这道红烧狮子头香极了，儿子三天两头就要吃

马上过年啦，硬菜做起来~红烧狮子头值得拥有哦！好吃！好看！

By 淀粉很感性

用料

• 肉糜 500g
• 盐 2茶匙
• 姜 2块
• 生抽 2茶匙
• 鸡蛋 3个
• 芡粉 4汤匙
• 红萝卜 2根
• 二荆条 1根
• 小葱 2根

做法步骤

1、先把肉剁碎，需要瘦肉多一点

2、再加入姜块，一起剁碎

3、加入3个鸡蛋，4勺芡粉，2勺生抽，沿着一个方向搅拌均匀

4、像这种就可以了，放置20分钟

5、蒸格上垫青菜叶子，把肉沫搓成圆形，整齐的放在蒸格上，开大火15分钟后，中火蒸45分钟，一定要注意多加水，不然容易烧干

6、借狮子头上锅蒸的时间，准备调料，将红萝卜，二荆条剁碎，准备芡粉

7、放入油，大火翻炒萝卜丁和二荆条丁

8、快收汁的时候，加入兑水的芡粉，葱沫，搅拌均匀，铲出备用，等待狮子头出锅淋上

9、狮子头出锅

10、淋上小料，(⊙o⊙)哇，真香，颜值又高又好吃，停不下来

小贴士

狮子头需要蒸久一点，一定要注意蒸锅的水量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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红烧狮子头的技能必须get

喜欢吃肉丸子，红烧狮子头能满足我对肉丸子的所有需求，个大，肉多，入味，好吃。

By 喂胖儿子有多难

用料

• 狮子头
• 猪肉 300g
• 马蹄 6个
• 鸡蛋 1个
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 十三香 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 生粉 适量
• 红烧汁
• 油 适量
• 葱姜 适量
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺
• 白糖 2勺
• 盐 适量
• 水淀粉 适量

做法步骤

1、把马蹄切碎，所有调料混合，用力把肉团成圆团。

2、油锅烧热，大肉丸下锅，中火炸金黄色，出锅控油。（刚开始不要翻动狮子头，炸的过程可以用勺子不停的往狮子头上浇油，等定型之后就可以翻动了，这样不会散。）

3、开始红烧，锅里放适量油，把葱姜爆香，然后放八角香叶翻炒一下，添水放狮子头，水可以多一点，除了水淀粉和盐，把所有调料都放锅里中火炖40分钟。

4、汤汁收的快好了之后，放盐，可以在放一把小青菜，煮一下。

5、青菜捞出摆盘，然后把狮子头摆上去。锅里的葱姜大料都捞出扔掉，把水淀粉倒进去大火收汁，汤汁浓稠了就可以浇在狮子头上了。

6、油亮亮的狮子头出锅。

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比拳头还大狮子头，咋做又大又圆不松散？阿飞教你技巧，过瘾解馋

厨师长做的泡椒狮子头，个大不松散，耐嚼有弹力，技巧全在这

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

徐珂在《清稗类钞》中明确记载：狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉等 *** 而成。

可见狮子头的主料为猪肉，辅料并非一成不变，可以随自己的喜好添加，这就让我们在 *** 狮子头时，有了更多的选择。

今天阿飞就给大家带来一款创新版的狮子头——泡椒狮子头。

咀嚼间浓浓的肉汁儿溢满口腔，夹杂着丝丝辛辣，巧妙的解除了一丝油腻感，鲜香味醇、好吃极了，下面我们就一起看一下具体做法吧。

【泡椒狮子头】

之一步：准备食材

肥瘦相间的猪肉500克 ，先切成均匀薄片。再剁成肉粒，肉不用剁的太碎，否则成菜嚼劲不足。

香菇四朵，把根切掉，用清水洗干净，挤干水分后先切成片，再切成小粒，香菇可以增加菜品的天然鲜味。

削过皮的马蹄几颗，切成小粒

老豆腐一块，用刀压碎以后切成小粒,豆腐可以增加肉丸的鲜嫩度

小葱三根，用力拍散，生姜切成片，和葱放在一起，在盆中加入适量清水浸泡出葱姜水，做肉丸直接加葱姜的话，成品容易发黑。

第二步：给肉馅调味

盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，蚝油10克提鲜，老抽2克提色，料酒10克去腥，我们先把调料抓匀，使调料与肉粒充分融合。

第三步：加葱姜水

再分次加入葱姜水抓匀，顺着一个反向用力搅拌，利用搅拌的机械摩擦撕裂肉馅，使肉馅吸入水分和调料。这个搅拌过程，要持续5分钟，把肉馅打出胶质，这样口感更筋道

第四步：添加辅料，调成馅料

把准备好的辅料和肉馅放在一起，朝同一方向搅拌摔打

再加入两个鸡蛋，让蛋液和肉馅均匀融合，鸡蛋能使肉馅更加嫩滑

放入一小勺淀粉，继续顺着一个方向继续快速搅拌，加干淀粉是为了粘而不碎

最后把肉馅打至上劲有弹力，全部搅拌过程大约需10分钟

第五步：炸狮子头

锅内倒入植物油，油温烧至6成热，油面轻微冒烟时，把调好的馅料挤压成大小均匀的丸子，依次下入锅中

丸子表面定型以后，转为小火炸3分钟，把丸子的内部炸熟。3分钟之后肉丸表面微微发黄时即可捞出

接着进行二次复炸，升高油温至6成热 ，把丸子全部倒入锅中，再炸30秒钟，经过复炸的丸子色泽金黄、外焦里嫩。

第六步： *** 酱汁

生姜一块、拍散后切成颗粒，葱白一段、从中间破开切成葱花，泡椒三根、切成圈，和葱姜放在一起备用。

锅内留底油，油热以后倒入葱、姜、泡椒翻炒出香辣味

从锅边淋入适量清水，大火烧开后开始调味，加入老抽2克，料酒10克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀化开调料

第七步：煮狮子头

把炸好的丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火煮10分钟

10分钟以后，肉丸已经煮熟充分入味，把肉丸捞出摆放在盘中，再均匀浇上汤汁，美味即成。

阿飞有话说：

下丸子的时候，油温要高一点，高油温可以给丸子快速定型，丸子下完以后，关火降低油温，低温是为了避免丸子外老内生的现象。

好了，一道香而不腻的泡椒狮子头就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

扬州狮子头的美味做法，你知道吗？

年宝鱼、扬州狮子头、炸圆子……合肥大爷大妈秀厨艺 年“味”非同一般

虎年春节将至，舌尖上的年味又成了热门话题。眼下，合肥的年味渐浓。油香四溢的炸肉圆，年年有余的“年宝鱼”，咸 香扑鼻的腊味……每一样美味都能勾起味蕾对“年”的记忆。日前，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者走访合肥几名老人，看看他们都为家人准备了哪些不一样的“年味”。

趁着过年大展厨艺

人物：王家元，擅长“年宝鱼”、蛋饺等

“年宝鱼”、蛋饺、腌鸡、咸鸭、酱牛肉……虽然新年未至，但是王家元已经盘算好这个年夜饭的餐桌，冰箱、冰柜都塞得满满当当。“每年春节我们家有20多人吃饭，大人小孩各一桌，非常热闹，大部分食材是提前准备好的。”1月18日，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者来到王家元家中时，阳台上的咸货晒得正香，还有一部分已经放入厨房冰柜中。

王家元今年71岁，住在合肥西园街道光明社区。退休后，王家元花了不少时间钻研厨艺。尤其是一年一度的春节，更是王家元大展厨艺的时候。“‘年宝鱼’每年必不可少，这道菜在大年三十晚餐时端上，但并不是吃的，而是看的。过去会留到正月十五，意味着‘年年有余’，现在也会留个几天，跨过农历新年。”

王家元向记者介绍，“年宝鱼”由两条鱼组成，个头不用大，可以是小鲫鱼、小鲢鱼等，清蒸后出锅，在鱼上放上红纸、葱段。“这也有祝福和警示寓意，新的一年红红火火，做人要一清二白。”

蛋饺也是王家元每年必备的年夜菜。他会提前几天去合肥周边的农村买上一些土猪肉。“这肉得选好，做出来的蛋饺没有腥味。如果当天吃，可以切点蔬菜放进去，放冰箱就搞纯肉的。”

家中的咸鸭、腌鸡、咸牛肉、香肠、咸肉也都做好了，正晒在阳台上。“晒好后可以放冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来，很方便。咸货晒的时间不能太长，不然太干了，吃不动。”除了餐桌上的食材，王家元每年还会做一点合肥农村春节常见的零食——小炸。“用面粉拌糊加点白糖，也可以放点蜂蜜，会更好吃。过去春节串门时，这是常见的零食之一。”

年味是一桌“大杂烩”

人物：严大妈，擅长扬州狮子头、扬州煮干丝等

今年74岁的严大妈住在合肥三里庵街道竹荫里社区。在合肥生活了大半辈子的她，并非土生土长的合肥人。小时候，严大妈跟着父母从江苏扬州举家搬迁至合肥。“口味都是随父母的，家里常做的是淮扬菜，就跟着吃习惯了，但是在合肥呆时间长了，饮食上也有一些‘合肥化’。我老伴也是江苏人，但是在沿海城市，风味又不一样。”严大妈家的餐桌，一年四季风味各异，而每到年边，年味更是丰富。

“扬州狮子头肯定是少不了的。狮子头和合肥的肉圆子有些像，但是个头大很多。”严大妈说，这道菜从来不会缺席家里年夜饭的餐桌。每到年边，严大妈都会精选猪肉，自己切成肉末，而不用绞肉机，不停摔打后让肉馅变得更劲道，搓成大圆子，再过油。“提前一两天备好，年夜饭时，直接用鸡汤烩一烩就能吃了。”

扬州煮干丝也是严大妈家年夜饭上常做的一道菜，“这道菜考验刀功，要把白豆腐干劈成薄片再切丝。”

严大妈的老伴是江苏人，住在海边城市，因此海鲜制品也会上年夜饭的餐桌。“老家每年都会寄一些鱿鱼干、小乌贼干过来，这些都很好吃，我们都爱吃。”老两口在合肥生活了几十年，严大妈笑说自己也被“合肥化”了。“合肥这边喜欢腌咸货，不然不像过年。我也跟着腌了咸肉、咸鸡。”严大妈说，每年春节，一大家子聚在一起，餐桌就像一场多种风味碰撞的“大杂烩”，各有所好。

忘不掉的儿时美味

人物：吴大妈，擅长芜湖八宝菜

家住合肥五里墩街道青秀城小区的吴大妈是一位地地道道的芜湖人。退休后，吴大妈来到合肥帮忙带孙辈。受新冠疫情影响，今年春节，吴大妈一家打算继续留在合肥过年。年夜饭的餐桌，吴大妈也提前思考了，除了蛋饺、肉圆子外，他们芜湖人的年夜饭中，八宝菜不可缺席。

谈到八宝菜，吴大妈想起小时候住在大院里的场景。“每年过年，家家户户都会做这道八宝菜，都是用大大的脸盆装起来。哪家先做了，就会分一碗给邻居尝尝，相互分享自己家的八宝菜。”吴大妈告诉记者，“从我记事起，家里每年过年都会做八宝菜，老人家都说‘吃了八宝菜，来年讨个好彩头’。”

吴大妈介绍，虽然叫八宝菜，但使用的食材并不止八样。“有生姜、冬笋、香菇、酱瓜、胡萝卜、白萝卜、千张、油豆腐、黄豆芽、干鱿鱼等。其中生姜和冬笋必不可少。这样做出的八宝菜不仅味道好，五颜六色的还很好看。”

吴大妈告诉记者，八宝菜平时几乎不做，只有过年时才做，而且要提前准备。比如白萝卜、胡萝卜要切成丝，趁着晴好天气晒上两天。八宝菜配料都备齐后，要一道一道地炒出来，最后烩在一起。1月19日，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者采访吴大妈时，她已经晒好了胡萝卜和白萝卜丝。“我打算过几天再去买点其它配菜，提前准备好，年三十直接拌好端上桌吃。”

记者采访了解到，八宝菜在有些地方也叫“如意菜”，其中一些食材都有各自演化的含义，比如芹菜代表勤劳，豆芽形状好似如意，也有吉祥之意。所以，这道菜寓意着事事如意。“吃了这么有‘彩头’的菜，寓意来年肯定会万事如意。”吴大妈开心地说道。

炸圆子炸出新花样

人物：牛大妈，擅长炸圆子

临近春节，合肥南七街道丁香社区的牛大妈会精选食材炸圆子。据牛大妈介绍，在合肥本地人的家中，年夜饭必不可少的就是炸圆子，炸圆子是年前要做的最重要的一件事。在牛大妈家四世同堂的年夜饭桌上，满满一桌子的菜品里，炸圆子一直处于C位。

说起炸圆子，牛大妈可谓炸出了新花样。除了饭桌上必不可少的糯米圆子和挂面圆子，牛大妈和爱人还会炸各种花样圆子，比如肉圆子、藕圆子、豆腐圆子，还有萝卜圆子等。牛大妈说：“小时候，每年过年都会帮家里炸圆子，婚后就在自己家炸，从未间断过。”

谈到炸圆子的经验，牛大妈很有自己的见地。“炸圆子最重要的是火候，一定得是中慢火，不能急，一急就容易糊，得慢慢炸。”牛大妈告诉记者，糯米圆子 *** 不难，先将糯米蒸熟放凉，等温度适宜时，把放好调料的肉搅至黏稠状，肉更好是肥瘦相间的，将肉倒入糯米里搅拌一下，搓成圆子。挂面圆子的 *** *** 也类似，主要得注意挂面在水中不要煮得太熟，七八成的样子就可以捞出来备用。放少许调过味的肉，再打一个鸡蛋进去搅拌，揉成圆子，外面裹上一层面粉就可以放入油锅里炸了。“肉圆子、藕圆子、豆腐圆子、萝卜圆子也是这种做法。”

因为年三十上午得准备年夜饭，牛大妈将炸圆子的时间安排在每年腊月二十九，糯米、挂面会提前准备。“除了自己家吃，还会多炸一些送人，他们都夸我炸的圆子好吃。”牛大妈笑着说，他们家每年饭桌上最后端上的菜肯定是圆子，寓意着一家人团团圆圆，幸福美满，象征吉祥。

王洁 詹伟伟 周先荣 季云冈 郑婷婷 余亚明 新安晚报 安徽网 大皖新闻见习记者 郑玲 记者 朱庆玲

莲藕更好吃做法，比狮子头还香，上桌比红烧肉受欢迎，超简单

莲藕是很多朋友特别喜欢吃的一种食材，莲藕的口感比较清脆，吃起来很有营养，莲藕可以做成各种各样的美食，比如说莲藕炒肉片，凉拌莲藕等等。今天咱们用莲藕搭配猪肉跟大家分享一道糖醋莲藕肉丸子，这道美食做出来之后比狮子头还要好吃，吃起来一点不油腻，而且酸甜开胃，外焦里香，非常好吃。如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下糖醋莲藕肉丸子是如何烹饪出来的吧。

【糖醋莲藕肉丸子】

【 *** 食材】莲藕，猪肉末，食盐，胡椒粉，料酒，淀粉，白糖，番茄酱，白醋，生抽，剩馒头，小葱，食用油

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是糖醋莲藕肉丸子，吃起来酸甜开胃，外焦里香，非常好吃，一起来准备一下糖醋莲藕肉丸子的烹饪食材吧。先准备一个莲藕，接着再准备适当的猪肉末，猪肉末不可以太多了，太多的话吃起来会很腻，不是很好吃。接下来准备适量的食盐，胡椒粉，料酒，淀粉，接着再准备20克白糖，适量的番茄酱，白醋，生抽，一根小葱，多准备一点食用油，最后再准备一个剩馒头即可。

2、把准备好的莲藕取出，将莲藕放在水中清洗干净，清洗完了之后用刀将它的外皮削掉，削完外皮之后咱们然后先切成片，然后再切成末，切好的莲藕末直接放到一个大碗中。因为莲藕比较清脆，所以莲藕末切粗一点和切细一点都是可以的，这个主要取决于个人喜好。

3、莲藕末放到碗中之后咱们再向碗中放上一点肉末，加上适量的食盐，生抽，胡椒粉和料酒，接下来用筷子将它们充分搅拌均匀，然后加上一点淀粉继续搅拌，充分搅拌均匀之后咱们先将它们放到一旁，接下来调料汁。

4、准备一个小碗，在碗中放入20克白糖，再加上番茄酱，适量的白醋和生抽，最后再倒上一点清水，将它们充分搅拌均匀，搅匀之后放到一旁待用。接下来把咱们准备好的剩馒头取出来，馒头一定要准备剩下的，而且要准备那种失去大部分水分的。

5、将馒头搓成碎末，然后放到莲藕末中，接下来用手把它们抓拌成糊状，接下来抓上一把肉馅放在手中搓成丸子，丸子不要太大，否则很难炸熟。将所有的馅料都做成这样的丸子，然后把锅烧热。

6、锅热了之后往里面多倒上一点食用油，等油温达到五成热的时候，咱们将丸子放进去开始炸。中火慢慢炸，用勺子不时地翻动一下，防止丸子粘连在一起。一直炸到丸子表面金黄酥脆的时候控油捞出，整个过程大约5分钟。锅中倒入料汁，小火熬开下入丸子翻炒至裹上料汁即可，出锅装盘。

【小贴士】

1、莲藕末不能切得太粗了，太粗了会非常影响口感。

2、猪肉末也不能太多，太多的话吃起来会油腻。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

在家也能做出国宴菜品，清炖狮子头地道做法，大厨支招年夜饭

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清炖狮子头是江苏名菜，淮扬菜经典菜品，也是国宴菜品。这道菜选取猪花肉为主料，采用精切粗剁的方式，精炖而成，成菜后口感松软、肥而不腻、咸鲜适口。清炖狮子头地道做法，大厨分享详细步骤，在家也能做国宴菜品。传统的狮子头要选用五花肉，肥四瘦六，做出的狮子头才宣软有弹性。

做这道清炖狮子头切记不能过度调味，太浓重了，就掩盖了淮扬菜清香淡雅的特点了。做好的肉馅一定要搅肉上劲，反复团圆。狮子头下入砂锅之后，切记小火慢炖，才能更大程度激发出狮子头的清香淡雅。狮子头表面盖上几片白菜叶，保持相同的成熟度。最后上菜适合上位餐，人前一份，调入油菜芯、枸杞子点缀。下面，就与朋友们一起做这道年夜饭上的国宴菜，清炖狮子头。

清炖狮子头

主料：猪五花肉500克

配料：鸡蛋清1个、油菜芯数棵、枸杞子数个、白菜叶数片

调料：葱姜水100克、盐8+3、料酒10克

*** 过程

1、清炖狮子头绝对是菜品界一股清流，用材清淡单一。传统的狮子头选用猪五花肉，比例更好选用肥四瘦六，太肥了口感腻，毕竟不是以前日子过得拮据的年代了。实在吃不了肥肉的，也可以选用三七肉或二八肉，只能是牺牲口感，鱼与熊掌不能得兼。这年代也不用纠结，与时俱进，只要自己感觉更好就行了。

2、猪五花肉采用精切细剁的方式，先精切成细小的颗粒状，然后略微粗剁一下。

3、肉馅内调入盐8、料酒10克、蛋清1个，用手顺一个方向抓打上劲，分次加入葱姜水约100克。

4、砂锅内加入适量清水，烧沸后改小火，保持微沸状态。这次咱们把狮子头做得小点，人均一个，上位餐。烧水期间抓取约50克肉馅，两手来回团打，成均匀细腻的肉团。然后把肉团一个个小心下入到砂锅内。

5、然后在狮子头上面盖一层白菜叶，这样可以把狮子头露头后压下去，全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致。选择白菜叶是因为白菜洁白清淡，不会夺了狮子头的清香。保持小火，炖煮约4小时。把白菜叶捞出，用盐3克简单调一下味道。

6、提前把油菜芯汆熟，盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量炖狮子头的清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒泡发好的枸杞子略加装饰。

7、一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。这道菜上位餐绝对高大上，人前一盅，来客人瞬间赞美爆棚，倍有面子。在家也能做出国宴菜品，清炖狮子头地道做法，大厨支招年夜饭。菜品特点：色泽洁白、清香淡雅、口感咸鲜、松软适口、肥而不腻。

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梁实秋：淮扬名菜狮子头

狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方作法不及扬州狮子头远甚。

我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃，赖姑氏扶养成人，姑善烹调，化成耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使历时甚久，终于任上。他公余之暇，常亲操刀俎，以娱嘉宾。狮子头为其拿手杰作之一，曾以 *** *** 见告。

狮子头人人会作，巧妙各有不同。化成教我的 *** 是这样的 首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是多切少斩。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。

次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。

再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。

这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。

狮子头是雅舍食谱中重要的一色。最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生，他初学英语，称之为莱阳海带，见之辄眉飞色舞。化成客死异乡，墓木早拱矣，思之怃然！

#我心中的冬日限定#饭扫光！零失败的红烧狮子头

市场上买五花肉，总有一些层次不好看的地方，有时候还会连带一块肥瘦非常分明的后腿肉，做红烧肉会太柴，但是不要愁，这部分正好拿来做狮子头呀！ 肉质松软的狮子头，特别适合牙口不好又想大口吃肉的家人，当然，牙口好的人也能吃得津津有味

By 一知静静

用料

• 肥肉 130克
• 瘦肉 140克
• 冬笋 半个
• 香芹 1根
• 鸡蛋 半个
• 花椒 20粒
• 姜 4片
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 辣椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 糖 10克
• 桂皮 半块
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 茴香籽 10粒
• 白蔻 1个
• 白醋 5滴

做法步骤

1、瘦肉和肥肉分开切末，也可以使用搅拌机完成，注意使用点按不要长通。

2、冬笋焯水切丁，与肉混在一起后再剁一剁。

3、15ml水和花椒煮开后，过滤掉花椒，加玉米淀粉搅拌均匀，放凉备用。

4、肉泥中放入芹菜丁。

5、加入一瓶盖料酒，一小勺盐，半勺老抽，少许黑胡椒粉，少许辣椒粉，少许姜末，往同一个方向搅拌均匀。

6、加入半颗打匀的蛋液搅拌均匀。

7、加入放凉的花椒水，一点一点加，不一定要全部用完，保证肉泥还能成型。

8、滚成七个圆球，静置5-10分钟。

9、锅里放至少1cm高的油，加热至放入姜片有气泡，就可以转成小火放狮子头。放下去以后先不要动，过5分钟再翻面，依次把所有地方都炸到。

10、炸好的狮子头放高压锅里备用。

11、重新起油锅，放少量油和冰糖，小火炒至融化。

12、放入半根桂皮，1个八角，10颗花椒，2片香叶，3片姜，10粒茴香籽，1颗白蔻，翻炒后加水煮开。

13、放生抽一勺，老抽半勺。

14、全部倒入高压锅中。

15、加少量白醋/陈醋，高压锅压半小时。

16、如果不马上吃，从高压锅中取出以后就可以连汤带肉放进冷藏/冷冻，吃的时候再进行下一步。

17、要吃的时候倒入锅中重新煮开，狮子头先拿出去，加入水淀粉煮至黏稠。

18、将卤汁倒在狮子头和青菜上，完成！

小贴士

1、肥瘦一定要分开切，不然口感就不松软了。如果使用搅拌机要用点按，不然就成肉泥了。 2、鸡蛋和花椒水不一定要用完，一股脑倒进去容易成肉糊，那就只能加淀粉煎肉饼去了。 3、加醋那一步，如果用砂锅煮，煮到一半的时候再放更好。

肥肉的营养功效

补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

肥肉的饮食禁忌

食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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重一斤六两的极品狮子头尝过吗？里面暗藏玄机，要卖多少钱一个？

标签： 狮子头 菜谱 做法 窍门