淘汰2种鸡肋锅具后，终于收获可用锅具，现在炒菜、做饭真轻松

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厨房炒菜烧饭，是离不开各种锅具的，首先做菜的锅是肯定不能少的，接着煮饭就是电饭锅了。

但是很多人觉得并不是这样，觉得自家的锅越多越好，并且做橱柜已经放不下了，专门定制在餐厅定制一个柜子用来放各种锅。

不过，家里的锅太多并不是好事，不仅占用空间，而且很多用不到，可谓是花钱找罪受。就普通家庭的生活而言，其实厨房除了电饭煲之外，再有三种锅具就足够了，别的基本都是徒有其表，别再入坑了！

麦饭石锅

麦饭石锅现在受很多人的追捧，觉得用上这种锅后，不仅健康，而且用着方便。

但是，市面上所售卖的麦饭石不粘锅基本上都是用矿物颗粒不粘层+铝合金锅体打造而成的不粘锅，并不是真正意义上的麦饭石锅，大多数人都是上当了。

商家打着麦饭石不粘锅的幌子，但其实他的不粘层根本就是仿石不粘层，跟麦饭石完全没有半毛钱关系。

因此，真是麦饭石制成的锅，不仅有导热慢，而且锅体会非常重，不适合日常炒菜用。

市面上所售的麦饭石锅大多数在不粘层涂层掉了后，就开始粘锅，可以说一点也不好用，所以，并不值得买！

玻璃锅

买玻璃锅无非是觉得它的颜值高，因为玻璃锅无论是放在厨房还是餐厅，都是一道亮丽的风景线。

但是，这种锅首先是会渗色，非常影响美观。一旦初渗色后，很难清洗掉。

最重要的就是这种锅存在炸锅的可能性。每次一旦用这种锅来炖汤，汤和食物就非常容易溢出来。

就是这样的经历，让玻璃锅没用到一个月就“退休”了，因为它不好用，不“退体”也不行啊！

精铁锅

为什么更多人喜欢用精铁锅呢？这是因为精铁锅又薄又轻，就算是力气小的女生也拿得动，颠锅也一点也不费力，所以说精铁锅更加受女性的欢迎。

一口铁锅，炒、煎、炸、煮、焖样样都行，也是公认更好用、最健康的锅，因此也一直被大家认可，一直被使用。

精铁锅质地比较轻薄，导热性会更好，所以炒菜用时更少，燃气消耗的也会更少，也就做到了节省燃气。

只要在开锅完成后，烧出来的菜青翠欲滴，颠锅也方便，炒出来的菜是色、香、味齐全。

另外就是它有着两个溢口，保证了每次往盘子里装菜时，不会出现菜汤会外溢的事，可以说设计是非常细心的，也是符合国人的用锅习惯。

用精铁锅炒出来的菜肴，真的有一种“锅气”，只要开锅做好，锅具用到天荒地老，这一点真的不是吹的，建议各位喜欢烹饪的家庭主妇，真的可以试试精铁锅。

铸铁平底煎锅

同样是作为铁锅，这款铸铁平底煎锅的实用性是不言而喻的，因为它虽然传热速度要慢点，但材质是纯净的铁质，因为用着最放心。

在日常生活中，追求做烙饼、煎蛋、煎鱼、煎饺等美食的方便和便利，那么就选择铸铁平底煎锅。因为，铸铁平底煎锅可以让食物每个部分受热均匀，不容易糊，做出来的食物特别的美味。

有了这款煎锅，就再也不用担心给小宝宝做煎鸡蛋、煎饺而犯愁，因为铸铁平底锅是100%天然优质生铁材质，用起来方便又健康，真正意义上做到了美味+健康的结合。

可以说一道食物是否美味，离不开“瞬时热量”和“持久温度”，这恰好是铸铁锅相对于其他锅具更大的优势。

还有就是它独特6mm厚底设计，契合热量传导的黄金比例，减少油烟、受热均匀，还能做到不挑灶具，电磁炉也可以使用，可以说是适合于各种家庭。

用它来做干煎带鱼、香煎培根、金针菇卷、煎鸡蛋、生煎包、烙饼、锅贴等，不用担心涂层脱落问题，可以说在厨房的使用频率还是很高的，建议家里真的可以备上一个。

珐琅锅

尽管每个人的审美不同，但是“好的东西，搁在谁眼里都会发光的”，珐琅锅就是属于这样的一种家用锅。

平时用普通的炖锅（如砂锅）来做菜时，不可避免会跑掉一些水蒸气。而珐琅锅除了在它的锅盖上，还设计了“集水钉”，当水蒸气贴附在锅盖上时，集水钉的作用就是让水汽凝结成水珠再次回到锅内。

这样就保证了锅内的热量进一步减少损耗，使得它能够依靠很小的火力就能让食材保持所需的温度。可以说，使用珐琅锅炖煮，相对比较节省燃气。

珐琅锅日常使用时，不仅可以自由炖煮，还可以当炒锅使用，这也符合“7分炖煮3分炒”的美食说法。

珐琅锅它的优点确实比较突出，这绝不是一句空话，而是真实的使用后总结出来的。

智能电饭锅

家里厨房面积小，想买电压力锅又怕占地方，用电饭煲来煲汤又太慢，那么这款智能电饭煲解决你的难题！

这款电饭煲它不仅仅是一款能煮饭的锅，它还有更多、更全的功能，而且智能性还特别强。

这款智能电饭煲，是二合一，顾名思义，就是电饭煲+电压力锅。把两种电器的功能合并在一起，一个专门煲饭的内胆，一个专门用来炖汤、做菜的不锈钢内胆。放进不同的内胆，液晶触控屏就会显示对应的电饭煲或电压力锅的模式，滑动式开盖单手就可以操作，非常轻松。

它能用于日常做米饭，还可能用来做红烧肉栗子、玉米炖鸭、山药炖鸡等，且中途还可以开盖来添加食材，不用像传统高压锅做菜那样，需要把所有材料“一锅端”，不能中途加菜。

不同内胆，使用不同火力，同时4升的容量能保证一家3-5口人的食用，实用性极强。

这款智能电饭锅在高压锅模式下，还有一个“蒸汽洗”功能。可以提供高温水蒸气，为餐具消毒，真是非常棒，属于一锅3用，实用性太强了。

最后，畅谈装修再为大家总结一下：

这几款锅可以说是适合于多数家庭的，也是保证了日常所需，其它的锅具其实就是根据实际情况来选择了，多数情况下是没有必要的。

以上内容由畅谈装修原创，图片源于 *** ，侵权即删，感谢您的阅读！

新买的铁锅先别急着用，教你正确的开锅姿势，让铁锅不生锈不粘锅

炒菜用的锅，到底应该选铁锅，还是不粘锅？

文案编辑：Allen的大表姐

在各大平台，无数的博主都在告诉大家，铁锅有多好、多健康，而不粘锅有多差、多鸡肋。

可实际生活中不难发现，还是有不少的人会选择使用不粘锅。这是为什么呢？是因为不粘锅的广告打得太猛了吗？如果你对这个问题也产生了疑惑，不妨看看下文。

这些年因为工作需要，大表姐测评了很多类型的炒锅，抛开家居博主的身份不谈，我本身也是一枚30+有多年下厨经验的普通中国太太。这两款锅，在我家都有，且日常都会使用到。

所以我想客观公正地来评说一下，下面听听我这个过来人的大实话吧~

先说说铁锅的优点

铁锅优点：

①安全系数高：无论是轻薄的“熟铁锅”，还是厚重的“铸铁锅”（生铁锅），都是没有涂层的，用于烹饪也能帮助我们补充铁元素。

②更耐造：可用钢丝球擦洗，可用铁铲颠锅、大火爆炒，也可高温后瞬间加水遇冷。使用寿命长达5-10年以上，很耐用哦~

（补充这一条，也是因为更耐造，所以它可以承受更高的烹饪温度，煎炒食材时更容易形成“焦香口味”）

③受热更均匀：因为铁锅的材料单一且纯度高，所以烹饪时食材受热会更均匀。

铁锅缺点：

①需要保养：之一次使用时，需要“开锅”形成油膜，这个过程需要用到大量动物油或植物油。目的是为了在铁锅内壁形成油膜，确保以后烹饪不粘。（下面是教程）

其次，在后续使用时也必须要保持油膜一直存在，只能用清水清洗，不能用任何厨房清洁剂、洗洁精等……更专业的保养办法，甚至需要用清水洗干净后，还需要擦干再抹上一层油，否则可能会生锈。

所以，想要把铁锅放在厨房洗碗机里清洁，也是完全不行的。

②烹饪比较费油：铁锅本身就是用铁锻造，在灶台上高温受热后，会产生微张力，从未在表面形成无数个我们肉眼看不见的微孔隙，需要吸收大量油脂形成油膜。油放得越多，锅越不容易粘，用得也越顺手，也因此铁锅烹饪更费油。

这一点也是新手很难掌握的，除了油量、火候、温度都需要掌握。否则炒个饭、煎条鱼，铁锅就很容易粘。

③有些铁锅的很沉重：比如铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅，熟铁锅更薄更轻，而生铁锅更重更厚。对很多女性而言，生铁锅确实过于厚重了，盛菜、清洗都比较费劲，也没办法颠锅。

再说说不粘锅的优缺点

不粘锅优点

①无需保养：不粘锅是直接可以用洗洁精、厨房清洁剂来清洗的，不需要保养。厨房有洗碗机，且容量够大的话，也是能丢进洗碗机清洗的，同时不必担心生锈的问题。

（颜值也高，可以做出各种好看的样子，比如上图的治愈系白色）?

②质量很轻：相对手劲小的人来说，这也算是一条优点。（站在很多姐妹的焦虑考虑）

③炒菜油烟小：不粘锅是自带涂层的，所以本质上不需要油脂形成油膜，烹饪食材自然也就不粘。可以少油，甚至无油烹饪。对于我们的家居生活而言，摄入更少的油脂自然也更健康一些。

不粘锅缺点

①太娇贵：国内市场普通消费者能买到的不粘锅，基本都是铝材+涂层打造的（麦饭石也是涂层，不是石头做的哦！）。涂层的抗磨损性能不高，容易被硬物、尖锐物划伤导致脱落。

首先就不能使用铁质的厨具，只能使用木质食品级硅硅胶厨具。带壳食材也完全不能下锅，否则都容易划伤表面导致涂层脱落。

高温后马上遇冷也不行，这也就意味着一道菜整完后，洗锅时还不能直接接触凉水，得用热水冲洗，否则也会加速涂层的脱落和使用寿命。

②使用寿命较短：即便保护得当，不粘锅用一年也就该换了（是厂家建议哦），反之可能几个月就得换一口。（若操作不当，甚至更短）因为涂层一旦有破损，就意味着需要更换了，不然涂层的残渣就会在烹饪时混进食物里。（而且脱落的位置会粘）

③炒菜不够“香”：这里的“香”之所以打引号，其实是相对而言的。如果你吃惯了铁锅炒的菜，自然就能理解我所说的。

也是因为不粘锅比较不耐造，所以烹饪时，更高承受温度达不到“铁锅”耐热的级别，（温度过热也容易坏）也因为有涂层隔开了锅具和食物，所以弱化了食物、调味品和锅具在高温下产生的“焦化反应”，自然做出来的饭菜就少了几分“香气”。

那种炒锅更值得买呢？

综合来看，虽然两种炒锅都客观地存在优缺点，但很显然大多数人还是更容易接受铁锅一些，毕竟这是咱们老祖宗传下来的东西。但这并不代表不粘锅就不值得购买。

公平地说，它们都有对应适合的人群。

铁锅更适合厨房老手，尤其是经常下厨房且家庭人口多的人使用。

因为耐造嘛，一道菜结束后，架在水槽上，冷水一冲锅刷一扫，很快就能整下一道。虽然不能用洗洁精清洗，但毕竟每天用得都很频繁，肯定是足够干净的。（况且每次都需要烧到很高的温度才下菜，等于自动杀菌消毒了）

不粘锅更适合厨房新手，或家庭人口少，或上班族但偶尔又有做饭需求的人使用。哪怕是之一次下厨的小白，用不粘锅基本都不会“翻车”，不喜欢吃太多油，喜爱低脂或在减脂期间的人群，也很适合用不粘锅。（用电磁炉的家庭也比较适合不粘锅）

当然，以上我所说的，也不是绝对的标签定义。像我家厨房空间足够，两种锅都入手了，且都没有闲置。

使用频率高的当然是铁锅，至于不粘锅嘛，使用频率在我家厨房也不算低。比如减脂期时基本天天会用，有时候换成我老公做饭，他也会用到不粘锅。（他就是不爱用铁锅，觉得用不粘锅方便）

最后是一些购买建议（无广告，不推荐品牌）

铁锅类：

①喜欢爆炒、会颠勺的：选精铁锅（也叫熟铁锅）

这种铁锅更轻、更薄。升温快、降温快，适合开大火用，如果你想更好掌握火候，喜欢鲜爽口感的，很适合选择这种。

②喜欢炖菜、焖菜、煎炒不颠勺的：选熟铁锅（也叫铸铁锅）

这种铁锅比较厚重。升温慢，储热性能好，受热比精铁锅更均匀，可做各种菜式，更适合喜欢软烂口感的人群。

不粘锅类：

①偶尔做饭的非刚需人群：选普通不粘锅（特氟涂层，麦饭石也是这种材质）

不必选贵的，几十元到百元款足够。不粘锅就是消耗品，爱惜点用就行，坏了就直接换，买贵的没必要反而浪费钱。

②经常做饭，但又喜欢少油脂的精致高端生活人群：选镀膜不粘锅（聚四氟乙烯涂层）

针对这种情况，肯定就要买贵的。这是一种用到阳极氧化工艺，让不粘涂层在阳极氧化铝作用下更加牢固地附着在锅壁上的不粘锅。

它的涂层不易脱落，也更坚硬、更耐腐蚀。缺点就是贵不少。（说人话，就是镀膜不粘锅的不粘膜更厚，材料更安全，普通不粘锅的工艺要求是达不到的，很多厂家没法做，成本更高所以价格也更贵。不过虽然质量好，还是得一年一换）

写在最后

当然，如果你的情况和我差不多，两类锅具都拥有也不是不行~

那么，看了这篇文章，你知道应该如何选择厨房炒锅了吗？任何一种锅都有它存在的理由，只是适合的人群不一样，按需选择就行啦~

那么欢迎把你的看法分享也在评论区，感谢阅读。

关注我，get更多真实、客观的家居干货。

鸡肋厨房“翻车现场”，我感觉还能抢救一次

十一长假，回家过节的小伙伴

有没有在厨房“露一手”？

但......可能一不小心就搞砸了。

这时候，总要有背锅侠出现，炒锅来背锅，好像顺理成章。

要么粘锅、要么太重、要么油烟太大。

总有一个理由适合你。

今天我们聊一聊炒锅。

本文分别从炒锅分类、如何挑选、产品推荐和日常保养几部分入手，不保证你成为大厨，至少可以帮你少走弯路。（全文无广，只为帮你炒菜不粘，避免翻车）

厨房炒锅分类

我们平时常见的炒锅，分为熟铁锅、铸铁锅、不粘锅、不锈钢锅、铝锅等几大类，不同材质的炒锅，特点各不相同。

熟铁锅

中国厨房最常见的炒锅，饭店大厨基本都用它。熟铁锅导热性好，适合中式厨房煎炒烹炸各种操作。

锅身轻薄，适合颠勺等各种高难度动作。

不过初次使用需要“开锅”，使用过程中需要定期保养（锅具保养后面会有介绍），让炒锅始终处于“更佳状态”。

铸铁锅

著名的东北铁锅炖，用的就是铸铁锅。铸铁含碳量较高，锅身比较厚重，使用时升温缓慢但受热均匀，离火后也不会很快降温。

图源：住范儿自摄

铸铁锅的特性，决定了它更适合炖、煮、油炸等烹饪方式。厚重的锅身，并不是炒菜的更佳选择。

不粘锅

现代家庭普及度更高的炒锅之一，由于添加了特氟龙涂层，炒菜不粘，容易清洗，非常适合新手使用。

这两年流行的麦饭石炒锅，也是不粘锅的一种，下文会有详细说明。

关于涂层是否有害的问题，大家不必过于担心。符合国家标准的特氟龙涂层，在正确使用过程中，都是非常安全的，注意不要空锅干烧。

市面上普通的不粘锅，涂层只能保持1-2年。为了保护涂层，炒菜时不要用铁铲，更好用木铲或硅胶铲。不适合炒排骨、贝壳等硬菜，不能骤冷骤热，比如炒完菜马上就用凉水冲洗。

不锈钢锅

不锈钢锅外形干净美观，皮实耐用，也是炒锅的选择之一。

但大多数不锈钢炒锅由于没有涂层，在高温爆炒情况下容易粘锅。另外锅身较重，不太适合女生或力气小的男生操作。

铝锅

平时生活中，蒸锅常用铝锅，锅身轻薄，导热速度非常快。最近 *** 上比较火的雪平锅，就是铝锅的一种。

铝锅由于加热过快，容易产生油烟，表面容易氧化，不建议用作炒锅。

图源：住范儿自摄

除了上述传统炒锅之外，还有一些当下流行的网红炒锅。

珐琅锅

法式厨房流行的一种锅，在铸铁锅表面加入珐琅涂层，各种颜色的加入，确实让厨房的颜值大增。

珐琅，也就是搪瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉，主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质加工而成，对人体无毒副作用。

要注意一些颜色鲜艳的珐琅锅，可能含有镉，如果涂层有明显破损，建议停止使用。

本质而言，珐琅锅就是铸铁锅，锅身较重且关火后散热较慢，是否选择就要看你在颜值和实用性上的取舍了。

麦饭石炒锅

高颜值炒锅代表，不过买之前要擦亮眼睛。

要分清麦饭石涂层炒锅，麦饭石色炒锅和麦饭石锅。

前两者都是带有特殊涂层的铝合金不粘锅，麦饭石涂层炒锅，用麦饭石颗粒做了涂层。麦饭石色炒锅，只是特氟龙涂层的纹理比较像麦饭石而已，和木饰面一个道理。

纯麦饭石的锅，不能用作炒锅，暂不讨论。

如何挑选炒锅？

不同材质的炒锅特点各异，找到合适的炒锅，就可以在厨房里大展身手了！

一旦食物与锅之间产生“美拉德”反应，食材的香气才能得到更好的释放。

美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。

判断一口好炒锅的基本标准在于：升温迅速，且对火候的变化反应灵敏。

挑选适合自己的炒锅，则要从以下几方面入手：

防粘

防粘这一点，不仅有不粘锅可供选择。

需要注意的是，一旦发现不粘锅上的涂层有脱落痕迹，更好就不要再用了。

图源：住范儿自摄

锅身表面的凹凸纹理，会减少食物与炒锅的接触面积，减少粘锅情况的发生。

图源：住范儿自摄

经过窒化工艺处理的熟铁锅，不易生锈，也是不错的选择。这种工艺价位相对会高一些，对这项工艺感兴趣的小伙伴，可以到评论区讨论。

油烟少

客观来说，大火爆炒，都会有油烟的产生。炒锅本身只是原因之一，这与油和火候的关系更大。

如果对油烟非常介意，不粘锅因为有一层涂层，锅内食物不至于升温过快，油烟会相对少一点。

还有一些商家推出了无烟锅，增加了锅身和锅底的厚度，将油温控制在相对较低的温度，以达到减少油烟的效果。

油温上不去，菜肴口感肯定会打折，这种控油烟的方式，你怎么看？

以雪平锅为代表的铝锅，由于导热快，油烟较大，介意的请绕行。

重量和尺寸

炒锅的重量，关系到了颠勺和盛菜时的力度，有颠勺习惯的朋友，炒锅建议不超过1.5kg。

还有一个直接的标准是，如果炒锅用了一两个月还是觉得重，那就是真的不合适你了。

炒锅的尺寸。以32cm为分界线，家里常住3口人以上，且经常做饭的家庭，就选32cm以上的炒锅吧。

反之家里人口较少的话，就选32cm以下的炒锅。

如果有“第二道菜”

“第二道菜”，也就是说做饭时不止炒一道菜，这对于炒锅又有了更高的要求。

比如锅里的油升温不能太慢，毕竟还有其它菜等着排队用锅。上面加热较慢的无烟锅，可以pass了。

炒完一道菜就要刷锅，锅身不能有顽固的残留物，普通的不锈钢炒锅，可以pass了。

刷锅时锅的温度不能太高，避免烫伤，散热较慢的铸铁锅，可以pass了。

不同价位的炒锅推荐

以下是我们经过仔细对比，结合真实用户调查得出的结果。如果回到老家，或者在朋友家炒菜有过翻车经历，记得推荐给他们。

（全文无广，可放心阅读）

国产炒锅性价比较高，实用性强，更符合中国厨房的使用习惯。

日系炒锅则在选材和 *** 工艺上更有特点，价格偏高，适合技术流玩家。

德系、法系炒锅一般是长柄且没有盖子，锅的种类和尺寸比较丰富，不锈钢锅和铸铁锅更受欢迎。

国产推荐

国产炒锅价格比较亲民，产品设计更符合国人的饮食习惯。手柄防烫设计和可立锅盖等一些细节，更加人性化。

炊大皇304不锈钢炒锅

? 锅内有高密度蜂窝纹，没有涂层也达到了不粘锅的效果。

? 不锈钢材质导热迅速，适合各种烹饪方式。

? 可以使用铁锅铲，不用担心会刮花炒锅内壁。

陈枝记熟铁炒锅

? 香港厨具老店，无论是炒锅还是菜刀，用户口碑都非常好。

? 陈枝记熟铁炒锅，看似没有什么设计感，也没有特殊工艺，但可以满足大部分日常使用所需。

? 不过陈枝记的品牌商标被人抢注，某宝上卖的都是没有logo的，需要擦亮眼睛找到正规渠道。

老饭骨炒锅

? 烹饪大师力荐的一款炒锅，锅身轻便没有涂层，适合高温爆炒。

? 对于厨房重度发烧友来说，是一个不错的选择。

? 不怕铁铲、钢丝球等“暴力操作”，清洁起来比较方便。

? 和其它熟铁锅一样，使用者需要掌握一定的烹饪技巧。

至于知名度很高的章丘铁锅，各个平台介绍的太多了，这里就不做推荐了。

日系推荐

日本和我国的烹饪习惯比较接近，日系炒锅用料讲究，工艺细致，颜值普遍在线。日系铁锅的特点，更适合技术流玩家和参数控的发挥。

神田槌目纹炒锅

? 手工锻打槌目纹理，通过物理方式防止粘锅。

? 高纯铁提炼，底厚壁薄，受热均匀，提高炒菜效率。

日本极铁锅

图源：小红书用户@Rene和猫

? 锅身仅重1.37kg，女士也可轻松颠勺。

? 窒化铁技术，高纯铁提炼，锅身不易生锈，易于保养。

德系、法系推荐

菲仕乐

? 中式炒锅锅身设计，容量大，锅身轻巧。

? 优质易洁涂层，达到更好的不粘性，耐磨耐刮性能更好。

De Buyer

图源：小红书用户@S尚尚S

? 选用高纯度精铁，由于表面没有涂层，可以使用金属锅铲

? 健康蜂蜡涂层，在做到不粘的同时，效果更持久。

? 平底锅身设计，可煎可炒受热均匀。

炒锅的日常保养

你对锅好一点，锅对你也会好一点，下面介绍几条炒锅日常保养的 *** 。

? 热锅凉油，可以让食材和锅的表面形成一层油膜，达到不粘的效果。

? 清洗完炒锅以后，最后要用纸巾擦干表面。如果不能彻底擦干，可以小火烘干。没有水渍的锅，自然不会生锈。

? 任何炒锅都不建议用钢丝球擦洗。

? 专锅专用，炒锅不要用来炖菜。

? 清洗炒锅的时候，不要忘了锅底。

总之，保养的目的，就是为了让炒锅保持良好的状态，炒菜香而不粘，放久了也不会生锈。

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品牌炊大皇翻车，粘锅的不粘锅还能算不粘锅？

品牌炊大皇翻车，粘锅的不粘锅还能算不粘锅？

李佳琪直播间翻车事件火了，“粘锅的不粘锅”也吸引了众人的眼球，打着不粘锅的名号结果煎鸡蛋

都能粘锅？这样的品牌还能卖得出去？

让人意外的是直播间翻车事件的主角竟是品牌炊大皇，那个30年成就中华健康炊具的专家。

炊大皇，以做最适合做中国菜的健康炊具为使命，传承中华美食文化，将健康炊具与中华新料理结合，拥有国家发明专利的养生硒铁锅，以及中华麦饭石不粘锅、原生铁矿石铸铁锅等系列健康炊具，手工铸造合金炊具行业NO.1。

这样一个品牌竟然会翻车！

我们前去咨询了炊大皇官方 *** 关于这口锅的事，官方的回答是这样的：

看完官方的回答学了个新词——开锅（以为只有几千块的耳机要煲，没想到一百多的锅也要开）。根据 *** 的解释，李佳琦没按说明书操作，那不粘才奇了个大怪呢！

那么，又该如何开锅呢？根据炊大皇的说明书，在锅内倒入了70%的水直至烧开，并煮了5分钟。开锅仪式就此圆满完成。

这次翻车事件主播李佳琪和品牌炊大皇都发出了声明，李佳琪在直播时拿错了锅，错拿了没开锅的新锅，造成了这次直播间“不粘锅粘锅”翻车事件，但是据品牌方说，销量并没有因为李佳琦的滑铁卢而一滑到底，带货之路仍然坚挺。

总结：

不粘有法宝，

开锅不能少。

若要菜更香，

加点油来炒。

大厨教你传统的老式猪油开锅 *** ，开好不生锈不粘锅，越用越顺手

家庭用锅选什么材质最顺手？咨询过多个厨师，终于得到了一个肯定的答案；

现在的老百姓，日子越过越好，有的翻盖了新房，有的搬进了楼房，装修得高大上，尤其是客厅、厨房这些场所，都是大理石台面，集成吊顶，外加铺的瓷砖，之一是干净卫生，第二也好打理。

看来看去，唯独看那铁锅不顺眼，因为它实在太丑了，乌漆嘛黑，跟新式的不粘锅，根本没法比，什么麦饭石不粘锅、大品牌不粘锅，纷纷走进了厨房，代替了铁锅。

当用过半年之后，大部分人都后悔了，所谓的不粘锅，使用寿命太短，不但要小心的使用，还要小心的刷洗，稍微一不注意，就会造成涂层脱落，炒个鸡蛋就粘锅。

饭店大厨也说明了情况，老祖宗使用铁锅炒菜，并不是没有道理的，铁锅厚，导热适中，不论你用小火还是猛火都可以，炒青菜的时候，就需要急火猛灶，大火快炒，这样才能富有烟火气，可不粘锅根本做不到啊，水塌塌的，所以饭菜也就很难吃。

懂行的人都知道，炒菜锅选来选去，还是铁锅最合适，只要正确地开锅，使用寿命可达到二十年，甚至更久，今天趁着这个机会，教你传统的老式猪油开锅 *** ，铁锅开好不生锈不粘锅，越用越顺手。

猪油开锅教程

1、准备一个极其难处理的铁锅，越脏越好，越新越好，价格百元左右就好，别信那些名牌铁锅，当然太便宜的也别买，把铁锅 放在炉子上随便烧一烧，干烧就行，不用放油，不用放水，什么都不用放。

2、沿着锅边烧一烧，把整个锅体都均匀地烧一遍，保持均匀，刚出厂的铁锅，上面难免会附着一些杂质和机油，之一步先把锅体烧热，就是为了更好的擦洗。

3、烧好的铁锅，放在水龙头下面，少加一些清水，淋入洗洁精，再弄一个钢丝球，使劲用力地刷洗，这是铁锅材质，不怕有划痕，随便刷洗，越用力越好，刷洗十分钟左右，不放过任何一个角落，多洗几遍。

4、经过刷洗的铁锅，已经明显有了光泽，但这还远远不够，开锅就是要有耐心，还需要把刚才的步骤，再重复一遍，继续把锅体烧热，倒入清水和洗洁精，二次刷洗一遍，越干净越好，不要害怕麻烦。

5、最重要的一步来了，把锅体继续烧热，打开抽油烟机，准备一块带皮猪肉，猪皮朝下，用筷子按着猪皮开始移动，随着加热，猪皮会被逼出油脂，在擦拭的过程中，油脂会渗入锅体中，一直转大概5分钟左右。

擦拭完成，冷却一会儿，加热再重新擦拭，总共重复三次，每次5分钟。

6、擦拭完成，关掉火源， 让锅自然冷却，等锅变凉以后，再次刷洗干净，养锅就完成了，按照这个方式开的铁锅，炒鸡蛋、炒菜都会不粘，特别顺滑，大火爆炒也不用担心，饭菜从此变好吃，特别简单。

技巧总结

1、新买的铁锅，可以直接使用吗？答案当然不可以，厂家在生产的过程中，会不可避免的使用工业机油，这是一种有害物质，必须清洗干净，而开锅就能很好的处理机油。

2、对于老百姓来说，如果你囊中羞涩，买不起好的不粘锅，那么还是建议用铁锅，成功开锅之后，只要养护到位，能使用好几十年。

3、如果是烹制炸东西的菜肴，可以不用着急刷锅，锅中留少许植物油，浸泡一个晚上，也能起到保养的效果。

铁锅之所以不粘，就是在烧热了之后，让猪油渗入锅的缝隙中，达到不粘锅的目的，如果不想用肥肉擦，也可以熬一锅猪油，一次就成功。

家中常用的锅具你会选吗？

现在市场上的锅具也是花里胡哨

珐琅锅 康宁锅 麦饭石等等

我们的周围充斥着各种营销广告

小编选了一些家中常用的锅具

争取让大家在买锅的这条路上

花最少的钱

买最合适的锅

01

炒锅

先从炒锅说起吧，材质上可以选择铁锅或者碳钢，一定不要选择铝质，炒菜所用的超高温很容易把锅底烧穿。锅底不宜选择太厚的 ，把手要长且有绝缘，如木质等，如果买的是铁制或者碳钢锅，容易生锈，新买的一定是要开锅的，开锅可以让油浸入锅中，高温加热形成保护膜，从而达到不沾和防止生锈的效果。

麦饭石炒锅现在在市场上随处可见，好处是导热慢、不沾锅，特别适合新手小白，动作慢点不熟练也不怕。

①这种锅用起来很顺滑，比不粘锅更顺滑，只要控制好温度，根本不用担心会糊锅。

②清洗超级省事，用水一冲，厨房纸擦拭一下就OK了。

02

煎锅

经常煎牛排的宝贝们肯定知道，煎牛排一定要提前把锅子预热到很高的温度，至少要230℃，这样才能把牛排外面煎香，内部多汁。所以锅一般要选择很厚的，厚的锅可以储存更多的热量，热量也更加的均匀，避免食物局部温度过高而烧焦，所以在选择煎锅时，厚度要放在之一位。

03

铸铁珐琅锅

铸铁珐琅锅，如其名称，其是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。适合各种日常炖。

①珐琅锅也要开锅的啊，说明书里都说了，热水冲洗一遍然后擦干，在锅内抹上一层食用油，然后用小火烘干。等锅凉了后，擦掉多余的油就可以了。

②不能长时间空烧，也不能刚用完就直接用冷水冲洗，否则急速的温度变化会造成珐琅层脱落，影响锅具使用寿命。

③端锅的时候一定要带烘焙用的手套，把手很烫的。

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蒸锅

北方人喜欢蒸馒头、包子这类食物，使用频率就很高了，而且蒸菜也是健康的烹饪方式，两层的蒸锅也是现在许多家庭的选择，绝大部分情况都够用。和蒸箱相比，是要多一个锅，但是胜在好打理、好清洗。

①在用蒸锅时要注意加水的深度，如果蒸的时间较长，就多加点水，不然会出现水被蒸干了，干烧锅的情况，也不太安全。

②铝制锅具不能和强酸强碱（如某些清洁剂）接触，使用时也要配合竹质、木质或硅胶铲，避免钢丝球等锐利物品破坏涂层或者氧化膜，而且划一道也是挺难看的。

家中还有什么样的锅

是必备的

和大家分享一些吧～

文章来源：《好管家》栏目

不要随意“甩锅”，是你不懂锅丨世界腐蚀日

编者按：有人把腐蚀比喻为，金属的癌症、无焰的火灾、隐蔽的杀手。厨房里锈迹斑斑的铁锅、水龙头，道路融雪剂腐蚀的马路、桥梁……我们身边的腐蚀无所不在！世界腐蚀组织将每年的4月24日定为世界腐蚀日，就是要警示地球上的人类时刻关注腐蚀问题。

随着生活质量的提高，我们对饮食的营养、健康以及口感的需求与日俱增。所谓“巧妇难为无米之炊”、“工欲善其事必先利其器”，一个优秀家庭“煮”妇（夫）的厨房，少不了各种类型、材质、形状甚至风格的烹饪工具。作为人类得以食用熟食的必要条件，锅具可被视为厨房美食 *** 的核心部件。为了烹饪各种美味佳肴，锅具也是酸甜苦辣各种调味品相互作用的更佳载体。因此，锅具的实用性、安全性、耐腐蚀性便成了我们消费者关注的焦点。其中，耐腐蚀性又直接决定了我们的烹饪及饮食的安全性。

（拍摄者：关蕾）

现在我们观察和思考一下：家里都有哪些材质的锅？哪些发生了腐蚀？当初购买的时候选择原则是什么？上一口锅是什么时候被抛弃的？为何扔掉它？每次使用完毕是如何清洁保养的？……作为一名合格的家庭“煮”妇（夫），不仅需要了解你的锅，更应该呵护你的锅，以更大程度地降低用锅成本，提升烹饪与饮食安全，从而提高生活幸福指数。

下面我们就从腐蚀角度出发，聊一聊如何选用锅具以及对于不同材质的锅日常使用应当注意些什么。只有选对了锅，用对了锅，你才不会随意“甩锅”！

百般厨具，炒锅为王。以炒锅为例，市面上常见的无非就是带涂层的和不带涂层的两大类。不带涂层的锅主要有铸铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、铝锅、铜锅以及钛合金锅等等。根据安全性和物美价廉的需求，铁质炒锅在日常生活中应用最为普遍。然而，在1000多年前的宋代，铁锅却位居“奢侈品”之列。如今，某宝搜索更便宜的铁锅甚至不到20元钱（当然，这么便宜很可能由废铁制造的，重金属超标，不推荐购买）。碳含量2%以上的生铁锅我们称为铸铁锅，碳含量不高于0.02%的为熟铁锅，而加入一定比例其他元素的合金锅多为市面上的不锈钢锅。

因此，当然是不锈钢颠勺更容易，熟铁次之，铸铁锅适合饭店里身强体壮的大厨一展身手。熟铁和铸铁锅虽然比不锈钢便宜，但刚买来的时候却炒什么粘什么，极易生锈。2018年，随着《舌尖上的中国》第三季的播出，章丘铁锅成了锅具家族的网红，打着不粘和情怀的旗号，价格飞涨。据说章丘手工铁锅制造需要一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打。但是，再怎么打，铁还是铁，没有涂层的保护，生锈是钢铁的宿命。没办法，这是热力学自发过程。

所谓的炒菜不粘跟所有没有涂层的铁锅一样，物理不粘而已。关键还是在于铁锅买回家去自己如何开锅和养锅。铁锅出厂的时候是有一层保护油的，这层油的作用就是隔绝氧气和水分，避免销售前铁锅生锈。开锅通常是我们买回铁锅后清洗掉出厂保护油，再用食用油或者猪油涂抹锅内反复烧，使得锅内表面形成坚固厚实的氧化膜。为防止生锈，我们就要确保这层氧化膜的完整性和致密性。平时将锅刷洗完毕后擦干水分，放置在阴凉干燥的地方储存，尽量不用铁锅长时间盛装酸性的食物。一旦铁锅生锈，一定要清理掉锈蚀产物，再进行开锅处理，保护好油膜。虽然说误食少量铁锈不会对人体造成危害，但是对于严重生锈而起层层黑皮的铁锅，万万不可继续使用，不仅传热效率低浪费能源，更可能因长时间误食到铁锈而对肝脏造成损伤。

（拍摄者：关蕾）

由于铁锅需要精心保养，而且容易生锈，锈层清理起来麻烦，费时费力，上班族更倾向于购买不锈钢锅及有涂层的不粘锅。相比传统铁锅，不锈钢锅不仅重量会轻盈一些，而且不宜生锈。其不生锈的本质主要在于不锈钢中Cr元素的存在，使得其表面自发形成一层致密的Cr₂O₃钝化层。严格来讲，这层钝化膜的存在并不会阻止腐蚀，只是让腐蚀的速度极其缓慢而已。值得注意的是，这层钝化膜并不是完美的，它会因表面机械划伤以及不锈钢成分、夹杂、结构类型不同而呈现不同的微观特征，可能有缺陷或不完整。它也有天敌，在盐水和酸中很容易被侵蚀，从而诱发点蚀（一种局部腐蚀现象，是一种集中于金属表面小范围并深入到内部的腐蚀形态）。

因此，购买的不锈钢炒锅的表面状态以及成分结构决定了它的耐蚀性好坏。通常，我们所说的食品级不锈钢或医用不锈钢指的是300系列的奥氏体不锈钢，其Cr或Ni元素的含量比400系列的铁素体、马氏体不锈钢以及200系列奥氏体不锈钢要多，耐蚀性更好，作为日常厨具使用安全系数更高。采用食品级不锈钢是一口不锈钢炒锅需要满足的基本条件。当你选购不锈钢炒锅的时候，如果商家并不明确说明不锈钢具体牌号，那么你就要三思了。切记，不锈钢锅清理时不要用清洁球刮擦，也不要用强碱性或强氧化性含氯的化学药剂洗涤，否则它们的脸上会慢慢的长满麻点（点蚀坑）。

铝锅，本质上是铝合金锅。铝是两性金属，酸碱环境中都发生腐蚀，不可在铝锅中长期存放酸碱类食物。而且炒菜时，溶出的铝产物较铁锅的溶出物更易被人体吸收，若长期食用溶解的产物，不仅会加速衰老，还会引起智力下降、记忆力衰退等症状。因此，现今消费者很少考虑使用无涂层的铝锅。但以其良好的导热性，铝不可能退出锅具舞台，多层炒锅让铝合金作为中间导热层在炒锅市场继续发光发热。除了不锈钢和铝锅的复合外，其他类型多层炒锅的质量关键就在于内表面的涂层了。

不粘是我们选用带涂层炒锅的重要指标之一，不考虑基体材料的前提下，不粘锅的涂层一定要安全坚固好清理。总体来看，不粘涂层分为两类，即特氟龙涂层（聚四氟乙烯，有机物）和陶瓷（无机物）涂层。除了不粘，两种涂层的更大优势就是耐蚀性好。聚四氟乙烯具有结合强度和耐磨性不高的先天缺陷，相比来说陶瓷的耐磨性、耐高温性要优于聚四氟乙烯。个人而言，不会购买带有涂层的炒锅，即便购买，也是更倾向于陶瓷涂层不粘锅（虽然它的不粘持久性差了点）。目前市面上风靡的麦饭石锅、珐琅锅无非都是锅基体上加一层麦饭石（天然的硅酸盐矿物）或者搪瓷涂层（无机玻璃瓷釉），甚至有些麦饭石锅仅仅是形似而已，实际上仍然是特氟龙涂层。因此购买的时候一定要仔细核查产品说明，不要被商家的文字游戏蒙蔽了双眼。不粘锅虽然免去了像铁锅一样精心的养锅日常，但是并不意味着你可以肆无忌惮地“穷养”。比如炒菜的时候用尖锐的锅铲、洗锅的时候用钢丝球划擦、频繁的冷热交替，都会加速涂层的破坏。涂层一旦破损，露出铁基体，在涂层和基体界面形成缝隙，加之积聚高浓度腐蚀性离子，锅基体的腐蚀必然加剧。出于健康考虑，这个锅基本就得被弃用了。

（拍摄者：关蕾）

总之，不论你选择哪种材质的锅，都要清楚地意识到，任何一种材料都不是万能的，正如“甲之蜜糖，乙之砒霜”。环境对不同材料的影响各异。同我们人类一样，不论多耐蚀的材料，都有它的的弱点和软肋。因此，任何一口锅都需要你的呵护，否则只能缩短它们的寿命，增加你的使用成本。如果你不差钱，喜欢折腾，就选择知名品牌更高级的材质，以你的烹饪喜好和食物类别选用适宜的材质即可。

个人认为，锅也是讲究门当户对的，充分了解自己家中锅具的材质特性以及保养 *** ，这口锅才能活得更长久，给你足够的安全感。当你一边去丢弃一口坏了的锅，一边抱怨锅本身质量差的时候，也先反思一下，自己是否也有不可推卸的责任呢？

来源：中国科学院沈阳分院

盘点我这些年用过的锅子，看看哪些比较实用？

有一段时间很爱收集锅具，厨房里的锅具也一应俱全。

在尝试过各种价格和使用体验的锅子后，发现几年下来，真正常驻厨房使用率高的并不多，很多锅子的功能其实大同小异。

其实东西不在多，简单好用就行啦，只有经得起时间考验才值得分享给小伙伴们。给大家盘点一下，这些年用过的锅子中，看看哪些比较实用？

铁锅

铁锅其实最初看不上眼，对比各种高颜值、颜色丰富的不粘锅，黑乎乎的铁锅实在难言好看，甚至觉得“老土”。但是几百块一个的不粘锅实在太不经用了，一不小心就把涂层弄掉，只能忍痛舍弃。

用过不粘锅、麦饭石涂层锅还有不锈钢锅，最后又用回了铁锅。

铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅太过沉重，用来炖炸还可以，炒菜的时候容易出水，要么稍不留神菜就烧糊了，而且开锅养锅要求高。

个人觉得熟铁锅用起来更方便一些，锅子比较轻升温速度快，单手也能颠锅或倒汤菜，尤其适合大火爆炒。细节也蛮贴心，锅子两侧还有导流口，方便倒汤不溢锅。

如果嫌养锅麻烦的话，可以选择这种表面窒化渗氮处理工艺的熟铁锅，打理起来省事。平时用完热水洗干净再用厨房纸巾擦干就行，开锅后不容易生锈也不会粘锅。

铁锅更大的优点就是健康无涂层，使用起来也不需要小心翼翼，平时用铁锅铲炒花甲等硬壳类的食材完全没有问题。而且铁锅升温快，能瞬间激发食材中的香气，炒出来的菜更香有锅气。

相比那些五光十色的不粘锅，一口铁锅煎炸焖煮样样皆行。用的时间长了，铁锅表面会蒙上一层光亮的油膜，越用越好用。

铁锅使用虽然没那么多顾忌，但保养还是要注意的。平时用完洗锅时不要用洗洁精，锅底锅外都要清洗干净再擦干，能用很多年。

平底煎锅

家里的平底煎锅也是选用的精铁锅。虽然铁锅也能煎，但平底煎锅更适合煎大一点的饼、做生煎包之类的。

精铁平底煎锅耐高温、能空烧，可以比较充分地蒸发出食材内部的水分，生煎包的表面香脆可口。

孩子喜欢吃的煎牛排、煎饺都可以方便地做出来，至于煎鸡蛋感觉平底锅比铁锅更有仪式感吧。用来炒菜或者炸薯条也没有问题。

清洗也比较简单，只要煎食材时没有焦斑，简单用热水冲一下就行，油膜就是要留在锅上才好。使用时间长了，不粘的效果反而越来越好。

珐琅锅

煲汤炖煮一般用高压锅、砂锅或珐琅锅。个人不太喜欢用高压锅，虽然速度快但感觉炖汤没感觉，而且味道也不够鲜美。其实砂锅煲汤还不错，透气比较好，但有炸裂的风险，珐琅锅没有这些问题。

珐琅锅更大的优点就是颜值高，可以说是厨房锅具颜值的“天花板”，而且功能丰富，煎炖炸焖爆烤焗都可以，保温性能非常好。价格从几千到一百多都有，最重要的就是看材质和细节工艺。

锅身亮丽地珐琅釉彩，呈现出细腻通透的光感和高级感，仿佛一件浑然天成的艺术品。珐琅锅的锁水性特别好，炖煮的时候水分流失很少，有种微压的效果，做菜省时间，而且不挑热源，明火灶、电磁炉、烤箱都可以。

当然，珐琅锅还有其它很多优点的，除了同高压锅一样，煮食物快，保温效果好。使用频率也很高，平时红烧排骨、红烧肉、红焖羊肉、萝卜牛腩……

初春天，煮了暖锅，用珐琅锅煮好的菜品能直接端锅上桌，十分赏心悦目还能保温，吃到最后，锅子还是温热的，如果是汤碗，早凉了！

要说缺点的话，虽然这口国产珐琅锅比国际大牌便宜不少，但觉得还是有点小贵。

电蒸锅

蒸锅也是厨房必备的锅具之一，主要是做蒸菜以及早上蒸包子馒头、鸡蛋玉米等。蒸面点多的可能需要大蒸锅，对于我们来说，一个三层的小型蒸锅够用了，做早餐很方便。

跟不锈钢蒸锅相比，电蒸箱更大的优点就是不需要值守，不用担心明火干烧，缺水会自动断电，而且还可以12小时预约，12L的容量对于我们一家三口也足够使用。

3层透明式蒸格清透洁净，可以很方便观察食材的变化情况，中间蒸格还可以取下，单双层自由组合，方便蒸体积不同的食材。

加热出蒸汽的速度很快，早餐基本上少不了它的使用。除了做早餐，它还能蒸海鲜、蒸鸡蛋、蒸肉、蒸鱼......做饭的时候不占用炉灶，可以很方便的同时蒸几个菜。

积汁盘清理也比较简单，有时还可以用它热饭菜，食品级的304不锈钢蒸格，用起来也很放心。

不锈钢雪平锅

雪平锅算是我的心头爱啦，不夸张，几乎每天都会用！精致小巧，带木制手柄拿捏非常轻巧方便。

加热速度快，一人在家的时候，用它煮面煮饺子馄饨什么的，直接煮完端锅上桌，还能少洗一个碗。

做饭的时候，可以用它煮汤、焯青菜、油炸食物或者做凉拌沙拉之类的，一手端锅一手搅拌，感觉很顺手。还可以用它热油浇淋，早上用它热牛奶都相当方便。

煮东西的时候不容易溢锅，锅子的两侧还有导流口，倒汤时不容易洒在外面。还可以用它淘米，避免用电饭锅内胆直接淘米破坏涂层。可以说锅子小不占地方，但用途却很广。

缺点当然也有，就是很容易锅底烧黑产生焦渍，所以清洗要及时，家里还得备一盒不锈钢清洁膏，定期擦拭维护一下。另外切记不要用它来煎东西和爆炒食物！

其它像多功能料理锅、电火锅、空气炸锅之类的，刚开始用的次数比较多，现在也用得很少了。有时盘点一下，发现那些闲置的往往都是贵的，用得最多的反正都是便宜实惠的，不得不说真是个有趣的现象！

铁锅买来不要直接用，教你这样开锅，炒菜不糊锅不生锈

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