出来，然后加入葱花进去炒出香味，再往锅里倒入足够的水进去，开大火把水烧开，等锅里水烧开后，往锅里加入提前泡好的花生米，再加入黄花菜、木耳和海带丝进去，盖上锅盖，煮大约10分钟左右，然后再加入油豆皮进去，再加入盐调味，加入一勺花椒粉，再加少量的生抽和老抽进去搅一搅，煮5分钟左右，再加入稍微多一些的胡椒粉进去，加入一小勺的味精进去搅拌，然后分次往锅里加入水淀粉进去，用勺子搅拌，最后熬到锅里的汤汁有些浓稠的时候就可以关火了，咱们这个胡辣汤就做好啦。
14.现在来看一下豆腐脑，成型的豆腐脑洁白、嫩滑，而且一点都不老。
15.直接用勺子盛入碗里面，再舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里，吃的时候可以根据自己的口味加一勺辣椒油，咱们这个家庭版的豆腐脑就做好了，豆腐脑搭配胡辣汤，非常的营养美味，太好吃了，做法还非常的简单，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。
想吃豆腐脑？教你在家轻松搞定，口感鲜嫩爽滑，好吃到不行！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3b0ehkra6oaauivs4fg","duration":93.935,"width":854,"height":480,"file_size":10535864,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5e8db956d6b249eb9d8818941b6d6e01","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":93.935,"file_size":7357174,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bfd9bf3fd0ec281772562fddfea08c83","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你3种家常豆腐脑的做法，香滑可口营养又美味，大人孩子都爱喝没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享3种家常豆腐脑的做法，香滑可口营养又美味，大人孩子都爱喝，快快收藏吧！
豆腐脑
*** 配料：黄豆100克 清水1000毫升 葡萄糖酸内酯2克
酱汁：黄花菜1把 木耳1把 小葱2根 生抽1勺 老抽1/3勺 蚝油拌勺 盐1勺半 水淀粉半碗
*** *** ：
1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；
2、泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
3、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右；
4、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开；
5、把豆浆表面的油皮挑出来；
6、再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀，把浮末倒掉，盖上盖子保温20分钟左右；
7、准备自己喜欢的配菜；
8、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝，小葱切碎备用；锅中热油，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；
9、加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；
10、豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了
豆腐脑
食材：
黄豆 150克，清水 1200毫升，温水 10克，葡萄糖内脂 2.5克
卤汁：干香菇 10朵，干木耳 8克，干黄花菜 20克，肉丝 50克，香葱 1根（切葱花），姜 3片（切丝），鸡蛋 1个，料酒1勺?红薯淀粉半勺（腌制肉丝），生抽6勺?蚝油1勺?盐一小勺（汤里酱汁），红薯淀粉3勺?小半碗清水（水淀粉）
豆腐脑做法：
1：干货类提前泡发，最少4个小时。
2：黄豆加1200水，用破壁机打磨成豆浆。不要直接煮熟，要生豆浆。
3：豆浆越细越好。
4：用纱布过滤出豆渣，我过滤了4次。
5：豆浆倒入锅里，中小火煮开，期间不停地搅拌避免糊底溢锅，锅开后再煮5分钟，关火。
6：过滤完豆渣，豆浆剩余不到1100毫升。豆浆和葡萄糖内脂按400毫升：1克的比例。我用了2.5克葡萄糖内脂?10克温水化开。
7：化好的葡萄糖内脂先倒入电饭锅胆。此时煮好的豆浆晾至80-90度，(这个温度最容易凝固) 沿着锅边缓缓倒入锅里，利用水流把葡萄糖内脂冲开。然后用大勺子搅拌两下，再去浮末。(注意搅拌两下就行，搅拌多了豆腐脑不容易凝固)
8：电饭锅设置保温键，盖上锅盖，静置20-30分钟，凝固就好了。
懒人版豆腐脑
准备食材～
内脂豆腐（超市保鲜区有售），鸡蛋一个，泡发木耳适量，香菇两朵，蒜苗一根，香菜一根，生抽一勺，老抽一勺，盐半勺，鸡精少许，淀粉两勺
1将泡发木耳洗净切丝、香菇切丁，香菜、蒜苗切碎，鸡蛋打散，调好水淀粉备用。
2将豆腐捣成小块放入锅中蒸5-8分钟关火取出备用。
3起锅，热油，加入蒜苗，木耳、香菇煸炒均匀。再加入一勺的生抽、一勺老抽、半勺盐、鸡精少许，然后?一碗水，开锅后加入水淀粉大火烧开，再打入事先搅拌好的蛋液（注意要缓慢的倒入形成蛋花）开锅后稍微搅拌，关火，滴几滴香油，撒上香菜，即成卤汁。
4把蒸好的豆腐多余的汤汁倒掉， 用小勺一层一层地刮下豆腐，倒入卤，撒些香菜就可以了，喜欢吃辣椒放点辣椒油，美味的享用吧！
教你在家自制豆腐脑，告诉你秘制做法和配方，学会可以摆摊了先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
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教徒弟怎么样磨豆子，做豆腐脑！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4du3i3c77ucjb6dcg1g","duration":268.164,"width":854,"height":480,"file_size":27716403,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/683cfc5f32bb44af8a8afca10a29bbb4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":268.164,"file_size":19289472,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"5cbb6e5f436a82a5bf39a175d081b09c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
豆腐脑我们不要再出去买了，自己在家做经济实惠，而且干净...豆腐脑的做法。
豆腐脑不要出去买了，自己在家做不光经济实惠而且还干净卫生。
·150克的干黄豆提前加冷水浸泡一个晚上，再加入1500克的清水打成生豆浆。倒出来用过滤袋过滤一下。挤出的豆渣不要扔。不会吃的可以评论区给我留言。
·开火撇去上面的浮沫，开小火慢煮，边煮边搅拌防止它糊锅底。
·煮豆浆要彻底的煮开，然后在洋姜2分钟到3分钟，这样豆腐脑更容易成型。
·完全烧开以后关火。
·准备一个容器放入一袋豆腐王，在豆浆的温度降至85-90摄氏度的时候挑去上面的豆皮，从高处倒入容器内，不用搅动撇去上面的浮沫，盖上盖子静置15分钟。
·这个时间打个炉。锅中烧油，放葱花和香菇爆香，加入酱油、蚝油。
·爆香以后加入清水，放入木耳和火腿丝，再加入盐、鸡精、胡椒粉。
·开锅以后放入水淀粉勾芡。像视频中这样就行了，黏糊的再淋入一个鸡蛋液，豆腐脑的乳就做好了。
这个时候再看看豆腐脑感受一下它的效果，颤颤巍巍的非常的柔韧顺滑，在外面吃至少2块钱一份。一家四口人在家做3块钱就够了。
平常喜欢吃豆腐脑的别忘了点个爱心收藏一下，以免下次再做的时候找不到我了。
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自从学会了做豆腐脑，再也不用出去吃了，做起来还特别简单...豆腐脑。
看完这个视频，你在家也能轻轻松松做出一锅好喝的豆腐脑，关键是自己在家做了营养健康还卫生。
·这是150克干黄豆泡了一晚上，泡好了黄豆清洗干净，解去坏豆子破壁。
·机里加1400毫升水，把黄豆放进去，按锅蒸键把黄豆打成豆浆。一定要记住是果汁结不能加热，一加热就做不成了。打好豆浆把浮沫给撇出来，再用过滤袋把豆渣过滤出来，这样做的豆腐脑才会更加细腻爽滑。
·豆浆用一个无水无油的锅小火烧开，煮6分钟把豆浆煮透。煮好的豆浆晾3分钟。
·电饭锅里倒入一包豆腐王，一包是3克，用30度的温水把豆腐王化开。
·化开之后把豆浆倒进去，豆浆倒进去千万不要搅，盖上盖子焖上20分钟。
·20分钟后，豆浆就凝固成滑嫩细腻的豆腐脑了。
建议豆浆要打的浓一些，这样豆腐脑才不会散。喜欢吃甜的就放点白糖，喜欢吃咸的就做点胡辣汤，弄个两掺，喜欢的朋友可以试试。
