孩子很喜欢吃鸡蛋灌饼，在学校附近有卖，然则放假了，天太热，也不想跑那么远去买，就揣摩着本身在家做。
搜索了一些教程，试着做了几次，逐步改进，终究做出满足的鸡蛋灌饼了。内心自得洋洋，很有成就感。在此写下做法，与诸位分享。
起首，把两勺面放盆里摊开。用筷子整洁下，分红两半，一半加热水，边加边用筷子搅拌成絮状，另外一半加凉水搅拌成絮状。然后再把它们稠浊揉成面团。
面团揉好后，静置一会儿，醒醒面。趁这会时候，把其他的预备任务做好。从实际中得出，要想鸡蛋灌饼起泡，要用油酥。油酥做法简单，一次可以做多点，放冰箱里备用。下次做灌饼时，就省去了做油酥的工夫。
把一勺面放碗里，加点盐，放点十三香，搅拌平均。锅里放一点油烧热。然后把油垂垂倒进碗里，边倒边搅拌平均。
把鸡蛋磕开到一个随便倾倒的容器内。加一点点盐，打散备用。
更好能放点切碎的小葱，增香减色。因为孩子不爱好吃葱，我就没预备。
预备任务做好后，把面团再揉一揉，分几等份。
再揉成条状，压扁，擀成片装。抹上油酥，卷起来。竖起，压扁，擀成薄饼。
锅里放油烧热。
翻个面后，就鼓泡了。用筷子挑开，把蛋液倒出来。再翻个面煎一会。等两面都焦黄，一个鸡蛋灌饼就做好了。
熟练后，基本20分钟左右就可以做3 4人的早餐了，孩子吃饭很挑，但是很喜欢我做的鸡蛋灌饼，一次可以吃两个呢！真的很有成就感。
我的一点小经历：
利用醒面的时间，可以把豆浆打上。等饼煎好，豆浆也打好了。
油酥一次多做些放冰箱里，每天可以节约一点工夫。
鸡蛋灌饼标配生菜，但也能够卷黄瓜，土豆丝，可以蘸豆瓣酱，蘸番茄酱，麻汁酱等等。随心所欲，百无忌讳。
大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫。今天是周一，转眼之间新的一周又开始了，从今天开始孩子在家开始听“网课”了。作为我这个“超级奶爸”又要开始履行自己职责了，孩子学习压力大，营养一定要跟上，早餐是最让人头疼的事情，今天是孩子正式学习的之一天，早餐究竟吃什么呢？想了半天，最后决定给它做一个他非常爱吃的“鸡蛋灌饼”。往常他都喜欢在外边买来吃，特殊时期，现在大家都宅在家中，外边的餐馆都没有开门，今天我就自己动手给他做，没想到头一次做就成功了，有点小得意，就急急忙忙地和大家分享一下，让大家也检阅一下看看怎么样？
其实“鸡蛋灌饼”作为早餐饼，是街头巷尾早晨更受欢迎的美味！也是现在最火的街头小吃之一。刚出锅一直往外冒着热气，饼外酥里嫩，蛋香四溢，然后夹着火腿肠和生菜抹上浓郁的酱料，咬一口感觉整个人生瞬间就到了巅峰。我家孩子说，每天吃鸡蛋灌饼是一件非常快乐有趣的事情，最有趣的是每天看见摊主的整过 *** 过程，看见面饼加热慢慢鼓起来非常有意思。现在我终于明白“鸡蛋灌饼”为什么能成为最受人们欢迎的早餐之一了。很多人看完之后都回家自己研究 *** ，但是要想把鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不进去。其实做法一点都不难，只是我们的 *** 不对，我今天就和大家分享一下我 *** 的 *** 和步骤，希望能帮到你。
【 *** 材料】：面粉250克、鸡蛋5个、五香面2克、盐2克、香葱1棵、油酥（面粉50克、植物油20克）
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：将盆中放入250克面粉，分成两半。其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状。
【步骤二】：将搅成面絮的两种面混合在一起，用手和成光滑的面团，盖上盖子醒面三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面更佳）。
【步骤三】：小碗中加入50克左右的面粉，锅中倒20克食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用。
【步骤四】：面团醒好后，搓成条，用刀切成50克左右的剂子，用手按成圆饼状后，再用擀面杖擀成和包子皮一样厚的皮。
【步骤五】：把油酥放面皮中间，像包包子一样包好，把口收紧，在压成饼，用擀面杖给它擀成饼，但是这个做法对于新手来说比较难掌握，弄不好就会漏（也可以用擀面杖把面皮擀成和饺子皮厚度的大面皮，然后刷上一层油酥，将另外一张面皮扣在刷好油酥的面皮上，面皮边上刷一层水然后压紧，再把两个面皮的边卷上压紧，用擀面杖把卷好的边，擀一下，基本上看不出褶子就可以了，这个 *** 很适合新手去做。）
【步骤六】：鸡蛋打入碗中，放入五香面2克、盐2克、香葱，搅散备用。
【步骤七】：取平底锅，刷一层油烧热转小火，把做好的饼坯放入锅中烙至二十秒左右，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼皮翻过来，这时便会慢慢的鼓起大泡。
【步骤八】：然后在鼓起的饼中间位置用筷子戳一个洞。把鸡蛋液灌进去。在把饼翻过来烙—分钟，鸡蛋液全部定型以后再翻一次面，再次鼓起就熟了。
【产品图】：我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，加上生菜和火腿，趁热吃，营养好吃的“鸡蛋灌饼”就做好了。
——烹饪小贴士——
（1）我们要用滚烫的水来和面，这样做好的饼会比较软一些，如果感觉做好的饼不够软的话，可以加个盖子焖一分钟就软了。
（2）“鸡蛋灌饼”最难的就是擀饼了，擀的时候要朝不同方向均匀地擀成圆形的饼皮，这样油酥才能均匀地分布，起到隔离面饼的作用，擀的时候一定要轻一点，不要把皮搞破，破皮的面饼也没有办法鼓起来。还有就是饼不要擀得太薄，以免影响饼起泡，擀饼时要有耐心，轻轻的擀用力要均匀，实在不行就用苯 *** （用擀面杖把面皮擀成和饺子皮厚度的大面皮，然后每刷上一层油酥将另外一张大小差不多的面皮扣在刷好油酥的面皮上，再面皮边上刷一层水，压紧，再把两个面皮的边卷上压紧，用擀面杖把卷好的边，擀一下，基本上看不出褶子就可以了，这个 *** 很适合新手去做）。
（3）在给饼开洞的时候一定要小心，不要被里面的热气烫着 。
（4）酱料可以根据自己喜欢来配制，比如黄豆酱或番茄沙司还有辣椒酱等等，喜欢生菜的也可以多放一些，脆脆的很清口同时也解油腻。
想吃鸡蛋灌饼不用出去买，老左手把手教你，每个都鼓泡，柔软多层以上内容是我和大家分享的“鸡蛋灌饼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
导读：想吃鸡蛋灌饼不用出去买，老左手把手教你，每个都鼓泡，柔软多层
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。鸡蛋灌饼深受人们的喜爱，一般会用来当早餐。很多朋友在家做的鸡蛋灌饼不鼓泡不起层，吃起来口感必然也不怎么样！今天分享个千层鸡蛋灌饼的做法，掌握两个技巧，保证每张饼子都能起泡，这样做的饼子外皮酥脆，里面柔软又多层，比从外面买的鸡蛋灌饼还要香，刷上酱卷上自己喜欢的菜，每次都能吃三四张，全家人都爱吃。
做法：
1，大碗中加入400克面粉，加入一勺食盐增加面粉的筋性，再用240毫升的温水和面，随倒随搅拌，搅拌成大面絮之后下手揉面，揉成一个软硬适中光滑的面团，盖上盖子饧面20分钟。
2，做一个油酥，锅中加入30克食用油，一小把花椒，炸出花椒的香味，炸好的花椒油过滤到装有30克玉米面的碗中，搅拌混合均匀。
3，饧发好的面不需要揉，直接搓成长条，分成大小均匀的小剂子。取出一个面挤揉成圆球在搓成长条擀成一个长方形面片。涂抹上一层做好的油酥，从下往上对折，再从上往下对折过来，轻轻的按压排除里面的空气。收口处压紧防止油酥外漏，左右各对折一次。
4，全部做好之后刷上一点食用油锁住水分，盖上保鲜膜饧10分钟。
5，杯中加入4个鸡蛋打散，再加入一把葱花搅拌混合均匀。
6，取出一个生坯轻轻的擀成长方形，注意不要擀破，如果破了饼子就不会鼓泡了。电饼铛刷油预热后放入生坯，在表面刷上一层食用油锁住水分。50秒左右翻面，会看到饼子慢慢的鼓起，完全鼓起后用筷子戳破倒入蛋液。
7，烙至蛋液定型后翻面，再烙上1分钟左右，烙至蛋液完全熟了之后即可出锅。
8，出锅后刷上烧烤酱或者自己喜欢的酱料，放上喜欢的蔬菜，土豆丝，胡萝卜丝，生菜等等。
今天就给大家分享到这，喜欢鸡蛋灌饼这种做法的家人们记得收藏哦！这样做出来的鸡蛋灌饼保证每张饼子都能起泡，饼子外皮酥脆，里面柔软又多层，比从外面买的鸡蛋灌饼还要香。
鸡蛋灌饼怎么做才好吃？原来和面有技巧，起层鼓大泡，做法零失败鸡蛋灌饼是一道特色小吃，北方地区很常见，现已火遍了全国，早餐来个鸡蛋灌饼，搭配一碗热豆浆，简单快捷，营养丰富，鸡蛋灌饼的关键在于和面，只有起酥的情况下，才会迅速鼓包，这样才能往里灌鸡蛋，因特殊原因，小吃都还没开张，干脆自己在家做着吃吧， 干净卫生。
鸡蛋灌饼的做法各有不同，但过程都大同小异，饼差不多熟的时候，戳开一个洞，把鸡蛋液倒进去，两面烙成金黄色即可，饼想要起泡鼓包，离不开油酥的功劳，今天这教您 *** 鸡蛋灌饼的小技巧，无需发面，简单揉几下，在家也能轻松做鸡蛋灌饼 ，干净卫生无添加，鲜嫩营养又入味，外酥里嫩，做法一看就会。
鸡蛋灌饼
食材：面粉、鸡蛋、葱花
调味：食盐、
1、盆中加入400克中筋面粉，3克盐增加面团的筋性，用筷子把盐搅拌均匀。
2、采用半烫面的方式和面，从中间一分为二，一半用温水和面（30℃），一半用开水和面（60℃，别用刚煮开的水），边倒边搅拌，把面絮搅在一起，最后加一勺食用油，增加面团的延展性。
3、放油能让面团更柔软，下手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，扣个锅盖也行，饧发20分钟左右。
4、鸡蛋灌饼鼓包离不开油酥的功劳，也是一个关键，碗中加入3勺干面粉，用热油边浇边搅拌，粘稠度适中，不要调的太稀了。
5、另外准备一个容器，打入4个鸡蛋，搅拌均匀，扔一把葱花，先放在一边备用。
6、面团已经发好了，先撒些干粉，防止粘连，将面团随便揉两下，分成四个均等的面剂。
7、取出其中一个面剂，擀成圆饼形状，舀入适量的油酥，涂抹均匀，注意边缘处别碰到，像包包子那样，封口收紧。
8、收口处朝下，再次擀成一个圆形的薄饼，注意力度，不要擀破皮，电饼铛预热，刷上一层食用油，放入生胚，表面再刷一层油，锁住水分。
9、等底部定型后翻面，饼皮受热到一定程度，会鼓起大包，这代表已经熟了，用筷子戳出一个小洞，倒进去适量的鸡蛋液。
10、将饼翻面，煎至鸡蛋液凝固，饼两面金黄色即可出锅。
11、鸡蛋灌饼就做好了，色泽金黄，柔软筋道，刚出锅的非常好吃，可以卷着青菜吃，也可以刷些甜酱、辣酱裹着吃，我家有小孩子，所以直接切开吃了。
技巧总结
做鸡蛋灌饼时，因为还要刷酱、裹青菜等，所以整个过程很少放盐，如果感觉咸味不够，可在蛋液、油酥中，加半勺盐即可。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
鸡蛋灌饼的秘诀在这里，我按这个做，出锅老公连吃了3个原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
不知道大家早餐都在吃什么，在我们这上班族的话最常见的就是鸡蛋灌饼了。相对于手抓饼还有油条来说，就属鸡蛋灌饼是最有营养的了。于是我就也想自己在家做着吃，但是特别容易漏酥，容易擀破皮，要不就是到锅里不起泡，让我很是受挫，直到朋友告诉了我这个做法，我再也没失败过
早起就是好，还有时间给家人做早餐，最近天气炎热，有好长一段时间，我对早餐完全提不起兴趣，出去吃，不知道该吃什么好？在家做，也没有特别想吃的，在这两种情绪中纠结，内心折磨的不行，好像进了死胡同，完全无法进行自我的调节；
老婆的一句话，让我解开了纠结的内心，是不是进入夏季之后，天气炎热，生活规律被打乱所致，昨晚决定，将自己的生活规律进行调整，早睡早起，勤加锻炼；
今天起了个早床，原来夏季的清晨还是非常凉爽的，出门走走，感受一下自己以前上班，天蒙蒙亮就出门赶头班车的心情，内心蹦出一个疑问？我是不是没有以前勤奋了，放松了对自己的要求？
走在走着，在车站看到一早点摊，小推车的那种，一大妈忙碌着给赶车的乘客， *** 着鸡蛋灌饼，看到眼前的这一幕，想到了我自己，我的工作有这位大妈辛苦吗？要将自己的时间管理起来，我要做那只早起的小鸟，因为早起的鸟儿有虫吃；
一位做鸡蛋灌饼的大妈激励了我，为了能够牢记今天的场景，时常激励，决定回家给爸妈做早餐，今天一定能吃的很香，因为我要做有着特殊意义的鸡蛋灌饼；
说起鸡蛋灌饼，最重要的如何将面饼做的柔软喷香，同时还需要将锅中的面饼煎炸至面饼鼓起大泡，只有面饼鼓起来，我们才能将蛋液灌进起泡的面饼中，将鸡蛋煎熟之后，才算是一张合格的鸡蛋灌饼；
做鸡蛋灌饼除了面饼起泡的窍门外，好吃的鸡蛋灌饼还是需要搭配其他食材的，比如今天早晨给爸妈做的鸡蛋灌饼，放入了煎好的火腿肠和卤菜店购买的牛肉片，用鸡蛋灌饼将这两种食材卷起来，好吃的鸡蛋灌饼就大功告成；
鸡蛋灌饼的家常做法，掌握这个窍门，零失败，张张都能鼓大泡，下面我们具体给大家介绍一下在家是如何 *** 鸡蛋灌饼的，同时在文末我们会给大家揭晓做鸡蛋灌饼的小窍门，大家如果喜欢我们的图文，还请多多关注和点赞哦；
【鸡蛋灌饼，二人份】
【食材】： *** 面皮需要面粉100克、温水少许、食盐1克， *** 馅料需要火腿肠2根、鸡蛋2个、葱花小半碗， *** 油酥需要面粉少许、热油小半勺；
【具体做法】：
1、我做的是两人份，大约100克面粉，放入少许的食盐和温水，温水需要分多次一点点的放入；
2、放入温水之后，需要用筷子将碗中的面粉搅拌成絮状，之后用手揉搓成面团；
3、将揉搓好的面团放在大碗中，盖上保鲜膜或者是锅盖，醒发30分钟；
4、醒面的时间，我们也不闲着，开始做油酥，小碗中放入少许的面粉，之后淋入锅中沸腾的热油，用筷子将面粉和热油搅拌均匀，放凉后即可使用；
5、小碗中打入2个鸡蛋，放入切好的葱花，放入少许的食盐，用筷子将蛋液搅拌均匀待用；
6、准备好油酥和葱花鸡蛋，差不多也有30分钟了，将醒发好的面团拿出，菜板上撒上少许的面粉，再次将面团反复揉搓，之后用刀将面团切成四块；
7、将切好的面团，分别揉搓成小球，压扁之后用擀面棍擀成一张稍显厚度的面皮；
8、一张鸡蛋灌饼需要用到两个面团，取一小勺油酥，均匀的涂抹在刚刚擀好的面皮的中间；
9、将另外一张没有抹上油酥的面皮盖在有油酥的面皮上面，用手指将两张面皮的边缘捏紧捏实；
10、之后将捏紧捏实的面皮用擀面棍轻轻的擀大一些，擀成一张薄薄的面饼；
11、锅中放入少许的色拉油，微微加热之后转中小火，放入我们刚刚擀好的面皮，将一面稍微煎一下，大约5-10秒的样子，之后就可以翻面了；
12、翻面之后，什么都不用做，静静的等待，10秒左右，随着锅中温度的升高，面皮中间有油酥的缘故，两张面皮之间不会相互粘粘，慢慢就会鼓起大泡；
13、面皮鼓泡之后，用筷子戳破面皮，用筷子将面皮挑起，这样便于灌入蛋液，灌入蛋液的量根据自己的喜好添加；
14、灌入蛋液之后，要立马翻面，将面饼中的蛋液煎至凝固，面饼的两面都煎至色泽金黄即可出锅，鸡蛋灌饼就做好了；
15、将煎好的鸡蛋灌饼放在盘中，如果喜欢甜面酱或者辣酱的同学，可以适当的抹一层，我不太喜欢，直接放入牛肉片和煎好的火腿肠，将面饼卷起就可以开吃了；
16、家中做烘焙购买过硅油纸，取一小张，将卷好的鸡蛋灌饼包起来，拿在手中，这样便于食用；
【啰嗦几句】：
写到最后，还想啰嗦几句，在给大家介绍 *** 鸡蛋灌饼之前，就和大家卖了个关子，下面我们给大家揭晓，柔软喷香，老少皆宜的鸡蛋灌饼的 *** 小窍门，这一步很重要，教你正确做法，张张都能鼓大泡，照做必好吃；
1、 *** 鸡蛋灌饼的小窍门是油酥，均匀的涂抹在刚刚擀好的面皮的中间，将另外一张没有抹上油酥的面皮盖在有油酥的面皮上面，用手指将两张面皮的边缘捏紧捏实；
2、翻面之后，什么都不用做，静静的等待，10秒左右，随着锅中温度的升高，面皮中间有油酥的缘故，慢慢就会鼓起大泡
油酥是 *** 鸡蛋灌饼起泡的关键所在，记住这个小窍门，零失败，更好感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您在 *** 过程中遇到的困难，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
呦呦，切克闹，煎饼果子来一套。琳琅满目的早餐中最喜欢吃的就是煎饼果子还有鸡蛋灌饼了，主角都离不开鸡蛋，也都离不开面粉。就早餐而言我是特别喜欢面食的，既可以果腹又非常美味，早餐要吃的健康吃的开心，那么这一天都是愉快的。
我是个没有耐心的人，看到上班路上餐车旁一个个拥挤的排队买早餐的队伍就脑瓜疼，于是慢慢的决定了自己早起做早餐，学着做手抓饼储存在冰箱冷冻的 *** ，也经常做一个鸡蛋灌饼的生胚覆盖上油纸或者保鲜膜冷冻在冰箱里，随吃随烙，只要早起10分钟就能解决一天的早餐问题了。
之前我也发过鸡蛋灌饼的相关视频教程或者是出过文字食谱教程，有很多朋友还是没有掌握其中的小诀窍，今天咱们就出一个详细的图文教程，把我的经验分享给大家怎么烙出柔软又张张鼓泡的鸡蛋灌饼。
? 早餐鸡蛋灌饼
所需食材；面粉500克、开水150克、清水150克、食油10克
所需工具：电饼铛
1、500克的面粉分成两半儿，一半儿用150克的开水烫面，开水就是刚离火儿的沸水，另外一半儿用150克的凉水和面，把两种面絮搅拌在一起，加一些食用油进去，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。
2、现在我们做油酥，油酥面是鸡蛋灌饼鼓泡的关键。碗中准备一些面粉，倒入烧热的熟油浇在面粉里，期间可以添加一些五香粉和食盐调味儿，搅匀就可以了，这里要注意的是鸡蛋灌饼的油酥更好做的粘稠一些，这样擀皮的时候不容易漏酥。
3、面团饧好之后就不要再揉了，揉面会促进面粉里面筋的形成，直接整理成长筒，下面剂，先取出一个面剂，其他的面剂盖上保鲜膜，把面剂稍微揉两下揉匀就行了，然后直接用手按扁，捏成四周薄中间厚的饼皮，中间包入适量的油酥馅，油酥不要贪多哦，然后把收口处捏紧，按扁，把剩下的面剂都按照这个方式依次做好，用保鲜膜盖上保存。
4、都做好之后我们取出刚才之一个做好的面剂，案板上撒一些干粉防粘，把面剂轻轻按扁，然后用擀面杖正反两面均匀的慢慢的用力擀开，注意不要把饼皮擀破了，破了就不会起泡了。
5、电饼铛预热好之后再刷油，放入饼胚，表面再刷一层油去锁住饼的水分，只要电饼铛预热好烙饼，不到30秒饼胚就会鼓起大泡了，就可以灌蛋液了，如果没有起泡的话看到饼皮上面有一个个小小的凸起的时候就翻面，这样反复翻面确保受热均匀，不一会也会鼓泡的。
6、灌完蛋液之后盖上盖子之后一直烙到蛋液熟透，饼鼓起就可以出锅了，整个烙制过程非常的快，刚做好的鸡蛋灌饼松松软软的，超级好吃。
结语：今天的鸡蛋灌饼你学会了吗？只要耐心细心一些，你也能烙出这种柔软鼓泡的大饼出来。
我是美食二哈。如果我的文章对您有帮助或者您感兴趣，可以点一下关注，这样就不会错过每天的美食食谱了哟。每天为您带来一道美食，当然您有不懂的想做的想问的都可以在下方留言或者私信我，我看到都会回复您的。
本文图文均由"美食二哈"原创 *** ，严禁抄袭与搬运。如需转载，请私信作者。
手把手教你做起泡的鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼是以面粉、鸡蛋、盐为主要食材 *** 而成的一道传统小吃。做法将打散的鸡散的鸡蛋液灌入烙至半熟的饼中，烙至两面金黄后刷上酱，夹上生菜来食用。因其口感外酥里嫩，蛋香四溢而深受人们喜爱，加之其营养全面， *** 简单而跻身成为最受人们欢迎的早餐之一。
食材
面粉250克，鸡蛋4个，葱、油、盐适量。
做法
1、盆中放入面粉、盐，一半加入热水搅成雪花状，一半加凉用筷子搅成雪花状。
2、面絮揉制成软软的面团。醒30分钟。
3、碗里打入鸡蛋、放入葱花、盐拌均。
4、醒好面揉光滑，搓成长条并把面团分成6个剂子，用擀面杖擀成牛舌状。
4、擀好的面皮中心抹油，将面片边卷边拉长后都慢慢卷起，两边封口。
5、将卷好的面团封口向下压扁，擀成薄饼，最后形状以面饼为中心，有一点一圈一圈的形状。
6、平底锅放油，擀好的面饼放入锅内，小火慢煎，等到一面起鼓包的时候，用筷子戳一个洞将搅好的鸡蛋倒入饼中，更好倾斜让鸡蛋液在饼里流动，然后翻个。
7、继续煎制两面金黄后就可以出锅了。
鸡蛋灌饼出锅后，可以加入生菜、土豆丝、火腿等你喜欢的配菜就可以享受美味了。
鸡蛋灌饼是一道特色小吃，北方地区很常见，现已火遍了全国，早餐来个鸡蛋灌饼，搭配一碗热豆浆，简单快捷，营养丰富，鸡蛋灌饼的关键在于和面，只有起酥的情况下，才会迅速鼓包，这样才能往里灌鸡蛋，因特殊原因，小吃都还没开张，干脆自己在家做着吃吧， 干净卫生。
鸡蛋灌饼的做法各有不同，但过程都大同小异，饼差不多熟的时候，戳开一个洞，把鸡蛋液倒进去，两面烙成金黄色即可，饼想要起泡鼓包，离不开油酥的功劳，今天这教您 *** 鸡蛋灌饼的小技巧，无需发面，简单揉几下，在家也能轻松做鸡蛋灌饼 ，干净卫生无添加，鲜嫩营养又入味，外酥里嫩，做法一看就会。
鸡蛋灌饼
食材：面粉、鸡蛋、葱花
调味：食盐、
1、盆中加入400克中筋面粉，3克盐增加面团的筋性，用筷子把盐搅拌均匀。
2、采用半烫面的方式和面，从中间一分为二，一半用温水和面（30℃），一半用开水和面（60℃，别用刚煮开的水），边倒边搅拌，把面絮搅在一起，最后加一勺食用油，增加面团的延展性。
3、放油能让面团更柔软，下手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，扣个锅盖也行，饧发20分钟左右。
4、鸡蛋灌饼鼓包离不开油酥的功劳，也是一个关键，碗中加入3勺干面粉，用热油边浇边搅拌，粘稠度适中，不要调的太稀了。
5、另外准备一个容器，打入4个鸡蛋，搅拌均匀，扔一把葱花，先放在一边备用。
6、面团已经发好了，先撒些干粉，防止粘连，将面团随便揉两下，分成四个均等的面剂。
7、取出其中一个面剂，擀成圆饼形状，舀入适量的油酥，涂抹均匀，注意边缘处别碰到，像包包子那样，封口收紧。
8、收口处朝下，再次擀成一个圆形的薄饼，注意力度，不要擀破皮，电饼铛预热，刷上一层食用油，放入生胚，表面再刷一层油，锁住水分。
9、等底部定型后翻面，饼皮受热到一定程度，会鼓起大包，这代表已经熟了，用筷子戳出一个小洞，倒进去适量的鸡蛋液。
10、将饼翻面，煎至鸡蛋液凝固，饼两面金黄色即可出锅。
11、鸡蛋灌饼就做好了，色泽金黄，柔软筋道，刚出锅的非常好吃，可以卷着青菜吃，也可以刷些甜酱、辣酱裹着吃，我家有小孩子，所以直接切开吃了。
技巧总结
做鸡蛋灌饼时，因为还要刷酱、裹青菜等，所以整个过程很少放盐，如果感觉咸味不够，可在蛋液、油酥中，加半勺盐即可。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
鸡蛋灌饼正宗秘制酱料配方，实体小店的技术，全程不藏私原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉 *** 的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，希望我今天的分享会对大家有所帮助。
鸡蛋灌饼甜面酱的 *** ***
熬制卤水的卤料包配方：干姜5g、八角8g、香砂8g、良姜8g、白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、草果5g、花椒15g、辣椒20g
调味料配方：鸡精60g、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g
料包的 *** ：自己 *** 个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。
卤水的 *** 配方：准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可，最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。
甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。
注意：之一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。
辣椒油的配方比例合 *** 技术
配方比例：菜籽油或色拉油1000克、葱段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒面160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太乐鸡精25克、盐13克、白糖30克，两种增加香味的调味品：味溢匙猪肉精粉（某宝有售）20克，猪肉骨髓寑膏3克（家用可以不放）
操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。油温180度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温130度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、猪肉精粉、猪肉骨髓寑膏，搅拌均匀即可。
油酥的 ***
油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。
用料：面粉200克、油200克、葱段40克、十三香5克。
*** 步骤：1、把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出。2、把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可。
鸡蛋灌饼 *** 步骤
食材：面粉500克（选用高筋面粉）、温水300克（由于各地面粉的含水量不一样，加入的水可以适当增加或者减少）、盐3克（不加
也可）、食用油50克（用大豆油可以使做出的饼发黄，颜色更诱人）、鸡蛋6个、生菜6片、火腿肠6根
和面：面粉500克，温水300克（加两三克盐）。将温盐水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团。这样做出的面团比较松软筋道。和成柔软的面团，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。包上保鲜膜静置半小时。（夏季20分钟，冬季30分钟）
*** 饼坯：醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下
对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折，对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精，味精，盐，十三香搅匀。
铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌
入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻
来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。
鸡蛋灌饼搭配所用的食材
土豆丝；就是刮皮后用擦子把它擦成丝用凉水泡起来，第二天卖之前烧开一锅热水，把土豆丝从凉水桶里面捞出来去开水锅里面抄一遍，有个7、8成熟就行了，不要烫的过于熟了，那样就不好吃了。
豆腐皮：市场卖调料的都有卖的，买回来后提前用凉水泡起来卖的时候就可以用了，一般泡6-8个小时就可以了。生菜/烤肠、鸡柳、里脊：这就不用说了菜市场都有，灌饼必备其他的还有葱末，胡萝卜丝或辣条都可以加，大家根据本地的食材可以随意搭配。
鸡蛋灌饼小提示
1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。2、揣面也是一个技术活，一定要揉匀。3、和好的面团用手轻轻一压应该有很深的印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬，更容易起泡使鸡蛋灌入。4、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性5、油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。6、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
7、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层,容易保存8、每一种 *** 的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。9、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。10、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。11、蛋液里你可以入调料，葱花，也可以不放。
12、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液。13、在家里初次尝试的话推荐你使用电饼铛
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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