宅在家里无聊吗？无聊的话，就多做点好吃的给家人吃吧。我们在家天天吃鸡也快要吃腻了，今天弄了只鸭来吃，亲朋好友不方便来往，一只鸭也可以分几天吃了。

鸭肉也是我们平时常吃的肉类，做法挺多的，大家都喜欢怎么吃呢？有没有尝试过我们客家的这一个做法？虽然做法与配料都很简单，但是味道很不错，喷香入味好吃，没有一点腥骚味，想学做菜的朋友、或者在家不知吃什么好的朋友可以试试哦，这个做法没什么技巧，一看就会。

食材准备：鸭1大块，姜1块，黄酒1碗，盐，蚝油，生抽，花生油。

具体说法步骤如下：

之一步：准备鸭肉1大块，我今天杀了一只番鸭，因为吃不了那么多，所以只用这一块鸭肉，把鸭肉清洗干净处理好，然后再砍小块。

第二步：砍好的鸭肉放入深盘中，准备一块大一点的姜切片，加入鸭肉中，再加一碗黄酒，适量的盐，来点蚝油，生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。

第三步：待鸭肉腌制好后，准备一个砂锅，倒入少许花生油，油烧热后倒入腌制好的鸭块，把它铺平，盖上锅盖，焗8分钟。如果锅比较小的话，烧开后可能会有汁溢出来，我们可以把盖子稍稍弄开一点点，但不要开着锅盖来煲哦。

第四步：焗的时间差不多了，我们来把鸭肉翻动一下，因为没有加水，黄酒也是一小碗鸭肉容易粘锅底，所以翻动一下防止鸭肉粘底糊了。

第五步：翻好后再次把鸭肉铺平，再盖上锅盖调小火，焖多8分钟，这一次中间要多翻动两次鸭肉，因为黄酒也煲得差不多干了，防止粘锅。

第六步：好了，时间到，锅中的鸭肉香味飘满屋了，汁也快煲干了，闻着好想吃呀，关火出锅。

这一道客家砂锅黄酒焗鸭肉就做好了，喜欢的朋友试一下，简单味美，喷香好吃，口感还特别好，超级美味哦。

【小贴士】

别看这一道黄酒焗鸭简单，但味道真的很好，下酒下饭都非常不错，比用啤酒焖的鸭肉还好吃哦，大家可以试试，十几分钟就可以出锅，如果时间不充足，腌制就可以省略了，直接下锅也可以的。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：夏季，碰到此肉别手软，才8元1斤，营养好吃不上火，比吃牛羊肉强！

夏季，天气特别炎热，让人食欲大减。因为怕上火，所以我们的日常饮食一般都以清淡为主。很多人对于夏季清补的认识，存在一定的误区。他们认为，清补就等于只吃水果和蔬菜，不吃肉。其实，这种认识是错误的。如果每天都只吃一些清淡的素菜，那么只会让我们的胃口越来越差。因此，夏季进补不能一味地讲究清淡，还要多吃一些含蛋白质较高的肉类食物。那么，夏天吃什么肉类更好呢？

俗语说：“大暑老鸭胜补药”。夏天，常吃鸭肉就是一个不错的选择。鸭肉味甘，性寒凉，不仅鲜嫩肥美，营养也特别丰富！鸭肉富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、烟酸、钙、磷、钾、铁等营养物质。其中，蛋白质的含量远高于其他肉类。因为大部分肉类都是温热性的，而鸭肉作为少数的寒性肉类，特别适合易上火的夏季食用。

它的蛋白质比牛肉高，8元1斤，夏季要多吃，焯水后加料一炖，真香！值得一提的是，鸭肉还是一种优良的进补食品。夏季常吃鸭肉有滋阴润燥、清热去火、止咳化痰、养胃补虚、补血益气等功效。另外，鸭肉的脂肪不同于其他肉类，鸭肉中各种脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用，特别适合患动脉粥样硬化的人群食用。下面，厨娘就和大家分享一道鸭肉的美味做法！

【仔姜鸭】

准备食材：鸭肉、鲜姜、大蒜、大葱、青辣椒、红辣椒、盐、生抽、料酒、啤酒、食用油、郫县豆瓣酱。

具体做法：

之一步：鸭肉清洗干净后，切成小块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时，给鸭肉排酸，锅内加水，凉水下入鸭肉，加入适量的料酒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，将鸭肉捞出，沥干水分备用。

第二步：热锅加油，油热以后，将鸭肉放入锅中，翻炒至鸭肉上色后，将鸭肉盛出。

第三步：将炒鸭肉剩下的油，继续加热，油热以后，下入适量鲜姜片、蒜瓣、红辣椒、葱段，翻炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，下入鸭肉，翻炒均匀。

第四步：加入适量的盐和生抽，翻炒出香味后，加入一大瓶啤酒，大火煮开后，改为中小火，慢炖30分钟。

第五步：三十分钟后，打开锅盖，调为大火，将汤汁收至浓稠后，放入适量的鲜姜片和辣椒段，翻炒至辣椒和鲜姜断生，即可关火出锅。

一道营养美味的“仔姜鸭”就做好了，香辣开胃又下饭！夏天多吃一些鲜姜对身体也特别好！相比其他肉类，鸭肉的价格也特别便宜，一般都在8块钱左右一斤！喜欢吃鸭肉的朋友们，赶快买些鸭肉回家，试试这种做法吧！

你喜欢吃鸭肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鸭肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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最近很多朋友问我，鸭肉为什么做好后总有一股味，是不是做法不对？还是鸭肉有分品种，有些没骚味有些才有？

其实大家所想到的问题也都是有关系的，鸭肉做出来有股异味，可能是做法不对，也可能是因为鸭的品种问题，不过只要处理好了，鸭肉做出来还是很香的，今天铁头就来跟大家分享一个客家鸭肉特色做法，喜欢吃鸭肉的朋友，可以试试哟，只要关键的一步做对了，鸭肉出锅是越吃越香的，没有一点异味。

食材准备：鸭半只，茨菰1斤，姜3大块，花生油，料酒，一勺柱侯酱，老抽，生抽，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：这一次焖鸭肉，看到家里还有一斤多的茨菰，就搭配着一起做了，如果大家买不到茨菰，可以不加。茨菰好吃但削皮有点麻烦，因为它比较小个，一个个弄起来需要一点点时间，想吃还是耐心弄干净点吧。

第二步：茨菰处理好后放一边备用，再准备多一点的姜切片备用，鸭肉在这一步不用特殊处理，清理干净后砍块就行了，大小块随自己喜欢吧，我家孩子爱吃鸭腿，所以就留了两个出来。

第三步：鸭肉好不好吃关键就以下这两步了，准备一个炒锅，锅中下少许油，把油烧热后，加入姜片，把它爆香，姜片爆出香味后，倒入鸭块，调大火把它爆炒，鸭肉炒着炒着会出水的话，一定要把那些水盛出来倒掉，然后再加油爆炒，这一步非常关键，一定要爆炒久一点点，一直炒到它噼噼啪啪响。

第四步：鸭肉炒香，开始出油时，加少许料酒，然后继续爆炒，只要不糊锅，就爆炒久一点，大概一两分钟后，把火调小，准备下料，加上一勺柱侯酱，少许老抽调色，再来点生抽，适量的盐，把它翻炒均匀，这个时候如果不会糊锅，可以调中火慢慢翻炒，怕糊锅或者想要鸭肉更入味点，上色好点，那就继续小火慢慢翻炒稍久一点。

第五步：炒至鸭肉上色后，感觉快要糊锅了，加入适量的清水，水没过鸭肉就差不多了，再把准备好的茨菰加进去，铺平，我这里一斤茨菰削皮后，感觉好少呀，都不够吃了。

第六步：茨菰加进去铺平后，盖上盖子，调大火烧开后调中火，焖25分钟，中途也可以翻一次面。

第七步：好了，鸭肉焖得差不多了，打开锅盖，调大火，用锅铲边翻动边把汁收浓稠一点，但也不要收干了哦，吃茨菰一定要带有一点汁，这样吃着才不会干的哦，好了，汁收得差不多了，关火，出锅。

第八步：装好盘后，撒上点葱花点缀一下，也可以增香哦，看着是不是很香啊？有没有流口水的？鸭肉非常美味，还特别入味好吃哦，而且这样做，没有一点异味，下饭下酒都非常不错哦。

这一道喷香的客家茨菰焖鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，做法很简单，营养不流失，而且味美解馋，孩子们也特别爱吃，都主动添饭了。

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

秋风起，吃鸭忙。最近，正是吃鸭肉的好时候哦。一直以来，鸭肉都被视为餐桌上的上品，营养、滋补价值很高。价格也不贵，比起牛羊肉，要实惠许多。

极力推荐大家试试今天这3种鸭肉做法，真的是超级香。每次做，我一个人都能吃一根大鸭腿，而且是隔几天就想做一次。

做法都很简单，成功率也高，照着步骤来做就好哦~

之一道：酱鸭腿

酱鸭，在南方比较常见，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色红亮诱人，是一道特别经典的菜肴，吃着更是下饭。

其实在家做酱鸭，步骤特别简单，而且成功率很高。在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。

第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。

第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。

第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。

第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。

第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。

第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。

2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。

3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。

第二道：盐水鸭

盐水鸭，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有，吃过后满嘴香气，特别馋人。

以下和大家分享的这个做法，只能说是我反复琢磨的居家做法，谈不上正宗，但吃着特别香。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。

第二步：把鸭腿提前用清水浸泡半个小时，然后用水反复冲洗干净，再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。（鸭腿处理干净，吃起来才香哦。）

第三步：把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中，开小火不停的翻炒，炒至盐微微发黄，可以闻到香味，然后关火。

第四步：把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上，然后 *** 一会儿，让鸭腿充分吸收。 *** 好后，把鸭腿放到保鲜袋中，扎紧口，接下来，放到阴凉地方，腌制两个小时左右。

第五步：开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水，然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时可以闻到卤水的香味。

第六步：把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟，然后关火，浸泡1个小时。

第七步：把煮好的鸭腿捞出，放到架子上晾晒1-2个小时。

第八步：剁成块，就可以装盘了。

多说几句

1、我把这道菜主要分为几个步骤，炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。

2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家可以换成整只鸭子来做。

3、一时吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。

第三道：糖醋卤鸭腿

这款卤鸭腿做法，吃起来是越嚼越香，学会这个做法后，连卤味都买得很少了。步骤很简单，鸭腿也不需要提前腌制，处理干净后就可以做了。用的调料也很少，干香料一类的一点都没有放，只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿，香气四溢，一点都不柴，特别入味。在炖的时候，屋子里更是飘满了香味，特别诱人。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。

第二步：把鸭腿处理干净，用牙签扎上一些小孔，便于入味。

第三步：用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。

第四步：往平底锅里少放一点点油，然后把鸭腿皮朝下放入锅中，小火开始煎制。

第五步：大概煎个三四分钟吧，直至鸭皮微微变黄，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黄。

第六步：把姜片、葱段放入锅中，简单煸炒两下。

第七步：往锅中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。

第八步：往锅中倒入一大碗水，大火烧开后转小火炖30分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面。

第九步：关火，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也可以翻一次面。

第十步：切块上桌吧。

多说几句

1、鸭皮中有很多油，所以，要先将鸭腿皮朝下煎一下，这样煎过后再炖，吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候，不放油也可以的。

2、醋一定不能省，它可以很好去除鸭腿的腥味，起到增香提鲜作用，炖好后吃起来不会有很重的酸味。

3、生抽的量不少，就没有再放盐。大家最后也可以尝一下，如果觉得有些淡，可以再放一点盐。

导语：冬季，不吃这肉有点亏！比猪肉便宜，比牛肉营养，常吃增加抵抗力！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小雪过后，北方就开始慢慢进入寒冬，这时不仅要穿上厚厚的羽绒服御寒，还要增加体内所需的蛋白质，这样才能让人体及时地增加温度，提高自身的热量。冬天除了要多吃萝卜白菜，还要适当地吃一些肉食补充蛋白质，像牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等，都很适合冷天吃。最近我家经常吃鸭肉，价格比猪肉便宜，才16元一斤，而且比牛肉更营养。鸭肉富含丰富的蛋白质，维生素、钙等营养元素，冬天气候干燥，经常吃点鸭肉对身体是有好处的，吃多了还不容易发胖，是一种高蛋白低脂肪的美食。

去菜市场花48块钱买了一只鸭子，都是现杀现卖的，肉质非常新鲜，给家人炖了一锅鸭子肉，鲜香味美，一口咬下去满嘴香喷喷，全家人吃了个精光。下面小编就和大家分享下鸭子的美味做法，一起来看看吧。

【炖鸭肉】 所准备的食材有：鸭子一只、500毫升啤酒、面粉、料酒、八角、香叶、桂皮、小米辣、青椒、大葱、姜、黄豆酱、大蒜、生抽、老抽

【具体做法】1、很多人在炖鸭肉的时候习惯先焯水，其实鸭子是不需要焯水的，这样做，炖出来的鸭肉不柴不硬也没有腥味。首先把买回来的鸭肉处理干净，放入大盆内，加适量面粉和料酒，使劲地抓拌一下，然后加入清水多洗几遍，去除里面的杂质和血水，捞出控干水分即可。

2、锅内不需要放油，倒入鸭肉，把鸭肉内的水分炒干，这是好吃又不腥的关键。另起锅烧油，把所有调料都放入，大火爆炒出香味，接着加3勺黄豆酱继续翻炒、1勺老抽、2勺生抽，再把炒干水分的鸭肉倒入，不停地翻炒几下，最后倒入500毫升啤酒、适量的温水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火炖2个小时，鸭肉比较筋道，需要炖的时间长一些。

3、炖2个小时后，加入适量的盐，翻拌一下，再放入适量的青椒段，继续炖15分钟，辣椒断生即可关火盛出。香喷喷的啤酒鸭就做好了，软烂入味又好吃，这样炖出来的鸭肉一点都不柴也不腥，家庭版的炖鸭肉，做法简单，上桌后，全家老少都爱吃。

如果想吃炒鸭肉的话，和上面的步骤一样，同样的做法把鸭肉炖熟后盛出来。另起锅烧油，油热后放入八角、香油、大葱、大蒜、姜丝炒香，再放入1勺黄豆酱继续翻炒，炒出酱香味。

最后把炖熟的鸭肉倒入锅内，大火炒10分钟左右，炒至鸭肉上色，完全吸收酱香的味道，再放入一些青椒段，炒至青椒断生，出锅前撒入少许的葱花，即可关火盛出。（因为鸭肉已经炖熟，不需要炒太长时间。）

烹饪小贴士：鸭肉不需要焯水，在清洗的过程中用生粉或面粉都可以，再加入料酒去腥，这样炖出来的鸭肉不柴也不腥，软烂入味超好吃。

寒冷的冬天，炖上一锅鸭肉，驱寒又解馋，大家喜欢吃鸭肉吗？您还知道鸭肉哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

我很喜欢吃烧鸭烤鸭，特别是吃那一层皮，想想口水都会流出来，记得曾经有一次去外地出差，无意中发现住的酒店旁边有家烧鸭店，也卖烧鸭饭，那次我在那住了一星期，吃了一星期的烧鸭饭，说实话，那一次还真把我给吃腻了，但是没办法，那附近也就这一家店符合我的口味，而他们那除了烧鸭肉，我也找不到其他更想吃的肉了。

说起鸭肉，其实我这里还有一个做法是我非常喜欢的，这个做法非常简单，用料也是很简单的家常调料，一般过年过节时，我都会这样做一只鸭来待客，出锅不仅好看，而非常入味好吃，每次做一只六七斤的鸭，都是连汁吃光光的哦，快过年了，大家可以这样试试做一只，真的很香。

食材准备：农家散养鸭1只，一碗生抽，一碗二锅头，三分之一碗的白醋，一块糖条（红糖也可以）。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一只农家散养的鸭子，我准备的这一只有六斤多重，因为是家用里散养的鸭，一点也不肥，肉肉很结实，鸭处理好后，把鸭脖子、鸭脚和鸭翅砍出来，然后准备一个大铁锅，开小火，干锅把鸭放进去，用手抓着把鸭烫一下，把鸭皮收紧，不能只烫一面哦，一只鸭每一面都要烫至稍微出油，皮有点焦黄色。

第二步：鸭身烫好后，把鸭脖子和鸭脚鸭翅也这样烫一会，这一步可以去鸭的异味，也能增香哦，烫好后拿出来放一边备用。

第三步：大铁锅清洗干净，加入一大碗清水，一碗生抽，一碗二锅头，三分之一碗的白醋，加入一块糖条，先把糖条熬化，用勺子压一压，糖条很快就会化了，如果没有糖条，用小半碗红糖也可以的。

第四步：煮至糖溶化后，我们把鸭子放进去，鸭脖子和鸭脚鸭翅也一起放进去，放进去后，开大火边煮边在鸭身上淋一会汁，大概2分钟左右。

第五步：然后盖上锅盖，调成中小火焖5分钟左右。

第六步：好了，已经有5分钟了，我们来把鸭子反一个面，再往鸭身上浇一下汁，边煮边浇，这样鸭肉才可以入味，色泽才会漂亮哦，浇汁后再次盖上锅盖，继续焖多5分钟。

第七步：按照第四第五这两步反复煮五六次，每次煮5分钟左右，煮至汁浓稠就可以了，最后开大火边收汁，边浇汁，还要边翻动鸭身哦，以防粘锅底，鸭皮色泽越来越诱人了，看着都想吃吧。

第八步：待汁收得差不多后，关火出锅，这样看是不是有烧鸭或烤鸭的感觉?非常非常香哦，这个时候一定要忍住，别扯下鸭腿就啃哦，我就差点没忍住，不过鸭脚一出锅就被老婆拿去啃掉了，她说一定要先解解馋再说，不然口水止不住呀，呵呵。

第九步：鸭子稍微放凉一点就可以砍块装盘了，装好盘后再浇上点锅中剩余的汁，流口水了没有？

这一道糖醋鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，酸甜味美，皮香肉滑，这一只6斤鸭，上桌一会就吃光光，最后剩余的汁也被儿子弄去拌饭吃了，实在是太香了。

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大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

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#秋日生活打卡季#

鸭肉腥味重，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，喷香

鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等，鸭肉不温不热，但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火。

鸭子的腥味比较重，很多人做鸭肉，为了去腥总喜欢加姜和料酒，但是还是处理不好，吃起来会觉得很腥，终于找到鸭肉更好吃的做法了，但其实要想鸭肉不腥，焯水时加了一小把花椒即可，肉鲜嫩无腥味。

众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，但很多人不知道，所以，去腥味必须掌握这招，烧鸭肉的时候可以加入3-5克花椒，这样不仅能去除腥味，还增香提味。

鸭肉腥味重，今天就给大家分享3道鸭子，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，做法非常简单，喜欢的就快来试试吧。

食谱：红烧鸭

材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。

调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。

做法：1. 鸭子斩块。

2.葱、姜切丝，小米椒切段。

3.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。

4.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。

5.调入酱油、糖、盐炒匀。

6.倒入啤酒。

7.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。

厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。食谱：土豆炖鸭

材料：鸭子半只，土豆2个、青椒1个、红椒1个。

调料：葱1段，姜5片，蒜3瓣，大料2个，桂皮1小块，花椒3克，甜面酱15克，干辣椒10克，醋10克，味极鲜酱油15克，料酒15克，盐4克，糖8克。

做法：1.鸭子清理干净后剁块，焯水，水里边加入少许醋，可以去腥，把血沫煮出来，焯水后捞出，然后放入凉水，冲净表面，控出水分。

2.土豆洗净后削去皮，切滚刀块；青、红椒洗净切块。

3.葱、姜、蒜、干辣椒改刀切段，

4.锅中加入油,然后放入鸭肉，加一勺料酒翻炒去腥，翻炒至鸭肉有些焦黄，鸭肉水分多，要多炒一会儿

5.加入葱、姜、蒜、干辣椒段，花椒大料，桂皮，翻炒

6.加入甜面酱、味极鲜酱油、糖翻炒均匀，倒入清水没过鸭肉。

7.大火烧开，转中小火焖炖鸭肉20分钟，鸭肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。

8.土豆炖熟后，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

烹饪tips: 鸭肉焯水可以去除血腥味，不焯水的话可能会略带腥气，严重影响菜品的口味。

食谱：冻豆腐烧鸭子

材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个

调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个

做法：1、鸭子洗净、斩块

2、凉水下锅，放入花椒，焯水

3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块

4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味

5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水

6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐

7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅

烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。

鸭子是我们家常菜必备的肉类之一，虽然好吃，但是如果做法不对，就容易又干又柴，影响口感。平时吃到的听到的最多的鸭子做法就是啤酒鸭，难道只有啤酒鸭才能好吃又入味吗？当然不是，鸭子还有很多很美味的做法，今天就整理了10道简单家常的鸭肉菜谱，仅供大家参考学习。

一，啤酒鸭

啤酒鸭之所以能这么受欢迎，是因为鸭肉加入啤酒之后，不仅可以去腥增香，还能使鸭肉更嫩更紧实，只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单，最不容易出错的一道菜了。

做法：

• 鸭肉清洗干净剁成小块
• 热锅不放油，把鸭肉倒进去，加姜片和料酒不停翻炒，这样可以把鸭肉里的水份炒出来，等会做的时候肉更紧实，没有腥味，吃起来也香，这一步可以代替焯水，比焯水的去腥效果更好。
• 炒出水分的鸭肉变色后捞出，冲洗干净
• 热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，下鸭肉翻炒，这时候鸭肉就很容易炒干了，炒至表面焦黄加盐和酱油，翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉，可以根据自己的口味加少量八角香叶。
• 大火煮开后转中小火焖煮二十分钟，然后大火收汁，加鸡精提鲜即可出锅。

二，仔姜鸭

仔姜鲜嫩脆爽，姜味清淡不辣，用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香。

做法：

• 做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点，拇指大小。仔姜切丝。青线椒切圈。
• 热锅下油，下姜片（这里可以用老姜，也可以用小部分仔姜）和干辣椒，下鸭肉煸炒出香味，加盐和酱油，继续翻炒，把鸭肉炒熟透入味，再加少许水稍微焖一两分钟，水分收干，下姜丝和青线椒，不停翻炒入味，最后加鸡精提鲜，出锅淋少许花椒油，吃起来更香。

三，血鸭

血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜，也属于湘菜，所以辣度比较高。

做法：

• 鸭肉清洗干净，剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血，过滤一下，加盐和米醋搅拌均匀。准备小米辣，大蒜，姜和青椒
• 热锅下油，下鸭肉煸炒出油，下姜片继续翻炒，加盐和酱油调味，炒干水分加入啤酒，焖煮15分钟
• 大火收汁，收干水分，下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青线椒和鸡精，翻炒后关火，淋上鸭血，迅速翻炒均匀，每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了

四，冬瓜焖鸭

鸭子焖冬瓜，不仅美味还清热下火。

做法：

• 鸭子洗净剁成块，冬瓜切滚刀块。
• 鸭肉冷水下锅，加姜片，料酒焯出血水
• 热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，再下鸭肉翻炒，翻炒出油后，加盐，酱油，翻炒均匀后加水，八角和香叶，焖煮20分钟
• 鸭子焖熟之后下冬瓜，继续焖煮十分钟
• 出锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花

五，马蹄炖鸭

马蹄也就是荸荠，与鸭肉同炖，可以使鸭肉更加清甜，荸荠吃起来脆爽，甜中带辣，十分美味，爱吃鸭肉千万要记得试试。

做法：

• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥，焯出血水，清洗干净
• 热锅下油，下姜片和辣椒爆香后下鸭肉炒出香味，加盐和酱油，再下荸荠一起炒，加水炖煮二十分钟即可

六，魔芋烧鸭

魔芋烧鸭也是一道非常下饭开胃的重口味菜。

做法：

• 将鸭肉冷水下锅，焯出血水
• 魔芋切薄片后，烧开水焯一下，去除碱味
• 热锅下油，加姜片下鸭肉炒香，炒出油后下葱段，大蒜和一小块火锅底料翻炒均匀
• 翻炒入味后加水煮开，煮10分钟后下魔芋再煮10分钟，出锅撒上葱花即可

七，风干腊鸭

风干腊鸭只有在冬天才适合做，家里小时候更爱的一道菜，风干好的鸭肉，油脂已经出来了，肉质紧实，咸香四溢。

做法：

• 准备几只鸭腿，当然也可以用整只鸭
• 鸭腿或整鸭清洗干净保持完整，不用剁，晾干水分
• 准备一口铁锅，开中小火，下大量盐，加花椒，八角炒香，放凉
• 将盐均匀地涂抹在鸭肉上，腌制一夜
• 第二天拿出来放到室外晾晒即可，下雨的时候晾在通风处，如果是天气好，一周就可以了
• 晒好的鸭肉，直接剁成小块之后上锅蒸二十分钟就可以了

八，酒糟鸭

酒糟鸭是一种风味比较独特的做法，相信吃过的人也不多，有兴趣的朋友可以尝试一下，味道是很不错的。

做法：

• 将鸭肉剁成小块，准备小半碗甜酒糟
• 热锅下油，下鸭肉煸炒出香味，再下姜片，炒至鸭肉微微焦黄变色，加入酒糟，加盐和酱油上色，翻炒均匀后加水没过鸭肉，加盖焖煮二十分钟，大火收干水分即可。

九，酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤十分开胃，能缓解食欲不振，这道菜更好选用老鸭二不是肉鸭，老鸭或者水鸭子，这种鸭子比较小只，没有什么腥味，皮薄肉少，骨头硬，可以长时间炖煮。

做法：

• 将老鸭剁成小块后，冷水下锅焯水备用
• 自己家里腌的酸萝卜切片，泡椒，泡姜等切碎
• 热锅下油，下酸萝卜泡椒，泡姜炒出香味，再下鸭肉，大火翻炒，炒干水汽后加开水没过鸭肉，再倒入高压锅压15分钟。出锅后加盐，胡椒粉和鸡精调味。

十，白斩鸭

白斩鸭是我们老家一道传统的宴客菜，做法比较小众，但确实是我们当地更爱的一道美食。

做法：

• 整只鸭子，去除内脏，清洗干净里外
• 准备一口大锅，我们一般都用柴火灶来煮。锅中下少许油，下姜片爆香，下整只鸭子在锅里翻动几下，表皮散发出香气后加盐，沙姜和八角，加水煮一个小时以上，煮至筷子可以轻松戳进肉里。
• 捞出鸭子，斩成小块
• 准备一些姜末，热锅下油，下斩好的鸭肉，煸炒一下，加少许水煮开，加盐和鸡精调味盛出
• 再准备一份蘸酱，碗中放辣椒面，蒜末，姜末，盐，鸡精，淋少少许生抽，香醋，淋一勺热油，再舀一勺鸭汤，撒上葱花。淋少些许花椒油，美味即成。

任何一道美食之所以美味都不是随便得来的，一定是经过用心的烹饪，合适的调味和火候精心 *** 而成，以上就是今天的鸭肉做法分享，这几道菜有你最喜欢吃的吗？欢迎在评论区留言分享哦！

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

转眼中秋又到了，月圆人团圆，少不了美食，特别是这种传统节日，待客菜必须准备几道。

一说起待客菜，大家总以为很难做，要有卖相又要味道好，想想，好像也是挺难的。其实有很多家常菜做来待客也是非常不错的，比如今天要给大家分享的这一道鸭肉做法，简单又漂亮，而且味道真的很好，做来待客真的很不错哦。

食材准备：农家番鸭半只，姜1块，蒜头6瓣，红葱头4个，花生油，15克冰糖，老抽，生抽，盐，一勺花生酱，一勺柱侯酱。

详细做法步骤如下：

之一步：准备半只农家番鸭，处理干净后放一边沥干水分，然后准备姜1块，蒜头6瓣，红葱头4个，把姜去皮洗净切片，蒜头和葱头去掉老衣切粒，切好放一边备用。

第二步：沥干水分的鸭，把翅膀和鸭掌砍出来，然后准备一个铁锅，干锅中下少许花生油，调中小火，然后把鸭块放锅中，鸭皮朝下慢慢烫至金黄，鸭翅鸭掌也可以一起放进去烫皮。

第三步：鸭皮烫至金黄就可以了，只要它不会糊，可以烫久一点，烫过皮的鸭肉吃着才香，烫好后把鸭拿出来备用。

第四步：把锅重新清洗干净，锅中油就不要了，然后把锅烧干，再加入少许花生油，油热后倒入15克的冰糖，调中小火，把冰糖炒融化炒出糖色。

第五步：糖色炒好，倒入鸭块把它快速翻动一下，让鸭块上到糖色，动作一定要快哦，不然很容易糊的，糖色上好后，把鸭皮朝下摆在锅中，加入姜葱蒜，一点点老抽调色，再加适量生抽，盐，一勺的花生酱，一勺柱侯酱，加入1大勺清水，把它翻动一下，把酱汁调均匀，

第六步：搅拌均匀后盖上锅盖，调大火烧开后转中小火煮40分钟，十分钟左右翻一次面，这样更好给鸭上色，也更加入味。

第七步：鸭焖了40分钟左右就差不多了，锅中的汁也剩余不多了，现在调大火收汁，边收边用勺子给鸭块浇汁，这样更好给鸭肉上色，汁不用完全收干，留少许汁就可以关火了，把鸭拿出来稍微放凉。

第八步：鸭肉放至能砍的温度，然后把它砍块摆盘，最后再浇上锅中剩余的汁，就可以上桌开吃了，很有食欲吧，和吃烧鸭一样香。

这一道客家酱香鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，简单易做，肉滑多汁，家里来客做一盘待客，不仅好吃又好看，真的好有面子。

此图文原创作者：客家人铁头

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