无螯下目—龙虾科（四）：中国龙虾
（6）中国龙虾
中国龙虾（学名：Panulirus stimpsoni）是龙虾科、龙虾属动物。
①形态特征
胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明。头胸甲表面覆有软毛且遍布强大棘刺，前缘除眼上角之外，尚有4枚距离大致相若的大刺，但额角缺如。上额板与头胸甲愈合，具2对分开之主刺及许多棘刺。第二至第六腹节背甲侧半部各有一下陷的软毛区，其中以第二、三腹节处最为显著；腹甲之侧甲前缘平滑，但第二至第五腹甲后侧缘基部呈齿状。之一触角鞭2条，较短，第二触角鞭1条，粗而长，其长度约与体长相当。5对步足粗壮，除了雌性第五步足末端呈半钳状之外，其余皆爪状，无鳌钳状结构。游泳足仅4对，薄而软。雄性个体为单肢型，雌性双肢型，较雄性发达，其上附生许多刚毛，利于附卵。
体表呈橄榄色，注意与越南，印尼所产龙虾的青绿 *** 别开来。头胸甲前侧缘与两眼柄之间的中央部位无鲜艳斑纹。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黄白色环带，步足具黄白色条纹。腹部散布着微小白点，关节处的白点较大。腹肢为深红褐色。
②繁殖方式
中国龙虾为雌、雄异体，两性异形，性征明显。雄虾生殖孔位于第5步足基部的生殖突起上；雌虾生殖孔位于第3步足基部。中国龙虾的性成熟年龄及个体大小受水温、盐度影响较大，因此不同海区的中国龙虾性成熟及个体大小存在差异，一般暖水域下的成熟较早，成熟个体较小。繁殖季节（3-9月）里中国龙虾由40米左右的栖息水域向7-10米的浅水区移栖，在浅水处完成产卵、孵化后再移居深水处蜕壳。
a.受精与孵化
中国龙虾每年4-7月产卵，属多次产卵型。中国龙虾的卵巢发育有6个阶段，分别为未发育期、发育早期、发育期、将成熟期、成熟期和恢复期。卵块的颜色随着发育从透明状、乳白色、浅黄色、橘黄色和橘红色由浅至深变化。雌虾产卵前1个月以内两性进行交配，龙虾交尾行为一般是在刚蜕壳的雌虾与未蜕壳的雄虾之间进行。在交配时，雄虾 *** 于雌虾的胸板上，雌虾立即分泌胶状物包住 *** 形成精袋。产卵时雌虾用第5步足分叉的爪抓破精块释放出 *** ，卵从第3步足基部生殖孔挤出，由第5步足运经精块处受精，而后用胶状带系于腹足内肢上。卵粒受精后由棕黑色变棕色，随着胚胎的不断发育，卵色由深至浅逐渐变化；胚胎发育到后期卵黄已大量消耗，卵色浅淡而至透明。受精卵孵化所需时间长短与水温、盐度高低有密切关系。在水温23-30℃，盐度为2.8-3.3%条件下，胚胎发育历时10-20天。孵化时间是从太阳刚落山开始到半夜为止。当幼体行将孵出的刹那间，亲虾作垂直方向急速游向水面，随即转头向下，以尾扇击水发出响声，幼体即破壳而出。
b.幼体发育
中国龙虾幼体阶段分为浮游期、游泳期和底栖期。初孵出的龙虾是红色幼虫，扁平叶状体，浮游于水的表层，称为叶状幼体，又称第Ⅰ期幼体，孵后24小时开始摄食，投喂蛋黄或卤虫无节幼虫等饵料，在2-3天内发育到第Ⅱ期幼体；此后3天内发育成第Ⅲ期幼体；再经4-5天发育到第Ⅳ期幼体即为成体型，生态上处于从游泳生活向底栖生活的时期，各种器官外形逐步向成虾形态发育变化；又过约12天发育到第Ⅴ期幼体后营底栖生活，经历十余次蜕壳，变态为稚龙虾，即可运往海区鱼礁外放流或开展人工养殖。
③生活习性
a.社会行为
中国龙虾生性胆小，自然条件下昼伏夜出。行动迟缓，不善游泳，依靠步足爬行。触角反应较灵敏，遇有敌害就转动第2触角，由摩擦发音器发出吱吱声响，用以惊吓对方。白天常潜伏于洞内，仅显露2对触角和头部，第2触鞭常向前摆动或呈八字分开，用于感触外部动向。夜间活动觅食，食量大，耐饥能力强。喜群栖，喜厮斗。受惊时，常屈腹弹跳，引体向后。夏季多活动在浅水处，秋冬移向较深海区，生殖时又返回浅水。中国龙虾的游泳足不发达，胸足很强健，只能爬行觅食，一般吃底栖动物。食量较大，一次能食本身重量的1/15。也相当耐饿，一星期不投饵也不会饿死。
b.摄食习性
中国龙虾属杂食性动物，能摄食鱼、虾、蟹、贝、藻类等饵料，但偏爱贝类、虾蟹类和鱼类等动物性饵料。中国龙虾昼伏夜出，自然条件下白天隐匿于岩礁的洞穴内，在夜间主动摄食，摄食节律明显，摄食高峰在日落后和午夜后，上半夜摄食多于下半夜。中国龙虾摄食强度受饵料种类、温度、盐度及投饵方式等因子的影响。
c.生长与蜕壳
中国龙虾的变态、生长总是伴随着蜕壳进行的。刚孵化出的幼体经14-15次蜕壳，才变态为具成虾体型的稚龙虾，体长为2.5厘米左右；稚龙虾当年经9次蜕壳后，其体长达9-10厘米；第2年蜕壳5次后，其体长达15-16厘米；第3年又经3-4次蜕壳，即可长成体长19-21厘米的成熟龙虾。
中国龙虾在蜕壳前停食3-4周，并隐蔽于洞穴内或其他僻静处，伺机蜕壳。接近蜕壳期的中国龙虾头胸甲下缘体色变暗，前沿胸节和腹节背侧接合处的节间膜呈膨胀状态，根据这些外部特征，可以判断中国龙虾即将发生蜕壳。蜕壳开始时，头胸部甲壳与腹部甲壳连接处首先裂开，然后柔软的身体从中挣脱而出，整个蜕壳过程持续30-60分钟；蜕壳后，中国龙虾身体柔软，潜伏不动，经7-10天，甲壳完全变硬并恢复摄食。龙虾蜕壳1次可增大5-15%。
④栖息环境
中国龙虾栖息于水深70米以内的浅海多岩礁底质水域海底。喜在岩礁缝隙、石洞或珊瑚窟窿内活动。 <5> 穴居时卷起尾部退入洞，两触角留于洞外作圈式运动。中国龙虾喜栖于水体的底层，并有群栖行为，常可发现多只龙虾同穴共栖现象。穴居时中国龙虾对洞穴的质地并无严格的选择性，礁石洞穴、陶管、竹筒、塑料管都适宜，但中国龙虾对洞穴的形状、大小、方向等都表现出一定的选择性。在圆形洞穴与多棱角洞穴同时存在的情况下，中国龙虾首先选择具棱角的不规则洞穴栖息；在洞穴大小不一致的情况下，中国龙虾选择身体易于找到依靠的紧身小洞穴栖息；中国龙虾虽然能在垂直洞穴中栖居，但栖息率较低，远不如在水平洞穴中栖息率高。在宽敞的洞穴内如有中国龙虾栖息，常见其以步足抓住洞壁，身体呈悬挂倒立状态。
a.温度
温度对中国龙虾的存活、生长与摄食有显著的影响，在温度18-30℃范围内，中国龙虾较活跃，摄食正常、栖息有规律；24-27℃是中国龙虾蜕壳生长的适温范围；当水温上升到34℃时，中国龙虾开始侧倒、休克，升至35.2℃时出现死亡；中国龙虾对低温的适应能力比对高温强，在16-17℃中国龙虾活动减弱，摄食减少；12-15℃停止摄食，静卧，只摆动小触角，反应迟钝；11℃为致死水温。
b.盐度
中国龙虾是广盐性动物，在盐度为2.13-3.95%的水体环境中适应情况良好，盐度为3.20%时摄食率更高。中国龙虾对高盐的适应能力较低盐强，盐度下降至2.03%时中国龙虾开始减少摄食，至盐度为1.41%时出现停食现象。盐度升高至4.05%时，中国龙虾开始出现减食现象，升高至4.46%时停食，活力迅速下降，其生理功能受到明显影响，难以长期存活，最终也不能生长。
c.pH值
海水是个巨大的缓冲系统，自然条件下海水的pH值一般稳定在8.1±0.2范围内。试验表明在pH值为7.5-8.6范围内，中国龙虾活力、摄食等基本一致，差异性很小。
d.溶解氧
中国龙虾耗氧量较大。据测定，雌虾在水温29.8℃时，耗氧量为124.6毫克/（千克·小时）；雄虾在水温27℃时，耗氧量为262.2毫克/（千克·小时）。中国龙虾对缺氧反应比虾、蟹、鱼等其他动物敏感，水质缺氧易死亡。
⑤分布范围
a.海域范围
分布于中国南部沿海地区（南海、东海南部及台湾省沿海）、越南沿海和泰国湾（春武里府以外）。
b.国家地区
存在：中国（浙江、上海，福建、广东、广西、香港、台湾）、泰国、越南（广南到南迪姆省）。
存在不确定：柬埔寨、中国（海南、澳门）。
⑥主要价值
a.食用及经济
中国龙虾是重要的海洋渔业对象，其数量最多、分布最广、产量更大。因为中国龙虾个体较大、肉味鲜美、营养丰富、市场售价高，具有很高的经济价值，而且中国龙虾有很高的食疗作用。肉味甘咸、清嫩爽口是名贵海产品。中国沿海，一年四季盛产，农历六七月当造。比澳洲龙虾小，但价格贵一倍多，因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾，虾母特别多膏。据报道，中国从20世纪90年代起开始大量消费海产龙虾，1998年仅上海、北京、广州等城市的进 *** 龙虾总量就不少于1.5万吨。
b.营养成分
中国龙虾（北京）可食部为46%，每百克含水分77.6克，蛋白质18.9克，脂肪1.1克，碳水化合物1.0克，灰分1.4克，维生素B20.03毫克，尼克酸4.3毫克，维生素E3.58毫克，钾257毫克，钠190毫克，钙21毫克，镁22毫克，铁1.3毫克，锌2.79毫克，铜0.54毫克，磷221毫克，硒39.36毫克；外骨骼、角皮含几丁质、钙。壳蛋白几乎是水溶性蛋白，其中羟基脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸含量较高。除去蛋白后的外骨骼中乙酰基葡萄糖胺占39-73%。
c.药用价值
中国龙虾肉性味甘平，具有补肾壮阳、滋阴、健胃、镇静的功效。龙虾壳又称海虾壳，晒干研末，治秃疮、疥癣。
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海鲜之最—龙虾的传说和名字的由来龙虾这个名字的由来可以追溯到古代，当时人们认为龙虾的外形像龙，因此就给它们起了这个名字。而在现代，龙虾也被称为“海鲜之王”，因为它们的肉质鲜美，受到了很多人的喜爱。
就传说而言，龙虾在不同的文化中都有着不同的寓意。在中国，龙虾被视为吉祥的象征，因为“龙”在中国文化中代表着权力、尊贵和好运。在美国，龙虾则被视为一种奢侈品，因为它们在当地的价格非常昂贵。
此外，在欧洲的一些传说中，龙虾也被描述成一种神秘的生物。据说，它们是由大海女神所创造的，拥有着神秘的力量。有些传说中甚至提到，龙虾可以变成人类的形态，以便与人类交流和互动。
总之，龙虾在不同的文化中都有着不同的意义和传说。它们的美味和神秘性质也让人们对它们充满了好奇和敬畏之情。
小龙虾有营养吗？虾头可以吃吗？“夏日顶流”小龙虾闪亮登场：五香、麻辣、蒜蓉、冰镇、清蒸……统统都是我的菜！
“夜宵之王”小龙虾，如何吃得健康又过瘾？在此邀请专家给我们带来科普~
医学顾问
华东理工大学 杨清馨
美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、
上海市食品安全研究会专家组成员、
上海市食品学会食品安全专业委员会委员
刘少伟
01 小龙虾的饮食宜忌
适宜：
1.小龙虾营养丰富，且其肉质松软、易消化，是身体虚弱以及病后需要调养者的好食物。
2.小龙虾富含镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3.小龙虾通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
图片来源：图虫创意
禁忌：
1.小龙虾很容易引起过敏，对很多过敏体质者来说，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎。如果要吃，建议在首次吃后，密切观察自己的身体反应。
2.支气管炎、哮喘患者也不宜吃小龙虾，否则易诱发疾病。
3.小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风患者也不宜吃。
02 如何吃对小龙虾？
1.积聚毒素的虾头，不要吃
小龙虾头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
图片来源：图虫创意
2.吃虾后，不宜服维生素C片剂
虾等贝壳类食物，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。
该物质吃下去，本身对人体没有危害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来安全的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，危及生命。
图片来源：图虫创意
3.虾死亡时间越长，积累毒素越多
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分，但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。
还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。
特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了会出现中毒现象。
此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次吃前必须重新加热。
图文：沪小康-上海健康科普资源库
转录编辑：石思嘉
跌破10元一斤，往年不愁卖的小龙虾也“犯愁”了，今年消费咋回事不久前，小龙虾价格“跳水”大跌了一次，当时报道说小龙虾的收购价格更低已经跌破了10元/斤。
不过，那次小龙虾价格大跌，还“情有可原”，毕竟当时还没有到小龙虾消费的高峰期。
眼下，已经到了炎热的夏季，烧烤、撸串、夜宵等逐渐全国火热起来。
按道理来说，这个时候的小龙虾消费量应该冲上去，小龙虾的价格也应该有所回升。
那么，小龙虾当下的价格有涨吗？
旺季不旺，跌破10元一斤
如果用一句话来形容当下小龙虾的价格，那就是“旺季不旺”。
首先，从宏观的价格指数上来看，近期2-4钱的小龙虾产地收购价格一直在10-12元之间波动，价格在近一个月内依然是触底价格，没有反弹上涨的迹象。
数据来源虾谷360平台
其次，从批发价格来看，北京新发地小龙虾（20g-30g）批发价为16-18元/斤，35-45g的小龙虾批发价为22-23元/斤，与5月份小龙虾价格跳水后的价格相比，基本上没太大变动。与2022年同期小龙虾的批发价格相比，大约下降了10%。
第三，小龙虾根据大小一般分红虾和青虾两大类，又有“小青（小红）、中青（中红）、大青（大红）、炮头”四个规格。
为从产地实际的收购价格来看，小龙虾中的小青收购价格大多数主产区在10-11元/斤，部分地区的收购价格仍旧跌破10元/斤，少数产区的收购价格跌到了8.5元/斤。
小青的价格跌势不容乐观。
小龙虾中的中青收购价格大约在15-18元/斤，大青收购价格在20-22元/斤，炮头的数量相对较少，价格比较高，一般能卖到30元/斤以上。
红虾与青虾当下的收购价格基本上相差不大，这里就不做赘述了。
从这3个方面可以看出，小龙虾眼下的价格与之前的价格相比，没有涨幅，有时候甚至跌得更低了。
夜宵旺季的到来，没有带动小龙虾价格的上涨。
小龙虾为什么犯愁了？
今年，一些小龙虾养殖户也表示，小龙虾的行情不如前些年了。一个是价格低，一个是走货压力大。
尤其是在这样的夜宵旺季，小龙虾没有像前些年那么“不愁卖”了。以前的小龙虾是真的不愁卖，今年是要犯点愁了。
小龙虾为什么开始犯愁了呢？
仅仅从小龙虾产业自身出发的话，小龙虾的犯愁还是近年产量大增引起的。
从今年刚刚公布的数据来看：
2022年，我国小龙虾养殖面积就已经达到了2800万亩，小龙虾产量就已经达到了289.07万吨。
2022年的小龙虾养殖产量比2021年的养殖产量大约高了9.76%。
湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个省的小龙虾产量大约占了全国的91.24%。
而今年，这5个省的小龙虾节都办得热火朝天，基本上主产区没有减产的，小龙虾今年的产量将极大可能继续大增。
小龙虾前10大产区
小龙虾的产量增速快、基数也高，而且小龙虾养殖减产的诱发因素不多，再加上各个省份的小龙虾通常集中上市，这导致了小龙虾很容易在短时间内出现“供大于求”的局面。
这么多省份都加入了小龙虾养殖的大潮中，小龙虾肯定不会再像以前那样“不愁卖”了，以后的小龙虾要么打“价格战”，要么就得多想出路，开始多玩一些花样，打造品牌了。
不然的话，很可能会成为大浪淘沙中的沙子。
“不愁卖的小龙虾”将逐渐成为历史。
今年消费咋回事？
在去年的时候，小龙虾的产量就已经不小了，但是去年有一个比较火的消费契机帮了小龙虾一把。
那就是预制菜。
去年资本入局预制菜，让预制菜产业大火，小龙虾又是预制菜中的一大主力军。所以，预制菜的火热也极大程度上促进了小龙虾的消费。
但今年预制菜这个风口已经快“沉稳”下来了，没有去年那么疯狂了。小龙虾的预制菜消费量自然也下降了。
所以，没有了预制菜概念热的大幅度加持，今年的小龙虾消费也与去年不可同日而语了。
另外，今年的消费有一个很显著的特点，那就是当下肉类价格都不高，消费量也较低。
不只是小龙虾今年犯了愁，像羊肉、牛肉，这些肉类也是个个犯愁，价格一直处于近年来底部，涨不上去。
而猪肉就不用提了，已经不是犯愁了，是都懒得犯愁了，真的是跌到近年来少见的价格了。
总体上来说，近年的肉类在消费上是“郁郁寡欢”的。
问题出在哪里呢？
客观原因很有可能是今年的夏季气温太热了，吃肉的欲望不是太强，天越热消费者越都清淡饮食。
按气象专家预估今年的高温天气将持续，那么再接下来一两个月时间内，肉类消费量涨起来概率就很难乐观的预估了。
最后，有些读者评论一直说自己买的肉没降价，要是说牛肉和羊肉价格零售价格降得还不明显，倒还是可以理解。
那些说猪肉零售价格今年还非常高，没有降价的，我们只能无奈的建议您多跑跑，换家超市去买肉。
又到旺季！解锁小龙虾的正确吃法仲夏来临，随着气温的逐渐升高，又到了吃龙虾的时节，随着小龙虾上市量大幅上升，小龙虾的售价也是逐渐亲民，销量节节攀升，受到不少市民的喜爱。
在界泾港菜场内的水产区，小龙虾被商户摆在了C位，一只只“张牙舞爪”的小龙虾很是肥美，摊位上的龙虾根据个头大小分为大、小两类，每斤价格从18元至25元。据了解，由于小龙虾大量上市，迎来销售旺季，目前价格较为亲民。
商家表示，此时的小龙虾肉质更加饱满肥美，整体价格较刚上市相比降幅较大，一般销量高峰期在周末，每天销量可达50-60斤左右，工作期间约为20-30斤。
记者了解到，小龙虾价格变化也是激发消费者吃虾的热情，很多市民感觉烧制小龙虾较为繁琐，所以市民较为倾向于餐馆和熟食店，购买现成的小龙虾美食。在街边的熟食店内，各类蒜蓉、油焖的虾球等龙虾“零食”，也是纷纷上架。
晚上8点多，记者在城区一家餐饮店看到，小龙虾的标识被张贴在醒目位置，已经有不少客人“闻香下马、知味停车”，与好友一起品尝夏日的“顶流”——小龙虾。
不过值得注意的是，虽然小龙虾味道鲜美，但每年因为吃小龙虾进医院的人也不在少数。在此也提醒大家，吃小龙虾一定要注意干净卫生。另外由于小龙虾体内含有丰富的蛋白质，单次摄入不宜过多，食用时尽量不要同时喝过量的啤酒和冷饮，避免尿酸升高，增加痛风风险。
记者：徐哲
摄影：徐哲
视频：严欣慰（名优）
编辑：朱人杰
吃龙虾也会致命？出现这些症状请警惕→健康湖北
每年夏天的江城，处处都飘着小龙虾的香味，人们为这一口香辣趋之若鹜。
但是！“因食用小龙虾而引发横纹肌溶解症”这样的新闻几乎每年夏天都能看到，横纹肌溶解症是什么疾病？和吃小龙虾又有什么关系？
湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）肾病科邹新蓉主任医师提醒：藏在美食背后的健康风险，值得所有人注意！
什么是横纹肌溶解症？
横纹肌溶解症是指由各种原因引起的横纹肌细胞溶解、破坏，导致肌细胞内物质释放进入细胞外液和血循环中所引起的一系列临床综合征。其最典型的表现是肌肉疼痛、无力以及浓茶样或酱油色尿液。
横纹肌受到破坏后，释放出来的物质溶解在血液里，经过血液循环，会堵塞肾脏肾小管，造成急性肾功能损伤。严重的可继发急性肾衰竭、肝衰竭、高钾血症、心律失常、心衰甚至心脏骤停。
食用小龙虾及某些海产品后引起肌肉溶解的发病机制目前还不是太清楚。有专家表示，从研究实验来看，该问题可能与小龙虾所在水域、食物种类或特定的某种微生物参与到小龙虾的生长过程中等因素有关。
即特定水域遇到特定因素产生问题，导致小龙虾自身携带了某种生物毒素，人体食后可能发病，而其它水域却不存在此种因素，因此没问题或问题少，食用后的反应不显现。其次，个人体质对小龙虾中的某种物质敏感也可能是导致横纹肌溶解的病因。
如何规避食用风险？
在餐馆就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。尽量不食用小龙虾的头和内脏，食用小龙虾要适量。
在家自制小龙虾，应注意要从正规渠道购买小龙虾，不要自行捕捞和食用野生小龙虾，不要吃死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾。
烹饪前清洗干净，建议先把小龙虾放在清水中养4-6小时，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗时要将小龙虾的鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。
烹调小龙虾时一定要持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，冷藏后虾壳变硬，增长时间才能熟透。
温馨提醒
如进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，要及时到医院就医，切记不要拖延，并主动告诉医生相关情况。
对小龙虾过敏的人，要自觉抵御小龙虾美食的诱惑，避免发生过敏性食物中毒。就算再好吃，再诱人，也要忍着！
来源：湖北省中医院订阅号
