西餐里鳕鱼是很常见的食材，一般用于清蒸或者香煎。
今天咱用这个鳕鱼来做一道符合国人口味的香辣鳕鱼，超重口味的哈哈~
加入了各种辣椒粉、胡椒粉、孜然粉调味，同时保留黄油香煎的操作来封锁鳕鱼的鲜美，太好吃了！
食材：
鳕鱼4-6片
A：柠檬汁15克，黄油45克
B：大蒜碎5克，红辣椒粉3克，红辣椒片3克，孜然粉3克，盐2克，黑胡椒粒2克
浓汤50克，柠檬几片，欧芹碎30克，橄榄油30克
做法：
1、烤箱200度预热
2、柠檬汁与融化的黄油混合均匀
3、把B材料全部放入碟子里混合好备用
4、洗干净的鳕鱼片用厨房纸巾吸干水份，用黄油柠檬汁给鳕鱼刷上一层汁液，然后把鳕鱼放在5、调料碟里裹上香料调味
6、铸铁锅或者不锈钢煎锅烧热加入橄榄油，放入鳕鱼煎至两面稍微有点焦色，不需要煎熟
7、关火，淋上浓汤和剩余的黄油柠檬汁，想要味道更浓郁的可以再撒上些调料
8、放入烤箱进行烘烤，约烤10分钟左右即可
9、取出撒上欧芹碎和柠檬片就可以享用啦~
TIPS：
1、如果觉得鳕鱼腥，可以多加柠檬汁
2、想要不同的口感可以把柠檬汁换成酸橙汁
3、烘烤时间不需要太长，鳕鱼很容易熟的，烤过了就会过干
鳕鱼作为家宴上最无足轻重的存在，要做得让人喜爱，就有些难度了。不过现在的调料多种多样，各地的都有，想得到一些也是简单。所以烹饪起来，也就会出现不一样的小惊喜。食材有时也会在不经意间释放出与原本样貌截然不同的味道与感觉。
鳕鱼：鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的鳕鱼主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素 。
现在市场上卖的鳕鱼多是去了头和内脏的，这让我们清洗时就简单了很多。只要注意将鳕鱼的腹部黑色的薄膜去除，就可以去除大部分的腥味。一般小编在 *** 这种鱼时都会把鱼切成小段，因为整个的鳕鱼比较难入味，切成小块后和汤汁接触面增大，也就增大了入味的机会。
做鱼时蒜的运用可以更有效的去除鱼的腥味。因为小编生活在东北，新鲜的鳕鱼是极为少见的。也因为冻制时质量的良莠不齐所产生的腥味也就不一而足了。不过多加上些蒜来烹制鳕鱼，也不失为去除腥味的好办法。不仅如此浓浓的蒜香也会给鳕鱼赠鲜不少。
大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。其中大蒜素具有杀菌、抑菌、的作用。由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。
香辣鳕鱼
食材准备：
鳕鱼3条，葱，姜，蒜，八角，花椒，豆瓣，糖，醋，酱油，蚝油，鸡精，鸡汁，盐。
步骤1
将洗好的鳕鱼切成5厘米左右宽的小段后，再次用清水冲洗干净。让肉质变得更加白皙。洗净后的鱼一定要控干水分，如果有厨房纸更好用厨房纸将鱼擦干。这样下一步炸制时就不会让油四处飞溅。
步骤2
将蚝油，鸡精，盐，糖，醋酱油，葱，姜蒜调成汤汁，备用。先调好汤汁对于厨房小白来说是极为重要的，这样在后期 *** 时就会多一份从容，成功的几率也会增加。
步骤3
锅中放入适量的油，大火将油温升至6成热，下入切好的鳕鱼，转成中火炸制。这时要注意的是一面炸至定型后再炸另一面不要急于翻动，这样可以有效的保证鱼的完整。
步骤4
将炸好的鱼捞出控油，备用。这时关键的一步来了，锅中留少许的底油，放入少许的豆瓣，小火炒出红油后倒入备好的料汁。大火将料汁烧开。这时加入的豆瓣最是点睛，在翻炒的过程中已经将辣味变淡，香味也同时提升出来。加入汤汁时这香味尽都溶于汤汁当中。
步骤5
将炸好的鳕鱼倒入翻滚的汤汁中大火翻炒入味，点上少许色拉和蚝油，再次加入拍好的蒜末出锅装盘。要注意的是调制的汤汁不宜过多，让其在翻炒过程中，迅速爆入炸好的鱼块里。更有效的保持了鱼块表皮的酥脆。
一份香辣适口，微带酸甜口感的香辣鳕鱼就做好了。如果可以的话撒上一撮熟的白芝麻，就会又加多一份酥香的口感，细细品味回香悠长。经这点睛的操作让新年家宴上不起眼的鳕鱼，也成了众人夸赞的焦点。尽都被消灭在餐做上了。
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鳕鱼的美味做法，软嫩入味又多汁，总也吃不够
【麻辣鳕鱼】
材料
主料：鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g，
调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，宴友食用油，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用
做法
1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝
2.将锅内放少许油，将鲜辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖
3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。
【香菇火腿蒸鳕鱼】
材料
鳕鱼1块香菇2朵金华火腿10克宴友食用油青葱1根姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法
1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
2)姜洗干净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即可。
【红烧鳕鱼】
材料
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），宴友食用油，清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
做法
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5）倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
把鱼煮熟(注意用小火，火大了，鱼会碎)鱼熟了，捞出控水锅里倒多量的油，油热下花椒大料，炸一会，把热油浇淋在辣椒面上，至油微微该过辣椒面。把蒜切碎辣椒油里加入糖，味精，盐，大蒜沫搅拌均匀。尝尝，需要比正常咸淡口要重一些。把辣椒蒜料均匀涂抹在鳕鱼上放入冰箱腌制一夜即可
香辣青柠酱汁煎鳕鱼招待朋友可以露一手的，高颜值的开胃菜， *** 步骤其实很简单哦。
By 阿黄或flora
用料- 鳕鱼 2～4块
- 番茄 1个
- 黄瓜 1个
- 洋葱 1/4个
- 小尖椒 2根
- 香菜 少许
- 干香草 适量
- 小青柠 5～6个
- 盐 适量
- 白醋 4大汤匙
- 酱油 4大汤匙
- 白砂糖 适量
- 黑胡椒 适量
- 橄榄油 适量
1、将洋葱、小尖椒、香菜切小丁，放在碗里。
2、青柠直接用手挤出青柠汁备用，留了一个小的切片装饰用。
3、将青柠汁和 白醋，酱油，白砂糖，盐，黑胡椒，橄榄油一起混合到碗里，搅拌均匀。
4、酸辣口味的香辣青柠酱汁做好了，放着备用，可根据自己的口味，增加调料比例。
5、番茄横切，厚度2cm左右，淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒，干香草（没有也可以不撒）。
6、放入烤箱180°C，烤10分钟。
7、这个时候，用削皮刀，将黄瓜削成缎带装，有几片就可以了。
8、成品就是这样的，一会做装饰，剩下的黄瓜可以和酱汁凉拌哦。
9、现在来煎鳕鱼，平底锅倒入少许油，加热后转中小火，放入鳕鱼（用厨房用纸吸下水），撒上盐和黑胡椒，煎熟两面微微金黄，即可关火。
10、装盘，先将香辣青柠酱汁，用大汤匙倒3～4勺在盘中，放入烤好的番茄片，再摆上煎好的鳕鱼，最后放上黄瓜缎带装饰。
小贴士鳕鱼的肉刺少，口感嫩，今天这几片觉得买少了；烤过的番茄超级好吃，临时又切了几个小西红柿放了进去，蘸上酸辣酱汁，口感丰富到惊人；剩下的酱汁和黄瓜片就是一道爽口的凉拌菜。
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麻辣鳕鱼的花式做法，你会了吗？辣椒切成丝，不用太细本人觉得双汇的这款烤肠还是不错的！肠斜着切成片鳕鱼解冻在鳕鱼上面，用刀子切下小口！如图放入油，热后，放入青辣椒调味放入鳕鱼和肠，鱼翻炒之后卷起加入水，放入自己辣椒酱翻炒下美味出锅一家三口,辣,家常菜,下饭菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐,一人食,炒
简单下饭的香辣豆豉鳕鱼鳕鱼又称作:大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼是全世界年捕捞量更大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。
鳕鱼肉质白细鲜嫩，清口不腻、是世界各地都喜欢的主要食用鱼类。
家里有一瓶豆豉酱，有一段时间没用了，想着赶紧将其处理掉，于是想着做一道豆豉鳕鱼。
1.准备配菜：圣女果四个，青红椒一枚，大蒜三颗，葱姜适量；把圣女果洗净改刀切成小块；大蒜切片，生姜切丝，青红椒且滚刀块；
2.鳕鱼化冻剁块清洗干净，用料酒和生抽腌制片刻；取一小碗，取两三勺面粉，加清水和成面糊；炒锅入油加热，把腌制好的鳕鱼裹上一层面糊之后下入油锅里开始炸制，中间要翻几次面，炸到表面金黄为止；
3.这是炸好的鳕鱼块；锅中留少许底油加热，放入姜丝和蒜片翻炒；接着放入一汤匙油辣豆豉酱，少许清水，炒出香味来；紧接着倒入切好的西红柿块进行炒制；
4.再倒入炸好的茄子块和青红椒，翻炒片刻，出锅前勾入水淀粉炒匀即可；
5.香辣可口，搭配米饭超级好！
鳕鱼切块，放胡椒粉、盐少许、料酒腌一会。鱼块裹一层干面粉入油锅炸至金黄色炸好的鱼段备用这一步是麻辣鳕鱼的关键环节，可以根据个人口味调配，我用了番茄酱、一品鲜酱油、生抽酱油、盐、糖来调味，放入了花椒。锅内少许油，葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁，喜欢麻辣口味可以多加些辣椒和花椒，（我这道菜没加辣椒，因为妈妈嗓子不好不能吃辣），汤汁熬一会变的浓稠了稍加一点淀粉勾芡，然后放入炸好的鳕鱼段，翻炒使鱼段均匀的裹上汤汁，就OK可以出锅啦！
鳕鱼别再炖着吃了，试试这做法，麻辣鲜香巨下饭，老公直竖大拇指大家好，今天来跟大家分享一道家常菜——麻辣黑鳕鱼。
在介绍食谱之前，我想先来介绍一下本期的主要食材黑鳕鱼。
我是从山姆超市购买的带有MSC小蓝鱼标识的黑鳕鱼，为保护海洋贡献一点力量，国庆假期也要好好享受美味呀！黑鳕鱼是加拿大及美国捕捞的昂贵底层鱼，含omega-3比其他鱼类都高，并富含优质蛋白，钙，铁，铜和维生素A和D，脂肪含量低于1%，且富含DHA、EPA，有增强记忆力、提高免疫力等诸多健康益处。鳕鱼的刺很少、肉质细腻，甚至入口即化，非常适合婴幼儿以及老年人，高蛋白，低脂肪，且为不饱和脂肪，并含有较高的DNA和多种人体所必需的微量元素及营养成分。对儿童的发育成长老年人的心血管保健有较好的作用。被欧洲人称作餐桌上的营养师。
好啦，介绍完黑鳕鱼就进入正题吧，下面我就来介绍一下这道麻辣黑鳕鱼具体的用料用量以及烹饪 *** ，麻辣鲜香，特别好吃下饭，是值得一试的好菜哦！
【用 料】
主料：黑鳕鱼4块
其他：油适量，麻椒1把，干辣椒碎5个，葱花适量，蒜片3瓣，郫县豆瓣酱2大勺，清水1碗，料酒2勺，白胡椒粉适量，面粉适量
装饰：香菜适量
【烹饪 *** 】
1.准备黑鳕鱼块，从山姆超市购买的带有MSC小蓝鱼标识的黑鳕鱼，独立密封抽真空包装，干净卫生，使用方便
2.将鱼块用清水洗净，攥干水分，切成小块，加入少量料酒和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟
3.准备麻椒，干辣椒，葱花，蒜片等调味料
4.控掉鱼块中多余的水分，加入适量面粉抓匀
5.锅中倒入稍多油，油温六成下锅炸，中火，下锅前还要在面粉中裹一圈，鱼块表面全部都是干面粉，这样炸出的鱼块才不松散
6.炸至表面微微焦黄，捞出备用
7.另起锅，锅中留底油，烧热后倒入麻椒和干辣椒炒香
8.加入葱花蒜片炒香后加入郫县豆瓣酱炒出红油
9.立即倒入黑鳕鱼块，加入一碗清水，开锅转中小火炖3分钟左右
10.汤汁收尽，关火
11.出货咯，麻辣鲜香，太好吃了，准备的香菜摆在表面装饰即可
好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～
图文原创，抄袭必究！我是爱家人，爱美食的美食妃英理！如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，可以在评论里给我留言，您的支持是我前进的动力。我每天会在这里分享一些家常美食，期待与您一起交流学习！感谢您的支持！
这样做麻辣鱼真简单！吃鱼再也不怕扎，做一盆都能吃光光最近天天下雨，还很湿热，做一款下饭祛湿的麻辣口味的菜来提提胃口，用鳕鱼来做没有一根刺，再也不怕扎。鳕鱼被称为“液体黄金”它的营养价值很高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、肉嫩，味道鲜美，含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。平时多买来做给家人吃是很棒的，可以说老人孩子都爱吃。我做的这款麻辣鳕鱼，吃一口肉嫩鲜美，麻辣提味，也很适合夏天哦。
材料：鳕鱼，绿豆芽，葱，姜，干辣椒，麻辣红油豆瓣，花生油，盐。
做法：
1，鳕鱼解冻化开。
2，把鳕鱼切成厚一些的片，放上淀粉和蛋清抓匀，加葱姜腌渍约20分钟。
3，绿豆芽洗净，各种调料备用。
4，锅里放入花生油，下葱姜爆香。
5，放入麻辣红油豆瓣煸炒出红油。
6，加入水烧开，下入豆芽烫熟捞到碗里，再把鳕鱼片放入。
7，盖上盖子，小火焖熟。
8，一起倒入盛了绿豆芽的碗里，放上葱末，干辣椒，香菜，把锅里加油烧热。
9，把热油泼到香菜上面即可开吃。
峰儿话语：
1，这道菜看起来复杂，其实做习惯了很简单，10分钟就出锅。鳕鱼肉容易碎，用红薯粉抓匀可以有效的防止鱼片碎掉。
2，最后鱼片都放到锅里后，一定要小火焖熟，切不可大火开锅咕嘟会碎掉的。
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