春天万物复苏，枝繁叶茂的季节也快要到了，这个季节最适合孩子长高，中医有说，汤补是气补的更佳食疗法了，既不油腻又适合孩子喝的汤类，可不只有排骨汤噢，众所周知，鱼的蛋白质含量非常高，小孩子常吃鱼，不仅能补钙，还能有助于长高，这两天孩子吵吵要喝鱼汤，既然开口了，工作再忙，说什么也得满足孩子味蕾啊，下班后的空档，迅速跑去菜市场，要了一条包头鱼，让卖鱼的把鱼给整好了拿回家。
说做就做，撸起袖子，带上围裙，迅速把鱼头给剁下来切成两半，准备熬个鱼头汤给孩子吃。
步骤：
1.剁好的鱼头，洗干净后，两面撒上适量盐，倒入适量料酒，将生姜片和葱结一起，两面涂抹均匀，放置，腌制15分钟备用。
2.锅内放适量油，放入几粒花椒，炸出香味，把花椒粒捞出，然后将腌制好的鱼头放入锅内，煎至两面起皮后，下入大蒜粒和生姜片。
3.待大蒜粒和生姜片在热油里面炒出香味后，趁热，倒入料酒去腥，然后加入清水，没过鱼头。大火煮开后，再煮2分钟后转小火，盖上锅盖，改中火煮8分钟。
4.8分钟后，再改小火，同时调味，加入适量盐，这个时候，你可以依据你个人口味，加其他菜料，加白萝卜片也可以熬出浓厚的奶白汤，我加的是鱼丸跟我们湖北的鱼糕，小火再慢慢熬10分钟。
5.10分钟后，打开锅盖，锅内的汤已经非常奶白浓厚了，为了保持原汁原味的汤，建议大家只加盐，不要加其他调料，最后撒入葱花或者蒜苗叶，均可。
6.关火，再盖上锅盖，利用余温，焖煮5分钟后，盛出上桌即可。
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吃10个核桃不如一碗“它”，孩子常喝，提高记忆力，学习有精神。一般说到补脑健脑大家马上想到的就是核桃，都说以形补形，大家都觉得核桃因为酷似大脑所以有健脑的作用，其实这种说法是非常没有道理的。今天营养师大乔给大家带来的这道菜，比核桃还要补脑，吃10个核桃补脑效果都不如它，那就是鱼头豆腐汤。不仅有营养丰富的鱼头，豆腐也有很高的营养价值，并且有很好的补钙效果。不光是孩子，老子或者是需要滋补的朋友也可以喝一点鱼头汤。那么接下来和我一起看看这道菜的具体做法吧。
鱼头豆腐汤
By Q奶茶
配料：
鱼头 1个、南豆腐 2块、香菜 1棵、小葱 1根、姜 3片、食盐 1茶匙、香油 数滴、水 适量、植物油 2汤匙
烹饪步骤：
1.准备所需材料
2.把鱼头洗净，切开两半
3.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
4.连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
5.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内
6.盖上锅盖煮15分钟左右
7.把嫩豆腐切成小块
8.香菜、小葱洗净切成段
9.汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
10.然后加入香菜和葱段
11.最后加入适量的盐、香油调味即可
烹饪小贴士：
1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的，豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂，水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。
2、鱼肉蛋白质利用率高达85%～90%，氨基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肌肉纤维短细，比畜肉细嫩，更易消化吸收。
3、鱼类脂肪多呈液态，熔点较低，其中不饱和脂肪酸占80%，消化率为95%，鱼油因含有1～6个不饱和双健，故易氧化酸败。每100g鱼肉含胆固醇约100mg。
参考文献：杨予轩《食物营养圣经》
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都说补钙是中老年人的事情，如果你有这个观点就错了。正确的补钙方式从年轻的时候就要开始， 在中国营养学会里建议18岁以上的成年人，每天每人需要的钙含量是800mg。如果你到了50岁以上，因发生骨质疏松的危险比较高，那么还需在这个基础上添加200mg的摄入量。
也就是说，对于50岁以上的老人，每天每人需要补充的钙含量要在1000mg，如果你一直没有达到这个标准，就要抓紧补充了。
那吃虾皮管不管用呢？很多人认为虾皮是补钙的王者，那我们就来具体的看下虾皮的营养成分。从中国成分表可以看出，每百克虾皮中含有42.4g的水分、153千卡的热量、30.7g的蛋白质、10微克的维生素A、991mg的钙。
从这个数据我们可以看出，虾皮的钙含量可以说是补钙界里面的非常高的了。可你再看一个数据，那就是每百克虾皮中能够含有5057.7mg的钠成分。如果你是用虾皮补钙的话，那么你将有两个问题，一个是虾皮中的钙含量虽高但吸收率很差，另一个是虾皮的盐量高。
根据这几个方面，都劝你不要吃虾皮补钙了。教大家一个补钙的靠谱美食，用鱼头跟豆腐搭配，它们属于“黄金组合”，可以更好地促进钙吸收。
准备好一块豆腐，和一个鱼的鱼头跟鱼尾巴，先把鱼头跟鱼尾巴煎熟后，在锅里面加入水，放入豆腐。加入去腥的调味料，如料酒、白酒，等到汤的颜色呈现出白色，最后可以加点胡椒粉，就可以享受这样的美味汤了。
鱼头的营养价值高，在补钙上面，最为重要的是因为鱼里面有大量的维生素D，尤其是鲤鱼。维生素D可以促进人体内钙的吸收，同时还可以让机体更好地利用钙成分。再加上豆腐，豆腐中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、维生素B族、叶绿素等成分。
值得称赞的就是豆腐中的钙，像我们常吃的豆腐脑，每百克的豆腐脑中含有301mg的钙。这样维生素D可以促进钙的吸收，加上富含丰富钙的豆腐，可以整体提高人体对钙的吸收利用。喜欢吃鱼的朋友们，下回做鱼的时候别忘了把豆腐加上，就可以完美的收场了。
各位朋友，你都是怎么吃鱼头的？会拿什么食物跟豆腐搭配？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
刚进入夏天，广东天气闷热，不少人感觉胃口欠佳，吃什么好呢?广州中医药大学之一附属医院治未病科 陈瑞芳主任中医师今天给大家推荐一款健脾开胃汤——大头鱼淮山猪横脷汤。
食疗方推荐 | 大头鱼淮山猪横脷汤
【材料】
大头鱼一个，鲜淮山50克，猪横脷1条，姜2片。（三人量）
【做法】
先将大头鱼洗干净，斩成小块状，下油锅，用中火煎双面至微黄色，煎前抹少量盐在鱼的表面，放鲜淮山和猪横脷，然后加开水，调大火煮20分钟调味后放进焖烧锅，随时可以食用。
【功效】
益气健脾养阴。
药师有话说
鳙鱼又叫大头鱼，其鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼腮下边呈透明的胶状肉，不但口感好，易食用，没有骨刺，而且现代研究其胶质中富含胶原蛋白，能够对人体老化及修补身体组织细胞，有利于身体健康，延年益寿。
淮山健脾养阴，猪横脷有健脾胃，助消化，养肺润燥的功效，不温不燥，适合于男女老少食用。
此汤不但营养价值高，对于消化功能不好，平时容易腹泻者尤为适用。
文/羊城晚报全媒体记者 陈辉
通讯员 刘庆钧
鱼头汤怎么炖更好喝？大厨教你正确做法，汤汁奶白一点也不腥今天跟大家分享一个鱼头汤的做法，做出来之后汤色乳白，营养美味，丝毫不腥。而且鱼头汤非常的滋补身体，这是大家应该都清楚的事情。这个鱼头汤的做法比较简单，步骤也不复杂，简简单单的几步就可以将它做出来。那么咱们也不在这里说过多的废话了，直接带大家去看一下这道鱼头汤是怎么做的吧。
【鱼头汤】
【 *** 食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，
【 *** 步骤】
1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。
【小贴士】
1、鱼头需要剁成两半，不用全剁开，中间的鱼骨连着就可以了，鱼头和鱼骨要充分地清洗干净，尽量把里面的血水洗出来。
2、开始烹饪的时候，要先把鱼头两面煎熟，再把鱼骨头煎熟，然后再开始炖，顺序一定不要反了，鱼头比较厚很难熟，所以先煎鱼头。
3、鱼头是比较腥的，所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点，当然这也是要看个人的口味的，有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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怎么样能做好一道营养健康鱼头汤？加入火腿更美味了！#新作者扶植计划 第二期# 火腿鱼头汤
咸香适口
原料净花鲢鱼头半个，油菜50克，火腿肉25克。
调料大葱、姜块各15克，精盐1大匙，味精2小匙，绍酒3大匙，熟鸡油1小匙，熟猪油75克。
营养提示
花鲢鱼头和配料中的火腿等均含有较多的蛋白质以及核酸等营养成分，而脂肪含量较低，有温中补虚、利尿的作用，一起搭配成菜，有非常好的润肤养颜和抗衰老的食疗功效。
准备工作
1. 火腿洗净，入蒸锅用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。
2. 油菜去根和老叶，洗净，沥去水分，顺长切成两半。
3. 姜块去皮、洗净，用刀背拍松；大葱择洗干净，切成段。
鲢鱼头的处理……
4. 鲢鱼头去鱼鳃，洗净，在鳃肉上剐1刀，下颔处再斩1刀。
5. 锅中加入清水烧沸，放入鲢鱼头焯烫一下，捞出，擦净水分。
*** 步骤
6. 锅中加入熟猪油烧至四成热，鱼头剖面朝上放入锅内略煎。
7. 加入绍酒、葱段、姜块，将鱼头翻转，添入沸水，盖上盖。
8. 烧煮约5分钟（中途不要启盖，否则汤不浓），放入菜心烧1分钟。
9. 取出鱼头，盛入大汤盘内，捞出菜心，码放在鱼头的四周。
10. 锅中葱段、姜块捞出不用，撇去浮沫，
加入精盐、味精调味。
11. 放入熟火腿片，淋入熟鸡油，出锅浇淋在鱼头上即成。
烹饪笔记
！花鲢鱼为比较常见的淡水鱼类之一。其体肥大，体长仅约为头长的2倍。此外花鲢鱼头的各部位都有不同的味道：鱼唇嫩滑、鱼脑脂腴、鱼眼圆润、鱼皮韧软。
夏天再热也要喝碗汤，营养丰富的鱼头汤，能让你的大脑保持活力鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
一、菌菇鱼头汤
好久没有用过菜籽油了，这次婆婆从老家带来一桶，用它炒菜真的是炒出奶奶味外婆菜的感觉哦。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
菌菇鱼头汤 | by 牛妈厨房
原料：
鱼头半年、菌菇150克、菜籽油2茶匙、细盐2小匙、鲜辣粉1小匙、姜1块、干辣椒1把
1. 备好所用食材。
2. 锅里加油，煮至微热并带少许烟，再将姜片及辣椒下锅。
3. 煎至姜及辣椒出味，再将洗控好的鱼头下锅。
4. 煎至双面微微焦黄。
5. 再加入适量清水，煮至汤底浓鲜。
6. 用细盐水泡洗菌菇备用。
7. 将泡洗好的菌菇下锅，加适量的细盐煮至食材出味。
8. 食材熟透汤底鲜郁之后关火，加入一小匙的鲜辣粉提个味即可。
9. 这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。
小窍门：
鱼头煎的透一点，那么汤底煮出来就更为鲜美。
二、鱼头炖豆腐
鱼头炖豆腐 | by 清水淡竹
原料：
鲢鱼头、姜、北豆腐、蒜、盐、油、料酒、生抽
1. 鲢鱼鱼头处理干净。
2. 鱼头剁成两半，加盐、料酒、姜丝腌制1个小时去腥。
3. 用厨房纸吸去多余的水分。
4. 锅中放油，下入鱼头两面煎黄。
5. 放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，盖盖烧煮10分钟。
6. 北豆腐切大块。
7. 豆腐放入锅中，加盐调味，和鱼头同煮15分钟。
8. 枸杞洗净放入烧5分钟左右。
9. 盛出，汤汁奶白色，豆腐、鱼头入味。
#挑战30天在头条写日记#排骨鱼头汤是一道营养丰富、味道鲜美的中式汤品，以猪排骨、鲜鱼头为主要原料，配以嫩豆腐、木耳等辅料。煲汤过程中，猪排骨和鲜鱼头含有丰富的蛋白质、钙质和胶原蛋白等营养成分，既美味又有助于增强身体免疫力。
排骨鱼头汤的 *** *** 如下：
1.准备食材：将猪排骨洗净切块，鲜鱼头去鳞去骨切成块状备用。
2.热锅凉油：将猪排骨块用滚水焯烫2-3分钟，捞出备用。
3.热锅再倒油：将葱姜爆香，放入鱼头块煎至两面金黄。
4.加入清水：加入适量清水，放入猪排骨、木耳等食材。
5.大火煮开：大火煮开后转小火慢慢煲煮1-2小时。
6.加入调料：加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
7.美味品尝：撒点葱花点缀即可享用。
排骨鱼头汤富含蛋白质、钙质和多种维生素和矿物质，汤汁鲜美醇厚，口感清爽怡人。不仅易于消化吸收，还有很好的补气养神功效。这道美食不仅适合家宴或商务聚餐，也是一道非常适合全家共享的健康美味佳肴。
春天气候温暖，容易出现昏昏欲睡的春困现象，“春困”并不是病，多数人的春困是一种正常的生理现象，是身体适应气候变化的表现。春困或多或少会给正常工作带来一些影响，我们不妨可以试一下这碗汤，有效缓解春困的烦恼！今天给大家推荐一道鱼头豆腐汤，营养丰富而鲜美的家常汤，而且做法简单。
紫苏薄荷鱼头豆腐汤
食材：大鱼头1个，豆腐一块，鲜紫苏30克，鲜薄荷30克，姜6片，葱段适量，胡椒粉少许
做法：
1.大鱼头冲水洗净，去掉里面黑膜，洗去血污，切两半；
2.热油起锅，下姜片，将鱼头两面煎香至金黄色，再加入开水，煮至鱼汤成乳白色；
3.豆腐切大块，加入汤中，大火煮开后转中火继续煮10分钟左右；
4.再加入清洗干净的紫苏和薄荷，葱段和胡椒粉，煮3分钟左右，加入少许盐调味即可；
紫苏薄荷鱼头豆腐汤味道辛香、鲜美，汤色奶白，可以疏肝解郁，生发阳气。豆腐中含有较多蛋白质，营养丰富，薄荷可以疏散风热、清利头目、利咽、疏肝行气，紫苏性味辛温，解表散寒、化湿，解毒，还能去鱼腥味。配上鲜甜的鱼头，以及温中散寒的生姜和胡椒粉，让整个汤味道无腥味，非常美味又营养！新鲜紫苏和薄荷不能久煮，否则其食疗效果会降低。这是一道老少皆宜的汤，也是家常汤水里少有的简单快手汤了。
【广东煲汤】全网同名，搜索广东煲汤即可，每天教你煲汤！
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新手增强自信心的鱼头汤！上桌秒光盘鱼头汤又白又浓的秘诀??你学会了吗
By doudou里有糖糖
用料- 鱼头 一只
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 豆腐 1块
- 蒜 适量
1、准备食材：鱼头一个一劈二、老豆腐一块葱丝姜丝蒜末适量，一个葱段三片生姜小葱少许～
2、将鱼头放在容器内放入准备好的葱丝姜丝、蒜末、料酒腌制15分钟腌好后洗净沥干水分。
3、锅内烧油油热下入鱼头煎至八九成熟
4、煎好的鱼头放入砂锅内加入开水（这一步是鱼头汤炖至奶白色的关键）
5、炖一小时后的鱼头汤已经有一点白色了接着将准备好的豆腐切成小块放入锅内继续炖半小时～
6、出锅后再撒上一点葱花一份汤白鲜美的鱼头汤就出锅啦～
小贴士number1:鱼头须先腌制15到30分钟 number2:炖鱼头的水要用开水哦这是让汤白的关键 number3:鱼头汤用小火炖 number4:炖鱼汤的鱼更佳选择为鲫
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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