200万的蛋糕，劳斯莱斯送货，只因一个小愿望而来

一款名为"婚典·举世倾慕"的9层婚礼蛋糕，高220厘米，通体以999朵白色雏菊为衬，镶嵌着99只形态各异的天鹅，托盘为纯银打造，支架全部采用施华洛世奇水晶。

品牌方介绍必须由5个蛋糕师傅每天工作14个小时通体，连续工作一个月才能完成一个蛋糕，售价1999999元，另外配送这款蛋糕的是400万一辆的劳斯莱斯！

这个把蛋糕卖到两百万的品牌，就是"黑天鹅"，一个顶级蛋糕品牌，被称为"蛋糕中的爱马仕"。品牌"概念"蛋糕吸睛情理之中，更过分的是，黑天鹅的店员个个自带名媛气质，配送员平均身高185，又高又帅，还有个配送小哥火遍抖音。

说起黑天鹅你也许陌生，但说起好利来，相信很多人会有印象，而黑天鹅正是出自于好利来，是好利来旗下品牌之一。

据数据显示，好利来年销售额逾20亿元，在全国70多个大中型城市开设近千家直营连锁店，每天能卖出30吨生日蛋糕和面包，一个中秋节还能搭上20万吨月饼，毫无疑问，它就是个"巨无霸"的存在。

然而创下这一销售奇迹的好利来，当初成立的契机，仅仅是因为一位母亲的生日愿望。

缘起：一个生日愿望

1989年5月，好利来创始人罗红为了给母亲庆祝退休后的之一个生日，他想给爱吃蛋糕的母亲，买一个极具纪念意义的蛋糕，可是在他的家乡四川雅安，没有几家像样的蛋糕店，太普通的样式看起来一点也不精致，追求艺术和美的他，没找到一款能令他满意的蛋糕。

于是，他心里萌生了做一款精美蛋糕的想法，他认为这样的蛋糕不仅仅是商品，还能寄托对亲人的爱，同时也让他嗅到了一个巨大的商机。

1992年，罗红的摄影楼结业，同时也迎来了之一家"喜利来"（"好利来"前身），这是中国烘焙行业的之一家西饼专营店。为了这家店，罗红卖了房和车，还向周围的亲戚朋友借了10万元。

蛋糕店采用了 "前店后厂，现场 *** "模式，烘焙作坊就在柜台的后面，罗红心里清楚，蛋糕这种食材就是要吃得新鲜卫生，这种 *** 能使顾客安心。

果不其然，凭借创新精美的造型，新鲜可口的味道，品尝过蛋糕的顾客纷纷赞不绝口。

喜利来蛋糕在雅安城一夜爆红，蛋糕订单如飞絮一般络绎不绝地涌进店里。仅仅三个月，罗红就收回了开店花费的3万元成本，等到一年之后，年收入已过十万。

"虽然我对这个行业不懂，但我对美的东西的感悟似乎是天生的"，日后功成名就的罗红提到自己的创业时的想法说了这么一句话。

后改名更"吉利"的名字——"好利来"，发展至今，品牌在全国的门店已经将近1000家。

成功：只有一条标准，就是感动顾客

好利来的品牌调性跟创始人一样，从创始人为了一个生日愿望开始的匠心和创新，就是好利来"从不固步自封"的内核，相较于传统烘焙产品普通平凡，好利来不断推陈出新，研发新产品，获得了广大消费者青睐。

从早期的"前店后厂、现场 *** "的创新模式，到互联网兴起，随后入驻天猫、京东等等，中央工厂统一订购发货模式，好利来的灵敏嗅觉，让它始终把握着市场走向，随时调整，做出最快的应对。

但近几年，传统老字号烘焙品牌面临着转型问题，消费人群年轻化更是推动着烘焙品牌，只有改革和创新，才能立于市场不败之地。

2014年，好利来开启了品牌升级之路。

• 产品创新：半熟芝士

烘焙行业的同质化日趋猛烈，找到专属于品牌的"拳头"产品，就是最重要的事情。

2014年，罗红的两个儿子罗昊和罗成，为了与日本著名的甜品匠人中山满男合作，前后往返日本三次，才说服了对方协助好利来一起开发出了半熟芝士。

绵软细腻、状态轻盈，半熟芝士大获成功，成为了好利来的核心产品，年销量过亿，赢得了不少忠诚客户。

在半熟芝士之后，好利来先后推出了空气巧克力、空气蛋糕等多款网红产品，并凭借这些创新的产品一路飙升，成为了大家心中真正的国民蛋糕品牌。

• 产品包装：吸引Z世代年轻人

大红色的玫瑰花，朴实的寿桃，如此"朴素"的外在相当复古。

而现在，好利来产品和包装的颜值都提升了，口味、种类更符合当下消费者的喜好。

• IP助力转型：1+1>2

从前，"好利来"的广告语是"好利来，爱就在你身边"，主打情怀路线，放在如今快消的环境下，非常难打动消费者。

于是，好利来在近年来走上了新的营销路线——IP联名。

而我们常说"IP联名"或者"跨界"都是在"1+1>2"的事情，寻找双方品牌共情的点，双方也将顺着趋势向前走。

好利来IP联名产品，从喜茶到RIO，从阿华田到 TWININGS川宁，以及近期的奥利奥等等，好利来的"跨界动作"不亚于喜茶。

结语：颜值即正义？其实挑战与机遇并存

近年来烘焙行业有越来越多的新品牌涌现，比如网红鲍师傅、以线上运营为主的幸福西点、行膳餐饮研究院以仿真水果为主的恋慕尔等品牌不断刷新着消费者的目光。

不难发现，高颜值是许多烘焙品牌追求的之一要义，其次就是口味新颖，外在和内在的合力打造，才能获得消费者的喜爱和追随。

在这个颜值至上的时代，烘焙品牌势必要抓住新时代消费者的特点，提炼产品优势，不断创新，做出颜值高、味道好、能留住消费者的新产品。

目前好利来未来在一线城市的发展中，仍然面临着强势力量的比拼、新生力量的瓜分，如何打造好利来的护城河，值得好利来继续深思。

200万一个蛋糕？蛋糕中的爱马仕有多厉害？

大家庆祝的时候喜不喜欢买蛋糕呢？大家买蛋糕的价位都是怎么挑选的呢？

你们知道有一款蛋糕价值高达七位数吗？今天我就给大家介绍一下有史以来最昂贵的蛋糕！

这一款就是好利来旗下的黑天鹅品牌推出的名叫举世钦慕的蛋糕，纯白的蛋糕体上镶嵌了一百只美丽无瑕的糖霜白天鹅，在灯光下闪闪发光~而这也是黑天鹅的镇店之宝，如果你进入黑天鹅，那么一定会看到展览着的这一款蛋糕！

那么这一款蛋糕究竟好不好吃，有没有人买呢？答案是有人买的！至于味道嘛，大家虽然吃不起这一款200万的蛋糕，但是可以尝试一下这一款蛋糕的缩小版，只要几百元到几千元就可以尝试！

这一款就是200万蛋糕的缩小版，售价仅仅258元，虽然对比平价的蛋糕有些昂贵，但是也不是吃不起的呀，工作累的时候也是可以犒劳自己一下的哦~（据吃过的网友评价是非常可口的巧克力味~）

这一款经典的生日蛋糕价值1299

这一款非常受欢迎的挚爱蛋糕最小的尺寸是999元，更大的尺寸是1999元~

除了蛋糕以外，黑天鹅更受欢迎的还有一点，就是他们家的店员和外卖小哥都特别的好看~据说点黑天鹅的蛋糕，就会有180以上的帅气小哥亲自送上门哦~

而且传闻黑天鹅 *** 外卖小哥的要求很严格，不仅要180以上，还要会双语，长相也不能差，身材要苗条~而且 *** 店员 *** 姐也是要172以上的漂亮 *** 姐，学艺术的更受欢迎~

虽说要求如此严格，黑天鹅的工资也是很优渥的，保底的工资就有1.2万元哦~

为美而生 | 高奢艺术「BLACKSWAN黑天鹅」蛋糕，终于来上海了

十二年前，摄影家罗红先生在雪地里拍摄了一组黑天鹅作品。雪地的纯净，黑天鹅天生的优雅、浪漫，令人陶醉。

黑天鹅的美深深地打动了罗红先生，灵感触动之际，也启发了他的创意：为什么不能做出像黑天鹅一样美丽的蛋糕呢？由此，黑天鹅品牌正式诞生。

不止于蛋糕，更追求至美，黑天鹅从一道灵感，到成为艺术经典，一以贯之的，是对纯粹精致之美的追求。

从进口原材料、数小时雕琢 *** ，到出品，打破了各种边界与极限。每一块黑天鹅蛋糕，都以艺术品级别呈现，无暇复刻“为美而生”的初衷。

十二周年之际，黑天鹅全面焕新升级！至诚献上新款黑天鹅蛋糕，匠心精进造型与品质，精调品牌标识，并推出精美质感包装，全新呈现艺术之美！

黑天鹅2022全新系列重磅登陆上海，开启预订！再也不用费劲从其他城市外带了，足不出沪就能纵享甜蜜美味~

每只天鹅由伊索玛特糖，纯手工拉塑、粘糖、雕制，精致到毫厘的微雕工艺，方寸之间勾勒天鹅优雅姿态。

黑天鹅的蛋糕不止于蛋糕，更是艺术品。360°无死角的「爱之梦」，简约中透露出高级，每一处都美如画，极致优雅。

纯手工拉制丝带羽翼，丝缎般质感灵动恰到好处，翩翩的浪漫铭刻一生的旋律，在绸缎般轻柔的梦里，感受爱和心跳。

薄至0.1mm的玫瑰花瓣，纯手工拉塑，点染黑天鹅的瑰丽舞会，黑与白之间，定格优雅芳华，你的纯真之美，倾国倾城。

由法国圣塔古堡红葡萄酒融合六款纯脂臻奢巧克力，给予你舌尖蔓延的六重奏交响曲，每一个璀璨细节都等你来发现。

赋有东方古典美的「风雅颂」，也是别有一番韵味。两只骄傲的天鹅曲项而歌，伫立在磨砂粉末质感的表面，坚毅又温柔的珍珠羽翼点缀四角，无一不透露出风雅华贵之气。

精雕扇形模具压制成羽毛，纤长天鹅颈流露线条下的艺术美感。雅之鸿鹄，云墨扇舞，将华美镌刻成诗，歌颂人生的每一个盛典。

每对天鹅翅膀上万刀手工雕琢，丰盈羽翼描摹鸿衣羽裳之美，世上所有的美都来自爱，「以爱之名」因爱闪耀，彼此相映成辉。

外表惊艳，但口感也不露下风！是所有甜品控盲买也不会出错的松露双重巧克力风味。口感细腻柔和，层次感满分，精致下午茶的范儿瞬间拿捏了~

这一款玫瑰双重巧克力口感的「珍爱」，呈现出低头耳语的纯白天鹅。细长的脖子、丰满的羽翼，以及零星散落的几片羽毛，都惟妙惟肖、精致生动。

选用单一产地马达加斯加黑巧克力、法国黑巧和白巧，满足了巧克力爱好者的所有想象。韩国幼砂糖和伊索玛特糖的巧妙调配，让口感不苦不腻，丝滑醇香。

黑天鹅蛋糕的专业配送也是尊贵体验的一大体现，每个配送员都以“制服杀”的形象帅气亮相，超高的颜值更是让人瞬间破防，谁不期待一场浪漫邂逅呢！

被视若珍宝的黑天鹅蛋糕，就连刀叉也是细节满分。金属质感的天鹅，散发着十足的精致。诱人的浪漫因子，缓缓滑落到指尖，氤氲在每一个浪漫时刻。

黑天鹅已陪伴每位爱美之人走过了12年，这场凝聚着时间、追求和工艺的寻美之旅，也将自然与艺术融合的美感再次升级，献给为美而感动的你。

黑天鹅蛋糕全面焕新上市

续写纯粹至美的艺术经典

延续对美的追求

始终为美而感动

信 息

黑天鹅蛋糕

- 订购方式 -

「黑天鹅蛋糕」公众号内订购

- 配送城市 -

上海、天津、北京、沈阳、成都、

石家庄、哈尔滨、长春、大连

团餐外卖发力？打造爆单的姿势你该学会

疫情期间，关注餐饮市场，更大的亮点就是迎来了一波外卖爆单潮。

团餐谋了解到，不少团餐企业也在积极转型，应对复工的主要的供餐方式，不只是无接触式盒饭取送、堂食“隔离式”就餐，团餐外卖也已纷纷上线。

那么，怎样打造爆单？我们研究了20余家餐饮品牌和10余个热点品类，整理了部分攻略，希望对团餐有所帮助……

先要打造爆款，找到差异化优势

打造爆单前，先找到外卖差异化的突破口，核心是找到爆品基因。

那么，什么样的产品才具有爆款潜质？

（1）极致、吸睛、吸金、记忆点、流量聚集、抓住一点激活全盘的产品。

以一款龙虾饭，激活全盘的“海盗虾饭”，包含了以上所有特点，想吃龙虾饭，首选就是我。

（2）自带价值感产品（顾客认为它贵、好，外来的和尚会念经），日料、西餐，价格都不便宜。

（3）增强产品的传播感，举个例子，轻食类产品的特点是：健康、时尚，喜欢吃轻食的顾客，一般都热爱健身，热爱健身就是想在快节奏的工作中脱离出来，赋予轻食“慢”的属性（赋予产品某种属性），比如团餐外卖可以突出食材优势采购的蔬菜是纯自然生长、无公害的食品，寻找都市慢生活，吃“健康”的食品。

部分人群比较注重食物的营养成分，可在外卖包装上印上，有关食材成分的小知识、运动后如何饮食等，引发顾客自行传播（人们接收到新知识时，总喜欢分享，这也是一个谈资）。

（4）把产品绑定在人们经常提及的话题上，西少爷肉夹馍都把产品绑定在“辞职创业”上（互联网餐饮），让人在吃煎饼、肉夹馍时，联想到创业话题。

（5）树立品牌形象，在顾客心中树立的形象差异。比如：海底捞——真诚服务；西贝——用心、健康；黑天鹅蛋糕——尊贵、精致；曼玲粥——暖心、可依靠。

引流和满减是爆单的两大“法器”

团团研究了各个爆单品牌，发现他们有一些共性：

之一个共性是都设置了满减。

满减档位最多可设置5档，用途分别为：吸引顾客进店、单人餐小凑、单人餐大凑、双人餐、团餐。

商户一般设置3档以上的满减，还有30%的商户设置了3档以上的满减。

再来观察满减方式，常用的满减方式有以下3种：

满减折扣率将近100%，但满减门槛较低的设置，我们称之为“极限满减”，如“满10减9”，即为极限满减，这类满减在排名上会占优势（因为平台排名计算的是折扣率，不是满减金额）。

满减折扣率高于30%，满减门槛稍接近人均消费价的设置，我们称之为“大额满减”，如“满30减20”、“满25减15”，即为大额满减，这类满减更容易吸引顾客进店。

还剩下一种方式，叫做“小额满减”，这个较好理解，如“满10减2”、“满30减3”。

一般有底气的大品牌或有格调的堂食店可能会采用“小额满减”，或者在采用“原价扣点”的城市，这种方式会比较多见。

“无满减不外卖”已经成为业内共识，商户更是深谙此道。

业内的经验是， 在设置满减活动的时候，要根据自己店铺菜品的定价来进行衡量。

如果菜品定价比较规整统一，可选择极限满减的方式。打个比方，如果是一家专门卖水饺的店铺，而各种口味水饺的定价差别不大，就可以选择极限满减的方式，比如20-18这样。

但如果店铺菜品定价差异比较大，有几块钱的小吃，也有几十块钱的大菜，就可以选择小额满减或者大额满减的方式。

第二个共性是有精致的引流产品。

这些销量动辄几千的产品，因其价格低廉、折扣率高，很容易吸引顾客下单。

研究的对象中，销量排名之一的是蒸饺，平均售价为11.2元，折后价格仅为3.8元，其次是娃娃菜（3元），皮蛋瘦肉粥折后价格也仅为5.76元。

现在线上拉新成本越来越高，引流产品能够降低顾客的尝试成本，不失为一种拉新和促单量的良策。

可以看出，“小份精致便宜”是引流产品的必备特征，运用的是外婆家3元麻婆豆腐的营销策略。

而引流产品的选品，既不能让顾客不感兴趣，也不能让顾客点份小产品就吃饱，因此多为小食品类，除了表格中出现的蒸饺油条等，再如虎皮鸡蛋、吮指鸡腿、小份水果等也是不错的选择。

这里，多说一点，那些想做套餐的品牌，套餐的价格一定会比套餐内单个菜品叠加的价格要低，如主食 16 元、饮料 4 元，两个组成套餐卖 18 元，顾客自然会选套餐比较划算，这里的套餐组合也不是乱组合的，需要有负责引流的菜品和负责利润的菜品。

做精准营销，做大用户复购率

很多外卖店前期全靠新顾客的支撑，当新顾客变成老顾客之后，福利没有了，而且口味也不是特别符合顾客的口味，在这种情况下，留不住老顾客的店铺就变成了无源之水。

那，针对用户做精准营销，提高复购率，才是生存王道。

这里，可以拿大龙燚疫情期间的外卖打法做个案例。

大龙燚往年2月堂食的营收大概在1000万左右，而今年2月纯依靠外卖也营收700万-800万，同比增长547%！

它怎么做到的？团团整理了其营销打法：

（1）提前饭点2小时发海报，朋友圈刷屏

每天中饭和晚饭提前2小时，大龙燚1000多个员工就会集体在朋友圈“刷屏”，每一天的文案、海报都有部门专门的设计，就是要在大家琢磨吃啥的时候，给顾客强行输入：快来点大龙燚外卖！

目前光是员工拉来的外卖业绩就高达每日上百单！

（2）差异化推套餐，顾客点单更便宜

根据不同社区，大龙燚制定了不同的套餐：小公寓类型的社区就在业主群里主要推2人餐，大型的家庭社区就推4-5人的套餐。

由于是店里直接配送，不需要平台扣点，价格自然就便宜很多，给了顾客一个最重要的点单理由！

（3）抓住顾客“占小便宜心理”

顾客爱去海底捞，很多时候是因为可以占到很多便宜，海底捞也正是利用这一心理，不断拓客。

大龙燚采取了企业联手、异业合作共享流量的做法：

前十名外卖点餐送价值800元的健身卡、送网红礼发店的剪发大礼包、前三百名送两盒新希望酸奶、前十个点双人a套餐送两瓶红色艾尔啤酒……

蛋糕中的爱马仕-不仅颜值高，口味也很棒噢

今天给大家说说蛋糕中的爱马仕-“黑天鹅蛋糕”。

简单的给大家介绍一下：

黑天鹅蛋糕，国内著名烘焙企业好利来集团推出的顶级蛋糕品牌，也是好利来集团倾力打造的中国最顶级蛋糕。

他家的下午茶从来没有让我失望过，全程被服务的很好，他家的服务员着装特别得体， *** 姐，小哥哥颜值都超级高，个子，身材就更不用说啦。听说外卖员也很帅哦。

老规矩，先上一波图～～

这个蛋糕据说卖200万元，如果你订购这款蛋糕，婚礼当天会有劳斯莱斯亲自帮你送货上门，这款蛋糕出自蛋糕奢侈品牌黑天鹅之手。

简洁大方的环境，给人特别舒适的感觉。

每一个蛋糕都非常的精致，漂亮。

特别适合纪念日买来庆祝，满满的仪式感。

这几款是他家的小甜品，价位大概在100-200左右。

个人非常喜欢他家的环境，还有餐盘，干净整洁，蛋糕口感整体上不会很甜，每一个设计越看越好看，特别是两只小天鹅，每一处细节做的特别的精致，很符合我的审美。

主要原料很多都来自法国进口的巧克力，云南玫瑰，欧洲天然淡奶油，可以说是好利来的高端品牌。

如果没有吃过黑天鹅的宝宝们，建议你们去尝试一下，其实喝下午茶更多的喝的是 心情，环境服务都很一流，再吃点入口即化的甜品，心情当然会更美丽啦。

#好利来# #黑天鹅# #蛋糕# #甜品控# #下午茶#

未来利润更高，但不起眼的暴利赚钱行业是什么？精选话题

有一位大佬的回答是这样说的：

之一、在郊区租一间房子用来养流浪猫狗，拍摄一些解救并收养流浪小猫小狗的视频，并发布到短视频平台上。

吸引到一定的流量后，就开始直播，以给小动物买狗粮猫粮的名义引导直播间里爱心泛滥的 *** 姐们打赏。

第二、线下快餐外卖店，选址在写字楼或大医院附近的便宜民房，用半成品加热后迅速出菜，流量来自于美团、饿了么、抖音、外卖等。平台每份成本不超过5元，包装一定要做的有逼格，价格定高一些，满减力度要大，充分满足消费者占便宜的心态。然后通过运营手段把排名搞好，每天卖几百单很轻松。

第三、本地的成人玩具。情趣到了却没有安全和设备， *** 显然来不及，一般都会选择在外卖平台上购买，价格是平时的2~3倍，就选那种城中村价格便宜的民房，有客户下单了，就让外卖员自己去取，成本低可全程覆盖。

第四、找一个野河沟养上几百斤鲫鱼和鲤鱼，成本1万以内，每天配上香精混合鱼饲料去喂鱼。喂了一段时间，鱼就会对这个味道形成条件反射，只要尝到了香精的味道，就会疯狂的抢食，哪怕是卫生纸滴上香精，鱼也会疯狂的去吃，然后就可以开直播卖了。

当然不能叫香精，可以取个名字，比如“鱼开胃”之类的，品类是钓鱼添加剂，俗称钓鱼小料，成本不到3块钱可以卖到10倍以上的价格。

第五、线下团购主打一些应季的网红爆品，比如便携烤肉套餐，榴莲千层蛋糕，黑天鹅蛋糕等不用门店不用装修，只要有个地方让外卖员取货就行，结合本地的团购达人进行推广，一波推广就是几千上万单，吃完一个单品的流量就换产品，这个模式在一二线城市很火，复制到其他城市也一样可以搞。

实体蛋糕店收缩 黑天鹅沦为鸡肋？

传统烘焙品牌好利来在经历更名风波的同时，其旗下的高端子品牌黑天鹅蛋糕也开始悄然发生变化。8月15日，北京商报记者在追踪调查好利来多地更名事件时发现，其子品牌黑天鹅蛋糕业务范围所包含的9个城市中，仅有4座城市留有实体门店，其他城市实体门店已经闭店，只留有 *** 和配送中心，黑天鹅有弱化实体门店转向线上的意味。但也有分析认为，黑天鹅定位高端并因此被消费者所熟知，如今转向线上就意味着减少了线下堂食的服务环节和体验，且在线上的黑天鹅还要面临着与众多兴起的“私房蛋糕”品牌的竞争，它能否将新战场变为新主场仍有待市场检验。

部分实体门店闭店

本报对好利来多地更名事件报道之后，引发了社会各界对这一老牌烘焙品牌的高度关注，随后，北京商报记者在追踪调查好利来多地更名事件中发现，多地黑天鹅蛋糕实体门店已经闭店。天眼查工商信息显示，北京黑天鹅西直门店、天津黑天鹅小白楼分店和梅江店、石家庄市长安区黑天鹅蛋糕坊等均已被注销。

如今，黑天鹅蛋糕实体门店数量已屈指可数。北京商报记者调查发现，目前黑天鹅蛋糕业务范围包括北京、天津、石家庄、成都等9座城市，而有实体门店的城市仅有北京、天津、沈阳、成都4座，其中北京3家，天津、沈阳、成都各1家。

黑天鹅蛋糕的线上 *** 人员告诉北京商报记者，目前订购蛋糕可以通过线上渠道或拨打订购 *** ，有实体门店的城市也可以在实体门店购买。该工作人员表示，关闭实体店不代表该城市就没有黑天鹅蛋糕了，这些关闭实体门店的城市中有一部分，如石家庄，仍保留了 *** 和配送中心，消费者仍可通过线上渠道购买黑天鹅蛋糕及相关产品。

前不久好利来在多地区出现的更名情况引发各界对这一“老牌蛋糕品牌”的关注。原“好利来”除一线市场外，其余片区市场分别更名为“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”。并且更名后生产原料、 *** 工艺、质量管理等与“好利来”一致，持原有好利来卡券在更名后门店均可使用。同时，部分地区更名的门店及其背后公司与北京好利来总公司及好利来创始人罗红没有股权关系，然而这一举动也被业内解读为可能是因为创始团队分家所致。另外，北京商报记者注意到，就在好利来更名消息传出一天后，即7月26日，北京市好利来食品有限公司法人从罗红变更为李金铎。对此，北京商报记者尝试联系黑天鹅蛋糕询问该事件相关问题,但 *** 一直无人接听。

线上=成本降低？

黑天鹅蛋糕在创立之初，其市场定位就是高端蛋糕品牌，主要锁定的消费群体是高端用户人群，在原料、售价、门店服务及工作人员的 *** 上，一直与高端化相匹配。在黑天鹅蛋糕天猫旗舰店，售价更高的一款蛋糕为9999元，在所有款式中，月销量更高的蛋糕为279笔。曾经黑天鹅蛋糕也是消费者在朋友圈晒照、打卡的热门品类。

黑天鹅的知名度来源除了其产品高昂的售价外，其线下门店的服务也为之加分不少。“黑天鹅门店对服务人员的颜值、身高、身材似乎都有非常高的要求。”在相关App上，在对黑天鹅门店的评论中经常看到类似的评价。如今，转向线上的黑天鹅似乎仍要保留这一“黑天鹅的传统”。

北京商报记者从黑天鹅官网 *** 上看到，黑天鹅服务顾问和黑天鹅配送推广专员在身高、年龄、五官、气质上都有所要求，其待遇也较为优厚。

一位不愿具名的餐饮业内人士认为，高要求意味着更高的成本付出，除了在人力方面，黑天鹅门店往往开在客流量较大的商圈，门店装修也相对豪华，并且黑天鹅的门店面积相比其他连锁烘焙品牌要大很多，这些原因是造成黑天鹅线下门店运营成本高昂的主要原因，也正因如此，黑天鹅收缩线下门店专攻线上也就有了合理的解释。

北京商报记者在采访晓本烘焙创始人周婷婷时，她也认同了在相对私人化、定制化定位的烘焙实体门店成本高的观点。“晓本烘焙从一开始就承诺‘日清’，但当布局线下实体门店时发现，一个门店想要做到’日清’就意味着会出现很多损耗，后来为了减少损耗就开始统计每天经营所需的产品数量，并有针对性地备货、 *** 。在后期发展中我们发现，由于工作日和休息日出售量差异较大，随后就开始对产品供应进行调整。”周婷婷表示。对于这类定制化品牌来说，与普通烘焙品牌相比，线下实体门店在精细化管理、产品损耗度、供应链、租金等运营成本上相对较高。

如今，不少品类的产品由于定位的特殊性，逐渐将主场转为线上，这也是实体商业长久发展的必然趋势。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，如今消费者越来越倾向于 *** 购物下单，尤其是年轻时尚人群，黑天鹅蛋糕作为以年轻时尚消费群体为主的品牌，线上下单率会相对较高。另外，实体店的运营成本远远高于网上直销。网上直销只需要设有 *** 中心，在接收订单之后方可直接配送，相应的租金、员工成本、每个门店配置的设备都会大大降低，否则每个门店达不到一定的周转率，那么设备实际上是有大量生产能力闲置的。

此外，这类高端品牌利润率会比较高，但受众比较窄，销售的频次不会太高，如果开更多的实体门店，实际上都是很大的成本包袱，并不一定获得很好的收益。目前很多品牌将来的发展趋势是开少量的体验店，更多的是通过线上销售来减少运营成本。

效果仍待检验

黑天鹅蛋糕官网信息显示，目前全国实体门店6家，北京拥有3家实体门店，其中这三家实体门店中部分包含下午茶、法餐等品类。对于黑天鹅蛋糕来说，如今线下实体门店减少后，消费者接触实体门店体验的范围也相对缩减。另外，如今不少主打手工、现制、私人定制的私房蛋糕也正在成为很多消费者青睐的蛋糕产品，如何与这类品牌进行差异化竞争已成为当下需要解决的问题。

此外，对于正在转向线上的黑天鹅而言，收缩实体门店固然能够减少黑天鹅在开店及门店运营方面的成本支出，但随之而来的是配送成本的上涨，而配送成本高企俨然已经成为整个国内外卖行业正在面临的难题，黑天鹅也不会例外。

周婷婷表示，随着监管部门对于 *** 食品监管力度的加强，私房蛋糕想要走向市场首先需要符合食药监总局的规定，但如果一直在线上运营容易缺乏法规意识。开设线下实体店，虽然成本高很多，但是建立了公司的品控生命线。在赖阳看来，黑天鹅蛋糕与部分高端私人烘焙品牌相比，企业品牌的声誉和食品卫生安全等是其更大优势。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，线下实体门店的目的是起到给消费者对这个品牌了解和认知的作用，而并不能起到销售的作用。线上与线下的互融共通是整个新消费时代所必有的属性，如果以线下门店作为销售主体，那么将来会面临运营成本困境。不过，黑天鹅蛋糕在减少线下实体门店的同时需要保证品质的高端化，同时，品牌的调性及服务体系决定了高端化是否成功，如果整个体验感下降则撑不起高端的运营模式。

北京商报记者郭诗卉郭缤璐

黑天鹅蛋糕，艺术之美

蛋糕界中的劳斯莱斯-黑天鹅蛋糕

黑天鹅蛋糕以天鹅为灵感谬斯,穷究自然之美与优雅意境的表达形式,推出中国蛋糕经典之作。

大家喜欢吗？关注我，给大家分享更多精美蛋糕图片。下期分享:黑天鹅蛋糕实拍图？

好利来陷黑天鹅之变

蛋糕界的天花板来了，12周年搞事情

黑天鹅蛋糕，我愿称之为蛋糕界的天花板！

标志性的黑天鹅logo神秘、高贵、优雅

宛如橱窗里一件件精美的艺术品

令人赞叹不已

黑天鹅作为全面焕新升级的匠心之作

不断突破工艺的边界

为你献上新款黑天鹅蛋糕

悄然打开自然与艺术之美的门

2022年新款蛋糕每只天鹅

依旧采用相同的伊索玛特糖

纯手工拉塑、粘糖、雕制

却带来了无与伦比的惊喜

精致到毫厘米的微雕工艺

带你感受匠心工艺

与大自然赋予的艺术交锋

“气质”这块

黑天鹅蛋糕也拿捏得恰到好处

升级的同时

不忘注重自然之美的表达

品牌标识精选烫金工艺

回归最初的纯粹简洁

却又不乏优雅精致

传递极致感动的同时

又不忘带你欣赏一场浪漫的视觉盛宴~

悄 *** 地说句：

所有蛋糕都是185的高颜值小哥哥

身着 *** 黑色潮酷服装为你专业配送

这服务真的也是没谁了，仪式感满满！

拿到蛋糕后

小哥哥会为你讲解所选蛋糕的 *** 创意

一边验收蛋糕一边涨知识

而且baby不用担心放在地上会脏

小哥哥在开箱前会先铺上一层专用铺垫纸

这一点也是real贴心

让你吃得安全又放心~

检查好木有问题之后

小哥哥会进行简单的蝴蝶结打包

精致又好看，直戳你的少女心！

不愧是蛋糕界的天花板！

黑天鹅蛋糕携新口味来袭

目测即将成为下一个爆款

张嘴，品尝新年的之一口甜蜜~

黑天鹅蛋糕的甜点师

致力于追求顶级的美味

甄选的原料均来自于世界各地

让你的味蕾迫不及待的

去邂逅每一次的美妙相遇

一上桌就是全场的亮点

集美们别忘了先拍照片霸屏朋友圈呀

定睛一看，将精雕扇形模具

压制成羽毛，纤长的天鹅颈

尽情流露线条下的艺术美感

黑天鹅蛋糕真的太美了，让人不忍下口

云墨扇舞之间

点亮你人生中的每一个重要时刻

细品，布朗尼四重巧克力

在味蕾中层层递进

唤醒全身每个细胞

瞬间被幸福和甜蜜环绕~

美到爆的倾城之美

真的直击我的小心心

黑天鹅蛋糕的甜品师也太会吃了吧！

方寸之间勾勒出天鹅的优雅姿态

将薄至0.1mm的玫瑰花瓣

纯手工拉塑，如同顷刻点染黑天鹅的瑰丽舞会

远远一看，有那味儿了！

黑白颜色的经典交互

带你视觉碰撞复古潮流的魅力

简洁精美的同时

又不乏纵享纯真之美的极致感动

轻尝红酒六重巧克力

一不小心就沦陷其中

感受巧克力的丝滑

溢出的红酒香交织于舌尖

甜而不腻，恰到好处

闭眼回味，唇齿留香~

黑天鹅蛋糕，开启2022年的之一口甜蜜

除此之外

店里还有多款美味蛋糕等你来撩~

请提前4小时订购喔！

左右滑动解锁更多美味

黑天鹅BLACKSWAN

- 购买方式-

1.、搜索「黑天鹅BLACKSWAN」小程序选购

2. 在天猫搜索「黑天鹅旗舰店」

进入店铺购买

3. 通过品牌尊享专线

400-700-1399咨询订购

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