蒜茄子的做法

蒜茄子是东北经典小咸菜，记得小时候住在农村，家家户户都有几个小咸菜坛子，里面存着各式腌菜、酱菜，每顿饭的餐桌上，不论饭菜多丰富，都少不了一碟小咸菜，这些不足为奇的小菜，都是经过成年累月沉淀下来的精华，储藏着岁月的痕迹，散发出生活的味道。

By 眉儿美食

用料

• 小紫皮茄子 500克
• 大蒜 3头
• 盐 适量
• 香菜 适量

做法步骤

1、紫皮茄子买那种小一点的，去蒂清洗干净。

2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软。

3、取出放凉待用。

4、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉。

5、加入适量盐、香菜搅拌均匀。

6、取一个茄子用刀在中间划一下，如图两端不要划断，在中间塞满蒜泥。

7、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。

8、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后食用。

9、成品图

小贴士

1、这个食盐的用量根据自己喜欢调整，我们这里一般放的比较多一些，因为是当咸菜吃的。 2、大蒜的用量也要很多，香菜适量即可。 3、腌制过程中不要沾油。 4、茄子选那种很小的紫皮茄子为好，比较嫩口感好。

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#不容错过的鲜美滋味#家常蒜香红烧茄子

今天用东古酱油做一道好吃的烧茄子，茄子是非常好吃的大众家常菜，可以红烧，可以凉拌，尤其是红烧茄子，太好吃了，非常下饭，做法简单，简直就是下饭神器！

By 娜娜食堂

用料

• 茄子 2个
• 东古 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 油 适量
• 盐 2匙
• 白糖 半勺
• 水淀粉 适量
• 油 少许
• 大蒜 1头切末
• 小葱 1根切花

做法步骤

1、长茄子不去皮，洗干净，切滚刀块，加少许盐腌制20分钟

2、20分钟后，把茄子用清水投洗，然后攥干水分，备用

3、然后倒入盆中，加适量玉米淀粉摇均匀

4、准备调料汁（东古酱油 老抽 蚝油 盐 糖 水淀粉）大蒜末也准备好

5、锅中倒油，油稍微比平时炒菜多一些，热锅凉油，中小火，慢慢煸炒茄子，把茄子炒软，透明状，不要加水，然后盛出

6、锅中留底油，大火放入蒜末，然后倒入茄子，翻炒一下，再到入调好的料汁，小葱花，翻炒均匀

7、出锅装盘，非常下饭，感觉我又要吃米饭吃多了！

小贴士

用盐腌制完茄子以后，一定要用清水多洗几次，这样茄子就不会发黑，还有就是一定要多放大蒜末才好吃！

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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蒜泥茄子很普通，但是这么调汁您可能没试过，味道提升一个档次

秋天，东北人更爱的腌蒜茄子，一次性做10斤，放半年也不坏

导语：秋天，茄子这做法东北人更爱了，一次性做10斤，放半年也不坏

夏天的茄子特别新鲜，炒着吃亦或是蒸着吃都是不错的选择，而进入秋天，茄子的皮便有些老了，因此秋天的茄子，东北人便非常喜欢将其做成腌蒜茄子，既能延长蔬菜的保存时间，而且还能丰富口感，这样做的腌菜不比新鲜的茄子差，我自从学会了腌蒜茄子的做法，每年这个时候都要做，一次性做10斤，放半年也不会坏，不管是喝粥或者是吃馒头的时候搭配都是不错的选择，特别的开胃下饭，这样的茄子惹人爱，大家也别错过了学习，下面我便会将腌蒜茄子的做法详细分享给大家。

腌蒜茄子的做法：

备用食材：茄子10斤，大蒜8头，香菜3两，食盐适量；

*** 过程：之一步，茄子准备出适量，将茄子去掉根蒂后，仔细清洗干净，然后放在通风口，晾干表面的水分，保证茄子表面无生水；

第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入茄子开始蒸，大火差不多蒸10分钟，茄子蒸熟蒸软后便可盛出，在室温下将其放凉；

第三步，大蒜准备出适量，喜欢的可以多放点，将大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一会，剥皮后，控干表面的水分，香菜择洗干净后同样需要控干水；

第四步，将香菜和蒜瓣分别切成碎末，一同放入在大碗中，加上食盐，放入少许的味精，搅拌均匀后，静置5分钟，这个时候将放凉的茄子取出来；

第五步，茄子从中间将其化开，如同烤茄子一般的操作，将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中，准备出事先杀毒处理的容器，将塞好的茄子码放，一层茄子一层薄盐，最上面一层多撒点盐，加上盖子，放入冰箱保鲜层，一星期就可以吃了。

小编总结：这个时候的茄子价格非常亲民，一斤才1块钱，喜欢吃茄子的便可随时买，想怎么吃就怎么吃，腌蒜茄子是东北人更爱的一种腌菜，简单的食材、简单的搭配，便可搞定，比超市买的腌菜好多了，尤其是到了秋天更适合做腌茄子，效果非常好，我一次性会做10斤腌茄子，想吃了便能随手拿出，腌蒜茄子用对了 *** 和技巧，放半年也不会坏，喜欢吃的便可上手操作了。

烹饪小技巧：

1、茄子、大蒜、香菜等清洗干净后，记得一定要将表面的水分控干，保证无生水的状态，这样的茄子存放时间才会更加长，否则很容易变质，另外存放的容器也需要保证无水无油；

2、蒸茄子的时间根据实际的情况来定，用筷子扎一下变软就可以了，记得蒸熟的茄子不能直接腌制，否则其中的水蒸气也容易导致茄子发霉变质，所以记得一定要晾凉才可；

3、在腌制蒜茄子的过程中，可以在腌制一天后上下翻动一下，让其咸淡可以更加均匀些，其中加入的盐一定不能太少了，否则很容易发酸变质的，喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒粉。

东北腌蒜茄子，如果你也喜欢这样吃茄子，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多需要的人！

香喷喷的蒜蓉茄子，教你在家做出来，不用烤箱也能做，太好吃了

茄子大家喜欢吃吗？这是一种非常常见的美味食材。

说到茄子，我最喜欢吃的就是蒜蓉烤茄子了，因为这样子做出来的茄子香味浓又好吃，不管是下饭还是吃宵夜都是非常不错的一个选择。蒜蓉烤茄子虽然好吃，但是却是比较难做的，因为很多人家里都没有烤箱，做起来比较麻烦，所以一般想吃蒜蓉烤茄子都会出去吃。

今天就跟大家分享一个蒜蓉茄子的家常做法，这样子做出来的蒜蓉茄子虽然不是烤出来的，但是味道也是非常不错的，用来下饭也非常棒，而且香味也同样非常的浓，很适合喜欢吃蒜蓉茄子家里又没有烤箱的小伙伴们。喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。

【蒜蓉茄子】

材料：茄子、大蒜、辣椒、葱

调料：生抽、蚝油

【详细做法】

1.准备上两根大茄子，把它们清洗干净之后切成段，可以切短一点，这样子更方便。把切好的茄子装入盘中，锅里放水烧开，把准备好的茄子放进锅里蒸，盖上锅盖开大火蒸15分钟左右。

2.15分钟后，关火打开锅盖，把蒸熟的茄子拿出来放一边晾凉。接着来准备一下蒜蓉，准备一头大蒜、一些葱白跟几个辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，把它们先切碎，然后剁成末。锅里放入花生油，因为花生油比较香呀。把准备好的蒜末倒进去，开小火慢慢炒香。

3.炒出香味之后，再调一下味，放入一大勺生抽，少许的蚝油，喜欢吃黄豆酱的也可以放一点黄豆酱，不用放盐了，把它们都翻炒均匀就可以关火出锅了。把放凉的茄子撕成条装入碗中，接着把炒好的蒜蓉倒进去，撒上一点葱花，把它们稍微搅拌一下。

4.把搅拌好的蒜蓉茄子装盘就可以开吃了，这一道香喷喷的蒜蓉茄子就算是做好了，又香又美味，味道非常不错，天气热可以试一下这道家常菜哦，喜欢的赶紧试一下吧。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.

健康美味臻鲜·蒜泥茄子，寒冷冬日里必备哦

烟火人间，风味长存。今天又是被美食治愈的一天，学会这道菜，爱上吃茄子！

By 臻鲜

用料

• 茄子 2个
• 臻鲜蒜蓉酱 适量
• 耗油 1勺
• 生抽 半勺
• 糖 半勺
• 盐 少许
• 小米辣 适量
• 香菜 适量

做法步骤

1、夏天正是吃蒜泥茄子的时候，清清凉凉，解暑可口。

2、准备食材

3、蒜子清洗干净，去掉根部，放到锅里蒸熟

4、上汽后开始计时，一般8-10分钟。

5、将茄子从头到尾切开，呈两半

6、用刀竖着划几刀，再每隔一段距离横着划几下

7、蒜，辣椒切小丁

8、把蒜蓉酱铺到茄子表面

9、碗里放一小勺蚝油 半小勺白糖 一勺生抽 一点点盐 拌均匀

10、将调好的酱汁浇到茄子上

11、撒上香菜装饰味，即可上桌品尝了

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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蒜泥茄子你怎么做？西北小陈教你一道最美味秘制配料，特好吃

茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭

茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。

烧茄子

烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。

1.首先，准备两个紫茄子，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑。

切一点红椒和青椒，主要用来配色；准备一个番茄，切成小块；再切一点蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟，茄子表面炸酥以后捞出来。

把油温升高至六成热，放入茄子再复炸一遍，时间不要太久30秒即可，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色。

开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。

1.准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。

2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。

3.调一个料汁：准备一小把大蒜，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少许食盐和白糖，一勺鸡粉，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少许香油搅拌均匀即可。

4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。

1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

把葱白和葱叶分别切成小粒。

2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。

3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，更好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。

1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。

切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。

2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。

油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。

酱烧茄子

酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。

1.准备紫茄子两个，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。

清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美，里面比较软的茄子瓤更好不要，容易吸油吃着发腻。

切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。

2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱，两块白腐乳，一勺排骨酱，两勺蚝油，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。

4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。

倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。

手把手教你做超好吃的蒜泥茄子

茄子已经切断，放入盘中上锅蒸熟。蒜切碎备用。蒸熟的茄子撕条，放上蒜和调料。热油浇在蒜蓉上。一道爽口菜就做好了。

蒜泥酱油茄子一口下肚，唇齿留香

夏季持续高温，进去厨房不消五分钟就汗流浃背。辛苦炒的菜，家人却都没胃口，凉拌菜就成了更佳菜式，蒸一蒸拌一拌，反倒是更爱吃的，今天就推荐这款凉拌蒜泥酱油茄子。

By 归家小厨

用料

• 茄子 3个
• 蒜 3瓣
• 香菜 1根
• 原味鲜酱油 10ml
• 油 5克
• 花椒粒 12粒
• 醋 自选

做法步骤

1、准备好茄子，切条放入盘中。

2、将盘子放入蒸锅蒸12分钟，取出来挤去多余的水分。

3、准备好蒜末、香菜末。

4、将蒜末、香菜放入盘中。

5、倒入鲜香酱油。

6、锅中倒入油、加热至五成热，放入花椒粒爆香。将花椒油淋在茄子上面。

7、一盘蒜香味的蒜泥酱油茄子就上桌了。

8、拌一拌，吃起来吧！

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 蒜泥 茄子 做法 腌制