教你做鸭血豆腐汤，保肝补血，做法超简单，今晚上就做这道汤吧！

鸭血性寒味咸，有补血，解毒的功效，是保肝补血的更佳食品之一，今天教你做鸭血豆腐汤。

食材准备

鸭血250g，豆腐250g，葱5g，姜5g，胡椒粉3g，盐3g，鸡精1g，油5ml。

做法步骤

豆腐和鸭血洗净切成块。豆腐先放入锅中，焯一下水。

往锅里放入少许油，倒入葱姜末，爆香。然后加入适量的水，下入豆腐和鸭血。

水开后，稍煮，再放盐，胡椒粉和鸡精调味，即可。

冬天多喝这汤，2元煮一锅，补钙又补血，太美味了

小吃店鸭血粉丝汤详细配方流程，学会开店赚大钱，省下万元学费

一、准备食材（50份量）

老鸭净重2000克，清水14千克（最后实际成品12500克），干山芋粉丝2750克，鸭血1500克，鸭肝750克，鸭肫500克，鸭肠500克，豆腐果（油炸豆腐）1000克，香菜500克，白胡椒粉25克，盐75克，味精47克，鸡精28克，花椒10克，八角5颗，葱段90克，姜片90克，料酒65克（老鸭汤香料袋：白豆蔻20克，草果20克，香叶7克，桂皮10克，红花椒7克，八角15克，香果15克）

老鸭汤 ***

1、将香料（白豆蔻，草果，香叶，桂皮，红花椒，八角，香果），拍碎，温水浸泡10分钟，洗净，装入香料袋，待用。

2、将2000克老鸭斩件，放入烧开的水中，加入葱姜各15克，料酒15克，焯水，洗净，放入烧开的7000克水中；加入葱段、姜片各25克，料酒20克；放入处理好的香料袋，大火烧开，转小火熬制1小时，将鸭汤倒出，添加盐25克，味精15克，鸡精9克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售），待用。

3、继续将老鸭块放入7000克开水中熬制鸭汤，小火熬制1小时，进行调味加盐50克，味精32克，鸡精19克。

4、鸭血改刀成1.5*1.5cm见方的小块，豆腐果，一改二，鸭血和豆腐果，放入开水焯水1分钟左右，洗净，倒入老鸭汤锅中卤制，即可。

鸭血粉丝汤配料加工

1、将山芋粉丝，放入冷水浸泡10小时，晚上泡早上用，（如急用，使用温水浸泡）。

2、鸭肫撕去黄油洗净，鸭肝洗净，沥干水份，放入葱姜各50克，料酒30克，盐37克，花椒10克，八角5颗，腌制3-5小时，四季气温，实时调整。

3、将鸭肠撕去油层，使用盐20克，面粉50克，香醋30克，充分抓匀，去掉污渍，洗净，焯水待用。

4、将腌制好的鸭肫，鸭肝，焯水洗净（保留香辛料），放入盐卤（2000克开水，盐60克），中卤制，大火烧开，转小火卤制30分钟，即可出锅，冷却待用。

5、将焯水洗净的鸭肠，放入烧开的盐卤中，烧至10秒左右，出锅，盐卤中浸泡20分钟。

6、将浸泡的山芋粉丝，洗净香菜洗净切碎，冷却的鸭肫、鸭肝，改刀之成片，鸭肠改刀成段，待用。

鸭血粉丝汤成品 ***

使用专用的漏勺，将粉丝在老鸭汤烫熟，倒入碗中，用汤勺，舀鸭血4--5块、豆腐果3-4块，放入碗中，并且加入适量的老鸭汤220-250克，使用夹子，添加鸭肫4-5片，鸭肝4-5片，鸭肠6-8段，香菜7-9克，放入碗中，撒上白胡椒粉0.5克，即可销售食用。

注：红油（辣油），香醋，放在桌上，食客自由添加。

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鸭血粉丝汤的做法

为啥鸭子都游不过长江？ 因为被南京人抓走了！ 所谓“金陵鸭肴甲天下”， 朱莉作证此话一点不假， 真的很好吃！ 而且南北皆宜， 可以根据自己的口味（酸甜苦辣）另配调料~ 没尝过的朋友们，这次快跟着朱莉一起试试吧！ 【更多精彩 微博@朱莉生活日记|微信 朱莉生活日记】

By 朱莉生活日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸭血
• 粉丝
• 鸭胗
• 鸭肠
• 鸭汤
• 油豆腐
• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 白胡椒
• 胡椒粉
• 榨菜
• 葱姜蒜

做法步骤

1、将处理干净的鸭子放入锅中熬高汤，焯水后将鸭肉取出沥干放入锅中。

2、把香叶、八角、白胡椒、桂皮装入纱袋中，放入锅中和鸭肉一同煲汤一个小时。

3、砂锅中倒水烧开，倒入生抽老抽和冰糖。

4、随后倒入鸭肠、鸭胗、鸭肝、姜片小伙慢卤30分钟。

5、粉丝放入水中泡发15分钟备用。

6、鸭血切片，油豆腐对半切开。

7、卤好的鸭杂从锅中盛出，切断放入盘中备用。

8、之前鸭肉煮好的高汤倒入锅中煮开，下入豆腐和鸭血。

9、将粉丝放入锅中，其余配菜依次入锅煮开，盛入碗中。

10、最后撒上香菜点缀，好吃营养的鸭血粉丝汤就出锅了。

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天冷了，教你在家做鸭血豆腐粉丝煲，做法简单

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鸭血豆腐汤

南京名吃鸭血粉丝汤，鲜香味美，学会了在家做给家人吃，解馋

食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、 *** 精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

导语：南京名吃鸭血粉丝汤，鲜香味美，学会了在家做给家人吃，解馋。

说到鸭血粉丝汤，那绝对是南京家喻户晓的名吃了，味道鲜美，老少皆宜。很多人都很喜欢喝鸭血粉丝汤，一年四季每次到了饭点总会看到店里人特别的多，可见生意多么的火爆。还记得小编我之一次喝鸭血粉丝汤的时候是大学毕业那一年，去南京游玩了几天，刚尝了几口就感叹怎么有那么好喝的汤？后来回到所在的城市发现也有鸭血粉丝汤店，所以总是会时不时的喝上一碗。鸭血粉丝汤里面的主要原料有鸭血、粉丝、鸭肝和鸭肠等等。今天小编就教给大家一款鸭血粉丝汤的家常做法，这样不用去店里也能给家人做啦，好喝还卫生。

鸭血粉丝汤的由来

不用说，相信南京本地人肯定都知道鸭血粉丝汤的由来，别的城市的朋友有些人可能不太知道。那小编今天就简单给大家聊一下：

据说当时有一个人在杀鸭子的时候都会将鸭血装在一个碗里不舍得扔掉，后来不小心将粉丝掉到鸭血里了，所以只能鸭血和粉丝一起煮了，没想到煮出来的汤特别香。有一个财主听说了这件事，就雇这个人专门做鸭血粉丝汤，之后这道味道鲜美的鸭血粉丝汤就开始流传。

鸭血粉丝汤

【原料】鸭血、鸭肝、鸭架、鸭肠、鸭血、油豆腐、粉丝、姜、料酒、盐、鸡精、辣椒油、醋

【做法】1、首先咱们可以将鸭架加水小火煲成高汤；

2、 锅中加适量的水，放上姜片和料酒，再将鸭肠、鸭肝、鸭胗洗干净后倒入锅中煮开捞出来；

3、 鸭血清洗干净焯水后切成片，油豆腐可以用水焯一下然后口感更好，油豆腐从中间切开，然后再将鸭肠切成段、鸭肝、鸭胗切片；

4、 锅中倒入适量煲好的老鸭汤，煮开后加入食盐和鸭血，然后再煮两分钟，就可以放入粉丝了，将粉丝煮透明后再加入豆腐泡煮两分钟；

5、 将鸭血粉丝汤盛到碗里，放入鸭肠、鸭肝、鸭肠，加入醋、辣椒油和鸡精，最后撒上香菜就可以了。

烹饪小技巧

鸭血粉丝汤要想做的鲜嫩爽口，是有许多注意事项的，那小编接下来给大家说一下，希望对你们能有所帮助：

1、小编用的是买的熟鸭肝、鸭肠、鸭皮，当然了咱们有时间的话也可以自己在家卤制。

2、 *** 鸭血粉丝汤可以用粉条也可以用粉丝，小编我一般用粉丝，粉丝的话就不用浸泡了，如果用粉条的话小编建议还是需要浸泡的。

3、 添加高汤后还可以再加入清水，总之水不能太少，因为放入粉丝后，粉丝吸水就会变得汤水很少了。

4、 鸭血非常的鲜嫩，所以咱们在焯水的时候时间不能太长，否则焯水后鸭血内部有很多气孔，导致鸭血变老。

教您家常鸭血粉丝汤的简单做法，不用出门，也能享受到美味。其实鸭血粉丝汤的做法有很多种，今天小编给大家介绍的是一种非常简单的家庭做法，学会了可以做给家人吃！鸭血是最理想的补血佳品之一，另外鸭血还有清热解毒、润肠通便以及排除咱们体内垃圾的作用，所以贫血的人还有老人都可以适量的吃一些鸭血，好处多多哦。 好了，今天的分享就到这里了，如果您喜欢小编的分享，就请点赞、转发、收藏一下吧，您的支持就是我前进的动力！

正宗南京鸭血粉丝汤的商用做法，花费千元学的分享给大家

鸭血粉丝 ***

之一步、泡红薯粉有2种 *** ：

第1种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡12小时以上才可以使用。

第2种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡40分钟-1小时，即可用，此 *** 可应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用

第二、秘制老鸭高汤的熬制配方

高汤熬制（桶内放入40斤水）

主料：猪骨头2斤，鸭子1个，猪肉皮1斤，油煎鲫鱼2条，猪骨头和鸭子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。

配料：八角，桂皮，陈皮，香叶，山奈，草果，（拍破去籽）各1克，用纱布包在一起.做成一个料包，用之前在开水里泡10分钟再用，可以用4次。

实际操作步骤：

1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟去血水后捞出，放进纱布里系好备用。2、把猪肉皮刮洗干净，焯水后，放入汤桶里熬汤用。3、不锈钢桶中放进40斤水，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，放入猪肉皮，放入油煎过的鲫鱼，大火烧开后，转小火，将香料包放进去煮30分钟提前取出，其他的继续小火熬2小时-4小时，高汤做好。熬出来的汤是什么颜色就是什么颜色，不用担心，后面会教调汤的。（熬煮高汤的过程中，浮沫记得撇去，熬好后，浮油撇去）

第三、鸭血粉丝的汤的专用药材香料配方

鸭血粉丝汤药材粉配方：总共65g

香果5克，良姜3克，小茴香5克，香叶3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陈皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，红花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克。

4、调配清汤专用汤底配方

桶里加入5斤清水，5斤老鸭汤，一共是10斤重量烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入盐45克，味精30克，鸡精30克，煮5分钟这样鸭血粉丝专用的汤就 *** 好了！备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。

5、调配白汤专用汤底配方

桶里加入3斤开水，7斤老鸭汤，一共是10斤重量烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入全脂奶粉60g，盐45克，味精20克，鸡精20克，煮5分钟，这样鸭血粉丝专用的白汤就 *** 好了！

备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。

6、鸭肠的腌制配方

鸭肠腌制：市场买回来的生鸭肠用盐或碱搓洗2遍，然后冲洗干净。如果鸭肠没有剪开，需要自行剪开，盆中放入盐120克，料酒120克，姜末100克，葱末100克，糖20克，鸡精40克，味精20克，把清洗干净的生鸭肠10斤倒入盆中搅拌均匀，腌制4个小时，接着把腌制好后的鸭肠放入冷水中清洗干净。

7、鸭肠的卤制配方

1、锅中放入色拉油200克，姜片100克，葱段100克，花椒10克，白寇5克，香叶5克，桂皮5克，八角8克，用小火炒香后加入清水20斤大火烧开，烧开后改小火烧30分钟，捞出锅中全部渣子。

2、放入腌制好洗净的10斤腌制好的鸭肠，同时放入盐200克，料酒100克，糖50克，鸡精120克，味精50克，中火烧6分钟左右，关火泡2分钟。捞出冷却，切成2cm的小段，放入冰箱里封好保鲜备用。

特别提醒：如果卤的少，时间也要缩短一些，煮的久了就会咬不动，有嚼劲，不过这个也看个人口味爱好。根据自己的需要决定。

8、鸭肝、鸭胗的卤制配方

主要原材料：鸭肝鸭胗共5斤

1、鸭肝鸭胗卤水的卤料配方：

八角10克，桂皮3克，香茅草2克，香叶1克，白芷3克，草果去籽1个，丁香1克，罗汉果半个， *** 成卤料包。将卤料包，先放在单独放开水里大火煮5分钟，去除杂质和药味后，再使用料包。

2、菜市场买回来的鸭肝，摘下苦胆（苦胆一定要摘除，防止苦味），在冷水中泡30分钟，除去血水，然后在盐水中再次清洗干净备用。鸭肫里面的黄膜撕掉，表面的网状物质撕掉。

3、锅中放入清水10斤，卤料包1个，加入盐80克，味精40克，葱40克，姜40克，花椒20克，烧开后放入洗净的鸭肝鸭肫盖上锅盖焖至卤水完全开后改小火，使汤料完全渗入鸭肝鸭肫中，煮制鸭肝鸭肫的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底，鸭肝煮15分钟，鸭肫煮30分钟以上，卤好关火取出料包，鸭肝鸭胗可以继续在里面泡个把小时入味，煮好后都分别切片放入冰箱保鲜备用

9、如何辨别好的鸭血，及鸭血处理

新手开店，在购买鸭血时经常上当受骗，市场上的鸭血很少，很多人到后期也都是用猪血代替，鸭血选购时，注意一下颜色，真的鸭血颜色是暗红色的。

鸭血的去腥：

1、买回来的鸭血要先放入盐水中浸泡10-20分钟，捞出来用清水清洗干净，切小块状，

2、把泡过盐水的鸭血放入烧开的生姜盐水中烫5分钟左右（生姜2，3片即可），烫好的鸭血要立刻放入冷开水中浸泡备用。（这样做的目的：一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在烫鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味，鸭血不要烫的时间过长，时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感！）

10、豆腐泡处理 ***

豆腐泡，也称油豆腐，油果子。市场上就有的卖的，不用自己炸，自己炸也比较麻烦，做生意来说，增加工作量。豆腐果使用之前，对三角切开用，容易入味，显得量多

11、鸭血粉丝烫粉 *** 及装碗

20斤水烧开，放入老鸭汤2斤，放入盐60克，鸡精10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，食用油20g，放入八角2克，桂皮2克，香叶1克。

（1）首先准备一个漏勺粉篱，竹子的，不锈钢的都可以的。

（2）把粉丝放进粉篱勺里，放入汤里面煮2分钟左右（每吃一碗烫一碗），可以同时再把豆泡和切好的块状鸭血放汤里煮2分钟。

（3）煮好后倒入碗里，也可放入水发木耳，撕几大块煮好一起放入碗里。

（4）碗里再加碎香葱，香菜碎，放一点猪油，或者鸭油然后再加2大勺子鸭血粉丝专用的汤（前面教的清汤或者白汤）。

（5）将事先切好的鸭肠，鸭肝，鸭胗（适量）放到最上面即可。

12、砂锅粉丝汤

1、选用可明火使用的砂锅

2、砂锅内让如适量的白汤或者清汤，放入粉丝适量，烧开，放入鸭血，豆腐果，鸭肠，鸭胗，鸭肝。最后可以放入一些青菜，或者生菜点缀烫几秒即可，上桌的时候可以撒一些葱花香菜。

特别提示：是否一定要放入鸭血鸭肝鸭胗鸭肠，这个也要看你个人经营定价决定，不一定要全部都放。自己根据自己的需要搭配

13、食材的保存 ***

所以的菜品，我们都需要准备保鲜柜或者冰箱冰柜来保存的。汤也需要晚上的时候放在冰箱里面储存，素菜不可以超过2天，荤菜不可以超过5天，如果是生的，放速冻可以放一个月，时间长了，影响口味。

14、食材的搭配

做小吃，也要有美感，这样才会让客人有吃的欲望，颜色的搭配，比如一碗汤上面，撒点葱花，切一片西红柿，顿时颜值上升，让顾客觉得“有料”也可以放点鸡毛菜生菜，不用多，两三片即可。这就是搭配。食物在碗里的时候比较乱，上桌前，可以拿筷子拨弄一下。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

这个初冬你值得拥有！暖身又暖胃的鸭血粉丝汤

准备好所需食材；冻豆腐解冻，粉丝用温水泡发；解冻好的豆腐切块，鸭血洗净切成块；油热后倒入豆腐小火煎，煎至两面金黄；葱姜蒜切片切段，用煎豆腐的底油爆炒一下；加入一勺豆瓣酱翻炒；砂锅里加水，水滚开后，依次倒入鸭血，豆腐；加入爆炒好的葱姜蒜，加入适量耗油调味；鸭血快熟时间加入泡发好的粉丝，和上海青；最后加入香菜即可；冒着热气，汤汁浓郁的鸭血粉丝汤就做好了！

天冷了，教你在家做一碗鸭血粉丝汤，温暖你的胃

天冷了，吃点热乎的，鸭血粉丝汤值得你来一碗。做法并不复杂，学的试试吧

食材：

鸭血 1快

油豆腐（豆腐泡） 少许

香菜 少许

香葱 2根

龙口粉丝 1份

盐 少许

咖喱快 1份

水 1升

做法：

1.鸭血洗干净切成2厘米左右的小块，油豆腐洗干净备用。

香葱与香菜洗净切成0.5厘米的段。

龙口粉丝放入温水泡软备用。

2.锅中加入1生水，烧热后，加入咖喱块，将其充分煮融

加入适量的少许盐巴，然后放入鸭血与油豆腐

烧开后加入少许粉丝，再次煮开后小火烧2分钟。

最后撒少许香葱与香菜即可。

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