茴香饺子馅茴香用焯水吗,茴香馅饺子茴香用焯水吗

牵着乌龟去散步 百科 4 0
怎么调饺子馅不干巴,还能鲜美嫩滑?大厨教你一招,就是这么简单

饺子是一道传统的美食,每到过年过节,家家户户都要吃饺子,而且做法一点也不难,很多人在外面吃饺子感觉都特别鲜嫩多汁,而自己包的饺子却干干巴巴,相差甚远,其实问题的关键在调馅,很多人认为,调馅是最简单的事情,无非就是把肉馅、蔬菜、调味品搅拌在一起,其实这样考虑就错了,你忽略了最重要的一个步骤,叫做“打水”,这个小技巧,能让饺子“起死回生”,干巴的口感,瞬间变得多汁爽口,操作还非常简单。

什么是“打水”,这个也很好理解,将水分三次打入肉馅中,顺时针方向搅拌,直到肉馅充分吸入水份变得粘稠,简单的说就是,给肉馅加水,搅拌肉馅让其吸收充足的水分,然后再加入调味品、蔬菜、辅料等等,饺子在下锅煮的时候,由于肉馅内的水分多,肉馅不易老化,依然保持了鲜嫩多汁的口感。


给肉馅“打水”的水,也颇有讲究,如果是肉馅之类的,建议首选花椒水,花椒水能提味去腥,其次是葱姜水、高汤、大骨汤,为啥很多百年老字号的煎包、锅贴、水饺好吃,都是利用了这一个诀窍,肉馅一咬就出汁,而且口感不柴,这样的馅料,都好吃,适用多种面点、做法简单、一看就会。

饺子馅

食材:圆白菜、肉馅、花椒水、大葱、生姜、蛋清

调味:鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、芝麻香油


1、准备400克猪肉,建议三分肥七分瘦,这样的口感吃着不腻,生姜剁碎了,然后加入肉馅中。

花椒粒用100毫升开水泡30分钟,分三次打入肉馅里,每次30毫升,记住顺时针搅拌就行,直到完全吸收干净,最后一步,放进一个蛋清,搅拌至吸收,锁住营养水分。

再跟进个人的口味,加入再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油,搅拌均匀,最后淋入芝麻香油,可令肉馅鲜嫩不柴,按压紧实,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟,让肉馅入味。

2、关于蔬菜部分,大家自行选择,可以是白菜、韭菜、茴香苗、酸菜等等,我用的圆白菜,需要锅中水沸焯水1分钟,捞出切碎,用一块干净的滤布,挤出水份。

3、圆白菜经过攥水,数量大打折扣,再倒入大葱、虾皮、胡萝卜粒,加盐、色拉油拌匀放制5分钟。

4、最后把菜和肉馅,用手抓揉均匀,让两者充分结合均匀,一道鲜嫩多汁,美味好吃,搭配万能的肉馅就做好了,可以包饺子,或者 *** 其他面食,一口咬下去准有汁。

技巧总结

1、给肉馅“打水”的量一次不可多,100毫升分3次即可,一般为花椒水、高汤之类的,也可以根据情况,兑入少量料酒,以达到去腥的目的。

2、全部搅拌完毕之后,再来一个蛋清, 它的作用不可小觑,可以帮忙锁住水分。

3、生抽、蚝油、鸡精、香油,4大增鲜增香调料,在饺子馅内必不可少。

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原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜

调萝卜馅时,是不是先焯水?很多人做得不对,难怪饺子不鲜香?

导语:调萝卜馅时,是不是先焯水?很多人做得不对,难怪饺子不鲜香

饺子从古至今都很受欢迎,以前人们只有过年和重大节日才能吃饺子,而如今不管什么节日,只要心情好,随时都可以吃,算是一种家常便饭,不过饺子依旧是餐桌上的主角,几乎人人喜欢。好吃的饺子最适合包一些时令菜,这样才能发挥出最鲜香的味道,比如春天用韭菜,夏天用豆角茄子,秋天可以用茴香苗、莲藕、萝卜等,都很不错,入秋后还没有吃饺子的话,赶紧安排起来,又营养又解馋。

最近市场上的白萝卜还挺新鲜,用它做了几次炸萝卜丸子,非常好吃。白萝卜还有多种吃法,比如炒白萝卜、白萝卜炖排骨汤、萝卜糕等,都是不错的吃法,大家可以经常变着花样做的吃。吃白萝卜可以促进排便,减少身体负担,别忘记吃。

白萝卜这么好,有着小人参之称,可有些朋友不爱吃,感觉它有一股味道,而且辛辣味特别重,如果你也有此顾虑,那么就不要炒和炖了,可以做成饺子馅包饺子,没辛辣味,反倒很鲜香。

白萝卜怎么处理呢?直接包肯定不对,因为一方面是辛辣味太重,另一方面是白萝卜水分太大,容易出水不好包。也有人先焯水再调馅,这样做解决了辛辣味重和水分大的问题,但调萝卜馅时,是不是要先焯水呢?做的对吗?

很多人做得不对,难怪饺子不鲜香!刚说到白萝卜有小人参的称号,可见营养价值很高,如果焯水的话,会让营养大量流失,没有营养的食材吃着还有什么意义?而且焯水后口感也变差了,鲜味也流失了,所以调萝卜馅不能焯水,要牢记。

下面我来给大家分享一下白萝卜馅饺子的做法,快来看看吧,这样做很好吃。

白萝卜馅饺子的做法步骤:

准备一根白萝卜,纯白的或者有一头青的都可以,味道略有不同,根据自己的喜好选择。再准备一块猪肉,五花肉或者前槽肉都挺好,带有油脂做出来更好吃。

先来和面,面团要有醒发的过程,因此要提前操作。面粉倒进面盆,加一点点食盐和一个蛋清,多这两样料做的饺子皮更白更有筋道,也可以用一个完整鸡蛋,只是皮没有那么白了。

搅拌之后加水,再揉成光滑的面团,盖起来醒面半个小时以上,注意面团要软一些,不过软不是粘手要区分。

开始调馅料,白萝卜去皮冲洗,用擦丝器擦成细丝,放进盆内,加一点点食盐抓拌均匀,腌制十分钟,经过腌制水分会被杀出来,辛辣味也会去掉。

腌制时来调肉馅,猪肉去皮剁成细腻的肉馅,放在碗内,加盐、生姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀,老抽可加可不加。

混合均匀后,再放入提前做好的花椒水,它是用干花椒煮的水,凉下来调肉馅可以去腥增香,也可以让肉馅变得更软嫩。

少量加入,搅拌到充分吸收即可,不要加多了不好包,一般一斤肉馅加二两到三两就可以了。

然后再加一些食用油搅拌,肉馅就调好了,放一边待用。

白萝卜腌制后,盆内出现了好多水,用手一点点将水分挤干,可以多挤几遍,保证干燥无水。

再放案板上剁几下,加少许油搅拌后倒进肉馅内,搅拌均匀白萝卜肉馅就做好了。

最后将面团取出做成饺子皮,包上馅料开水下锅煮饺子,直至煮熟即可。

白萝卜馅饺子可以添加猪肉,也可以做成素馅,搭配鸡蛋就行,做出来也很好吃,做法还是先加盐杀水,再调味道就行。

这样做出的萝卜馅非常鲜香,口感也不错,没有吃过的朋友可以试试。调萝卜馅的做法您都学会了吗?有机会自己做一次尝尝。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

饺子馅怎么调才鲜美多汁?10种口味,好吃又营养,招待亲友倍有面

今天就是除夕夜,年夜饭大家是不是准备得差不多啦,那初一必吃的饺子呢,都包好了没?

俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年”,一张小小的饺子皮,仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承千年的美食,不仅鲜美好吃,圆润饱满的造型还象征着美满富贵。

特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子,大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。

但“饺子好吃馅难调”,饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道?

那是因为你没看到这篇干货,只要学会一下这几招,饺子鲜香多汁,比买来的好吃一万倍都不止:)!


饺子好吃的秘诀

包饺子没有一个硬性标准,百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺,常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等,素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。

无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。

荤素比例1 : 1更好吃

素馅不够味,纯肉又太腻,所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时,既营养还能吸收油脂,口感特别好。

当然,一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉,做出的肉馅更好吃。


调料有顺序

要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个 *** 哦~


顺时针分次搅拌

用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。

打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。

或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。

学会了这些就能事半功倍,接下来就跟着暖暖一起来看看19年,大厨都做了哪些饺子吧?


饺子的10种馅料大盘点

1、西红柿牛肉水饺

2、茴香腐竹肉馅

3、创意酸菜水饺

4、香菇猪肉馅

5、虾仁韭菜馅

6、萝卜丝馅

7、白菜(百财)水饺

8、木耳三鲜馅

9、苋菜玫瑰花饺

10、鸡肉鲜虾金鱼饺


西红柿牛肉水饺

比较创意的做法,巧用厨房神器绞肉机,不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒,肉馅细腻多汁又入味。

馅儿里的牛肉鲜嫩,西红柿酸甜开胃,一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起,简直好吃的要命!

步骤:

1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐,拌匀,利用盐的渗透压杀出水分。

2、牛肉切大块,放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒,瞬间打成肉碎即可。

3、将西红柿攥干水分,将果肉和汤汁(再兑入少量的清水)分开。

4、调馅:将大块的葱姜加入绞肉机中,然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中,再次加盖搅打至食材为泥状即可。


茴香腐竹肉馅

茴香,谐音“回乡”,大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温,最适合肠胃不好的人食用。

步骤:

1、茴香去根,用加盐的清水浸泡10分钟,洗净、沥干水分、切末,备用。

2、3肥7瘦的肉馅,分3次加盐加水打水至粘黏,加酱油、盐、味精、料酒、白糖,顺一个方向搅打上劲。

3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后,加入茴香和提前泡发腐竹即可。


创意酸菜水饺

圆白菜也能做酸菜馅饺子?暖暖大厨有妙招,不用长时间腌渍不用等,巧用3味调料,10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。

步骤:

1、圆白菜去硬芯,切成大小均匀的细丝,洗净沥干水分备用。肉馅切成小块,放入绞肉机中快速绞成肉沫

2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油,少许盐,顺着一个方向充分拌匀即可。

3、10分钟快速 *** 酸菜:锅中加少许底油,爆香葱姜,然后下入圆白菜丝保持中火煸炒,将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干,再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋,发酵的香味就出来了。

4、酸菜稍加摊凉,和肉馅充分拌匀,就可以花式包饺子了。


香菇猪肉馅

香菇素有“山珍之王”的美誉,味道鲜美、营养丰富,冬季食用不仅增进食欲,还有改善便秘和减肥。

步骤:

1、鲜香菇洗净后改刀切成末,备用。

2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺,顺时针搅打上劲。

3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀,然后加入花椒油、素油封油,最后加入虾皮、大葱即可。(如果不喜欢姜末的颗粒感,可用姜汁替代)


虾仁韭菜馅

想要吃肉不长肉,这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你; *** 难点就在于如何让韭菜不出水。

步骤:

1、新鲜海白虾去虾线,一半用刀拍碎剁成虾胶;另一半保留虾粒。

2、虾胶中加肉馅,充分抓匀,然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。

3、韭菜切小段,加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀(可以防止出水),最后倒入拌好的肉馅,搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。


长寿萝卜丝馅

萝卜被称为小人参,富含膳食纤维、消化酶和维C,可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。

步骤:

1、锅中坐水烧开,将萝卜擦成丝,稍加焯水后捞出,直接用冷水浸泡。(焯水可去除萝卜异味,冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感)

2、调馅:取一只大碗,加入肉馅、黄豆酱油(分3次)、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。

3、最后放入大葱碎、萝卜丝,拌匀即可。


白菜(百财)馅

白菜寓意“百财”,今天这道饺子不仅造型酷似白菜,馅料也是白菜,新年 *** 有增财运的美好寓意!

步骤:

1、按照白菜的纹理切成细丝,加盐杀出水分,用手挤干即可。

2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋,顺着一个方向搅打至粘连,最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。


木耳三鲜馅

如果不想吃肉,不妨试试这个木耳+黄瓜+鸡蛋的清爽搭配,一口一个好吃停不下~

步骤:

1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。


苋菜馅玫瑰花饺

苋菜软滑味浓,入口甘香,富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色,可装扮饺皮颜色,再加上玫瑰花的造型,赏心悦目。

步骤:

1、锅中做水烧开,苋菜焯水后捞出自然摊凉,将汤汁全部挤出备用。

2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐,用筷子顺时针打至粘稠,再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。

3、和面:取一只大碗,将苋菜汁分次倒入面粉中,用手充分搅拌均匀。


鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺

不仅肉馅鲜美,可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮,就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~

步骤:

1、大虾去头剥壳,去除虾线,保留虾尾,前半部分剁成虾泥备用。

2、拌馅:鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀,然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油,搅打至起黏。


这篇文章是不是超实用哒,那还不赶紧收藏起来呀,分享给身边的朋友,暖暖下次就给大家盘点饺子的花样包法哟~

秋后趁茴香味浓,多买点囤着,学会1招放到冬天吃,包饺子特香

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“茴香苗”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:秋后茴香味正浓,多买点囤着,学会1招放到冬天吃,包饺子特香

即将进入冬天,冬天的新鲜蔬菜虽说多,但多数都是大棚作物,蔬菜自身的香味都比较轻,所以我便会在这个时候,囤一点蔬菜,放到冬天吃特好,茴香苗便是其中的一种,这个时候的茴香苗香味正浓,将其保存起来,冬天用来包饺子,香味十足,能让人吃过瘾,保存茴香的 *** 并不难,大家掌握好其中的 *** 和技巧便可轻松搞定,下面我便会将保存茴香的 *** 以及茴香馅饺子的做法详细分享给大家,学会后饺子不用总是去饭店吃了。

保存茴香的 *** :

备用食材:茴香1捆;

*** 过程:之一步,茴香苗准备一捆,将其根部以及有干黄叶子的地方都要掐掉,选择比较鲜嫩的茴香苗,放入在盐水中浸泡几分钟;

第二步,再用流动的水仔细冲洗干净,控水,在锅中添上水,待将水烧开后,加上一勺食盐,放入茴香苗,焯烫下;

?第三步,1分钟的时间,立刻捞出,放入在凉水中浸泡,快速冷却好,沥水后,将其装入在一个干净的保鲜袋中,排出空气,扎紧收口;

第四步,放入冰箱冷冻层保存,吃的时候取出来,解冻后剁碎,肉馅中磕入一个鸡蛋,加上生抽、蚝油、花椒粉,搅拌均匀后,加上肉皮冻和葱姜,混合好,放入茴香拌好;

第五步,按照个人的喜好将其捏成饺子,在锅中添上水,待将水烧开后,逐个下入锅中煮熟,捞出后蘸着蒜泥汁或者是直接做成汤饺便可吃了。

小编总结:茴香馅的饺子,以前没吃过总会感觉很怪异,但自己吃过一次后便真香了,这才发现原来茴香馅饺子竟是如此的好吃,鲜香可口,咬一口满嘴香,因此每年在这个秋后,趁着茴香味还正浓的时候,多买点茴香囤着,等到冬天的时候,将其包饺子吃,特别的美味,我每年都会用这个 *** 囤茴香,放到冬天,味道依然会特别的香,包饺子就是要荤素搭配吃着才香,这款茴香馅的饺子,建议没有吃过的朋友也可以尝试下,相信你会爱上的。

烹饪小技巧:

1、茴香事先放入盐水中浸泡,是为了逼出其中的杂质,吃着更加干净卫生,记得事先要将其老的部分去掉,用鲜嫩的茴香保存,放得久吃着也依然会特别的鲜,辉县记得要焯过水后再保存,不可买回来直接放冰箱保存;

2、茴香苗焯水的时候,加上点食盐,可以保留其翠绿的色泽,焯水的时间不能长,1分钟内出锅便可,焯过水后记得用凉水浸泡,快速冷却,这样的茴香苗更加鲜嫩,而且看上去也特别的美观;

3、茴香馅饺子,大家可以根据个人的喜好搭配调味料,喜欢吃肉皮冻的也可以搭配点,经过煮制会化成汤,这样的饺子吃一口满嘴汁,这个馅料同样适用于做包子,大家可以根据个人的喜好做,记得先将肉馅拌好,再放入茴香苗混合,馅料会更加入味好吃。

茴香,学会这1招 *** 保存,存放久,吃着还特鲜,如果你也认为这款茴香馅饺子的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

自制茴香打卤面,做法简单,鲜美可口,比外面买的还好吃


自制茴香打卤面,做法简单,鲜美可口,比外面买的还好吃

大家是否记得前几年很火的一部电影《小夏洛特烦恼》一部夏洛特烦恼,一碗茴香打卤面,一下子风靡了起来。电影里的茴香打卤面也就是一闪而过,还冒着腾腾热气,也看不清楚具体食材,说实话以前我们都只用茴香做过包子饺子馅,这茴香打卤面倒是之一次听说,于是自己摸索着做了这么一碗。没想到味道还真不错,连汤带水解决了个干干净净

浓浓香香的茴香味道在这凉意肆虐的初秋早晨带来温暖,而小米椒的辣更是在一大早就唤醒人的味蕾。一家人围坐在一起吃着热气腾腾的面,喝着暖暖的汤,被偶尔吃到小米椒辣的涕泗横流却也笑的开心。

我想这也就如同马冬梅做给夏洛的那碗茴香打卤面吧,之所以好吃是因为里面有家的味道,有温情的陪伴,那是外面的山珍海味怎样都无可取代的幸福滋味。茴香造我们北方是比较常见的一种食材,几乎一年四季都能买得到,茴香因为它浓郁的味道而产生了“红粉”和“黑粉”喜欢吃茴香的人,独爱这种味道,而不喜欢吃茴香的人,是闻到就受不了了。

茴香的营养也非常丰富,常吃可以助消化,增进食欲,最常见的就是用茴香包饺子,其实用茴香做打卤面还是比较少的,今天就给大家分享这道茴香打卤面的做法,一点也不难,自己做比买的好吃多了。

【菜品】:茴香打卤面

【烹饪食材】:排骨一根、茴香一把、番茄一个、海带丝适量、香菇两个、鸡蛋一个、小米椒一个、生抽一勺、料酒仪横扫、生姜一小块、淀粉适量、面条

【烹饪步骤】:

1、首先准备好要用到的食材,面条是买来的现成的切面,大家也可以挂面来 *** 。

2、首先锅中加入半锅的水,将排骨剁成小块之后冷水下锅,加入生姜片和料酒去腥,将水烧开。

3、焯熟排骨之后捞出来用清水冲洗干净,然后再重新放入炖锅中,加入生姜片大火烧开。

4、茴香去掉根部之后洗干净放入锅中。

5、另取一个锅,将鸡蛋放入锅中,添加适量的水,将鸡蛋煮熟,大约需要8分钟的时间,煮好之后捞出来备用。

6、用锅中的水烫一下海带和香菇,然后取出备用。

7、再将面条煮熟之后捞出来沥干水分装入大碗中备用。

8、做一碗料汁,碗中加入生抽、糖、盐、淀粉然后搅拌均匀备用。

9、锅中倒入适量油,放入辣椒、蒜末煸香之后倒入海带、香菇煸炒,然后盛出来倒在面条上。

10、锅中留底油,倒入煮好的排骨汤大火煮开,再倒入之前准备好的料汁,将排骨煮入味就可以了,盛出来倒入面条上面,摆放上鸡蛋,番茄,茴香,美味就做好了。

【烹饪小贴士】:

1、排骨焯水能够将里面的血水和杂质焯出来,这样排骨没有腥味,但是一定要冷水下锅。

冬季温补别只吃肉,这菜同样不能少!抓一把拌馅、小炒都是一绝

说到温补阳气、暖身散寒的食材,大家肯定会想到各种滋补的肉类。而小二今天要给大家推荐的是一种蔬菜,它虽然价格比肉便宜不少,营养可一点不差,它就是——茴香。

南北茴香不一样

在北方人的认知中,茴香是绿色的蔬菜,茎、叶均可食用,常常用来 *** 馅饼、包子、饺子的馅料广泛使用,与白菜、韭菜“并驾齐驱”。

而在南方人的认知中,茴香菜几乎没怎么见过,更没怎么吃过,在他们概念里,茴香就是香料!包括大茴香—八角,和小茴香—茴香籽!这俩都是常用的调料,是烧鱼、炖肉、 *** 卤制食品时的必用之品。

其实茴香菜和小茴香是同一种东西,小茴香是香料,也是种子,种植后长出了茎叶,可以当蔬菜食用。

茴香菜鲜嫩气味也好闻,除了有茴香籽的淡淡香气外,还带着一股像胡萝卜似的甜味,味道也没那么冲。

冬季养生,常吃茴香

茴香被称为冬天里“最厉害的绿叶菜”,因为大多数的绿叶蔬菜都是偏凉性的,而茴香菜是少有温性蔬菜。

中医认为,茴香入胃经,能暖胃、开胃、养胃,调理各种胃寒型胃病;而食欲不振的人吃茴香菜还能开胃。

研究发现,茴香的多种功效其实是其中的茴香油发挥作用,它能 *** 肠胃神经血管,促进消化液分泌,增加肠胃蠕动,排除积存的气体。肠胃不好的人,可以适当地多吃它。

茴香中含有的茴香醚、茴香烯,可以升高白细胞,有一定抗菌消炎的作用。

茴香作为绿叶菜,富含维生素C,有助于抗氧化、抗自由基,而且茴香的钙含量也很高,每100g中含有154mg,比牛奶还高!

它的β胡萝卜素含量也很丰富,甚至比黄色蔬菜南瓜还要高出近3倍,可以保护眼睛、皮肤和黏膜,有助于减少呼吸系统疾病。

提醒:适合脾胃虚寒、容易手脚冰凉的阳虚体质的人食用;而对于阴虚火旺,有手脚心发热、舌红少苔、口舌干燥、潮热盗汗的人群则不适合吃。

除了包饺子,这些吃法也很美味

茴香菜很适合和肉类一起烹调,去腥提香的同时还能解油腻,最家常的吃法就是包饺子,但今天小二给您带来几个不同的吃法,味道也很不错!

1.茴香炒烤肉

2.姜香炝饼丝

3.自制茴香豆腐

吃茴香,这三样调料更好别加

各种香辛料

各种香辛料以及葱姜蒜等调味食材,味道都比较 *** ,而茴香本身就有一股独特的芳香味,如果加了其他香料,则会掩盖茴香的味道。

茴香菜属于高钠的食材,每100克茴香含有186.3毫克钠,是同质量冬瓜的100倍,所以在烹调时应该少放甚至不放盐。

如果是做纯素馅的饺子,自身盐分就足够,如果是配上肉未或者鸡蛋,可适量补充少许盐调味。

料酒

茴香在搭配肉类的时候,更好不要用料酒来去腥,尤其是包饺子时,反而会将肉腥味闷在肉馅里,不仅影响茴香的香气,肉馅也会不好吃。

吃不完的茴香 这样保存

茴香是一种保质期非常短的绿色蔬菜,建议及时食用,吃完的茴香还可以冷冻保存,大约可以保存1~2个月。

冷冻 *** :

①将茴香去杂质,洗净控干水分备用;

②锅中烧一锅开水,加入盐,将茴香放入焯烫1分钟左右取出,然后将焯好的茴香过凉水,沥干水分(用厨房用纸,也可以手拧干);

③用保鲜袋打散装好,封口,直接置于冷冻层保存,一般可以保存1-2个月,食用之前将它先解冻即可。

来源: CCTV回家吃饭

手把手教你做茴香饺子,口味清淡鲜香、饺子爽滑适口!

俗话说得好“舒服不过倒着,好吃不过饺子”!饺子在北方,可是十分普及的面食,人人都爱吃饺子,大多数人都会做的美食,从和面、擀皮、制馅、包饺子、煮饺子......一切纯手工 *** ,的确好吃、就是费时哦!在菜市场里,随处可买到饺子皮,如果像我这样:能选到较好的机器压饺子皮,就做一次懒人吧!买些饺子皮,免去和面、擀饺子皮的辛苦喽!赶快试试吧!你也做一道属于你自己和家人的茴香饺子吧!好好吃哦!

饺子特色:口味清淡鲜香、饺子爽滑适口

原料:茴香菜250克、豆腐干300克、饺子皮60个、白灵菇50克。

调料:葱、姜、五香粉、精盐、香油、生抽、色拉油各适量。

*** 过程:



1.将茴香菜摘洗干净,开水锅中焯水后凉水冲凉,去根、切碎;

白灵菇洗干净,开水锅中焯水后凉水冲凉,切碎。

2.在馅里加入适量的盐、生抽、五香粉色拉油、香油,顺一个方向,搅拌均匀。葱姜剁碎后放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀,也是顺一个方向拌均匀。



3.取一张饺子坯皮,小勺舀入馅料,饺子坯皮边缘抹匀水,合皮捏成帽子型饺子生坯。

4.锅内加入多水,烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用长勺轻轻顺一个方向,在锅中推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖。用沸而不腾的火候,焖煮2分钟,倒入少许凉水,再沸再倒入凉水,大约煮饺子锅水开锅3次后,煮至饺子熟透,即可捞入盘内。

厨艺技巧:

1.拌饺子馅时,一定要顺着一个方向拌均匀。

2. 煮饺子时,煮饺子锅水开锅3次后,手指轻轻按一下浮起饺子皮,发现饺子馅煮实,即可捞入盘内.

3.煮至饺子熟透时,要马上捞入盘内,煮时间过长,饺子皮会煮破,饺子馅会流出哦。



提示:

1.茴香饺子的 *** 要诀:一定别忘加麻油即为香油。

2.煮至饺子熟透,捞入盘内时,饺子很烫,不要马上食用哦!更好用筷子,把饺子逐个先拨到另一盘内,饺子不沾又会有些凉了,再食用哦!。

3. 大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、 *** 卤制食品时的必用之品。常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

4.茴香能解毒、减轻经痛,与增进食欲、补肾、祛痰止咳功效。由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。

3种绿叶菜是“养胃高手”,还防癌补阳气!几块钱一斤,特好吃

来源/养生每日推荐

早春时节湿肝气过旺,脾胃容易不舒服。

要想胃安安分分不闹脾气,七分必须靠平时养。

该避开哪些伤胃食物,咱平时没少说,所以今天就来聊聊,养胃该吃哪些菜~

茴香饺子馅茴香用焯水吗,茴香馅饺子茴香用焯水吗-第1张图片-

茴香

茴香,想必北方的朋友们都不陌生,它常被用来做饺子馅。

茴香有个特别之处:别的蔬菜多属凉性,而茴香是温性的,能暖胃温阳、驱散寒气。

有的人可能不解:都开始回温了,怎么还要暖胃?

这是因为,昼夜温差大,有些人白天一热就脱外衣,甚至吃生冷食物,脾胃阳气受损,容易变得虚寒,食欲差、腹痛腹泻等毛病也随之而来。

所以,这时候吃点茴香温养脾胃、补补阳气,再合适不过了~

还有,茴香含有大量茴香油。这种物质能 *** 胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有助消化的作用;还能止痛止呕,缓解胃部不适。

除了做饺子,茴香还有很多做法:

炒着吃:搭配鸡蛋、荷兰豆、肉类或虾仁一起炒。

做汤:茴香切成段入锅煮汤,煮至快熟时加入豆腐,一道简单的茴香豆腐汤就完成了。

煎饼:茴香焯水切末,加入鸡蛋、面粉,和成稀面糊,可以煎出香喷喷的鸡蛋饼。

拌着吃:凉拌着吃,清爽又开胃,特别适合炎热的三伏天。

卷心菜

卷心菜又称包菜,它含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质。

尤其是它所含的维生素K1和维生素U,含有抗溃疡因子,有保护胃肠黏膜、修复受损胃肠组织的作用。

卷心菜还是防癌的“高手”,这主要体现在两个方面:

①卷心菜中含有一种吲哚醣类化合物。它不但可以抑制癌细胞的生长,还能增加多种解毒酶的活性。

②卷心菜含有大量纤维素和维生素E。在酶的帮助下,它们可抑制致癌物的活性,增加解毒物的数量,从而起到防癌的作用。

注意:吃太多卷心菜易引起胀气,平时容易腹胀的人,一次不要吃太多。

荠菜

荠菜味甘性平,有养肝明目、利尿除湿、健脾益胃、利水消肿、凉血止血、消食化积等功能。

荠菜属于高度碱性食物,因此,胃酸分泌过多的人群适当食用,可以中和胃酸,达到养胃的目的。

从现代营养学的角度来说,荠菜富含纤维素、多种维生素以及钙、铁、磷、钾等矿物质,营养价值相当高。

尤其是钙,荠菜的钙含量比牛奶还要高。每100克荠菜的钙含量为294毫克,而牛奶仅为120毫克。

不过,荠菜含有的草酸会干扰钙的吸收。所以,做菜前更好先用水焯过一遍,这样能去除大部分的草酸。

跟茴香一样,荠菜可以炒着吃、煮着吃、拌着吃、剁成馅做饺子,不过还有一种吃法就有很多人不知道了,那就是蒸麦饭~

做法:把荠菜切小点,然后和干面粉拌均匀,加一点盐,上锅蒸几分钟即可。出锅后拌着蒜汁吃,味道特别棒。

Tips:“麦饭”是北方的一种特色小吃,常见的还有榆钱麦饭、槐花麦饭、苜蓿麦饭等,做法同荠菜麦饭。

本文配图均来源于壹图网。

茴香换一种新吃法,清脆爽口,一大盘子都不够吃。

茴香换一种新吃法,清脆爽口,一大盘子都不够吃。

茴香,这种叶茎丰满、味道芳香的绿色植物,素有“菜中之宝”的美誉,向来是厨房里不可或缺的调味佳品。它的独特香味和独特口感,在各种菜肴中都能独领 *** 。然而,当人们谈论茴香时,往往会想到它作为一种常见的调味料,用来为菜肴增添香气和风味。今天,让我们一起探索一个新的茴香吃法,让它焕发出全新的魅力,带来清脆爽口的美味体验。

近年来,随着人们对健康饮食的关注度不断提升,越来越多的人开始追求低卡、高纤维的饮食选择。在这个背景下,茴香作为一种低卡蔬菜,逐渐受到更多人的关注。不仅如此,茴香还富含维生素、矿物质和抗氧化物质,有助于促进消化、改善免疫系统功能等。然而,很多人对茴香的认知还停留在传统的炖、煮、炒等做法上,对于如何创新地利用茴香,他们可能还有些陌生。

茴香沙拉卷,或许是一个令人惊喜的选择。想象一下,清脆的茴香茎叶作为卷筒,包裹着各式各样的鲜蔬和蛋白质,再淋上自制的低卡沙拉酱,简直是一种视觉和味觉的双重享受。 *** 这道茴香沙拉卷并不复杂,只需要将茴香茎叶稍微焯水,使其更加柔软易卷,然后将切好的蔬菜、熟蛋、火鸡片等放在茴香上,轻轻卷起,即可得到一个美味的茴香沙拉卷。沙拉酱的选择也是关键,可以尝试酸奶沙拉酱、蒜蓉酱等,既能增添口感层次,又能控制卡路里的摄入。

除了茴香沙拉卷,茴香还可以用来 *** 茴香薄饼。将茴香搭配面粉、蛋液、少许盐调成面糊,然后在平底锅上倒入适量的面糊,摊成薄薄的饼,煎至两面金黄即可。这款茴香薄饼不仅可以作为早餐或小吃,还可以搭配各种蔬菜、酱料、火腿等,打造出丰富多样的茴香卷。茴香薄饼的口感酥脆,茴香的香气在煎炸的过程中得到充分释放,让人回味无穷。

另一种有趣的尝试是茴香沙拉。将茴香切成适当大小的段,与番茄、黄瓜、红洋葱等蔬菜混合在一起,加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒,拌匀即可。这款茴香沙拉清爽爽口,不仅能为味蕾带来惊喜,还能为身体提供丰富的营养。茴香的独特香味与其他蔬菜的口感相互融合,创造出一种独特的美味体验。

除了上述创新吃法,茴香还可以用来烹制茴香酱、茴香汤等,为家常菜肴注入新的生机。不论是在家中独自享用,还是在聚会上担当一道特色小吃,这些新的茴香吃法都能为味蕾带来新的 *** ,让人流连忘返。

茴香换一种新吃法,清脆爽口,一大盘子都不够吃。正是通过这些创新的尝试,茴香焕发出了更多的魅力,让人们对这一绿色食材有了全新的认识。无论是为了健康,还是为了寻求美味的享受,茴香都可以成为你餐桌上的一颗璀璨明珠,散发出清新的香气,点亮你的味蕾。让我们一起迎接茴香的美味革命,探索更多可能,开启一段全新的美食之旅。

麦蒿浑身是宝,很多人拿它当草,包饺子比荠菜茴香馅鲜美,真好吃

导语:这菜浑身是宝,很多人却拿它当草,包饺子比荠菜茴香馅鲜美,真好吃

春回大地,万象更新,田野里充满着春天的气息。野菜是大自然馈赠给我们的礼物,又到了吃野菜的季节了,像荠菜,苦菜,面条菜等,都是现在就能挖到的野菜,还有一种野菜,因为气味太过浓烈,就喜欢生长在小麦地里,生命力也特别的强,所以危害小麦的生长,深得农民嫌弃,很多人拿它当草除掉,殊不知这菜浑身是宝,营养极其丰富,是菜还是药,包饺子吃更鲜美。这种野菜就是“麦蒿”,今天给大家分享麦蒿饺子更好吃的调馅 *** ,鲜香味美,一次30个不解馋。

麦蒿是十字花科类植物的其中之一,含有丰富的膳食纤维,青蒿素,青蒿甲素,青蒿醇等对人体有益的营养成分,有清肠通便,预防疟疾,利湿退黄等功效,它是药也是菜,农村人拿它当草,城里人花钱也难买,但在吃正当季。趁着春光明媚,何不来一场不见不散的踏青活动,既锻炼了身体,顺便就把春天的之一茬野菜带回家了,何乐而不为呢?其实很多农村人半辈子都没吃过一次麦蒿,因为麦蒿有一股非常独特的苦涩味,所以很多人不喜欢吃,其实是烹饪 *** 不对,这样做,包饺子吃比荠菜茴香馅的还鲜美,不懂吃亏大了。下面开始 *** 。

【准备的食材】:麦蒿适量,韭菜适量,肉馅适量,面粉适量,这些食材都要根据家里人数的多少而定

【具体 *** 步骤】:1:面粉中加适量的盐增加筋性,按2:1的比例加入水,和成软硬适中的面团,醒面30分钟。和面的时候,如果用凉水,面团会越饧面越软乎,而用温水和面就会越来越硬,软面的饺子硬面条,饺子面更好用凉水和面

2:锅中水烧开,放进择洗干净的麦蒿,加入一勺盐搅拌均匀,加盐的目的不但能够杀菌,还能使焯水的麦蒿颜色更加鲜艳。焯水3分钟捞出麦蒿,放进凉水中洗几次,这样麦蒿的苦涩味就没有了,然后捞出挤净水分备用。

3:饺子好吃,这调馅可是关键,很多人不喜欢太油腻的野菜饺子,但是野菜的青菜味太重了,非常喜油,如果不加点猪肉增香,绝对不好吃。想要猪肉肥而不腻,鲜嫩多汁,我们提前把猪肉馅里加入料酒,盐等调味料,倒进油,香油搅拌均匀,这样就锁住了肉馅的水分,静止10分钟,肉馅入味才好吃。

4:麦蒿切碎,不要太碎,太碎就吃不出野菜味了,切好的麦蒿放进肉馅里搅拌均匀,让麦蒿先入上肉馅的味道,吃着才更鲜美,不用担心会出水,麦蒿喜油,太干了味道反而不鲜美了。

5:提前洗净控干水分的韭菜切成末,放到肉馅麦蒿里,加少许油搅拌均匀,锁住水分,吃着更鲜美。

6:醒好的面拿到案板上,揉匀后搓成长条,分成饺子剂,擀成外缘薄中间厚的饺子皮,包成元宝饺子,在饺子的底部粘上一层干面粉防粘,依次放到篦子上备用。

7:锅中水烧开,加入一勺盐,增加饺子皮的筋性,这样煮饺子不容易破皮。然后依次下入饺子,锅开点2次凉水,3开的饺子,2开的面条,饺子肚子鼓起就熟了,薄皮大馅,鲜香味美的麦蒿饺子就做好了,捞出装盘,忍不住吃一个,唇齿留香,太鲜美了,连吃30个也不解谗!这春天的之一茬野菜,千万别错过饱口福呀!错过就要等来年。这菜浑身是宝,很多人拿它当草,包饺子比荠菜茴香馅鲜美,真好吃


很多野菜都是药材,多吃野菜对身体非常好。如果您也喜欢吃麦蒿,欢迎您到下方评论区分享更美味的做法,让更多的人因您而受益吧。我是乡村荣姐,喜欢我的文章请关注+点赞分享+收藏支持一下哟!谢谢您的支持!明天见!

标签: 茴香 饺子馅 饺子

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