麻辣牛蛙的做法与视频，麻辣牛蛙的做法大全家常

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-09 5 0

毛豆馋了，花260买点牛蛙，做“麻辣馋嘴蛙”肉质Q弹，麻辣过瘾！

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老刘教你馋嘴牛蛙家常做法，酸辣入味超下饭，味道不比饭店的差！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道渝派川菜。

2、今天老刘就来分享一下“馋嘴蛙”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛蛙、生姜、丝瓜、泡野山椒、泡姜、酸辣榨菜芯、葱末、小米辣、线椒、蒜子

4、先把蒜子和生姜切片，把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，把泡野山椒切段，再把牛蛙斩成小块，丝瓜先剥皮再切滚刀块，放入装有凉水的盆中，这样丝瓜不会氧化变黑

5、锅中烧上开水，放入牛蛙块在锅中烫三十秒马上捞出，时间长牛蛙会变老。另起油锅，再放入姜片和蒜片、泡野山椒爆香，再放入牛蛙块翻炒片刻，然后放入一勺黄灯笼辣酱

6、再放入美极鲜、蚝油、料酒、泡姜、酸辣榨菜芯，再放入丝瓜段，翻炒入味，然后放入凉水，烧开后加入点老抽上色，再放入一勺糖提鲜，再淋上花椒油，然后放入青红椒圈

7、再勾点薄芡皆可装盆，最后撒上蒜末和葱末，再淋上热油。这样一盆又鲜又辣的馋嘴蛙就做好了

麻辣牛蛙的做法与视频，麻辣牛蛙的做法大全家常-第1张图片-

8、馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

香辣牛蛙#牛蛙

香辣牛蛙。在重庆有一家小馆子，居然把这个香辣牛蛙做成了招牌菜，而且做法很简单。怎么在家里面才能做出和餐馆一样的味道呢？今天我把这个做法分享给大家。牛蛙把它洗干净后再来宰，宰了就不要洗，跟着关节处宰成这种大坨坨，就不会容易烂。宰好后抹个味，放一勺半盐巴、一勺鸡精、一勺胡椒粉、姜葱白酒抓拌均匀腌制10分钟，腌制好后把姜葱选出来。把腌出来的水倒掉或者在烧鸡里面挤干，然后倒入盆中，放入少许生粉抓拌均匀。锅中把油烧到7成，倒入花菜进去炸，高油温下锅炸6秒才不会出水，炸到表面微黄炸熟就捞出来。接着继续把油烧到8成，倒入牛蛙进去炸，刚下锅不要去动它，炸十几秒后定型了，再用勺子轻轻的推散。把牛蛙炸到表面微黄炸熟了就捞出来，大概1分多钟。家庭做法火小锅小牛蛙多就分两次炸，全部炸好后就开始炒料。锅中放两勺油烧热放入姜蒜炒出香味，然后放入花椒、辣椒，开中火炒出麻味和辣味。炒香后就放入小勺豆瓣和小勺泡椒末，继续炒红炒香。然后放入炸好的牛蛙，小勺蚝油1大勺香辣酱，没得了也可以放麻辣调料代替，翻炒均匀，把调料和牛蛙炒至融合。调味放入鸡精、白糖、胡椒粉、少许酱油和花椒油。接着放入大葱、花菜、小米辣，再来一勺辣椒、红油增香提色。最后放入少许啤酒稀释调料，开大火翻炒均匀，把啤酒味儿蒸发掉，然后就可以起锅装盆了，底一道美味的香辣牛蛙就做好了。撒上黄金豆儿和熟芝麻、葱花儿香菜就可以开吃了。味道香辣入味、麻辣飘香，下酒又下饭。学会了赶紧整来告一下！

干锅牛蛙肉嫩滑多汁，辣椒麻辣 *** ，在家轻松 *** 出美味佳肴

干锅牛蛙是一道色香味俱全的川菜，用新鲜的牛蛙和辣椒、花椒等香料干煸而成，牛蛙肉嫩滑多汁，辣椒麻辣 *** ，非常开胃。干锅牛蛙不仅是一道美味佳肴，也是一道营养丰富的食疗菜。

牛蛙富含优质蛋白质、钙、铁等营养素，有补气养血、强身健骨的作用。辣椒和花椒富含维生素C、胡萝卜素等营养素，有助于开胃消食、驱寒暖身的作用。干锅牛蛙的做法也不难，只需要准备好新鲜的牛蛙和一些调味料，就可以在家轻松 *** 出这道美味佳肴，让亲友聚餐时都赞不绝口。下面就来介绍一下干锅牛蛙的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。

食材挑选

牛蛙：选择新鲜、无异味、无伤口的牛蛙，一般4-5只即可。牛蛙要用清水冲洗干净，然后用刀切成适当大小的块状。
调味料：需要准备姜、蒜、葱、料酒、盐、白糖、淀粉、香醋等。这些调味料可以根据个人口味适量增减。
香料：需要准备青红辣椒、花椒、豆瓣酱等。这些香料可以增加干锅牛蛙的色彩和风味，也可以调节口感和辣度。
其他辅料：根据个人喜好，可以选择一些其他辅料来增加风味和营养，如洋葱、土豆、香菇等。

做法步骤

将牛蛙块放入碗中，加入料酒、盐、淀粉等调味料拌匀，腌制15分钟。
将姜和蒜切成末，葱切成段，青红辣椒切成小段。
将锅放在火上预热一下，然后倒入适量的油，油温后下入花椒炸香，捞出备用。
用剩余的油，将豆瓣酱放入锅中小火炒制，炒出红油。
将姜末和蒜末放入锅中爆香。
将腌好的牛蛙块放入锅中大火炒制，不要忙着翻动，等到变色后再轻轻滑开，炒至断生，盛出备用。
用剩余的油，将青红辣椒和洋葱等辅料放入锅中大火炒制，炒至变色，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，直到辅料变得软烂。
将牛蛙块放回锅中，加入盐、白糖等调味料，再加入少许水淀粉勾芡。
最后加入香醋和鸡精调味，出锅前撒上葱段和花椒即可。

小贴士

牛蛙要用清水浸泡去除血水，这样才能保证干锅牛蛙的口感和颜色。
牛蛙要用大火快速炒制，这样才能保证干锅牛蛙的香气和口感。
牛蛙要先炒后煮，这样才能保证干锅牛蛙的鲜嫩和不柴。
豆瓣酱要小火炒制，这样才能保证干锅牛蛙的酸辣和浓郁。
辣椒和花椒可以根据个人喜好选择不同的辣度和麻度，也可以添加一些其他的香料，如桂皮、八角等，增加风味。

重庆人吃牛蛙，这做法麻辣鲜香，能喝一箱啤酒

过年了教你一道下酒菜煮一盆一大桌人吃经济实惠下酒好菜。

做法1:准备处理好的牛蛙或者美蛙洗净剁小块，加料酒盐胡椒粉码味备用。

2:姜切小粒。

2:大蒜切小粒。

3:豆芽洗净焯水装盘中备用。

4:锅中烧油，下入郫县豆瓣酱姜蒜米炒香炒出颜色，加新鲜的青花椒适量然后加水烧开，倒入码好的牛蛙加鸡精，味精，料酒，白糖适量，煮的时候要尝一尝因为这个加了豆瓣酱可能有味了，就不要加盐了要不然就咸了。

5:如果要想吃起来更加的麻辣，可以加干辣椒花椒给他炸一油会更香。谢谢你的支持与观看如果喜欢你也可以动手试一下，如果有不懂的地方可以评论区留言，过年了请用你发财的小手给我个关注或者点赞，技术有限不喜勿喷

麻辣水煮牛蛙，麻辣鲜香肉质滑嫩，越吃越过瘾！#水煮牛蛙

麻辣水煮牛蛙，入口鲜嫩，滋味浓郁，让人欲罢不能。

将牛蛙剁成大块，加入葱、姜和四川高度料酒，充分抓拌，以去除腥味。随后，加入清水清洗干净，再加入盐、胡椒粉、鸡粉和生粉，拌匀腌制5分钟。

在锅中加入一勺油，加入蒜末和少许盐，煮至蒜末变软，然后盛入碗底。

油热后，加入姜、蒜末和豆瓣酱，再加入一小块麻辣火锅底料，用大火将料头炒香。加入适量清水，加入盐、胡椒粉、鸡粉调味，然后放入牛蛙，不要搅动，煮约3-4分钟，至牛蛙熟透。

将煮好的牛蛙倒入配菜中，撒上一把蒜末、刀口辣椒和葱花，再用热油炸香干辣椒和干花椒。这样做的麻辣水煮牛蛙，麻辣鲜香，味道十足，让人无法抵挡。

如果你也喜欢，就收藏起来，做给你的家人和朋友尝尝吧！

美女又来做客啦，10斤牛蛙，做“牛蛙火锅”，麻辣鲜香，超过瘾！

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兄弟俩今天改善生活，超小厨10斤牛蛙煮火锅，吃麻辣红汤真过瘾

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日售300份，价值10万的麻辣牛蛙秘方，老板不经意透露了做法！

普通食材大 *** ，美味佳肴小菜一碟！

说到夏天卖得最火爆的产品，必属麻辣系列，麻辣小龙虾，麻辣牛蛙，香辣烤鱼等。其中近几年比较受欢迎的还是麻辣牛蛙，鲜美肉嫩的牛蛙，加上麻辣的烹饪手法，麻辣到根本让人停不下来。

麻辣牛蛙的做法多种多样，各家有各家的特色，一个师傅一个做法，做法需要大同小异，但还是以口味之分！

今天，小厨分享一款卖得最火的麻辣牛蛙 *** 流程，当时，小厨要了解这款火爆的产品时，老板死活不肯让我拍照。说这样会让同行知道，影响生意！但小厨还是拍下了 *** 过程，老板不小心也透露了酱汁秘方。一起来学习学习最火爆的麻辣菜品吧！

火爆麻辣牛蛙

材料：

牛蛙750克，白萝卜片100克，土豆块200克，花菜150克，藕片150克，老姜粒50克，蒜子80克，洋葱块100克，红花椒粒和青花椒粒各15克，青椒圈70克，红椒圈50克，辣椒干30克。

调味料：

自制香辣酱200克，鸡精8克，味精5克，鲜汤1000毫升。

香辣酱：将豆瓣酱5斤，子弹头泡椒1斤放入搅拌机里打碎待用。香叶10克，草果3粒，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，白芷放入大粉机里，打成粉末备用。

将锅烧热放入猪油1斤，菜籽油200克烧至4成，倒入姜末300克，蒜末100克，干辣椒粉750克煸炒至香，然后倒入打碎的豆瓣酱和泡椒碎，花椒粒80克，开小火炒20分钟，最后倒入打成粉的香料搅拌均匀即可。

详细 *** ：

1. 将莲藕片，白萝卜片，花菜分别放入锅里焯8成熟，倒出沥干水份，倒入炭烤炉里垫底。把土豆块倒入油锅里炸熟，捞出控干油，倒入炭烤炉里备用。

2. 将牛蛙处理干净，砍成小块，放入碗里用少许淀粉，苏打粉，盐和蛋白抓均匀上浆。锅里热油5成时，倒入上好浆的牛蛙滑至7~8成熟，倒出控油备用。

3. 锅留底油，放入老姜块，蒜子，青花椒和红花椒，洋葱块，辣椒干煸炒至香，倒入香辣酱小火煸炒至香。

4. 然后倒入鲜汤煮开，放入滑熟的牛蛙，鸡精和味精稍微煮开，倒入炭烤炉的底料上即可。

5. 锅里烧油至7成时，倒入切好的红椒圈和青椒圈爆出香味，然后淋在 *** 好的牛蛙上，点上炭即可上桌。

烹饪小知识：

1. 在滑制牛蛙时，油温不宜太高，因为上好浆的牛蛙容易粘连，滑制7成熟，牛蛙肉质变白即可，太熟影响口感。

2. 辣椒粉更好用二荆条晒干打成的粉，因为其辣味相对柔和。

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用盼之家调料做香辣十足的牛蛙肉，美味停不下来！

夏天正是吃蛙的好时节，鲜嫩的牛蛙不仅肉质鲜美，还有着很高的营养价值，牛蛙肉鲜甜细嫩，烹调方式有很多种，但其中最美味的，便要数“香辣牛蛙”这种做法了。