家常菜：豆豉炒通菜梗、黄焖牛肉、韭菜苔烧海虾

大厨教学北方宴席经典菜品——黄焖两样，一点都不难

吃饭没胃口，就这样做一道黄焖牛肉试试，软烂入味好吃又下...

黄焖牛肉。

炖牛肉时直接下锅是大错，今天分享一个经典做法，炖出来的牛肉嫩如豆腐。

·在碗中加入适量盐，加入清水调匀，将牛肉放入其中浸泡10分钟。淡盐水浸泡能让牛肉更加软嫩，口感更佳。煸炒牛肉至水分蒸发。

·加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、一勺黄豆酱。加入开水是关键，这样才能让牛肉不柴。盖上锅盖，炖煮40分钟。

·加入土豆和胡萝卜继续炖煮20分钟。最后加入蒜苗，收浓汤汁。

黄焖牛肉口感软烂入味，非常好吃，赶紧收藏起来试试吧！

#黄焖牛肉做法

准备一碗清水加盐化开，再把牛肉放入淡盐水中浸泡10分钟，泡过淡盐水的牛肉会变得很软。这里大家注意一定要是冷水下锅，如果是热水，血水碰到热水就会凝固，血沫就出不来了。

捞出来一定要用热水清洗，千万别用冷水，要不然牛肉很久都炖不烂，吃起来很硬。油热重新倒回锅里，慢慢的把牛肉的水分炒干，这样烧出来的牛肉非常香。

然后放葱、姜、两个八角，喜欢吃辣的放点干辣椒，好吃的关键就是这个黄焖酱汁。还可以做黄焖鸡、黄焖排骨，扣盖小火慢炖40分钟，然后再加入白萝卜再炖20分钟，最后放点蒜苗大火收汁，这道黄焖牛肉就做好了。做法跟睡觉一样简单，这样炖出来的牛肉非常的软烂入味，真的太好吃下饭了。

大厨教学经典鲁菜，牛肉软烂、面筋入味的黄焖两样

家庭版黄焖排骨，简简单单炖一锅热气腾腾，冬天吃了暖胃又下饭

现在几乎全国各地都能见到黄焖鸡，可是为什么要叫黄焖鸡呢？这个黄焖指的是哪种烹饪 *** ，我们一起来揭晓一下。

很多人都吃过黄焖鸡，那为什么要叫黄焖鸡，难道是因为做出来的鸡肉是黄色的吗？其实并非如此。黄焖鸡是一道有名的鲁菜系列美食，源自于济南名吃，又叫香煲鸡。做法很简单，一般就是鸡腿肉辅以香菇和青椒用砂煲做成的，那后来为什么叫黄焖鸡呢？这其中还有一个历史典故。相传黄焖鸡 *** 的原材料是由朱元璋赐名的鸡，这鸡具有黄羽毛、黄嘴巴、黄脚的特点，因此被命名为“三黄鸡”，用三黄鸡做的香煲鸡就得名“黄焖鸡”了。

其实现在很少有做黄焖鸡的选用正宗的三黄鸡了，一般都选用的普通肉鸡，毕竟成本决定食材的品质。说完黄焖鸡大家都明白了，那黄焖排骨、黄焖牛肉是怎么来的呢？难道也是因为三黄猪、三黄牛而得名吗？其实也不是。现在的黄焖类的食材都是延续了黄焖鸡的做法，所以也用黄焖做前缀。不管怎么变，黄焖系列的食材都少不了干香菇，这干香菇泡出来的黄汤，成了黄焖系列美食最经典的搭配。

今天跟大家分享一道家庭版的黄焖排骨做法，仅作为家常菜，请参考。

冬日美食——黄焖排骨，砂锅中的经典，热气腾腾，吃起来真过瘾。

【所需主料】：排骨（更好是肋排）

【所需辅料】：土豆、青椒、干香菇、大葱、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、食盐

【步骤如下】：

之一步：干香菇清洗掉表面的灰尘，然后放入碗中用温水泡发，大约30分钟左右就好了。

第二步：将排骨剁成小段，清洗掉血水，然后冷水下锅焯水3分钟。焯水的时候要加点姜片、葱段和料酒，去除腥味，煮开后及时打捞出浮沫。

第三步：准备一些葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶提味，焖出来的排骨更香。

第四步：起锅烧油，油热下入排骨翻炒，炒干水分后下入第三步准备的调料，翻炒出香。

第五步：加入2勺生抽、半勺老抽、适量的食盐翻炒入味。

第六步：将炒好的排骨转入砂锅中，然后放上切开的泡发香菇，再倒入泡香菇的黄汤，盖盖焖煮。开锅后转小火焖煮30分钟。

第七步：将土豆去皮洗净切成滚刀块，待排骨焖30分钟的时候下入土豆块，盖盖再继续焖煮20分钟。

第八步：青椒切成滚刀块，待土豆焖煮20分钟后下入青椒块，盖盖焖2-3分钟即可出锅。香喷喷的黄焖排骨就做好啦，很适合冬天吃。

【重点总结】

• 做黄焖类美食，干香菇少不了，这种香味新鲜香菇替代不了。
• 不需要太多的复杂原料，像豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱什么的都不需要，用最传统的调味料即可。
• 黄焖讲究小火焖，用砂锅做更好，不要着急，慢慢煮的香味才会更加浓郁。

我是山海美食阁阁主，如果您喜欢我做的菜，就关注一下吧！欢迎喜欢做菜的朋友常来看看，顺便留下宝贵的建议与意见，感谢大家的支持与关注！媒体转载请注明出处，内容为阁主原创，抄袭必究，感谢您的支持。

黄焖牛肉的家常做法，酱香浓郁，软烂入味，下酒又下饭

{"rich_content":{"text":"黄焖牛肉的家常做法，酱香浓郁，软烂入味，下酒又下饭","spans":null},"video":{"vid":"v028b0ca0000bvn0hesnrbfmh8nbmud0","duration":176.333,"width":720,"height":410,"file_size":928,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c0a74abef73d4528b2bd7676e8594606","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":176.333,"file_size":25887775,"w":720,"h":408},"normal":{"duration":176.333,"file_size":24280513,"w":636,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

黄焖牛肉的做法！软烂入味，酱香浓郁！#黄焖牛肉做法

很多人炖牛肉都是直接下锅炖，那样炖出来的牛肉又柴又硬。今天教你一个诀窍，炖出来的牛肉软烂入味，跟豆腐一样嫩。

21斤的牛肉一定要冷水下锅，加料酒去腥煮出血沫。切记牛肉一定要用热水清洗，这是炖牛肉软烂的关键。由热葱、姜、干辣椒出香味。倒入牛肉翻炒均匀，炒到表面焦黄，煸炒过的牛肉吃起来会更香。调味就用这个黄焖酱汁，它是大厨按比例调制好的。

用它还可以做黄焖鸡、黄焖排骨，都很好吃。加开水没过牛肉，扣盖小火炖40分钟，再放配料炖10分钟，最后大火收浓汤汁即可出锅。撒上葱段，这样炖的牛肉软烂入味入口即化，你也做一份尝尝吧！

十大牛肉家常菜 牛肉怎么做好吃 牛肉的家常做法

牛肉营养丰富，是大家都很喜欢吃的肉类之一。牛肉怎么做才好吃呢？牛肉的家常做法，一般是红烧、小炒、焖煮等。本文MAIGOO美食小编就为大家盘点下十大更受欢迎的牛肉家常菜，分别是水煮牛肉、红烧牛肉、土豆炖牛肉、酸汤肥牛、凉拌牛肉、洋葱炒牛肉、青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等。在这些牛肉家常菜谱中，相信总有一道是你最常吃的家常菜。

1、水煮牛肉

牛肉家常菜怎么做好吃？Maigoo美食小编推荐水煮牛肉这道菜。水煮牛肉是人们生活中很常见的一道牛肉家常菜，也是川菜代表之一，以瘦黄牛肉为主料，带有明显川菜麻辣鲜香的特点，深受许多人的喜爱。这道菜想要做得好吃，牛肉选择是关键，得选牛身上位于里脊的部位，即牛里脊肉，此处的牛肉比较瘦，吃起来比较嫩，非常适合做水煮牛肉。水煮牛肉做法不难，搭配的青菜可以按照自己喜好来，不仅营养丰富，还让人食欲大开。

2、红烧牛肉

在牛肉家常菜谱中，红烧牛肉是最为常见的一道传统菜品，主要材料是牛肉，配之其他辅料，口味有香辣、五香等，在京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，做法大同小异，深受大众喜爱。那么这道牛肉家常菜怎么烧才好吃？其实做红烧牛肉的时候，牛肉要先焯水，辛香料不要放太多，以免抢了肉味，翻炒过后盖上锅盖用小火慢炖，时间久一点方能软烂粘糯，等到汤汁收紧就可以出锅了。

3、土豆炖牛肉

土豆又叫做马铃薯，营养十分丰富，堪称“地下苹果”，被认为是世界上最伟大的食物之一，现如今已经成为营养学家青睐的蔬菜明星。牛肉的做法有不少，用土豆和牛肉一起炖，是一道中国普通百姓家庭餐桌上的常见菜品。这道菜的口感是非常好的，土豆的软糯加上牛肉的筋道，就形成了绝佳的美味，深受许多人的喜爱。

4、酸汤肥牛

酸汤肥牛也叫金汤肥牛，不仅是四川特色家常菜，也是许多人餐桌上的常客。这道牛肉家常菜的做法不难，肥牛的品质自然是之一要素，其次酸汤至关重要的是汤的调味，要酸辣得恰到好处。酸汤肥牛不仅颜色鲜艳、营养丰富，而且口感软嫩酸辣，超级开胃，无论是佐酒还是下饭都很美味。如果不爱吃辣或者家中有小孩子，可以做成番茄浓汤版本的，味道也很不错哦！

5、凉拌牛肉

凉拌牛肉是由牛肉为主要食材 *** 而成的一道菜品，属于家常菜。这道凉菜做法简单，选择口感非常棒的牛腱子肉，先成几大块放锅中焯下水，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲；再洗净锅，重新炒料，放入焯水后的牛腱子肉，加水煮熟即可，也可以放入高压锅，更快捷。食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，就是一道非常美味的下酒菜了。

6、洋葱炒牛肉

牛肉是日常生活中最常吃的肉类之一，不仅在中餐当中占有一席之地，在西餐中也是非常重要。牛肉的蛋白质含量丰富，脂肪含量相对较低，可以炖、炒、烹、煮、烤等多种吃法，稍加调制就能把它的口感都能提鲜到更佳。洋葱炒牛肉便是一道十分好吃的牛肉家常菜，牛肉鲜嫩、洋葱脆甜多汁，深受许多人喜爱。

7、青椒炒牛肉

青椒炒牛肉是一道非常简单的牛肉家常菜，以青椒、牛肉、葱、姜、蒜等为原材料 *** 而成。这道菜的做法简单，想要牛肉吃起来更加滑嫩，牛肉的处理很关键。牛肉用横刀切片，方便斩断筋膜，洗净加入适量淀粉、鸡蛋清、料酒、生抽等，顺着一个方向，搅拌均匀。这样腌制一会的牛肉，做出来的口感才鲜嫩滑爽，让人吃了还想再吃。

8、芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉不仅是一道特色传统名菜，在东北菜、湘菜、鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制 *** ，也是一道简单易做的家常小菜。这道家常小炒， *** 的主要食材是芹菜和嫩牛肉，做法简单，味道鲜香，营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音，想吃的人可以动手做做看，相信你一定会爱上它的。

9、萝卜炖牛肉

俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜”，这里的萝卜指的是白萝卜。白萝卜是一种常见的平价食物，营养价值较高，它作为一种滋补食材，受到很多人的喜爱。要说牛肉怎么做好吃？用白萝卜和牛肉一起炖，就是一道非常不错的家常菜，香烂的牛肉、入口即化的萝卜，让人食欲大增。

10、牛肉炒芥蓝

牛肉怎么炒好吃？牛肉炒芥蓝就是一道不错的家常小炒菜。当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味更大地发挥出来，这道芥蓝炒牛肉就这么 *** 出来了。牛肉炒芥蓝 *** 起来非常简单，初下厨房的菇凉小伙们也能得心应手，口感清淡爽脆，是一道非常讨喜的牛肉家常菜。

苦瓜炒牛肉

牛肉家常菜有哪些？苦瓜炒牛肉便是牛肉家常菜谱中的一道很受欢迎的菜品。苦瓜是一道非常好的食材，它有着下火的功能，把它跟牛肉结合起来会有更大的营养价值。这道菜的做法简单，不过需要注意的是，一定要先炒牛肉再放苦瓜，且牛肉至少要炒制八成熟以上，才放入苦瓜，因为过早地放入苦瓜，会影响口感与色泽。

黄焖牛肉

黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主，属于楚菜家常菜。这道家常风味的楚菜，特色是湖北黄焖，是将主料牛肉先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。黄焖牛肉做法很简单，无需太多调料，肉质软烂入味，醇香爽口，深受湖北地区百姓的喜爱，喜欢吃牛肉的朋友也可以试试做下看，相信你一定会喜欢上它的。

酸菜牛肉

牛肉是我们大家常吃的肉类之一，不仅营养丰富，做法也是多种多样。而酸菜牛肉则是最家常的一道美味佳肴，主要食材是酸菜、牛里脊肉。酸菜能更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，这道菜把酸菜和牛肉完美地结合在一起，即美味又营养，还很下饭，是许多人餐桌上常见的一道菜品。

黄焖鸡在家做，酱汁和焖很关键，学会这个做法，自己可以开店了

岁月更替、际遇变迁，总有那么一些菜带着回忆的味道， 有没有哪道菜会让你难以忘怀？ 小姿之一时间想到了黄焖鸡，黄焖鸡米饭据说是济南名吃，主料是鸡腿肉，配以土豆、青椒和香菇焖制而成，有味道浓郁的汤汁。

其实黄焖鸡米饭做法简单，不但可以做成黄焖鸡，而且还可以做成黄焖牛肉、黄焖茄子等。一小份黄焖鸡、一份米饭和1小碗汤，虽然价格不贵，但是觉得自制得更实惠更美味，价格便宜一倍，更卫生干净更放心。

黄焖鸡和米饭真是绝妙的搭配！简简单单的食材，简简单单的做法。自家出品，肉量更足，嫩滑的鸡肉，鲜香的汤汁，秒杀外面饭馆，味道棒棒哒~ *** 黄焖鸡，使用鸡腿最方便，肉质嫩容易熟，口感好。

做法

1.鸡腿剁成块状，用清水泡出血水，控干水分备用

2.土豆去皮切成块，用清水洗去淀粉备用

3.青椒红椒切成滚刀块，泡发的香菇切厚片备用

4.调一个灵魂酱汁：20克味极鲜+20克蚝油+10克料酒+4克胡椒粉+30克黄豆酱

5.锅中倒入1勺食用油烧热，放入20克冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色

6.放入鸡腿肉翻炒至上糖色

7.加入葱结、大蒜、姜片和干红辣椒翻炒均匀

8.加入泡发干香菇的香菇水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮15-20分钟

9.炖煮至肉烂，汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生，大火炖一会儿直到将汤汁收浓（炖的时候多翻动几下）一顿香喷喷的黄焖鸡就做好了

10.天气真是越来越冷了，一份热腾腾的黄焖鸡，鲜美嫩滑的鸡肉，配上软糯入味的土豆，真的是想想都流口水

11.自己在家做黄焖鸡，除了有家的味道，还有一份美味的惊喜。赶紧去市场买点食材动手做做吧保证你们吃了会上瘾的！

小贴士

1.黄焖鸡块更好用有骨的鸡块，纯肉的鸡胸之类没有骨的好吃泡香菇的水一定留着，加入鸡块焖煮很香

2.爱吃辣的可以在翻炒鸡肉时，多放些红辣椒！

3.放糖后不停的搅动，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。等锅中颜色变成浓褐色，泡沫变大放肉马上大火翻炒。

4.除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配，自己喜欢吃什么都知道。

5.重中之重，炒糖更好用冰糖，炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!这是最关键的一步，成败都在这一步！

我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

标签： 黄焖 川味 家常 牛肉 做法