说到红烧鱼呢，相信大家都经常吃，但红烧鱼的做法在不同的地区，就会有着不一样的做法，有些地方喜欢吃咸的，有些地方会放糖提鲜，还有一些地方喜欢吃辣的，吃法不同口味不同，但是做法基本都是大同小异，每种不一样的做法都有不同的滋味。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个与众不同的【红烧鱼】做法，这种做法，相信很多的朋友都没有尝试过，那么，喜欢吃红烧鱼的朋友们，就一起来看看我是怎么做的吧。喜欢美食的朋友们呢，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：罗非鱼1条， 榄角25克，生姜1块，小米椒2根，大蒜5瓣，大葱1段，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐半茶匙，料酒2汤匙，水淀粉适量
之一步：将小米椒去蒂，然后切成小段，装盘备用，接着将生姜去皮，切成小块备用，将大蒜切片，将大葱切片，一起装盘备用！
第二步：红烧我喜欢用罗非鱼，3斤左右的罗非鱼肉质不错，我们这里的罗非鱼多都是水库鱼塘里养的，所以肉质也是非常不错的，将罗非鱼清理干净之后，冲洗干净血水，再放到菜板上面，两面三刀打上刀花，再淋上2汤匙料酒，涂抹均匀，然后撒上少许食盐，再次涂抹均匀，腌入底味。
第三步：起锅加油烧热，油热之后，将罗非鱼滑入锅中，煎至底部焦黄，再给罗非鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，可以稍微地煎久一点，煎好之后盛出备用！
第四步：锅内留底油，将准备好的配料（姜片、蒜片、小米椒、葱片、榄角）一起放入锅中，小火炒出香辣味，再加入2碗量的清水，盖上盖子大火煮开，煮开后转成小火，再煮5分钟，煮出味道！
第五步：煮5分钟后揭盖，将煎好的罗非鱼放入锅中，再盖上盖子，焖煮10分钟，将汤汁的味道煮到罗非鱼上面，10分钟后锅里的汤汁所剩不多时，揭开锅盖，淋入少许的水淀粉，再转成大火收汁，等汤汁浓稠即可出锅装盘，最后把剩下的汤汁淋到上面即可！
这样一道香气四溢，好吃又下饭的【榄角红烧鱼】就 *** 完成了，吃起来有浓浓的榄角香味，特别地开胃，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【榄角红烧鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
红烧鱼这个做法最简单！加点它，不油炸还开胃，很多人都没吃过一直都觉得家常荤菜中，做鱼是件技术活儿。
做好了给家人吃，特别有成就感；但处理不好会有腥味，好不容易做好了，也会各种“破相”、四分五裂...等情形，简直让人苦笑不得。
小暖就是这样，上周末公司团建，原本打算在小伙伴们面前露一手，做一道红烧鱼。结果鱼还没开始烧，煎制的时候就破皮了...自信心完全被打击到。
回家之后，大厨教了小暖1大绝招：很多人烧鱼都喜欢提前煎一煎，其实新鲜宰杀的鱼，根本不用煎，直接下锅“软烧”（后文有注解）出来的鱼，鲜嫩可口，没有一点腥味，非常好吃~
但对于不是很新鲜的鱼，则需要腌一腌再煎制，可以增加它的风味，掩盖住部分腥味。
软烧是川菜烹调技法之一，多用于烹制河鲜。它的特点是：新鲜的原材料不经码芡、煎炸，直接放入汤汁中小火慢烧。
但需保持形态完美、鲜嫩入味；经典菜式有：软烧仔鲶、软烧豆瓣鲫鱼、软烧石爬鱼等。
鱼的种类有很多种，但今天大厨用到的是鲈鱼，它的DHA含量位居淡水鱼之首。不用油炸也不用多余调料，这道三葱红烧鱼，开胃清爽又健康，拿来做给家人吃再合适不过了~
因为鲈鱼除了DHA含量高，还含有丰富且易消化的蛋白质、钙、维生素等，相比其他鱼，刺少味鲜，菜场里也很容易买到。
更这得一提的是，这道菜烧煮时加入了一种应季水果。不光口感酸甜开胃，视觉上更清爽怡人，令人食欲大开。
按说见惯了无数美食的小暖暖，本应不为所动，但是这道红烧鱼，跟着拍摄过程中就开始控制不住的流哈喇子，一上桌就被小伙伴们疯抢，转眼就杯盘狼藉，连汤汁都被舀着下了饭
做法很简单，不煎不炒糖色，最关键的一步就是调制好葱油汁，一增加色泽，二增加香味。
再加上简单易学的“软烧”技法，相得益彰，最后出来的成品堪比米其林餐厅。相信就算是最挑剔的食客，在这道菜面前也无法淡定。
今天的这份烹饪攻略就连小暖都收藏，到了关键时刻一展身手，绝对让无数人对你刮目相看。绝对的福利啊福利~
做不好红烧鱼的小伙伴们，收好不谢！这些只有大厨才知道的烹饪细节，尽在后文中了。
三葱红烧鱼
食材
鲈鱼/京葱/香葱/干葱/杨梅/生姜
盐/料酒/老抽/蚝油/生抽/五香粉/白糖
做法
- 1 -
食材处理：在鲈鱼上双面都打上十字花刀，撒上盐、料酒、葱、姜腌制15分钟。
- 2 -
辅料处理：将肥膘肉切成小粒，京葱、香葱切成小段，干葱洗净去掉外皮，备用。
— 大厨窍门 —
*** 这道菜需要用到3种葱，口感会更上一层楼，可按照手边的食材来！
1、京葱；2、小葱（也叫香葱）；3、干葱（不是洋葱，洋葱的味道比较冲，而这个干葱的味道比较柔和，香味十足）
- 3 -
熬制葱油：锅上火放少许底油，先放入肥膘肉粒、干葱头煸出香味，然后下入京葱、香葱煸炒，用小碗倒出部分葱油备用。
然后在锅中倒入四勺生抽熬开。
大厨窍门：这里食材下锅的顺序很重要，先将肥膘肉炼出油脂，然后再按体积下入干葱头、京葱、香葱，最后加入生抽提鲜，是点睛之笔。
- 4 -
调味：锅中加水（和鱼肉齐平即可），然后加入半勺老抽、1勺蚝油、五香粉、白糖，再将鱼直接下锅软烧20分钟。
注意：这里加少许五香粉提香即可！切忌香料过多，会掩盖鱼的鲜香味
- 5 -
最后：将杨梅下锅一起炖煮10分钟，并在烧制候用勺子不断的往鱼身上浇汁，临出锅淋入少许葱油即可完成~
- 6 -
装盘：想要更好看，可用京葱段打底，再用新鲜杨梅摆盘点缀，卖相100分，吃的时候来一口鱼，再来一口杨梅，既清爽又开胃~
学会了，就赶紧做给家人吃吧~
最终成品
我们都知道草鱼是一道非常廉价的鱼类，虽说个头很大，但是味道却是比较普通。但是相比其它鱼类，草鱼可以让我们一直吃过瘾哟！今天我们就来做一道草鱼好吃的做法，让你一次吃过瘾。这就是特别美味的红烧鱼，这种草鱼红烧好之后，夹起一块吃，能当菜又当饭哟，吃起来美滋滋特别过瘾。
而且鱼肉鲜美，汤汁也很过瘾。每次做上一盘，全家人都吃得美滋滋哟！最重要的是这鱼肉太鲜嫩可口了，甚至比一些昂贵的鱼肉还要解馋过瘾呢！
爱吃鱼肉的伙伴们有福啦，这样做天天吃鱼也不怕价格贵哦，赶紧来试一试吧！而且鱼汤口感也很棒，拌饭吃绝佳呢，赶紧来感受一下。红烧鱼有诀窍，学会这个做法，上桌汤汁都不剩，家人特爱吃，你肯定不会失望的呢！
【红烧鱼】
*** 配料：草鱼、生姜、大蒜、大葱、鸡金、冰糖、豆瓣酱、料酒、盐、花椒八角、香菜，
*** *** ：
1、草鱼清洗干净，切成小块、大葱切成片、生姜切成片备用；
2、切好的鱼装入盆中，放入料酒、大葱、生姜、盐、花椒八角水腌制10分钟左右即可；
3、锅里倒入适量的植物油，油热后放入冰糖慢火炒出糖色，放入鱼块翻炒；
4、鱼块翻炒均匀，再放入花椒八角、大蒜片、生姜片、和豆瓣酱炒出香味；
5、最后倒入一碗水慢火炖15分钟左右，汤收汁后即可出锅！
6、出锅后撒入香菜，非常好吃的红烧鱼就做好了！
做红烧鱼，鱼肉腥不入味？70岁奶奶教3招，鱼肉软滑鲜美，不够吃我是二姐，一个爱做美食的妹子！欢迎点赞关注！
学习下厨房做饭也有3年左右的时间，当然是看着食谱自学，多实践多总结，慢慢的我也掌握了一些家常菜和下饭菜的做法，会做红烧肉、白灼虾、酸辣土豆丝、糖醋排骨、红烧羊肉，也学会煨汤，比如排骨藕汤、牛腩萝卜汤等。
当我觉得自己还不错的时候，我媳妇对我说：“你的厨艺要是能够再提高一些就好了？”
为什么？我是哪里做的不好吗？我问道。
我媳妇说：“做熟了，也能吃，但就感觉差点意思？”
经过询问和沟通，我这才搞明白，原来我媳妇喜欢吃鱼，比如：鲫鱼、武昌鱼、草鱼、带鱼等，可我做的鱼，特别是她喜欢吃的红烧鱼，她吃过之后，总觉得我烧的鱼不入味，不好吃，所以，才会这样说。
仔细研究之后，我发现，饭店的红烧鱼不是在油锅里煎至色泽金黄，而是直接下锅油炸，这样做的好处是鱼身受热均匀，而在自家厨房都是煎鱼，少量的食用油，在锅中慢慢的将鲫鱼煎至色泽金黄，煎鱼比较慢，考验的是耐心，而我通常都是开大火，随意胡乱的煎一下，好像是为了完成某项任务一般，从这里开始，我烧的鱼，就埋下了不好吃的“基础”。
另外饭店的红烧鱼虽然在红烧的时间比较短，但往往会勾芡，汤汁浓稠的淋在鱼身上，鱼肉自然是滋味满满，而在自家厨房烧鱼，我做的时候，既不勾芡也没有那个耐心让鱼肉炖煮入味，“ *** ”一下，就盛出装盘，看着是那个意思，但鱼肉完全不入味，那也就谈不上好吃。
知道了自己在家做的红烧鱼不好吃的原因，那就再次沉下心来，研究食谱，仔细且认真的去实践，当然这里也不能完全说只要你认真仔细就能做好红烧鱼，还有一些自己总结或者是学习别人的一些经验和技巧。
做红烧鱼，鱼肉腥不入味？70岁奶奶教3招，鱼肉软滑鲜美，不够吃，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃红烧鱼吗？喜欢淡水鱼还是喜欢海鱼？
一、做红烧鱼，需要知道的3个小技巧？
做红烧鱼时，您会仔细的用厨房纸擦拭鱼身，然后再放入油锅中煎吗？您会不会开小火，非常有耐心的等着锅中的鲫鱼慢慢煎至色泽金黄，而不会时不时的翻动一下？相信很多的小伙伴都做不到以上我说的那个样子，其实吧，在日常生活中， *** 红烧鱼想要好吃，技巧也源于生活，源于一些细节。
窍门一，红烧鱼好吃的关键其实是煎鱼
大家通常评判一道菜肴好不好吃，都会说这菜色香味俱全，煎鱼就属于红烧鱼这道菜的卖相，鱼肉色泽金黄，外观完整，才能引起大家的食欲，所以，煎鱼很重要。
窍门就在于，您在煎鱼之前，一定要将鱼身擦拭干净，采用不粘锅，小火慢煎，当然如果您已掌握铁锅的热锅凉油的办法来煎鱼，其实也能够做到不粘锅。
无论是铁锅还是不粘锅，在煎鱼的时候，都不能心急，要慢慢来，开小火，要有足够的耐心，小火慢煎，煎至色泽金黄之后，再翻面，这样鱼身也不会出现破损。
窍门二，红烧鱼，您在放醋的时候，要记得出锅前还要再放一次
烧鱼的时候，放醋，特别是老陈醋，除了在味道方面提升之外，在香气上也是能够起到立竿见影的效果的，醋能去腥提鲜，但是，我们在烧制的过程中，放入了陈醋，醋是会挥发掉的，所以，在出锅前，再放一点点陈醋，主要是让醋的香味，吸引大家，继而 *** 大家的食欲。
窍门三，红烧鱼想要入味，离不开长时间的炖煮
红烧鱼不入味，那鱼吃起来就会索然无味，怎么才能做到入味？大家会说，在煎制前，提前用食盐腌制一会，但这种做法在湖北不常见，都是直接下锅煎，入味靠的是长时间的炖煮，当然这个长时间也不是说要炖煮40分钟，而是炖煮15-20分钟足已。
二、做红烧鱼，必须要添加的2种调味料？
1、陈醋少不了
鱼都是有腥味的，煎炸的过程中，通过加热也是能够起到去腥的目的，但是，我们烧鱼的过程中，通过添加陈醋，也是能够去腥提鲜的，陈醋也是酿造的，也是有挥发性的，挥发的过程中也是能够带走鱼腥味的，比料酒还实用。
2、白砂糖少不了
鱼肉、猪肉都是自带鲜味的，所以，我在做红烧肉、红烧鱼、糖醋排骨的时候，基本上不会放味精或者鸡精的，本身就很鲜，完全没有必要添加味精进一步提鲜。
但是，味精可以不要，白砂糖不能少，白糖也有提鲜的作用，同时还能够给红烧鱼带来一丝丝的甜味，让菜肴的味道更加复合，味道也会更加浓郁。
三、煎鱼不破皮不粘锅的技巧？
1、鱼身擦干，没有水分很关键
鲫鱼、武昌鱼等淡水鱼，在煎之间，鱼身上的水分擦拭干净非常重要，除了擦拭干净外，我们还可以均匀的涂抹上一层淀粉，薄薄的一层，然后采有热锅凉油的办法下锅煎鱼，小火慢煎，煎至色泽金黄前都不要翻动，这样就能包装鱼身完整，同时也不会破皮。
鱼身不完整、鱼身破皮都是我们频繁翻动所造成的，再加上没有采用热锅凉油的 *** 煎鱼，粘锅之后，鱼身就会更加不完整。
2、煎鱼的时候，虽然是热锅凉油，但还是要小火
小火煎鱼这一点非常关键，小火慢煎可以将鱼身表面煎至金黄，鱼皮酥脆就变硬了，这时我们翻面的时候，鱼身就不会破损，如果是大火，很容易煎糊，所以才需要频繁的翻面。
3、给鱼身翻面，宁可晚一点也不能早
鱼皮煎至色泽金黄，因为是小火，需要的时间比较久，所以要有足够的耐心，但是我们也不能放任不管，色泽金黄后就要及时翻面，鱼皮变硬，翻面的时候，就等于说鱼已定型，这时就不可能出现粘锅或者破皮的情况。
四、红烧鲫鱼的家常做法？
给大家说说我媳妇爱吃的醋烧鲫鱼的做法，非常有食欲，非常的开胃下饭，具体的做法如下？
1、购买两条6-7两左右的鲫鱼，这个大小的鲫鱼最嫩，煎鱼的时候，也不会出现家里的铁锅过小，盛不下鱼的情况。
2、处理鱼的步骤，我们介绍过很多次，简单来说，清洗干净，清洗掉鱼肚子里黑膜，然后将水分擦拭干净，更好在煎鱼前，涂上一层薄薄的生粉。
3、热锅凉油，小火慢煎，将鲫鱼两面煎至色泽金黄，后盛出。
4、炒锅清洗干净后再次放入食用油，放入姜片爆香后放入煎好的鱼，放入小半瓶啤酒用来炖煮鲫鱼，然后放入陈醋、白砂糖、食用盐、野山椒2-3颗。
5、啤酒主要用来去腥，分量不够的情况下就再放入小半碗清水，放入少许香葱结，大火煮沸后，转小火炖煮20分钟。
6、大火收汁，夹走香葱结，盛出前，再来一点点陈醋，撒上葱花就可以出锅装盘。
写到最后，还想啰嗦几句，做红烧鱼，鱼肉腥不入味？70岁奶奶教3招，鱼肉软滑鲜美，不够吃。
1、窍门一，红烧鱼好吃的关键其实是煎鱼
2、窍门二，红烧鱼，您在放醋的时候，要记得出锅前还要再放一次
3、窍门三，红烧鱼想要入味，离不开长时间的炖煮
年夜饭想吃红烧鱼，用大黄鱼烧，鱼皮不破又香酥，汤汁拌饭也超香我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
大家好，我是爱做美食的小甘，关注小甘，有更多家常美食等你们来参考。
鱼肉中的蛋白质含量是猪肉的两倍。只要做的好吃，小孩子会特别喜欢。
今天就和小甘一起学习“什锦红烧鱼”，红烧鱼颜色红艳，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，每次做一大盘不够吃，汤汁拌饭都非常美味。
这道菜做法不难，我家常用的是大黄鱼，不过要做到入味、不腥、鱼皮不破又香酥，是有些小窍门的，接下来一起看看做法吧。
好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
什锦红烧鱼
用料：
大黄鱼1条，什锦菜1把，甘汁园玉米淀粉2大勺，盐1勺，生抽半勺，红烧酱油1勺，白糖半勺，料酒少许，植物油适量，葱花香菜少许。
做法：
1.准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。甘汁园玉米淀粉勾芡更透亮轻薄，口感顺滑，凉了也不会懈。
2.将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。
3.将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
4.锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右，炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
5.将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
6.把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁，待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
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今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。
【祝大家鼠年快乐，幸福健康】
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教你煎鱼不粘锅不破皮窍门，这是红烧鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩入味家家户户都会做红烧鱼，只不过做出来的味道是各有不同。今天小编就跟大家分享下自己的做法，不会做红烧鱼的朋友可以试试，做法超级简单，一学就会。
用料：
鳊鱼，红干辣椒，葱，大蒜，生姜，生抽，盐，糖，醋，料酒，油。
做法：
今天，我选择的是鳊鱼，首先去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。在鱼身上鱼肉比较厚的部位打上花刀，然后抹上盐和料酒，稍微腌制一会儿，便于入味和去腥。（鱼肚子内壁的黑膜一定要清洗干净，这个黑膜会比较腥。）
锅内倒油，尽量把油烧热一些，再把鳊鱼放入油锅中煎。
煎的时候要晃动一下锅，使鱼头和鱼尾都煎到。一面煎好以后翻面再煎另外一面。
鳊鱼的两面都煎黄后，倒入适量的清水。（使用铁锅煎鱼，需要把锅和油烧热一点，煎鱼的时候就不会粘锅的。）加生抽、老抽调色，加盐和白糖调味。（白糖不用放太多，只需要起到提鲜作用就可以了，这样不会吃到甜味。）
放入葱、蒜、红干辣椒一起煮。（也可以放点生姜）
一边煮，一边用铲子不断地往鱼身上淋汤汁，使鱼浸不到汤汁的一面也能入味。（不需要翻面，多淋汤汁就可以，翻面容易把完整的鱼肉弄破。）
大火煮8分钟，淋入一点醋就可以出锅了。
最后在鱼身上撒上一点葱末做点缀，这道红烧鳊鱼就完成了。鱼肉吃起来肉质细嫩，味道特别的鲜美，喜欢吃鱼又不会做的朋友，快试试小编这个做法。
鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等。鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，煎鱼不破皮，一招就搞定，教你这样做家常红烧鱼，简单容易学
【家常红烧鲫鱼】
材料：鲫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、米醋2汤匙、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，将鲫鱼表面水分擦干净。
2.将鲫鱼两面各划几刀，这样鲫鱼更容易烧制入味。
3.将淀粉洒在盘内，将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉，然后再将鲫鱼抖几下，将多余的淀粉抖去，这样煎鱼时不破皮不粘锅。
4.锅加油烧热，等油烧热微微冒烟时，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮。
5.将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内加入少许油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，干辣椒炒出香味。
6.下入煎好的鲫鱼，加入适量热水，没过鱼的一半就可以了，再加入料酒，红烧酱油，白糖，盐，米醋，大火烧开，转小火烧制入味。
7.期间，将鲫鱼翻一次面，使两面都均匀的入味，烧制剩少许汤汁时，开大火收汁.
8.关火，盛出装盘，撒上香菜段即可。
小窍门：将鲫鱼表面沾上一层淀粉，这样煎鱼时不破皮不粘锅。煎制鲫鱼时，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮。
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原来这才是红烧鱼的正确做法，很多人不知道的技巧，学会受用一生
红烧鱼好吃有诀窍！学会这个正确步骤，鱼肉鲜嫩入味、好吃下饭快
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
烧是日常生活中经常会用到的烹饪手法，红烧类菜品又是其中不容小觑的一个分支，成菜色泽红润、口味咸鲜微甜、酥烂适口、味浓汁厚，无论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。
但是红烧中的红来源于哪里能？有人说是酱油、有人说是糖色，其实不完全是这样，能为菜品增红的调料有很多，像可乐、豆瓣、红糖、辣椒酱等等都能起到上色的作用，只要菜品最终能达到红润亮丽、汁浓味醇的效果都是可以的。今天就给大家做一道红烧鱼，让你更加深入的了解红烧类菜品的烹饪过程，轻松做出形整不散、红润入味的红烧鱼。
【红烧鱼】
之一步：宰杀腌制
准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
第二步：准备辅料
大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。
第三步：挂粉
把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
第四步：煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅、让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色、鱼皮非常焦酥时，倒出来控油。
第五步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味。做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧。把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香。沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。3分钟以后，利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了。
这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼、味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽。再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜、美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼煎制前一定要撒一层面粉，吸干上面的水分，否则煎的时候容易破皮，煎出来的鱼不够焦酥；
2.鱼肉烧入味以后要先盛出来再收汁，以免久煮鱼身破碎、影响卖相。
好了，一道鲜嫩入味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
红烧鱼几种简单家常做法材料：鱼一只
调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
红烧鱼的做法二
大图模式
材料：鱼、肥瘦猪肉、笋
调料：花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉
做法：
1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用。
2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
红烧鱼的做法三
材料：鱼一只
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法：
1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。
2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。
3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
红烧鱼的做法四
大图模式
材料：鱼一只
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法：
1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。
3、锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
4、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
红烧鱼块做法做法一
材料
黄鱼一条(约250克)，生姜差不多一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量。
做法
黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的 *** 煎至另一面金黄。
3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。
4.夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。
做法二
鲑鱼片120g，低筋面粉适量，红烧鱼酱汁：2大匙，酱油1/2大匙，酒2大匙。
做法
1、将鲑鱼片洗净，沥干，沾上薄层低筋面粉;
2、放入锅中煎至双面上色后，红烧酱汁倒入略收汁即可。
做法三
材料
带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
做法
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
做法四
主料
鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝。
酱汁
海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。
做法
1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉(营养价值非常高)。
2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油。
3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用。
4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。
小诀窍
1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。
2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。
3、铁板或石板延长温度，个人喜好。
4、之一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。
做法五
材料
鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许。
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米
十二年厨龄的厨师，教你在家做红烧鲫鱼，完整不破皮的窍门家庭里面做鱼的时候，有的时候很头疼，总是会把鱼给做碎了，做的不完整了。这样做出来的鱼吃起来也是非常的麻烦，因为刺太多还不好挑出来。
那么如何在家里面做鱼，能做的像饭店里面卖的那样呢？完整而不破皮，刺也很好挑出来，家庭里面吃的话既有颜值又方便食用。接下来小厨就教你在家做红烧鲫鱼，做出来可以像饭店里面卖的那样，完整不破皮，下面是具体的操作步骤：
1.鲫鱼是菜场直接买回来的，已经处理好的。买回家后清洗干净后撒上少许食盐，把鱼处理好。
2.将平底锅烧热，利用热锅冷油的处理 *** ，注意一定要将平底锅烧热。加入宽油、亮锅，这么做的目的是有效防止粘锅，再倒出色拉油留锅底油，如果你平底锅的质量非常好的话可以忽略这一步。接着利用平底锅的热度让鲫鱼迅速的定型。
3.不停的摇晃平底锅使鲫鱼上色均匀，等到鲫鱼两面都金黄的时候倒出控油备用。
4.锅中加入少许色拉油，煸炒葱姜蒜、干辣椒段、青椒，再加入少许豆瓣酱继续煸炒，直到将水分煸干，接着加入适量清水，加入适量盐、糖、老抽调味调色，加入煎好的鲫鱼。
5.大火烧开后转小火焖30分钟，30分钟后挑出自己不喜欢的葱姜，接着转大火收汁，等卤汁收的差不多的时候倒出，一道完整又好吃的红烧鲫鱼就 *** 好了。
红烧鲫鱼特别的适合上班族食用，周末有空的话可以在家里面做一做。而且现在夏天在空调房待的时间长的话，精神很容易疲倦、皮肤也很容易干燥；多吃鲫鱼的话可以使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量。所以说鲫鱼真的是个好东西，值得你在家做一做试一试的。
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