包萝卜馅饺子，萝卜要提前去水，加海鲜调馅，饺子又鲜又香又好吃

#2020生机大会##致敬真知灼见#

包萝卜馅饺子，要正确处理萝卜、正确调馅，饺子才能又鲜又香又好吃！

萝卜馅饺子是我小时候经常吃的，我出生在河南农村，以吃面食为主，饺子更是经常吃。那时候生活条件不好，记忆中春天夏天吃韭菜馅饺子，秋天冬天吃萝卜馅饺子，都是自己家地里种的。平常吃的饺子都是素馅，只有过年吃的萝卜馅饺子里才能有点肉，那个香味至今都难忘。

小时候家家户户都会种点萝卜，留着冬天没有蔬菜时，一家人可以吃到来年的春天。大家看新闻上大妈一次性就买了300斤的白菜，都觉得太多，在我的家乡不但在入冬前囤白菜，还要囤萝卜，那可不止300斤，1000斤都有可能！

霜降后萝卜成熟，这个时候的萝卜清冽甘甜，水分充足，不再辛辣。家家户户都忙着把萝卜收获到家，品象好的萝卜储存进地窖，留一点埋进院子角落的土里保鲜，方便随时取用。样子差的萝卜，把它擦成丝晒干成萝卜干，也可以腌点咸菜下饭吃。连萝卜叶子也不能浪费，可以做成酸菜，或者晒成干菜，冬天没有菜时，用它们下面条，味道也非常好。

萝卜虽然价格低，但它的营养价值却一点也不低，它除了富含粗纤维，还有消食润肠的作用。因为萝卜可以顺气，所以吃萝卜有打嗝放屁的不良后果。萝卜喜欢油脂，包萝卜馅饺子要多放点油会更好吃，现在生活条件好了，吃肉不再是难事，用猪肉和萝卜搭配做饺子馅会更合适。

萝卜的水分大，味道比较浓，虽然这是它的显著优点，但是做饺子馅水分太大了不行，饺子馅里有汤水不能包饺子，要提前做2步：焯水和拧水，去除萝卜味，拧去多余的水分。因为萝卜做饺子馅鲜味不足，最后还要加1物：虾皮粉。这样调出来的饺子馅会又香又鲜，比小时候过年时吃的萝卜馅饺子还要好吃！

下面给大家分享猪肉萝卜馅饺子的具体做法，希望能对大家有所帮助。

【猪肉萝卜馅饺子】

饺子馅：猪肉500克、白萝卜2根、香葱50克

饺子皮：面粉1000克、清水500克、盐4克、鸡蛋2个

操作步骤：

一，揉面

1，1000克面粉里加入4克盐，打入2个鸡蛋，慢慢倒入500克清水，把面粉打湿成面絮。

2，把面絮揉成一团，反复揉到面团光滑为止，然后密封起来松弛20分钟左右。

3，松弛后的面团还要继续揉光滑，这时候的面团已经劲道有弹力，继续密封松弛备用。

二，调馅

1，30克去皮鲜生姜用料理机打成姜汁备用。

碗里放入切碎的生姜、大葱和花椒粒，倒入50克开水，把碗盖好放凉备用，做成葱姜花椒水。

2，500克去皮猪肉，剔干净筋膜后切碎，加入30克姜汁、50克蚝油、2克白糖、4克鸡精、4克味精、4克十三香、2克胡椒粉、5克料酒、5克老抽、5克生抽、5克盐。

3，把肉馅朝着同一个方向搅拌，把肉馅和调料拌匀，然后边搅拌边分几次加入50克葱姜花椒水，继续搅拌到肉馅把水吸收，起胶变稠为止。

4，搅拌好的肉馅里加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用，下边来处理萝卜。

5，2根白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入开水中焯1分钟捞出来放凉，切成丁后用纱布拧干水分。萝卜的水分大，1斤萝拧水后可能只有半斤。

6，把拧干水的500克萝卜，和事先调好的500克肉馅混合拌匀，加入50克香葱末、5克盐、10克虾皮粉拌匀，最后加入50克料油拌匀即可。

三，包饺子

1，把事先揉好的面团切成几份，然后搓条切成大小均匀的面剂子，1个面剂子大约有8克重。

2，把面剂子上全部打上干面粉，然后把切口朝下，用两个手掌一个个全部按扁，面剂子按得越圆，擀饺子皮会更容易些。

3，把面剂子用擀面杖，擀成中间比边上厚的圆饺子皮。

4，擀好的饺子皮包上调好的饺子馅，饺子皮周边捏紧就行。

5，锅里烧水，水里加入少许盐，水开后下入包好的饺子，大约煮5分钟左右，看到锅里的饺子飘起来变胖，饺子皮颜色变深，这时关火把饺子捞出来。

6，捞出来的饺子，蘸上调好的料汁，咬一口又鲜又香又好吃！

提示：

1，萝卜的处理 *** 有两种：擦丝后焯水拧干和擦丝后放盐刹水后拧干。如果不喜欢萝卜味太浓，就选择焯水；如果喜欢萝卜的清甜味，就选择放盐刹水后拌饺子馅。

2，调萝卜馅饺子，猪肉尽量肥一点会更香。

3，虾皮粉不仅可以提鲜，还可以补钙，拌饺子馅时要把它炒香后使用，要使用海虾皮哦！

包萝卜馅饺子，要提前把萝卜做好2步：焯水和拧干水分再拌馅，最后加上虾皮粉拌饺子馅，包出来的饺子又鲜又香又好吃！

您是怎么包萝卜馅饺子的？有什么更好吃的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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芹菜包素馅饺子，原来这么好吃，调馅是关键，一顿2碗不够吃，香

饺子，是我们家餐桌上常见的美食，也是我最喜欢做的，我觉得包饺子既简单又好吃，还不用单独做菜，半个多小时差不多就能搞定，热气腾腾一大锅，端上桌全家围着吃得美美地，每次吃饺子都能吃出幸福的感觉。

天冷后包饺子，吃得最多的就是白菜、萝卜和芹菜了，我家尤其喜欢吃芹菜馅的饺子，不是芹菜和肉包，而是芹菜素馅饺子，这个调芹菜素饺子馅的 *** 还是跟大姐学的，大姐在饭店上班，主要工作就是包饺子，所以她调的饺子馅味道特别好，跟她学了不少调馅技巧，下面我们一起来看看芹菜素馅饺子的做法吧：

先准备适量面粉，加入1小勺盐，然后向盆中边倒清水边搅拌，搅至絮状时，再用手沾水揉成光滑的面团，和面的时候可以加入适量淀粉，做出的饺子皮会很滑，包好的饺子挨在一起也不会粘，做熟后放多久都不会粘连。

芹菜清洗干净后，不用摘叶子，切成几段，然后下入锅中焯水1分钟，捞出过凉开水，芹菜焯水的目的是为了去除芹菜中的草酸，同时焯出水的芹菜颜色翠绿更好看，口感也更好，但芹菜焯水时间不要过久，1分钟即可。

香菇和木耳适量用温水泡软后，也焯一下水，然后把焯过水的芹菜、木耳、香菇一起放在绞馅机中绞碎，再用手挤干水分，防止包饺子时出水。

再取鸡蛋3个，依次磕入碗中，加入几滴醋去腥，搅散后倒入锅中煎成细小的鸡蛋碎，虾米一把倒入锅中，用中小火炒出香味后盛出，鸡蛋和虾米是芹菜素馅饺子的灵魂，就像素三鲜饺子馅也要放鸡蛋、虾米一样，加上这两样味道格外香！虾米一定要下锅炒过后再用，这样包出的饺子不腥味更香！

再将绞好的芹菜馅和鸡蛋碎、虾米放到一起，加入稍多一点的葱花，然后加入适量的盐、花椒粉、食用油搅拌均匀，闻着都香的饺子馅就调好了。

醒好的面揉匀搓细，揪成大小均匀的小剂子，再擀成中间稍厚四周薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成尽量皮薄馅大的饺子，我包的饺子很丑，我觉得包饺子好看是要靠天赋的。

锅中加多一些的水，煮饺子要宽水煮才不容易破皮，加入一小勺盐可以防止饺子粘连，然后下入饺子，贴着锅边将饺子搅动几圈后，盖上锅盖，等水开后点入半碗水，一共点入两次水，饺子滚三个开，饺子浮起来了就熟了，盛出装盘，热气腾腾又香气四溢的芹菜素馅饺子就做好了。

芹菜包素馅饺子，原来这么好吃，调馅是关键，一家三口吃撑了，香！儿子和媳妇一人吃了两碗还要吃，媳妇说一不小心又吃多了，减肥又失败了！哈哈……还有什么比吃更开心的呢？减肥的事以后再说吧！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果你有更好的调馅 *** ，欢迎留言分享，让更多人受益！喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

教你调制出鲜香可口的素馅儿饺子，没肉也能香喷喷

对于口感偏干的蔬菜入馅儿，搭配点洋葱，可以滋润馅儿的口感，而洋葱油煸后会有特殊的香味，加到馅儿里，既去掉了生味，又提起了鲜味~

准备材料

面粉300克，沸水225克，青萝卜400克，洋葱120克，鸡蛋3个，粉丝30克，盐3/4茶匙，姜末1茶匙，虾皮粉1汤匙，油2茶匙，香油1茶匙

开始 *** ：

1 面粉中边冲入沸水边搅匀，揉成面团，覆盖松弛。

2 青萝卜清洗干净，擦成丝。

3 锅中烧开水，放入粉丝，焯煮两分钟，捞出投入凉水里。

4 锅中继续倒入萝卜丝，焯煮两分钟，捞出过凉后切碎。

5 洋葱切细碎，鸡蛋打散。炒锅油热（份量外的油）后，倒入洋葱碎，小火炒至透明。

6 锅中再调入1/4 茶匙盐，倒入蛋液，炒碎，八成熟关火，放凉。

7 粉丝捞出，沥水，切碎，和萝卜碎、洋葱蛋碎一起放入盆里。

8 调入姜末、虾皮粉、1/2茶匙盐、油和香油，拌匀成馅料。

9 取出面团搓成长条，分切约30克/个的小剂子，擀开，包入馅料。

10 先对折，中间捏合，再两边各向内打两个褶子。

11 捏紧面皮边缘，整理好形状。

12 依次做完其他，开水上锅，大火蒸8~10分钟即可。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。

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12款素饺子，看看哪一款你没有吃过？

一、胡萝卜饺

做法：将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇饺

做法：

1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2、香菇切碎。

3、橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）

4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

三、五色素饺新做法

做法：

1、黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。

2、大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入蘑菇精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。

3、完毕（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子

四、白菜胡萝卜饺

做法：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁、香菇丁（花生小丁也可以没有）、炸馒头小丁和锅里的油少许，一些油条小丁、姜末、十三香，最后加盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。五、白菜黑木耳饺子

做法：

1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）

六、白菜豆腐饺

原料：

香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备).2、豆腐250克左右3、白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等).4、姜调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

做法：

1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水

2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

3、用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

七、简单易做型素饺子

做法：

1.选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.

2.用备好的皮儿包饺子.

豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.

3.用备好的皮儿包饺子

菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒一下，包好，蒸熟。

八、传统素饺子馅

做法：

1、素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2、灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

九、白菜香菇饺

原料：

白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以加料）。

做法：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜更好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；

3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。

十、西葫芦馅

原料：

西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。

做法：

1、西葫芦擦丝后挤水；

2、水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀

3、搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的 *** 过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

十一、芹菜馅

原料：

芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块。

做法：

1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3、姜切末；

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

十二、什锦馅

原料：

口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、芹菜3棵、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块

做法：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。馅子的好坏直接决定了饺子的质量。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的还可以开发一下自己喜欢的口味呢。

冬天，遇到萝卜缨子别手软，1块钱1斤，消炎润燥，包饺子真香

导语：冬天，最该吃的不是萝卜，而是它！1块钱1斤，消炎润燥，多吃不咳嗽！

时间过的真快，马上就要过年，在我们北方过年都是以吃“饺子”为主，不知道大家所在的地方过年吃什么？饺子也是我们北方人最喜欢吃的主食之一。饺子的种类有很多，像我们常吃的韭菜猪肉、韭菜素馅、白菜肉馅、牛羊肉等等，可以说只要是蔬菜就可以当作菜馅包饺子吃。冬天，我家经常吃的不是牛羊肉馅饺子，而是它，1块钱1斤，消炎润燥，多吃不咳嗽！

萝卜缨子大家应该不陌生，市场上也有很多卖的，价格不贵才1元一斤。我家冬天最喜欢吃的饺子馅就是萝卜缨子馅，萝卜缨子很多人都不买，也有很多人把它丢掉不要，它可是个宝，营养价值非常的丰富。含有大量的膳食纤维、维生素C等，它性味甘、平，多吃一些能够消食理气，化痰止咳，增强机体的免疫力。今天小编就和大家分享萝卜缨子素馅饺子的做法，味道鲜美好吃，一起来看看具体做法吧！

【萝卜缨子素馅饺子】 所准备的食材有：萝卜缨子、胡萝卜、鸡蛋、虾皮、蚝油、十三香、香油、盐、食用油

具体做法：1、买回来的萝卜缨子把它的干叶子去掉不要，用清水多清洗几遍，然后把它放入开水锅内煮水，在煮的时候要把握好火候，千万不要煮过火，煮大概1分钟左右捞出来过凉，最后攥干水分即可。

2、攥干水分的萝卜缨子放在案板上，用菜刀把它剁碎一些，全部剁完后放入大盆内，先倒入2勺食用油搅拌一下，锁住它里面的水分。再把炒好的鸡蛋、适量的虾皮、剁碎的胡萝卜放入，再放入2勺蚝油、香油、盐、十三香用筷子朝一个方向把它搅拌均匀。

3、冬天天气冷，在和饺子面的时候一定要和的软一些，软面包出来的饺子才好吃。把拌好的菜馅放入擀好的饺子皮内，根据自己的手法把它捏成一个饺子，把所有的饺子包完以后，摆放在锅盖上，锅盖上面撒一层的白面粉，避免摆放的饺子粘底。

4、很多人煮素馅饺子时很容易煮破，煮素馅饺子时切记不要把火开到更大，中火煮饺子就可以，而且素馅饺子煮一个水开锅就可以，水开后淋入少许的冷水，锅内的水再次煮开后，饺子就会鼓起来全部漂浮在水面，关火捞出来即可。

鲜香美味的萝卜缨子素馅饺子就煮熟了，比肉馅的还好吃，大人孩子超爱吃，尤其是过年，大鱼大肉吃腻了，来一盘素馅饺子，鲜美又解油腻，真好吃。

烹饪小贴士：萝卜缨子不管怎么吃，吃之前都要焯水，焯水能够去除它的苦涩味。

大家吃过萝卜缨子素馅饺子吗？萝卜缨子还有哪些不同的美食做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

萝卜缨子馅饺子的做法

材料：

萝卜缨子、瘦肉末、盐、植物油、葱、姜末、鸡精、香油、料酒、白糖

步骤：

1. 把萝卜缨子洗净焯一下，剁碎后加植物油拌匀；

2. 瘦肉洗净剁成末；

3. 葱、姜切成末；

4. 将瘦肉末、葱末、姜末放入大盆，加入鸡精、香油、料酒、白糖，朝一个方向调匀放30分钟后，把拌好的萝卜缨子倒入肉馅中搅匀即可包饺子了。

萝卜缨子素馅饺子的做法：

把萝卜缨子洗净焯一下，剁碎后加植物油拌匀，放置一会后，加入盐、葱末、鸡精、香油、白糖，包出的饺子味道特鲜！

我有个朋友爱吃饺子，他把我们这里的饺子馆几乎都吃遍了。他吃了我包的萝卜缨子素馅饺子说：所有饺子馆的各种饺子，都没有我包的萝卜缨子素馅饺子味道鲜美好吃。

现代营养学研究表明，萝卜缨子的营养价值在很多方面均高于萝卜，如 Vc 含量是萝卜的 2 倍以上，钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量是萝卜的 3～10 倍

更佳吃法：包饺子、做小豆腐、萝卜缨炒红螺、萝卜缨拌蚕豆、凉拌萝卜缨、盐渍萝卜缨等。

扩展：

白萝卜缨：性平偏凉味苦辛，能清热退肿、消炎止痛。白萝卜缨可抗菌生肌，加快创口愈合。

胡萝卜缨：清淡解腻、防老抗衰、防癌杭癌、抗辐射及防治心血管疾病等功效。还可以保护眼睛和皮肤，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。具有提高暗适应能力，预防夜盲症的作用。

2020.03.15

让你停不下筷子的素馅菜饺子

又是适量菜单，其实很好掌握，红萝卜适量，主要以绿叶菜为主，其它菜只是搭配颜色和味道，可多可少。萝卜切丁，锅内放油，把萝卜丁放入油内煸炒颜色发白，注意油不能太少，可以把饺子所放的油都放入锅内煸炒萝卜丁，萝卜里面的主要维生素溶于油，只有用油才能溶解出来，关键萝卜煸炒后会变甜，软硬适中。萝卜变色后放入泡开清洗好切细条的木耳，选择木耳不要选大朵的，选那种小朵的木耳温水泡发。放入木耳要特别注意，木耳容易在油锅中飞跳奶油油菜洗净过热水炒过，捞出过凉水挤干水分后剁碎，适当小点就可以，千万别剁成蓉.躲好的油菜再挤一下水分，要不含水多馅儿会太湿，包的很容易破皮。将炒好的萝卜和木耳，鸡蛋碎和油菜碎放入盆内放入十三香，盐，鸡精，酱油拌匀即可。美味的素馅儿饺子就做好了。儿子不爱吃绿叶菜的也吃到这样馅儿的饺子说好吃放入擀好的饺子皮包起即可。素馅儿饺子皮要适量大点，要不装不进去馅儿，也不好包。出锅的热饺子

萝卜素馅饺子，这样调的饺子馅，比肉馅还好吃，和面调馅做法详解

萝卜素水饺这样调馅太好吃了，鲜香味美，营养丰富，1盘没吃够

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素馅饺子

秀午餐 今天吃素馅饺子，蘸自制辣椒油配上自己泡的萝卜，太好吃了。笔记

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