一直喜欢吃软炸虾仁这道菜，去饭店吃饭也是我的必点之菜。喜欢软炸虾仁外脆里嫩的口感，喜欢裹在虾仁外边的面糊那种爽脆的效果，每当有空在家做这道菜时，配上椒盐，让那些虾仁闪亮登场，享受一下大家惊喜的目光，心中不免暗暗窃喜 。
软炸虾仁比较关键的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在虾仁外面的量就会过多，反而掩盖了虾仁本身的口感，面糊太稀薄，炸的过程中很容易脱落。利用自发粉代替普通面粉加淀粉可以让面糊炸过之后变得蓬松酥脆。下面小编告诉大家让虾仁炸起来好吃的秘诀：
做法：
1.虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
2.盆中加蛋清、自发粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3.锅中加花生油烧至六成热时，将虾仁逐个挂糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出
4.等油温上升到七成热时，把虾仁下入复炸，等到虾仁通体变成金黄色即可
5.捞出放在铺了厨房纸的盘子里面，滤去多余的油。装盘，上桌带椒盐。
一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，跃入眼帘的常常都是那些华丽诱人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜谱，从选材到烹制，从调味到排盘，在练就这家常烹饪功夫的同时，一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。
还是宝妈家常菜,怎么做都好吃哦~
软炸虾仁
这个菜谱是孩他爹（特厨）告诉宝妈的，孩他爸以前给自己讲菜谱我都是心不在焉，后来才发现真的好多都是“一般人不告诉他”的那种秘诀，有种手里拿着《葵花宝典》当“老夫子”看的感脚……
用料
南美青虾仁（去虾线）250g白胡椒粒适量盐适量柠檬汁几滴【面糊】鸡蛋1只淀粉50g橄榄油30g烧酒几滴花椒粉适量
软炸虾仁的做法
- 准备好所有食材，虾仁用白胡椒粒、盐和柠檬汁腌制10min以上就可以。
2.面糊是关键，鸡蛋打好加入淀粉同一方向搅拌，到最后是这种很粘稠的感觉，拉出来的丝掉落下去好长时间不会消失，没错不用怀疑你的眼睛！
3.然后加入烧酒（也可以用花雕酒或黄酒代替，我用日本烧酒做天妇罗感觉口感比较符合我对酥脆的认知就习惯性了烧酒）和橄榄油（植物油都可以）。橄榄油要分三次加进去，每次都要用筷子还是刚刚同一方向搅拌，没错，使劲搅，不停的搅，搅到你筋疲力尽并且开始怀疑人生，重复三次之后面糊就做好了！
4.热油，同时你可以擦擦干净你的荷台，作为一个资深吃货，能否时刻保持台面的干净才是一个chef的进阶的素养！看，宝妈擦的干净不？
5.虾仁一次性全部和面糊混合均匀，油温热到160度之后炸之一遍，没有油温记的可以看宝妈其它菜谱有介绍怎么判断油温，我也没测过，全凭手感。
6.炸到米黄色就可以捞出，等待再次进锅。
7.我的锅小，分两锅炸，正好第二锅出来之后之一锅已经温了，注意一定要等之一遍的虾仁温了之后再进行第二次炸制，油温要达到180-200度，其实就是放进去油锅咕嘟咕嘟的冒泡就对喽。
8.1、2、3………数到十或者虾仁炸制金黄色就可以了，第二遍时间不要超过20s！最后撒上花椒粉，宝妈用的是青麻椒粉，别问我为什么，就是喜欢！
小贴士
1，面糊是关键，面糊做的好，炸出来才是图片里的感觉，虾仁被全部裹住；面糊做不好怎么炸都不会酥脆香嫩！
2，一定要两遍炸制，少一遍多一遍都不行，而且第二遍时间要短油要热！
好吃又好看哦~
喜欢的宝妈妈们关注，点赞一波哦~小抹茶CC
虾仁是我们生活中常见的食材，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。虾仁通俗来说就是剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾仁是虾的全部精华，口感Q弹爽口，鲜嫩入味，营养价值高，平时我们可要多吃哦！
虾仁这样炸，当菜也当零食，面糊调好才能炸的金黄酥脆，孩子爱吃，跟着哈妹一起看看美味可口，做法简单易学的软炸虾仁的具体烹饪步骤，喜欢的朋友可以收藏在家做做看！
软炸虾仁
配料:
虾一至两斤、盐适量、料酒一汤匙、白胡椒适量、鸡蛋两个、淀粉大半碗、橄榄油适量、啤酒少许
烹饪步骤:
1.上个图
2.准备好虾（总有那么几只不听话的往外蹦）
3.去虾线，头尾去掉，壳剥掉（虾头可以剪去须留着炒菜吃）去虾线的 *** 相信大家都会，这里就不做示范了
4.放盐，料酒和白胡椒（我放的是黑胡椒，因为家里只有黑胡椒了，味道也是一样的）
5.抓匀腌十分钟
6.倒入淀粉稍抓匀
7.再磕一个鸡蛋抓匀，放入橄榄油和啤酒抓匀静置五分钟（每一个虾仁都要均匀裹上一层糊才行）
8.锅里热油，油温五成热的时候放入虾仁炸至表面微黄捞出
9.待油温升高复炸一次
10.炸十秒立刻捞出控油
11.出锅撒上薄薄一层椒盐，不撒就是原味，随自己的口味来
12.我是孜孜不倦，来香哈一起交流吧！
软炸虾仁 让美味在舌尖跳舞大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞评论
关注香哈菜谱，学更多美食做法
虾有大小之分，也有不同类别之分，鲜嫩的虾仁，酥脆的外皮，作为一道家常菜再合适不过，尤其是小朋友们，对滑嫩可口的虾仁更是丝毫不具备抵抗力，今天上海新东方烹饪学校小编要介绍的虾的做法便是软炸虾仁，这是一道让美味在舌尖上跳舞的美食，绝对会给你带来不一样的感受。
材料：
虾仁400g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量
*** *** ：
1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线；
2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“ *** ”（抓匀），腌制5分钟；
3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
4、继续“ *** ”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
6、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
7、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
8、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
9、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌；
11、上桌，做椒盐食用。
温馨提示：
1、选料：优质单冻生虾仁；
2、入味：尽量少用调味料，先腌制，后挂糊；
3、挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例；
4、炸制：油温稍高，下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0a30000c0bf4mgoel4s2dvstehg","duration":262.66,"width":854,"height":480,"file_size":32715531,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1814c751a50b425193e4bd27e0ea97e7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":262.66,"file_size":30259649,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":262.66,"file_size":24278812,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":262.66,"file_size":30250541,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"7bed0a90950e9a044a172f7c0c243c5c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
学会小窍门，你也可以做出外酥里嫩的软炸虾仁，色香味俱全，完美平时吃大虾都是做油焖大虾、番茄大虾、香辣大虾或者是椒盐大虾，今天想着换个做法吧，必竟新颖的口味总是很吸引人的。思前想后不如剥去虾壳做个软炸虾仁吧。还别说，虽然是之一次 *** ，但真的可以毫不夸张的说真的是色香味俱全，简直是秒杀我在一家知名老字号吃的同一道菜，而且整道菜的价格却要比在餐馆吃经济实惠得多。
其实我觉得这道软炸虾仁最重要一步就是裹虾仁那层面糊的调配，如果把它的用料、比例掌握好，真的可以做很多道软炸类的菜肴。还有一步就是虾仁的选择，我认为一定要用新鲜大虾现剥虾仁来 *** ，会比用直接从超市买的现成冻虾仁好吃的多，而且口感也更出彩。总之一切的美味，除了选材的重要，用心去 *** 也是必须的，美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。
新鲜大虾清洗干净，去掉虾头和虾壳，挑去虾线。
剥好的虾仁放入容器中，加入少许料酒、少量盐抓匀，腌制十分钟。
调制面糊，糊的配比：面粉和淀粉的比例是1：1，也可以淀粉的量稍多些，我用的是玉米淀粉。加入少许泡打粉效果更好，如果家里没有或者不喜欢用可以省略，少许盐，一个鸡蛋，适量清水顺一个方向搅拌成粘稠状，用筷子挑起后有些许阻力，像图片所示这样有拉丝的效果，而且是缓慢的流下来这样的效果就是更好的。
取部分虾仁放入面糊中搅拌，让面糊均匀地包裹住虾仁。
炸锅中油温烧到6-7成热，逐个放入包裹好面糊的虾仁开始炸制，火不必太大，中小火即可。在炸的过程中要用筷子勤翻动，让虾受热均匀也更容易炸得蓬松。
待虾仁炸至金黄色即可控油捞出装盘。
吃虾时撒上椒盐更美味，椒盐可以从超市直接购买食用。但我家更喜欢自己炒制，现吃现做，味道更浓烈些。炒锅中不放油，直接放入花椒和适量食用盐，小火慢慢焙出香味，而且要不时的晃动锅子并用铲子翻动让它们受热均匀，待盐变得有些发黄，而且花椒水分焙干时关火。
可以用料理机打碎或者放在案板上用擀面杖擀成细末，随着它们结构组织的变化，香味也会越来越浓郁。
将椒盐撒在虾仁旁边蘸食，一口一个外酥里软的虾仁超过瘾。
外酥里嫩的软炸虾仁，鲜香美味好吃不腻，做法简单一看就会{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0b60000btd53c96oq1lod2utrkg","duration":90.303,"width":854,"height":480,"file_size":11671391,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/94a4aedc1dd94aabac2ab25e988d8190","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":90.303,"file_size":10521740,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":90.303,"file_size":7719368,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":90.303,"file_size":10520575,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"dab8a7e22742191c9bc1803ade7610af","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
“软炸虾仁”这么做才会香脆蓬松，记住二点！不比饭店做的差！软炸虾仁这道菜大家都很喜欢，但是如何做到香脆蓬松呢？
记住！
一、面粉鸡蛋多的浆相对软，淀粉多的浆相对脆！
二、虾仁先挂点干粉再挂糊会更好！油温控制在180度左右。
咸鲜的软炸虾仁，通过炸的 *** ，三刻钟的时间即可做成， *** 难度：普通。
食材：主料:虾仁适量、番茄沙司适量、辅料:盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、味精适量、鸡蛋2个、面粉100克、玉米淀粉50克、
*** 步骤：
1:虾仁挑去虾线。
2:加盐、料酒、葱姜水、味精、白胡椒面腌制。
3:取100克面粉和50克淀粉拌匀。
4:准备两个鸡蛋，打散。
5:鸡蛋倒入面粉中调成鸡蛋面粉糊，水要慢加，以防稀了，面糊稠度像酸奶就行。
6:虾仁沾干粉后裹面糊，每个虾仁都要裹上。
7:油锅七八成热180度左右炸虾仁，炸至两面焦黄即可。
8:吃虾仁可以按照本人的口胃，沾花椒盐。。我是沾番茄沙司吃的。
软炸海苔
浙江细海苔用软炸烹饪手法，菜品口感酥香，健康美味，成本低，是 *** 桌桌必点菜肴。
原料 浙江干海苔50克。
调料 A料（面粉200克，生粉、玉米淀粉各15克，吉士粉6克，泡打粉2克），椒盐15克，色拉油1千克(约耗60克)。
*** 1.干海苔泡制30分钟，洗净控水。2.A料加水200克、色拉油10克，调成软炸糊。3.海苔撕成5厘米长段，均匀裹上糊。4.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入海苔炸至定形捞出，油温升至六成热时下入海苔，复炸至金黄色捞出控油装盘，配上椒盐即可。
关键 之一次炸海苔油温不能太高，只需定形，复炸后菜品更加酥香；浙江细海苔不易清洗，要把里面沙子、浮游生物等清洗干净。
小时候特别爱吃软炸的菜
软炸虾仁，软炸里脊，软炸，嗯，那时候想要是能软炸一切该有多好。
后来市面上很难吃到软炸的菜，偶尔碰到，也是蛋清打发版的，虽然酥脆爽口，却不是小时候的味道。
在经历了无数次的实验后，终于调配出了回忆版软炸虾仁，分享给大家看看。
准备鲜虾仁200g左右
葱切段，姜切丝，稍微放一些盐和料酒抓匀，腌一会儿。
打三个鸡蛋，加入面粉。和成干面状，再一点点加入清水，调成滑落后还能成型的面糊。
锅内烧油，油温五成热的时候用手拎着裹好糊的虾仁入锅，虾仁到油里马上漂起来就是油温正合适了。这时候先不要翻动它，让它鼓泡成型。
定型之后翻个面，两面金黄的时候就可以出锅控油了。
油温加至八成热，倒入所有炸好的虾仁复炸
下面我们来炒椒盐。平底锅烧热，放入花椒，小火煸至花椒干脆的时候倒出晾凉。
放在案板上用擀面杖擀碎，加入点食用盐一起擀。没有什么技巧，却是食物最本真的味道。
小优想说。这才是软炸的味道，软而不皮，脆而不硬，远不是现在打发蛋清或者加入泡打粉能达到的效果，虽然不是那种脆脆的口感，但是同时也不会油油的。如果您也和我一样有怀旧情结，那么就做来试试看吧。
