“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。随着国人健康意识增强，食用油的营养健康愈发得到重视，作为营养健康食用油的代表，多力葵花籽油受到越来越多消费者的关注。“多力”品牌母公司佳格食品集团自2003年开启多力葵花籽油的研发和营销，经过20年发展，已成为国内葵花籽油的领跑者。
近期，“多力用心葵油20年 全国销量领先”发布会举行。20年来，多力累计销量已超过6亿桶，葵花籽油市场占有率近30%。而这一佳绩的背后，是佳格食品集团20年对健康油品的执着追求，以技术创新保障葵花籽油的健康安全，引领食用油持续健康化发展。
葵油销量累计超6亿桶
20年前，佳格食品集团创办人曹德风在内蒙古看到大片葵花，感受到其强大生命力和健康活力，进而想到可以把更加健康营养的葵花籽油带入中国的千家万户。
怀着这一理念，佳格食品集团投入葵花籽油领域。2003年，佳格江苏吴江工厂之一瓶多力葵花籽油诞生，佳格食品集团由此成为国内之一家专注于葵花籽油研发销售的企业。2004年，佳格在内蒙古建立之一座葵花籽油生产基地，2013年建立太仓厂，2016年建立厦门厂。如今，3个工厂生产的油品已经覆盖千万家庭。
20年前，国人的食用油消费目标还是大豆油、花生油等主流油种，葵花籽油鲜有人问津。为了让它走进千家万户，佳格食品集团开始漫长的葵花籽油科普教育、品类研发、原料产地严格品控等工作。
多力葵油20周年发布会现场。 企业供图
“多力葵花籽油上市之初，还是一个小众油种，我们在前10年的发展是‘孤独’的，但多年来，多力一直专注于做葵油的品类教育、产品研发。就目前国内整个食用油消费市场来看，过去十年，葵花油市场稳步成长，已渗透了超过1/4的中国家庭，当然，这也意味着未来葵油还有近3倍的增长空间，前景依然一片大好。”佳格食品集团总经理曹博睿说。
佳格食品集团总经理 曹博睿。 企业供图
20年的努力也得到丰厚回报。凯度消费者指数调查结果显示，自2012年起，多力葵花籽油在中国城市常住家庭葵花籽油消费中连续十年占据之一，市场占有率近30%。自之一瓶葵花籽油上市至今，累计销量已超过6亿桶。
创新技术做品质好油
粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元在本次发布会论坛上提到，葵花籽油不饱和脂肪酸的含量高达88%以上，人体消化吸收率高达96%以上，还富含维生素E、胡萝卜素以及镁、磷、钠、钙、铁、钾、锌等营养物质，素有健康食用油之称。
多力葵花籽油。 企业供图
基于独特营养价值，多力葵花籽油一直致力于“健康安全”和“勤奋创新”。曹博睿介绍，20年来，多力在技术创新的道路上不断前行，开创“七重精炼技术”，引进“充氮保鲜技术”。其中“七重精炼技术”能有效去除原料中杂质，不仅使葵花籽油清淡透亮，还有效提高烟点，减少烹饪过程中产生的油烟，该技术在2020年获得中国粮油学会科学技术奖特等奖。
在产品布局上，多力也持续开拓创新，丰富葵花籽油产品体系，推出营养更丰富的黄金3益系列，瞄准高端市场，同时，布局玉米油、菜籽油、花生油等常用植物食用油。同时，多力在2020年进军调味品和调味油市场，期望将高品质、好技术覆盖到厨房多品类生态。
倡导健康生活方式
除了吃得健康，多力还鼓励“吃动平衡”。从2015年开始，多力就深入全国各级城市举办广场舞路演活动，通过连续9年开展广场舞公益活动，带动老年人运动健康，2016年的“万人广场舞”还打破更大规模排舞吉尼斯纪录。2019年以来，多力与中国营养学会合作开启《中国广场舞生活方式和健康老龄化研究》，探寻健康饮食与广场舞运动如何影响老年群体的身体健康情况。
多力葵油20周年发布会上，上海莘庄舞团进行广场舞表演。 企业供图
同时，多力投身公益活动。2020年9月，多力联合上海市老年基金会闵行区代表处深入社区慰问百岁老人；2021年8月，佳格食品集团驰援河南防汛救灾活动，为灾区捐赠款物。
此外，多力坚守可持续发展原则，制油工艺实现高效节能减排和减损增效，更大限度保留营养成分和风险成分的控制目标，为绿色生态环境尽一份力。
曹博睿表示，未来佳格将在食用油领域用心坚守，推出更多健康产品。同时，结合国家“双碳”目标，将可持续发展贯穿于企业经营全过程，坚持绿色低碳、高质量发展。
【对话】
“葵花籽油市场潜力巨大”
新京报：这些年，多力在食用油品类面有哪些布局和发展？
曹博睿：进入中国食用 *** 业20年以来，佳格食品集团在产品上搭建起从平价到高端、从常用食用油到调味油品类的厨房多品类生态，目前产品线已涵盖包括玉米油、菜籽油、花生油等多个健康油种，菜籽油将成为多力品牌的第二增长曲线。未来多力将继续进行更多元化的业务布局，推出健康调理产品等系列健康产品。
新京报：相比花生油、菜籽油，葵花籽油在食用油中似乎还不够“主流”，你怎么看待这种情况？
曹博睿：随着中国消费者健康意识不断提高，葵花籽油因其营养价值和烹饪功能，逐渐受到消费者青睐。从国内市场看，葵花籽油这个单一品类过去5年—10年的复合增长曲线始终保持在头部位置，已渗透超过1/4的中国家庭，目前已是中国市场上的六大油种之一。另外，随着大众对于清淡油种的喜好度逐步提高，相信未来选择葵花籽油品类的消费者占比会进一步增加。
新京报：你对葵花籽油的未来发展有哪些预期？
曹博睿：在国内市场，葵花籽油复合增长率非常高，年消费量排名第五位。在全球市场，葵花籽油近年逆势增长，潜力巨大，呈现超越菜籽油、成为全球第三大油种的趋势。未来食用油市场将会更加下沉，小包装食用油将会成为主流，绿色健康是消费趋势的主流。多力会紧盯葵油市场变化，把“用心”落实到生产加工的每一个环节，让多力高品质好油走进千家万户，真正成为全家的营养伙伴。
文/刘欢
编辑 李严
校对 柳宝庆
花生油、橄榄油、葵花籽油……这么多油到底该买哪种？一文说清！先说答案版
多不饱和脂肪酸优于单不饱和脂肪酸，又优于饱和脂肪酸。
在多不饱和脂肪酸中，n-3 多不饱和脂肪酸又优于 n-6 多不饱和脂肪酸。
相比动物性食用油（如猪油），植物性食用油更健康。动物性植物油摄入要注意控制量。调和油的营养成分分配更合理。
选购食用油时，只要是符合国标的都可以食用，注意不要买小作坊土法压榨的油。采购时尽量买小包装，3 个月内使用完。
烹饪时，注意每日总摄入量在 25~30 克之间，控制油温不要过热，少用煎炸等烹饪方式。已经用过的油，不要重复使用。
大豆油
优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。
缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
玉米油
优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点：耐热性较差。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
花生油
优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点：容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合：长时间煎炸。
菜籽油
优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合：日常炒菜、炖煮。
不适合：高温爆炒、长时间煎炸。
葵花籽油
优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
橄榄油
优点：单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
芝麻油
优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点：香气不能经受高温加热。
适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
一直以来，食用油让美食爱好者又爱又慎。油炸、油煎等高油食物香脆可口，极易征服人的感官和味蕾。但这些食物吃多了，又对身体健康明显不利，会使罹患肥胖、心脑血管疾病、癌症等疾病的风险陡然升高。
据《中国居民膳食指南（2022 版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25~30 克。<1>然而，光做到这一点还不够，25~30 克食用油不是随便吃哪种油都行，健康饮食对食用油的构成成分还提出了明确的要求。
食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们今天都来一一解答。
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油脂中的三种脂肪酸
人体的需求量有差别
油脂是人体必需的营养成分。烹调用的食用油里 99% 以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。油的脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸，人体都是需要的，但需求量并不一样。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，我们摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为小于 1:1:1（具体来说，单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比小于 1）。<2>那么不同脂肪酸对人体有何影响呢？
饱和脂肪酸
饱和脂肪酸人体自身也可以合成，若再从外界过量摄取，容易产生肥胖。摄入过多的饱和脂肪酸会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，让血液变得黏稠，继而引起动脉粥样硬化，会影响对心脑血管的健康。
现代的饮食结构中，我们过量摄入饱和脂肪酸的概率极大，所以要对饱和脂肪酸的摄入量进行严格控制。世界卫生组织建议，成人和儿童日常摄入的热量中，饱和脂肪酸的占比不能超过 10%。
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不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸是更健康的脂肪酸，有助于降低人体的坏胆固醇（低密度脂蛋白）含量和提高好胆固醇（高密度脂蛋白）含量，降低血脂，降低罹患心血管疾病的风险。
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸主要是指 n-9 系列脂肪酸，人体自身可以合成，而且它是人体细胞中含量最丰富的脂肪酸了，所以它不需要通过食物特别地摄取，不是人体必需的脂肪酸。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸中含有两种人体自身无法合成、必须从食物中摄取的脂肪酸——亚油酸（属于 n-6 多不饱和脂肪酸）和 α-亚麻酸（属于 n-3 多不饱和脂肪酸）。
其中 n-3 多不饱和脂肪酸来源有限，只在海鲜、坚果和个别品种的植物油（如亚麻籽油、胡麻油）中含量比较丰富，要注意额外补充。
n-6 多不饱和脂肪酸在食物中广泛存在，来源很多，人体虽然需要，但实际上我们的日常饮食中，n-6 多不饱和脂肪酸的摄入量往往是过高的，而大量摄入 n-6 多不饱和脂肪酸反而对身体是不健康的。
只有当 n-6 多不饱和脂肪酸和 n-3 多不饱和脂肪酸的摄入均衡时，才对身体健康最为有益。研究表明，n-6 和 n-3 多不饱和脂肪酸的摄入的比例更好保持在 1:1 到 4:1 之间。
综上所述，油类中的三种脂肪酸中：
1. 多不饱和脂肪酸优于单不饱和脂肪酸，又优于饱和脂肪酸。
2. 在多不饱和脂肪酸中，n-3 多不饱和脂肪酸又优于 n-6 多不饱和脂肪酸。
因此我们在选择食用油时，应当关注这几种脂肪酸的优先级别。
各种食物油之间区别
主要是脂肪酸构成不同
市面上常见的食用油，可以分为动物性食用油和植物性食用油两大类。动物性食用油来源于天然动物油脂，常见的有猪油、牛油、黄油等，一般在常温下呈固态。
植物性食用油是来源于天然植物的果实、种子、胚芽，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油。
常见的食用油的营养型分类：
数据来自《中国居民膳食指南（2022）》
从上图中可以看出，动物性食用油都属于高饱和脂肪酸类，其中的胆固醇含量也较高，不建议过量食用。但动物性食用油也不是毫无可取之处，它们也含有对人体健康有益的其他营养成分，例如，奶油和黄油里含有非常丰富的维生素 A ；猪油中含有较多的维生素 A、D、K、B6、B12；猪油还可帮助通肠道，对于便秘之人来说，可缓解便秘。
国外营养学家还发现动物性食用油中还含有脂蛋白，具有延长寿命的作用。所以动物性食用油不是完全不能吃，而是要注意控制摄入量，其摄入的热量不能超过日常总摄入热量的 10%。
而植物性食用油富含不饱和脂肪酸，因此，优先选择植物性食用油作为日常烹饪用油，的确是更好的选择。
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对于几种常见的植物性食用油的其他营养成分、优缺点及适合哪种烹饪方式，我们也给大家总结出来了：
大豆油
优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。
缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
玉米油
优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点：耐热性较差。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
花生油
优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点：容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合：长时间煎炸。
菜籽油
优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合：日常炒菜、炖煮。
不适合：高温爆炒、长时间煎炸。
葵花籽油
优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
适合：炖煮、炒菜。
不适合：高温爆炒、煎炸。
橄榄油
优点：单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
芝麻油
优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点：香气不能经受高温加热。
适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
食用油换着吃
不要长期吃同一种
综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
但对于很多家庭来说，买油都是买一大桶，要吃好几个月，在这几个月里，三种脂肪酸的摄入构成比例也是失衡的。换油的时候还要考虑下次买什么油，思考起来也比较麻烦。这种情况下，调和油就是一种比较好的选择。
调和油是根据需要、把这些不同的植物油混合到一起、配置成的食用油。理想的调和油，通过不同植物油之间的配比，使三种脂肪酸的比例构成更加健康、均衡，它整体的营养价值会比单一品种的植物油营养价值高一些。
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调和油虽然是一个比较好的选择，但是也要注意：同一种调和油也只包含特定的几种植物油，经常吃的话，多样化的效果并不会特别理想，所以即使是吃调和油，也建议换一下品种，不同品种的调和油搭配起来吃。
而且调和油也要看是哪几种油相互调和，如果三种脂肪酸的比例构成失去了平衡，比如参与调和的都是单不饱和脂肪酸和n-6含量丰富的品种，却缺少n-3多不饱和脂肪酸含量丰富的品种。或者用来参与调和的其中一个品种占绝大部分，而另外的品种只占一点点。那么长期食用这些调和油实际上达不到均衡摄入脂肪酸的效果。
新国标《食品安全国家标准植物油（GB2716-2018）》要求“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”<4>，我们应当关注标签中各单一品种植物油所占的比例。如果还有标注各种脂肪酸的比例，就能看到它的配比是否科学了。
我们摄入的油脂中，饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比例为——小于 1:1:1
这里要提醒一下大家，部分市售的调和油，其脂肪酸比例并不是 1:1:1，大家在购买时要注意查看比例。
没有哪种食用油是十全十美的。推荐大家在选购食用油时，不仅单一品种的食用油要换着吃，即使是买调和油，也要尽量换着吃。经常混搭摄入，才能吃得营养又健康。
食用油选购和烹饪时
还要注意这些
食用油选购时
- 看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级 4 个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。那么是不是等级越高，油的品质就越高呢？其实不尽然。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
无论是哪级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。我们可以根据对营养成分的需求、对风味的需要和不同的烹饪方式来进行选择。
- 看加工工艺
压榨油是采用物理 *** 把油脂从原料中分离出来，保留了更多的营养物质，压榨工艺的成本更高，价格也更贵。浸出油则是通过一系列化学工艺提纯得到的油脂，出油率高，生产成本低，价格相对便宜。
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
但要注意的是，不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
- 看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是 18~24 个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
- 尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在 3 个月内使用完。
食用油烹饪时
- 控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25~30 克之间，出于健康考虑，这个推荐数值建议严格遵守。
- 控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
- 控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。油煎、油炸不仅会产生包括反式脂肪酸在内的有害物质，而且增加了油脂的摄入量，其香味和口感也使得我们容易吃过量，进一步造成代谢性疾病。
其实，少油也能烹调出可口的菜肴，烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
- 每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。专家建议，无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次用食用油的时候都要使用新油。
最后，愿大家看完这篇内容，都能对食用油的挑选和使用有更加清晰的认识，做到用油、吃油健康！
参考资料
<1> 中国居民膳食指南（2022 版）
<2> 中国居民膳食营养素参考摄入量（2017 版）
<3> 杨月欣主编.中国食物成分表标准版. 第 6 版. 之一册, 第二册.北京大学医学出版社.
<4> 食品安全国家标准.植物油. GB 2716-2018.
策划 ***
作者丨曾心月 科普创作者
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
紧急提醒！这些野菜别乱吃，已有人中毒！阳春三月，草长莺飞
各种野菜开始满山遍野地长起来
很多家长带孩子春游踏青
总会采摘一些带回家尝鲜
野菜虽好却也不能乱吃
一旦食用不当
极易引起中毒
生活中因误食野菜
中毒入院的案例不在少数
据河北新闻网报道，近日，湖北武汉62岁的胡爹爹（化姓）一家出门踏青郊游时，发现路边有一种植物很眼熟，和以前吃过的苦菜很相似。于是，胡爹爹来了兴致，挖了一大袋准备带回家尝尝鲜。
当晚，胡爹爹迫不及待将野菜洗净，焯水后沥干，做了一盘凉拌野菜。一个人很快将一盘菜吃完，心满意足地半靠在沙发上休息。
没多久，胡爹爹开始上吐下泻，家人见他面色不好、嘴唇发白，赶紧送他到医院急诊。
医生表示，老人血压持续下降，已出现休克，肝肾功能都有损伤，怀疑病因是误食了有毒野菜。医护人员立即展开抢救，老人才转危为安。
小编在此提醒您
一定不要随意
摘路边野菜
下面这些野菜含有剧毒不能采
↓↓↓
老公银
又叫蛇床子、野胡萝卜，叶和根都有剧毒。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，叶柄黄色，臭味很大。
苍耳子
又名耳棵，全株有毒。生长在田间路旁及洼地，幼苗似向日葵苗，成年后叶像心脏形，有锯齿，秋后结带硬刺的种子。
曲菜娘子
吃后脸部会变肿。叶狭长、厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴地面生长，秋后抽茎，籽小有白毛，幼苗易和曲菜苗相混。
毒芹
又名野芹菜、白头翁、毒人参。全株有毒，花的毒性更大。生长在潮湿的地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭味。
野生地
又名猪妈妈，或老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花，根黄色，叶上有毛，味苦。
毒蘑菇
含剧毒。种类很多，长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞，颜色鲜艳，有白色、黄色、红色等。
曼陀罗
可用于麻醉，被称为“东方麻醉剂”。根、茎、叶、果均有毒，种子毒性最强，吃后严重会休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。
天南星
皮肤与之接触会产生瘙痒，误食后，舌、喉发痒而灼热、肿大，严重的会造成窒息，呼吸停止，食五钱可引起中毒。
毛茛
又名老虎脚迹、五虎草。全株有毒，单叶，花黄色有光泽，根须多数簇生，茎中空有槽，误食可引起肠胃炎和中毒症状。
狼毒草
又名断肠草，全株有毒，根浅黄色，有甜味，叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫色。食用后呕吐、烧心、腹痛，严重的可致死。
龙葵
又名苦葵、天茄子、山海椒等。食用后，会出现面红、口干、谵妄等类阿托品中毒的症状。
商陆
外皮淡黄色，花序直立，果实成串，熟时成紫红色或黑色，误食后可出现喉咙痒、腹泻、头痛等症状，严重的会引起心脏麻痹而死亡。
如果能正确的选择、食用野菜
不仅能一饱口福
还能吃出健康
下面就请随小编
一起来看看
下面这些野菜
都有哪些保健作用吧
↓↓↓
柳叶柳芽
柳叶有清热、败火、解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，柳芽也可以泡茶，常喝非常养生和保健。
具体做法：柳芽过开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。
马齿苋
作为生活中常见的一种野菜，吃马齿苋对降血糖非常有帮助，因而，马齿苋有时又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。
具体做法：焯水后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
清明菜
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，被称为“野菜中的降压药”。
具体做法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌 *** 麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
荠菜
荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降人体内胆固醇和甘油三酯的含量。
具体做法：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。
灰灰菜
灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
具体做法：把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。
苜蓿菜
苜蓿菜也叫金花菜、草头，营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可防治恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K。
具体做法：苜蓿经油炒后，趁热进食。也可冷却后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
苦菜
苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜，药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有药用价值。
具体做法：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
白蒿
白蒿，又名茵陈，有清热利湿、凉血止血功效。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。白蒿对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。
具体做法：把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。
蒲公英
消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
具体做法：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能更大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
鱼腥草
鱼腥草可防治胃癌、肺癌等。
具体做法：凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
马兰头
马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时可以请它来帮忙。
具体做法：马兰头拌香干是一道美味佳肴。将马兰头过水焯熟放在清水中冲凉，之后将马兰头和香干分别切成末拌匀，加入盐、味精、糖、色拉油，最后加入几滴香油调味。
香椿
中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分，含有人体所需的几乎全部营养素，是名副其实的“十全蔬菜”。
具体做法：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
我们该如何
选择和食用野菜呢？
小编给您几点建议
↓↓↓
陌生野菜莫去采，熟悉野菜需留意
辨识野菜须谨慎
许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。
避开污染保生态
在采摘熟悉的野菜时，一定要注意不要在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同时，采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同区域的野菜，有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，以后还能继续生长。
正规场所购买，烹饪野菜莫大意
可靠渠道，适量购买
消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证，不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜更好现买现吃，不要长时间存放。
食用方式很多样，处理步骤要谨慎
野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
野菜不宜当主菜，特殊人群要注意
食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血，散瘀解毒消痈的功效。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择地适量食用。
老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
5种油值得推荐！营养专家一次把烹饪、储存、不宜人群说清了受访专家：北京营养师协会理事 于仁文
环球时报健康客户端记者 虞晔
如何吃得健康几乎是所有人关心的话题。西班牙巴塞罗那大学研究指出，65岁以上的老年人应该坚持地中海饮食，即以橄榄油、富含油脂的鱼类、全谷类、水果、蔬菜为主。好的食用油不仅能给菜品增添香味，让食物更有味道，还对健康有益。那么，哪些油属于健康的食用油呢？美国研究总汇网站（StudyFinds）日前列出了五种最值得推荐的油。对于其健康益处和储藏、烹饪上的讲究，北京营养师协会理事于仁文给出了具体指导。
特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸（78.6%）、维生素E和角鲨烯、绿原酸、木酚素、植物甾醇等营养物质。许多研究表明，常吃单不饱和脂肪酸丰富的食用油有助于控制血压、血脂，改善心脑血管健康。特级初榨橄榄油的烟点比其他油要低，加热温度超过120℃会损失其中的绿原酸等营养物质，在煎、炸、烧、烤等高温烹饪环境中，它的风味和营养会破坏明显，所以其更佳食用 *** 为凉拌、温拌、短时间蒸菜，这样可最有效保留特级初榨橄榄油里的营养成分。虽然精炼橄榄油的烟点升高，可以用于煎炒食物，但其基本不含植物甾醇等独特的营养物质和橄榄清香的风味。
买特级初榨橄榄油应选择深绿色、茶褐色玻璃瓶包装，在储存过程中避免强光、高温、潮湿，应放在阴凉、干燥的地方。启封后尽快用完，可防止一些抗氧化营养成分的流失。若已启封但可能较长时间不用，可密封后放冰箱中冷藏。
患有痢疾、腹泻、胃肠功能紊乱者不宜多用食用油，包括橄榄油，否则可能导致症状加重。
牛油果油
牛油果油的脂肪酸结构和橄榄油相似，富含维生素E、植物甾醇、角鲨烯，是油脂中单不饱和脂肪酸含量较高的品类之一。牛油果油主要有两方面的益处：1.维生素E、植物甾醇、角鲨烯成分含量较高，其中的植物甾醇（含量3.0克/公斤）对降血脂有益，并有助于降低血栓风险，保护心脑血管。角鲨烯（含量190.52~1366.64毫克/公斤）2.牛油果油中含有丰富的叶绿素、叶黄素，对保护视力和肝脏有益，可缓解视疲劳症状，适合长期用眼的人群经常食用。
初榨牛油果油风味独特，可以 *** 蔬菜沙拉、蒸食海鲜和温拌菜肴。精炼牛油果油烟点高，大约是271℃，非常适合炒菜或用平底锅煎食物。冷榨牛油果油开封后需放于阴凉、避光处保存，更好放进冰箱冷藏，开封后尽量3个月内吃完。
肥胖者和易过敏者忌食牛油果油。
芝麻油
小磨香油是我国具有代表性的传统水代法加工的芝麻油，这种油不仅香气扑鼻，对健康也大有益处。1.含有丰富的木酚素，木酚素中的芝麻素具有促进遗传代谢以及促进脂肪酸β氧化的效果，有助于抗衰老、调节血脂和血压、保护肝脏、调节免疫。2.芝麻油中的维生素E有助降低低密度脂蛋白胆固醇，保护心血管、预防和缓解动脉粥样硬化。3.有一定润滑作用，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有较好的缓解作用，传统中医常用来护嗓、缓解便秘。4.含有易消化吸收的不饱和脂肪酸，且具有独特香气，能 *** 食欲，促进营养成分的利用吸收。
传统工艺加工的芝麻油香气浓郁，因此它被用于很多亚洲和印度菜。把它淋在切好的新鲜蔬菜上，撒点盐和胡椒，就成了一道简单的沙拉；或者在汤和炒菜中使用它，可以提升菜的味道。开封后的芝麻油需要放入冰箱保存。
注意，脾虚、腹泻的患者忌服，高脂血症以及胰腺炎、胆囊炎病人也不建议多食芝麻油。
红花籽油
红花籽油中含有大量的亚油酸，可以降血脂，避免油脂在血管壁上沉积，起到保护血管的作用，坚持适量食用还可以降低冠心病、脑血管硬化的几率。红花籽油中含有的多种维生素和谷维素，可以提高睡眠质量、增强人体免疫力、改善新陈代谢，但毕竟食用油摄入总量有限制，所以油脂并不能替代药物。
红花籽油即使冷藏也仍然是液体，从烹饪的角度来看，它很适合用在沙拉和其他冷餐内。红花籽油除了进行普通的食物烹制，还可以加入开水冲调鸡蛋汤，能改善味道。红花籽油要贮藏在阴凉通风处，不能日晒，另外须防止重金属离子的进入。
注意，孕妇、实热者忌吃红花籽油。
冷榨花生油
冷榨花生油内不饱和脂肪酸的含量达80％以上，其脂肪酸结构相对合理，易于人体消化吸收。花生油磷脂、甾醇、维生素E丰富，可有助于人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血中胆固醇含量，高脂血症人士可适量食用。更重要的是，花生油富含维生素E，对于保护皮肤、延缓衰老等具有重要作用，能减少心血管疾病的一些危险因素。花生油中的亚麻酸比例偏低，如食用油常年以花生油为主，建议增加一些亚麻籽油、紫苏油等亚麻酸丰富的油。另外，由于花生最容易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素，所以选择花生油应注意加工工艺、产品品质和品牌保证，尽量不用土油坊出的粗榨花生油。
花生油在山东、河南、福建、广东等地较受欢迎，由于具有很高的烟点（225℃），几乎可以用来烹制所有家常食物。冷榨花生油香气浓郁，应放置在阴凉、避光、干燥、低温的地方，储存温度以10~15℃更好,一般不应超过25℃。
注意，肠滑便泄者应谨慎食用花生油。
“食用油是膳食中热量更高的食物，它的作用主要是让食材风味和口感实现升华，让脂溶性维生素更容易吸收，让我们体验到更深层次健康美食的乐趣。但是食用油的摄入首先应选择不饱和脂肪酸丰富的植物油，并且要遵循适量原则，成人每天食用油用量25~30g（大约2.5汤匙的量）而且更好能定期更换食用油品类。不要因为哪种植物油含有某种特殊的营养而常年单一食用。另外，还需要注意食用油加热时的温度，炒菜时不建议加热到冒烟，尽量不用于高温煎炸、烧烤食物，以减少油脂氧化和产生有害物质。” 于仁文最后强调。▲
别总用一种油炒菜！选食用油看这 2 点，很多人都做错了平时家里做菜，肯定少不了用油，但做菜到底用什么油更健康，很多人搞不清楚。
毕竟食用油的种类实在太多了，花生油、葵籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油等等，完全摸不着头脑。
食用油，到底应该怎么选？其实答案很简单，只需记住两点：1.优先选择植物油，时常换着吃 ；2. 看烟点。
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为什么食用油
建议时常换着吃？
一句话总结：时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。
我们平时用的食用油可分为植物油和动物油：
- 常见的植物油：大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；
- 常见的动物油：猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。
脂肪的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。根据结构的不同，脂肪酸又分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不同的食物油，它们最主要的区别就是这些脂肪酸的组成会有所不同。根据我国《中国居民膳食营养指南》（2022）的推荐，饱和脂肪酸需要控制摄入量，不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些。
翻译一下：动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。
由上图，我们可以发现，常见的食用油，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大，很难找到完全符合三种脂肪酸组成的单一油脂，而长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡。
总结一下，食用油建议优先选择植物油，并时常换着吃，这样可能达到比较完善的结构。但有两种植物油不要选，椰子油和棕榈油，他们的饱和脂肪比动物油还高，接近或超过 80%。
为什么选食用油
要看“烟点”？
平时用油炒菜的时候，很多人还有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。
在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点”。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的 *** 作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。
在做饭的时候，我们需要注意不同的做法，选择不同烟点的油。比如，爆炒煎炸的时候温度高，选择用烟点高的油，凉拌温度低，可以选用烟点低的油。
常见油脂的烟点
讲到这里，很多人可能要问了，这么多种油，烟点都不一样，根本记不住呀，怎么办？
教大家一招，直接选用烟点高的油，烟点越高，可使用的场景就越多。
另外，食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关，通常“精炼”过的植物油烟点更高。这是因为油脂经过精炼之后可以去除其中可能存的杂质，大大提高烟点。比如大豆和花生的粗油烟点在 160°C 左右，而精炼之后能够达到 230°C 以上。
如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油，就不要用来炒菜、油炸等温度比较高的烹调了。因为他们没有经过精炼处理，油里有很多的多酚等抗氧化物质，味道很香，但烟点就比较低，用来凉拌还是不错的。
最后，需要特别提醒大家的是，尽量不要爆炒！
因为爆炒时的温度通常在 180℃ 到 240℃，基本上常见的花生油、大豆油、玉米油、葵籽油等烟点都不超过 240℃。这就意味着，爆炒容易产生大量的油烟。
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最后的最后，再总结和强调一下选油的重点：
1、优先选植物油，时常换着吃，保证不饱和脂肪酸的多样摄入，更健康；
2、平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油，烟点较高；平时凉拌较多，可选用初榨、初级冷榨、特级初植物油。
参考资料
<1> 孙长颢. 营养与食品卫生学
<2> 中国营养学会编著. 中国居民膳食指南（2022）
<3> 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第二版）
<4> 《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》简本
<5> 膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识
<6> Total fat intake for the prevention of unhealthy weight gain in *** s and children:WHO guideline. https://www.who.int/publications/i/item/9789240073654
<7> Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for *** s and children: WHOguideline.https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630()
策划 ***
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任
#食用油四川农家自榨菜籽油，捡漏价仅售39.8元，购买五斤！
好消息来了！赶紧抓住机会，抢购四川农家自榨的菜籽油。现在只需花费39.8元，就能买到原价69元的大豆油，还包邮！今天的优惠活动不容错过，不要等到明天才后悔。现在是下午3点，每人限购两单，机会难得，赶紧抢购！这是厂家推出的新产品体验价，我争取了100多单的长期优惠价，但每人只能购买两单。这是精选自四川绵阳优质油菜籽，颗粒饱满，人工收割晾晒，不含任何添加剂，保证原汁原味。用它炒菜不仅营养健康，老人孩子也可以放心食用。菜籽油要提前囤货，不要等到用完再去购买。现在价格如此优惠，赶紧购买吧！这是四川绵阳优质油菜籽榨取的菜籽油，闻起来还有淡淡的菜香味。
炒菜，无油不香。说到吃油，不少消费者认为单一原料的植物油如花生油、大豆油等比调和油更“天然”、更安全健康。这种看法有道理吗？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时说，经常吃单一原料的油，无益于人体获得丰富的脂肪酸，而调和油与单一油比起来，营养更丰富、更均衡。当然，市场上难免有商家以次充好，所以提醒消费者选择调和油时，要从正规渠道选择品质有保障的产品。
调和油，顾名思义，就是几种油按一定比例调配制成的食用油。很多消费者觉得人工调配的都是不好的，这其实是一种误解。因为从健康角度来看，科学调配的调和油，反而会更好。
食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。《中国居民膳食指南》建议要经常换油吃。不过，对于喜欢买大桶油的家庭来说，换油吃可能不那么现实。而选择调和油，是一种方便的途径。
阮光锋解释说，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一样。通过科学的调配脂肪酸比例，不仅可以调整油脂的营养组成和口感风味，更能有效改善油脂的使用性能。
比如油炸食品，如果用棕榈油，饱和脂肪酸太多，常吃可能引发一些健康方面的问题。而如果用花生油、菜籽油等比棕榈油怕热的油，炸次数多了容易变坏变粘稠。于是，科学家们有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科学配比，还有的用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和，通过这些方式获取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不错。
所以，从设计初衷来看，调和油其实是一种很好的油，经过科学配提高了油的营养价值和使用性能。有些消费者之所以对调和油印象不好甚至认为质量差，主要是因为市场上调和油种类繁多，存在鱼龙混杂的情况。
那么，如何选择质量靠谱有保障的调和油？阮光锋建议消费者留意以下几个方面：
一看配料。看清成分，避免混淆。按照国家标准(GB 2716-2018)的要求，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例；可以注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数），比如市场上某些宣传黄金比例的调和油，其实说的并不是油里的脂肪酸比例，消费者在购买时要仔细查看。
二看日期。选日期最近的油。很多人买油会忽略看保质期和生产日期，油的保质期一般是18个月，建议选择离生产日期最近的油，避免买回去吃着吃着就过期了，
三看包装。优先选小包装产品，特别是家里人少的情况下更要注意。开封后的油氧化反应会加速，放久了容易氧化酸败，出现哈喇味。
此外，不用纠结工艺。无论是化学浸出还是物理压榨，只要是符合国标的食用油都是安全的，完全可以放心食用。（记者李建）
来源： 中国消费者报
一勺猪油等于五副药？猪油是心血管疾病的加速剂吗？告诉您答案2023年5月23日，国家市场监管总局发布了关于8批次食品抽检不及格的通告，其中，内蒙古市场监督管理局发现当地商贸公司生产的1批次小榨胡麻油内苯并芘不符合国家标准。
2023年8月24日，江西省时长监督管理局发布的关于23批次食品不合格情况通告，其中江西省井冈山市吉源农业生态发展有限公司生产的山茶油被检出苯并芘含量超标。
此前，也有不少关于食用油抽检不合格的新闻。
2022年5月，山东省临沂市市场监管2022年第12期食品抽检信息显示，当地生产的一批次黄省油，存在黄曲霉素B1不符合国家规定标准；1批次的大豆油酸价不符合国家食品安全标准规定。
广东省清远市市场监督管理局发布的2022年第七期食品安全监督抽检信息通告显示，当地厂家生产的一批次分装花生油，内里的苯并芘不符合国家相关标准。
一、食用油好不好，有3个至关重要的指标
食用油是人们日常生活饮食中必备的调味品之一，然而近年来却不断爆出各种关于食用油的安全问题，这也让不少人感到担忧，如何判断食用油是否合格，有三个至关重要的衡量指标。
- 黄曲霉毒素B1
黄曲霉素B1是化学物质中毒性、致癌性最强的一种，进入体内后会给肝脏带来极强的损伤，可能会诱发肝衰竭、肝癌。受潮发霉的花生内很可能会产生黄曲霉毒素，花生的品质会直接影响到花生油内黄曲霉素的含量。一些提取工艺不佳的花生油，内里的黄曲霉素含量很可能会超标，食用后会影响人体健康。
- 苯并芘
苯并芘是一种芳烃类化合物，对人具有强烈的致癌物作用。食用油内出现苯并芘，多是因为油料收储、晾晒不当或者是环境、运输等过程受到污染所致，也可能是加工过程中的温度控制不当、时间不合理引起。
- 酸价
酸价是衡量食用油品质的重要指标之一，酸价越小的食用油，油质量越好，新鲜度、提纯度也越高。食用油酸价过高，多与油脂氧化、酸败相关，食用了这类油脂，可能会导致胃肠道不适、腹泻，乃至肝功能受损。
二、猪油到底是保护心血管还是伤害心血管？
日常饮食中，油是一个重要的角色，做菜时基本上都会用到它，但关于食用油，一直却有不少争议，尤其是猪油。有人认为一勺猪油五副药，过去的人天天都吃猪油心血管疾病很少，也有人认为猪油脂肪含量高，是导致心血管疾病的祸根，那食用猪油到底是好是坏？
猪油内有丰富的脂肪酸、维生素、矿物质等成分，相对而言是个营养成分很丰富的食物，且它的烟点较高，在烹饪过程中不容易分解产生有害物质。
不过，要看食用油健不健康，主要考虑油当中的脂肪酸。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，前者摄入过量会导致心血管疾病的发生、死亡风险增加；后者摄入增加，则可以降低心血管疾病发生风险。
北京协和医院临床营养科教授于康表示，猪油内的单不饱和脂肪酸比例约有47.9%、饱和脂肪酸约有43.2%，相较于日常食用的玉米油、大豆油、葵花籽油要高不少。日常不建议大量吃猪油，可以适当食用花生油来代替猪油，因为花生油内的单不饱和脂肪酸含量与猪油无异，饱和脂肪酸却低许多，相对来说要健康不少。
黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示，饱和脂肪酸摄入过多，容易造成肥胖，诱发心血管方面的疾病。但心血管疾病是多种危险因素共同作用的结果，常见的三高、高盐饮食、吸烟、饮酒过量等生活习惯也会有影响。
不过目前无论是我国还是美国、世卫组织都建议要限制饱和脂肪酸的摄入，保持在每日总热量的10%以下为宜。
三、哪种油最不健康？这3种油真的不建议吃
对于爱吃猪油的人来说，日常可以适当少量的吃，不必完全拒绝它。可是这几种油，劝你更好还是别吃，为了自己的健康着想。
- 反复加热使用的油
不少家庭都喜欢一道油反复使用，煎炸、炒菜后剩余的都会舀起来下次再用。但这个行为并不健康，反复煎炸的油内会产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等多种对健康有害的物质，长期食用还可能增加身体的患癌风险。且反复煎炸的油脂内会产生大量的反式脂肪，食用也容易导致身体发胖。
- 小作坊土榨花生油
小作坊自榨的花生油，在安全性上难以保障。如果原料有变质情况的话，榨出来的油脂内也可能会含有大量黄曲霉素。且小作坊榨的油保质期较短，发生酸败变质的几率也更高。
- 开封超过3个月的油
食用油虽然没有保质期，但开封过久会增加油脂酸败、感染霉菌的几率，油脂与空气接触还可能氧化产生一些氧化产物，摄入这种油脂后可能会让身体出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的可能会威胁生命。
其实，健康饮食的关键是要合理分配，几点用油的小建议给大家参考：
- 建议可以1~2个月更换一个种类的油，不要长期只吃一种油。
- 油脂的选择上，应该是植物油为主、动物油为辅。
- 本身身体肥胖、高血脂、高血压的人群，不建议摄入动物油。
- 普通人每日油脂的摄入应保持在25~30g为宜，建议油脂开封后3个月内食用完。
油对于健康而言是不可或缺的一个物质，但日常要注意控制油脂的摄入量，凡事过尤而不及，过量摄入反而会威胁健康。
参考资料：
<1>《食安检测||什么是“食用油酸价”？怎么检测？》.山东食安检测技术有限公司 2019-04-17
<2>《猪油，是营养丰富，还是有害健康？》. 生命时报 2023-02-16
<3>《注意！这3种食用油更好别吃》.科普中国 2022-12-29
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花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。
不同食用油应该怎么选？
1. 大豆油
优点： 富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。
缺点： 容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合： 炖煮、炒菜。
不适合： 高温爆炒、煎炸。
2. 玉米油
优点： 且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。
缺点： 耐热性较差。
3. 花生油
优点： 具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点： 容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。
适合： 日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合： 长时间煎炸。
4. 菜籽油
优点： 具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点： 可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合： 日常炒菜、炖煮。
不适合： 高温爆炒、长时间煎炸。
5. 葵花籽油
优点： 富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点： 不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
6. 橄榄油
优点： 单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点： 多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。
适合： 精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
7. 芝麻油
优点： 香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点： 香气不能经受高温加热。
适合： 凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合： 炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
食用油选购和烹饪记住这些
1. 食用油选购时
（1）看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
（2）看加工工艺
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
（3）看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
（4）尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
2. 食用油烹饪时
（1）控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。
（2）控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
（3）控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
（4）每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
来源： 健康浙江
它是夏季清火菜，口感绵软易消化，还能护肤、抗衰老……夏季炎热，吃点“清凉”的蔬菜更有助于“降火”，茄子就是不错的选择。
中医认为，茄子味甘、性凉，针对夏季人体容易出现的小毛病，茄子有其独特的食疗优势。
《本草纲目》载：“茄子味甘、性寒，可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠，主治寒热、五脏劳损及瘟病。”
《滇南本草》认为：“其性凉，入胃、肠经，能清热凉血，消肿解毒。”
夏日吃茄子，4大好处不请自来
清热解暑
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，有一定保健作用。
减肥通便
茄子含有较多的粗纤维，常吃有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有宽肠通便的作用。
抗氧化、抗衰老
茄子的抗氧化能力在常见蔬菜中排名前十，它的皮和肉中含有多种抗氧化物质，能帮助清除体内的自由基，常吃有助于肌肤保持弹性，细腻润泽。
保护血管
茄子中含有一般蔬菜少有的维生素P，这种物质被称为“心脑血管的小保护神”，能增强血管弹性，预防血管硬化、微血管破裂出血等问题的发生。
两个吃法很美味
蒸茄泥
做法：1.茄子洗净切成片，放入锅中；2.大火蒸熟；3.放入一些蒜泥和少许盐拌匀即可。
注意：吃茄子时尽量不要去皮，因为维生素P在茄子皮中含量很丰富。其中大蒜中的大蒜素，也有保护血管的作用，而且大蒜越细腻，大蒜素析出就越多。
红椒肉末烩茄丁
主料：鸡肉糜50g，茄子1根，红辣椒3个。
调料：食用油、葱姜、蒜片、老抽、黑胡椒粉各适量。
做法：1.先将红辣椒洗净、去籽并切丁备用。2.将茄子去蒂切小丁。3.锅内放食用油，葱姜、蒜片爆香后，先将鸡肉糜入锅爆炒片刻，加入料酒和茄丁，共同翻炒片刻。4.再将红辣椒丁入锅，稍加煸炒后，加开水、老抽、黑胡椒粉大火炖3分钟左右，即可出锅装盘。
功效：此道菜肴营养丰富热量低，开胃下饭易消化。口感鲜咸微辣，肉香茄绵，适合各类人群食用。
小贴士
茄子蒂不要丢，它有止咳的功效，将新鲜茄子的茄子蒂切下来，放到冰箱里冷冻两三个小时，再将其取出放到锅里，加水煮开，5分钟后将茄子蒂丢掉，将水放温饮用即可。
需要注意的是，此法对热咳有效，寒咳不建议使用。
资料：养生中国
编辑：陆佳妮
